Universidad Peruana Los AndesF a c u l t a d d e C i e n c i a s d e l a S a l u d

E S C U E L A A C A D É M I C O P R O F E S I O N A L D E

TECNOLOGÍA MÉDICA

ESPECIALIDAD DE TERAPIA FÍSICA Y REHABILITACIÓN

2015 - II

Vicerrectorado AcadémicoAv. Giráldez Nro. 230 – 2do piso Tel-Fax 238008

NUTRICIÓN Y DIÉTETICALic. B y N . Francisco Jesús Ramirez suarez

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDESFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Escuela académico profesional de tecnología médica

I. DATOS GENERALES:

01. Unidad de ejecución curricular : Nutrición y dietética

02. Código : 5B337

03. Créditos : 03

04. Área de formación : Tecnológica básica

05. Ciclo académico : 03

06. Horario de clases :

Teoría : Martes 10:00 – 11:30 horas

Prácticas : Martes 11:30 – 1:00 horas (Grupo A)

07. Total de horas por semana : 04

08. Horas de teoría : 02

09. Horas de práctica : 02

10. Inicio de semestre : 01 setiembre de 2015

11. Finalización de semestre : 30 diciembre de 2015

12. Prerrequisito : Ninguno

13. Plan de estudios : 2008

14. Año académico : 2015 - II

15. Docente : Francisco Jesús Ramirez Suarez

16. Dirección de blogger : nutricionter15.blogspot.com

II. SUMILLA:Unidad de ejecución curricular del área tecnológica básica, de carácter teórico-práctico; proporciona los conocimientos básicos de la nutrición y dietética, para el manejo de los diferentes estados nutricionales del individuo en el contexto de la promoción, prevención, recuperación y conservación de la salud. Su temática comprende: fundamentos de nutrientes, grupos de alimentos (digestión absorción y metabolismo), equilibrio alimentario (régimen nutricional en las diferentes etapas de la vida.

III. RASGO DEL PERFIL DEL EGRESADO QUE SE RELACIONA CON EL CURSO

Realizar atención a la comunidad mediante campañas de prevención y promoción de la salud.

IV. OBJETIVO GENERAL:

Aplicar los principios de la nutrición en los niveles de promoción, prevención y recuperación de la salud, según el estado fisiopatológico de la persona, a través de clases expositivas, para diseñar alimentación y dietas saludables con el fin de la conservación de la salud

V. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

5.1. Describir las principales características de los macronutrientes (carbohidratos, lípidos y proteínas), seleccionando los alimentos según su función que cumplen en el organismo; con el fin de diseñar menús saludables para los diferentes grupos de edad.

5.2 Describir las principales características de los micronutrientes (vitaminas y minerales), seleccionando los alimentos según su función que cumplen en el organismo; para diseñar menús saludables para los diferentes grupos de edad.

5.3 Diseñar regímenes alimentarios saludables, aplicando los principios fundamentales de la dietética y las leyes de la alimentación (calidad, cantidad, armonía y adecuación),para diseñar alimentación saludable dirigido a los diferentes etapas de vida

5.4 Enumerar los principales problemas de salud relacionados a la dieta y a los estilos de vida, como diseñar dietas terapéuticas según la enfermedad con un fin de un enfoque preventivo.

VI. CRONOGRAMA Y CONTENIDOS:

PRIMERA UNIDAD: LOS MACRONUTRIENTES

SEMANA CONTENIDO % DE AVANCE

0101-09-15

Presentación del Sílabo. Evaluación de entrada.

Introducción a la nutrición

05.88 %

0208-09-15

Conceptos básicos de nutrición y alimentación: alimento, nutriente, alimentación, nutrición, nutrientes, calorías, requerimiento, biodisponibilidad.

Seminario: Clasificación de los alimentos por su función y por Regiones.

11.76 %

0315-09-15

Los carbohidratos y la fibra vegetal; composición química, clasificación, funciones, tipos, ingesta recomendada, fuentes alimentarias, problemas relacionados con su consumo.

Seminario: Diseño de menús según contenido de carbohidratos.17.65 %

0422-09-15

Los lípidos y las proteínas; composición química, clasificación, funciones, tipos, ingesta recomendada, fuentes alimentarias, problemas relacionados con su consumo.

Seminario: Diseño de menús según contenido de grasas y proteínas.

23.53 %

SEGUNDA UNIDAD: LOS MICRONUTRIENTES

SEMANA CONTENIDO % DE AVANCE

0529-09-15

Vitaminas hidrosolubles; características generales, nomenclatura biodisponibilidad, clasificación, fuentes alimentarias, problemas por exceso y por déficits, factores que influyen en su utilización.

29.41 %

0606-10-15

Vitaminas liposolubles; características generales, nomenclatura biodisponibilidad, clasificación, fuentes alimentarias, problemas por exceso y por déficits, factores que influyen en su utilización.

Seminario de vitaminas y minerales

35.29 %

0713-10-15

Principales Macrominerales y microminerales; características generales, nomenclatura biodisponibilidad, clasificación, fuentes alimentarias, problemas por exceso y por déficits, factores que influyen en su utilización.

Seminario: Presentación del proyecto monográfico de investigación

41.18 %

0820-10-15 EXAMEN PARCIAL 47.06 %

TERCERA UNIDAD: EQUILIBRIO ALIMENTARIO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE VIDA

SEMANA CONTENIDO % DE AVANCE

0927-10-15

Alimentación en el embarazo y la lactancia; evolución de la alimentación en el primer año de vida. Principios dietéticos fundamentales.

Seminario: Alimentación en el embarazo y lactancia.

52.94 %

1003-11-15

Alimentación en la primera infancia, en la etapa escolar y la adolescencia. Principios dietéticos fundamentales.

Seminario: Alimentaciòn para la infancia, la niñez y la adolescencia.58.82 %

1110-11-15

Alimentación en el adulto. Pautas para prevenir enfermedades crónicas no transmisibles. Principios dietéticos fundamentales.

Seminario: Alimentación del adulto64.71 %

1217-11-15

Alimentación en el adulto mayor. Principios dietéticos fundamentales. Seminario: presentación de la ejecución del trabajo monográfico de

investigaciòn.70.59 %

CUARTA UNIDAD: PRINCIPALES DIETAS TERAPÉUTICAS

SEMANA CONTENIDO % DE AVANCE

1324-11-15

Dietas terapéuticas: dietas según su consistencia y el contenido de nutrientes y la enfermedad.

Seminario de dietas por su consistencia.

76.47 %

1401-12-15

Dietas hipograsas, hiposódicas: Características, indicaciones, alimentos recomendados y prohibidos.

Seminario de diseño de dietas hipograsas, hiposódicas y hipopurinicas.

82.35 %

1508-12-15

Dietas hipoglucidas Objetivos de la Dietoterapia,

Seminario de diseño de Hipoglucidas88.24 %

1615-12-15

Nutrición enteral y parenteral. Concepto, vías de acceso. Indicaciones tipos de soluciones. Preparación.

Seminario: presentación de trabajo monográfico de investigación.94.12 %

1722-12-15 EXAMEN FINAL 100.0 %

EXAMEN COMPLEMENTARIO

VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:En las sesiones de clase se utilizarán:

7.1 ESTRATEGIASo Aprendizaje significativoo Estrategia expositiva en el proceso de aprender, con ayuda de material audio

visual y procedimental en la práctica.o Uso de cuadro sinópticoso Mapas mentales

7.2 MÉTODOS:o Método inductivo - deductivo

7.3 TÉCNICAS:o Expositiva.o Lluvias de ideaso Problemas.o Técnicas de investigación Seminarios o Dinámica grupal

VIII. RECURSOS Y MATERIALES:En el desarrollo del curso se hará uso de:

8.1 MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOSo Se utilizará proyector multimedia, pizarra, CD, plumones, cartulinas, papel,

rotafolios, separatas, calculadora, balanza, alimentos, muestras de medicamentos y etc.

8.2 INFRAESTRUCTURA Teoría : Aula 101 Pabellón E Prácticas : Aula 101 Pabellón E

IX. EVALUACIÓN:

9.1 REQUISITOS DE APROBACIÓN:o Cumplir con lo estipulado en el reglamento académico.o Obtener el promedio final de 10.5.o Investigación y disertación de temas en fechas designadas con anticipación.o El examen complementario será previo presentación del recibo de pago

correspondiente en caja.

9.2 Examen parcial : 20-10-15 Examen (EP). Tarea Académica I (T.A.1).

o Prácticas calificadas (según cronograma).o Plan de trabajos monográficos.o Seminarios.o Intervención oral.

9.3 Examen final : 22-12-15 Examen (EF). Tarea Académica 2 (T.A.2).

o Prácticas calificadas (según cronograma).o Trabajos monográficos.o Seminarios.o Intervención oral.

X. BIBLIOGRAFÍA: Alvarez Bernaola C. Determinación del calcio, fosforo y proteínas totales en

gestantes del último trimestre en el hospital Daniel A. Carrión. Huancayo; 2002Código: T615-A45 B

Agilar Alania Magaly Mirella, Apolinario Alcocer Marly Karen. Conocimiento Práctico sobre alimentación en relación al estado nutricional de los niños del Centro Educativo Inicial 4354 “ Jose Galvez Chilca”.Huancayo ; 2014. Código: T61073 A31a

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Nutrition Reviews". 49 (2) 33-35; 1991. Brown, Judith. Nutrición en las diferentes etapas de vida. 2da ed. 2006: Cameron, Margaret, H. Manual sobre alimentación de lactantes y niños pequeños

4da. Ed. OPS. 2002 Cordova Huanca Lidia V.,Palomino Castro Elsa Thesalia. Huancayo; Estado

nutricional en la relación a trastornos de conducta alimentaria de las adolescentes de secundaria de la Institución Educativa “ La ascensión Palian .Huancayo; 2013. T6101073 C77p

Espejo Sola, Jaime. , Manual de Dietoterapia del adulto. Buenos Aires Argentina: El Ateneo; 1983.

Gift Eashron, Nutrition. Behavier and Change. Prentice Hall Inc. Englewood Cliffs, New Jersey. USA; 1980.

Jennifer Kennifer k. Nelsón. , Dietética y Nutrición. 1º Ed. España: CLAMADES S.L; 1996.

Pamplona. Roger., Disfrútalo. 2 da edición España: SAFELIZ S.L., 1993. Icaza, S.J y Behar, M., Nutrición. 2da. Ed. México: Interamericana; 1981, L. Khlleen l.Krause: Dietoterapia. 13ava ed. España: Elsevier; 2013. L.Khlleen.l .Krause: Dietoterapia. 12 ava ed. España: Elsevier; 2009.

Codigo: 614.10-k-25 Mataix Verdu, Nutrición y Alimentación, Tomo I, II, España: Océano, 2009 Mansfild G.B. Procedimientos alimentarios y de Nutrición en casos de desastres. Ministerio de Salud. Tablas de composición de los alimentos. 8a ed. Perù: CENAN;

2009. Ministerio de Salud. Tablas auxiliares. Perù:CENAN;2000 Olivares Y Andrade, Recomendaciones nutricionales y adecuación a la dieta.

Santiago de Chile:; 2000. OPS .Hacia el bienestar de los ancianos. Publicación científica No. 492; 1985. Rodota, Liliana, Nutrición Clínica y Dietoterapia. Argentina: Interamericana; 2012 Salas Salvado. J. Nutrición y Dietética. 1 a ed. 2008 Código: 641S18 Vera, G et al "Alimentación y Salud y Enfermedad” Santiago de Chile;1990

Castillo J. Valle E. Corcueta AL. Factores Estructurales que conllevan al Estado Nutricional de niñas menores de 5 años en el Distrito de Huayucachi de la Provincia de Huancayo en el año 2013 (Artículo científico) Perú Universidad de los Andes.

WEBGRAFIA:

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Dietética y nutrición (Modulo Informativo- Unidad de Dietética) Disponible en: http://www.juntadeandalucia.es/empleo/materialesdidacticos/dietetica/

pdf/unidad_02.pdf Libro blanco de la Nutrición en España. G. Varela Moreiras Et al- Fundación

Española de la Nutrición (FEN- 2013). Disponible en: http://www.fesnad.org/pdf/Libro_Blanco_FEN_2013.pdf

Manual Básico de Nutrición Clínica y Dietética (2ª Edición). Hopital Hospital clínico Universitario de Valencia . 2002 Clínico Universitrio . Disponible en: http://www.actasanitaria.com/fileset/file__nuticion_Def_70945.pdf

Lic. Francisco Jesus Ramirez Suarez

Email: framirez@mail.upla.edu.pe

Escuela Académico Profesional de: Unidad de Ejecución Curricular: Semestre académico

Ciclo :

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CALIFICATIVO

APELLIDOS Y NOMBRES

01

02

03

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05

06

07

08

09

10

FICHA DE EVALUACIÓN ORAL

FIRMA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDESFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

JEFATURA DE DEPARTAMENTO ACADÉMICO

N O

T A

LugarAula Sección

3 0 - 6 0 - 1

FICHA DE EVALUACIÓN DE SEMINARIOS

00-05 0 - 1 0 - 1

N O

T A

06-10 11-13 14-17 18-20

ACTITUD

Nº

MATERIAL DIDÁCTICO

2 0 - 2 0 - 3 0 - 1 0 - 10 1

CONOCIMIENTOS Y DESTREZAS

FIRMA

0 - 1

DOMINIO DEL TEMA

Escuela Académico Profesional de:

Unidad de Ejecución Curricular Semestre académicoCiclo : Aula : Sección : Lugar :

PU

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CALIFICATIVO

APELLIDOS Y NOMBRES

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Nombre :

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDESFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUDJEFATURA DE DEPARTAMENTO ACADÉMICO

FICHA DE EVALUACIÓN EN LABORATORIO

Nº

ACTITUD HABILIDADES MATERIALES

NO

TA

FIRMA

0 - 1 0 - 1 0 - 2 0 - 2 0 - 2 1 20 - 3 0 - 3 0 - 2 0 - 2 0