sÍlabo manufacturda ing. de alimentos. sept 2014-feb 2015

Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - Ecuador

VICERRECTORADO GENERAL ACADÉMICO

SÍLABO INFORMACIÓN GENERAL

FACULTAD / Departamento: Ciencias de la Ingeniería

Carrera: Ingeniería de Alimentos

Asignatura/Módulo: MANUFACTURA ASISTIDA POR COMPUTADORA

Código: 20 086

Prerrequisitos: 07 038 Costos Industriales 10 032 Legislación Laboral 20 162 Ingeniería de la Producción Industrial Correquisitos: 19 249 Logística y Operaciones

Número de créditos:

4

Área Académica: Administración de Operaciones. Nivel: 9 Paralelo: TD Período académico: Septiembre 2014 – Febrero 2015

Docente:

Nombre: Víctor Manuel Carrión Palacios e-mail: [email protected] [email protected]

Grado académico o título profesional: Magister en Gestión de la Producción.

Tutorías: LUNES – VIERNES Lunes: 15:30-16:30

Logros Académicos: Docente de la Facultad de Ciencias de la Ingeniería desde el año 2004 Profesor principal en las asignaturas dictadas: Ingeniería de Métodos I, Ingeniería de Métodos II, Ingeniería de la Producción Industrial I, Control de Pérdidas, Manufactura Asistida por Computadora y Simulación Industrial. Participación en la Utecnología con proyectos desde el año 2009. Participación en proyectos de vinculación desde el año 2009. Actividades de Docente de Planta a partir del año 2008. Coordinación Académica en la Facultad de Ciencias de la Ingeniería desde el año 2009. Coordinador de la Carrera de Ingeniería Industrial y de Procesos en el año 2011. Logros Profesionales: Trabajo en sector Industrial por el lapso de 22 años, ocupando cargos de:

Asistente de Contabilidad Asistente de Ventas Asistente de Bodega Jefe de Despachos Jefe de Despachos y Bodegas Jefe de Logística y Despachos

Auditor Interno ISO9001:

Participación en proyectos de estudio de tiempos para estandarización de los mismos. Participación en proyectos de ampliación y reestructuración de instalaciones y layout de planta. Generación del proyecto de control de inventarios. Generación del sistema de control de despachos a clientes.

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]



Participación como consultor independiente para pequeñas empresas en las áreas de: Gestión de Gestión de Procesos. Gestión de la Producción. Logística y Control de Inventarios.

PLAN MICROCURRICULAR 1. Descripción de la asignatura

La asignatura abarca cuatro grandes temas: La planeación agregada que determina el

funcionamiento de la empresa en el aspecto de producción y que está ligado a la planeación

estratégica de una empresa, es decir que considera las metas de la empresa en el aspecto productivo

de la misma, la segunda parte corresponde a la Programación Maestra de la producción, es decir

determinando la capacidad de la planta asignar los recursos de la misma para satisfacer los pedidos

de los clientes, y la tercera parte es la de determinar los requerimientos de producción ligados a las

necesidades de satisfacer el concepto JIT. Para el desarrollo de la asignatura se utiliza herramientas

Excel que permiten diseñar sistemas.

2. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MÓDULO

El propósito de la asignatura es asegurar que el estudiante adquiera las competencias para desarrollar planes que permitan tomar decisiones en el proceso de planificación de los recursos requeridos tanto de capacidad, materiales, humanos y tecnológicos en el área de producción frente a la demanda prevista en un determinado periodo de tiempo, además permite realizar una adecuada programación en el área de producción, con la finalidad de optimizar los plazos de entrega a clientes, también aprende a desarrollar mediante el Excel herramientas básicas de gestión de inventarios, costos y producción. Finalmente conoce el concepto de Diseño de Modelos mediante el Excel conjugando el mismo con las características de la empresa.

3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE)

Resultado del Aprendizaje Nivel Forma de evidenciarlo

Conocer las definiciones, parámetros y relaciones de los conceptos de la Planeación Agregada, Programa maestro de Producción y Planeación de Requerimientos materiales.

M Mapas conceptuales, Exposiciones, Pruebas

Analiza las relaciones de los parámetros utilizados en la estructuración de la Planeación Agregada, el Programa maestro de Producción y el MRP.

A

Desarrolla modelos de Planea Agregados, PMP y MRP. Discute los resultados emitiendo criterios acerca de los mismos Expone su modelo mediante la creación de simuladores

Evalúa las diferentes estrategias, programas y costos de los modelos.

A Mediante el uso de herramientas creadas en Excel analiza los costos.

Diseña Modelos de MRP, asociando y relacionando los módulos que permiten

A Proyectos de Vinculación con la comunidad.



llegar a este sistema. Entrega de Modelos en Excel. Argumentación y defensa de su modelo.

Crea Herramientas con características propias para los sistemas productivos en base a las características específicas requeridas.

M Entrega de herramienta con manual de uso.

4. Aportes de la asignatura a los resultados del aprendizaje de la carrera y al perfil de egreso

No. Resultados de Aprendizaje de la Carrera

Resultados de Aprendizaje de la Carrera

8

Identifica, describe y genera proyectos industriales. Valora la

factibilidad técnica y económica del desarrollo del proyecto.(E)

9

Caracteriza e interrelaciona técnicas y metodologías de diseño,

evaluación y control en la administración de operaciones y

producción. Elabora planes de producción con criterios de

eficiencia, eficacia y calidad.(C)

5. Metodología.

a) Estrategias metodológicas:

1. Debates

2. Lecciones basado en las lecturas

3. Clase magistral dialogada

4. Exposiciones grupales

5. Lecciones acerca del avance del desarrollo de Excel

6. Desarrollo de proyectos grupales e individuales

7. Desarrollo de actividades informáticas semanales del avance de la asignatura.

b) Orientaciones metodológicas:

1. Para el desarrollo de la asignatura el estudiante cuenta con el programa analítico y el Texto guía que permitirán el desarrollo de las clases.

2. Para el debate, el estudiante deberá realizar un revisión bibliográfica, en internet y cualquier otro medio de comunicación, acerca del tema a tratar, en la clase de debate se pondrá una idea que deberán argumentar los estudiantes.

3. Lectura del material; en cada clase se realizará un control de lectura



4. La asignatura se desarrolla en las aulas del IDIC donde se tiene un computador por

estudiante utilizado para la consulta en internet y el software de la Microsoft Excel.

5. El estudiante deberá preparar el tema, previo su asistencia a las sesiones de acuerdo a la asignación programada para cada sesión.

6. Consultas puntuales podrán ser hechas al profesor mediante el uso del correo electrónico.

7. El profesor actuará como un facilitador, por lo tanto, es obligación de los estudiantes traer preparados los temas correspondientes a cada sesión, de manera que puedan establecerse intercambio de opiniones sobre los temas tratados.

8. La nota de participación en los encuentros será evaluada de acuerdo a la calidad de los aportes que los estudiantes realicen en las discusiones en clase, o a los aportes adicionales vía correo electrónico.

9. Se realizará un proyecto de grupo el mismo será calificado por los aportes realizados por cada estudiante, es una actividad que se relaciona con proyectos de vinculación, proyectos de UTEcnología y proyectos que aportan a la carrera de Ingeniería de Alimentos.

6. Recursos:

Computador por estudiante. Texto Guía. Internet. Intranet. Microsoft Excel 2010, Proyector. Presentaciones Power Point. Casos de estudio. Cuenta de correo electrónico para comunicación Plataforma Virtual UTE.

7. COMPORTAMIENTO ÉTICO:

Docente

Preparación de clase.

Puntualidad en su clase.

Planificar las clases para cumplir con los resultados del aprendizaje.

Asistencia a las reuniones de academia y a cursos que se impartan en la institución.

Resolver el examen con los alumnos en la siguiente clase después de su aplicación.

Informar a la autoridad academia de las irregularidades que se observen en el grupo.

Debe existir un respeto en las relaciones docente- alumno.

Mantener teléfono celular apagado.

En prácticas de laboratorio y taller el uso obligatorio de mandil.



Alumno

El accionar de los estudiantes, se debe enmarcar en los lineamientos del reglamento del alumno que se encuentra en LexUte:

El ingreso de los estudiantes a clase está reglamentado por las disposiciones que el Director del IDIC mantiene para esta entidad.

Los trabajos y exámenes producto de la copia o plagio, serán automáticamente anulados.

Hora de ingreso a clase según el reglamento de estudiantes.

Respeto a la palabra de las otras personas.

Se prohíbe el uso de celulares en clase, además no se permite ingreso a páginas web que no correspondan a la clase impartida, esto recibirá una sanción en las calificaciones de actuación en clase.

Se exige puntualidad, no se permitirá el ingreso de los estudiantes con fuera de las horas establecidas.

La copia de exámenes o quiz será severamente castigada, inclusive podría ser motivo de la pérdida automática del semestre, (código de ética de la universidad)

Respeto en las relaciones docente- alumno y alumno-alumno será exigido en todo momento, esto será de gran importancia en el desarrollo de las discusiones en clase.

En los trabajos se deberán incluir las citas y referencias de los autores consultados (de acuerdo a normativas aceptadas, v. g. APA). Si un plagio es evidenciado, podría ser motivo de la separación del curso del o los involucrados.

Si es detectada la poca o ninguna participación en las actividades grupales de algún miembro de los equipos de trabajo y esto no es reportado por ellos mismos, se asumirá complicidad de ellos y serán sancionados con la nota de cero en todo el trabajo final (implica la pérdida del curso) dado el peso ponderado del trabajo en la nota final.

Los casos y trabajos asignados deberán ser entregados el día correspondiente. No se aceptarán solicitudes de postergación.

8. EVALUACIÓN:

DESCRIPCIÓN DE LAS TAREAS %

Trabajos fuera de clase: individual o colectiva. 10%

Talleres o trabajos grupales en clase. 10%

Participación en clase- control de lecturas (Quiz). 30%

Exposiciones (presentaciones profesionales) 20%



Pruebas 10%

Examen 20%

TOTAL 100%

9. Bibliografía:

Básica:

Chase, B. Jacobs, F. y Aquilano, J. (2013). Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros. (Décima tercera Edición). México D.F: Mc Graw Hill. Recomendada: Heizer, J., & Render, B. (2008). Dirección de la Producción Decisiones Tácticas. (Octava Edición). España: Pearson Prentice Hall. Nahmias, S. (2007). Análisis de la Producción y las Operaciones. (Quinta Edición). México: Editorial Mc Graw Hill. Schroeder, R. (2005). Administración de Operaciones. (Segunda Edición). México: Editorial Mc Graw Hill. Chapman, S. N. (2006). Planificación y Control de la Producción. (Primera Edición). México: Pearson Educación. Adam, E. (1991). Administración de la Producción y las Operaciones. México: Editorial PHH Prentince Hall. Alford & Bangs. (1994). Manual de la Producción. Editorial Uthea. Adler O. M. (2004). Producción & Operaciones. (Primera Edición). Buenos Aires: Editorial Ediciones Macchi.

Lecturas complementarias.

http://www.allexcel.com.ar/generales/tutoriales/ANALISIS%20Y%20SI/analisis%20y%20si.html L 1

http://www.allexcel.com.ar/formulas%20logicaSesiónhtml L 2

http://www.allexcel.com.ar/formulas%20matriciales/formulas%20matriciales%20introduccion.html L 3

http://www.allexcel.com.ar/anidamiento%20de%20funciones/introduccion%20anidamiento.html L 4

http://www.allexcel.com.ar/macros/macros%20introduccion.html L 5

http://www.allexcel.com.ar/ejercicioSesiónhtml L 6

Código de trabajo pago por trabajo en horas suplementarias. L 7

Código de trabajo vigente; Horarios de trabajo. Art.47-Art.54 L 8

Código de trabajo vigente; Tipos de contrato. L 9

Principios básicos de pronóstico, LIBRO: Planificación y Control de la producción CHAPMAN, Stephen N., págs. 17-44.

L10

Control de Inventarios, LIBRO: Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros, Chase, Jacobs y Aquilano, págs. 545-587.

L11

SISTEMAS ERP. L12

SISTEMAS ERP en software libre y software pagado. L13

http://www.allexcel.com.ar/generales/tutoriales/ANALISIS%20Y%20SI/analisis%20y%20si.html

http://www.allexcel.com.ar/formulas%20logicas.html

http://www.allexcel.com.ar/formulas%20matriciales/formulas%20matriciales%20introduccion.html

http://www.allexcel.com.ar/anidamiento%20de%20funciones/introduccion%20anidamiento.html

http://www.allexcel.com.ar/macros/macros%20introduccion.html

http://www.allexcel.com.ar/ejercicios.html



10. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

CONTENIDO

SESION (2h Clase)

TAREAS

(El estudiante debe realizar antes de cada sesión.)

INTRODUCCIÓN Presentación de programa analítico con estructura completa para discusión y conocimiento de los estudiantes. Explicación del sílabo y metodología.

Sesión 1 (2 horas clase)

Ninguna actividad previa.

Unidad 1.- Operaciones de nivel avanzado con Excel: Funciones lógicas.


Lecturas 1 - 6. Tarea: Realizar el resumen respectivo.

Funciones de búsqueda


Lecturas 3 – 4. Tarea: Realizar el resumen respectivo.

Ejercicios de aplicación


Lecturas 5 – 6. Tarea: Realizar el resumen respectivo.

Planificación de Ventas y Operaciones: Requerimientos de la planificación Estratégica, Requerimientos básicos de Costos.


Lectura 7 Código de trabajo pago por trabajo en horas suplementarias. Art.55. Tarea: Realizar el resumen respectivo.

Producción


Lectura 8 Código de trabajo vigente; Horarios de trabajo. Art.47-Art.54 Tarea: Realizar el resumen respectivo.

Legislación laboral


Lectura 9 Código de trabajo. Tipos de contrato. Art. 11- Art.19. Tarea: Realizar el resumen respectivo.



CONTENIDO

SESION (2h Clase)

TAREAS


Pronósticos e Inventarios (Principios básicos de pronóstico) Control de Inventarios


Lectura 10 Planificación y Control de la producción. Principios básicos de pronóstico. CHAPMAN, Stephen N., Cap. 2 págs. 17-44. Tarea: Realizar las preguntas de análisis.

Lectura 11 Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros, Control de Inventarios. Sección 4 Cap. 17 Chase, Jacobs y Aquilano, Pág. 544-587.* Tarea: Revisar y analizar los ejercicios de la sección para preguntas en la clase.

Unidad 2.- PLANIFICACIÓN AGREGADA DE VENTAS Y OPERACIONES.


Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros. Definiciones. Sección 4 Cap. 16 Pág. 514-518. * Tarea: Revisar y analizar los ejercicios de la sección para preguntas en la clase.

Plan agregado de Operaciones.


Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros Definiciones. Sección 4 Cap. 16 Pág. 518-520. *

Costos Planeación de la Producción.


Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros. Estrategias de planeación de la producción. Sección 4 Cap. 16 Pág. 520.* Tarea: Estructuración de la estrategia planeación agregada de producción insatisfecha y técnicas en Excel. Tipos de estrategias y aplicaciones.



CONTENIDO

SESION (2h Clase)

TAREAS


Costos de la Planeación Agregada Sesión 12

(2 horas clase)

Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros. Estrategias de planeación de la producción. Sección 4 Cap. 16 págs. 520-521.* Tarea: Estructuración de la estrategia planeación agregada de producción insatisfecha y técnicas en Excel. Tipos de estrategias y aplicaciones.

Técnicas de Planificación Agregada. Aplicación de Excel para el desarrollo de la Estrategia de Nivelación con uso de las técnicas.


Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros, Estrategias de planeación de la producción, Técnicas de planeación Agregada. Sección 4 Cap. 16 págs. 522-527. * Tarea: Aplicación de Excel para el desarrollo de las estrategias de Nivelación con uso de las técnicas. Estructuración de la estrategia planeación agregada de producción insatisfecha y técnicas en Excel. Tipos de estrategias y aplicaciones.

Aplicación de Excel para el establecimiento de costos desagregados y total para estrategia de Nivelación y el uso de las técnicas.


Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros. Estrategias de planeación de la producción, Técnicas de planeación Agregada. Sección 4 Cap. 16 págs. 522-527. * Tarea: Estructuración de la estrategia planeación agregada de producción insatisfecha y técnicas en Excel. Tipos de estrategias y aplicaciones. Nivelación-Subcontratación



CONTENIDO

SESION (2h Clase)

TAREAS


Aplicación de Excel para el desarrollo de las Estrategia Estacionaria con uso de las técnicas.


Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros, Estrategias de planeación de la producción, Técnicas de planeación Agregada. Sección 4 Cap. 16 págs. 522-527. *

Tarea: Estructuración de la estrategia

planeación agregada de producción insatisfecha y técnicas en Excel. Tipos de estrategias y aplicaciones. Nivelación-Horas extra, contratación y despido.

Evaluación


Tarea: Revisar todas las actividades o

tareas desarrolladas previas a esta evaluación.

Aplicación de Excel para el establecimiento de costos desagregados y total para Estrategias de Estacionaria de las y uso de las técnicas.




planeación agregada de producción insatisfecha y técnicas en Excel. Tipos de estrategias y aplicaciones. Estacionaria- Subcontratación.

Aplicación de Excel para el desarrollo de la Estrategia de Persecución con uso de las técnicas.




planeación agregada de producción insatisfecha y técnicas en Excel. Tipos de estrategias y aplicaciones. Estacionaria Horas extra, contratación y despido



CONTENIDO

SESION (2h Clase)

TAREAS


Aplicación de Excel para el establecimiento de costos desagregados y total para estrategia de Persecución y el uso de las técnicas.


Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros, Estrategias de planeación de la producción, Técnicas de planeación Agregada. Sección 4 Cap. 16 págs. 522-527. * Análisis de Estrategias para toma de decisiones. Tarea: Estructuración de la estrategia planeación agregada de producción insatisfecha y técnicas en Excel. Tipos de estrategias y aplicaciones.

Aplicación de la planeación agregada en empresas de servicio Planificación Gira Técnica para la aplicación de conocimientos adquiridos.


Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros, Estrategias de planeación de la producción, Técnicas de planeación Agregada. Sección 4 Cap. 16 págs. 527-532.*

Reunión con presidente y vicepresidente del curso, acerca de la investigación necesaria para la actividad.

Unidad 3.- PROGRAMA MAESTRO DE PRODUCCION De la oferta a la demanda, PMP



Planeación de Requerimiento de Materiales. Definiciones


Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros, Planeación de Requerimientos de Materiales. Sección 4 Cap. 18 págs. 589-590. *



CONTENIDO

SESION (2h Clase)

TAREAS


Requerimiento de Materiales



Desarrollo y estructura del Programa Maestro de Producción.


Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros, Planeación de Requerimientos de Materiales. Sección 4 Cap. 18 págs. 592-596.* Tarea: Desarrollo de los formatos para el programa maestro de producción.

Mecánica de Funcionamiento del Programa Maestro de Producción


Tarea: Automatización del Programa PMP con planeación agregadas.

Aplicación de la Planeación Requerimiento de Materiales y Estructura de Planeación Requerimiento de Materiales.



Fuentes de información para la planificación de Recursos Materiales.


Análisis casos práctico MRP.

Uso de Excel para la Planificación de Recursos Materiales.


Planeación de requerimiento de Materiales, Desarrollo de caso práctico MRP. Tarea: Estructuración y desarrollo del MRP.

Mecánica del funcionamiento del sistema MRP


Automatización para el uso de fuentes de información con el MRP.



CONTENIDO

SESION (2h Clase)

TAREAS


Aplicaciones de los Resultados de los sistemas MRP


Planeación de requerimiento de Materiales, Desarrollo de caso práctico MRP. Lectura 12 SISTEMAS ERP. *

Sistemas ERP


Lectura 13 SISTEMAS ERP en software libre y software pagado. Tarea: Consultas para exposición de estudiantes.

Evaluación


Tarea: Revisar todas las actividades o tareas desarrolladas previas a esta evaluación.

* Tarea: Realizar el resumen respectivo.

sÍlabo manufacturda ing. de alimentos. sept 2014-feb 2015

Documents

ingeniera carrera

produccin industrial

aspecto de produccin

ingeniera de mtodos

gestin de gestin

despachos jefe

facultad de ciencias

sector industrial