signature grÖnsaks demi glace - nestlé professional · 2020. 8. 27. · oscar signature grönsaks...

6
Demi Glace SIGNATURE GRÖNSAKS VEGETARISKA SÅSER Smakfull och mångsidig inspiration till din matlagning .

Upload: others

Post on 06-Feb-2021

1 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • Demi GlaceSIGNATUREGRÖNSAKS

    VEGETARISKA SÅSER Smakfull och mångsidig inspirationtill din matlagning

    .

  • OSCAR SignatureGrönsaks Demi Glace1 l paketVarunr. 12442148

    5 709347 180929

    G LGlutenfri LaktosfriV Vegansk

    INGA TILLSATSER OCHENKEL ATT ARBETA MED

    OSCAR Signature Grönsaks Demi Glace är en fond som du kan använda till rätter där du i vanliga fall använder en traditionell demi glace. Den passar både till kött- och fiskrätter, samt till de rätter där grönsakerna står i fokus.

    OSCAR Signature Grönsaks Demi Glace ärenkel att arbeta med och kan reduceras föratt få en intensivare smak och en tjockarekonsistens. 100 % naturliga råvaror, ingatillsatser och inget tillsatt salt.

    Enkelt

    LINS CASSOULET PÅ GRÖNSAKS DEMI GLACE

    MED REHYDRERADE ROTFRUKTER OCH

    HASSELNÖTTER FRÅN PIEMONTE

    LÄS MER OM

    INGREDIENSERNA

    KLICKA HÄR

  • Rött vin

    RÖDVINSSÅS

    1 l OSCAR Signature Grönsaks Demi Glace80 ml gastrique (ev. plommon)10 g OSCAR Premium Fermenterad Vitlök40 g OSCAR Premium Rödvin & Portvins- reduktion salt10 g redning

    1. Koka samman Grönsaks Demi Glace med gastrique, fermenterad vitlök, samt rödvin & portvinsreduktion, reducera med cirka 10 %.

    2. Smaka av med salt och red såsen.

    LÄR DIG MER

    OM PREMIUM

    PASTA

    KLICKA HÄR

    VARIATION PÅ LÖK

    MED RÖDVINSSÅS OCH

    RAMSLÖKSKAPRIS

  • SAUCE BLANQUETTE

    500 g smör5 dl OSCAR Signature Grönsaks Demi Glace2 st. ägg4 st. äggulor4 msk crème fraiche citronsaft salt och peppar

    1. Värm upp smör och Grönsaks Demi Glace tills smöret har smält.

    2. Blanda samman ägg, äggulor och crème fraiche och mixa ner det smälta smöret och fonden i tunn stråle till en slät creme.

    3. Häll tillbaka såsen i kastrullen och håll den ljummen.

    4. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

    Tips: Om såsen skär sig kan du montera ihop den genom att röra om i den.

    SKIVOR AV ROTSELLERI MED ÖRTEMULSION,

    ROSTADE HASSELNÖTTER, INDIANKRASSE

    OCH SAUCE BLANQUETTE

    Blanquette

  • Vinägrett

    LJUMMEN VINÄGRETT MED BRYNT SMÖR

    5 msk senapsfrön5 tsk honung1,5 dl äppelcidervinäger1 l OSCAR Signature Grönsaks Demi Glace3 st. lagerblad150 g brynt smör salt

    1. Rosta senapsfrön i en stekpanna2. Karamellisera honungen och tillsätt

    äppelcidervinäger.3. Tillsätt Grönsaks Demi Glace, senapsfrön och

    lagerblad i den karamelliserade honungen och låt såsen sjuda.

    4. Vispa ner det brynta smöret i såsen precis före servering och smaka av med salt.

    PROVA ÄVEN

    VÅR SIGNATURE

    LÖK FUMET

    KLICKA HÄR

    FÄRSKPOTATIS, POTATISTUILLE,

    INDIANKRASSE, COMTÉ OCH LJUMMEN

    VINÄGRETT MED BRYNT SMÖR

  • Murkla MURKELSÅS

    Murkelsås2 st. schalottenlökar5 kvistar timjan20 g blötlagda, torkade murklor (det går även bra med färska murklor) smör8 dl OSCAR Signature Grönsaks Demi Glace2 dl grädde0,5 dl torr sherry20 g OSCAR Premium Fermenterad Peppar pasta2 msk creme fraiche 38 %

    1. Finhacka schalottenlök och fräs i smör med murklor och timjankvistar.

    2. Tillsätt sherryn och låt den koka ner3. Häll i grädde, Grönsaks Demi Glace och

    Fermenterad Peppar. Låt detta koka ner ca 20%.4. Tillsätt crème fraiche, smaka av med salt och

    peppar och mixa såsen skummig.

    TIPS: Plocka ur ett par smörfrästa murkloroch tillsätt efter mixning för lite mer texturi såsen.

    CARPACCIO AV

    CHAMPINJONER

    OCH TRYFFEL, FÄRSK SALVIA

    OCH SKUMMIG MURKELSÅS

    SE ALTERNATIV

    TILL MURKLOR

    KLICKA HÄR