silabo de microbiologia

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SÍLABO DE LA CÁTEDRA: MICROBIOLOGIA GENERAL

DOCENTE: Dr. MARIO SALAZAR VALLEJO

SEPTIEMBRE 2013- FEBRERO 2014

RIOBAMBA-ECUADOR


SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD: INGENIERÍA NOMBRE DE LA CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

AÑO O SEMESTRE: SEGUNDO AÑO NOMBRE DE LA MATERIA: MICRIOBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL CÓDIGO DE LA MATERIA: AGR 050 NÚMERO DE CRÉDITOS TEÓRICOS: 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOS NÚMERO DE CRÉDITOS PRÁCTICOS: 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOS

DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Investiga, cuestiona, selecciona y aplica los conocimientos de Microbiología General e Industrial, como instrumento del desarrollo de la inteligencia cognitiva, procedimental y actitudinal para construir, plantear y resolver soluciones a problemas prácticos de Ingeniería Agroindustrial en

forma ética y responsable.

PRERREQUISITOS

CORREQUISITOS

Química Inorgánica

OBJETIVOS DEL CURSO

Conocer los Microorganismo, sus actividades desde un amplio espectro y como

se encuentran en la naturaleza.

Comprender los Microorganismos específicos cuya influencia es característica del medio en general.

Conocer y aplicar la influencia de los Microorganismos en el aire y en la Agroindustria Alimenticia.

Sintetizar el Control de Calidad mediante la Microbiología en el interés necesario para los alimentos en general.



UNIDAD 1 INTRODUCCION A LA MICROBIOLOGIA

CONTENIDOS – TEMAS (Que debe saber)

No DE HORAS/

SEMANAS

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE (Qué debe

ser capaz de hacer)

EVIDENCIAS DE LO APRENDIDO

CLASES TEÓRICAS

1.1. Introducción 1.2. Definiciones de la Microbiología 1.3. Ubicación de los microrganismos dentro de los seres vivos. 1.4. División de la Microbiología. 1.5. La Microbiología como ciencia básica y aplicada.

18/1-3

Reconoce, distingue interpreta y relaciona los aspectos generales de la Microbiología. Distinguir la a los microrganismos según su clasificación.

Trabajos de los estudiantes en los que se

demuestra conoce, identifica, relaciona

aplica la Microbiología (Guardar los trabajos).

BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA MICROBIOLOGIA GENERAL Y AMBIENTAL

BASICA. Andocilla,M.Editorial Universitaria. Quito

2003

CLASES PRÁCTICAS

1.6. Microscopia I-II 1.7. Limpieza y esterilización de materiales.

18/4-6

. Reconoce normas y reglas de Laboratorio. . Realiza en forma práctica identificación de tejidos agroindustriales.

Informes de Laboratorio

grupales en que los estudiantes

conocen, realizan e interpretan los resultados(Archiv

ar informes)

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial en el campo de la Ingeniería Agroindustrial, con criterio técnico para poder identificar tejidos de productos

agroindustriales entrega semana 7.



PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 1

METODOLOGÍA

EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS

MATRIZ DE EVALUACIÓN

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1

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RP

RET

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R

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MU

LAR

CA

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LAR

Conocer los Microorganismo, sus actividades desde un amplio espectro y como se encuentran en la naturaleza.

Introducción a la Microbiología

X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

5%

Definiciones de la Microbiología


5%

Ubicación de los microrganismos dentro de los seres vivos.


10%

División de la Microbiología.


10%

División de la

Microbiología.


10%

Microscopia I-II X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS

25%

Limpieza y esterilización de materiales.

X X OBSERVACION LISTA DE COTEJO

25%



UNIDAD 2 ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS MICROORGASNISMOS


No DE HORAS/

SEMANAS


ser capaz de hacer)


CLASES TEÓRICAS

2.1. Organización de los sistemas vivientes. 2.2. Clasificación de los microorganismos 2.3. Morfología de los microrganismos. 2.4. Estructura interna, externa y composición química de las bacterias. 2.5. Crecimiento, reproducción genética. 2.6. Nutrición y Habitad bacteriano.

18/7-10

Reconoce, los sistemas de los seres vivos.

Distingue el reino de los microorganismos.

Sabe identificar la por su forma a los microorganismos.

Conoce el crecimiento de los microorganismos.

Trabajos de los estudiantes en los que se

distingue, reconoce calcula, aplica demuestra que sabe identificar los

microorganismos (guardar los trabajos).

BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA MICROBIOLOGIA FUNDAMENTOS Y

APLICACIONES Atlas Editorial Continental.SA de Cv. México

1990

CLASES PRÁCTICAS

2.7. Preparación de medios de cultivo. 2.8. Siembra de microorganismos totales por superficie y masa.

18/11-14

Realiza correctamente la preparación de cultivos.

Sabe sembrar microorganismos en diferentes medios de cultivo

Informes de Laboratorio

grupales donde se evidencie los

trabajos realizados(Archivo

informes)


Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial. Entrega semana 13.




METODOLOGÍA





OB

JETI

VO

DE

AP

REN

DIZ

AJE

2

CO

NTE

NID

OS

TÉC

NIC

A

INST

RU

MEN

TO

PO

ND

ERA

CIÓ

N

DEF

INIR

INTE

RP

RET

A

R

FOR

MU

LAR

CA

LCU

LAR

Comprender los Microorganismos específicos cuya influencia es característica del medio en general.

Organización de los sistemas vivientes.


5%

Clasificación de los microorganismos


5%

Morfología de los microrganismos.


10%

Estructura interna, externa y composición


10%

Crecimiento, reproducción genética .


10%

Nutrición y Habitad bacteriano.


10%

Preparación de medios de cultivo.

X OBSERVACION LISTA DE COTEJO

25%



Siembra de microorganismos totales por superficie y masa.

X OBSERVACION LISTA DE COTEJO

25%



UNIDAD 3 MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL


No DE HORAS/

SEMANAS


ser capaz de hacer)


CLASES TEÓRICAS

3.1. Generalidades de

Microbiología Industrial.

3.2. Los Microorganismos

en la Industria.

3.3. Prerrequisitos para los

procedimientos industriales prácticos. 3.4. Usos Industriales de

las Bacterias, Levaduras y Hongos.

18/15-18

Desarrolla el conocimiento de los microorganismos en relación a Bacterias, Hongos, Levaduras etc.

Aplica como intermediarios para la obtención de productos industrializados

Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos industrializados.

(Archivar las consultas grupales

BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA FUNDAMENTOS DE LA QUIMICA

Fred.H.Redmore.Capítulo4, Pág.104-125

CLASES PRÁCTICAS

3.5. Obtención del acido

láctico.

3.6. Análisis microbiológico

de la leche.

18/19-22

Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos industrializados.

(Archivar las consultas grupales

Informes de los laboratorios donde los estudiantes demuestren ser capaces de reconocer, aplicar y clasificar a los microorganismos para la industria.

( Guardar los informes de los

laboratorios)


Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial, con criterio técnico para poder solucionar

problemas. Entrega semana 23




METODOLOGÍA





OB

JETI

VO

DE

AP

REN

DIZ

AJE

3

CO

NTE

NID

OS

TÉC

NIC

A

INST

RU

MEN

TO

PO

ND

ERA

CIÓ

N

DEF

INIR

INTE

RP

RET

A

R

FOR

MU

LAR

CA

LCU

LAR

Conocer y aplicar la influencia de los Microorganismos en el aire y en la Agroindustria Alimenticia.

Generalidades de Microbiología Industrial.


10%

Los Microorganismos en la Industria.


10%

Prerrequisitos para los procedimientos industriales prácticos


15%

Usos Industriales de las Bacterias, Levaduras y Hongos.


15%

Obtención del acido láctico.

X OBSERVACION

PRUEBAS DE

COTEJO 25%

Análisis microbiológico de la leche.

X OBSERVACION PRUEBAS

DE COTEJO

25 %



UNIDAD 4 MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL


No DE HORAS/

SEMANAS


ser capaz de hacer)


CLASES TEÓRICAS

3.1. Generalidades de

Microbiología Agroindustriall.

3.2. Los Microorganismos

en la Agroindustria.

3.3.Deterioro de los alimentos. 3.4. Métodos de conservación 3.5. Producción de alimentos por métodos microbiológicos 3.6. Intoxicaciones e infección producida por alimentos

18/23-26

Desarrolla el conocimiento de los microorganismos en la Agroindustria

Aplica conservantes como intermediarios para la obtención de productos agroindustriales con mayor vida útil

Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos Agroindustrializados.

(Archivar las consultas grupales)

BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA Microbiología de Burrows

CLASES PRÁCTICAS

3.5.Identificación y

recuento de bacterias aerobias totales

3.6. Identificación y recuento de bacterias de la familia Enterobacteriaceae: Coliformes totales y Coliformes fecales (Escherichia coli), usando la técnica de filtración por Membrana y recuento en placa

18/23-26

Identifica bacterias en los productos agroindustriales.

(Archivar las consultas grupales)

Informes de los laboratorios donde los estudiantes demuestren ser capaces de identificarr a los microorganismos para la agroindustria

( Guardar los informes de los

laboratorios)


Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial, con criterio técnico para poder solucionar

problemas. Entrega semana 27




METODOLOGÍA





OB

JETI

VO

DE

AP

REN

DIZ

AJE

4

CO

NTE

NID

OS

TÉC

NIC

A

INST

RU

MEN

TO

PO

ND

ERA

CIÓ

N

DEF

INIR

INTE

RP

RET

A

R

FOR

MU

LAR

CA

LCU

LAR

Sintetizar el Control de Calidad mediante la Microbiología en el interés necesario para los alimentos en general.

Generalidades de Microbiología Agroindustriall. .


10%

Los Microorganismos en la Agroindustria.


10%

Deterioro de los alimentos.


10%

Métodos de conservación


10%

Producción de alimentos por métodos microbiológicos


DE COTEJO

10%

Intoxicaciones e infección producida por alimentos


DE COTEJO

10 %



Identificación y

recuento de bacterias aerobias totales

X

OBSERVACION

PRUEBAS DE

COTEJO

25%

Identificación y recuento de bacterias de la familia Enterobacteriaceae: Coliformes totales y Coliformes fecales (Escherichia coli), usando la técnica de filtración por Membrana y recuento en placa

X

OBSERVACION

PRUEBAS DE

COTEJO

25%



CONTRIBUCION DEL CURSO EN LA FORMACION DEL PROFESIONAL

La asignatura de Química General pertenece al Área de Ciencias Básicas y contribuye como complemento para que el estudiante al término de su carrera sea un profesional íntegro y

proactivo, capaz de desenvolverse sin limitación alguna en la teoría y en la práctica durante el aprendizaje ya que mantiene una estrecha relación con todas y cada una de las asignaturas,

conllevando a formar estudiantes de calidad.

RELACIÓN DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE.

La asignatura contribuye para que el estudiante tenga una formación crítica, basada en el análisis y en el desarrollo de habilidades y destrezas para solucionar problemas del entorno.

ASPECTOS DE CONDUCTA Y COMPORTAMIENTO ETICO

Se exige puntualidad, no se permitirá el ingreso de los estudiantes con retraso

La copia de exámenes será severamente castigada. Art. 207 literal g. Sanciones (b) de la LOES

Respeto en las relaciones docente-estudiante y alumno-alumno. Art. 86 de la LOES

En los trabajos se debe incluir las citas y referencias de los autores consultados, usando las normas APA. El plagio puede dar motivo a valorar con cero el respectivo trabajo.

No se receptarán trabajos o deberes u otro fuero de la fecha prevista, salvo justificación debidamente aprobada.

BIBLIOGRAFÍA

Microbiología de Burrows

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA J.F. Wilkinson, Volumen I, Ed. Bleme Ediciones S.A. 1998. INTRODUCCIÓN A LA

MICROBIOLOGIA.

Santillana, MICROBIOLOGIA

M. Frobisher R. Fruerst., Ed. Interamericana S.A. 2001. MICROBIOLOGIA MATERIALES.

T. Brock, M. Mdigan, Ed. Hispanoamericana, S.A. 1997. MICROBIOLOGIA MATERIALES Análisis y Composición de Alimentos de PEARSON

LECTURAS RECOMENDADAS Artículos de Microbiología Ambiental Indexados

Revistas especializadas de Microbiología Alimentos. Bibliotecas Virtuales



RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DEL SILABO

FECHA Octubre del 2011

TABLA 2.B-1

RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE

CONTRIBUCION, ALTA, MEDIA BAJA

EL ESTUDIANTE DEBE

a) Habilidad para aplicar conocimientos de computación y matemáticas apropiados a su disciplina.

MEDIA

b) Habilidad para analizar un problema, e identificar y definir los requerimientos computacionales apropiados para su solución.

ALTA

c) Habilidad para diseñar, implementar, y evaluar un sistema basado en computadoras, procesos, componentes o programas que cumplan necesidades específicas.

ALTA

d) Habilidad para funcionar efectivamente en equipos para alcanzar una meta común.

ALTA

e) Comprensión de las responsabilidades profesionales, éticas, legales, de seguridad y sociales.

MEDIA

f) Habilidad para comunicarse efectivamente con un rango de audiencias.

MEDIA

g) Habilidad para analizar el impacto local y global de la computación sobre los

ALTA



individuos, organizaciones y sociedad.

h) Reconocer la necesidad para y la habilidad de involucrarse en un desarrollo profesional continuo.

ALTA

i) Habilidad para usar técnicas, habilidades, y herramientas actuales, necesarias para la práctica de la computación.

MEDIA

j) Capacidad de liderar, gestionar o emprender proyectos.

ALTA

silabo de microbiologia

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