setas en conserva

7/21/2019 Setas en Conserva

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SETAS EN CONSERVA DETERMINACION DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

Paso del proceso Clasifca los riesgos

identifcados.

Determina si escompletamentecontrolado por losprogramasprerrequisito

Si la respuesta es si= indicar programa

prerrequisito

Si la respuesta es no= continuar con lapregunta !"#.

" $En esta

etapa se puedepermitir lacontaminaci%ncon el agente depeligro o riesgoconsiderado opermitir que esteaumente &astaun ni'el noci'o(

Si la respuestaes si = continuarcon la pregunta")

Si la respuestaes no =continuar con lapregunta "*.

"* $Se pretende

con esta etapaeliminar in&i+ir opre'enir lacontaminaci%n,-o el aumentode peligro riesgo&asta ni'elesnoci'os(

S la respuestaes si = PCC ir ala /ltimacolumna

Si la respuestaes no = PCCcontinu0ar conel siguienteriesgo.

") $1n proceso

posteriorgaranti2aincluido el usocorrecto por elconsumidor laeliminaci%n delpeligro3 o sureducci%n &astaun ni'el seguro(

S la respuestaes si = repetircon el siguienteriesgo.

Si la respuestaes no = PCC ir ala ultimacolumna.

Numero de PCC

RECEPC4ON DE SETAS 5iol%gico6patogenos. Si

tratamiento termico

N-A S4 S4

"umico plaguicidas



NO

Control e7ectuado

en gran8as-productores

9sico

:aterias e;tra<asda<inas

S4

4nspecci%n 'isual ,e;tracci%n dematerias e;tra<as

S4 NO

ATAS VAC4AS TA CO:OSE REC45EN

5iol%gico

Contaminaciondespues deltratamiento porgra'es der7ectos de

las costuras internasS4

as latas sedesarman einspeccionan.

N-A S4

Cierre einspeccion



"umico

Productos qumicos

de limpie2a.

N-A S4 S4

4nspeccion-

descarga de lasplata7ormas

9sico N-A S4 4nspeccion-descarga de lasplata7ormas

4NSPECC4ON DE A TAS-DESCAR>A DEPATA9OR:AS

5iol%gico

Contaminacion

despues deltratamiento porlatas de7ectuosas ocon gra'es da<os

S4

4nspeccion 'isual

S4 S4 PCC

"umico

9sico

ESCADADO DE SETAS 5iol%gico

Proli7eracion determoflos? cam+ios



que a7ecten eltratamiento termico.

"umico

E;traccion de gasesinadecuada

9sico

CORTE DE SETAS EN RA@AS- C154TOS

5iol%gico

"umicoProductos qumicosde limpie2a.

9sico

ETRACC4ON DE :ATER4ASETRABAS

5iol%gico

"umico

9sico

9ragmentosmetalicos



ENADO 5iol%gico

"umico

Productos quimicosde limpie2a3lu+ricantes.

9sico

9ragmentosmetalicos

PESADO 5iol%gico

"umico

9sico

Producto con pesosuperior al ma;imode llenado en

procesoprogramado.

S4

Pesado

S4 S4 NO PCC*



ENADO CON A>1A 5iol%gico

Temperatura

inadecuada pro'oca+a8a temperaturainicial para elproceso.

S4

:edir latemperatura antesdel tratamiento

termico

NO S4 S4

Tratamiento

termico

"umico

9sico

ESPAC4O 45RE 5iol%gico

4nsufciente espacioli+re origina da<os

en las costuras ,posi+les 7ugas.

S4

S4 S4 NO PCC)

"umico



9sico

TAPADO-C4ERRE-

4NSPECC4ON

5iol%gico

Contaminaciondespues deltratamiento porcierres da<ados.

S4

4nspeccion 'isual

S4 S4 NO PCC

Contaminaciondespues de Tratamiento Porcosturas mal7ormadas.

S4

4nspeccion 'isual ,desarme de latas

S4 S4 NO

TRATA:4ENTO TER:4CO 5iologico patronesinadecuados deu8o en eltratameinto podria

S4 S4 NO PCC



resultar en laomicion del mismo

S41so de indicadortermo sensi+le

Retraso e;esi'oentre el cierre , eltratamiento enautocla'e podriaoriginar un

crecimientoe;cesi'o de+acterias patogenas

S4

Vigilar el lapso detiempo entre las dosoperaciones

S4 S4 NO

a ino+ser'ancia deltiempo3 temperatura, otros 7actores decarFcter critico delprograma detratamiento o'entilacion puede

S4 S4 NO



causar un inadecuadotratamiento termico ,la proli7eracion depatogenos.

S4

EN9R4A:4ENTO 5iologico .

Contaminaciondespuesdeltratamientoduranteen7riamiento-contraccion delatas3de+ido ainsufcientecloracion de aguade en7riamiento.

S4

Control del ni'el decloro en el agua deen7riamiento.

S4 S4 NO PCC G



5iologico.Contaminaciondespues del

tratamiento por7ugas originadas porcorrocion causadaspor e;cesi'osproductos delimpie2a clorados.

S4

Control del ni'el de

cloro en agua deen7riamiento

S4

NO

S4

TRANSPORTE- SECADO 5iologico El equipo&umedo , suciopodria causarcontaminacion

ET4"1ETADO-A:ACENA:4ENTO

5iologicoCrecimiento determoflos de+ido alatas da<adas



DESPACHO 5iologico.Contaminaciondespues deltratamiento dedidoa latas da<adas.

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