signature grØnsags demi glace - nestlé professional · 2020. 8. 27. · oscar signature grønsags...
TRANSCRIPT
-
Demi GlaceSIGNATUREGRØNSAGS
VEGETARISKE SAUCER Smagfuld og alsidig inpiration til dit køkken
.
-
OSCAR SignatureGrønsags Demi Glace1 l kartonVarenr. 12442148
5 709347 180929
G LGlutenfri LaktosefriV Vegansk
INGEN TILSÆTNINGSTOFFER OG NEM AT ARBEJDE MED
OSCAR Signature Grønsags Demi Glace er en saucebase du kan bruge til retter hvor du ellers vil bruge en traditionel Demi Glace. Den egner sig både til kød- og fiskeretter, samt til de retter hvor grønsagerne er i fokus.
OSCAR Signature Grønsags Demi Glace er nem at arbejde med og kan reduceres for at opnå en mere intens smag og en tykkere konsistens. 100 % naturlige råvarer, ingen tilsætningsstoffer og ingen tilsat salt.
Nemt
LINSE CASSOULET PÅ GRØNTSAGS DEMI GLACE
MED REHYDREREDE RODFRUGTER OG
HASSSELNØDDER FRA PIEMONTE
SE MERE OM
INGREDIENSERNE
KLIK HER
https://www.nestleprofessionalfood.dk/oscar/oscar-signature-gronsags-demi-glace-1-l-tetrahttps://www.nestleprofessionalfood.dk/oscar/oscar-signature-gronsags-demi-glace-1-l-tetrahttps://www.nestleprofessionalfood.dk/oscar/oscar-signature-gronsags-demi-glace-1-l-tetrahttps://www.nestleprofessionalfood.dk/oscar/oscar-signature-gronsags-demi-glace-1-l-tetrahttps://www.nestleprofessionalfood.dk/oscar/oscar-signature-gronsags-demi-glace-1-l-tetra
-
RødvinRØDVINSSAUCE
1 ltr OSCAR Signature Grønsags Demi Glace80 ml gastrik (evt. blomme) 10 g OSCAR Premium Fermenteret Hvidløg pasta40 g OSCAR Premium Rødvin & Portvin
Reduktion salt 10 g OSCAR Jævner
1. Kog Grønsags Demi Glace sammen med gastrik, Fermenteret Hvidløg og Rødvin & Portvin Reduktion og reducer med ca. 10 %.
2. Smag til med salt og jævn saucen.
LÆR PREMIUM
PASTE BEDRE
AT KENDE
KLIK HER
TEXTUR AF LØG SAMT
RØDVINSSAUCE MED SYLTEDE
RAMSLØGSKAPERS
https://www.nestleprofessionalfood.dk/node/5486https://www.nestleprofessionalfood.dk/node/5486https://www.nestleprofessionalfood.dk/node/5486https://www.nestleprofessionalfood.dk/node/5486https://www.nestleprofessionalfood.dk/node/5486
-
SAUCE BLANQUETTE
500 g smør5 dl OSCAR Signature Grønsags Demi Glace2 stk æg4 stk æggeblommer4 spsk creme fraiche 38 % citronsaft salt og peber
1. Varm smør og Grønsags Demi Glace op sammen, til smørret er smeltet.
2. Blend æg, æggeblommer og creme fraiche sammen og tilsæt derefter langsomt saucen til massen mens du blender til en homogen masse.
3. Hæld saucen tilbage i gryden og holde den lun. Smag den til med citronsaft, salt og peber.
Tip: Hvis saucen skiller kan du samle den ved at blende den igen.
KNOLDSELLERI DISK MED URTEEMULSION,
RISTEDE HASSELNØDDER, TALLERKENSMÆKKER
OG SAUCE BLANQUETTE
Blanquette
-
Vinaigrette
LUN VINAIGRETTE MED BRUNET SMØR
5 spsk sennepsfrø 5 tsk honning 1,5 dl æbleeddike 1 ltr OSCAR Signature Grønsags Demi Glace3 stk laurbærblad 150 g brunet smør salt
1. Svits sennepsfrø på en pande2. Karamelliser honningen og tilsæt æbleeddike.3. Tilsæt Grønsags Demi Glace, sennepsfrø og
laurbær til den karamelliseret honning og lad saucen simre.
4. Pisk den brunede smør i saucen lige inden servering og smag til med salt.
PRØV OGSÅ
VORES SIGNATURE
LØG FUMET
KLIK HER
NYE KARTOFLER, KARTOFFELTUILLE,
TALLERKENSMÆKKER, COMTÉ OG LUN
VINAIGRETTE MED BRUNET SMØR
https://www.nestleprofessionalfood.dk/node/5516https://www.nestleprofessionalfood.dk/node/5516https://www.nestleprofessionalfood.dk/node/5516https://www.nestleprofessionalfood.dk/node/5516https://www.nestleprofessionalfood.dk/node/5516
-
MorkelMORKELSAUCE
2 stk skalotteløg 5 kvst timian 20 g udblødte, tørrede morkler (friske morkler kan også bruges) smør8 dl OSCAR Signature Grønsags Demi Glace2 dl fløde0,5 dl sherry, tør 20 g OSCAR Premium Fermenteret Peber pasta 2 spsk creme fraiche 38 %
1. Finthak skalotteløg og sautér af i smør, sammen med morkler og timianblade. Tilsæt sherry og lad det inddampe.
2. Tilsæt Grønsags Demi Glace, fløde og Fermenteret Peber og kog saucen ind med 20 %.
3. Blend saucen med creme fraiche. Saucen kan med fordel ”skummes op”.
TIP: Du kan evt. gemme nogle af morklerne og skære dem i skiver, og tilsætte til saucen efterdu har blended, for at tilføre noget struktur.
CARPACCIO AF
MARKCHAMPIGNONER
OG TRØFFEL, FRISK SALVIE
OG SKUMMENDE MORKELSAUCE
SE ALTERNATIV
TIL MORKLER
KLIK HER
https://www.nestleprofessionalfood.dk/oscar/oscar-svampefond-koncentrat-098-l-flaskehttps://www.nestleprofessionalfood.dk/oscar/oscar-svampefond-koncentrat-098-l-flaskehttps://www.nestleprofessionalfood.dk/oscar/oscar-svampefond-koncentrat-098-l-flaskehttps://www.nestleprofessionalfood.dk/oscar/oscar-svampefond-koncentrat-098-l-flaske