12

SG

13

SUND FOLKEHØGSKOLE- EN NYTENKENDE ØKOLOGIVETERAN

Norges eldste folkehøgskole som fortsatt er i full drift, ligger idyllisk til på Inderøy nord i Trondheimsfjorden. Elever fra hele verden besøker skolen hvert år, og uavhengig av studielinje, står mat, råvarer og økologi i fokus.

SG Gourmet møter internatleder og kokk Svein Arne Sundfær, som gir oss et innblikk i livet på Sund Folkehøgskole.

14

Kundeportrett

Internasjonalt på InderøySund Folkehøgskole tar hvert år imot ca. 100 elever fordelt på 8 ulike linjer. Skolen har et internasjonalt fokus og unge mennesker fra hele verden samles ett år på Inderøy for å knytte livslange bånd forent rundt internasjonal solidaritet, bærekraft og miljø, og kreativitet og estetikk. I tillegg til folkehøgskoleåret fra midten av august til midten av mai, benyttes også skolen i sommermånedene til kurs og festivalvirksomhet. Glade mennesker med trang til kunstnerisk og kulturelt påfyll valfarter til Sund Folkehøgskole hver sommer. På Sund er det følgelig få stille stunder. Skolen er så og si alltid fylt opp med elever, kursdeltakere, gjester og besøkende. Felles for alle disse er at de ikke bare er sultne på kunnskap og inspirasjon, men også god mat. På kjøkkenet møter vi kokk og internatleder Svein Arne Sundfær. Han har nesten 20 års fartstid på Sund, til tross for en ganske så ung alder. Det er tydelig at Sund er et godt sted å være.

Et tydelig økologisk fokusSund Folkehøgskoles kjøkken tilbereder 4 måltider til alle skolens elever og kursdeltakere hver dag året rundt. I tråd med skolens verdigrunnlag og kokk Svein Arnes interesse og lidenskap for økologisk og kortreist mat, har kjøkkenet opparbeidet seg en tydelig profil. Maten som serveres på Sund er 60% økologisk. Skolen er godkjent av Debio og innehar sølvmerket for økologisk servering. Svein Arne jobber kontinuerlig med å øke den økologiske andelen, og et prosjekt han jobber med nå, eren overgang til økologisk kjøtt gjennom et

samarbeid med lokale leverandører og slakterier. I tillegg forteller Svein Arne at skolen har et meget godt samarbeid med Nær Engros i Levanger. Her har han møtt en økologisk velvilje som hittil er en sjeldenhet i Norge. "Våre naboer i Danmark og Sverige ligger et økologisk hestehode foran oss i Norge. Nordmenn drar ikke nå bare over grensen for å kjøpe billig bacon, de hamstrer også økologiske råvarer. Hos Nær Engros lytter de til mine ønsker, og de legger seg virkelig i selen for å skaffe de varene jeg ønsker", sier han.

Pensum i praksisElevene på Sund Folkehøgskole reiser også på studieturer i den tredje verden. Elever på U-landslinja på skolen har for eksempel studert og sammenlignet plantasjer med og uten Fairtrade-merking. De har kunnet dokumentere at Fairtrade virkelig virker. Skolen er selvfølgelig også helt palmeoljefri, for elevene på Regnskoglinja har selv fått merke på kroppen de enorme ødeleggelsene denne industrien har for regnskogen. "Men selvfølgelig har vi også mer hyggelige opplevelser på våre reiser også", fortsetter Svein Arne. "Vi lærer å sette oss inn i andre kulturer, og ikke minst matkulturer. Ting vi lærer ute tar vi med oss hjem til Sund og til vårt kjøkken her på Inderøy er langt fra bare sodd. Hos oss serverer vi mat fra hele verden. Målet mitt er at det definerte kostøret skal kunne gi alle våre elever allsidige og spennende matopplevelser - hver dag hele året! Her tror jeg vi har lykkes", avslutter Svein Arne før kjøkkenet kaller og et nytt måltid skal tilberedes. SG

"Våre naboer i Danmark og Sverige ligger et økologisk hestehode foran oss i Norge"

- Svein Arne Sundfær, kokk ved Sund Folkehøgskole

Sund Folkehøgskole

Etablert: 1867Ligger på Inderøy i Nord-Trøndelag.

Ca. 100 elever bor og studerer på skolen hvert år.Skolen er en internasjonalt rettet folkehøgskole med åtte ulike linjer; blant annet en U-landslinje, en FN-linje og en regnskoglinje.

Stort økologisk fokus. Debiomerket kjøkken med høye krav til økologisk og kortreist servering.

15

Kundeportrett

1 Ærverdig skole med et høyt aktivitetsnivå året rundt.

2 Dag Haarstad deltok på malerkurs på Sund for første gang. Han kommer garantert igjen. Det har den gode maten mye av skylden for.

3 Økologisk, hjemmelaget og fristende på frokostbordet på Sund.

4 Maleriske omgivelser og utsikt over Trondheimsfjorden.

16

Xx

Til 2-3 stekeplater trenger du:

1/2 kg økologiske solsikkefrø125 g økologiske sesamfrø125 g økologiske linfrø (knuste)125 g økologiske havregrynLitt salt1,15 liter vann

Dette gjør du:

Mal halvparten av havregryna og bland sammen med resten av ingrediensene. La røren stå i ca 15 minutter.

Fordel massen ut på 2-3 stekeplater i jevne lag. Stek dem i 15 minutter på 160 grader. Ta knekkebrødene ut av ovnen, del dem i ruter med pizzahjul, og stek dem videre i ca. 40 minutter til de er gylne og sprø.

Karamellsaus

Til 12 porsjoner trenger du:

2 dl kremfløte fra Rørosmeieriet1 dl sukker1 dl lys sirup100 g smør fra Rørosmeieriet Dette gjør du:

Kok opp alle ingrediensene, men hold tilbake halve smørmengden. Kok dette i ca. 30 minutter, og rør inn den siste halvdelen av smøret. Fordel sausen i dessertskåler. Avkjøles før panna cottaen helles i.

Panna cotta

6 stk gelatinplater2 2⁄3 stk vaniljestang10 dl kremfløte fra Rørosmerieriet3 1⁄3 dl sukker

Dette gjør du:

Kok opp fløten så vidt med vaniljestangen og sukkeret. Skru av platen før blandingen koker helt.

Ha i gelatinplatene og løse dem opp. Rør i blandingen mens den avkjøles, og sil så blandingen før panna cottaen helles over vaniljesausen i dessertskålene.

ØKOLOGISK KARAMELL-PANNA COTTA

På Sund Folkehøyskole går det med

20 000 knekkebrød i året!

Best på verdiskapende samarbeid

159226 profil annonse a4.indd 1 04.03.15 10:53

SUND FOLKEHØGSKOLES ØKOLOGISKE KNEKKEBRØD