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DESCRIPTION
NETTOYAGE / DESINFECTION. Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris. OBJECTIFS. Assurer l’hygiène du matériel en contact avec les aliments Garder sain l’environnement des aliments Dés la réception des marchandise jusqu’au consommateur. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Service VétérinaireService VétérinaireService de Santé et de Secours MédicalService de Santé et de Secours MédicalBrigade de Sapeur Pompiers de ParisBrigade de Sapeur Pompiers de Paris
OBJECTIFS
Assurer l’hygiène du matériel en contact avec les aliments
Garder sain l’environnement des aliments
Dés la réception des marchandise jusqu’au consommateur
NETTOYAGE
= ELIMINATION DE TOUTE SOUILLURE PHYSIQUE
PROPRETE VISIBLE
« Crasse visible » = « Crasse sale »
DESINFECTION
= ELIMINATION DE TOUTE SOUILLURE MICROBIENNE
PROPRETE INVISIBLE
« Crasse invisible » = « Crasse propre »
NETTOYAGE
A partir d’un détergent
Dégraissant (alcalin)Les graissesLes sucresAutres souillures organiques
Détartrant (acide)Dissous le calcaireSouillures minérales
NETTOYAGE
Trop faibleMauvais résultat
Perte de produit
Trop élevéePerte de produit
Pas de meilleur résultat
Rinçage plus difficile
Risque de traces
CONCENTRATION
NETTOYAGE
t° améliore l’efficacité
Mais si > à 70°c effet néfaste (coagulation aliments, décomposition du détergent)
TEMPERATURE
Mieux vaut :
Froid puis Chaud puis Froid
Détache nettoie rince
NETTOYAGE
Jets, brosses, goupillons…
Aussi importante que l’action du détergent
Décroche les souillures
Empêche la redéposition
ACTION MECANIQUE
NETTOYAGE
Réaction chimique et physique non immédiate
Fonction du produit
TEMPS DE CONTACT
NETTOYAGE
dose de détergent
temps de contact
action mécanique
ELIMINER UN MAX DE SOULLURE AVANT LAVAGE
Si beaucoup de souillures
NETTOYAGE
Attaque chimique beaucoup plus difficile
NETTOYAGE DES MATERIAUX SALES LE PLUS RAPIDEMENT POSSIBLE
Si souillures desséchées
NETTOYAGE
Facilité de nettoyage
Facilité de rinçage
FACILITE DECROISSANTE :
verre > inox > alu > caoutchouc > plastique > …> bois
Si surfaces lisses
DESINFECTION
Bonne désinfection si bon nettoyage préalable(graisses et autres matières organiques neutralisent les
désinfectants)
Effet sur les microbes :
destruction
arrêt de la multiplication
Efficacité
Température
Temps d’action
Concentration
Bon rinçage
DESINFECTION
Association détergent-désinfectant
Efficace que si pas trop de souillures
Temps
Énergie
Main d’œuvre
GAIN
PROTOCOLE NETTOYAGE / DESINFECTION
1- Élimination des gros déchets et dégraissage
2- Lavage avec détergent et utilisation d’un désinfectant
3- Rinçage final
CONTRÔLE D’EFFICACITE
1- Écrire les protocoles à suivre
2- Désigner un responsable pour surveiller
3- Contrôle par gélose