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ServiciosdeApoyoalComercioExterior
Dra. Yadira LugoMelchor
y lugo@c iate j .mxCent rode Inves t igac ióny As is tenc ia enTecnología y Diseñode l Es tadode Jalis co A.C .
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Contenido
AntecedentesProblemáticaPropuestasdesolucionesServiciosCIATEJ
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Antecedentes• La rápida globalización de la producción y
comercialización de los alimentos.• Alta demanda de alimentos seguros
SAGARPA-FAO, 2005
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InocuidadySeguridadAlimentaria
• Inocuidad alimentaria es la garantía de que losalimentos no causarán daño al consumidor
• Seguridad alimentaria todas las personas tienenacceso físico, social y económico permanente aalimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficientepara satisfacer sus requerimientos nutricionales ypreferencias alimentarias, y así poder llevar una vidaactiva y saludable
OMS, 2015
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• Trazabilidad es la capacidad para reconstruir elproceso histórico de un producto y de conocer sudestino más inmediato
TrazabilidadAlimentaria
OMS, 2015
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InocuidadyTrazabilidad• Elementosfundamentalesparala
competitividad• ProblemadeSaludpública• Estratégicoyaltaprioridad• Consumidores=Calidadsobreprecio• Esfuerzosaislados=Investigación,
LaboratoriosyProyectos
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InocuidadAlimentaria
Físicos Químicos Biológicos
OMS, 2015
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FaltadeAtencióndelaInocuidad
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SíntomasdeETAs
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ETAs DistribuciónMundialOrganizaciónMundialdeSalud(OMS):
>200enfermedadesdesdediarreahastaelcáncer
600millonesdepersonasenfermananualmenteporunalimentocontaminado.
420,000personasmuerenporelconsumodeunalimentocontaminado.
Losniñosmenoresde5añossoportanun40%delacargaatribuiblealasenfermedadesdetransmisiónalimentaria,queprovocancadaaño125000defuncionesenestegrupodeedad Costoestimado10mil
millonesdedólares
OMS, 2015
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ProblemáticaEconómicos Social Ambiental
ProblemadeSaludPública
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GarantizarlaInocuidad
ColectivoIndividual
Impacto
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Consecuencias delaFalta deInocuidad delos Alimentos
➤ Riesgo paralaSalud deConsumidores- Costos deatención médica(individual/gubernamental)- Pérdidasdeproductividad➤ Retención,rechazo ydestrucción➤ Pérdidasycostos económicos➤ Pérdidascomerciales➤ Efectos negativos sobre elturismo
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Exportaciones agroalimentarias enMéxico
México figura entre los principales países que másproductos agroalimentarios exportan, la variedad ycalidad de los bienes que genera su campo yagroindustria han sido la clave para sureconocimiento en los mercados internacionales
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Exportacionesagroalimentarias en
México
Laexportacióndebienesagroalimentariosconvaloragregadosonunaoportunidadparalacaptacióndemayoresdivisas,queimpactenfavorablementelosingresosdelosqueparticipanenloseslabonesdelacadenadesdelaproducciónhastalacomercialización.
SIAPconcifrasdeBancodeMéxico,OrganizaciónMundial deComercioySAT/AGA.2018
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SIAPcondatosdeBancodeMéxico,SecretaríadeEconomíaylaONU,2018
PrincipalesmercadosagroalimentariosdeMéxico
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SIAPcondatosdeBancodeMéxico,SecretaríadeEconomíaylaONU,2018
PrincipalesProductosagroalimentarios exportados
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AlimentosAsociadosaRechazooContaminados
FDAagostode2011.PosiblecontaminaciónconSalmonellaAgona.
FDAoctubrede2002.BrotesmúltiplesporlapresenciadeSalmonella Anatum yPoona.
SENASICA2015
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AlimentosAsociadosaRechazooContaminadosCanadáagostodel2012.PosiblecontaminaciónconSalmonella Braenderup.
MHLW(Japón)marzo2011- abril2015.Límitesdemetamidofos yacefatoencontrados,superaronlosLMRpermitidos.
FDAagostode2015.Cyclospora cayetanensis
SENASICA2015
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AlimentosAsociadosaRechazooContaminados
SENASICA2015
FDAseptiembrede2015.Salmonella Poona.
FDAfebrerode2014.Acefato yMonocrotofos.
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LeydeModernizacióndeInocuidadAlimentaria(FSMA)
• Regulacióndecontrolespreventivosparaalimentosdeconsumohumanoyanimal
• Regulación deinocuidadparalos productosagrícolasfrescos
• Regulación delos ProgramasdeVerificacióndeProveedores
• Regulación de AcreditacióndeOrganismosCertificadoresExternos
• Regulaciónsobreeltransportesanitariodealimentosparaconsumotantohumano comoanimal
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Vinculación
Academia Industria Gobierno
Infraestructuranecesaria,personalcalificado,tecnologíadevanguardia,basealanormatividadactualizada.
DesarrollarInvestigaciónbásicayaplicada
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Garantizar laProduccióndeAlimentosInocuos
1. Conocer las fuentes y mecanismos decontaminación a los alimentos.
2. Realizar estudios acerca del destino final de losmicroorganismos en los alimentos.
3. Realizar estudios epidemiológicos de ETAscompletos, que generen información acerca dealimentos más frecuentemente involucrados,patógenos más frecuentes, fuentes ymecanismos de contaminación, dosis infectiva,factores desencadenantes, etc.
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Ejemplo:EUA1. Alimentos epidemiológicamente implicados en
brotes de ETAs: carne (incluyendo aves), pescados ymariscos, y frutas y verduras.
2. Lugares donde con mayor frecuencia se presentanlos brotes de ETAs son: restaurante/cafetería, hogar,escuela, iglesia, día de campo y campamento.
3. Factores desencadenantes de los brotes:temperatura de almacenamiento inapropiada, pobrehigiene personal, cocimiento inadecuado, equipocontaminado y alimento de fuente insegura.
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PropuestasdeSoluciones
• Alianzas con los principales representantes de la región queestén directamente relacionados con la inocuidad de losalimentos.
• Promover proyectos de innovación y desarrollo en elcampo de la inocuidad de alimentos y tecnologías afines.
• Implementación de Sistemas de Calidad Certificados yEvaluación de Riesgos de contaminación de los alimentos.
• Evaluar estrategias de intervención para evitar lacontaminación de los principales alimentos producidos enMéxico.
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PropuestasdeSoluciones
• Desarrollo y producción de cursos, talleres, diplomadospara el fortalecimiento de la inocuidad en la región y elpaís.
• Desarrollo y difusión de investigaciones e innovacionesrelacionadas con la inocuidad
• Cultura para las futuras generaciones en el área deinocuidad alimentaria
• Contribuir a la formación de recursos humanosespecialistas en el área de inocuidad y trazabilidadalimentaria.
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PropuestasdeSoluciones
• Colaborar con las distintas instancias de gobierno enla ejecución de políticas y los planes generales enmateria de estudios de inocuidad y trazabilidadalimentaria.
• Fortalecer la infraestructura de los laboratorios parahomogenizar las actividades para la detección decontaminantes en alimentos que cuente conacreditaciones y/o certificaciones y proponerproyectos de investigación regionales y nacionales
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PropuestasdeSoluciones
• Realizar estudios epidemiológicos de ETAs completos, quegeneren información acerca de alimentos másfrecuentemente involucrados, patógenos más frecuentes,fuentes y mecanismos de contaminación, dosis infectiva,factores desencadenantes, etc.
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UnidaddeServiciosAnalíticos yMetrológicos
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• UnidaddeServiciosAnalíticosyMetrológicos(USAM)delCIATEJtienecomofuncionesbrindarservicios
• Sectoragroalimentario- lalíneadecalidadeinocuidadalimentaria• Áreasdeinvestigaciónydesarrollotecnológico(I+DT)• Diseñarserviciosintegralesespecializadosparaelevarlacompetitividaddelaindustriaagroalimentariaregional.
• Atendemosmasde1300clientes
• Realizamosaprox.15,000serviciosanuales
Antecedentes
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Servicios:• PlaguicidasOrganoclorados,OrganofosforadosyTrihalometanos
• VitaminaA• PerfildeCarbohidratos• ÁcidosGrasos• Colesterol• GrasasTrans,Omegas3,6,9• NOM-006-SCFI-2005.Bebidasalcohólicas• Beta- adrenérgicos• Antibióticos• Micotoxinas• Dioxinas• Polihidroxialcanoatos (PHAs)
TablasNutrimentales(NOM-051y
FDA)
Cromatografía
TERCEROAUTORIZADOanteCOFREPRISNo.TA-41-17
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Infraestructura:• EspectrómetrodeEmisióndePlasmaAcopladoInductivamente(ICP-AES)
• EspectrómetrodeAbsorciónAtómica• EspectrómetrodemasasconPlasmadeAcoplamientoInductivo(ICP-MS)
Servicios:• Determinaciónycuantificacióndemetalespesados,macroymicronutrientes.
• Aguas(NOM-127-SSA1-1994yNOM-201-SSA1-2002)• Alimentos (FDAyNOM-051)• Materiasprimas,plásticos(NOM-015/1-SCFI-SSA-1994)• Artículosdecerámica(NOM-231- SSA1-2002)• Suelosyrocas(EPA6010B(ICP)/EPA3050)• Aguasresiduales(NOM-001-SEMARNAT-1996,NOM-002-SEMARNAT-1996yNOM-003-SEMARNAT-1997).
AcreditaciónanteEMAA-0500-045/13Alimentos
Espectroscopia
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Espectroscopia
Servicios:• Plomoenproductoterminadoymateriasprimas• Plomoenmuestrasdechile• Plomoenfamiliadeproductossentencia65deCalifornia
AcreditaciónanteEMAA-0500-045/13Alimentos
SomoselúnicolaboratoriofueradeEstadosUnidos,reconocidoporel
consuladodeCaliforniapararealizaranálisisdecontenidodeplomoendulcesconchileparaexportación.
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FisicoquímicosÁreas:• LaboratoriodeAnálisisdeAlimentos• LaboratoriodeAnálisisdeAguasParaUsoConsumoHumano
• LaboratoriodeAguasResidualesServicios:• TablasdeInformaciónNutrimental (NOM-051-SCFI/SSA1-2010yFDA)
• AnálisisBromatológicos• Micotoxinas• MateriaExtraña• Análisisdeaguasnaturales,potablesydepozo(NOM-127-SSA1-1994yNOM-201-SSA1-2002)
• AnálisisdeAguasresiduales(NOM-001-SEMARNAT-1996,NOM-002- SEMARNAT-1996yNOM-003-SEMARNAT-1997).
TERCEROAUTORIZADO
anteCOFREPRISNo.TA-41-17
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MicrobiologíayMétodosMoleculares
LaboratoriodeMicrobiologíabrindaserviciosenbasealasnormativasmexicanaseinternacionales (USDAyFDA)quepermitancumplirlosrequerimientos internacionales
Servicios:
• Microorganismosindicadoresdecalidadenelproceso:BacteriasMesofílicas Aerobias,HongosyLevaduras• Microorganismosindicadoresdecontaminaciónfecal:Coliformes totales, fecalesyE.coli mediantemetodologíascomoNúmeromasprobableyconteoenplaca.• Microorganismospatógenos:Salmonella spp.,Staphylococcusaureus
TERCEROAUTORIZADO
anteCOFREPRISNo.TA-41-17
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LosmétodosMolecularesnospermitenofrecerresultadosconmayorsensibilidad,especificidad ytiemposcortosparalaidentificacióndepatógenosquecontaminencualquierproducto
alimenticio
Servicios:• Escherichia coli O157:H7• Escherichia coli productorasdetoxinasshigas• Listeriamonocytogenes• Salmonella spp• Vibriocholerae• Vibrioparahemolyticus• Staphylococcus aureus.• DetecciónycuantificacióndeOGMporPCRpuntofinalyPCRtiemporeal• IdentificacióndeADNbovinoyespeciesanimales• VirusdehepatitisAyNorovirus
Infraestructura:• Termociclador PCRpuntofinal• Termociclador PCRtiemporeal• ElectroforesisdeCamposPulsantes(PFGE)
AcreditaciónanteEMASA-0066-012/12Sanidad
Agropecuaria
MicrobiologíayMétodosMoleculares
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Metrología
Lacalibracióndelosequiposeinstrumentosdelaboratorioesimportanteyaquepermiteasegurarqueunresultadoomediciónescorrecto.
ServiciosTécnicosdeMediciónyCalibraciónenlasMagnitudes:• Masa• Volumen• Temperatura• Presión
Infraestructura:• Patronescontrazabilidadnacionaleinternacional
AcreditaciónanteEMANúmerodeacreditaciónM-130:Masa
NúmerodeacreditaciónV-52:Volumen
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DesarrollodeMétodosDesarrollar y validar métodos cualitativos y cuantitativos para detectar contaminantesespecíficos de algún producto alimenticio esto permitirá elevar la competitividad de laindustria alimentaria regional. Todos los desarrollos pueden ser en el áreacromatografía, espectroscopia, microbiología y métodos moleculares así como enfisicoquímicos.
Servicios:• ImplementacióndesistemadeCalidadHACCPoAnálisisdePeligrosyPuntosCríticosdeControl
• Diseñoy/oimplementacióndeprotocolosdediagnósticodelaboratorioydecampoademásdemétodosnodestructivosentiemporeal.
• CursosenBuenasPrácticasAgrícolas• CursosenBuenasPrácticasdeManufactura• Autenticidaddealimentosybebidasmedianteespectroscopialaser
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ServiciosAnalíticosCIATEJNoreste
Infraestructura:• LC/MS/MS– QTOF• GC/MS/MSconTripleCuádruplo (QQQ)• GC– Masas
Detección de plaguicidas de uso agrícola regulados a nivelinternacional a niveles por debajo de los límites máximospermitidos (LMPs, µg/ml) en alimentos y derivadosestablecidos por organismos internacionales.
Servicios:• Análisis a nivel multi-residual desde 197 residuos plaguicidasen diferentes matrices alimentarias como Cítricos, Aguacate,Hortalizas, Fresa, Tomate, Miel, Aceites esenciales entre otras.
• Determinación de aminoácidos libres y acrilamida• Desarrollo y validación de métodos
AcreditaciónanteEMASA-0066-012/12Sanidad
Agropecuaria
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Graciasporsuatención
Dra.OfeliaYadiraLugoMelchorTel.(33)33455200Ext.1802
PaginaWeb:https://ciatej.mx/servicios-industria/usam