ContenidoEditorial

DIRECTORA EDITORIALValeria Ayerdi

REVISTA AL DENTETeléfono: 5958-7529

revistaaldente@yahoo.com9a. avenida 8-10 zona 1,

Quetzaltenango, GuatemalaDISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:

Búscanos como Revista Al Dente en:

Los sueños son los motores que empujan a la hu-manidad. Al Dente es un sueño hecho realidad. Nuestra visión es simple: ser la mejor guía para la promoción de restaurantes y productos de la in-dustria alimentaria. A través del mejor diseño edi-torial y con un contenido ameno. La revista impresa es solo la puerta a las otras opciones de Al Dente, queremos que el contenido sea interactivo, que se enriquezca gracias a quienes mantienen abiertos los cafés, bares y restaurantes: los clientes. Los in-vitamos a que nos sigan y que colaboren con sus comentarios, dudas y opiniones. Acá está la pri-mera edición de nuestra revista bimensual, espero que la disfruten!

4 Brújula para el hambre

Restaurantes Nuevos

8 Artículo

Especias que curan

6 Artículo

Bourdain en las rocas

10 Artículo

¿Qué es comercio justo?

12 Recetas Ilustradas

11 Brújula para el hambre

Comida Orgánica

14 Café & Canela

9 Brújula para el hambre

Cocina condimentada

El contenido de esta revista es publicado con fines informativos. Los artículos no reflejan la opinión de Al Dente. Está permitida la reproducción

parcial o total de los mismos, pero con la mención de la fuente. ESCRITORES: Ericka Orozco, Mario Sánchez, Arturo Mazariegos Colominas.FOTOGRAFÍA: María José Ubico VENTAS: Monica Escobar / Irma Sandoval

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Guía de íconosTipos de comida

VeGeTariana GuaTemalTeca

GourmeT hindú

Fusión orienTal

pasTelería iTaliana

asados mexicana

Bar caFé

De estreno(La guía para restaurantes y bares nuevos)

Tacorazón, 12 avenida 3-80 zona 1

Lounge, 6 calle 14-25 zona 1

The Green Kitchen, 19 Avenida 1-47 zona 1

Cuarto Ardor, 10 avenida 4-39 zona 1

Padellas, 14 avenida A, zona 1

P’katos, 2da. Calle 0-52 zona 9, La Floresta

Brújula para el Hambre

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Cilantro y Perejil surge con la clara idea de satisfacer a to-dos los comensales que tienen el deseo de degustar comi-da que sin ser muy pretenciosa lene sus expectativas en cuanto a sabor, presentación, y calidad.

La cocina de Cilantro y Perejil se caracteriza por sus sabo-res y por la combinación de conocimientos culinarios ad-quiridos en una escuela gastronómica; y lo más importan-te es que fueron heredados de generación en generación.

Es por eso que en Cilantro y Perejil podrá degustar desde un desayuno tradicional quetzalteco, hasta un delicioso almuerzo o un panini o cheese cake por la tarde, nuestras bebidas se adaptan también a su paladar desde un choco-late caliente, un smoothie de frutas de temporada, nuestro principal objetivo es que todos nuestros amigos comensa-les queden satisfechos. Cilantro y Perejil es la combinación perfecta de sabores, olores y colores que van a satisfacer su paladar.

De estreno: Cilantro y PerejilChef Ericka Orozco

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Bourdain en las rocas...Anthony Bourdain es un explorador de la comida que pasa el tiem-po caminando. Bourdain hace todo esto con una narrativa clara y vivida. Ha escrito seis libros de comida y un libro de memorias. Ha continuación una entrevista breve pero reveladora, publicada en el sitio “Reddit”, en donde usuarios del sitio le hacían preguntas en vivo...

Mencione algo que no volvería a probar...Anthony Bourdain: Metadona

¿Qué tipo de persona era cuándo tenía 20? ¿Cuáles eran sus me-tas?AB: Yo era un completo idiota. Egoísta, drogo, ruidoso, estúpido, insensible, era alguien a quien preferirías no haber conocido. Me hubiera robado toda la medicina de tu botiquín si me hubieras in-vitado a tu casa.

¿Qué plato es el más cocinado por Tony Bourdain en el desayuno?AB: Me encanta cocinar omelettes con mi hija.

¿Cuál es el plato más simple, pero lleno de sabor que ha proba-do?AB: Cacio e pepe. O spaghetti a la bottarga.

¿Qué cocina pasa bajo el radar en el escenario mundial?AB: la mexicana, la peruana y la de Burma.

Cuando hacía el programa ¿qué país estaba nervioso de visitar?AB: Me preocupaba un poco Libia. Muchas cosas estaban pasando

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ahí para cuando llegamos. Pero los tipos del ejercito de Misrata nos cuidaron muy bien, y terminó siendo una experiencia muy inspiradora.

¿Qué fue más difícil de manejar, el arte de cocinar o el arte de escribir?AB: Cocinar profesionalmente es un trabajo duro. Escri-bir es un privilegio y un lujo. A cualquiera que se queje de “bloqueo para escribir” hay que mandarlo a la coci-na a limpiar pulpos todo el día.

¿Hay algún chef al que usted respete?AB: Sí, Fergus Henderson del restaurante St. John en Londres.

¿Si tuviera una máquina del tiempo, a dónde iría?AB: A París en los años 20.

¿Se enfermó del estómago mientras filmaba sus pro-gramas?AB: La peor vez fue en Liberia, no podía dejar de andar a gatas del dolor.

¿Si pudiera escoger un último trago cuál sería, dónde y con quién?AB: Me gustaría tomarme una cerveza mientras como un pie de carne hablando con Keith Richards.

Si pudiera escoger cinco personas con quienes tener una cena, vivas o muertas ¿quiénes serían?AB: Ava Gardner. Louise Brooks. Keith Richards. Orson Welles. Kim Philby.

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Con el gran tráfico comercial desde Oriente tanto a través de la Roma clásica como en los viajes realizados por Marco Polo, se fueron introduciendo, poco a poco, las especias a Occidente. Luego, con los viajes de los portu-gueses a las costas de África y la India, comenzó una verdadera demanda por estos productos. En la actuali-dad, las especias son mundialmente empleadas para sazonar y mejorar el sabor de los dife-rentes alimentos.

Sin embargo, éstas también pueden ser utilizadas para fines curativos, ya que activan el sistema digestivo, in-crementa la producción de glóbulos blancos, mejoran la circulación cutánea, tienen virtudes afrodisíacas y hasta presenta efectos antioxidantes y desintoxicantes a nivel hepático además de que estimulan las defensas inmuni-tarias.

El empleo de las especias como elemento terapéutico en Oriente lleva miles de años. En la medicina Ayurveda y en el sistema chino tradicional, especias como el clavo, la canela y la nuez moscada, se han usado para tratar enfer-medades y promover la longevidad.

Las investigaciones han confirmado recientemente la antigua sabiduría oriental sobre los beneficios de las

especias para la salud debido a sus compuestos químicos como, por ejemplo, el polifenol que se encuentra presente en la canela y que imita a la insulina lo cual puede ayudar a los diabéticos.

Algunas especias que curan son...

AjoTiene propiedades antimicrobianas espectacu-

lares para combatir infecciones, es un alimento perfec-to para erradicar hongos (por ser antimicótico).

JengibreEsta picante especia es benéfica para la digestión, es un

remedio natural muy efectivo contra las náuseas. Es perfecto para combatir las gripes y resfríos por sus

propiedades antivirales.Menta

Es una fuente poderosa para aliviar dolores como el de garganta, abrir y mejorar la respiración, desconges-

tionar las fosas nasales obstruidas y bajar notable-mente los niveles de fiebre en el cuerpo.

ManzanillaLa manzanilla es ideal para relajarse y combatir el

insomnio. De igual manera, es perfecta para bajar las tensiones, liberarte del estrés, relajar los músculos,

regular tus nervios y controlar gases estomacales

Especias que curan

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Restaurantes que cocinan bien condimentado y rico...

Giardino6 calle 14-23 zona 3

El Sabor de la India, 15 avenida entre 3 y 4 calle zona 1

Cafe R.E.D.8 avenida 5-19 zona 1

Como en Casa, comida a domicilio,5865-2110 , magda_cifuentes@hotmail.com

Bar y Restaurante La Riviera,Avenida Jesús Castillo 502, zona 1

La Esquina Asiática, 9 avenida 6-79 zona

Smoothies Rum + Bar7 calle 15-23 zona 1

El Pasaje MediterraneoPasaje Enríquez, zona 1

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Elementos claves para el desarrollo local y nacional son las prácticas de comercio. Es-tas permiten el intercambio de bienes en la so-ciedad. Durante muchos años las reglas de comer-cio mundial han sido determina-das por los países compradores del norte, sobre todo

cuando se trata de materias primas, como café, algodón y otros productos, es decir, los precios de las materias pri-mas se tasan en las bolsas de los países del norte.

En décadas pasadas, a través del libre comercio y la glo-balización, se inició el proceso de liberalización de los mercados internacionales. Ahora el comercio no conoce fronteras. Muchas empresas han trasladado sus fábricas a países en donde la fuerza de trabajo es más barata, en donde no existen reglas claras, ni protección para los tra-bajadores y las trabajadoras, con lo cual disminuyen sus costos de producción y aumentan sus ganancias.Se entiende como comercio justo a un sistema comercial

solidario y alternativo cuyo objetivo es mejorar el acceso al mercado de los productores más desfavorecidos y cambiar las injustas reglas del comercio internacional; pues estas consolidan la pobreza y la desigualdad mundial. Es ade-más, un movimiento internacional formado por organiza-ciones de todo el mundo.

Los criterios básicos del comercio justo son el estableci-miento de una relación directa entre productores y con-sumidores; la cancelación en lo posible de intermediarios y especuladores; la aplicación de un precio justo y estable que permita al productor y su familia vivir dignamente; la autorización de un financiamiento parcial antes de la cose-cha; el establecimiento de contratos a largo plazo basados en el respeto mutuo y de valores éticos, cómo la búsqueda del bien común, de la equidad, y del cuidado del medio ambiente.

Los criterios del Comercio Justo conducen no sólo a esta-blecer un precio que alcance para satisfacer las necesida-des de los productores, sino también a crear las condicio-nes para un desarrollo sustentable.

Por otro lado, se puede sostener que el comercio justo es factor de transparencia comercial. A cambio, el consumidor sabe de dónde viene el producto que está consumiendo, y se asegura de que éste no contribuye a la degradación del medio ambiente ni sus prácticas incluyen condiciones des-favorables de trabajo.

¿Qué es Comercio Justo?Por: Mario Sánchez, Al Natur

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¿Quiénes

apoyan el

comercio

JusTo en xela?

Tan Lechuga Yo, a domicilio, Ordena a través de un inbox:TanLechugaYo

Red Kuchubal, 6 calle 15-22 zona 1

Al Natur, 10 avenid

a

5-33 zona 1 ,

atrás de la

Municipalidad

Aquí me Quedo, a domicilio,10 calle 13-63 zona 1AquiMeQuedo

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Ñoquis a la romana- ilustración de Ale Dotti de Argentina para http://recetasilustradas.com/Más trabajos de Ale Dotti: https://www.behance.net/aledotti

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“Cocinar es creatividad en el estado más crudo de la palabra. En Recetas Ilustradas nos planteamos mostrar la estrecha relación, el maridaje perfecto que existe entre

cocina y creatividad.” www.recetasilustradas.com

Té marroquí - ilustración de Brenda Ruseler de Argentina para http://recetasilustradas.com/Más trabajos de Brenda Ruseler: http://bruselenda.blogspot.com.ar/

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MisturaConversando en un café de Miraflores, el distrito de la socialite limeña, en Perú, un amigo me anunció que estamos a las puertas de “Mistura 2015”. Mistura es una feria gastronómica de talla internacional que se celebra aquí desde 2009. ¡Yo salté de la emoción! Después de todo, también vine a Sudamérica en busca de nuevas tendencias y experiencias culinarias para mi nuevo proyecto en Xela. Mientras iba relatándo-me la magnitud del evento, yo asociaba inmediatamente cada detalle con lo que los guate-maltecos podríamos lograr con nuestra cocina. La edición de este año estará ambientada como un pueblo giganteco, extendido un par de kilómetros a la orilla del pacífico, cuya plaza y calles tienen a la venta comida de la costa, de la sierra y de la selva peruanas. Así, habrá cebiches, cremas de ajíes para aderezar, tacachos con cecina, carne de llama, el famoso chancho al palo o la inverosímil pachamanca.

Café & CanelaArturo Mazariegos Colominas

Además habrá espectáculos vernáculos y música para celebrar la comida de un país boyante, que se prepara para que UNESCO reconozca su colección de platillos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Cuando regresaba de Miraflores, decidí que mi próximo proyecto no sería un restaurante de fusión peruano, ni un café de diseño bonaerense. Quiero exploraren los boxboles de Nebaj, en los tamales torteados de Las Verapaces, en el Tapado de Izabal, en la piloyada de Antigua, en los recados de los pueblos magníficos, en loscaldos de pájaros de corral y chiles… en los recetarios de Tata Lapo. Afuera en-tiendo mejor lo que tenemos.

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Cocinando con

medidas equivalentes

3 cucharaditas = 1 cucharada4 cucharadas = 1/4 de taza8 cucharadas = 1/2 taza

16 cucharadas = 1 taza (8 onzas líquidas)

1 litro de aceite = 5 tazas1 taza de aceite = 190 a 200 cc

1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc

1 taza = 15 a 16 cucharadas

1ficha coleccionab

le

medidas

cuando en la receta dice:

Tazón = 1 taza de desayunoTaza = 1 taza de las de té

Tacita = 1 taza de las de caféCucharada =

1 cucharada de las soperasCucharadita =

1 cucharada de las de postreCucharadita de moca = 1 cucharadita

de las utilizadas para el caféVaso = 1 vaso de los de aguaVasito = 1 vaso de los de vino

datos utiles para inútiles e imberbes culinarios

* Para medir una taza, llena el medidor sin comprimir el ingrediente.* Para “rasar” una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.* Una pizcames lo que cabe entre las puntas de dos dedos* Un litro de líquidos es igual a 1000 cc ó 1000 ml* 1 cc es igual a 1 ml