sicilia lezione ais secondo livello sommelier
DESCRIPTION
Lezione AIS Secondo Livello SiciliaTRANSCRIPT
Associazione Italiana Sommelier Toscana
SICILIA
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Sicilia
● E’ l’isola più grande del Mediterraneo (kmq 25.707)
● Comprende le isole :– EOLIE o LIPARI – EGADI– PELAGIE– PANTELLERIA – USTICA
Associazione Italiana Sommelier Toscana
IL TERRITORIO
– Il 24,4 % montuoso– Il 61,4% collinare– Il 14,2% pianeggiante
● CLIMA– Sulla fascia costiera : clima mediterraneo– caldo arido– Nella parte centrale : clima temperato e umido
● L’influenza dei mari crea ventilazioni locali diverse da zona a zona
● scirocco e ponente ● Le precipitazioni sono scarse
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Sistemi di allevamento
● 44 % ALBERELLO● 41 % SPALLIERA● 15 % TENDONE
– In generale● La zona occidentale ha la più alta concentrazione di
coltivazione di viti e numero di D.O.C. il 45 % circa solo nella prov. di Trapani.
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Vini da dessert :
● Marsala● Passito di Pantelleria● Malvasia delle Lipari● D.O.C. “ virtuali “ :
– Moscato di Noto – Moscato di Siracusa – Sambuca di Sicilia – Faro ( limitata produzione )
● UVE NERE :
Associazione Italiana Sommelier Toscana
UVE NERE :
● NERO D’AVOLA● ALICANTE● FRAPPATO● GAGLIOPPO● NERELLO CAPPUCCINO● NERELLO MSCALESE● PERRICONE o PIGNATELLO● + INTERNAZIONALI
Associazione Italiana Sommelier Toscana
UVE BIANCHE :
● ANSONICA● CATARRATTO● DAMASCHINO● GRILLO● GRECANICO ● MALVASIA BIANCA● MALVASIA DELLE LIPARI● MONSONICO BIANCO● MOSCATO BIANCO● MOSCATO GIALLO● + INTERNAZIONALI
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Il “grande” Nero d'Avola
● Fenomeno italiano e mondiale● Da Eloro e Pachino epicentro● Diffuso ovunque● Risultati altalenanti● Supersicilians● Prevalenza legno spesso...
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Fenomeno Etna
● Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio● Ipotesi Pinot Nero● Fresco e neve, spumati● Benanti e vini del vulcano
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Altre doc
● Faro ● Palari ma non solo
Associazione Italiana Sommelier Toscana
D.O.C.G. dal 26. 09.2005
● CERASUOLO DI VITTORIA– Frappato 40 % – Calabrese 60 %– ammesso un 10 % nerello mascalese
● Profumo : vinoso, alcolico, delicato, con sentori di frutta (marasche, amarene) sentori di spezie (cannella, cacao, liquirizia).
● Al gusto : caldo, asciutto, pieno, morbido, di buona struttura.
● Zona produzione : Provincia di Ragusa – Caltanisetta – Catania
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Vini dolci “mondiali”
● Pantelleria e Passito● ZIBIBBO o Moscato D’Alessandria.
– deriva da ZIBIBB parola araba che vuol dire UVA PASSA
● Raccolta notturna ● Raccolta e appassimento
Raccolta notturnaRaccolta notturna
Raccolta e appassimentoRaccolta e appassimento
appassimentoappassimento
Associazione Italiana Sommelier Toscana
IL MARSALA
● John Woodhouse ● Beniamino Ingham● Vincenzo Florio● Famiglie siciliane Rallo, Pellegrino● Metodo “ SOLERAS “
– parziali travasi in botti poste scalarmente con un contenuto di vini di diverse annate.
– Le botti sono piene per 2/3 del loro volume e ad ogni travaso 1/3 del vino prelevato da ciascuna botte viene ridistribuito nelle botti sottostanti.
Famiglie sicilianeFamiglie siciliane
metodi di lavorazionemetodi di lavorazione
• Metodo di invecchiamento utilizzato è il : “ SOLERAS “
• si effettuano parziali travasi in botti poste scalarmente con un contenuto di vini di diverse annate. Questo permette di ottenere miscele particolarmente ricche di profumi e aromi.
• Le botti sono piene per 2/3 del loro volume e ad ogni travaso 1/3 del vino prelevato da ciascuna botte viene ridistribuito nelle botti sottostanti.
• Il fatto che vi sia aggiunta di mistelle o mosto cotto lo fanno rientrare tra i vini conciati
•
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Marsala (2)
● Vitigni utilizzati Bianchi– Inzolia – Catarratto– Grillo
● Vitigni utilizzati Rossi– Nerello Mascalese– Pignatello– Nero D’Avola
● Tipologie– Secco zuccheri < 40 g/l– Semisecco zuccheri 40 - 100 g/l– Dolce zuccheri > 100 g/l
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Classificazione
● Fine (affinamento anni 1) ● Superiore ( anni 2) ● Superiore Riserva ( anni 4)● Vergine Stravecchio o Riserva ( anni 10)
● Particolarità
– S.O.M. = Superior Oldo Marsala– G.D. = Superiore Garibaldi Dolce– L.P. = London Particular– I.P. = Italian Particular
● Abbinamenti con ostriche, formaggi, dolci