SIDRAS FRANCESAS Y

CALVADOS

Gourmandin

La sidra francesa

Características y producción

Sidra normanda Manoir d’Apreval

El dominio y los huertos

Productos

Sidra bretona Loic Raison

El dominio e historia

Productos

Calvados

Zonas de denominación de origen A.O.C

Calvados Manoir D’Apreval

Destilación y envejecimiento

Productos

ÍNDICE

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LA SIDRA FRANCESA

Manzanas de sidra

Ácidas

Dulces

Dulces-amargas

Amargas

La sidra francesa es única

Francia es uno de los primeros países productores de sidra y el 90% se elabora en Normandía y Bretaña

Elaborada 100% con jugo fermentado de manzana. Sin azúcar ni agua añadidos

Formato tradicional en botella de champagne de 75 cl.

Desde el siglo XII. Reconocida como patrimoniogastronómico francés

Baja en calorías: un vaso de 15 cl. Equivale a 50 kcal.

Manzanas específicas solo para la producción de sidra: más pequeñas y más tánicas. Se agrupan en 4 grandesgrupos: ácidas, amargas, dulces y dulces-amargas. La selección de las variedades por parte del maestro sidrero otorgorá a cada sidra su propia personalidad

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Producción La recolección se lleva a cabo de septiembre a diciembre y avanza de acuerdo con la

madurez de la manzana

Las manzanas se almacenan por variedades en pallox, antes de ser seleccionadas de forma manual para el ensamblaje. Luego se lavan, se trituran y se presionan para extraer el jugo

Se producen 2 tipos de sidra según su fermentación:

Sidras con efervescencia naturalLa fermentación de las sidras se realiza naturalmente durante varios meses en tanques de acero inoxidable. Aquí se controla la evolución de las densidades y se procede a las operaciones de extracción para obtener una sidrificación controlada y regular. En los meses de febrero a marzo, se llevan a cabo las últimas catas antes de los montajes finales que determinarán las diferentes cosechas del año. En botella, las sidras comenzarán su segunda fermentación que lentamente creará su efervescencia natural.

Sidras para destilarLas sidras para destilar están destinadas a la producción de Calvados. Permanecen en tanques durante 6 a 9 meses para finalizar completa y naturalmente su fermentación sobre las lías. La calidad de las lías dará la riqueza de la sidra que, bien estructurada, transmitirá al Calvados las cualidades necesarias para un envejecimiento equilibrado entre los aromas de manzana original y los que aporta el barril de roble. 4

RecolecciónAlmacenaje por

variedades

Lavado

Selección

TrituradoFermentación

Controles Embotellado Almacenaje final5

PRODUCCIÓN DE SIDRA

SIDRA MANOIR D’APREVAL

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El dominio

Manoir d'Apreval es una finca familiar situada en las afueras de Honfleur, a orillas del estuario del Sena, en las fronteras del Paysd'Auge y el corazón de la Côte de Grâce.

Victor Revillon llegó para establecerse a principios del siglo XX extendiendo la finca alrededor de 25 hectáreas. A finales de siglo, Flavie Revillon, nieta de Victor, y dueña de la finca, decidió con su hija Agathe Letellier especializarse en la producción de manzana y sidra. Así comenzó en 1998, una nueva plantación de 1800 manzanos con 17 variedades de manzanas de sidra, seleccionadas por su riqueza de taninos, su azúcar, su período de cosecha, su resistencia natural, su tipicidad Pays d'Auge y su categoría de sabor.

Hoy en día, estas variedades de manzanas elegidas con cuidado son parte de la composición de sus diferentes Sidras y Calvados típicos Pays d'Auge, Pommeau Normandy, vinagre de sidra y jugo de jugo de manzana puro.

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Los huertos El manzano necesita un suelo arcilloso y con muchos

pedernales. Para conseguir desarrollar productos saludables, se han decantado por la calidad en lugar de la cantidad, han elegido la plantación tradicional de manzanos altos y han optado por un tratamiento biológico.

Han definido las 17 variedades de manzanas de acuerdo con 4 grandes familias de gustos: manzanas amargas y dulces amargas, predominantes en mezclas, traen con sus taninos, cuerpo y color. Las ácidas dan frescura y participan en la conservación natural de las sidras, y las dulces contribuyen al equilibrio general "Azúcar-Amargor-Acidez".

DULCES ÁCIDAS AMARGAS DULCES-AMARGAS

CoquerelleVerret de Carrouge

GermaineDuret roja

Petit jauneRambault

René Martin

DomainFréquin roja

Mettais

BedanBergerie Villerville

Binet rojaBisquetJoly roja

Nöel des ChampsSan Martín 8

Sidras Manoir d’Apreval

Fermentación en cubas termo regulables de acero inoxidable.Filtración antes del embotellado.

* La especificidad de la Sidra Cuvée Saint Georges reside en el hecho de que después del triturado de las manzanas, la pulpa permanece al aire durante un mínimo de dos horas, lo que enriquece el color de la sidra y promueve el desarrollo de los aromas de la sidra.

SIDRAS MANOIR D’APREVAL Sidra Saint Georges Cuvée * Sidra Côte de Grâce Brut Sidra Côte de Grâce Moelleux

Composición varietal

- Manzanas amargas: 17% Domain, Mettais- Manzanas agridulces: 58% Binet roja, San Martín, Bergerie de villerville- Manzanas dulces: 17% Duretroja, Coquerelle- Manzanas ácidas : 8% Rambault, Petit jaune

- Manzanas amargas: 10% Domain, Fréquin roja- Manzanas agridulces: 55% Binet roja, Bisquet, Bedan, Nöel des Champs- Manzanas Dulces: 20% Duretroja, Verret de Carrouge- Manzanas ácidas: 15% Rambault, René Martin

- Manzanas amargas: 17% Mettais- Manzanas agridulces: 50% Binet roja, San Martín, Bedan, Nöel des Champs- Manzanas dulces: 22% Duretroja, Coquerelle- Manzanas ácidas:11% René Martin

Alcohol 4% 5% 4%

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SIDRA LOIC RAISON

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Dominio e historia

La sidra Loïc Raison nació en 1918, cuando Louis RaisonPère, decidió comprar la sidra de las granjas del vecindario para venderla a los clientes de su supermercado. Cinco años después, abre su primera sidrería en la ciudad de Domagné.

Desde el año 1934, el hijo de Louis Raison comenzó su aprendizaje como maestro sidrero con su padre. 11 años después, se convierte en el jefe de la empresa familiar.

En 1949, las botellas de sidra se llaman "DOMA" (abreviatura de Domagné ). Es solo a partir de la década de 1960 que la sidra toma el nombre de "Raison". A partir de entonces, la marca desarrolla sus puntos de venta y comienza a exportar fuera de Bretaña, en toda Francia y luego en Europa. El nombre definitivo "Loïc Raison" fue adoptado en 1983, siendo Loïc el nombre bretón de Louis.

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Sidras Loic Raison

Loic Rasion es la marca nº1 en Francia

SIDRAS LOIC RAISON Sidras brut Sidras dulces

Características

- Riqueza y vitalidad- Resultado de una larga y lenta fermentación- Equilibrio perfecto entre la vivacidad y la riqueza- Revela aromas afrutados bajo una túnica dorada y límpida.

- Afrutada y generosa- Fermentación corta- Con una gran frescura natural, esta sidra dulce se revela en boca con notas generosas y ácidas- En 2017, Cidre Loïc Raison Brut recibió la medalla de bronce en el ConcoursGénéral Agricole

Composición varietal

- Manzanas amargas- Manzanas amargas-dulces- Manzanas ácidas para regular la acidez

- Manzanas dulces- Manzanas amargas-dulces- Manzanas ácidas para regular la acidez

Alcohol 4,5%-5% 2,5%-3%

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CALVADOS

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El Calvados A.O.C

El calvados es un brandy de manzana procedente de la destilación de la sidra por distintos métodos y elaborado con más de 150 variedades de manzanas existentes en las regiones con denominación de origen que veremos a continuación.

En 1941, a fin de controlar la calidad de los vinos y espirituosos, el I.N.A.O. (Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen) autorizó la creación de las denominaciones controladas en el campo de los aguardientes. El Calvados quedó entonces clasificado como A.O.C. (Denominación de Origen Controlada).

Lo principal que debemos tener en cuenta es que aunque son muchos los factores que determinan la calidad del Calvados, tres son los más influyentes:

la tierra de donde procede

la forma en que ha sido destilado

el tiempo de envejecimiento

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Zonas de denominación de origen

A.O.C CALVADOS DEL PAYS D’AUGE, la más prestigiosa, el pata negra del calvados. Corresponde a una zona privilegiada muy reducida, llamada "Pays d'Auge" que da nombre a la denominación y está situada en el corazón del departamento. Supone un 25% de la producción y solo puede utilizar manzanas de la región. La sidra se destila dos veces en los alambiques tradicionales, lo que le confiere una mayor riqueza aromática y permite un envejecimiento más largo. Son aguardientes de mucha clase: perfume intenso de manzanas maduras, bouquet fino y sutil, gusto suave que permanece largo tiempo en el paladar después de la degustación.

A.O.C. CALVADOS, la más extensa, su zona de producción rodea el Pays d'Auge. Como su territorio de producción es el más extendido, sus requisitos de fabricación son menos restrictivos. Supone un 74% de la producción total. El proceso de destilación suele ser simple. En general son mezcla de calvados procedentes de distintos territorios y toman de cada uno de ellos cualidades complementarias que les dan personalidad.

Domfrontais, la más pequeña, en su calvados interviene como mínimo un 30% de peras de Normandía. Suponen el 1% de la producción total del calvados. Pasa por un proceso de destilación simple en un alambique de columna.

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Calvados Manoir D’Apreval

El trabajo del maestro de bodega es esencial para dar al Calvados su carácter y su autenticidad. Para convertirse en Calvados Pays d'Auge, las sidras se destilan dos veces de acuerdo con los métodos tradicionales de Pays d'Auge.

El eau de vie o aguardiente, pasa por el cuello de ganso del alambique y tras condensación, fluye lentamente en barricas de roble para envejecer lentamente.

Caldera y cuello de cisne

Salida de destilaciónAlambique de doble destilación Charentais

DESTILACIÓN DOBLE

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Calvados Manoir D’Apreval

Dependiendo de su envejecimiento, el Calvados Paysd'Auge lo hace en barriles más o menos cargados de taninos. Los taninos de la madera de roble darán a los Calvados su color cálido, dorado, luego ámbar, y completarán su aromático bouquet.

Debido a que la calidad de los barriles juega un papel fundamental en la evolución de los calvados, son rigurosamente seleccionados de acuerdo con su origen, su edad, su historia y la calidad de la madera.

Debido a que los alcoholes son volátiles, los calvados pierden naturalmente grados de alcohol y cierto volumen.

La oxigenación natural de Calvados contribuye a la calidad de su envejecimiento y su expresión aromática. Esta evaporación natural permite hacer Calvados viejos muy concentrados. Para los calvados destinados a permanecer jóvenes, los aromas de las manzanas deben conservarse sin estar ocultos por el poder de los taninos de la madera.

ENVEJECIMIENTO

Bodega

Edad del Calvados17

CALVADOS MANOIR D’APREVAL Calvados Reserva Calvados Gran Reserva

Características

- Fermentación de la sidra durante 6 meses sobre lías- Destilación doble - Envejecimiento en barriles de roble de 400 l. (25% de barriles nuevos)

Tiempo de envejecimiento- Mezcla de diferentes añadas de Calvados AOC Pays d'Auge de 4 a 6 años

- Mezcla de diferentes añadas de Calvados AOC Pays d'Auge de 10 a 12 años

Alcohol 42%

PRODUCTOS

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GRACIAS POR SU INTERÉS Y

FELIZ CATA

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