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N° 180SEPTIEMBRE

2005AÑO NVI

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^PRESIDENIE: Eugcnio Occhiahni

VICEPRESIDENTE: Joú María Hemández

DIRECTOR EDRORIAL• Ricardo Migueláñez

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Explotación de Chato en Murcia:volver a la tradi iónc

La ganadería rusa, impulsada a crecer

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Carta del director 5 Entrevista 26

A fondo 6 Seguridad alimentaria 32

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mundo ganadero 3

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CARTA DEL DIRECTOR

A vueltas con la identificación yregistro del ovino y caprino

Estimado amigo, lector deMun^lo Ganadero: como esta-mos seguros que usted cono-ce, el pasado día 29 de julio, elConsejo de Ministros aprobóun Real Decreto que sustitu-ye a las disposiciones previs-tas en otro Real Decreto, el205/1996. Esta nueva norma-tiva se fundamenta en las dis-posiciones reglamentarias dela Unión Europea y estableceel nuevo sistema de identifica-ción y de registro de las espe-cies ovina y caprina para Es-paña.

La aplicación de este nuevodecreto, que deja un ciertomargen de actuación a los dis-tintos Estados Miembros, a lahora de establecer y concretarlos sistemas o medios de iden-tificación, se está aplicando (ose debería estar aplicando) atodos aquellos animales naci-dos en nuestro país despuésdel 9 de julio del presente año,así como a aquéllos que sedestinen a los intercambiosintracomunitarios y/o a la ex-portación (hay una excepciónimportante a esta norma deidentificación de carácter ge-neral, que afecta a los anima-les que se van a sacrificar en elámbito territorial español conuna edad inferior a los 12 me-ses).

A través del nuevo RealDecreto se pretende estable-cer una base informatizada enla que se van a incorporar unaserie de informaciones acercade las explotaciones ganade-ras (que deben de tener suscorrespondientes Libros deRegistros), en lo que se refie-re a los movimientos de gana-do (un aspecto clave en la ac-tualidad ante el grave proble-ma de la Lengua Azul) y sobrela identificación individual delos animales de las dos espe-

cies consideradas: la ovina y lacaprina.

En España se pretende es-tablecer una doble identifica-ción; por una parte, los anima-les deberán llevar la clásicamarca auricular y, por otra,una identificación electróni-ca. La mencionada identifica-ción electrónica está basadaen la implantación del boloruminal y la utilización de latecnología de radiofrecuen-cia.

Esta tecnología, a imagen ysemejanza de lo que se estállevando a cabo en el ganadovacuno, se fundamenta en laexperiencia y en los datosaportados por el ProyectoIDEA (proyecto de la Comi-sión sobre IdentificaciónElectrónica del ganado, don-de ha jugado y juega un papelmuy destacado nuestro granamigo y compañero, el Prof.Dr. Gerardo Caja, Catedráti-co de la Universidad Autóno-ma de Barcelona y su equipo).

La razón de haber sido ele-gido este sistema es que tieneuna serie de ventajas compa-rativas importantes respectode otros (por ejemplo, el mi-crochip de implantación sub-cutánea).

Entre las ventajas más im-portantes cabe citar: su ino-cuidad para el animal (y paralas personas); la dificultad a lahora de querer alterar la iden-tificación original y, por lotanto la casi imposibilidad decometer fraude; la práctieaausencia de fallos y de rotu-ras; la elevada permanenciaen el animal y también su fácillocalización (en consecuen-cia, es fácil de recuperar en elmatadero; un aspecto éste desuma importancia, tal y comoconocemos a través de losproblemas que originaron los

primeros microchips en el ga-nado porcino).

Como principales inconve-nientes prácticos están el tra-bajo que supone y va a supo-ner, efectuar esta identifica-ción (sólo como referencia seha de tener en cuenta que enEspaña se sacrifican unas 20,5millones de cabezas de ovino,pero tenemos un censo, la ma-yor parte sujeto a modelos ex-tensivos y semiextensivos deproducción, de unos 25 millo-nes de cabezas) y el coste, di-recto e indirecto, que va a sig-nificar de esta identificación.

De acuerdo con nuestroscálculos este coste total de ladoble identificación ( inclu-yendo los animales de las dosespecies) puede situarse per-fectamente alrededor del 5%de la Producción Final Gana-dera ovina y caprina.

En efecto, por una parte,nosotros estimamos que elmencionado coste global pue-de situarse, en el primer año,año y medio, perfectamentealrededor de los 9,5 a 10 millo-nes de euros ( de los cuales, elMAPA, asume el primer añounos 4,85 millones; cantidadque, probablemente, se veráporcentualmente ligeramentedisminuida en años sucesi-vos); por otra, consideramosque el valor real de la Produc-ción Final Ganadera en Espa-ña oscila alrededor de los13,5-14,0 miles de millones deeuros y el valor final de la Pro-ducción Final ovina y caprinaespañola creemos que, actual-mente, no supera los 200 mi-llones de euros.

Estas consideraciones y ci-fras, ya nos pueden dar unaidea aproximada de la magni-tud de la "nueva" tarea a laque se han de enfrentar tam-bién nuestros ganaderos de

ovino y de caprino, desde elpasado mes de julio.

No obstante hay que decir,que estamos totalmente deacuerdo con el establecimien-to de este sistema de identifi-cación y registro, a pesar deasumir las dificultades que vaa comportar.

Entendemos que es absolu-tamente necesario procederde una forma técnicamentecorrecta a esta identificación;lo es "per se" (porque no sepuede tener una cabaña ovinay caprina, sin un control ac-tualizado, riguroso y fiable) y,en estos momentos, lo es más,por las ya mencionadas razo-nes sanitarias extraordinarias,en que está inmersa la gana-dería de los rumiantes en Es-paña.

Confiamos en que estasmedidas serán llevadas a tér-mino de la forma adecuada(para lo que contamos, en pri-mer lugar, con la actuacióncontroladora de las distintasCC.AA.) y que, en un futurono lejano, se aplicaran de for-ma exhaustiva (con las ayudasinstitucionales que sea preci-so) y una vez superadas todaslas dificultades técnicas aúnexistentes en la actualidad,por lo menos, al conjunto de lacabaña ganadera española.

Estimado amigo ésta, en-tendemos, es una medida demodernización que a cor-to-medio plazo va a ayudarde forma significativa a lospropios sectores afectados,porque se podrá actuar enellos de forma mucho más efi-cientc y eficaz, que en la ac-tualidad.

Un saludo muy cordial,

Carlos Buxadé Carbó.

mundo ganadero 5

ACTUALIDAD

0GzOLL

a

El artículo 69 se aplicaráen los subsectores devacuno de carne y leche

El Ministerio de Agricultura adoptó el acuerdosobre la aplicación facultativa del artículo 69 delReglamento horizontal CE 1782/2003 en la reuniónde la Conferencia Sectorial Extraordinaria con lasCC.AA., celebrada el pasado 29 de julio.

Esto conllevará retener y luego redistribuir, concriterios de prioridad según el tamaño de la explo-tación, una porcentaje de los fondos de Pago Únicode la nueva PAC, que entrará en vigor el próximoaño, en los sectores de vacuno de carne y leche. Deesta medida se excluye al sector de ovino y caprino.

La posibilidad de que los Estados miembros pue-dan aplicar dicha medida viene contemplada en elcitado reglamento, que establece se podrá destinarhasta un máximo del 10% del pago desacoplado decada sector a la protección y mejora de medioam-biente, así como a apoyar la calidad y la comercia-lización de los productos agrarios.

En el sector de vacuno de leche se llevará acabo una retención y posterior redistribución entrelos ganaderos productores de leche de vaca enactivo del 10% del Pago Único (prima láctea oayuda directa 100% disasociada de la producción).

El MAPA calcula que el montante de esterecorte inicial se elevará a 19,7 millones de euros.Un dinero con el que tratará de incentivar a los

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OBJETIVO: Retención hasta un 10% del Derecho de Pago Único (DPU)de la PAC para pagos adicionales a la actividad de agricuRores yganaderos.

DESTINO DE LOS PAGOS ADICIONALES: Actividades agrarias impor-tantes en protección o mejora del medio ambiente. Mejora de la cali-dad de los productos agrarios. Mejora de la comercialización de pro-ductos agrarios.

APLICACION: Sectorial

SECTORES AFECTADOS: Vacuno de came: Un 7% de los DPU con

destino a explotaciones de vaca nodriza (47 Meurosl^ 7 Meuros para

programas de calidad de vacuno de carne en zonas de cebo. Lácteo:

Un 10% de los DPU (19,7 Meuros) para programas de calidad ( aplica-

ción del "paquete higiené') modulado según cuota y para ganaderos

profesionales

SECTORES NO AFECTADOS: Ovino-caprino.

Fuerrte: MAPA.

ganaderos en activo, con un pago aa^plado adicionala la prima láctea para fomentar la calidad ^n la pro-ducción y comercialización de Icche cruda en lasexplotaciones en activo, siempre que éstas cumplanvoluntariamente con los requisitos exigidos en una"Guía de prácticas correctas de higiene en la pro-ducción láctea", que será elaborada, junto con clsector lácteo, en los próximos mcses Las exigenciasde esta Guía irán un poco más allá de los mínimosexigidos por la reglamentación comunitaria vigente.

Estos fondos se distribuirán cntre las solicitudesde los ganaderos en activo. En principio, según elMAPA, todos los ganaderos prol'esionales (ATP) ytodas las explotaciones hasta los primeros 2_50.(1(X) kgde cuota láctea recibirán una prima base plena (lasexplotaciones asociativas multiplicarán ese límite dccuota por el número de socios ganaderos ATP).

Vacuno de carne

En el sector de vacuno de carnc, la decisión adop-tada por el MAPA será la de retener y luego redis-tribuir entre los ganaderos productores de vacuno decarne en activo el 7% del Pago Único total. Laretención se hará sobre el montante total de ayudasque recibió España para este sector (prima especialal bovino macho, prima por vac^t nociriza, prima adi-cional a la vaca nodriza, prima por sacrificio, pagopor extensificación y pagos adicionales).

El montante total de esta retención porcentualascenderá a 54 Meuros, que se destinarán luego alos ganaderos productores de terneros para cebo y alos productores de carne de vacuno calidad. El obje-tivo será fomentar la pern^anencia de las explotacio-nes familiares ganaderas de vacuno de carne, vincu-ladas a la tierra y basadas en un modelo extensivode explotación, con un monto anual dc 47 Meuros,aproximadamente.

Por otra parte, se tratará de promover la aplica-ción de programas específicos de c^tlidad de la carnede vacuno con un monto anual de 7 millones deeuros, aproximadamente .

En ambos subsectores ganaderos se tendrán queaprobar las normas que regulen los mecanismos dedesarrollo para la aplicación "modulada" de esta me-dida, así como los criterios de acceso a csta ayudapor parte de los ganaderos el reparto autonómico delos fondos retenidos. • A. López. Redacc^cín.

6 mundoganadero

ENESA INFORMA:

MINISTERIO ENTIDADDE AGRICULTURA, PESCA ESTATAL DEY ALIMENTACIÓN SEGUROS AGRARIOS

Seguro de Explotación de GqClqCi o

Vacuno Reproductor y Recría .Desde el 15 de enero y hasta el 31 de diciembre del 2005, se encuentra abierto el periodo de contratación del Seguro

de Explotación para el Ganado Vacuno Reproductor y Recría.

Todas las explotaciones con identificación individual de reses y con Libro de Registro actualizado, son susceptibles de

aseguramiento, debiendo el ganadero elegir una de las tres opciones existentes, para determinar así las garantías bási-cas cubiertas;

• Opción A que cubre los accidentes.• Opción B, que además de los accidentes cubre los problemas derivados del parto.• Opción C, que garantiza accidentes, problemas derivados del parto y Mamitis.

En la Garantía de Saneamiento Ganadero se diferencianlas explotaciones positivas en la penúltima prueba, de las

explotaciones positivas en la última prueba, de formaque en este momento existen dos tarifas independien-

tes, habiéndose incrementado las tasas para las explo-taciones que fueron positivas en el penúltimo año.

Todo siniestro debe ser comunicado a Agroseguro, sibien en caso de accidente, operación o tratamiento, elasegurado debe comunicarse urgentemente utilizando

el número del Centro de Atención de Llamadas deAgroseguro, 902 01 17 18.

EI Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, através de ENESA, subvenciona al ganadero hasta el 46%^"del coste neto del seguro. Esta subvención se obtiene

mediante la suma de los distintos porcentajes y dependen,entre otros aspectos, de las características del asegurado,

siendo los siguientes:

TIPO DE SUBVENCIÓN PORCENTAIES

Subvención base aplicable a todos los asegurados 18%Subvención por contratación colectiva 5%Subvención adicional según las condiciones del asegurado 14%Subvención por renovación de contrato 6% ó 9% *

(*) Según se hayan asegurado en uno o dos años anteriores.- En el caso de una joven agricultora, la subvención adicional según las condiciones delasegurado se incrementa con dos puntos.- Las Comunidades Autónomas también pueden subvencionar este seguro, acumulándosea la subvención que aporta el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

EI ganadero interesado en estos seguros puede solicitar más información a la ENTIDAD ESTATAL DE SEGUROS AGRARIOS C/ Miguel Angel 23-5a planta 28010MADRID con teléfono: 913081030, fax: 913085446 y correo electrónico: seguro.agrario^mapya.es y a través de la página web www.mapya.es. Y sobre todo a

su Tomador del Seguro o a su Mediador, ya que éstos se encuentran más próximos y le pueden aclarar cuantas dudas se le planteen antes de realizar la póliza yposteriormente asesorarle en caso de siniestro.

Independientemente de la opción elegida, el ganadero puede contratar una serie de garantías adicionales generalesen función del sistema de manejo y tipo de animales que posea en su explotación, como es el Síndrome Respiratorio

Bovino, el Meteorismo, el Carbunco y el saneamiento ganadero de Brucelosis, Tuberculosis y Leucosis. Por último,existen unas garantías adicionales exclusivas, de contratación restringida, como son la muerte

súbita y la Mamitis séptica en un cuarterón.

Dentro de las modificaciones realizadas en este Plan, cabe destacar laincorporación de la Garantía Adicional de Encefalopatía EspongiformeBovina (EEB), que cubre los valores de compensación motivado por la

muerte o sacrificio obligatorio decretado por los Servicios Veterina-rios Oficiales, además de las actualizaciones de los valores deciertas indemnizaciones, con el fin de adecuarlos a la realidad

de los mercados.

ACTUALIDAD

Regulada la identificac iónelectrónica de los animalesovinos y caprinos

GZ0LL

a

El Consejo de Ministros del pasado 29 de julioaprobó el Real Decreto 947/2005 (BOE, 30 dejulio) por el que se establece un sistema de identili-cación y registro de los animales de las especiesovina y caprina.

Este nuevo doble sistema identificador, basadoen una marca auricular (crotal de plástico en laoreja derecha) y un identificador electrónico (bolorumial), autorizados, se aplicará a todos los animalesnacidos en España después del 9 de julio pasado,salvo los destinados a sacrificio antes de los 12meses de edad, que podrán identificarse medianteuna única marca auricular autorizada en la orejaizquierda, y a aquellos que se destinen a intercam-bios intracomunitarios o a exportación a tercerospaíses, que se podrán identificar excepcionalmentecon una doble marca auricular autorizada.

También se excluyen los ovinos de determinadasrazas que, por su peso adulto o su desarrollo fisio-lógico característico común, no se pueda o no searecomendable realizar su identificación electrónica,con la alternativa de dos marcas auriculares, asícomo aquellos c:aprinos de razas o conjuntos racialesque, por motivos fisiológicos, no ofrezcan suticientesgarantías de retención del bolo rumial, con laopción como segundo medio de identificación deun crotal de plástico o un identificador inyectableen una parte determinada del animal, siempre queen este último caso no se destinen al comerciointracomunitario, ni a la exportación, ni yue pasen ala cadena alimentaria.

EI MAPA destaca que se ha optado por laimplantación de un sistema basado en la tecnolo-gía de radiofrecuencia y por el bolo rumial, comomedio de idcntificación electrónico, por las venta-jas que presenta con respecto a los demás (elevadapermanencia en el animal, fácil localización, ausenciade fallos y roturas, grandes dificultades para su alte-ración y fraude, facilidad de recuperación en mata-dero, inocuidad y segu ►-idad de uso para el animal yel hombre). Será necesario establecer un únicocódigo de identificación nacional, así como un pro-cedimiento que evite la duplicidad de los códigosutilizados y, a la vez, un vínculo entre la Adminis-tración, los usuarios y los proveedores de dispositi-vos de identificación, junto con la designación deuna autorización nacional que vcle por la garantíade la unicidad de los códigos.

Coste y financiación

De acuerdo a la Memoria Ecunómica dc cstcRD, una vez tenidos en cuenta los costes unitariosde los medios y los derivados dc su aplicaciún, enconcepto de equipamiento y personal, y cl númerode nuevos animales reproductores quc d^bcn seridentificados en nuestro país cada año (suhre uncenso total aproximado dc 19 millones de rcproduc-tores, según datos de 2(1O3, un 2O`%^ y ah-ededor de3,H millones son dejados para reposición) el MAPAestima un coste de 17 millones de curos.

Para implantar este nuevo sistema, el MAPAcontribuirá a financiar durante el ejcrcicio de 2(>O5con el 60% del coste de identificación, lo qucsupone un importe de 4,^4 millones de euros, dclos H millones de euros presupucstados, que ya fue-ron distribuidos entre las CCAA. cn la ConferenciaSectorial del pasado 13 de junio.

A partir de 2lxX^ y siguicntes, el MAPA finan-ciará hasta el 50% del coste de csta identificación,lo que supondrá destinar al año cn torno a unos ^-H,5 millones de euros.

El Real Decreto señala que los poseedores (per-sona titular física o jurídica, propietaria o responsa-ble de los animales^ con carácter permanente o tem-poral, incluso durante el transportc o en unmercado, excepto las consuhas o las clínicas veteri-narias) contribuirán a la financiación dcl costc res-tante del sistema de identificación y registro cn laforma y cuantía que determinen las comunidadesautónomas.

EI sistema de iden[ificación y registro induyc,además, los libros dc registro actualizados en cadaexplotación (los ejemplares existentes valdrán hastafinal de 2007); la documentación de traslado dc losanimales, y las bases de datos informatizadas.

Los productores de leche de oveja y cahra yuecomercialicen el producto deherán anotar en unregistro manual o informatizado todas las entregasde leche realizadas (fecha dc cntrega, cantidad enkilos, matrícula dcl vehículo quc rcaliza la rccogi-day el destino de la lechc o compradur y, cn sucaso, relación con el doeumento comercial asociadoo albarán), con el fin de cumplir con las obligacio-nes respecto al seguimiento dcl producto (trwahili-dad) ezi^^idos por la Unión Europea. • A. López.Redacción.

8 mundoganadero

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MAYOR POLIVALENCIA PARA UNAMAYOR LIBERTAD EN E^ EMP^EO oE FoRRwEs

Afectará a las liquidaciones finales del 15% de los ganaderos

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España supera la cantidad de referenciade leche en la campaña 2004/2005

n España la supera-ción de la cantidadde referencia no estan frecuente como

en otros Estados miem-bros de la Unión comoDinamarca, Austria, Ho-

landa, Luxemburgo,Alemania e Italia que su-peran la cuota casi siste-máticamente entre un 1 y6%. En los últimos diezaños, en España sólo seha rebasado la cantidadde referencia de lecheasignada por la UE encinco ocasiones, inclu-yendo la presente cam-paña, en la que se ha su-perado en 68.000 t, lo quesupone un 1,1%.

Como consecuenciase deberán ingresar en lasarcas comunitarias algomás de 22 millones deeuros de los cuales unossiete ya han sido re-tenidos y declarados a lolargo de la campaña. La

Gquidación final afectaráal 15% de los ganaderos(5.300) que han entre-gado leche a las indus-trias

Para fijar la superaciónde dicha cuota se tienenen cuenta los correspon-dientes mecanismos decompensación, en primerlugar a nivel industriaentre sus ganaderos pro-veedores y en segundolugar a nivel nacional.

Desde el comienzo dela campaña, el FondoEspañol de GarantíaAgraria (FEGA) ha pu-blicado la evolución delas entregas a las indus-trias para que éstas pue-dan prever las compensa-

ciones que pueden reali-zar.

Los ganaderos conliyuidación final positivadeberán abonar la tasaantes del 1 de septiem-hre, y los compradoresticnen que repercutirla alFEGA antes dcl 1 dcoctubrc.

EI MAPA anunció clpasado 26 de agosto, yucla UE, a pesar de noautorizar el fracciona-miento en cl pago de lasupcrtasa, ha accedido aaplazar dicho pago almenos por un año. Lasautoridades españolasseguirán ncgociando conla UE cl aumcnto deestc plazo. •

La ministra tle Sanitlatl,Elena Salgado, informóde la alta probabilidatl deque se haya protlucidoel primer caso de EETen humanos en nuestropaís. En el hospital tleAlcorcón (Matlritl), falle-ció el pasatlo 10 dejulio, una mujer tle 26años. Los análisis efec-tuados muestran unaalta probabilidad tle quese trate de la variantehumana de la enferme-dad de las vacas locas.Se espera próximamentela confirmación por partedel laboratorio de refe-rencia de Etlimburgo.Destle el Ministerio deAgricultura Pesca y Ali-mentación y el de Sani-tlad y Consumo se afir-ma que la carne que seconsume en Españatiene la máxima calidadgracias a los exhaustivoscontroles que se realizany a los recursos huma-nos y económicos queen ello se emplean. •

Recuperadas más de 220 . 000 tde leche por el plan de abandono

1 primer paso delE Plan de Reestructu-ración ha consegui-

do un importante volu-men de cuota para dis-tribuirla a precio reduci-do. La mayoría de las ex-plotaciones que aban-donan pertenecen a pro-ductores de edad avan-zada y sin posibilidad derelevo.

Ya a principios deagosto se habían resca-tado 220.000 t de leche através del programa deabandono de la produc-ción láctea. Entre susobjetivos se encuentra eldar mayor transparenciaa las transacciones decuota láctea y reducir elprecio al que la adquiereel ganadero.

El rcparto posteriorde cuota a trav^s delFondo Nacional Coordi-nado dc Cuotas Lácteas,está garantizado ya que,de acuerdo con las pre-visiones dcl MAPA, serepartirán más dc400.000 t entrc unas13.(xx) cxplotaciones quesoliciten cuota a preciorcducido. •

Revisión de medidas frente a EETa Comisión EuropeaL presentó el pasado17 de julio un "plan

por etapas" que incluyeuna agenda de actuacio-nes para prevenir lasEET (EncefalopatíasEsponjiformes Transmi-sibles). Se revisarán lasmedidas frente al mal delas vacas locas. Entre es-tas medidas se estudia-rán las prohibiciones ba-

sadas en peligro de con-tagio que supone el pasode los MER (Materialesespecíficos de riesgo) ala cadena alimentaria.Entre los materiales es-pecíficos de riesgo men-cionados se encuentranciertas piezas del animalcomo son la columnavertebral o espinazo dedonde procede el cono-cido chuletón.

Esta revisión ha sidomotivada por el dcscensoen la incidencia de casosde EET en la UE.

Según el comisarioeuropeo de Sanidad,Markos Kyprianou, larevisión de las medidasactualmente en vigorfrente a las ETT; se rea-lizará vclando constante-mente por la protecciónal ciudadano. •

10 mundoganadero

Disminucióndelcenso de ovinoy caprino

e acuerdo con los úl-timos datos revela-dos por el Ministerio

dc Agricultura, Pesca yAlimentación, se haproducido un considera-ble descenso del volu-men de ganado ovino-caprino en España du-rante el pasado año. Se-gún estos datos, la caba-ña española de ovino-caprino cuenta con1.409.031 animales me-nos que en 2004.

Concretamente, elganado ovino perdió en2004, un 6% de su censo,lo que equivale a un to-tal de 1.167.824 anima-les, mientras que la re-ducción en el caprinofue aún más acusada, yaque de éstas se contabili-zaron 242.031 menos, loque supone una caídadel 10%.

Las asociaciones deproductores señalan,como principales causasde estos descensos, labaja rentabilidad de lasexplotaciones, la sequíay la epidemia de LenguaAzul. •

Detectados 29 focos de Fiebre Catarral ovina en nuestro país

La Lengua Azul amenaza denuevo a los ganaderos

n base a los resulta-dos del Laborato-rio Central de Ve-terinaria de Algete,

obtenidos mediante latécnica PCR, el pasado22 de julio, el MAPAconfirmó el primero delos casos del nuevo bro-te de Lengua Azul en lapenínsula.

Este foco, detectadoen una explotación de lared de ganaderías centi-nelas del programa devigilancia epidemiológi-ca de la Consejería deAgricultura Andaluzasituada en el municipiode Encinasola (Huelva),ya se encontraba bajosospecha oficial desde el19 de junio.

De acuerdo con elDecreto 1228/2001, sepusieron en marcha lasrestricciones al movi-miento de rumiantes enun área de 20 km en tor-no al foco.

Por otra parte se hallevado a cabo la comu-

nicación pertinente a laUnión Europea, estadosmiembros y CC.AA.

Tras este primer foco,el Ministerio de Agricul-tura ha confirmado másbrotes, todos en explota-ciones bovinas, a excep-ción del de Rosal de laFrontera que se produjoen una explotación ca-prina.

Los municipios afec-tados por el momentoson: Alajar, Almadén dela Plata, Aroche, Arro-llomolinos de León, ElCastillo de las Guardas,El Ronquillo, Encinaso-la, Gerena, Guillena, Ja-bugo, La Palma del Con-dado, Niebla, Puebla deGuzmán, Rosal de laFrontera, San Bartolo-mé de la Torre,Valdelar-co y Valverde del Cami-no, en la comunidad an-daluza y en Barcarrota,Coria, Jerez de los Ca-balleros, Fuente del Ma-estre, Llerena, San Vi-cente de Alcántara, Tru-

jillo, Toril, Talayuela,Valencia del Ventoso yVillanueva del Fresnoen Extremadura.

Esta enfermedad, tie-ne un componente esta-cional debido a la inter-vención obligada delmosquito del géneroCulicoides como vectortrasmisor de la enferme-dad y que ve frenada suactividad en temperatu-ras extremas.

En la página webwww.rasve.mapa.es sepuede encontrar infor-mación actualizada de laFiebre Catarral ovina. •

Los respansables sanitarios mundiales , enalerta ante los recientes brotes de Gripe Aviar

a reciente apariciónL de Gripe Aviar enRusia y Kazajistán y

su posible extensión aEuropa hacen temer elriesgo de una pandemiaa nivel mundial.

La OrganizaciónMundial de la Salud(OMS) alerta de la faltade preparación de lospaíses Es de vital impor-tante que éstos poseanplanes de contingencia,basados en la vigilancia ycontrol, pero la realidades que, sólo 50 de 200países han redactadoplanes y sus calidadesson muy variables

E1 virus causante dela Gripe Aviar (HSN1)presenta frecuentesmutaciones y sólo podráobtenerse la vacunacuando se transmita dehumano a humano. Poreste motivo es imprescin-dible no confiar única-mente en el aprovisiona-miento de medicinas yen la obtención de unavacuna, sino tomar con-ciencia de la magnituddel problema y elaborarplanes preventivos res-ponsables

La Unión Europea haprohibido la importaciónaves asiáticas y está pro-

gramado que los respon-sables sanitarios de lospaíses miembros de laUE celebren en octubreuna reunión específicasobre Gripe Aviar.

Desde 2003, Españacuenta con un plan devigilancia epidemiológicacontra la Gripe Aviarrecientemente actualizadoy basado en la deteccióny diagnóstico precoz asícomo el control de viaje-ros procedentes de zonasinfectadas.

Según la ministra deSanidad, España tieneactivados todos los siste-mas de vigilancia y con-

trol para detección tem-prana, especialmente enaves silvestres

Por otra parte, esteotoño se enfatizará enlas campañas de vacuna-ción frente a la humana.

Por otro lado, elMinisterio de Sanidad yConsumo junto con lasCC.AA. acordaron lacompra de dos millonesde dosis de antivirales,que destinadas principal-mente al personal sanita-rio y fuerzas de seguri-dad que servirían comoun primer freno hastaque se obtenga la vacunaespecíñca. •

mundo ganadero 11

12 mundo ganadero

EI 25% de la cabaña porcina murciana, afectada por el virus Real Decreto delucha contra lasenfermedadesapícolas

Acuerdo en Murcia para laerradicación del Aujeszky

as OrganizacionesProfesionalesAgrarias represen-tativas en la Región

de Murcia y las diferen-tes asociaciones agrope-cuarias como Fades-porm (Federación deAsociaciones de Gana-deros), Fecoam (Fede-

ración de CooperativasAgrarias de Murcia),Amicsa (AsociaciónMurciana de IndustriasCárnicas), así como 13representantes de losmataderos de porcinode Murcia, cinco repre-sentantes de los compra-dores de lechones deMurcia, así como mayo-ristas han suscrito un

acuerdo para la erradi-cación de la Enferme-dad de Aujeszky en laRegión.

Este acuerdo, resultade gran importancia yaque Murcia es la cuartacomunidad autónoma enproducción de porcino,con el 10% del censoespañol y 350.000 t decarne comercializada, queaportan a la RentaRegional Agraria más de400 millones de eurosanuales.

La Enfermedad deAujeszky afecta al 25%de la cabaña de porcinomurciano y aunque noes transmisible al hom-bre, restringe el movi-miento de animales, conel consiguiente perjuicioeconómico para el sector.

El acuerdo suscritoservirá para que existaun mayor intercambio deinformación y divulga-ción a cerca de estaenfennedad entre Orga-nizaciones ProfesionalesAgrarias, las Federacio-nes de Asociaciones deGanaderos y los implica-dos en la cadena de dis-tribución y comercializa-ción de la carne porcina,así como la puesta en

marcha de unas medidaspor parte de los diferen-tes implicados en loseslabones de crianza ycomercialización de lamisma para su erradica-ción a corto y medioplazo.

Se han elaborado di-ferentes disposicionesnormativas con el fin decombatir la Enferme-dad de Aujeszky; la últi-ma Orden de 6 de abrilde 2005 establece elcontrol serológico detodo el censo regionalde reproductores y laimplantación de un Plande Renovación de ani-males en las explotacio-nes basado en el estatussanitario junto con la in-tensificación del Plan devacunación en animalesreproductores y decebo, pasando de tres acuatro vacunas anuales.

La Consejería deAgricultura de la Re-gión de Murcia, en basea la importancia que tie-ne el sector para la mis-ma, empleará este añoun total de 1,6 millonesde euros para lucharcontra la Enfermedadde Aujeszky en su caba-ña porcina. •

E 1 Ministerio de Agri-cultura, Pesca y Ali-mentación (MAPA)

trabaja sobrc cl borra-dor del futuro Rcal Dc-creto yuc establccerá elprograma nacional dclucha y con[rol dc las en-fermedades de las abe-jas melífcras.

La principal novedades que el borrador nosólo establece medidaspara la protección frentea Varroasis, sino quctambi^n cstablccc: mcdi-das para la lucha y con-trol de otras enfermeda-des que causan estragoscn las poblaciones apí-a^las como cl Síndromcdc Dcspohl^imicnto dclas Colmcnas.

Estos programasscrán dc aplicación enámbitos territorialcs noinferiores a la agrupa-ción de defcnsa sanita-ria o a la unidad vcteri-naria local. Entrc lasmedidas contcmpladaspara el control dcenfermedades cstá con-templada tanto la des-trucción obligatoriaindemnizada dc lascolonias de abcjas,como el tratamicntoobligatorio cntre scp-tiembre y novicmhrc dela Varroasis bajo lasupervisión dc un vcte-rinario.

EI RD tambi►n dcfi-nirá la información qucdeberá cons[ar cn clcuadcrno de explotacióny transhumancia. •

Prohibidos losantimicrobianosen el control de Salmonelosis

a Comisión, ha deci-dido prohibir el usode antibióticos como

método específico decontrol en los programasnacionales de control deSalmonella. Esta decisiónha sido motivada por undictamen de la Autori-dad Europea de Seguri-dad Alimentaria en basea los posibles riesgos dedesarrollo de resistencias

por parte de reproducto-ras de la especie GnNusgallus y humanos a tra-vés de la cadena alimen-taria. La prohibiciónentrará en vigor el 1 deenero de 2007.

Tan sólo se permitiráel uso de antimicrobia-nos, con autorización dela autoridad competente,en ayuellos casos en losque los animales presen-

ten síntomas clínicos dela enfermendad o paraconservación dc materialde alto valor genético.

Por otra parte, lainterprofesional delhuevo, Inprovo, reclamala vacunación obligatoriade ponedoras frente aSabnonella para aumen-tar el nivel de seguridadalimentaria de los hue-vos. •

Real Decreto para la prescripción, dispensación y uso de medicamentos veterinarios

Representantes de asociaciones delsector analizan el proyecto de RD

I pasado 27 de juliose celebró una reu-nión entre el subdi-rector general de

Sanidad Animal, funcio-narios de la Agcncia Es-pañola del Medicamen-to y representantes delas asociaciones y orga-nizaciones profesiona-les del sector ganadero yveterinario para debatirel borrador del Real De-creto. Las principalesobservaciones aporta-das por los asistentespuedcn resumirse comosigue.

En primer lugar, sepropuso reducir y armo-nizar el excesivo númerode variantes de recetasasí como el tiempo nece-

sario de almacena-miento.

Por otra parte, enla opinion de los asis-tentes, el sistema deregistros resulta redun-dante y proponen queno sea necesario ano-tar en el libro deregistro de tratamien-tos los que se hacenconstar con receta.Este aspecto no serámodificado ya que,además de no sercompetencia del RealDecreto en cuestión, laduplicidad supone unagarantía adicional.

En cuanto al botiquínveterinario, para algunasasociaciones supone unpaso atrás por la falta de

controL Otras en cambioproponen que esté sujetoa restriciones como lanecesidad de autorizacióny que sólo pueda sersuministrado por entida-des dispensadoras, nomayoristas

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Se propone, enmateria de residuosdel tipo de los enva-ses de medicamentos,adoptar un sistemasimilar al de los pro-ductos 6tosanitarios.

Fue criticada poralgunos asistentes laactual figura de mayo-rista/minorista condoble autorización.Para los mayoristas laeliminación de estafigura acabaria con la

competencia desleal quesufren.

También se cuestionóla inclusión de lasADSG como entidadescon capacidad de dispen-sación de medicamentosa sus socios. •

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ACTUALIDAD

a0ZWC9a

La competitividad como clave de futuro para la producción porcina europea, a debate

La XII Convención Anual de HyporEspaña tendrá lugar en la Isla de la Toja

ntre los días 21 y 22de septiembre, ten-drá lugar en la Islade la Toja (Ponte-

vedra), la XII Conven-ción Hypor bajo el lema"La competitividad, cla-

ves de futuro para laproducción porcina eu-ropea". EI moderadordurante los dos días de

duración de las jornadasserá G. González Mate-os, de la ETSIA de Ma-drid.

Programa preliminar

21 de septiembre9:00 Presentación. E.

Satué. Director generalde Hypor Europa yAmérica Latina.

9:30.Visión general delsector porcino en Espa-ña:

- G. Romero (PfizerSalud Animal).

- J. I. Salvador (TrouwNutrition España).

- R. Remirez (Pegsa).- E. Satué (Hypor).11:30. E1 entorno eu-

ropeo:- Desarrollos recien-

tes y tendencias en laproducción y la indus-

tria porcina en España.A. Paños. Ingafood SA-Nanta España.

- Desarrollos recien-tes y tendencias globalesen la industria y el co-mercio de la carne porci-na. H. W. Windhorst.ISPA. UniversidadVechta (Alemania).

22 de septiembre9:0O. Modelos com-

petitivos de comerciali-zación:

- F. Possherg. Big SkyFarms Inc. (Canadá).

- E. RiaL Corcn, SCL.- L. Gonzaga. Sadia

SA. (Brasil).11:30. Modclos dc

competitividad median-te la creación de valorañadido:

- C Lorientc. Incar-lopsa.

- L. Ferrarini. Ferrari-ni, Spa (Italia).

- H. Roelofs. Dumc-co (Holanda).

13:30. Innovacióntecnológica en el scctorporcino. L. dcn Haar-tog. Nutrcco (Holan-da).

14:15. Clausura y al-muc^ro. •

16:00. Tres mesas re-dondas simultáneas:"Claves de la competiti-vidad de la producciónporcina europea".

1H:30. Incidencia dela Política Comunitaria(UE-25) en la compctiti-vidad futura delsectorporcino.A. Muñoz. Fa-cultad de Veterinaria deMurcia.

19.15. Preguntas, con-clusiones y fin Jornada.

21:30. Cena de gala.

Expoaviga 2006 cambia de recinto^ 1 Salón Internacional

de la Técnica Avícolay Ganadera (Expoa-

viga) cambia su ubicaciónpara ofrecer un mejorservicio tanto a visitantes

como a expositores, tras-ladándose desde las insta-laciones de Monju^c I alnuevo recinto Gran VíaM2. En esta nueva edi-cón, el salón contará con

56.(XX) m2 de exposición,dotados con las últimastecnologías y servicios ytendrá lugar entre losdías 17 y 20 de octubredel próximo año.•

LX Feria deVacuno de LechedeCremona

c.sde hace sesentaaños viene ccle-brándose la Feria

Internacional del Vacu-no de Leche de Cremo-na (Italia) y hoy en díase ha cons[ituido en unreferente para elsectorlácteo europeo.

La próxima ediciónserá entre los días 27 y 30de octubre y contará conmás de K00 cxpositoresde 43 países, rcpartidosen 55.000 m2 jun[o conotros 17.000 m2 dcdica-dos a muestra zootécni-cas. Así mismo, tendránlugar más de 30 confc-rencias y ponencias.

De esta manera, la fc-ria de Cremona ofrece alos profesionales delsector vacuno de Icchela posibilidad de cono-cer las soluciones másinovadoras. •

Gijón albergará el ConcursoConafe de ganado de raza Frisona

L a XXVII edición delConcurso Nacionalde Ganado Vacuno

de la Raza Frisona Co-nafe 2005, tendrá unaño más como escenarioel recinto de la Feria ln-

^ ternacional de Muestrasde Asturias, en Gijón,entre los días 29 de sep-tiembre y 2 de octubre.EI concurso se celebraconjuntamente conAgropec, la Feria Mo-nográfica del Campo ylas Indus[rias Agrícolas,

Ganaderas, Forestales yPesqueras de Asturias yestá organizado por laConfederación de Aso-ciaciones de Frisona Es-pañola (Conafe), y As-turiana de Control Le-chero-Asociación Friso-na (Ascolaf), bajo el pa-trocinio de la Conseje-ría de Medio Rural yPesca del Gobierno delPrincipado de Asturias,la Cámara de Comercioy el Ayuntamiento deGijón.

Más de cien ganaderí-as procedentes de todaEspaña se darán citapara exhibir los mejoresejemplares de la RazaFrisona de nuestro país.

La celebración de losConcursos Nacionaleses una extraordinariaherramienta de promo-ción de la raza Frisona. yse han ido consolidandocomo uno de los eventosmás pres[igiosos del pa-norama ganadero nacio-nal y europeo. •

14 mundoganadero

Con la colaboración de la Facultad de Zaragoza y los coleqios de veterinarios

EI III Congreso de la AVPA reunirá a losprofesionales de porcino de Aragón

n el salón de actosde la Facultad deVeterinaria de Za-ragoza tendrá lugar

el III Congreso de laAsociación de Veterina-rios de Porcino de Ara-gón (AVPA) que ade-más de las ponencias in-cluye un concurso de ca-sos clínicos, talleresprácticos y mesas de tra-hajo.

Programa

23 de noviembre:17.00-20.00. Presen-

tación casos clínicos.

24 de noviembre:Sesicín de n^nñann9.15. Presentación e

inauguración.

9.30. Inmunidad fren-te a tratamiento. E Fari-ñas.

10.30. Nuevas ten-dencias en alimentaciónporcina. L Riu (AvenaNutrició SL).

11.30. Café.12.00. ^Qué quieren

los mataderos'? K. Abe-lia (Vall Companys).

13.00. Exposición ca-sos clínicos finalistas.

Sesión cfe tnrde16.00-17.15. Talleres

prácticos:- Necropsias en porci-

no. M. de las Heras, J. A.García (Facultad de Ve-terinaria de Zaragoza).

- In[erpretación deperfiles serológicos. M.L. Moradieta (Pfizer).

- Epidemiología paraveterinarios. I. de Blas(Facultad de Veterinariade Zaragoza).

- Organización deltrabajo en granjas. E.Rodríguez (Vall Com-panys).

- Conceptos básicosde nutrición porcina. J.Letosa (Inzar).

- Anatomía aplicadaa la inseminación porci-na. M. V. Falceto (Facul-tad de Veterinaria deZaragoza).

17.30-18.45. Mesas detrabajo:

- ^,Qué hacer con laenfermedad de Au-jeszky? L.F. Fuentes(Granja Porta), T. Ansó(ADS Tauste), D. Este-

Madrid , capital mundialdel avestruz y las ratites^ I Palacio Municipal de

Congresos del Campo delas Naciones, en Madrid,

acogerá del 14 al 16 de octubrede 2005, tres importanteseventos relacionados con elavestruz y las ratites o aves co-rredoras en general.

Se trata de un acontecimien-to único al coincidir la celehra-

ción del XII Congreso Mundialdel Avestruz, de corte comer-cial, asociativo y productivo, elI I[ Symposium Científico Inter-nacional sobre Aves Corredo-ras o Ratites, con un caráctereminentemente científico y, porúltimo, Expostrich, una exposi-ción comcrcial.

El III Symposium CientíficoInternacional sobre AvesCorredoras o Ratites cuentaya con la participación con-firmada de 35 ponentes y laasistencia de 150 especialis-tas en la materia de todo elmundo.

El XII Congreso Mundialdel Avestruz por su partedará cabida a 150 profesio-nales que asistirán a casi 30ponencias sobre temas co-merciales.

Por último, Expostrich,espera recibir más de 400 vi-sitantes entre técnicos, pro-fesionales y empresarios re-lacionados con el mundo delas ratites. •

ban (Portesa) y R. Nasa-rre (DGA).

- Bioseguridad ^Quéfalla?. A. Domeque ( VallCompanys), S. Lapuente(Elanco), M. Burguete(DGA), F. Laguna(ADS Hoya Huesca).

- E1 veterinario res-ponsable de la explota-ción. J. Grandía (Coop.San Miguel, Tauste), J.Gracia (DGA), R. Bau-tista (Inga Food), M.Tainta (Asiga).

- Medio ambiente ygestión de purines. P. Gil(Agrigan), F. Iguacel.(DGA).

19.15-20.00. Entregade los premios de losconcursos de casos clíni-cos y fotografía. •

Mangas de manejoportátilesBebederosBásculas electrónicasCamas para cubículosInmovilizadoresPasos CanadiensesPuertas y vallas extensiblesCasetas individualesComederos selectivospara piensoPediluvios y bañerasde inmersiónCorrales portátiles paraexposiciones de ganadoForrajerasCornadizasCisternasPescueceras

Tel. +34 93 824 60 22Fax +34 93 824 61 21

casanovap^intercasanova.com

ACTUALIDAD

16 mundoganadero

Con la colaboración del Colegio de Veterinarios de Granada

Granada será la sede de lasXXX Jornadas de la SEOC

el 28 al 1 de octu-bre, la ciudad deGranada alberga-rálas XXX Jorna-

das científicas y IX in-ternacionales de la So-

ciedad Española de Ovi-notecnia y Caprinotec-nia (SEOC).

Las jornadas cuentancon un programa com-puesto por una jornadasatélite patrocinada porCeva Salud Animal quetendrá lugar el primer

día de congreso, seguidade las ponencias que sedetallan a continuaciónrepartidas entre los días29 y 30:- Papel del ganado ca-

prino en las zonasdesfavorecidas. J.Boza. CSIC.

- Estado actual y pers-pectivas en la repro-ducción caprina. P.Chemineau. INRA.(Francia)

- Casos clínicos. J.J.Ramos y A. Méndez.Facultades de Veteri-naria de Zaragoza yCórdoba.

- La reforma de laPAC, repercusionespara el futuro del sec-tor ovino y caprino. F.de Antonio. CCAE.Durante el desarrollo

del congreso tendrátambién lugar la presen-tación del libro editadopor Ceva Salud Animal

titulado " Manual deprevención y control demamitis en ovino y ca-prino".

Así mismo, se cele-brarán tres sesiones decomunicaciones orales yla asamblea ordinaria yextraordinaria de la aso-ciación.

La mesa redonda decierre que tendrá lugarel día 30 de septiembretratará el tema de la ges-tión de residuos ganade-ros en las explotacionesovinas y caprinas.

Para finalizar, el día 1de octubre, el programatambién incluye la visitaa la feria agroganadcrade Huéscar (Granada) ya la Subasta Nacional deOvino Segureño comocierre del congreso.

También se ofrece unprograma de visi[as cul-turalcs alternativo paraacompañantes. •

EI Sommet de I 'Elevage reune enFrancia al sector vacuno de carne

c, nuevo este año, losprofesionales del sec-tor ganadero euro-

peo se reúnen entre el 6

ciones ganaderas tantode reproducción comode cebo de vacuno, visi-tas a centros especializa-

deros europeos como laevolución del mercado,incidiendo en particularen sus perspectivas.

y el 8 de octubre enClermont-Ferrand(Francia), para cele-brar la cumbre de laganadería y debatiruna cuestión de plenaactualidad: "Construirel futuro de las razasde carne en Europa"

Los Pasteros en laCumbre, "Les Brou-[ards au Sommet",estarán presentes a laentrada de la GrandeHalle d'Auvergne, don-de se presentarán seis ra-zas de aptitud cárnica.

El programa del even-to incluye además unaserie de visitas a explota-

dos en genética y selec-ción de razas decarne.

Por otra parte, se Ile-varán a cabo coloyuios-debate acerca de temasdc interés para los gana-

También se debatiráacerca de la reestruc-turación del mercadoen Francia, y de lasexperiencias de res-ponsables de filialesextranjeras y france-sas. Otros temas a de-batir serán la promo-ción de la produccióneuropea en los mer-cados importadores.

También existe unespacio para vacuno

de leche y pequeños ru-miantes.

Finalmente señalar lagran acogida dc los pre-mios Sommcts d'Or.•

Sepor'0512-15 septiembreLorca (Murcia)www.seporlorca.com

Symposium Anaporc14-16 septiembre 2005Lorca (Murcia)www.anaporc.com

Space 200513-16 septiembreRennes (Francia)www.space.fr

World Dairy Summit17-22 septiembre 2005Vancouver(Canadá)www.itlf2005.com

II Jornada AnaporcCiclo del cerdo Ibérico20 septiembre 2005Salamancawww.anaporc.com

Fira Agréria de SantMiquel 200528 septiembre-1 octubreLleidavwvw.firadelleida.com

XXX JornadasCientíficas de la SEOC28 septiembre-1 octubreGranadawww.seoc.es

V Encuentro del Ibérico30 septiembre 2005Aracena (Huelva)eccQelmonte.es

Sommet de I'Elevage6-8 octubre 2005Clermont-FerrandFranciawww.sommet-elevage.fr

XLII Symposium deAvicultura Científica19-21 octubre 2005Cáceresvwuw.aeca.com

60 Feria lnternacionalde Cremona27-30 octubre 2005Cremona (Italia)italserveisQtelefonica.net

EI nuevo sistema se basa en la determinación de ADN

Ternera Gallega asegurala trazabilidad de todaslas canales certificadas

1 conselleiro saliente dePolítica Agroalimentariay Desarrollo Rural de laXunta de Galicia, José

Antonio Santiso, presidió el pa-sado 6 de julio, en Santiago deCompostela, el acto de presen-tación del nuevo programa decontrol de Ternera Gallega,que se hasa en la aplicación depruebas de ADN. Este sistemapermitirá a la Indicación Geo-gráfica Protegida (IGP) asegu-rar la trazabilidad dc la totali-dad de las canales certificadas,según indicó en su intervención

siste en la toma de muestras sis-temática, en los mataderos, detodas las canales certificadas,con el fin de crear un banco demuestras.

De la misma manera, los ins-pectores de la IGP toman a suver muestras de las salas de des-piece y puntos de venta.

De este modo se puedenconfrontar las muestras recogi-das al principio y final de la ca-dena para asegurar que no hahabido fallos en lo largo detodo el proceso. En el caso deno haber coincidencia cntre las

Jcsús González Vázyuez, presi-dente del Consejo Reguladorde la IGP "Ternera Gallega".De esta manera, esta IGP se si-túa una vez más, como pioneraen la aplicación de las técnicasmás avanzadas, con el fin deofrccer un producto dc la máxi-ma calidad y de referencia en elsector.

La puesta a punto de esteprograma ha supuesto un tra-ba,jo de dos años en colabora-ción con la compañía XenéticaFontao SA.

La tecnología del ADN per-mite una caracterización indivi-dual y segura. En concreto, esteprograma se hasa en el estudiode once marcadores molecula-res que aseguran que el resulta-do obtenido de una canal con-creta sea único e irrepetible.

Una vez verificada la fiabili-dad del método, el primer pasopara su aplicación práctica con-

muestras, seprocede a inves-tigar donde seha podido pro-ducir el error.No se trata deun mecanismocon una filoso-fía represora,sino un modo deasegurar la con-fianza de losconsumidores.De hecho, todoslos agentes im-plicados han re-

cibido el nuevo sistema con unaacogida positiva.

El laboratorio de genéticamolecular de Xenética Fontaodonde se llevan a cabo las de-terminaciones, cuenta con unagran experiencia, reconocidano sólo en España, sino tam-bién en el extranjero.

La tecnología de ADN per-mite un análisis rápido, preciso,unívoco e inviolable, cuestio-nes de gran utilidad en el asegu-ramiento de la trazabilidad.Además, una propiedad muyinteresante del ADN es que esestable los tratamientos [ecno-lógicos habituales como el sala-do o el ahumado.

De este modo, una vez másTernera Gallega demuestra suliderargo y apuesta por conti-nuar en cabeza de los produc-tos de calidad certificada, ase-gurando la confianza de losconsumidores. •

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REPORTAJE

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t^'i^tuge:ner^ dc IoF. :alnjáhiif^nt^Seru ^;^rr}^ing;

Explotación de Chato enMurcia: volver a la tradiciónJosé Reverte tras

muchos años

trabajando con el

porcino de capa

blanca ha decidido

volver a sus

orígenes y

recuperar la raza

de su infancia, el

Chato Murciano.

José Reverte es un ganaderoque no encaja en los estereoti-pos habituales del sector y quetiene localizada su producciónen Lorca (Murcia). Puededeciise que lleva en la sange lavocación ganadera puesto quesu familia siempre ha estadomuy ligada a la cría de ganadoporcino. " Recuerdo que cuandoera pequeño, teníamos siempretres o cuatro madres, con lasque sacábamos lechones" noscomenta. No hace falta decirque se trataba de animales deraza Chato Murciano.

Mun,do Guiiacl,^^r^^. I^e^l^^^^^•i^ín.

Sin embargo los primerospasos de José en cl sector nofueron en la producción, sinoen la comercialización. Su acti-vidad estaba centrada en elsuministro de animales parasacrificio, a carniceros e indus-triales, a partir de un grupo deganaderos de confianza. Peroen un determinado momentosus clientes empc;zaron a solici-tarle un producto más homo-

géneo. Debido a que José seabastecía a partir dc variasfuentes, le resultaba imposihlccumplir con los reyucrimicntosde sus compradores, por loque decidió instalar su propiaganadería.

Un alo 1 amientopoco habitual

En la actualidad cucnta conuna gran_ja dc 1.1(lUmadres, que ticnc unaparticularidad, y esque las ccrdas cstánalojadas en camping.La transición tamhiénsc Ilcva a caho al airclibrc, cn módulos dcdestetc o "homhonc-ras". En la mltima1111Ca CUentil COn laSgranjas de cebo que.en este caso, si yucson dc tipo tradicio-nal.

En principio, cslctipo dc cxplotacioncstienc una scric dcvenlaj^r^ cspccialma^teen un lugar como

18 mundoganadero

éste, con una climato-logía favorable, comoes una inversión sig-nificativamente menoren instalaciones. Esevidente que no seohtiene la misma pro-ductividad que conlos sistemas másintensivos, pero elbalance final es bas-tante positivo. °Senota que los animalestienen menos proble-mas sanitarios queayucllos que se alojanen explotaciones con-vencionales", afirmaJosé.

El sistema de manejo de lascerdas comienza una vez quese confirma la gestaciónmediante ecografía, momentoen que se sueltan a los par-yues en grupos de unos 30animales. Conforme se vaacercando el momento delparto se agrupan las hembrasde 10 en 10, en parcelas concabañas individuales, donde sepucden alojar a^n sus respecti-vas camadas. Una vez que sedestetan pasan a una naveconvencional de gestacióndonde tras una revisión, seinseminan y una vez confir-mada la nueva gestación vuel-ven a los parques.

Por otra parte, no existeningún problema con la ges-tión de los purines puesto quela Cnca cuenta con terreno delabor suficiente para que pue-dan ser utilizados como abono.

EI Chato Murciano

Una vez tuvo funcionandosu granja de ganado de capablanca, José se embarcó ense-guida en un nuevo proyecto:la recuperación del ChatoMurciano, la raza tradicionalde la huerta murciana.

De esto hace ya casi cincoaños y cuando empezó con-taba con cuatro hcmbras y unmacho, que formaban parte dela reserva genética conservadaen el Centro de CapacitaciónAgraria de Lorca. Hoy en día,son ya cincuenta las hembrasque José tiene en producción.

Por otro lado, forma partede la Asociación de Criadoresdel Cerdo Chato Murciano(Achamur) que trabaja tam-bién cn la recuperación de laraza. Aún están en las fasespreliminares, con la creacióndel libro genealógico.

Para evitar un exceso deconsanguinidad en los diferen-tes rebaños, lo que hacen esintercambiar sementales y lle-var a cabo las montas demanera muy dirigida. L.os cri-tcrios de selección a la horade elegir a los futuros repro-ductores se han basado poruna parte en la conformacióncarnicera del animal y por otraen las aptitudes maternales yla buena disposición de lasmamas. No olvidemos que setrata de razas muy rústicas ypoco seleccionadas, por lo quelos parámetros productivos yreproductivos están muy lejosde los obtenidos en la produc-

ción intensiva con razas decapa blanca. No se busca tantola prolificidad o la precocidad,sino una elevada calidad delproducto final, de la canal y sucarne.

Uno de los aspectos quemás deben cuidarse para obte-ner esta calidad es la alimenta-ción, que es diferente a la quese utiliza en los sistemas inten-sivos. Por una parte se sumi-nistra un pienso natural, coningredientes exclusivamentevegetales, sin grasas y especial-mente formulado para estaraza. Por otra, y este es unode los factores diferenciales,tiene una gran importancia lasuplementación en verde conalfalfa y otros subproductos dcla huerta.

El manejo de los animalestambién presenta sus particula-ridades. No olvidemos que setrata de animales cuyos ciclosproductivos son mucho máslargos y con un carácter dife-rente. Por ejemplo, el destetese lleva a cabo cuando loslechones cuentan ya con tresmeses de edad y no se lescorta el rabo.

Las cerdas de reposición, lasprimalas, se cubren alrededor

mundo ganadero 19

REPORTAJE

Nuevas naves de cebo

La recuperaciónde razas comoel Chato Murciano seconvierte en unaalternativa interesantea la producciónindustrial porcina

del año y medio. Al principioutilizaba semen procedente delCentro de Capacitación Agra-ria de Lorca, aunque en laactualidad ya cuenta con sufi-cientes machos, por lo yue lacubrición se realiza por montanatural.

La gestación se lleva a cahoen parques y una vez que seacerca el momento del partose alojan en maternidades enjaulas convencionales. Normal-mente se obtienen entre 6 y 7Icchones por cerda.

La fase de engorde duracntre 14 y lfi meses en losque los animales reciben,como se señalaba anterior-mente, un concentrado espe-cialmente formulado para estaraza junto con un aporteimportante de forraje.

Respecto al programa sani-tario, según nos indica José,"estamos ante unos animalesbastante rústicos, por lo queno se suelen presentar pro-blemas patológicos importan-tes". A todo esto hay queañadir el hecho de que losanimales tienen acceso al airelibre y la concentración deanimales en los alojamientoses bastante menor que en lossistemas intensivos. No obs-tante, siguen el mismo pro-

grama vacunal que el restode la ADS, aunyuc alengorde se le aplican tresdosis de vacuna frente a laEnfermcdad de Aujeszky.

Aspectos diferenciales

Como se puede observar, laexplotación dc la raza ChatoMurciano tiene toda una seriede particularidades. Las cerdasnecesitan una atención muypersonalizada, especialmenteen el momento del parto, pueséste es mucho más lento queel de las cerdas hibridas. Ade-más hay yuc cstar muy pen-diente de los lechones paraasegurarnos yuc han mamadoy ayudarles si se da el caso.° Es la única manera de sacaradelante a estos animales"recalca José.

EI retorno a la actividadsexual tampoco es tan evi-dente, con lo que una vezque se des[etan, se juntan lashembras en grupos de tres ocuatro con un verraco, parafacilitar su salida en celo. Unavez que se confirma éste, sedeja sola a la cerda con elmacho durante un día paraasegurar la cubrición fecun-dante.

Entrc los nuevos proyec-tos de Jusé cahe señalar laconstrucción de unas navcsde cebo especialmrntcadaptadas a las particulari-dades dcl C'hato Murciano.Entre ellas destac^u^ quc lascuadras cuentan con par-yues al airc lihrc, para quclos ccrdos puedan haccr un}xxo de ejercicio durantc lafase de engorde. Para facili-tar la regulación dc la tcm-peratura cn las navcs, José

ha plantado en la fachadaoricntada al suroeste, acaciasmarinas, de hoja caduca, yuecn verano proporcionan som-hra a los parques y enIIIVICCnO dejan pasar a 1Os

rayos dc sol. En cuantocomience a cchar va a plantaralfalfa cn unas parcelas adusa-das a las instalacioncs paracompletar de esta mancra laalimcnlación tradicional dc losanim,il^s.

Conclusión

Llna vez yue el mcrcadosolicita productos difcrcnciadusy dc calidad, la recupcracióndc r<vas como cl ('hato Mur-ciano sc convicrte cn una al-lcrnativa intcresantc a la pro-duccicín industrial porcina.

Sin cmhargo, no sc trala dcun camino corto, ni fáciL Dcmomcnto la producción quc scpucde sacar al mcrcado csmucho mcnor yue Ia dl'mandayuc ya ticne el productu.Según nos indica Jos^, actual-mcnlc son cuatro los carnicc-ros yuc comcrcializan carnc ypr<^ductos clahorados dc ('hatoMurciano y ya est^ín prcpa-rando una etiyueta de calidadpara difcrcnciarlo. •

20 mundoganadero

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Sa l a m a n ca, 8 a l 1 3 d e se p t i e mb re 200 5

Para vivir de la tierra

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I^;I 80% de los hu^^vos ee cumercializa en I^andejas ^le 3U unidades.

V IV-Rusia luvu lu^ar en f^l Croc^us

h:ahibi^ion Center inaugurado e^n

2U05 en Muscú.

Un ail^^ rl^s^^rr^s rlesu ^^rimera eriici6n,

VlV-liu^i^t h^treur^iclo ^n Mo^cú

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E^x^r^^itore^ cl^ 2C^

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rl^ junio. A ^^^sa ► -

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visil^tr^ies aún no

n^uv elev^^lo (et1

l^^r-r^o a 5.(Xx)), este

^a^^ín r^^rmitE^ l^^n^ar

el pul^o al seclor

^;anar lero rltso c{u^

^e etu•u^nlra ^n

^^leno ^le^ari^ollo.

Los usistentes a VI V-liusia ^^ru^•edfun d^^ d^ I ^^afses ^I iG,rr^d^•,. H:I 78%^ vinii il^• Kunin.

La ganadería rusa,impulsada a crecer

Nick Brookes es el responsa-ble del desarrollo internacio-nal de PIC, que inició su activi-dad en Rusia en 1995,enviando su primeros cerdos aOmsk Bacon (ver recuadroaparte). Según nos indicaNick, "Rusia representa real-mente un potencial enormepara nosotros y ha decididoeste año doblar su producciónde cerdo de aquí a12010". Susclientes rusos son o bien pro-yectos de renovación, o bienexplotaciones nuevas. Nicknos confiesa en su stand quepuede que incluso se animencon una granja de selecciónpuesto que la producción por-cina rusa sigue el modelo nor-teamericano.

" Este país tiene muchosrecursos y necesidades enor-mes en todos los sectores" nosexplica por su parte PolinaKraineva, joven consultorarusa que trabaja para Bre-tagne International, una aso-ciación que representa a unaquincena de empresas france-sas interesadas en el mercadoruso. Entre ellas se encuentra

Philippe Cal^iif^r^.

Periodista agrario inclependi^nte ^spec^ialista ^n F:uroF^a

del Fsteincluyendo Nusiay U^^rania.

el grupo de alimentación ani-mal Glon que ha venido aVIV-Rusia de prospección."Estamos a punto de trabajarcon un distribuidor" explicaBenoit Bataille, responsablede desarrollo internacional deGlon y presente en Moscúpara promocionar además lamarca de piensos compuestosSanders y la de genéticaFrance Hybrides. " Vendemosde forma regular animales enEuropa del Este, especial-

harn^ luurjina. ni^u^ketinK man^^,rr drPru^^inii I^u,ia.

mente en Polonia y tenemosdesde 2002 una unidad demultiplicación con H00 cerdasen la República C'heca."Bataille añade que la es[ruc-tura de la ganadería porcinarusa es diferente de la deEuropa occidental, puescuenta con granjas que dispo-nen de una media de 2.SOO a3.000 cerdas, contado con5.000 las más grandes.

Otras empresas de nutri-ción animal provenientes detoda Europa también estabanpresentes en Moscú. "Esteaño tenemos un stand másgrande y nuestros clientes seinteresan tanto por nuestrosprogramas de alimentacióncomo por nuestras innovacio-nes" indica Elena V. Jourjina,responsable de marketing deProvimi Rusia. El grupoholandés Provimi inició suactividad en Rusia en 1993 yen la actualidad cucnta concinco fábricas, una de ellas depremezclas situada en Azov,cerca del Mar Negro. EI grupoha recibido este año la certifi-cación ISO 9001 y está prc-

22 mundoganadero

sente en todas las produccio-nes ganaderas: avicultura(500.000-600.000 pollo de me-dia), vacuno (las nuevas ex-plotaciones tienen 2.000 vacasde media) y porcino (5.000madres de media).

"La ganadería rusa se desa-rrolla tanto creando nuevasinstalaciones como reno-vando antiguos complejos"añade Igor Kotov, director deBig Dutchman en Moscú. Sucompañía acaba de cerrar unimportante contrato en laregión de Belgorod, al sur deMoscú, que prevé producir200.000 t de carne de cerdo deaquí a tres años.

Explosión avícola

"La producción rusa depollo ha aumentado un 12%en 2003, un 16% en 2004 y másde un 1 H% en los cinco prime-ros meses de 2005 en compa-ración con el mismo periododel año anterior". VladimirFisinin es el fundador y presi-dente de Russian PoultryUnion, creada en 2000 para

^ ^ ^ ^ ^^ ^ ^: :^:

Año Pollo Owino Porcino Vacono Total1988-1990 1.800.000 (18%) 400.000 (4%) 3.500.000 (35%) 4.300.000 (43%) 10.000.000 (100%)2002 951.000121%) 137.000 (3%) 1.569.000 (34%) 1.912.000 (42%) 4.600.000 (100%)

2010 3.200.0001^3%1 300.000 (4%1' 2.400.000 (32%) 1.600.000 (21 %) 7.500.000 (100%)" ovino ^ caprino t equino. Fuente: VIV.

^i•^ ^^ ^ ^:

^9st

:^: ^: :^:

1999 2ao2

^ ^

2003

:^:.::

2ooaTotal vacuno 57 27,8 26,56 25,2 23,4

Vacuno de leche 20,5 13 11,1 11,2 10,4Porcino 38,3 17,9 17,3 16,8 14,5

Ovino-Caprino 58,2 14,6 16,1 16,6 17,0Avicultura 648,4 345,6 353,8 346 398

defender los intereses de losavicultores rusos. "Es posibleque produzcamos 200.000 t depollo de más este año y elgobierno habla de aumentarlas cuotas de importación40.000 toneladas por añohasta el 2009" comenta Vladi-mir. A título indicativo seña-lar que el gobierno ruso esta-bleció en enero de 2003 unacuota máxima de importaciónde carne de pollo de 1.050.000toneladas con el fin de prote-ger a los productores rusos, y

esta cuota aún está en vigor en2005. En 2004 cada ruso haconsumido una media de 16kg de pollo, de los que un 52%fue producido en Rusia y el48% importado ( principal-mente de los Estados Uni-dos). "Los americanospodrían venir a Rusia a inver-tir para ayudarnos a desarro-llar nuestra producción másque enviarnos muslos de pollode mala calidad" concluyeVladimir que tenía queencontrarse a finales de junio

Vladimir F'isinin. Prrsidentr d^ la

Rus,i^tn P°ulhv Union: «Ca^la ^^^^z

m:1: ^^arne de ave es transfonnadu enRu^ia".

Feria lnternacional GanaderaFeria de San M iguel^^e 2^i ^ s^^^ ^e ^ ^ ^^^ ^ 2oos

EJ^f't)5iGi01Y - VENTAS GANADOS SELECTOS • CONCURSOS MORFOLOGICOSEXPOSICIÓN DE GANADERÍAS ALTERNATIVAS • SUBASTAS OFICIALES

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^r•i .

Zafra

REPORTAJE

Omsk BaconC reada en abril de 1973, OmskBacon comenzó su actividad conocho granjas de Estado, de las que

cuatro se dedicaban a cuttivos y las otracuatro a la producción porcina. HoyOmsk Bacon es uno de los primerosgrupos alimentarios rusos. Situado enOmsk (Siberia), a 3.000 km al este deMoscú, el grupo cuenta con cuatrosociedades: Omsk Bacon para la pro-ducción de porcino (285.000 cabezas),Omsk Meat Factory (150 t/día de carnetransformada), Chicken Factory Sibirs-kaya (1,2 millones de pollos) y unafábrica de pienso (630 t/día). OmskBacon posee además una explotaciónlechera con 3.800 vacas, así como unared de 13 tiendas.Hemos entrevistado a Andréi Tchijov,responsable del periódico de OmskBacon que nos ha precisado que laestrategia del grupo en relación al por-cino: "Hoy en día tenemos en el mismositio seis granjas tle las que tres sonde selección y tres son de producción.La producción de cerdo ha aumentadoregularmente, pasando de 34.000 t alprincipio de los años 90 a 45.000 t en2003. Hemos trabajado progresivamentecon la genética de PIC desde 1995 yesto se ha traducido en una mejoraneta de nuestros resultados técnicos: elcrecimiento de los certlos ha pasado de559 g/día en 1994 a 651 g/día en 1995,obteniendo el mayor registro en 2003con 713 g/día. Nuestro proyecto esdoblar el tamaño de la explotación deaquí a 2011 ya que nuestros productosson cada vez más demandados por elconsumidor ruso. Vendemos 400 pro-ductos diferentes con la marca OmskBacon en toda Rusia y también enKazajistán. ^Quienes son nuestros com-petidores? Existen empresas localespero de menor tamaño y la carne pro-veniente de Moscú no es competitivaporque es mucho más cara y de peorcalidad. EI consumidor ruso busca pro-ductos naturales que tengan sabor ynosotros podemos responder a esademanda." •

Año

1990 1.801

1991 1.751

1992 1.428

Producción

nacional

^i•^ • ^^ ^ : ^: : ^: : ^: ^;i : .i i iii

Importaciones

44,1

45,6

45,1

Total producción

+ importaciones

1.845,1

1.796,6

1.473,7

Porcentaje deimportaciones

z,a2,5

3,1

Consumo de came de ave porhabitarrte ( kg) (producidas en Rusia)

12,a 1121

12,1 (11,8)

9,9 (9,6)

1993 1.277 73,9 1.350,9 5,5 s,1 18,s11994 1.068 500,6 1.568,6 31,9 10,6 (7,2)

1995 859 825,4 1.684,4 49 11,4 (5,8)

1996 690 754,3 1.444,3 52 9,8 (4,71

1997 630 146,6 1.776,6 64,5 13,0 (4,3)

1998 690 814,5 1.504,5 5a,1 1z,o 1a,711999 748 23s 984 23,9 8,0 15,1)

2000 766 687,1 1.452,8 41,3 10,0 (5,4)

2001 883,7 390,7 2.274,4 61,1 15,3 (5,6)

2002 953 1.375 2.328 59,0 1s,o Is,712003 1.044 .205,7 2.249,7 53,5 15,6 (7,3)

2004* 1.202,5 1.050 2.252,5 46,6 15,6 (8,3)

2005* 1.470 1.050 2.520 35 17,4 (10,21

2007* 1.900 13,0

2010* 2.250 15,6

" previsiones.

Fuente: Russian Poulhy Union.

con el presidente del Amecan Council for Meat a1Eggs Exporters.

ri-d

Esta dinámica de produción de pollo nos la encontrmos en el sector de los huvos, tal y como pudimcomprobar en Tioum

c-a-e-OS

n(Siberia) donde se encuentla Poultry Factory Borovkaya, primer productor rude huevos en la actualidaCreada en 1958 para alimetar a los trabajadores de 1industrias ligadas al gas ypetróleo, Borovskaya ha i^

ras-sod.

aumentando de manera reglar su producción de huevque ha pasado de 484 millnes en 1983 a 775 millones ^2004. "En 2005 producirem805 millones de huevoafirma Oksana Vielitchkdirectora adjunta. La compñía agrupa 3,5 millonesponedoras en 120 ha y todlas actividades están concetradas en el mismo lugar,

`figrun Petpazyan (^^^nPral manuger^l^ Alltcch Rusia)y O ksana Vi^^litchku(direc-

tora ^tdjinil^ ^Ir Roruvskaya P^^ultiy Fa^•^ory) Junto ^i la rn^ arga^la d^^ la esplota^•ión.

de

las granjas de puesta a Iatransformación de huevos."Deberíamos poder producir1.000 millones de huevos conla construcción de una nuevanave de selección", añadeOksana. EI fin de la compa-ñía es controlar todas las eta-pas de producción aportandoal huevo un valor añadidomayor. Borovskaya dispone adía de hoy de 15.000 ha proce-dentes de tres antiguas gran-jas del Estado, pero necesita60.000 ha para producir todaslas materias primas necesa-rias para la alimentación desus gallinas. Un importanteprograma de remodelaciónde las instalaciones empezóen 2001 y más dc la mitad delos alojamientos para lasponedoras ha sido renovadoen tres años. "Hemos reno-vado igualmente nuestragranja experimental" señalaOksana, que estima que todoel conjunto de mejoras debe-rían terminarse antes del f^inde 2006. "Nuestra unidad deI+D trabaja en cstrecha cola-boración con la RussianPoultry Union y el Institutode Avicultura de Omsk" pre-cisa la responsable deBorovskaya. La compañíaestá investigando los regíme-nes alimentarios bajos encalorías, con el fin de encon-trar un equilibrio óptimoentre materias primas. En laactualidad están llevando acabo unos ensayos con pro-ductos a base de enzimas para

optimizar la digestihilidad delas racioncs y aumentar laproporción de guisantes.

Borovskaya comcrcializa Htipos diferentes dc hucvos conmarca propia, casi sicmpre através de intermediarios, quetienen un peso económicoconsiderable en Rusia."Vamos a intcntar venderdirectamente a los supermcr-cados de aquí a tres o cualroaños" indica Oksana yue prc-tende tener un mayor controldel precio del producto final.

Esta empresa comercialiiauna cantidad crecicnte deovoproductos, para alcan^ar1.743 toncladas de huevo enpolvo cn 2004. Una nucvaunidad de produccicín conlahoratorio para transformarlos huevos fuc construidahacc dos años y en 2005 rcci-bió la certificación ISO 9UO(l."Transformamos aquelloshuevos cu_va calidad dc cás-cara no es satisfactoria o losexcedentcs de producción"explica cl técnico encargadode la unidad de transforma-ción que cuenta con una capa-cidad de mcdio millón dc huc-vos diarios. Una segundaunidad se inaugurar^í al finaldel verano lo quc permitirátransformar 1,3 milloncs dchuevos al día, es decir, lamitad de su producción. Estacompañía está ahierta a loscontac[os intcrnacionalcs yorganizará dc aquí a 2(107 dosCongresos Cienlíficos enTjoumcn. •

24 mundoganadero

apilando cargando remolcando vibrando olivosensilando distribuyendo almacenando limpiandocolocando repartiendo recogiendo alimentandoetc etc etc etc

^ _^ ^ Í^^ ^ ^ ^^^ ^ ^

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ACTUALIDAD

GINFS CUENC.A GU1RA0

Gerente de la Semana Nacional de Ganado Porcino de Lorca

' «La fuerza de Seporradica en el respaldo y apoyo

i total de los ganaderos»

Ginés Cuenca lleva 21 años alfrente de la Semana NacionalPorcina de Lorca (Murcia),más conocida como Sepor. Setrata, sin duda, de una feriacomprometida con todo el sec-tor ganadero, pues no sóloacoge al ganado porcino, sinoque también se ocupa de otrasespecies como son el caprino,ovino y vacuno. Son ya 38 edi-ciones de un certamen cierta-mente consolidado, que estáorgulloso de no haber cam-biado nunca sus fechas decelebración.

A grandes rasgos, la filoso-fía de este evento se basa encubrir las necesidades los gana-deros y técnicos cumpliendocon una serie de premisasbásicas. Por un lado está latradicional exhibición y ventade ganado selecto, a la queacuden las más prestigiosascompañías de genética, y laexposición comercial, con loslaboratorios y empresas de ser-vicios y equipamiento para lasexplotaciones

Por otro, las Jornadas Téc-rúcas, de carácter internacional,que acostumbran a reunir alos mejores ponentes en cadauna de las materias abordadas,y que sirven de reclamo paraun gran número de los espe-cialistas en porcicultura denuestro país

Fnalmente señalar que otrode los aspectos que diferenciaa Sepor es que, al estar orga-nizada por un ente sin ánimo

«Con la inauguración de unnuevo pabellón cubierto en estaedición prácticamente desaparece laexposición al aire libre»

de lucro, el Consejo Rectorpuede ofertar a los expositoresunas condiciones muy ventajo-sas a la hora de contratar suespacio de exhibición, sin tenerque renunciar a las demandasde los ganaderos y siemprebuscando el apoyo a esta acti-vidad que tanta importanciasocioeconómica tiene en lacomarca y en la región deMurcia.

Mundo Ganadero.- F:n primerlugar y para cY^menzar, ,,p^xlríahacernos un brc;ve resumen dela historia de la feria hatita Ilc-Kar a nuestros día.^'Ginés Cuenra.- La Rcgión dcMurcia cucnta con una largatradición ganadcra, fundamcn-talmcntc dc porcino. Dentrodc Murcia hay quc dcstacar laComarca de Lorca y cl altoGuadalcntín, dondc sc cncucn-

26 mundoganadero

tran más del 40% de las ex-plotaciones.

En este contexto, nace laidea de organizar un Certamenque sirva de apoyo a una acti-vidad de tanta importanciasocioeconómica.

La Feria empieza su anda-dura en el año 19(^ y es mo-nográfica del sector porcinohasta el año 1999, en el que,haciéndose eco de una reite-rada petición de los ganaderos,se abre a otras especies gana-deras que también han adqui-rido un importante peso espe-cífico en la ganadería de laRegión.

MG.- ^,Cuáles son las princi-pales novedades que nos va-mos a encontrar este año? ^ Seseguirán potenáado otras e,spe-cies ganaderas además del por-cino?G.C.- En un certamen comoSepor, con muchas edicionescelebradas y perfectamenteconsolidado, las novedades queafectan directamente a la Feriase dan puntualmente de vezen cuando. En realidad lasnovedades de cada edición laspresentan los expositores ytambién los ponentes de lasJornadas Técnicas.

Sin embargo, en la ediciónde este año si hay una nove-dad que afecta a la Feria, y esla inauguración de un nuevopabellón de 2.000 m'. Con laconstrucción de este pabellónprácticamente desaparece laexposición al aire libre.

Respecto a la potenciaciónde otras especies ganaderasdistintas al porcino he de decirque ello depende de las deci-siones que adopten los gana-deros, pues hay que tener muypresente que Sepor tienecomo único objetivo defen-dcr la ganadería de laRcgión de Murcia y que estácontrolada por un ConsejoRector donde los ganaderostienen, como no puede serde otra manera, un poderdecisivo. No obstante piensoque, teniendo en cuenta elpeso específico de la ganade-ría de porcino en Murcia yla propia tradición de Sepor,el porcino seguirá siendodurante mucho tiempo elbuque insignia del Certamen.No debemos olvidar queMurcia es la segunda provin-

cia en producción de porcinode España.

MG.- ^,Cuál es el perfil delvisitante que acude a Sepor?G.G- El perfil del visitante deSepor es muy variado. Laspersonas que conocen bienesta feria saben perfectamenteque presenta dos caras muydistintas, dependiendo de lahora de la visita. La feria tieneun horario de visita muyamplio: de 10,00 horas a 14,00horas por las mañanas y de16,00 hasta 22,00 horas por latarde. Hasta las 18,00 horas,aproximadamente, los visitan-tes son estrictamente profesio-nales: ganaderos y técnicos queproceden de todos los puntosde España y también delextranjero. A la gran afluenciade este tipo de visitantes total-mente profesionales ha contri-buido mucho el gran esfuerzoque ha hecho Sepor en lasJornadas Técnicas que se desa-rrollan durante la celebracióndel Certamen, a las que tradi-cionalmente ha dedicadomucha atención. Como mues-tra de ello basta decir que enlas últimas quince edicioneshan participado en las jorna-das técnicas de Sepor más de300 ponentes procedentes de22 países, de Europa y Amé-rica.

Sin embargo, la Feria, apartir de las 18,00 horas, seconvierte en una gran fiestadel Campo de Lorca, con unaafluencia de miles de visitan-teS

MG.- ^Qué es lo que diferen-cia a esta feria del resto?G.G- Sepor es una feria total-mente unida a los ganaderos.

No puede ser de otra forma sitenemos en cuenta su objetivoy que el control de la mismaestá en sus manos a través delConsejo Rector. Por ellocuenta con el respaldo yapoyo total de los ganaderos,a los cuales va dirigida. Ahíradica la fuerza y el potencialde Sepor.

«En las últimas 15 ediciones hanparticipado en las jornadas técnicas deSepor más de 300 ponentes procetlentestle 22 países, de Europa y América»

MG.- Por último, ^Quéimpresión 6ene de la situaciónactual del sector ganadero ydel porcino en particular?G.C.- Todo el sector ganaderoen general y el porcino enparticular está pasando poruna situación difícil, debidofundamentalmente a los bajosprecios de sus productos du-rante un largo periodo detiempo.

La ganadería ha de hacerfrente a una feroz competiti-vidad y a otra serie de pro-blemas, sanitarios, medioam-bientales, de comercialización,etc. Pero tengo la certeza quelos superará, pues nuestrosganaderos han demostradoque son unos magníficos pro-fesionales que han sido capa-ces de superar retos muy difi-ciles en el pasado reciente,como la erradicación de laPeste Porcina Africana y laintegración en el competitivomercado europeo. •

mundoganadero 27

INFORME

La gestión

empresarial es un

concepto mucho

más amplio de lo

que habitualmente

se piensa y no sólo

se ocupa de la

contabilidad, la

fiscalidad y la

seguridad social,

que son temas

puramente

administrativos, sino

que abarca todo el

ciclo de negocio de

la empresa, desde la

mejora de los

métodos de

producción hasta la

buena utilización de

los recursos,

pasando por la

forma de

conseguirlos y

administrarlos.

La gestiónempresarial enel sector ganadero

Charc ► Hernánd^z Mc ►chc ► li.Diplomada en Ci^ncias F.mpresariale5.

Presidenta del Instituto de Ge^ticín F.mE^re^arial Agraria (ICh:A).

Cuando se habla de gestiónempresarial, habitualmentese hace referencia a la conta-bilidad, la fiscalidad y la segu-ridad social, temas puramenteadministrativos. Sin embargoel concepto de gestión empre-sarial es mucho más amplio yabarca todo el ciclo de nego-cio de la empresa, desde lamejora de los métodos de pro-ducción hasta la buena utiliza-ción de los recursos necesa-rios (económicos, financierosy humanos) pasando por laforma de conseguirlos y admi-nistrarlos. La gestión empre-sarial también determina si loque la empresa produce y

vende es realmente lo que ne-cesita el mercado, si se ajusta alos gustos del consumidor; se-lecciona los canales de distri-bución adecuados para hacerllegar los productos al merca-do correcto y finalmente esta-blece una estrategia para yuelos beneficios conseguidos(económicos, sociales, medio-ambientales o de prestigio)reviertan en la prop ► a empre-sa.

Como vemos el conceptode gestión empresarial es mu-cho más amplio de lo que ha-bitualmente se piensa. Com-prende la gestión administra-tiva (contabilidad, archivo,

cálculo y liyuidación dc im-pucstos, dc salarios y seguri-dad social, nuevas tecnologí-as, protección de datos perso-nales, etc.), la gestión finan-ciera (previsiones de cobros ypagos, necesidades de finan-ciación a corto y medio plazo,etc.), la gestión de los recursoshumanos (trabajadores qucnecesita la empresa, nivel decualificacicín, scguridad labo-ral, formacicín continua, per-sonal motivado, etc.), la gcs-tión comcrcial (estratcgia dcpromoción, difusión, distrihu-ción, logística, página wch,etc.), la gestión dc compras yaprovisionamicntos, la ges-tión de los proyectos dc inver-sión (aplicacicín dc innovacio-nes técnicas yue mcjoren lascondicioncs dc trabajo y lossistcmas productivos, ctc.), lagestión dc la calidad, medioambiente y prevención dcriesgos laborales (seguridadagroalimentaria, trazahilidad,mayor calidad de las produc-ciones, sistcmas de produc-ción compatihlcs con el mcdioambiente, etc.), la gesticín dcla actividad gerencial (planifi-cación de estrategias, imagcncorporativa, responsabilidadante la sociedad, etc.).

La gestión cmpresarial tic-ne como objetivo aportar in-formación a los responsahlcsde la empresa, de modo yue

28 mundoganadero

éstos puedan tomar decisio-nes (económicas, sociales omedioambientales) que per-mitan mejorar la rentabilidadde la explotación, proporcio-nen una ventaja frente a suscompetidores y logren que laempresa sea capaz de generarriqueza en el futuro, el verda-dero reto de la gestión empre-sarial moderna. Pero esto nose consigue si antes no se harealizado un análisis de la si-tuación de la empresa en losdistintos campos, mediante elcual se conozcan los puntosfuertes y débiles, se fijen obje-tivos y se desarrollen las estra-tegias a seguir así como losmecanismos de control.

Llevar una correcta y mo-derna gestión de la explota-ción no es fáciL Como hemosvisto uno debe estar bien in-formado, "puesto al día" entodo lo que le afecta a su em-presa. No es suficiente cono-cer los últimos adelantos tec-nológicos y productivos.

La gestión empresarial esel "talón de Aquiles" de mu-chos empresarios agrarios.Cuando llega la hora de po-nerse con el "papeleo", orde-nar las facturas, anotar losgastos, preparar la documen-tación para ir al asesor, al ban-co, a la oficina comarcal a soli-citar una ayuda, etc. a los ga-naderos y agricultores les en-tra cierto malestar o desaso-siego y es lógico porque nohan sido preparados para ello.No abundan las campañas di-vulgativas que fomenten unaactitud empresarial entre losprofesionales agrarios paraque puedan desarrollar su ac-tividad con mentalidad em-presarial.

Por otra parte, no ven conclaridad la utilidad que tienegestionar una explotaeión si-guiendo criterios empresaria-les, es decir con todas las he-rramientas que un buen em-presario utilizaría como es laformación continua, la bús-queda de la información pre-cisa y útil para la empresa, laelección de las mejores alter-nativas para alcanzar los obje-tivos, la aplicación de innova-ciones técnicas que mejorenlas condiciones de trabajo ylos sistemas productivos, etc.

Hasta ahora he expuestoen qué consiste la gestión em-

La gestión

empresarial esel

"talóndeAquiles"

de muchos

empresarios

agrarios

presarial en su sentido másamplio, a continuación expli-caré con mayor detenimientocómo empezar a desarrollarun plan estratégico global.

Debido al reciente procesode regularización de inmi-grantes, en los próximos me-ses se espera que se intensifi-quen las inspecciones de tra-bajo entre las empresas agra-rias, por ello considero conve-niente informar a los empre-sarios ganaderos que tienentrabajadores a su cargo, cua-les son los "papeles" que de-ben tener.

Planificación estratégica

La mayoría de los respon-sables de las pymes o mi-cropymes agrarias (ya seanempresarios individuales osociedades) no aplican una es-trategia en la empresa, no de-sarrollan planes estratégicosen los que se definan clara-mente los objetivos a medio ylargo plazo, se identifiquen lasmetas, se diseñe cómo se van aconseguir y de que recursos sedispone o donde localizarlospara alcanzarlos, actúan máspor la intuición.

E1 principal objetivo de laplanificación estratégica eslograr una ventaja competiti-va sobre sus competidores,"Si no existiesen los competi-dores, no sería necesaria la es-trategia, puesto que el únicopropósito de la planificaciónestratégica viene a ser el per-mitir que la compañía obten-ga, con la mayor eficacia posi-ble una ventaja sostenible so-bre sus competidores. " (Keni-chi Ohmae, 1989). Ademásesta ventaja competitiva debeser percibida por el cliente yperdurar en el tiempa Teneruna marca reconocida, unoscostes menores que la compe-

tencia, desarrollados produc-tos innovadores difícilmentecopiables, poseer tecnologíaspropias, etc. son algunosejemplos.

Es una herramienta muyútil para la empresa ya que leayuda a eliminar la improvisa-ción, a disminuir la incerti-dumbre y a destinar los recur-sos humanos y económicos demanera que se logren los me-jores resultados, ahorrandotiempo, dinero y esfuerzo.Además gracias a ella el titu-lar de la explotación disponede información útil para latoma de decisiones, cuentacon una visión global, planifi-ca crecimientos, aúna y coor-dina esfuerzos, se anticipa alfuturo, puede reflexionar so-bre la viabilidad del proyectoy tiene una herramienta con-

^^•i ^ ^. ^^ ^ ^^ ^

Conteste a estas preguntas:

^Hasta dónde quiero Ilegar con mi negocio?^Qué opciones tengo para Ilegar allí?^Qué recursos necesito?^Qué objetivos quiero alcanzar? ^para qué?^Qué actividades tengo que realizar para alcanzar estos objetivosy cuantos recursos necesitare?^Cuánto tiempo tartlaré en hacerlo?^QuiéNes serán los responsables tle hacerlo?^Dispongo de suficiente personal? ^está suficientemente cualificado?

En definitiva:

- ^Quiénes somos?La historia de la empresa.De qué se ocupa.Qué imagen presenta.Qué valores tiene.Qué estructura posee.

- ^Qué queremos?A dónde se quiere Ilegar.Cuál es la vocación.Cuál es la misión de la empresa.Cuál es la visión de la empresa.

- ^Dónde estamos?Conocer a los amigos.Conocer a los competitlores.Conocer el mercado al que nos dirigimos.Conocer la situación económica del sector.Conocer la situación económica tlel país.

- ^Cuáles son nuestros recursos?Cuáles son nuestras fortalezas.Cuáles son las ventajas de la empresa.Cuales son las desventajas.

- ^Dónde ventlemos?Cuál es el mercado al que se apunta.Cuál es la táctica que usará la empresa para ganarlo.

- ^Cuáles son las perspectivas favorables y desfavorables paranuestras actividades? •

mundoganadero 29

INFORME

Figura 1. Nrocesode

plarrificación

estratégi<•a

creta para el desarrollo y se-guimiento de los objetivosperseguidos.

Algunos lectores, al ver es-tas líneas pensarán "nosotrostenemos claro nuestro planestratégico. No lo tenemospor escrito, pero sabemos a loque nos dedicamos y nuestro

^^•t t^ ^ ^ ^ ^ ^:

- Modelo TA6 correspondiente a la solicitud del Cótligo Cuentade Cotización.

- Libro de Visitas de la Inspección tle Trabajo y de la SeguridadSocial diligenciado en la Delegación de la Inspección tle Tra-bajo Provincial.

- Comunicación de la Apertura del Centro tle Trabajo ante losServicios Territoriales de la Consejería de Trabajo.

- Calendario Laboral en el que figure el horario de la jornatlalaboral y las fiestas locales, éste debe ser expuesto en un lugardonde los trabajadores tengan acceso.

- Documento que acredite el alta del trabajador en la Tesorería dela Seguridatl Social bien en el Régimen General o en el Régi-men Especial Agrario por cuenta ajena, según procetla.

- Contratos laborales registrados en la correspondiente oficina deempleo, al trabajatlor se le entregará una copia.

- Nóminas, ajustadas al modelo oficial, que justifiquen el pagode salarios.

- Conservar el formulario Motlelo 145 de situación personal parael cálculo de las retenciones a cuenta del IRPF.

- Convenio colectivo aplicable. Los salarios no pueden ser inferio-res a las cantidades que allí figuren.

- Modelo TA0611/JR, si la empresa está incluida en el RégimenEspecial Agrario, presentado ante la Tesorería General de laSeguridad Social en los 6 primeros tlías del mes siguiente.

- Boletines de Cotización: TC1-TC2 ( R. General) ó TC1/8-TC2/8(R.E. Agrario), según proceda, que justifiquen el ingreso de lascuotas obrera y empresarial a la Seguritlad Social.

- Tener implantado un sistema tle gestión de prevención de ries-gos laborales.

- Disponer de firma digital para poder comunicar posibles bajaspor accidentes de trabajo.

- Justificante de haber liquitlado ante la Atlministración tleHacienda las retenciones practicadas a cuenta tlel IRPF de lostrabajadores todos los trimestres (Modelo 110), así como elResumen Anual ( Modelo 190).

- Documentos que acrediten la seguridad tle los datos personalesde los trabajatlores, ajustatlos a la normativa de la Ley de Pro-tección tle Datos Personales. •

objetivo es crecer un 20%anual", otros "nosotros yaplanificamos, organizamos,coordinamos y controlamosel funcionamiento de la em-presa" y otros pensaráan"cada vez tenemos menosmargen. Los competidorescada vez son mas agresivos ytenemos que sacrificar elmargen a menudo", todas es-tas afirmaciones demuestranno tener una estrategia defi-nida. ^Por qué'? Porque no sehan planteado ni tenido encuenta estas otras cuestiones:- ^Cómo conseguir el objeti-

vo?- ^Realmente interesa cre-

cer?- ^Interesa más el crecimien-

to o la rentabilidad?- ^Cómo se va a conseguir

ese crecimiento?- ^Se ha previsto la influen-

cia del enfriamiento y deuna posible crisis?

- ^Qué inversiones se necesi-tan?

- ^Cuál va a ser la situacióneconómica en los próximosaños'?

- ^Qué segmentos interesany que rentabilidad se tieneen ellos?

- ^Qué competencia tiene laempresa?

- ^Se ha pensado en comoafecta internet al negocio?

- ^Y la globalización?Como hemos visto, la plani-

ficación estratégica aportamás luces que sombras a lasempresas. Ahora la cucstiónes por dónde empezar.

En la Figura 1 se puede ob-servar un esquema de cómo seplanifica la estrategia de unaempresa; es el propio empre-sario quién decide qué quiereconseguir.

Una vez conocidas lasdiferentes posibilidadesque ofrece el mercado, esel momento de decidir ha-cia cuales de ellas dirigirsey cómo sc enfrcntarán a losdiferentes escenarios, quécapacidades se tendránque desarrollar tanto cn clámbito cmpresarial comoentre los empleados y quémCCanlsmOS Seríln ntlhza-dos para mantenerse cons-tantcmcntc informadostanto de los cambios de larealidad como de las cxi-gencias de los clicntes e in-

troducir dichos camhios cn laestrategia.

En el cuadro 1 se muestraun guión que orienta a aque-Ilos empresarios ganaderosque quieren empezar a dcsa-rrollar un plan estratégico cnsu cmpresa.

Gestión de los RecursosHumanos

La incorporación dc traba-jadores inmigrantes al sectormediante cl proceso de nor-malización dc su situación cnEspaña, exige a los titularesde explotaciones yuc han par-ticipado en este proceso de"rcgularización" sabcr algomás de sus obligaciones con laAdministración y los trahaja-dores contratados relaciona-das con la Seguridad Social,los salarios, la prevención deriesgos laborales, la protec-ción de datos personalcs, lasretenciones a cucnta delIRPF, etc.

Los costes de personal sonuna partida importantc cn lacuenta de Resultados de unagranja y rcquiercn scr contro-lados con mayor detcnimicn-to. Gracias a la gestión dc losRecursos Humanos (planil'i-cación, puesta en marcha, se-guimiento y control) la em-presa puede ahorrar ticmpo,dinero y esfuerzo.

Es posiblc que en los próxi-mos meses las inspecciones detrabajo se intcnsifiqucn comoconsecuencia de cste procesode regularización, por lo yueconviene tener todo "en re-gla", conforme establecc lanormativa vigcnte. En el cua-dro lI se expone toda la docu-mentacitín quc un empresarionccesita tcncr al día. •

30 mundoganadero

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ACTUALIDAD

Sección realizada en colaboración con^

MINISTERIODE SANIDADY CONSUMO

aqrncia^.panola dreequndada^imrntana

La Seguridad Alimentaria enel mundo, un informe del CSPI

Los estándares establecidos por los Veintic^inco

sitúan a la Unión Europea entre las áreas más seguras

0a0- a^ ^^ ^^ W

W ^f^í^ á

El Centro para la Ciencia alservicio del Interés Público(CSPI), una organización sinánimo de lucro fundada enWashington en la década de los70 ha publicado recientementeun informe sobre la SeguridadAlimentaria lnternacional diri-gido a las organizaciones deconsumidores a 6n de promo-ver el debate sobre los están-dares que pern^itirían reforzarlos servicios nacionales de con-trol de los alimentos, y reducirlas alerias en seguridad alimen-taria.

Con respccto a la UniónEuropea, en un an^ílisis porme-norizado por regiones -queincluye la regi<ín del Pacíficoeste, el sudeste asiático, el estemediterráneo, África, AméricaLatina y Norteamérica-, el

infornle destaca como ésta haido rediseñando su política dcseguridad alimentaria durantelos diez últimos años, siempreen respuesta a una serie deproblcmas como fuc la detec-ción de la Encefalopatía Es-pongiforme Bovina en ReinoUnido o el caso de la dioxinascn los pollos Y>elgas.

Ahora, con la Unión Euro-pea ampliada a 25 miembros,el principal problcma cs -parael CSP[- establcccr normas deseguridad alimcnt^u-ia armoniza-das para todo el territorio co-munitario a^n los requisitos yueya se exigen en cada Estadomiembro. Sin embargo, en tan-to que dichas normas sc handesarrollando recientemente elenfoque es sumamente innova-dor.

Según datos dc la OMS, lasprincipales enfcrmedades dcorigen alimentario dctcdad^^scn la UE son las provocadaspor SalinuiTC^llu c^^ueriticli.^ -res-ponsahle dcl 7S`% dc los bro-tes yue se registran cn la tJE-Y por Cnrn/rylohncic^r jc^juni ^naumento dcsde 19^;5-. Entreotras, rccogc tamhién nivclcspcligrosos dc pcsticidas u otrospr^xluctos químicos cncontradcncn alimcntos -fundilml'ntalmcn-lc cn Europa ccnlral v dcl cs-te-, cuyo consunto prolongadopucdc provocar da^^os cn lossistemas inmunc, respiratorio yrcproductivo.

El informc considcra cl sis-tcma dc scgu^idad alimcntarioeuropeo como uno dc los m<ísaVanGíldOS 8 I11VCl mundlíll, 211^1-culadu dcsdc un Rcglamcnto

Se^uridad f^limc^nt^^ria

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Respeto

T^rapias de Nrccitiicín

I:conomía

que aprobado en 2002, esta-blece los requisitos y principiosgenerales de la seguridad ali-mentaria. El objetivo es pro-porcionar un marco coherenteque permita desarrollar la legis-lación en materia alimentaria,establecer definiciones comunes,principios y obligaciones entodas las fases de la produccióny distribución de productos ali-mentarios El Reglamento, quecontempla la necesidad de quecada recomendación científicase base en los principios deexcelencia, transparencia e inde-pendencia, se complementacon: a) una legislación focali-zada en temas de seguridad ali-mentaria como el uso de pes-ticidas, colorantes, suplementosalimentarios, etc.; b) normas dehigiene; y c) estrictos procedi-mientos sobre trazabilidad, eti-quetado y comercialización desemillas y productos que con-tengan OGM.

Entre los puntos clave paragarantizar la seguridad alimen-taria en el territorio comunita-rio, el CSPI incluye los requisi-tos que se han exigido a lospaíses del Este antes de suadhesión ^lesde la adopción dela legislación comunitaria hastala formación de los trabajado-res implicados en toda la cade-na de producción alimentaria-,o la creación de la AutoridadEuropea para la Seguridad Ali-mentaria, así como su coordi-nación con las agencias nacio-nales

Asimismo, entre los requisi-tos y planes de acción, el in-forme recoge un Reglamentoque entrará en vigor cl pró-

ximo 1 de enero de 2006 quedefine claramente la responsa-bilidad del Estado miembro ala hora de garantizar que losoperadores aplican correcta-mente la legislación comunita-ria y establece el papel de laFVO (Oficina para la Inspec-

ción Veterinaria y de los Ali-mentos de la Comisión Euro-pea) como auditora de losEE.MM.

Contempla también comoespecialmente importante laresponsabilidad primaria de lasempresas en la seguridad ali-mentaria, la trazabilidad de losproductos, las inspecciones^lesde las explotaciones hastalos lineales de la distribución-,el trabajo de los laboratoriosnacionales de referencia encoordinación con los laborato-rios comunitarios en la detec-ción y seguimiento de peligrosbiológicos y residuos químicos,así como la participación de lasorganizaciones de consumidoresen el proceso de elaboraciónde legislación alimentaria y larealización de diversos proyec-

tos que van desde el análisis dealimentos hasta el desarrollo demateriales educativos para elconsumidor.

Todos estos puntos y otrosmás constituyen lo que para elCSPI ha de ser un programade seguridad alimentaria defi-nido en las recomendacionesfinales de su informe, que con-cluye subrayando que «empla-zar la seguridad alimentaria enla agenda política como unaprioridad para la salud públicaes el primer paso para reducirlas enfermedades de carácteralimentario. En este sentido-subraya el CSPI-, es funda-mental desarrollar el soporte ycoordinación precisa con todaslas partes implicadas: agenciasnacionales, organizaciones inter-nacionales, sectores de educa-ción y consumo, industrias, pro-ductores agrarios y grupos deconsumidores».

Sin embargo, en otras regio-nes del mundo, muchos paísesaún no han establecido meca-nismos adecuados para la de-tección, seguimiento y comuni-cación de las enfermedades quetienen su origen en los produc-tos alimentarios

La Organización Mundialde la Salud (OMS) incluyeentre las últimas tendenciasque han agravado el desafíode la seguridad alimentaria loscambios en el proceso agronó-mico, el incremento del comer-cio internacional, los cambiosen la tecnología agraria o ali-mentaria, así como el aumentode las poblaciones sensibles, elturismo o los cambios en las

demandas del consumidor. Enconcreto, en lo tocante a lasproducciones ganaderas, des-taca el empleo de prácticasmodernas intensivas a fin demaximizar la producción. Se-gún el informe, esto ha su-puesto la aparición e incre-mento de muchos patógenoscomo Sa[monelln y Campylo-bacter, en las cabañas más im-portantes de producción ani-mal, desde las aves hasta elganado porcino.

Asimismo, el aumento delnúmero de animales por explo-tación ha degenerado en unincremento del empleo de anti-bióticos, con el consecuenteriesgo del desarrollo de nuevascepas de bacterias resistentes alos antimicrobianos

Para el CSPI el desafio dela seguridad alimentaria varíade unas regiones a otras entodo el planeta en función delnivel de ingresos, los hábitosdietéticos, las condiciones loca-les y las inGaestructuras guber-namentales Por ejemplo, en elcaso de los países en desarro-llo el principal problema radicaen que hay muy poca comidaprocesada y empaquetada y lamayoria de los alimentos fres-cos se comercializan en merca-dos tradicionales, de modo quelos principales retos para laseguridad alimentaria pasan porerradicar en el uso inapropiadode productos químicos en laagricultura, el uso de aguasresiduales sin tratar en los culti-vos, así como la ausencia deinspecciones alimcntarias ^ntrelas que destaca las produccio-nes cárnicasr, e infraestructuras,especialmente en lo tocante auna adecuada refrigeración, ysuministro de agua limpia.

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^s y\a ta(oa ^^ vde\ a^^^^pcasdenas eo ^a\oc) Nop tada \ UC e Uo g^ l^o`ec ._ no(c`a° a o ^^ a ^ oo^ac`O^ád y

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`a5 exP°n 5e^estce d és a\os e^edmesté^tce o^co-^ n Uc^a o^ev•as^ 21g ao‚^pe

dátc\ca e ^ a e\ectUa^aec,tn ccs á^^ s\s^e\ P(` ( ^^cpa\eóc^é5 e^ ap?y ^^os P ctac g\a9 _ ^o \o e

P° age^ticn bcot^^S \m •tnam ^.Koa9• ,..^^ac. ^ce^,ac^o" aƒ _,.;nn de

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5" ^ habec ^ ^ ^ c\da°`., \ccadato^ ^ o\ aPoc^?eoto \as a acoecdo c ^cc ac^ adm\iccUC, ed

o

^ VeterinarioSon muchos los

interrogantes que

se plantean a la

hora de establecer

un plan de acción

contra la Lengua

Azul.

A continuación, se

comentan

brevemente algunos

de los más

importantes.

OZ

►

Lengua Azul.Qué conocemos de la

enfermedad?José Manuel Sánchez-Vizcaíno

Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid.

Para comenzar debemos des-tacar un hecho que cada día vacobrando mayor importanciay protagonismo, en especialen los medios de comunica-ción, y que se refiere al Ilama-do cambio climático que setraduce en un incremento delas temperaturas medias ennuestras latitudes. Este factorayuda a aumentar y a difundirla presencia de los vectores deesta enfermedad al favorecersu proliferación. Esta reali-dad tiene la consecuencia di-recta de que los mencionadosvectores se encuentran en laactualidad en muchas más zo-nas de nuestro país, más haciael norte y en mayor propor-ción, yue hace unos años.

Por otra parte, la verdad esque, en general, no se estáprestando la suficiente aten-ción sanitaria a las especiessilvestres. Ello trae consigo elque se favorezca la posible di-fusión de una serie de enfer-medades, algunas de ellas ree-

mergentes, como pueden ser,por ejemplo, los casos de laPeste Porcina Clásica (PPC),la Influenza Aviar o la LenguaAzul.

EI virus dela Lengua Azul

En cuanto a esta última en-fermedad (que puede consti-

tuirse realmente en un pro-blema importante en España)hay que empezar diciendoque, actualmente, se conocen24 serotipos del virus respon-sable de la enfermedad, loque, de entrada, complica lasituación.

Desde un punto de vista in-munitario son interesantes lasproteínas externas VP2 y

mundo ganadero 35

MUNDO VETERINARIO

VPS, que son diferentes segúnlos serotipos de que se trate.Hay una proteína común a to-dos los serotipos, la proteínaVP7; se trata de un proteínaestructural, pero puede valera la hora de hacer el diagnósti-co de LA, sin importar el sero-tipo. Las proteínas no estruc-turales, también son válidaspara hacer el diagnóstico dife-rencial entre animales infec-tados o vacunados con la va-cuna viva de aquellos que loson con las vacunas inactiva-das, fundamentalmente lasdenominadas NS1, NS2 yNS3.

Uno de los principales pro-blemas que presenta en lapráctica ganadera la enferme-dad de la Lengua Azul (LA),es que es una enfermedad in-fecciosa no contagiosa, ubica-da en la Lista A de la OIE y

que los reservorios de la mis-ma (muchos rumiantes, do-mésticos y salvajes) no pre-sentan signos clínicos, lo quepuede dar lugar si no se con-trola muy bien la situaciónepidemiológica y el corres-pondiente movimiento del"ganado reservorio", a unarealmente dramática difusiónde la enfermedad. Por tanto sedebc prestar una especialatención no solo al control de

En principio y segúntodos los indicios,parece muy factibleun rebrotesignificativo de laenfermedad enseptiembre u octubre

la enfermedad sino a la luchacontra el virus.

E1 diagnóstico serológicode la enfermedad se efectúamediante la aplicación de latécnica ELISA y se confirmapor seroneutralización o conla ayuda de la PCR para eldiagnóstico etiológico.

La profilaxis y el control dela enfermedad, en este casomuy importante, por todo loexpuesto, debe de aplicarse atres niveles:- Sobre el hospedador.- Sobre el mosquito Culicoi-

des (o cualquier otro vectorque se pueda determinar).

- Sobre el propio virus.Como también es bien sa-

bido al ganado ovino se le va-cuna y, en estos momentosestá apareciendo en el merca-do una vacuna inactivada que,en principio, se piensa puedeser aplicable también en el ga-nado vacuno.

Si las vacunas se muestrandefinitivamente eficaces en elcaso del vacuno, habremos re-suelto, o al menos mitigadouna parte importante del pro-blema, fundamentalmente,desde un punto de vista sani-tario. Otra cuestión es el temacomercial (no olvidemos queel subsector español del vacu-no de carne es claramente ex-cedentario) y que se restrinjael movimiento de animales.

En principio y según todoslos indicios, parece muy facti-ble un rebrote significativo dela enfermedad en los meses deseptiembre y octubre.

Puntos claveLos principales aspectos en

los que se debería de incidir,para poder mejorar sustan-cialmente en un futuro a cor-to-medio plazo la amenazan-

te situación actual, son entreotros, los cuatro siguientcs:- Consecucicín de un kit co-

mercial que permita distin-guir a los animalcs vacuna-dos de los infectados por elvirus de campo.

- Conseguir la identificaciónde otros posibles vectores yconoccr la cpidcmiologíamolecular de cada vector.

- Desarrollar una vacunaVLP (Virus Like Particles)de nueva tecnología y estu-diar la duración de la inmu-nidad inducida.

- Conocer en profundidad clperiodo de infección en lasdistintas especies suscepti-bles dc padccer la infccción.A nivel práctico sería inte-

resante establecer un "mapade riesgo" para la PenínsulaIbérica (y también para cl res-to de las posihlcs zonas scnsi-blcs de la UE) a partir dc unamodelización que debcría ba-sarse en un modelo de regre-sión multivariable. La varia-ble dependiente dehería serpor una parte la presencia ono del mosquito Culrr^^irlc^,^^ (yde cualquier otro vector) y lasvariables independicntes,para cada rona objeto de cstu-dio, deberían ser: la altitud, lalatitud, el tipo de cultivo y/ode vegetación, la temperaturade la zona, la humcdad relati-va de la misma, los tratamien-tos fitosanitarios yue sc reali-zan en ella, etc. Un estudio deesta naturaleza podría poneren evidencia el "por yué" enla zona del Levante español, apesar de las altas tempcratu-ras que allí se registran, nohay un riesgo cxcesivo. La ra-zón es la auscncia, en grandeszonas de esta región, del vec-tor especifico de la cnfcrme-dad. Las causas que generanesta ausencia se encuentran,en la actualidad, cn estudio.

En dcfinitiva, nos yuedamucho camino por rccorrcr eneste tema y es preciso concen-trar esfuerzos y homogenizarposturas y actuacioncs, parapoder hacer frentc cxitosa-mente a una amenaza tan realcomo importante: la cnferme-dad de la Lengua Azul. •

Kesumeii rle la r'nn^^•rencin /^rr^nunr^inrln

el prtsnda ZZ rle jw^in en lu Jurnudu snhrc•

crnttrnl i^ prn(Nn.ri.^ rlr ln Lcrr^;uu Ar.ul r^i

lu l^ircrrhurl dr Vrlc•rinnrirr dc• Mndrirl.

36 mundoganadero

OVENEEM-^ ' Repelente natural de insectos

` Incluido el género Culicoides (Lengua Azul)

IProducto Zoosanitario Registrado en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

con el N.° 0680-H

MUNDO VETERINARIO

Los titulares de

explotaciones

avícolas deben

presentar un

programa sanitario

de control de la

Salmonelosis en

base a la nueva

Orden

PRE/1377/2005

aoc^

Novedades en elcontrol de laSalmonelosisEn las explotaciones de gallinas ponedoras

En el BOE del 18 de mayo de2005 aparece publicada la Or-den PRE/1377/2005, de 16 demayo, por la que se establecenmedidas de vigilancia y con-trol de determinadas salmo-nelosis en explotaciones degallinas ponedoras.

Como consecuencia de estaOrden los titulares de las ex-plotaciones avícolas, de avesde puesta, deberán presentaro adaptar en un plazo de seismeses (a partir de la entradaen vigor de la misma) su pro-grama sanitario, con el fin deevitar la entrada y propaga-ción de la Salmonelosis, inclu-yendo una serie de medidasde bioseguridad que afectan alas instalaciones, al personal,a los animales y al manejo.Dentro de este programa serápreciso llevar a cabo, de formaperiódica, una toma de mues-tras y un análisis de laborato-rio -en las condiciones que enla misma se indican- para de-mostrar la eficacia del mismo.También obliga al titular de laexplotación a vacunar a lasaves mientras no sea posibledemostrar la eficacia, frente aSalntonella enteritidis y Sal-monella typhimtsrium, delprograma sanitario propues-to.

Por su parte, la administra-ción, haciendo uso de los re-

M.1). Toltiá' y A.M. Mal^t^°.

' I,^lo. en Farma^•ia.

^Dtor. Téc. Farmaceútico. Lah^^ratorios I,ant^ ► ns, S.A.

gistros llevados a cabo por eltitular (referenciados en estaOrden), de su inspección ytoma de datos (según AnexoII) y de la toma de muestras ylos análisis laboratoriales quecrea oportunos, llevará a cabola vigilancia y recopilación delos datos precisos para poderestablecer un programa nacio-nal y comunitario para el con-trol de la Salmonelosis.

Entes afectados poresta Orden

Durante el año 2003 apare-ció publicado el Reglamento(CE) n.° 2160/2003. El artículo5 del citado Reglamento dis-pone que los Estados miem-bros establecerán programasnacionales de control paracada una de las zoonosis y delos agentes zoonóticos enume-rados en el mismo. En concre-to, para las gallinas ponedoras,se incluye a Salmonellu enteri-tidis y Salmonella ty^^hin^i^-rii^m. Unos meses más tarde elReal Decreto l 940/2004, sobrela vigilancia de las zoonosis yagentes zoonóticos, estableceque la vigilancia de las zoono-sis transmitidas por los alimen-tos se Ilevará a cabo en la fase ofases de la cadena alimentariamás apropiadas según el agen-te zoonótico transmitido.

Es por ello que esta OrdcnMinisterial establece un pro-grama nacional cspccífico dcvigilancia y control de las sal-monclosis dc importanciapara la salud pública, cn cx-plotaciones de aves poncdo-ras cuyos hucvos se destinen alconsumo humano.

Lo aquí estahlccido no scrádc aplicación a la produccibnprimaria, cxcepto cuando loscontroles Ilevados a cabo, deacucrdo a lo cstablecido cnesta Orden, revclen un incum-plimiento del programa sani-tario o dcl código dc bucnasprácticas o en caso de riesgograve o confirmación de lapresencia de Sulninnc llc^ en^e-ritirlis^ o Sulmoncl/n typ^tinr^^-rittm.

Por cl contrario, scgúnaclara la parte final del punto2, del artículo primcro, cstaOrden sí afecta a las pequeñascantidades de productos pri-marios, especialmente a loshuevos, suministrados o cedi-dos directamente, por partedel productor, al consumidorfinal o a establccimicntos lo-cales de venta al por menorque abastecen directamentcde productos primarios alconsumidor final.

Toda sospccha de salmonc-losis por S. entcritidi.^^ y S. wp-himuri^nrt, debe scr dcclara-

38 mundoganadero

da, de una 1'orma inmediata,por la persona quc csté al car-go de la manada, al veterina-rio habilitado o autorizado,quc lo pondrá en conocimien-to de las autoridades compe-tentes, con la mayor brevedadposible.

Tengamos en cuenta que seconsidera responsable de losanimales a cualquier personafísica, designada por el titularde la explotación, que sea elencargado, con remuneracióno sin ella, del cuidado directode los animales, incluso concarácter temporal.

Autorización tle nuevasexplotaciones avícolaspara aves ponedoras

La solicitud de autoriza-ción de una nueva explota-ción avícola, de aves ponedo-ras, seguirá efectuándosecomo hasta la fecha, pero te-niendo en cuenta que para ob-tener la autorización sanitariaprevia, prevista en el artículo3 del Real Decreto 328/2003,de 14 de marzo, los titularesde las explotaciones incluiránen su solicitud de autoriza-cicín, además de lo que se re-mitía hasta la fecha:- Una declaración indicando

dc forma detallada todas lasgranjas en las que se ubi-quen distintas manadas deaves.

- Un programa sanitario deautocontrol específico parala prevención y control desalmonclosis (S. enteritrclis yS. tvphinrurrrun), individua-lizado para cada explota-ción.

- Un código de buenas prác-ticas de higiene con indica-ción de las medidas de bio-seguridad a adoptar a fin decumplir los objetivos delprograma nacional de vigi-lancia y control de Salnro-rrella .^^pp y para garantizarel registro y mantenimientode la información sanitariaoriginada.Una vez concedida la auto-

rización sanitaria, la explota-cicín deberá mantener las con-diciones de funcionamiento,así como los rcquisitos de ins-talación bajo los que se conce-dió la autorización, incluido elseguimiento del código debuenas prácticas de higiene

para la prevención y controlde Salmonellcr spp.

Durante la actividad, el ti-tular de explotación deberáposeer toda la documentaciónsanitaria obligatoria y regis-trar todos los datos necesariospara que la autoridad compe-tente pueda Ilevar a cabo uncontrol permanente del cum-plimiento del programa sani-tario así como del código debuenas prácticas de higiene.

En particular procederá amantener al día:a) El libro de registro de en-

tradas y salidas de personasy vehículos, puesto al día.

b) EI registro de tratamientoscon medicamentos, inclui-das las vacunaciones (seconservarán copias de lasrecetas correspondientes).

c) Los registros de la totalidadde los resultados de los aná-lisis y controles efectuadossobre una manada, inclui-dos los de la incubadora re-feridos a dicha manada, loscuales deben ser conserva-dos por el propietario de losanimales durante, al menos,tres años.

d) EI libro de explotación in-cluyendo las entradas y sali-das de las manadas de aves.La hoja de manadas quedebe acompañar a la docu-mentación sanitaria debeconservarse tres años.EI incumplimiento de las

condiciones referidas en elapartado anterior dará lugar ala extinción de la autorizaciónpor parte de la autoridad com-petente que la concedió.

Actualización de lainformación de las

explotaciones autorizadas

En la parte final de esta Or-dcn se incluye una disposicióntransitoria única según la cuallas explotaciones autorizadascon anterioridad a la entradaen vigor de la misma, que nohayan presentado ante la au-toridad competente la docu-mentación reseñada anterior-mente (declaración individua-lizada de cada explotación,programa sanitario y códigode buenas prácticas de higienepara el control de la Salmone-losis), deberán complementarla información pertinente enel plazo máximo de seis meses.

Metlidas de bioseguridada incluir en el. programa

sanitario.Según esta Orden, como

garantías sanitarias y de biose-guridad, el titular de la explo-tación deberá tomar las medi-das necesarias para controlarla entrada o contaminaciónpor Salmonella spp. en la ex-plotación. Para ello deberá ga-rantizar los siguientes puntos:

InstalacionesEl diseño y el mantenimien-to de las instalaciones de laexplotación es el adecuadopara prevenir la entrada deSalmonella spp.

Se establecen las medidasnecesarias para evitar la en-trada y presencia en la ins-talación de roedores, insec-tos, aves salvajes y otrosanimales domésticos o sal-vajes que puedan introdu-cir la enfermedad.Se llevan a cabo las medidasadecuadas de lavado, lim-pieza y desinfección de lasnaves de cría, de produc-ción, de estructuras anejas,así como del material yutensilios empleados en lasactividades productivas.Se adoptan las medidasadecuadas para prevenir latransmisión de Salmor^ellaspp a través del agua.Se adoptan las medidas per-tinentes para prevenir lapresencia de Salmonellaspp en materias primas ypiensos empleados en ali-mentación animal.

mundo ganatlero 39

^^ Salud Animal

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MUNDO VETERINARIO

Place ^I^• Pr^ri c^on un crecimientode Sa[rnun^^lla spp.

PersonalSe realizan cursos de for-mación adecuados para losoperarios.Se Ilevan a cabo los perti-nentes controles sanitariospara la detección de posiblecontaminación por Salmo-nella de importancia para lasalud pública en los opera-rios dc la explotación en loscasos en que se haya detec-tado la presencia de la en-fermedad en los animales.

AnimalesEn todas las explotacioncsde aves rcproductoras quc

suministren pollitas de 1 díase Ileva a cabo el programasanitario obligatorio para eleontrol específico de lasSalmonelosis ( según artícu-l0 14 del Real Decreto32h/2003) y pondrán a dis-posición del comprador ladocumentación acreditati-va del cumplimicnto de di-cho programa.En toda explotación queutilice pollitas de 1 día se to-man las medidas oportunaspara asegurar yue las mis-mas proceden de explota-ciones y nacedoras que hansuperado satisfactoriamcn-te los controles establecidospara evitar la transmisiónvertical de S. e^iteriti^lrs y S.

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h^^^{lrmurilun, y además es-tán certificadas por el pro-veedor como exentas de lasmismas.Las pollitas de recría, vanacompañadas de un certifi-cado del proveedor confor-mc han superado satisfac-toriamente los controles,frcnte a S. eTltc^ritic^is y S.tvphr^nurium, dos semanasantes de entrar en la fase ounidad de puesta y, si proce-de, de un certificado con-forme han sido vacunadasfrentc a Salniunc lln sp^^.

ManejoSe llcvan a cabo los progra-mas de vacunación adccua-dos.Se efectúan, a su cargo yba,jo supervisión del vcteri-nario responsable de la ex-plotación, tomas de mues-tras y analíticas adecuadaspara la detección de Snlmo-ne/la .c^^p.Se adoptan las medidasadecuadas en caso de apari-ción de casos positivos dcsalmonelosis de importan-cia para la salud pública.Sc adoptan las medidasadecuadas para asegurar latrarabilidad dc los huevosproducidos.Se adoptan las medidasoportunas para garantirarla correcta gestión de lossubproductos de origcnanimal no destinados alconsumo humano.

Toma de muestras yanálisis tle laboratorlo

Tal y como se ha indicado cnel apartado anterior el titularde la explotación está obligadoa la toma de muestras y an^ílisisde laboratorio con el fin de ga-rantizar la eficacia dcl progra-ma sanitario establccido.

La toma de muestras paralos autocontroles, en todas lasmanadas de la explotación, seefectuará bajo responsabili-dad dcl titular de la explota-ción y supervisión dcl vctcri-

Zoonosis/Agerrte Zoonótico Manadas de aves productoras de huevos Fases de la producción que debe cubrir

Salmonella spp. de

para la importancia

salud pública.

destinadas al consumo humano la toma de muestras

1.1 Manadas de cría I. Pollitas de un día

1.2 Aves productoras adultas

II. Pollitas, 2 sem. antes del traslado a la unidad de puestaIII. Cada 15 semanas durante la fase de puesta

nario responsable de la mis-ma (Cuadro I).

Los criterios a emplear parala toma de muestras serán losque, en su caso, se establercanpor la normativa comunitariacorrespondicntc. En auscnciade normas comunitarias, sc sc-guirá cl siguientc proccdi-micnto:

Pollitas dc un díaUna muestra ohtenida apartir de lU mucstras toma-das de los rcvrstimicntosintcrnos dc las cajas ductransportan las pollitas cnel momcnto de ser entrcga-das a la explotación.Hígado, cicgo y vitelo dc (^Opollitas (pucdcn tomarseporciones de las víscerasmencionadas y procesarsccomo una sola muestra).O una muestra constiluidapor el meconio de, al me-nos, 25U pollitas.

Pollitas dos semanus antesdcl traslado a lu unidad depuestaUna muestra compuesta deheccs frescas, ohtenida mc-dianle la meicla de porcio-ncs de heccs dc un pcso mí-1111110 de Un gramo Cíldíluna, recogidas alcatoria-mcntc en un mínimo dc IUpuntos difercntcs dcl local(Cuadro ll).U utilizar una gamura hu-medccida para toma dcmucstras, colocada al finaldc la cinta U^ansportadorade hcces, de tal forma ducCOn la Clnta Cn maI'Cha semucstreen, al menos, 5 mc-tros dc cinta. Se tomaránmucstras de, al mcnos, 1 Upuntos difcrcnlcs dcl local,y todas cllas podr^m consli-tuir una solíl mUCStríl.

Manadas de ^^ves de corralproductoras adultasUna mucstra cumpucsta dchcccs frescas, obtcnida nte-diante la meicla de porcio-ncs dc hcccs dc un pcso mí-nimo de un gratno cadauna, rccogidas alcatoria-mcnte en un mínimo dc 10puntos difcrcntcs dcl localde acuerdo al cuadro ante-rior.^ Una nlUCStril dC 11CCCs

frescas recogida mcdianteel uso, por partc dc la pcrso-

42 mundo ganadero

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MUNDO VETERINARIO

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na encargada de tomar lasmuestras, de calzas de ma-terial absorbente, que seránusadas para la recogida demuestras en, al menos, 10puntos diferentes de unsólo locaL Las calzas seránenviadas enteras a los labo-ratorios encargados de pro-cesar la muestra. Cuandolos animales tengan libre

i•i ^:. ^ ^ ^: ^^ ^: ^^^: ,:^:.^^„ ^:.:

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Número de aves

mairtenidas en un local

1-24

25-2930-39ao-4950-59

60-89

90-t99200-499

500 ó mas

Número de porciones de heces que deben tomarse

en ellocaUgnipo de locales de las explotaciones

Número igual al número de aves, hasta un máximo de 20

20

25

30

35

40

50

55

60

acceso a más de un local deuna explotación determina-da, deberán tomarse lasmuestras en cada uno de loslocales de la explotación enla que se mantengan mana-das diferentes.Las muestras serán acondi-

cionadas de manera que se ga-rantice la identidad y seguri-dad de las muestras con sucontenido hasta su llegada allahoratorio, empleándose en-vases estériles y de cierre her-mético que serán remitidos allaboratorio en un plazo de 24horas. En caso de que este pla-zo se prolongue, las muestrasse mantendrán en refrigera-ción y el envío también serárefrigerado.

El análisis de las muestraspara detectar la presencia deSrrlnronelln spp y su tipifica-ción debe efectuarse con losmétodos oficiales de rutina yde referencia que se estahlez-

can en la normativa comunita-ria, o bien con aquéllos reco-nocidos internacionalmentecomo métodos de referenciao, en su defecto, con métodosvalidados o establecidos por elLaboratorio Nacional de Re-ferencia que permitan obte-ner resultados equivalentes almétodo o métodos ol^icial dereferencia.

El titular de la explota-ción guardará los resulta-dos de los análisis duranteun periodo mínimo de tresaños y estarán a disposi-ción de la autoridad com-petente.

Vacunación de lasaves dentro del

programa sanitario

Según esta Orden seráobligatoria la vacunaciónpreventiva de las futuras

ponedoras frente a las Salmo-nelosis de importancia para lasalud pública, de todas aque-llas explotaciones de ponedo-ras que:- No tengan completamente

implantado un plan de vigi-lancia y autocontrol de Sal-monelosis.

- Ticnen implantado un plande vigilancia y autocontrolpero no se ha demostradosu eficacia, con análisis ne-gativos a S. cnte^-itidis y S.tvl){llilil(Y(fll)1 durante, almenos, seis meses.Dicha vacunación corrcrá a

cargo del titular de la explota-ción y únicamente podrán uti-lizarse vacunas yue dispongande la previa autorización decomercialización de la Agen-cia Española de Medicamen-tos y Productos Sanitarios o dcla Agencia Europca del Medi-camento. En todo caso la utili-zación de vacunas, tanto vivascomo inactivadas, no deberáinterferir con los métodos dediagnóstico.

Rcalizada la vacunacibn, seanotarán en el libro de regis-tro de tratamientos medica-mentosos los siguientes datos:1. Fecha de vacunación.2. [dentificación de la vacuna

administrada/s.3. Naturaleza de la vacuna/s

administrada/s.4. Cantidad.5. Nombre y direccicín dcl pro-

veedor del medicamento.

6. Identificacicín dcl lute deanimales tratados.

Los controles oficiales

El veterinario oficial efec-tuará, al menos, un controlanual para verificar cl cumpli-miento de las garantías sanita-rias y de bioseguridad. Paraello procedcrá a inspeccionarlos locales y la documcntaciónde registro de la explotación ycompletará el "Protocolo deverificación dc las medidas debioseguridad en las cxplota-ciones avícolas de pucsta" in-cluido en el Anexo II dc la ci-tada Orden.

Con el fin de verificar la efi-cacia del programa sanitariotomará muestras, para cl aisla-miento y tipificación de Sn/-mc,nc^lla, de:a) Pollitas dc un día.h) Heces/yacija de pollitas de

recría: 2 semanas antes deltraslado a la unidad depuesta.

c) Heces/yacija de hembrasadultas: 2 semanas antcs dclsacrificio.

d) Pienso y agua dc hehida.Dichos controles no dehen

confundirse con aquellos quedcbe efectuar el titular dc laexplotaci<ín, de forma pcriódi-ca y obligatoria, para cumplircon su programa sanitario.Ahora bien, cl veterinario ofi-cial podrá omitir la toma demuestra cuando comprucbeyuc las medidas de bioseguri-dad y los autocontroles son su-ficientcs para garantizar la se-guridad de los productos ohtc-nidos.

Cuando los controles reve-len un incumplimiento delprograma sanitario o del códi-go de buenas prácticas, el vete-rinario of^icial comunicar^í elmismo al titular dc la cxplota-ción, para que prorcda dc in-mediato a subsanarlo y eviteque vuelva a producirse.

Acciones en caso desospecha y confirmación

de SafmonelosisEn caso de que cxisticra un

riesgo grave, la autoridadcompetente en materia dc sa-nidad animal adoptará las me-didas cautelares que proce-dan, yue podrán ser, entreotras, las siguientes:

44 mundoganadero

- Inmovilización cautelar delas aves vivas a partir de eselocal, salvo autorizaciónprevia de salida con destinoa su sacrificio, que será ex-pedida por la autoridadcompetente. En este caso elsacrificio de animales debe-rá realizarse en mataderosautorizados a tal fin, o en lu-gares expresamente autori-zados para ello.

- Notificación a las autorida-des competentes en mate-ria de salud pública, res-ponsables del centro de cla-sificación a los que se remi-tan los huevos producidosen la explotación, de las me-didas cautelares adoptadasy sus causas.

- Prohibición de la cesión osuministro directo, por par-te del productor, de peque-ñas cantidades de produc-tos primarios al consumi-dor final o a establecimien-tos locales de venta al pormenor que abastecen direc-tamente de productos pri-marios al consumidor final.Cuando, como resultado de

un examen laboratorial, seconfirme la presencia de Sal-ntonella spp en uno de los lo-cales, se procederá a su tipifi-cación y, en su caso, a la confir-mación oficial. En espera de latipificación, deberán tomarselas medidas higiénico-sanita-rias adecuadas para prevenirla rcinfección por Sn/rtTOnellnSfJ^J O Sll P,XCrt:CIÓn.

Cuando se confirme la pre-sencia de Snlnlonelln de im-portancia para la salud públicaen uno dc los locales, ademásde las medidas preventivas an-teriormente señaladas, seadoptarán las medidas esta-blecidas en la Ley 8/2003. Asi-mismo, los huevos deberán serdestruidos bajo control oficial,debiendo ser tratados de con-formidad con el Reglamento(CE) n.° 1774/2002, o despuésde un identificación apropia-da de los mismos, podrán sertrasladados a un estableci-miento autorizado para la ela-boración de ovoproductos afin de ser sometidos a un trata-miento térmico que garanticela destrucción de Sn/n^tnnella.

Aunque sólo se haya detec-tado en un local, las medidasadoptadas se extenderán atodo el ciclo productivo en

tanto no se compruebe, porparte de la autoridad veterina-ria competente, que la infec-ción por Salmonellcr ha desa-parecido o que las medidaspreventivas adoptadas garan-tizan la ausencia de dichos mi-croorganismos en los huevos.

Si se opta por el sacrificio enmatadt;ro, todas las pollitas oproductoras adultas del local,deberán sacrificarse, de acuer-do con lo dispuesto en el Ane-xo I del Real Decreto2087/1994, y deberá informar-se de dicha decisión al veteri-nario oficial del matadcro, demanera que adopte las medi-das oportunas que reduzcan almáximo el riesgo de propaga-ción de Salmonella. Sólo sepodrá destinar al consumo hu-mano la carne procedente deaves de manadas infectadastras recibir un tratamiento tér-mico industrial o algún otrotratamiento para la elimina-ción de Snlmonelln que seaconforme con la legislacióncomunitaria sobre higiene delos alimentos.

Tras el vaciado de los loca-les ocupados por manadas in-fectadas por Snlmonella deimportancia para la salud pú-blica, deberá procederse a unalimpieza y desinfección efica-ces, que incluirán la elimina-ción higiénica de los excre-mentos o de la yacija y los ani-males muertos, y su uso o des-trucción, con arreglo a lo dis-puesto en el Reglamento (CE)n.° 1774/2002, debiéndose ase-gurar la eliminación de Salmo-nc^//cr spp. En este caso, las au-toridades competentes audi-tarán la idoneidad de las medi-das de limpieza, desinfeccióny vacío sanitario aplicados, yautorizarán, en su caso, el Ile-nado de las instalaciones connuevos animales.

Si se estima necesario, po-drá solicitarse el resultado delanálisis laboratorial corres-pondiente del trabajador/es alcuidado de los animales paradeterminar la presencia de po-sibles portadores de Salmone-l!a spp.

No podrán realizarse ex-tensiones de puesta mediantemuda forzada en aquellas ma-nadas en las que se haya detec-tado la presencia de Su/mone-llc! de importancia para la sa-lud pública. •

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Seauridad alimentaria

Desde el año 2000

se ha producido un

giro en la seguridad

alimentaria dentro

de una política

común ta1 y como

consta en el Libro

Blanco sobre

Seguridad

Alimentaria.

Paquete de higienedesde el punto de vistade la producciónprimaria

Suti^► na I^ivr^ra.

l^eparlamenlo de Cal i^la^l.

Confederación de Cooperativa^ A^;rarias ► I^ E^^ ► ^►►ia (C(^ A H:).

Ya desde el año 2000, y por di-ferentes causas, se ha venidoproduciendo un giro en elmarco legislativo refcrente ala seguridad alimentaria en-marcado cn la política alimen-taria común, puesto que pu-sieron de manifiesto la necesi-dad de actualizarlo y reforzar-lo, dándole un enfoquc global.Es por ello que se ha pretendi-do efectuar una simplificaciónen el conjunto de medidas vi-gcntes hasta la fecha. Así sehizo constar al inicio del año2000 en el Libro Blanco sobreScguridad Alimcntaria.

Uno de los objctivos princi-pales de la legislación alimen-taria consiste en lograr un ele-vado nivel de protección de lavida y la salud de las pcrsonas,según establece el Reglamen-to (CE) n° 17H/2002 por el qucse establecen los principios ylos reyuisitos generales de laIcgislación alimentaria, secrea la Autoridad Europea deSeguridad Alimentaria y se fi-jan los procedimientos relati-vos a la seguridad alimcntaria.Fuc el pasado 1 de enero de2005 cuando se produjo laaplicación dc sus últimos re-yuisitos referentes a la traza-bilidad a lo largo de toda la ca-dcna agroalimentaria de la

yue el sector agroalimentariose ha hecho eco. La ComisiónEuropca, como dcsarrollo dclos principios recogidos cneste rcglamento y con objetode instar a la implantación dcmecanismos quc pcrmitan larastreabilidad dc los produc-tos agroalimentarios a lo lar-go de toda la cadcna, elaborócl denominado "paquctc dchigiene". Éste está compucs-to por cuatro rcglamentos ydos dircctivas, aprobados cnel Consejo de Agricultura a fi-nales de abril de 2004, aunqucsu aplicación no sc produciráhasta el 1 de enero de 2006 yse describen a continuación:- Reglamento (CE) n°

852/2004 del ParlamentoEuropco y dcl Consejo de29 dc abril de 2004 relativoa la Higiene dc los produc-tos alimenticios.

- Reglamento (CE) n°853/2004 dcl ParlamentoEuropeo y del Consejo de29 dc abril de 2004 por clque se establecen normasespecíficas de higiene delos alimentos dc origen ani-mal.

- Reglamento (CE) n"854/2004 dcl YarlamentoEuropeo y dcl Consejo dc29 dc ahril de 2004 por cl

quc se establccen normascspccíficas para la organi-zación dc controlcs oficia-lcs de los productos dc ori-gen animal dcstinados alconsumo humano.Rcglamcnto ^h2/2UO4 dclParlamento Europco y dclConsejo, dc 29 dc ahril dc2O04, sobrc los controlcsoficiales efectuados paragarantizar la vcrificacióndcl cumplimicnto dc la Ic-gislación cn matcria dcpicnsos y alimentos y lanormativa sobre salud ani-mal y bicnestar dc los ani-malcs.Dircctiva 20O2/99 (('E) dclC'onsejo, dc Ifi dc dicic ►n-hrc dc 2002, por cl yuc sccslablcccn las normas roo-sanitarias aplicablcs a laproducción, lransforma-ción, distrihución c intro-ducción dc los productosdc origen animal dcstina-dos al consumo humano.Directiva 20O4/41 (CE) dclParlamcnto Europco y dclC'onscjo de 21 dc ahril dc2O04 por la yuc sc dcrogandctcrminadas dircctivasyuc cstahlcccn las condi-ciones dc higic nc dc losproductos alimenticios ylas condiciones sanitarias

46 mundoganadero

para la producción y co-mercialización de determi-nados productos de origenanimal destinados al consu-mo humano y se modificanlas Directivas 89/662/CEEy 92/118/CEE del Consejoy la Decisión 95/40H/CE delConsejo.

Reglamento ((^) ñ 85232004

Reemplaza a la Directiva93/43/CE sobre higiene de losproductos alimenticios exten-diendo las normas básicas dchigiene a todos los agentesque intervienen en la cadenadc producción, incluyendo laproducción primaria, estable-ciendo responsabilidadespara cada uno de ellos encuanto a la adopción de medi-das a aplicar para garantizarla inocuidad de los alimentosy, por supuesto, la seguridadalimentaria a lo largo de todaslas fases del proceso de quesean responsables. Se trata dcuna hasc común para toda lacadena agroalimentaria.

R^^quisit^ ►s Gcn^^ral^^s

En cuanto a las normas ge-nerales en materia de higiene,los operadores de empresaalimentaria que desempeñensus funciones en la produc-ción primaria y en las opera-ciones conexas, deberán cum-plir las establecidas en la par-te A el Anexo I de dicho re-glamento.

De forma general, deberáncontemplar el cumplimientodc las disposiciones legislati-vas comunitarias y nacionalcsrelativas al control de peli-gros, tales como la contamina-ción procedente de agentescomo el aire, suelo y el agua ydc los fertilizantes, fitosanita-rios, biocidas y medicamentosveterinarios, así como del al-macenamiento, tratamiento yeliminación de residuos. Secontemplarán igualmente,medidas zoosanitarias, fitosa-nitarias v relativas al bicncs-tar animal que tengan reper-cusiones sobre la salud huma-na.

Los operadores de empre-sa alimentaria que desempe-ñen actividades relacionadascon los productos primariosde origen animal deberán ha-

cer especial hincapié en lasmcdidas relacionadas con lalimpieza de las instalaciones,equipos y animales para sacri-ficio, medidas relacionadascon la contaminación provo-cada por el agua, personal ma-nipulador, plagas, residuos ysustancias peligrosas. De lamisma forma, tendrán encuenta las analíticas de mues-tras de animales y harán uncorrecto empleo de aditivospara piensos y medicamentospara animales, según lo esta-blecido en la legislación vi-gente.

Sobre estas medidas, losoperadores conservarán losregistros relacionados con lasmismas dc cara a su puesta adisposición de las autoridadescompetentes.

Sis^ema ile análisis dcpcligr► ^ ^^ punt►►s de eonlroleriUeo

Los peligros alimentariospresentes en la producciónprimaria deberán detectarse ycontrolarse adecuadamentepara garantizar el logro de losobjetivos propuestos en estereglamento. Aunque indicaque es preciso que los opera-dores de empresa alimentariaapliquen principios basadosen los procedimientos de aná-lisis de peligros y puntos decontrol crítico (APPCC) esta-blecidos en el Codex Alimen-tarius, señala que aún no esviable aplicarlo a la produc-ción primaria pero la tenden-cia posterior sí que irá en esesentido y será uno de los re-quisitos a incluir en la revisiónque la Comisión llevará acabo tras la puesta en aplica-ción del presente Reglamen-to. Es por cllo que, desde losEstados miembros, se deberáalcntar a la aplicación de losmismos.

Guías de Práetiras Corre^•las

Con el mismo fin que el sis-tema APPCC en cuanto alcontrol de peligros presentesen la producción primaria, losEstados Miembros fomenta-rán la elaboración de Guíasde Prácticas Correctas comoinstrumento para el cumpli-miento de las normas sobrehigiene de los alimentos y la

aplicación de los principiosdel sistema de APPCC Po-drán ser tanto de carácter na-cional como comunitarias.Las de carácter nacional se-rán elaboradas y difundidaspor la industria alimentariaen colaboración con las partesinteresadas y teniendo encucnta los códigos de prácti-cas del Codex Alimentarius.Serán remitidas a la Comi-sión, previamente evaluadaspor los Estados Miembros,para yue las incluya en un re-gistro y las ponga a disposi-ción de los mismos. Cuando laComisión, previa consulta alComité permanente de la ca-dena alimentaria y de sanidadanimal, lo estime convenien-

te, se elaborarán guías comu-nitarias. Serán elaboradaspor, o en consulta con, repre-sentantes de los distintos sec-tores empresariales europeosde la industria alimentaria, in-cluidas las PYME, y demáspartes interesadas. Por su-puesto, se tendrá en cuentalos códigos de prácticas delCodex Alimcntarius.

Los operadores de la cade-na alimentaria podrán haceruso tanto de las guías naciona-les como comunitarias perosiempre con carácter volunta-rio.

En España, hasta la fecha,se han elaborado o están enproceso de elaboración, guíasnacionales para diferentessectores como pueda ser el va-cuno de leche y avicultura depuesta y de carne.

mundo ganadero 47

48 mundoganadero

Reglamento (CE) r► 853/2004

Sustituye y aglutina a todaslas directivas verticales paraproductos de origen animalque hasta ahora se estabanaplicando. Puesto que los pro-ductos alimenticios de origenanimal pueden presentar ma-yores peligros microbiológi-cos y químicos, se ha hechopreciso establecer normas es-pecíficas de higiene con el finde garantizar un elevado nivelde protección de los consumi-dores que, en definitiva, es elfin último del paquete com-

pleto de medidas. Se preten-derá, de esta manera, la crea-ción de un mercado interiorcon un funcionamiento ópti-mo mediante la minimizaciónde los obstáculos comerciales.Desde la producción prima-ria, cabe destacar el capítulo Ise la sección IX del Regla-mento que versa acerca de laproducción primaria de lechecruda. Incluye requisitos sani-tarios para la producción deleche cruda, requisitos de hi-giene de las explotacionesproductoras de leche en cuan-to a locales y equipos, higienedurante las labores de ordeño,recogida y transporte, asícomo del personal que lo rea-lice. Finalmente establece cri-terios relativos a la leche cru-da, en cuanto a gérmenes y cé-lulas somáticas.

Reglamento ((^) r► &5412004

Regula los controles oficia-les de los productos de origenanimal para verificar el cum-

plimiento de la legislación ali-mentaria así como las normasrelativas a la sanidad y bienes-tar de los animales y auditar elautocontrol de los operado-res. Indica que los operadoresde empresas alimentarias de-berán facilitar el transcursode las auditorías efectuadasen los controles oficiales me-diante la aportación de ]a basedocumental (registros y docu-mentos) recopilada referentea su autocontrol, y el acceso asus instalaciones. Las audito-rías estarán basadas en lasbuenas prácticas de higiene ylos requisitos específicos esta-blecidos para el producto encuestión.

Directiva 2002/99 (C^)

Regula el comercio de pro-ductos de origen animal paraevitar la introducción o pro-pagación de enfermedadesanimales. Según la Directiva,los Estados Miembros son losresponsablcs de las medidasque deben tomarse para laerradicación de la transmisiónde enfermedades animales.Los productos de origen ani-mal procederán de animalesque cumplan las condicionesde sanidad animal estableci-das, prohibiéndose si proce-den de zonas o territorios su-jetos a restricciones zoosani-tarias. Se indica, además, losmomentos en que son exigi-bles los certificados veterina-rios. Esta directiva entró envigor el pasado 1 de enero.

Reglamento 88232004

Este Reglamento pretcndeestablecer un planteamientocomunitario armonizado encuanto a los controles oficia-les de alimentos y piensos res-pecto de la concepción y desa-rrollo de los sistemas de con-trol nacionales. Una de sus fi-nalidades es prevenir, elimi-nar o reducir hasta un nivelaceptable, los riesgos que pu-dieran amenazar a los sereshumanos y a los animales, di-rectamente o a través del me-dioambiente. Igualmente, sepretenderá garantizar unasprácticas leales en el comerciode piensos y alimentos, prote-giendo los intereses de losconsumidores, en rclación a la

información proporcionada almismo ya sea en el etiyuetadoo por otros medios.

Los controles oficialcsefectuados por los Estadosmiembros han de permitirlesverificar y garantizar el cum-plimiento de las legislacionescomunitarias y nacionales re-lativas a piensos y alimentos;para ello, los controles oficia-les deben llevarse a cabo conregularidad y, en principio, sinprevio aviso y en cualquicrfase de la producción, la trans-formación y la distribución dcpiensos y alimentos. Debenorganizarse en función de losriesgos identificados, dc la ex-periencia y los conocimientosadquiridos cn controlcs ante-riores, de la fiabilidad de loscontroles ya realizados por losexplotadores de las empresasde los sectores en cuestión yde las sospechas de posible in-cumplimicnto.

Como complemcnto al"paquete de higiene" se pu-blicó el Reglamento (CE) nú-mcro 183/2005, del Parlamen-to Europeo y del Consejo, de12 de enero dc 2005, por elque se fijan los rcquisitos enmateria de higiene de lospiensos. Este reglamento scaplicará a partir del 1 de enerodc 2006. De cara a la produc-ción primaria dc piensos, porel momento, no establece laobligatoricdad dc elaborarprocedimientos basados enlos principios del sistema deanálisis de peligros y puntoscríticos de control (APPCC).Sí que determina que la Co-misión fomentará la elabora-ción de guías comunitarias dcbuenas practicas en el sectorde la alimentación animal,también podrán ser elabora-das a nivel nacional. Sin cm-bargo, la utilización dc estasguías por los explotadores deempresas de piensos tendrácarácter voluntario.

Conclusiones

A la vista de la exposiciónanterior de los reglamentos ydirectivas yue componen enpaquete de higiene, se deter-minan las siguientcs conclu-siones:

- EI paquete de higiene estádirigido a todos los productosalimentarios y a todos los ope-

radores de la cadena alimen-taria, con el objeto de estable-cer una política única y trans-parente, que garantice la se-guridad alimentaria y evitepotencialcs futuras crisis.- El ganadero ha pasado a

ser considerado, adem^ís,primer operador de la ca-dena agroalimentaria porlo que será el punto de par-tida de aplicaciún. En defi-nitiva, el productor prima-rio es un productor de ali-mentos.

- Se ha potenciado la respon-sabilidad de los diferentesoperadores de la cadenaagroalimentaria en cuantoal autocontrol de su activi-dad, fomentando estos sis-temas frente a la imposi-ción del control de la Ad-ministración.El fin último de este con-

junto de medidas es la pro-ducción de alimentos sanos yseguros, mediante la habilita-ción de mecanismos de auto-control para la minimizacióndcl ries^o adaptados al propioscctor.

Desde la óptica de la pro-ducción primaria todo esteproceso no es más que asumir,y esto no es poco, el nuevo en-foque desde el que se dirige enla actualidad todo lo relativo ala PAC, en realidad toda la Po-lítica Agroalimcntaria, cn laque sin duda el garantizar latan demandada SeguridadAlimentaria es una prioridadprincipal. Este enfoque se tra-duce en cambios fundamenta-les yue afectan tanto a la defi-nición del propio modelo pro-ductivo como a la forma enque las administraciones com-petentes han de controlarlo.Es un proceso de rigurosaasunción dc responsabilida-des por parte de todos los ope-radores de la cadena agroali-mentaria.

En este sentido nos corres-ponde a la producción prima-ria el definir de manera ex-haustiva nuestros modelos deproducción y de una manerageneralizada aplicar sobre es-tos, sistemas de autocontrol,que sirvan para establecertanto a los propios operado-

Maquinaria Agrícola

EUR^FRU IT20 Salón Internacional del Sector de la

res como para ofrecer garantí-as a terceros (Administra-ción, proveedores, clientes,consumidores...) puntos decontrol que permitan detectarcualquier posible incidenciarelacionada con la SeguridadAlimentaria.

Por otra parte la Adminis-tración no qucda ehimida decambiar sus modelos de ac-tuación, ya que llevándolo alextremo, deben dejar de con-trolar lo "prohibido", para pa-sar a habilitar sistemas de su-pervisión de los sistemas deautocontrol (guías de prácti-cas correctas) implantadospor el sector.

Estos dos procesos descri-tos son en los que hemos deincidir a la hora de salvaguar-dar el cumplimiento de nor-mativas como la que nos ocu-pa en este artículo, y desdeluego, no acometerlos de ma-nera independiente, sino quehemos de fomentar que la co-ordinación entre administra-ciones competentes y sectorsea lo más fluida y racionalposible.

Seauridad alimentaria

En este artículo se

exponen de modo

básico los

Programas de Salud

Pública, su

articulación,

ejecución y

evaluación en el

ámbito de la

Comunidad

Autónoma Vasca.

Seguridad alimentariaen la ComunidadAutónoma VascaProgramas de Salud Pública. Dieta Total.

Juan C. Marco', Davicl Palanca' y Luis Cuf^rv^ ► ^`.

' Laboratorio Normativo de Salucl Púl ► I ica. Gol^i^rno V^ts^^t^.

^nelegación Territorial de Sanid^td d^ Vizc^aya. Gol^^it,rn< ► Vas^^o.

^`Evaluación tiP Rie^gos Ali ►nentar•ios. Gohif^rn ►^ Vasc•o.

1

A grandes rasgos los Progra-mas de Salud Pública en laComunidad Autónoma Vasca(CAPV), se estructuran entres áreas: Sanidad Alimenta-ria (programa de seguridadalimentaria en los aspectosmicrobiológicos y químicos),Sanidad Ambiental (progra-ma de aguas de consumo-aguas de captación, red, sali-da Etap, residuales-, de aguasde baño -piscinas, continenta-les, playas-, de Legionelosis,control de residuos sanitarias)y Epidemiología (prevencióny evaluación de enfermeda-des y de otros procesos -cán-cer-).

Uno de los Programas pio-neros establecidos por la Di-rección de Salud Pública es elde ° Cribado Neonatal de En-fermedades Congénitas delMetabolismo", con más de 20años desde su puesta punto, yque da cobertura a la totali-dad de los niños nacidos en laCAPV, para la prevención deFenilcetonuria e Hipotiroidis-mo Congénito, dos enferme-dades causantes de retrasometal, a través del análisis desangre extraída a los bebés enlas 24 horas siguientes a su na-cimiento ( prueba del talón).La organización con las áreas

base y los hospitales se realizaen el Laboratorio Normativode Salud Pública.

Otra de las actuaciones re-alizadas en colaboración encon los centros de salud men-tal de la red asistcncial delServicio Vasco de Salud (Osa-kidetza), es el seguimiento dedrogodepedencias, que sc lle-va a cabo mediante el análisisde cribado de drogas de abusoen orina en los laboratorios deSalud Pública.

En todos los casos mencio-nados, la Dirección de SaludPública a través de los gruposde trabajo de Salud Pública decada una de las áreas y los la-boratorios de Salud Pública es

Los estudios de DietaTotal establecen laingesta decontaminantes através de losalimentos de unapersona que consumela dieta típica

la encargada dcl discño, eje-cución y evaluación de losmismos.

En el año 199t{, el Labora-torio Normativo dc Salud Pú-blica (LNSP); y los otros labo-ratorios dc Alava y Guipúr,-coa, obtuvieron la acredita-ción por ENAC ha,jo la Nor-ma 45001, con posterioridad,se renovó bajo las Norma [SO17025 para los análisis fisico-químicos y microhiológicos, c[SO 151 H9 para los an^ílisis clí-nicos, que constituye una he-rramienta fundamental parael desarrollo, seguimiento yevaluación de los Programasde Salud Pública.

En este documento, sc va aexponer la estructura hásicade algunos Programas dc Sa-lud, con especial atención alPrograma dc Dicta Total.

Articulación de losProgramas de Salud Pública

Plan dc Sc^tu•i^ladAlimcntaria (I^A)

Este plan engloba una scricde programas que tienen unobjetivo común: ascgurarque, tanto los alimcntos sintransformar como los trans-

50 mundoganadero

formados, Ilegan al consumi-dor cumpliendo estándares decalidad que se fija el produc-tor y/o elaborador, así como lanormativa sanitaria.

Pro^^ramas qice emanan de laDirección de Salucl Pública:• Inspección a empresas ins-

critas en el Registro Gene-ral Sanitario de Alimentos.EI objetivo fijado es inspec-cionar, al menos una vez,las industrias de carne y de-rivados, pescados, leche yderivados y platos prepara-dos y/o precocinados.

• Programa de Actividadesde Mayor Riesgo Alimen-tario (PAMRA). Persigueaplicar la Orden de IS demarzo de 2002, sobre res-tauración colectiva, co-menzando desde los esta-blecimientos de más riesgo(restaurantes con bodas,etc., grupo III) a los de me-nos riesgo (bares que noelaboran pinchos, grupo 0).

• Servicio de Inspección Per-manente en los mataderos:Las actuaciones de los ve-terinarios adscritos no seciñen exclusivamente a lainspección "ante" y "postmortem" de los animalesque entran en estos esta-blecimientos, con el fin degarantizar la salubridad delas carnes obtenidas. Dichopersonal supervisa la higie-ne del faenado, a través de:la toma de muestras paracontaminación microbioló-gica de las canales por elmétodo destructivo, y debevelar para que se cumplanlas condiciones de bienes-tar animal y llevar un regis-tro de enfermedades zoo-nóticas.

• Programa de Prevención yVigilancia de las Encefalo-patías Espongiformes enRumiantes. Va dirigido aretirar de la cadena alimen-taria todos los MaterialesEspecificados de Riesgo(MER) de los animales delas especies bovina, ovina ycaprina. En principio, de-ben ser los mataderos queretiren los MER. No obs-tante, la administraciónpuede autorizar a carnice-rías, salas de despiece y al-macenes a retirar la colum-na vertebral a las canales dc

bovinos mayores de 12 me-ses. E1 objetivo de este pro-grama ha sido verificar di-cha retirada en carnicerías,salas de despiece y almace-nes.

• Programa de Residuos enalimentos de origen ani-maL Este Programa se en-marca dentro del de Segu-ridad Química de los ali-mentos, que inició sus acti-vidades a finales de los años80. En principio, centró suactividad en actuaciones deinspección y analíticas delas sustancias incluidas enel Plan Nacional de resi-duos de cobertura de todoel territorio español. En unprincipio centró sus actua-ciones en especial en elcontrol de sustanciasprohibidas ( clenbute-rol) y en la contami-nación con algunosantimicrobianos, enparticular sulfamidas.Mediante un ampliotrabajo de inspeccióny analítico, realizadosobre muestras dematadero y almace-nes frigoríficos, segui-miento del listado deganaderossospecho-sos, consiguió una re-ducción de la conta-minación por estassustancias hasta el ob-jetivo marcado en laactualidad de una po-sitividad inferior al0,5 %.

Con posterioridad, sefueron ampliando tanto losanalitos investigados (clo-ranfenicol, macrólidos, qui-nolonas, antitiroideos, an-tiinflamatorios, hormonas,dimetridazol, antiparasita-rios, etc.), como las matri-ces sujeto de estudio (carnede varias especies, leche,huevos, pelo, retina, orina,hígado, etc.)

En el año 2001 se pusoen marcha, junto con el De-partamento de Agriculturadel Gobierno Vasco y losServicios de Ganadería delas Diputaciones Forales,un plan cuyo objetivo eraReducir la prevalencia detodos los grupos de resi-duos en alimentos de ori-gen animal hasta un 0.5%,para antes del 2006.

Este objetivo se está tra-tando de alcanzar a travésdel fomento de prácticasadecuadas en los diferentesámbitos que intervienen enla distribución, prescrip-ción y administración demedicamentos, y medianteel establecimiento de siste-mas eficaces de control. És-tos últimos se efectúan so-bre sustancias prohibidas(estilbenos, tireostáticos,nitroimidazoles, etc.) y au-torizadas así como conta-minantes (antimicrobia-nos, antiparasitarios, an-tiinflamatorios no esteroi-deos, etc.)

• Sistema Coordinado de In-tercambio Rápido de In-formación (SCIRI). Me-

diante el sistema SCI RI, sepretende abordar los pro-blemas ligados a los pro-ductos alimenticios quepueden afectar de formadirecta al consumidor, faci-litando además la comuni-cación entre las autorida-des competentes de la Co-misión Europea, Ministe-rio de Sanidad y Consumo(MISACO), y comunida-des autónomas.

A^^lividadca derivadas dc laaplic•a<•iún de normativasespecífi ►•as

Actividades clasificadasSegún la Ley 3/1998, las ac-

tividades clasificadas (de nue-va instalación, modificación,ampliación, traslado o legali-zación de las ya existentes),

mundoganadero 51

52 mundoganadero

para obtener la licencia de ac-tividad municipal, deberáncontar con un informe sanita-rio. Así, tras la presentaciónde la mcmoria, se emite infor-me sanitaria.

Formación de manipuladoresde alimentos

Está rcgulada por el Decre-to 211 de 2 de octubre de 2001.Para cumplir este decreto seestudian las solicitudes de im-partición de manipulador dealimentos v se supervisan losautorizados.

Progrnrrtn de Normnlizaciónde estahleciniientos alimentcr-rl os.

Todas las empresas del sec-tor alimentario deben implan-tar algún sistema de control,de acuerdo con los principiosdcl sistema Análisis de Peli-gros y Puntos de Control Crí-tico (APPCGHACCP). En laComunidad Autónoma dclPaís Vasco la administraciónestudia y aprueba los sistemasAPPCC, también denomina-dos autocontrol.

En la actualidad, y despuésde un proceso de más dos añosdc trabajo con una amplia im-plicación de los Técnicos deSalud Pública, se ha desarro-llado la aplicación de normali-zación en la que se han proto-colizado todas las actuacionesprevistas (procedimientos,instrucciones técnicas, tareasdc inspección, salidas infor-matizadas, etc.) para la im-plantación y seguimiento dclos APPCC.

Dieta Total como método decontrol de la contaminación

química de los aGmentas

La ^•onlaminarión yuímicad ►^ los alimt^nt ►►s

En los últimos años se haincrementado la demanda porparte dc los consumidores dc°alimentos seguros", "sin sus-tancias químicas". Se trata,ciertamente, de un objetivodifícil de alcanzar ya que losalimentos son, en realidad,mezclas complejas de sustan-cias químicas que, en determi-nadas condiciones, pueden]legar a ser tóxicas y por lotanto potencialmente peligro-sas.

La vigilancia de la seguri-dad química dc los alimentospuede definirse como una he-rramienta del análisis y de laevaluación de los riesgos parala salud, relacionados con lapresencia en los alimentos desustancias químicas poten-cialmente peligrosas, dirigidaa la obtención de datos que,una vez analizados, facilitcn latoma de decisiones a la horade priorizar en las actividadesde control que han de llevarsea cabo en el árca de la seguri-dad química de los alimentos.

Uno de los aspectos funda-mentales en las tareas de vigi-lancia de la seguridad químicade los alimentos es la estima-ción de ingestas de contami-nantes y de nutrientes a travésde la dieta para lograr un do-ble objetivo:• Mantener la inges[a de

contaminantes por debajode los valores consideradoscomo seguros.

• Mantener las ingestas denutricntes en los niveles re-comendados.

I^ ►s tatudio^ d^^ Ui^•ta 'li ►lal

En el marco de las activida-des de control de los alimcn-tos que llevan a cabo todas lasadministraciones, se disponeen muchas ocasiones de datossobre la presencia de determi-nados contaminantes en cier-tos alimentos. En principio,todos estos resultados combi-nados con datos de consumode alimentos pueden ser utili-zados para la estimación dc

ingestas. En la práctica, sincmbargo, estas aproximacio-nes pueden presentar scriosinconvenientes. Con frecuen-cia, la lista de alimentos de losque se dispone de dalos pucdeno ser suficientemcnte repre-sentativa de todo el conjuntude alimentos que constituycnla dieta tnedia dc la pohlacióncuya ingesta yuiere calcularscy, en ocasiones, los datos pue-den estar sesgados al incluirseen las determinacioncs mucs-tras procedentes dc inspeccio-nes que suelen contener nive-les superiores a los hahitualcs.Por lo general estos análisis serealizan sobre productos cru-dos, sin preparar, lo que difi-culta la estimación dc las in-gestas rcales y no siempre sepueden repetir con la periodi-cidad y uniformidad necesa-rias para podcr rcalizar unacorrecta evaluación.

Estas son algunas de las ra-zones que hacen que uno delos métodos de elección parala determinación de ingestasde contaminantcs en la dietasean los Ilamados estudios dcDieta TotaL Estos estudios scdefinen como: °aquellos dise-ñados específicamente paraestablecer, mediantc análisisyuímico, la ingcsta dc conta-minantes a lravés de los ali-mentos dc una persona qucconsumc la dieta típica"También son apropiados paraevaluar la ingesta de macro ymicronutrientcs dc la pobla-ción.

En la actualidad, se consi-deran tres posibles variantes alas yue puede aplicarsc cl tér-mino dc cstudios de Dicta To-tal:• Alimentos individualcs.• Cesla de la compra.• Duplicacicín de racioncs.

Para la rcalización dc losdos primeros son neccsariosdos tipos de dalos: datos so-bre consumo de alimentos ydatos analíticos sohrc los ni-veles de cada contaminantecn los mismos. En ambos ca-sos se scleccionan los alimen-tos mayoritarios dc la dicta,que son adquiridos, prcp^ ► r^ ► -dos para su consumo y anali-zados. La diferencia ^stá enyue en cl primer m^todo serealiza cl análisis dc todos losalimentos, de forma indivi-dual, mientras quc en cl sc-

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54 mundo ganadero

gundo, los alimentos se reú-nen formando grupos de ali-mentos afines (carnes, verdu-ras, etc.) y los análisis se reali-zan de los grupos así forma-dos. Los estudios de duplica-ción de raciones consisten enel análisis de una réplica de laración diaria ingerida por losparticipantes en el estudio y,aunyue presentan la ventajade que no es necesario cono-cer los patrones de consumoalimentario, los datos que seobtienen generalmente se re-fieren a una población res-tringida y requieren un alto

grado de implicación de losparticipantes en el estudio.

EStudio dc Di^^t^► Tolalde la CAPV

El método elegido y desa-rrollado en la CAPV desde elaño 1990 por la Dirección deSalud Pública para la estima-ción de ingestas de contami-nantes y de nutrientes a travésde la dieta es el denominado"cesta de la compra", que, demanera resumida, se caracte-riza por:• Lista de alimentos: a partir

de los datos de consumoalimentario obtenidos de laEncuesta Nutricional reali-zada en la CAPV durantelos años 198K-1990, se esta-blece la dieta media de lapoblación y se confeccionala lista de alimentos que laintegran, constituida eneste estudio por 91 alimen-tos. Posteriormente, unavez adquiridos y prepara-dos se reunirán en 16 gru-

pos de alimentos agrupa-dos de acuerdo a diferentescriterios como: similitud cnla composición de los ali-mentos, especificidad delos datos de consumo, sus-tancias objeto de análisis yrecursos disponibles.

• Adquisición: los 91 alimen-tos que forman la cesta dela compra se adquiercncada mes en una localidaddiferente de la CAPV demás de 5.000 habitantes, se-leccionada mediante unmuestreo aleatorio.

• Elaboración: una vez ad-quiridos los alimentos seenvían a una cocina espe-cialmente acondicionadapara este fin, donde se lessomete a las diversas trans-formaciones que puedensufrir para adecuarlos a suconsumo. Sin embargo, hade tenerse en cuenta que,para poder identificar loscontaminantes aportadospor cada grupo de alimen-tos, es preciso no realizarmezclas de estos grupos.Por ello, aunque se procurareflejar los métodos tradi-cionales de preparación dealimentos, éstos nunca sefreirán en aceite ni se coci-naran junto a otros ingre-dientes, y sólo se les añadi-rá agua bidestilada cuandosea necesario. Es decir, elcocinado se traduce en lapráctica en una operacióntérmica que puede ir acom-pañada de adición de aguabidestilada y separaciónposterior dc las partes co-mestibles.

• Obtención de las muestras:cuando los alimentos queconforman un grupo estánpreparados, se separan laspartes comestibles y sepesa la cantidad correspon-diente de cada uno de ellos,teniendo en cuenta su con-tribución a la dieta media yla cantidad de cada grupoque se necesita para losanálisis. Se reúnen todoslos alimentos integrantesdel grupo y se homogeni-zan en una trituradora dealimentos. La cantidad ob-tenida se divide en diferen-tes recipientes que se con-gelan a-18 °C y se envían allaboratorio para la realiza-ción dc los análisis.

• Estimación de ingestas:una vez que sc dispone delos resultados analíticos,éstos se combinan con losdatos de consumo de cadagrupo de alimcntos paracalcular las ingestas. Las in-gestas obtenidas se expre-san como valores mcdiosdurante un determinadoperiodo de tiempo, por logeneral de un año. Estosvalores se comparan conlos valores de referenciapara poder evaluar los po-sibles riesgos para la saludderivados de dichas inges-tas, así como las medidasque deban adoptarse en sucaso.

E^^aluación ► 1 ►^ la im^r^sta d^^► lioxinas ^^n la (:AN^ atrav^^, d^^l ^^studio d^^ Ui^^ti ►'li ►tal

La evaluación dc la ingestade dioxinas en la CAPV se haIlevado a cabo comparandolos resultados obtenidos enlos dos periodos analizados(1994-1995 y 1999-2000) hastala fecha a través del estudio deDieta Total.

Para la estimación de las in-gestas se han seleccionado Kdietas de cada periodo estu-diado, recogidas en poblacio-nes de los tres territorios y endiferentes estacioncs dcl año.

Para la realización dc losanálisis se han utilizado 7 dclos 16 grupos quc conformanel estudio de Dieta Total. Parareducir el número de análisisse han reunido los grupos car-ne y derivados cárnicos enuno solo y, de igual manera,los grupos leche y derivadoslácteos, obteniéndose paraanálisis S grupos por cada die-ta analizada: "huevos", "car-ne y derivados cárnicos","pescado", "leche y derivadoslácteos" y "aceites y grasas".La selccción dc los grupos scbasó cn el hecho de ser los yucposeen un mayor porcentajede grasa en la composición dclos alimentos que los intcgrany también los grupos en losque se han encontrado en es-tudios anteriores las concen-traciones más elevadas de loscontaminantes estudiados.

Las muesiras obtcnidas scenviaron al Central ScienceLaboratory (Rcino Unido)

para la determinación de los 17compuestos 2,3,7,8-clorosusti-tuidos (7 PCDD y 10 PCDF) yde los 12 congéneres de PCBsimilares a las dioxinas (8mono-orto y 4 no-orto sustitui-dos) a los que se les ha asigna-do un Factor de EquivalenciaTóxica (FET). La Concentra-ción Total de Equivalentes Tó-xicos (EQT) en cada muestrase obtuvo sumando los valoresEQT obtenidos al multiplicarla concentración de cada unode los compuestos de in[eréspor su valor FET correspon-diente. Para la estimación delas ingestas medias se han em-pleado los datos de consumoalimentario de la encuesta nu-tricional de la CAPV (1988-1990) y se ha considerado unpeso corporal medio de 68 Kg.

Las ingestas medias de dio-xinas obtenidas para los dosperiodos estudiados fueronde 12R pg EQT día ' y de 54,37pg EQT día ', lo que corres-ponde a una ingesta de 1,9 pgEQT kg ' día ' y de 0,8 pg EQTkg ' día ' respectivamente,para un peso corporal mediodc 6H kg.

Las ingestas medias obteni-das para los PCB similares alas dioxinas fueron de 315 pgEQT día-' y de 121,13 pg EQTdía ', lo que equivale a una in-gesta media de 4,5 pg EQT kg 'día ' y de 1,H pg EQT kg ' día 'para un peso medio de 68 kg.

En conjunto, las ingestasmedias obtenidas de todos loscomponentes con actividaddioxínica fueron de 443 pgEQT día ', o lo que es lo mis-mo, 6,5 pg EQT kg ' día ' parael periodo 1991-1995, y de175,50 pg EQT día ' equiva-lentes a 2,6 pg EQT kg ' día 'en el periodo 1996-2000.

Por grupos de alimentos, enla evaluación correspondien-te al periodo 1991-1995 el gru-po leche y derivados fue elque presentó la mayor contri-bución a la ingesta total deequivalentes tóxicos (40%),seguido de pescados (27%),carne y dcrivados (23%),aceites y grasas (8%) y huevos(2%), mientras yue en la eva-luación correspondiente alperiodo 1995-2000 el grupopescados fue el yue presentóla mayor contribución a la in-gesta total de equivalentes tó-xicos (48%), seguido de los

grupos leche y derivados(26%), carne y derivados(16%), aeeites y grasas (6%) yhuevos (4%).

Conclusiones

• La ingesta media obtenidapara el periodo 1999-2000representa un descenso del60% en relación a la calcu-lada para el periodo 1994-1995.

• Los PCB similares contri-buyen en mayor propor-ción (70%) a la ingesta delos compuestos analizados,siendo los congéneres no-orto los que presentan lasconcentraciones más eleva-das.

• En los dos periodos anali-zados las concentracionesmás elevadas de dioxinas seobtuvieron en el grupo de"aceites y grasas" , si bien esel grupo de "leche y deriva-dos lácteos", como conse-cuencia de tener un consu-mo más elevado, el que máscontribuye a la ingesta totalde estos compuestos.

• Las concentraciones máselevadas de PCB similaresse obtuvieron en el grupo"pescado", siendo este gru-po el que más contribuyó ala ingesta de estos com-puestos en el último perio-do analizado, seguido delgrupo "leche y derivadoslácteos", que era el que máscontribuía en el primer pe-riodo.

• La ingesta obtenida en elúltimo periodo de 2,6 pgEQT pg kg 'día ', se en-cuentra dentro del rangode Ingesta Diaria Tolerable(IDT) propuesto por laOMS en 1998 de 1-4 pgEQT día ', y próxima a lamás recientemente reco-mendada por el por elScientific Committe onFood (SCF) de 14 pg kg 'semana '.Se puede comprobar por

eso que las ganaderías positi-vas aumentan, también enanimales, pero en Neospora,donde no hay interferencia deanticuerpos vacunales, bajaen los dos scntidos.

La hiMiugrafía se encuentra en pnder de

ln rednrrión a disposición de !os lec^ores

hireresndns.

LA LEVADURA ESPECÍfICA PARARUMIANtES

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Seauridad alimentaria

En la actualidad

contamos con una

gran diversidad de

estándares de

certificación

emergentes, algunos

aplicables al sector

primario y otros al

sector de la

distribución, como

el EUREP IFA.

La certificaciónEUREP IFA

Nuriu Kultu^c•It.

T)irecc^ión cle Proyectc^5 Se^;uridacl nlimc^ntaria.

^(^^/I(:^.

La certificación de productose ha convertido en una herra-mienta utilizada por muchasempresas para la consecuciónde objetivos tales como ven-der más, vender más caro, ac-ceder a nuevos mercados,afianzar clientes ya existentesy evitar ricsgos al consumidor.Contamos en la actualidadcon una gran diversidad de es-tándares de certificaciónemergentes, algunos aplica-bles al sector primario y otrosal sector de la distribución.

Entre los esquemas recien-temente surgidos se encuen-tra EUREP [FA, estándar de-sarrollado en Alemania porlas cadenas de distribucióneuropeas, que incluye requisi-tos de cumplimiento para los

sectores de producción gana-dcra dc todo cl mundo.

Certifica E ^IJKE^ [FAraGdades

La certificación de acuerdoa los requisitos de EUREPIFA se cnmarca dcntro dc losesquemas de certificación deproducto, lo que se definecomo la demostración dclcompromiso de una compañíacon la calidad y la satisfacciónde los clientes a través de ca-racterísticas específicas y dife-renciadoras de los productos,del proceso productivo o dclservicio, establecidas en undocumento público o privado.EUREP IFA centra sus rcqui-sitos en el proceso productivo.

Como sicmprc, las caractc-rísticas que sc ccrtifican dc ^mproducto dctcrminado dehcnestar por encima dc los valo-res mínimos cxigidos por lanormativa vigcnte. Ademástienen quc ser característicasohjetivas, medihles v contro-lables que dehen seguirse dcs-de el origen hasta la puesta ala venta del producto y dcbenproporcionar valor añadido ysatisfacción a los consumido-res.

EI protocolo EUREP IFAdcl quc hablamos, conficrcuna estructura de BuenasPr^ícticas Agrarias cn las cx-plotacioncs, dcfiniendo losclcmcntos escncialcs y dcsa-rrollando las mcjores pr^ícti-cas para la producción glohalde productos ganaderos.

Este protocolo dcfinc cu^^-les son los est^^ndares míni-mos accptablcs por las gran-dcs cadcnas de distrihución lí-deres cn Ew-opa. Dehe serutilirado como un nivel dc rc-ferencia para mejorar lasprácticas actuales cn las cx-plotaciones ganaderas y scrvirdc guía para un desarrollo fu-turo.

Los productos que son ccr-tificados dc acuerdo al cstán-dar ELJREP IFA cumplcncon todos cstos rcquisitosmcncionados y pucdcn ofre-cer al mercado característicastales como:- Origen de los animales co-

nOCldO, yíl qUe lils ^;ran^as

56 mundoganadero

de cría y cebaderos debenestar rcgistrados y contro-lados.

- Genética homogénea.- Alimentación seleccionada

y controlada, estahlecien-do composiciones de pien-sos y ausencia de promoto-res de crecimiento.

- Manejo animal.- Control sanitario.- Trazabilidad, relacionando

la carne, canales, animalesy explotaciones, es decir,haciendo una reconstruc-ción del historial de pro-ducción.Pero el estándar EUREP

[FA incluye además requisi-tos que hasta el momento nohabían sido exigidos en nin-gún estándar de certificaciónde producto en el sector pri-mario. Estos rcquisitos hacenreferencia principalmente a laprotección del medio ambien-te, bienestar animal, tanto enlas explotaciones como du-rante su transporte, y asegura-miento de una actitud respon-sablc hacia la salud, bienestary seguridad de los trabajado-

res en las explotaciones gana-deras.

Los requisitos del estándarse dividen en diferentes mó-dulos:- Módulo 1: describe los re-

quisitos básicos para todaexplotación ganadera.

- Módulo 2: requisitos paraganado bovino y ovino.

- Módulo 3: requisitos paraganado lechero.

- Módulo 4: requisitos paraganado porcino.

- Módulo S: requisitos paraaves de corral.

- Módulo 6: es un módulo to-davía sin desarrollar.

- Módulo 7: requisitos parael transporte de animalespor carretera.

- Módulo H: requisitos decultivo.

- Módulo 9: requisitos bási-cos de los animales.Los módulos 1, 7 y 9 son co-

munes para cualquiera de losproductos que se quieran cer-tificar de acuerdo al estándar.

Los requisitos estableci-dos en cada módulo se divi-den en tres tipos: obligacio-

a:

' AIOO 5ne : M1b! 2^se:..aix t^cto^utEtat

Fi^;ura ]. Prupurc^ióndeohligat•iones

mayorPS, mt^norez v recomendaciunessr gún el sectur pro^lucti^^o.

nes mayores, obligacionesmenores y recomendaciones.Para que una determinadaempresa pueda obtener elcertificado correspondiente,es necesario que cumpla conel 100% de los requisitos ma-yores y el 90% de los meno-res (Figura 1).

iBT^fO)OrIM .ti-^VC

KXXII CON CU RSO^ UBA57A NACIONAL DE RAZA OVI NA SE G

VI FERIA AGROGANADERA DE LA COMARCA DI^ Huescar, 28 de septiembre al I de octubre de 2005

Parque Municipal Rodríguez Penalva

4,es tt

:iry

oF^^^Sor.p ^4^y

Aspectosprácticos-auditorías

Durante una auditoríapara verificar el correctocumplimiento de los requisi-tos establecidos en el están-dar EUREP IFA, de los as-pectos del mismo que hayque verificar, algunos se veri-fican documentalmente,otros visitando las instalacio-nes ganaderas (incluyendofábricas de piensos, transpor-te, etc.) y muchos entrevis-tando a los ganaderos paracomprobar su conocimientoen las prácticas habituales en

las explotaciones, tales comomedicación de los animales,gestión de cadáveres, identi-ficación de patologías comu-nes, etc.

Entre los requisitos quedeben ser evaluados, desta-can:- Trarabilidad. Aunque la

trazabilidad es obligatoriadesde enero de 2005, sontodavía muchos los secto-res en los que no se puedehacer un correcto segui-miento del proceso pro-ductivo. La trazabilidad seexige desde la entrada delos animales en las explo-taciones ganaderas hastala salida de los mismos.

- Planes veterinarios. Lasexplotaciones deben estarsometidas a un control pe-riódico veterinario. Elequipo veterinario debedefinir los distintos planesde salud.

Historia y gestión de la ex-plotación ganadera y cam-bios de emplazamientos dela misma. Todas las explo-taciones deben disponerde su Libro de Explotaciónactualizado, en el que re-cojan sus capacidades má-ximas admitidas, descrip-ción de las instalaciones,planos de las mismas, etc.Informes veterinarios. Pe-riódicamente los veterina-rios deben realizar un in-forme de las actividadesdesarrolladas en cada unade las explotaciones: trata-mientos, sacrificios, cam-bios en la alimentación,etc.Toma de muestras y análi-sis. Se debe disponer de unplan de toma de muestras yanálisis para la verifica-ción de ausencia de resi-duos.Alimentación. El estándardefine la utilización de de-terminados ingredientes yfórmulas. Se incluyen re-quisitos de trazabilidad enlos piensos utilirados, con-taminaciones cruradas en-tre piensos medicados y nomedicados, talones de de-sinfección de los vehículosutilizados, etc.Transporte de animales.Existe un módulo específi-co en EUREP IFA para eltransporte de animalesque incluye requisitos re-lativos a identificación ytrazabilidad, conductores,conducción, cmbarque ydesembarque de los ani-males, características delos vehículos, densidad dela carga, separación de losanimales, limpieza, venti-lación, registros derivadosdel transporte y documen-tación oficial, etc.Movimientos de animales.Deben quedar registradostodos los movimientos quese hagan de los animalesdentro y fuera de las explo-taciones.Capacitación, formación vexperiencia del personal.E1 personal de la granjadebe demostrar conoci-mientos relativos a trata-mientos y administraciónde medicamentos, gestiónde cadáveres, medioam-biente, manejo animal,

gestión y archivo de doru-mcntos, idcntificación decnfcrmcdades, ctc.Cumplimcnto de Icgisla-Clón VlgCnlc. ^^Omo en

toda cerlificacicín de pru-ducto, todos los rcyuisitosIcgales vigentes cn cadauno dc los sectores dehencumplirse sin excepcicín.Salud, seguridad y hiencs-tar del opcrario. En grin,jasen las yuc trabajen cincu umtís opcr^irios se d^he dis-poner dc un plan de pre-vención de riesgos labora-les, se dehe disponer dceyuipos dc protccción y ho-tiyuines en las granjas, etc.Rcyuisitos tnedioambien-tales. Gestión dc purines yotros deshechos/residuus,etc.Tratamiento dc yucjas yreclamaciones. Se debedisponer de un proccdi-miento definido y docu-mentado de gcstión de lasyue.jas recihidas por lusclientes.Auditorías intcrnas: lasgranjas dehen somelersc aun plan dc auditorías inter-nas Ilevadas a caho porpersonal cualificado y conconocimicntos cspecíficosen el estándar.

Resultado Gnal

Esquemas dc ccrtificaciónde producto comu EUREPIFA favorercn las ^tgrupacio-nes de ganaderos esU^uctura-das en busca de un objetivocomún, yue es el dc huscarnuevas posibilidades y nuc-vos mercados para la comcr-cializacicín dc sus productos,a trav^s de la implantación dcnucvos csquemas de calidad.

EUREP IFA pei'n^itc dc-mosU^ar un control intcgral dctodo el proceso, dcsde la pru-ducción animal pasando por laalimentación, sanidad, trans-porte hasta la comercialira-ción del producto, incluy^ndo-se por primera vei requisitosmuy rigurosos rclativos a pro-teccicín medioamhiental v dclos trahajadures dc las explo-taciones ganaderas.

Finalmente, dcl pruductoobtenido se podrá d^cir yuees un producto homogénco,seguro, seleccionado, trai.a-hle y certificado.

58 mundoganadero

BI SAF ' f=`S : ^^La levadura que mantiene sus promesas

BIOSAF, concentrado termoestable de levadurasvivas, proporciona al animal un mayor confort digestivo.

EI bienestar de la flora microbiana del rumen garantiza unaestablización de) pH, una mejora de la celulosis y un aumentodel flujo de aminoácidos que entran en el duodeno.

Estos fenómenos generan un aumento significativo de losrendimientos del bovino de engorde, tanto de razas decarne como de razas lecheras.

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El reglamento

europeo que obliga

a las empresas

gestionar la

trazabilidad se

publicó hace más

de tres años. Desde

entonces las

empresas españolas

han vivido

diferentes etapas

sobre su

conocimiento e

implantación.

^eauridad alimentaria

La Trazabilidaden España

LluísS^^lerG^^ntis.

Dit•ec•t^^r^lf^ II)tra^•k.

De entre las principales em-presas españolas en niveles defacturación, según un estudioque llevamos a cabo desdenuestra asociación IDtrack unaño antes de la entrada en vi-gor del reglamento, el 41,2%no conocía la obligatoriedadde la trazabilidad. El porcen-taje es muy elevado teniendoen cuenta que los responsa-bles de calidad debían de es-tar trabajando en la implanta-ción de un sistema de trazabi-lidad efectivo y a ser posibleautomatizado.

A lo largo del año 2004 serealizó una gran difusión so-bre la trazabilidad, se impri-mieron toneladas de papel yse realizaron innumerablescharlas en conferencias sobrela trazabilidad. Nuestra aso-ciación Ilevó a cabo en otoñodel 2004, una campaña sobretrazabilidad llamada "La Tra-zabilidad a prueba de Ley" enla que visitamos once ciuda-des dando charlas gratuitas amás de 1.000 asistentes, junta-mente con T[^ V y Olzet Segu-ridad Alimentaria S.A.

Difusión del e^ ►nc^•p^o detra•r,abilida^l

Todo ello ayudó a que lasempresas dc diversos tama-ños se fueran formando sobreel nuevo concepto anglosajónanteriormente desconocido:trazabilidad. Los responsa-bles de cada área cuanto mássabían sobre trazabilidad másdudas tenían sobre la implica-

ción del reglamento. ^,Hastaque punto deben registrartoda la información? ^,qué ycómo transmiten la informa-ción sobre la trazabilidad asus clientes? ^,Cómo la debenexigir a sus proveedores?^Durante cuánto tiempo ladeben almacenar'? ^La traza-bilidad interna'?

Otro punto yuc crea dudasa las empresas es si habrá ins-

La industria de laalimentación tiendea registrar toda lainformación de todoslos procesosproductivos y susinputs

pecciones al respccto. Segúnparece ya ha hahido inspcc-ciones en España, incluso consanciones cconcímicas. Lasinspecciones y las sancionesson compctencia cspccífica dclas Comunidadcs Autónomas,por lo yue cada una dc cllasrealiza su actividad scgún susnecesidades y capacidades.Por ejemplo, la ('omunidadAUiOlloma de ^^atalLlna CX1gCla trazabilidad, mcdiantc susmás de 500 inspcctores, comoun punto más dcl proccso dcAnálisis dc Puntos C'ríticos(APPCC).

Las subvencioncs sc hanSOllcltad0 en ClCrtati OCBSIO-

nes. Las yuc sc han u[crtadoson muy verticalcs, por cjcm-plo en el sector hortofrutícolaa finales del año pasado, cnlas que sc ofrccía hasta cl50% dcl costc dc implanta-ción de un sistema. Huho va-rias solicitudcs y cxistcn em-

60 mundo ganadero

CUMPLIMOS 40 AÑOS EN EL CAMPO DE LA NUTRICIÓN,

SABIENDO QUE SEAN COMO SEAN LOS ANIMALES

DEL FUTURO, ESTAREMOS ALLÍ PARA ALIMENTARLOS.

4fl HNIVfRSH^I iiDesde 1965 creamos programas de nutrición a la medida. EI objetivo esobtener slempre la máxima calidad en sus producciones y la mayor rentabilidadde su explotaclón. Graclas por haber hecho realidad estos primeros 40 años.

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presas que se han beneficiadode ellas.

Las empresas certificado-ras también han visto unaoportunidad de negocio en elcampo de la trazabilidad.Ofrecen a las empresas siste-mas de certificación de la tra-zabilidad conjuntamente conla APPCC. La certificación dela trazabilidad no es obligato-ria, aunque se trata de un va-lor añadido que puede apor-

ción vía radio son unos ejcm-plos de tecnologías a aplicar.

Existe una solución que seva a introducir con muchafuerza en toda Europa, que estotalmente on-line y donde serealiza el control de APPCC yla trazabilidad. Esta soluciónse llama FoodReg, no resultaonerosa y evita disponer encada empresa de un servidorpara registrar toda la informa-ción, ya que toda ella está on-

^ ^ ® ^ ^^^ ® ^ ® ^ ^S%

Recebir Entrar flujo Repostar Extraer Renombrar Almacenar Observar Seleccionar Salir flujo Sacar Preparar

^ ^^ ^^ 1'a 1'^ li ^ ® ® ^^8 ^Añadir Dividir Combinar Utilizar Transformar Crear Tirar Empaquetar Entregar Traspasar Transportar TP general

Figura 1. I^ onus TrucN I'uintque^•umpimen

el ^lia^ramade f1uju.

tar la empresa y puede ser unfactor diferencial de cara a susclientes o una exigencia porparte de ellos.

Soluciones

Existen diferentes solucio-nes de software en el mercadoque ayudan a las empresas arealizar la trazabilidad. Solu-ciones a medida o solucionescerradas. Hay tantas de ellasen el mercado que las empre-sas no deberían tener ningúnproblema para encontrar laque se ajuste más a sus neccsi-dades. Sin embargo hay queestudiar detenidamente lacantidad de información quese requiere, ya que actualmen-te existen diversos ERP (En-terprise Resource Planning)que dicen que realizan la traza-bilidad, pero sus limitacionesson muy altas. Nuestra reco-mendación es la utilización desistemas lo más automatizadosposible y olvidarse del papel.De esta manera se eliminan loserrores humanos y las pérdi-das de tiempo innecesarias.

La tecnología de hardwarejuega un papel importantequc ayuda a realizar la traza-bilidad de una manera más se-gura y evitando errores inne-cesarios. E1 código de barras(EAN ] 28) o los siatemasRFID (Radio FrecuencyIdentification) de identifica-

line, por lo que resulta total-mente transparentc para elempresario.

TraceCheck

Existe una herramienta,que las empresas pueden utili-zar gratuitamente durante unmes y que informa si estáncumpliendo con el Reglamen-to 178/2002 y las buenas prác-ticas del sector. Su nombre esTraceCheck y se trata de unaherramienta de autodiagnós-tico que están utilizando másde 200 empresas en todo elmundo. Se basa en la creaciónde un diagrama de flujo queconsta de una serie de "Trace-Points" (Figura 1). Un "Tracc-Point" es un punto de controldentro de un proceso logísticoo de producción. Un proccsopor si mismo puede ser un"TracePoint". Pero por ejem-plo, también la recepción demercancías, su almacenamien-to y el control de temparaturapuede serlo, porque estos trespasos son un proceso.

Una vez determinados to-dos los "TracePoint", cadauno de ellos recoge un núme-ro determinado de preguntasque posteriormente son pro-cesadas por TraceCheck. Fi-nalmente la herramienta rea-liza un informc final.

Consumidores

Se está invirtiendo cantida-des importantes en sistemasde trazabilidad. Todo ello,

para quc la pcrsona yue con-suma el producto sc sicntamás seguro. Pero, ^,el consu-midor realmcntc conoce clconcepto dc la trazabilidad'?^,lc importa? ^,cst<í prcocupa-do por todo ello'? Pucs hicn,más del 80`% dc los consumi-dores españoles desconoce elsignificado de la trazabilidadalimcntaria.

Los consumidores cspaño-les están muy prcocupadospor la scguridad alimcntaria,según los resultados del cstu-dio que realizó nuestra aso-ciación a ^i00 consumidoresespañoles (10O de Barccluna,] 00 de Sevilla y 10O de Ma-drid). Son conscicntes dc lasúltimas crisis quc sc han vivi-do, por ejemplo tres de cadacuatro recucrda el mal de las"vacas locas", pero a pcsar dcello, confían más cn los pro-ductos quc consumcn actual-mente con respecto a haceUnOS anoS.

Los consumidores no con-fían en la informacicín quc scintroduce en una etiquetasino que además la mitad dcellos respondicron quc no laleen. Otro dato a tcner encuenta cs la pcrccpción dclconsumidor sohre los respon-sables ante una crisis alimen-taria, pues reparte la respon-sabilidad entrc la cmpresa ylos organismos públicos, nootorgando su confianza a nin-guno de los dos. Dc la mismamancra, el consumidor consi-dera que no hay suficientesinspectores para garantizar laseguridad alimentaria.

Tendencia

La industria de alimcnta-ción se cstá moviendo cn di-rección a rcgistrar toda la in-formación de todos los procc-sos productivos y sus inputs;este es un paso fundamcntalpara conseguir la máxima sc-guridad alimentaria. La nuc-va regulación sohre higienc(852/2002 y 853/2004), quc cn-trará en vigor el próximo cne-ro de 200fi, amplia las obliga-ciones de APPCC a todos losnegocios exceptuando a losprimarios (pcro que posihlc-mente se verán afectados mástarde), y requicre una dilata-da documentación yuc inclu-ye la trazabilidad.

62 mundo ganadero

grindazyrri

.

Soluciones enzimáticasrentables para la

alimentación animal

La gama de productos enzimáticos Grindazym mejora

la utilización del alimento en dietas para avicultura y

lechones basadas principalmente en trigo, cebada,

triticale, centeno, guisantes, girasol y colza.

Los beneficios económicos para la industria de

alimentación animal incluyen:

• Aumento de la ganancia de peso

• Aumento de la producción de huevos

• Mejora del índice de conversión

• Reducción de la variabilidad de las materias primas,resultando una mejora en la uni formidad

• Oportunidad de reducir el coste de la dieta, manteniendolos resultados productivos

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n^ANISCO

Distribuido por:Andersen, S.A.Balmes, 436,entlo.08022 Barcelona, spainTel +34 93 212 63 82Fax +34 93 211 64 72e-mail: andersen@andersensa.com

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El cebo intensivo

de terneros se lleva

a cabo bajo

condiciones c^ue

tienden a aumentar

su nivel úe estrés.

En este contexto, el

empleo de la

monensina como

aditivo en los

piensos ha

permiticlo

incrementar el

rendimiento. Sin

embargo a partir

del clía 1 de enero

de 2006, no podrá

incorporarse en las

formulaciones

destinaclas a la

alimentación

animal.

OZ

NUTRICIÓN

Alternativas al usode la monensinaEn el cebo intensivo de terneros

Vicente Jimeno', Paloma García' y J^ ►a► ^uín Fu^ntes-I'ila'.

' npto. ^le Pr^ ►^lucci^ín Anin^^ ► I, U I'M.

^Dpto. Estadístiea y Mét ►► ci ►►s cle Ge^ti ►ín ^n A^;ric^ultur^ ► , U f'M.

El cebo intensivo de ternerosque en la actualidad se prac-tica en España para obtenerlos tipos comerciales ternera yañojo, se lleva a cabo bajocondiciones que tienden a au-mentar el nivel de estrés delos terneros. La elevada densi-dad de animales en el aloja-miento (m'/animal), la defi-ciente ventilación de muchasconstrucciones, y una alimenta-ción a base de concentradosconsumidos ad libitum, conelevados niveles de incorpora-ción de cereales (altas concen-traciones de almidón), incre-mentan el riesgo de apariciónde ciertas patologías comopueden ser: la acidosis naminal,el timpanismo o meteorismo yotras enfermedades de tiporespiratorias.

La acidosis ruminal es la se-gunda patología en importan-cia tras las de origen respira-torio, y provoca enormespérdidas económicas comoconsecuencia de los menoresrendimientos productivos obte-nidos (Castillo et al., 2(xkl). Lafermentación ruminal de gran-des cantidades de hidratos decarbono no óbrosos (CNF), ta-Ics como almidón y azúcares,conduce a la producción deelevadas cantidades de ácidosgrasos volátiles (AGV) y lac-tato, yue pueden acumularseen el rumen y originar unadisminución del pH (Rumseyet a/., 1970), provocando la

aparición de acidosis ruminal yuna serie de patologías asocia-das como: laminitis, poliencefa-lomalacia y abscesos hcpáticos(Owens et aL, 199H).

En Estados Unidos, del to-tal de bajas observadas en cc;-baderos por problemas diges-tivos, el 24`% fue atribuido acasos de timpanismo o metco-rismo (Cheng et crl., 199x),aunque la etiología de esteíiltimo, puede estar relacionadacon las zonas de cebo, el ma-nejo de la alimentación, com-posición de la dieta y tipo deanimal.

Además de las bajas ocasio-nadas por estas patologías,existen otras pérdidas econó-micas relacionadas con el a^stede los tratamientos, el sacrifi-cio anticipado de animales quc

se estancan en su crecimicnto,y los menores rcndimientostécnicos (GMD c I(') obtcni-dos. En cstc contexto, clcmplco dc la moncnsina comoaditivo en los piensos de cc^ho,ha pcrmitido incrcmcntar elrendimicnto dcl mctaholismocnerg^tico cn cl rumcn y cn rlanimal, mcjorar cl mctaho-lismo nitrogcnado cn rumen yen el animal, y controlar laaparición de prohlcmas digcsti-vos, como consccucncia dclclcvado contcnido dc hidratosdc carhono fcrmcntahlcs en ladicta (McGuffcy e^ rd., 2OOl ).

La posihlc utilizacicín dcdctem^inadas c^^tcgo►ías dc mc-dicamcntos cn mcdicina hu-mana y vctcrinaria, y cl ricsgode selección de una resistenciacruzada a los mcdicamcntos

64 mundo ganadero

utilizados para tratar las infec-ciones bacterianas, ha dadolugar entre otras cuestiones, ala publicación en el D.O. de laUnión Europea del 18 deoctubre de 2003, del Regla-menio CE N° 1831/2003 delParlamento Europeo y delConsejo, sobre los aditivos enalimentación animal. En dichoReglamento, en su artículo 11,apartado 2, se dice: " La co-mercialización y la utilizacióncomo aditivos para alimenta-ción animal de antibióticos dis-tintos de los coccidiotáticos ylos histomonóstatos sólo podráefectuarse hasta el 31 de di-ciembre de 2005; a partir del 1de enero de 2006, estas sustan-cias se climinarán del registro".

Por lo tanto, queda claroque a partir del día 1 de ene-ro de 20(K^, no podrá incorpo-rarsc monensina en los piensosdestinados a la alimentaciónanimal de forma general, y enparticular en los piensos em-pleados para el cebo intensivode terneros.

Modo de acción de lamonensina en rumiantes

Los ionóforos son poliéste-res carboxfficos, que comenza-ron a emplearse como talesdesde el siglo pasado, a media-dos dc la década de los 70,para manipular las fermenta-ciones ruminales y mejorar laeficacia de utilización del ali-mento (IC), la ganancia mediadiaria (GMD) y el crecimientode los animales (Russell yStrobel, 1989). La monensinaes un ionóforo que presentaciertos efectos beneficiosospara los rumiantes, y ejerce suacción principalmente median-te una alteración selectiva delequilibrio de los microorganis-mos ruminales (Mutsvangwa etnl., 2(x)2).

El retículo-rumen es unecosistema anaercíbico, en elque los microorganismos rumi-nales fermcntan los hidratosdc carbono y las proteínasprocedentes de la dieta, paraobtener energía y nutrientesquc son utilizados para su pro-pio crecimiento y desarrollo.Algunos de los productos fina-les de la fermentación ruminal,tales como los ácidos grasosvolátiles (AGV) y la proteínamicrobiana, son las principales

fuentes de nutrientes para losterneros. Sin embargo, otrosproductos finales de la fennen-tación, tales como el calor, elmetano y amoniaco, represen-tan pérdidas energéticas y pro-teicas de la dieta que son libe-rados al medio ambiente.

La monensina es un com-ponente que resulta tóxico pa-ra algunas bacterias, hongos yprotozoos. Dicha toxicidad sedebe a la capacidad de los io-nóforos, y en concreto de lamonensina, para penetrar den-tro de las membranas biológi-cas y alterar el flujo de ionesdesde fuera hacia el interior dela célula. En la interfase de lamembrana celular, actúa inter-firiendo el flujo de los iones,formando complejos monen-sina-ión que funcionan comoun transportador ión móvilselectivo, e intercambian catio-nes H+ por otros cationesmonovalentes (Figura 1).

Como consecuencia de laalteración del flujo iónicotransmembrana, se produce undesequilibrio iónico intracelu-lar, que es el responsable delefecto inhibitorio sobre el cre-cimiento y desarrollo de lasbacterias afectadas. Las bacte-rias gram-positivas presentanuna membrana menos com-pleja que las gram-negativas,de manera que resultan mássusceptibles al efecto antibió-tico de los ionóforos ([pharra-guerre y Clark, 2(>03).

Las bacterias gram-positivas,como por ejemplo Streptococ-cus bovis y Lnctobacilh^s spp.,se encuentran relacionadas conlos procesos de fermentaciónque producen entre otros pro-ductos, acetato, butirato, for-miato, lactato, hidrógeno yamoniaco. Por otro lado, lasbacterias ruminales gram-nega-tivas (Se[enornor^Ias runlinan-ti«m, Megnspllaern elsrienii) seencuentran relacionadas conrutas de fermentación asocia-das con la producción de pro-pionato y succinato (Russell yStrobel, 1989). Cuando este úl-timo grupo de bacterias predo-mina en el rumen, la produc-ción de gas metano y lactatodisminuye, como consecuenciade una menor disponibilidadde hidrógeno y formiato, yuna mayor absorción y utiliza-ción del ácido láctico, respecti-vamente.

En resumen, los principalesefectos de la monensina sobrela fermentación ruminal sonuna mayor relación propio-nato/acetato, mayor disponibi-lidad de la proteína alimenta-ria y un aumento en el pHruminal (Figura 2).

Alternativas al emp leode monensina en ef cebo

de ternerosComo ya hemos indicado

anteriormentc, la inclusión de

Fi^;ura 1. M^^^lo d^• acciún d^^ lamunensin^i (Mc•Cuffec ^^t a1..20111;

Ii^harruKuFrre y Clark,'100:;).

Ionóforos se adhieren a las bacterias ( C^t^tn+l

♦

Alteran el movimiento iónico transmembrana y el equilibrio iónico inh•acelular

ase intercambian cationes mono o divalentes por protones

^1pH. 1[ Na' l. 1[ I+' I Intracelular

aInhibe el crecimiento y desarmllo de bacterias Gram+

(Strnptococcus bovis y Lactoba^rThes sppJ

Inhibe productores de Inhibe productores de Inhibe productores

Hz NH} Lactato

^, CHa ^, NH, ^, Lactato

^` Disponibilidad^ Propionatolacetato ^ pt{

proteína

la monensina como aditivo enlos piensos de terneros decebo que contienen altas canti-dades de cereales, actúa previ-niendo la aparición de la aci-dosis ruminal y el timpanismo,y más concretamente la acido-sis ruminal subaguda, que es laque mayores pérdidas econó-micas provoca en los cebade-ros. Su prohibición a partir deenero de 2006 en la alimenta-

Fi^urx 2. I';trv•los il^• ^amun^•nsina,olin• lu

ferm^^nla^•iún run^inal.

mundoganadero 65

NUTRICIÓN

ción animal, nos obliga a pen-sar en otras alternativas, sinque los rendimientos producti-vos y los económicos sufranimportante variaciones. Se es-tima que en España los costesde producción podrían incre-mentarse entre un 3-5% (Ca-rro y Ranilla, 2002; Castillo etal., 2004).

Las posibles soluciones aeste problema pueden Ilegarbien a través del empleo deotros aditivos alimentarios deuso legal, o bien mediante laimplantación de determinadasestrategias alimentarias. Encuanto al empleo de aditivosalimentarios, dos grupos sonlos que en este momentoparecen tener mayor interés,los ácidos orgánicos y los pro-bióticos

Las estrategias alimentariasdeberán centrarse por un lado,en aspectos relacionados conel manejo de la alimentación,y por otro, en los ligados a losrequerimientos nutritivos delos piensos utilizados en elcebo intensivo. En cuanto a

C6 r^r.,CrC -C5_C5_CS_

-C'e -Có -AlimentoCHO

G-6P ♦ N-6P

^^;_^ Glice^ldehido-3P

^i ^' " '; , G COz^-^ Piru^'ato;' ^

^/} ^ ^,^,^til c ^,^^^

_^Cs -C6 -

^^ ^lalonil-( ^^ A ^Fo rm iato

Figtn'a 3.Furmat^ión y nu^faltuli,m^^

de lus AGV en t'I rtnnen.

(Caja ^1 nl.,'lllll3).

estos Wtimos, deberemos pres-tar especial atención a losniveles de FND y almidón enla dieta. Manteniendo losrequerimientos actuales dedensidad energética de lospiensos (DER), puede sermuy interesante ir a nivelesmás altos de FND y algo másbajos de almidón, siendo dcgran ayuda la incorporación dematerias primas (subproductos)con elevado contenido en t3brasoluble y en energía.

Otras estrategias alimenta-rias como puede ser el diseñode dietas con una mayor rela-ción forraje/concentrado (F/C),resultan en la actualidad pocoatractivas para el sector pro-ductor, ya que el consumidor(^o tal vez los mataderosindustriales?) demanda carnesde color claro o rosado y congrasa de color blanco, caracte-rísticas de difícil consecucióncon dietas basadas en forrajes.

En consecuencia, la utiliza-ción de aditivos alimentariosdel tipo de los probióticos, áci-dos orgánicos y sust^trlcias t^un-pones o buffers, que puedenayudar a controlar el ecosis-tema microbiológico del ru-men, se presentan como lasprincipales alternativas al usode la monensina en el cebointensivo de terneros.

^ t• 1 ^^: °: t ►, 7

° ° , °^ ^

0DL-Malato g/d ESM

^o !^84 d de alimerrtaciónMSI kg 10,8 10,4 11,3 0,42

GMD kg ° 1,86 1,94 2,11 0,08Ganancia/pienso ° 0,172 0,187 0,186 0,01

98 d de alimeMaciónMSI kg 11,0 1o,t 11s osaGMD kg° 1,76 1,76 1,96 0,08

Ganancia/pienso °` 0,163 0,169 0,173 0,01a Efecto lineal del tratamiento con DL-Malato (P<0,05)

b Efecto lineal del tratamiento con OL-Malato (P<0,101.

c Efecto cuadrático del tratamiento con DL-Malato (PN,05)

Ácidos orgánicosLos ácidos orgánicos son

considerados sustancias seguras,ya que no producen residuosen la carne de los animalesque han consumido este adi-tivo (Castillo et al., 2(x>4). Elfumarato y el malato, son los

ácidos orgánicos cuyo uso seencuentra más extcndido, sonsales de de los <ícidos dicarbo-xl1icos (C4) correspondientes, yse encuentran habitualmenteen los tejidos hiológicos comointermediarios de) ciclo delácido cítrico (Crespo r^t ul.,2002).

Estas ácidos orgánicos ac-túan a nivel ruminal estimu-lando la absorción de lactatopor las bacterias Sc-lenu»rrnursrumincrntium, previniendo 0corrigiendo la disminución delpH ruminal asociado a la aci-dosis ruminal, reducicndo lametanogénesis, y la pérdida deenergía asociada con la pro-ducción de gas metano en elrumen. Otro el^ecto comple-mentario en el medio am-biente ruminal, cs que puedentamponar el pH del rumen(Castillo ct rrl., 2(Mkl).

En el rumen los hidratos decarhono sc dcgradan hastaconvertirse en piruvato, y éstees metabolizado por los micro-organismos ruminales para for-mar AGV, CO^ y gas mctano(CHa). EI fumarato y cl mala-to son productos intermediosde la ruta mctabcílica dcnomi-nada ruta succínic^3, por la cualel piruvato se transforma enpropionato, evitando así la for-macicín de lactato (Caja et a/.,2(x)3) (Figura 3).

EI malato presenta una ma-yor respuesta en la estimulactiónde la utilización de lactato porparte de Se%nnmurur.^^ rrortirrun-tirrnr (Martin y Park, I^XXi) y clfumarato en la reducción dc lametanogénesis (LÓpez r^t al.,199y). La absorción y utilira-ción de lactato por I^LS bacteriasruminales Sc^lennnrnrra.ti^ nuni-nantium se ve inerementadopor el ácido dicarboxílicomalato (Martin, 1995).

66 mundoganadero

oluciones de hoy, ventajas de mañana

,W ^

. I I I • • ' 1 . • 1 ' • . . 1 • . I I ' .

' I ' • I • • • . I • ' • ' I . I •

^ !^ v

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NUTRICIÓN

^ I• I i r^

i i r:

r: r r^ r^ ,

COIl►Oí Fumarato PProducción de gas (mMol/d) 58,0 54,2 NS

Hz (mMol/d) 0,31 0,22 NS

CH< (mMol/d) 7,0 5,7 ..

Propiónico (mMol/d) 10,4 15,3 .^

d MS (g/kg) 476 508

Total bacterias (x 10a/ml) 5,4 4,7 NSMetanogénicas (x 10^/ml) 14,2 14,9 NSCelulolíticas (x 105/ml) 8,8 23,9 ***Protozoos (x 1Q'/ml) 4,4 3,8 NS

EI efecto de la suplementa-ción de DL-Malato sobre lafermentación ruminal de unamezcla de microorganismosruminales con almidón solubley maíz grano aplastado pro-vocó cambios en el pH final,CHa y AGV, similares a losobtenidos con sustancias ionó-foras (Martin, y Streeter, 1995).

En un trabajo realizado porMartin et nL (1999), con 33novillos de un peso medio ini-

Mejora de la productivided

tAumento dc la 1151

^^^^^Aumento en lo tnsa de Aumento en el nujo de

celulolisis protefne microbiono

Aumcnlo de la vlabilldad

de las bacterlas ^

Altera Me,jora la

metanogénesis^^ estabilidadpll

Eliminac7cín de OZYor S. cerevisiae

cial de 367 kg, durante un pe-riodo de 98 días, y con tresniveles de inclusión de DL-Malato (0, 40 y 80 g/d), ob-servaron que tras 84 días deexperimento el ratio ganancia/-pienso tendió a mejorar con ladosis más alta de malato(P<0,10), y fue un ^,1 % mayor(P<0,05) para el tratamientocon DL-Malato que para elcontroL La ganancia media dia-ria (GMD) aumento lineal-mente (P<0,05) con el DL-Malato y fuc un K,6% mayorpara el malato que p^rra el con-trol. A1 final del experimento(98 días), la GMD expetimcntóun aumento lineal con el DL-Malato, y el mayor incrementocorrespondió a la dosis de HOg/d de malato (Cuadro I).

Estos autores concluyen,que la suplementación de pien-sos de acabado con DL-Malatopuede resultar efectiva parareducir la acidosis subclínica, yque el coste de suplementaciónse estima entre 0,09 y 0,1 ^dólares por animal y día.

I^ iRtna L.

Murlutl^•utv•iúntl^• Irt,.^•ulli^u.tlt• Ir•c,ultna.

^^^^:Illlat 1^, Ii.J.. I I>t1.1^1.

López et ul., (1999) Ilcvarona cabo un trabajo in vrtru paramedir la intlucncia dcl fuma-rato sódico sobre la fcrmcnta-ción ruminal durante un pcrio-do de 19 días. Comprobaronque con la suplementación defumarato disminuyó la produo-ción de gas metano y aumcntóla producción de propiónico.No hubo efecto significativosobre el número total dc bac-terias o sobrc cl número dcbaeterias metanog^nicas, perosi observaron un incrcmentoen el número dc bacteriascelulolíticas ( Cuadro 11).

Concluyen que cl fumaratopuede ser un aditivo alimcnta-rio útil para rumiantcs, pordesviar H^ de la utilización delas bacterias mctanog^nicaspara la producción dc gas mr-tano y poryuc cs capaz dc cs-timular la prolifcracicín de hac-

^1•1 r ^ r ^^

°, r. i i^ ir i.:

^,

Productos de

la fermelnación

0pH 5.95 °'

Acetato (AI, mM 35.5'

Propionato (PI, mM 13.3'

Butirato, mM 14.6 °

Isobutirato, mM 0.20'Isovalerato, mM 0.30Valerato, mM 0.90 °Total AGV, mM 64.7

A:P 2 7'

CH4, mM 13.1 °

H2, mM 0.26 °

Lactato, mM 14.1 '

EtanolCukivo de levadura gA

0,35

5.95 °o

40.3 °^

15.5 °`

16.1 °

0.29 °°

0.32

1.8°

74.3

2.6 °e

13.8'

0.38'

11.2°

0,73

5.87 °

37.1 °

15.5 °`

14.4 °

0.21 '

0.25

1.4 °e

68.8

2 4ae

12.6 °

0.31 °

1s.1 °a,h,c Medias dentro de una misma fla con distintos superíndices dfieren signficativamente (P<0,051

^ 1•1 ^. ^r ^ ^ r ^• , ^1•1 ^: ^ ^ r^ r^r, r^

r i

r. r i^ ri i..

r

^° ^:

r: i

r ^•

i

Productos de Cukivo de levadura g^ Productos de Cultivo de levadura g^lla ferrnerltación 0 0,35 0,73 la fermelrtación 0 0,35 0,13

pH 6.97 6.46 6.45 pH 6.37a 6.36ab 6.35bAcetato IAI, mM 42.2 43.8 43.7 Acetato (AI, mM 55.7a 58.5ab 59.9vPropionato (P •, mM 13.2° 14.4°° 14.9° Propionato (PI, mM 15.9a 17.Oab 18.Ov

Butirato, mM 4.4 4.8 4.8 Butirato, mM 4.9a 6.9ab 7.4v

Isobutirato, mM 0.60 0.66 0.64 Isobutirato, mM 0.74 0.77 o.azIsovalerato, mM 1.1 1.2 1.2 Isovalerato, mM 0.85a 0.95ab 1.OObValerato, mM 0.81 0.94 0.94 Valerato, mM 0.70a 0.76ab 0.81bTotal AGV, mM fi2.2 65.7 66.1 Total AGV, mM 78.7a 84.9b 87.4b

A:P 3.2° 3.0" 2.95` A:P 3.71 a 3.65ab 3.60b

CH<, mM 12.6° 14.4° 14.4° CH°, mM 13.2a 13.1a 17.7b

H:, mM 0 0 0 Hz, mM 0 0 0

NH^, mg/I 259.90 265.4 264.5 NH3, mg/I 212.3 213.6 204.8

a,b,c Medias dentro de una misma fiía con distintos superíndices difieren significativamente (P<0,051. a,h,c Medias dentro de una misma fila con distintus superindices difieren significativamente (P<0,051.

68 mundoganadero

terias a;lulolíticas y la digestiónde la fibra.

Sin embargo, es necesariorcalizar más trabajos in vii^opara poder examinar los efec-tos de estos ácidos orgánicossobre los rendimientos produc-tivos de los terneros.

Probióticos: levatluras

Los cultivos microbianos vi-vos y sus extractos, en particu-lar Aspergillus oryzae y Sac-charomyces ccrevisiae, han sidousados como aditivos durantemuchos años. Su uso se ha ex-tendido como agentes modifi-cadores de la fermentación ru-minal, y los datos publicadosindican que pueden tener efec-tos beneficiosos en la alimen-tación de rumiantes (en térmi-nos de GMD y producción deleche) con una magnitud simi-lar a los ionóforos (Walllace,1994). Los efectos son alta-mente variables, y queda mu-cho por a^mprobar a cerca dela dosis y la dependencia de ladieta dc los efectos.

La Figura 4 muestra el es-quema del modo de acción delos cultivos de levadura. Lamejora en el consumo de ma-teria seca parece estar impul-sada parcialmentc, por unamejora en la degradación de lafibra y por una mejora en elflujo duodenal dc nitrógenoabsorbible.

Trabajos recientes con dife-rentes levaduras y diferentecapacidad respiratoria, demues-tran que la capacidad de laslevaduras para estimular la to-talidad de bacterias viahles enel rumen depende de su activi-dad respiratoria ( Newbold etnl., 1993). Los resultados obte-nidos en diversos trabajosmuestran que los cultivos delevaduras de Saccharomycescerevisicre incrementan la utili-zación de lactato y la digestiónde la celulosa, en cultivos pu-ros de bacterias ruminales.

Sullivan y Martin, (1999)Ilevaron a cabo un trabajo r^nvitro para determinar los efec-tos de la suplementación de0,35 y 0,73 g^l de un cultivo deSaccharomyces cerevisiae sobrela fermentación de maíz moli-do, maltosa, heno de alfalfa,heno de hierba y lactato. Enpresencia de maíz molido, am-bas concentraciones de Saccha-

romyces cerevisiue tuvieron muypequeño efecto sobre el pHfinal o los productos finales dela fermentación, excepto ladosis de 0,35 g/1 que incre-mentó la concentración devalerato (Cuadro ID).

El cultivo de SaceFurro^rrycescerevisiae tuvo poco efecto so-bre el pH final sobre la fer-mentación de maltosa o lac-tato. Sin embargo, cuando elsustrato fue el heno de alfalfa,la dosis de 0,73 g/l de Saccha-romyces cerevisiae incrementó laconcentración de propionato yambos tratamientos disminuye-ron el ratio acetato/propionato(Cuadro IV).

En el caso del heno dehierba, la dosis de 0,73 g/1 delcultivo de Saccharontyces cere-visiae incrementó las concen-traciones de acetato, propio-nato, CH^, butirato, isovalerato,valerato y disminuyó el ratioacetato/propionato, mientrasque ambos tratamientos incre-mentaron la conccntracióntotal de AGV (Cuadro V).

Concluyen estos autores,que la suplementación con uncultivo de Saccharomyces cere-vzsrae sobre una mezcla de fer-mentación de microorganismosruminales con maíz, maltosa, olactato tuvo poco efecto sobreel pH final y los productosfinales de la fermentación, Sinembargo, en presencia de henode alfalfa o de hierba el cul-tivo de Saccharomyces cerevisiaeincrementó las concentracionesde varios productos finales dela fermentación.

ConclusiónEn resumen, los aditivos ali-

mentarios tipo ácidos orgánicosy cultivo de levaduras puedenser una alternativa válida en elcebo intensivo de terneros. Sinembargo, sería muy interesantedisponer de más trabajos invivo, para contrastar con losresultados obtenidos in vitro ypoder despejar preguntas talescomo ^Cuál es la dosis ade-cuada de ácidos y/o levaduras?^,Qué da mejor resultado elácido o la sal del ácido 0ambas? ^,Con qué obtengo me-jores resultados con una leva-dura viva o muerta, y a quédosis'?, en fin y muchas máscuestiones que en este mo-mento no conocemos bien. •

Có► béneficios son evidentes3 Evita la aparición de acidosis.

^^^ 3 Reduce timpanismos. ^ ^ ^`' ^Mejora la digestibilidad de las raciones.

rmite formulaciones más agresivas.' ^ 3 Mejora los resultados ` ^n la conversión del pienso.Ir.45

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PRODUCCIÓN

Después de las

últimas crisis

agroalimentarias ha

sido necesario

buscar un sistema

que permita tener

la cabaña

identificada de

manera correcta,

única y

permanente

mediante un

sistema que

además permita

aplicar diferentes

medidas

individuales de

manejo, realizar

mejora genética,

aumentar el

control sobre las

enfermedades y

facilitar la

comercialización.

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El futuro de laIdentificación

Electrónica

La situación actual del sectorganadero en Europa, despuésde las crisis agroalimentariasque se han ido sucediendo enlos últimos años, que ademáshan provocado un aumento enlos controles de los rebaños,crean la necesidad de buscarun sistema común de identifi-cación de los animales quepermita tener la cabaña identi-ficada de manera correcta,única y permanente.

Además, este sistema deidentificación, debe permitiraplicar diferentes medidas indi-viduales de manejo, realizarmejora genética, aumentar elcontrol sobre las enfermedadesy facilitar la comercialización,ya que es indispensable para laevolución del sector ganadero.

Tan grande es el interés sus-citado que el 17 de diciembrede 2003 el consejo europeopublicó la regulación n°21/2004 sobre la identiñcacióny registro de ovinos y caprinos,que introdujo una novedad enlas discusiones cotidianas sobrela identificación de animales.Esta regulación será de aplica-ción a todos los animalesreproductores y a las citadasespecies nacidos a partir del 9de julio de 2005, siendo deci-sión de los Estados Miembrosla elección de que uno de losidentificadores sea electrónico.

Por primera vez, desde laprimera reunión sobre identifi-cación electrónica celebrada enBruselas en 1988, auspiciadapor la Comisión Europea se

l,c^ir^ Kc^^rlf^rc^.

Rumitag, S.L. Esplugues de l,lohregat. I^arc^elona.

acepta este método como ofi-cial, diciendo que a partir del2008 se deberá identificar losovinos y caprinos mediantedos dispositivos, uno de loscuales deberá ser un identifi-cador electrónico. No obstante,este reglamento deja ciertomargen de discrecionalidad alos Estados Miemhros, princi-palmente relacionada con losmedios de identificación de losque hablaremos en párrafosposteriores.

EI Proyecto IDEAEl proyecto IDEA tenía

como objetivo recoger infor-mación sobre la viabilidad deintroducir en la Unión Euro-pea un sistema de identifica-ción electrónica de los anima-les. Este proyecto duró cuatroaños y se utilizaron un millónde animales de seis países

(Alcmania, España, Francia,Italia, Holanda y Portugal). Laidcntificación electrónica serealizó con tres tipos dc mar-cadores (bolos ruminales, cro-tales e inyectables). L.a rca^lec-ción de toda csta informacióniba a servir para podcr rcco-mendar un sistema de rastrcofiablc.

l.os resultados del ProycctoIDEA concluyen quc cl sis-tema 6ptimo para la idcntilica-ción electrónica de animalcsde producción (rumianles), esel bolo ruminal, ya yuc scmantiene en un porcentajesuperior al ^,5'% dc rctcnción(Caja et nL, 2(><)2)

Identificación Electrónicaen España

En España, cn el 2O02 sccreó el C'omité Español dcIdcntifiaición Elcctr<ínica dc

70 mundoganadero

los Animales, el objetivo delcual es facilitar la toma dedecisiones en este ámbito yrelacionar los diferentes agen-tes implicados en la identifica-ción de los animales. Según laespecie de la que estemoshablando, los sistemas de iden-tificación más frecuentes o losseñalados legalmente son dife-rentes. Así, la identificación delos animales de la especie por-cina, apunta como métodosoficiales el crotal y el tatuajesegún la Directiva 92/102JCEE.A nivel español, las caracterís-ticas de estos dispositivos sefijan en el Real Decreto205/1996. Este sector, aúnsiendo uno de los más desa-rrollados en ganadería, y unode los primeros que investigólas posibilidades de la identifi-cación electrónica, parece estarbastante retrasado en lo querespecta a estos sistemas deidentificación.

A día de hoy el Ministeriode Agricultura, Pesca y Ali-mentación español, está apunto de aprobar un RealDecre[o que tiene como obje-tivo trasponer el reglamentoeuropeo. España lleva añosparticipando en varios proyec-tos sobre la identificación elec-trónica animal y liderando lainvestigación a nivel mundialdesde el año 1992, centradosen particular, en el equipo dela Unidad de Producción Ani-mal de la Universidad Autó-noma de Barcelona. Todosestos antecedentes nos dejanintuir que, de los dos identifi-cadores que llegaran a serobligatorios, el que cuenta conel dispositivo electrónico, seaplicará a partir del 2005 yque podría ser un bolo rumi-nal (Foto 1).

Algunas de las ventajas deeste sistema son la elevadapermanencia en el animal, fácilaplicación y localización,ausencia de fallos y roturas,grandes dificultades para sualteración y fraude, facilidadde recuperación en matadero,inocuidad y seguridad de usopara el animal y el hombre.

Medios de identificación

Estos identificadores cuen-tan con tecnología de radio-frecuencia y se deben ajustara los estándares de la ISO

para evitar la duplicidad,garantizando así la unicidad delos códigos.

La marca auricular o crotaly el identificador electrónicollevarán el mismo código, elcual estará formado por laestructura que figura en lanorma UNE-ISO 117f34.

Este código estará com-puesto por: la identiñcación deEspaña (en el crotal ES y enel identificador 724) seguidode doce caracteres numéricos(Figura 1). El hecho de queen el código haya unos dígitospara indicar el país, hace supo-ner que cada comunidad autó-noma contará también con unpar de dígitos para indicar suprocedencia. En este caso,serían los 10 números restan-tes los que llevarían la identiñ-cación individual del animal.También debería haber undígito para el contador deduplicados del código en elcaso de pérdida o deterioro.

Si observamos la estructuraque nos marca la norma ISOy sabiendo que la identifica-ción del animal es de 10, dígi-tos podemos llegar a la con-clusión que cada una de lascomunidades autónomas podrácontar con unos 10.000 millo-nes de códigos.

Elementos para laIdentificación Electrónica

Bulo runrinal

EI bolo ruminal es un cilin-dro de cerámica con supe^cielisa y bordes redondeados paraevitar cortes o heridas en elanimaL Esta pieza de cerámicaserá de un tamaño y pesoespecifico dependiendo de laespecie y edad del animal.Dentro de este cilindro encon-tramos el transpondedor ochip, que quedará sellado en elinterior del mismo por unmaterial atóxico (silicona) yresistente a las acciones diges-tivas de los rumiantes (sili-cona).

E1 bolo no podrá contenerningún tipo de elemento mag-nético o metálico que puedadar señales equivocadas en eldiagnósticos de cuerpos extra-ños en el retículo.

El bolo ruminal se aplicapor vía oral, y queda en el

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Chip de un bolo.

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Foto 3.

Diferentes aplic^adures

de boln, ruminalr..

segundo estómago del animal(retículo), donde permaneceráa lo largo de su vida.

A^licadores

E1 aplicador sirve paraintroducir el bolo en el animal,está hecho de acero inoxidabley los hay de distintos tamañosdependiendo del animal al quese le vaya a realizar la aplica-ción. Su uso es muy sencillo ypermite ser utilizado con unasola mano.

Transpondedor

El transpondedor o chip esel dispositivo que transmite lainformación que tiene almace-nada cuando es activado. Esteestá formado por un circuitointegrado, un chip de silicioque es donde se guarda elcódigo numérico programadoy una antena que es la quepermitirá que esta informaciónpase al lector. El dispositivoestá recubierto por material noporoso (cristal). (Foto 2).

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País CC.AA Identificador animal

Ej-. Animal de España. CC AA de Aragdn

Figura l.

Lectores de mano

Para realizar la lectura seutilizaran los llamados trans-ceptores o lectores de radiofre-

mundoganadero 71

PRODUCCIÓN

Fo^o 4.

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Ili^^;^tra ^^^rel ^^ó^ligo

(liulo + rrulales). ^

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Lr^ torr^ portáliles.

cuencia. Una de las condicio-nes que tiene que cumplir ellector es su compatibilidad conla tecnología de los bolosruminales. Estos lectores reco-gerán el código que lleva pro-gramado el transpondedor através de una antena, estaantena puede ir integrada almismo lector o conectada a él.

Con esta tecnología se pue-den realizar tanto lecturas está-

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ticas como lecturas dinámicas.En las lecturas estáticas losanimales están parados y enlas dinámicas se puede realizarla lectura a la vez que los ani-males van pasando por unamanga de manejo.

Aplicación de los bolosruminales

La aplicación de los bolosruminales es scncilla y fácil,además este proceso lo puederealizar una sola persona, y nocausa ningún tipo de molestiao dolor al animal.

Lo primero que se tieneyue hacer es inmovilizar alanimal e introducir el bolo enla punta del aplicador. Seintroduce el aplicador suave-mente por la boca hasta Ilegar

a la base de la lengua (nuncase tiene que penetrar con elaplicador hasta el esófago).Una vez en esa posición seapreta el émbolo para soltar elbolo a la vez quc se retrocedesuavemente (Foto 3). Cuandoya se ha liberado el bolo, se ledebe mantener la boca cerradamomentáneamente al animal yacto seguido se debe dejar lacabeza libre para facilitar ladeglución del bolo de maneranatural.

La posición del animal esmuy importante para facilitarla deglución, ha de ser siem-pre horizontal, ya quc si se lelevanta la cabeza al animaleste se verá imposibilitadopara tragar de forma normal.

Una vez se suelta el boloeste llegará al estómago delanimal. Este se moverá por elmismo hasta situarse en el retí-culo de donde no se moverá.

Una vez colocado ya sepuede llevar a cabo la lecturadel código que Ileva el bolo através de un lector de mano,o en el caso de lecturas diná-micas a través de las antenasque harán Ilegar la informa-ción al lector u ordenador.

VentaJ'as de este sistemade Identificación

Electrónica

Para que un sistema seaefectivo tiene que cumplir unaserie de requisitos:- Lectura a distancia y en

animales en movimiento.- Funcionamiento pasivo (sin

baterías), de larga duracióny seguro para animales yhombres.

- Uso de la señal codificabley procesable por ordenador,de forma que pcrmita lagestión automátic^i de datos.

- Ausencia (o muy baja) inci-dencia de errores de identi-ficación y fallos de lectura.

- Resistencia a las condicionesambientales y de uso en losanimales y mataderos.

- Coste asumible por la ca-dena productiva.El sistema de identificación

electrónica con bolos rumina-les cumple todos estos requisi-tos además de aportar otrasventajas como: colocaci<ín enel animal a edad temprana,lectura rápida y eficiente, quesu retirada sea limpia y rápida

para no con[aminar la carne,que no pueda ser modificadoexternamente y yue perma-nezca en el animal toda lavida para evitar el fraude(Foto 4).

Con este sistema, el titularde la explotación podrá garan-tizar la trazabilidad de suganado, podrá automatizar lagestión de su explotación ydisponer de información indi-vidualizada de sus animales,como por ejcmplo su origen,historial productivo, historialsanitario, control productivo,etc.

Esto aportará una serie deventajas al ganadero como porejemplo rapidez y ahorro demano de ohra en el momentode localizar a alguno de susanimales, posibilidad de sepa-rar los animales infectados encaso de que surja una crisissanitaria y evitar los crroreshumanos que sc pueden pro-ducir al apuntar los datos delanimal de manera manual.Todo esto le facilitará cl tra-bajo de cara al conocimicntoy control de su propio nego-cio.

Otra de las ventajas queconlleva la implantación deeste sistema es podcr teneruna base de datos informati-zada en la cual se encontraríanvarios registros, como porejemplo, cada una dc lasexplotaciones, movimientos deanimales o los códigos deidentificación electrcínica ani-mal. De esta manera se podríatener la totalidad de los códi-gos asignados en España parapoder asegurar así la unicidadde los mismos.

Para poder llegar a todoesto, sc nccesitarían una scricde documentos o de informa-ción que se tendría que hacerllegar a las autoridades com-petentes para poder tener labase de datos actualizada.Todos es[os datos se centrali-zarían para poder tener unafuente con información real yfiable de todos los animalesexistentes en España. El hechode informatizar los registrosfavorecerá la organización detoda la información y permi-tirá una gestión mucho másrápida y útil, ya que podráaportar una serie de datos quehasta ahora eran muy difícilesde contahilizar. •

72 mundoganadero

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Empresas & ProductosReportaje

Pracetam 1 0% Premix cerdos, el tratamientosintomático de la pirexiaUna de sus principales ventajas es el reducido tiempo de espera en carne y vísceras

ivasa-Farmavic S.A. hapresentado recientementesu nueva especialidadPracetam 10% Premixcerdos, una premezcla

medicamentosa cuyo principioactivo es paracetamol. Su prin-cipal indicación es el trata-miento sintomático de la pire-xia o fiebre, en el contexto delas enfermedades infecciosasrespiratorias agudas, en combi-nación con una terapia antiin-fecciosa apropiada.

El producto se dosifica arazón de 30 mg de paracetamolpor kg de peso vivo durante 5días, aunque esta posología hayque adaptarla, como en el casode la mayoría de las premezclas,al consumo real de pienso (pro-porción mínima: 5 kg Pracetam10%/t de pienso).

Una de sus principales ven-tajas es el reducido tiempo deespera en carne y vísceras, quees de un sólo día.

Mecanismo de acción

La fiebre es un mecanismode defensa del organismo que apesar de todo debe ser contro-lado, pues por encima de 40 °Cde temperatura corporal puedenproducirse daños en los diferen-tes órganos y se reduce la efi-cacia del sistema inmunitario.

Por esta razón controlandola fiebre, se reduce el riesgo desuperinfección, además demejorar el bienestar animal,aumentar el apetito (en conse-cuencia, se incrementa laingesta de pienso, que ademáspuede vehicular otros trata-mientos), prevenir la reduccióndel crecimiento y en el caso delas cerdas gestantes, evitar losabortos.

En la Figura 1 se señalan deuna manera resumida los meca-nismos de acción de Pracetam10%. Se trata de un antiinfla-matorio no esteroide (A[NE),con actividad principalmente anivel central en el cerebro ytambién, aunyue de forma

1. Ingestióndel alimentomed icado

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2. Inhibición marginal de laslntesis de citoquinas a nivelperiférico

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3. A nivel central,inhibe la acciónde laa citoquinac

la causa de la fiebre, sin losefectos secundarios (gástricos,coagulación, toxicidad renal,inmunosupresión...) que presen-tan otros antiinflamatorios.

Por otra parte, también dis-pone de otra serie de ventajasligadas a sus propiedades fisicoquímicas como una muy buenaestabilidad al calor y una muybuena estabilidad a lo largo deltiempo (cinco meses en pienso),lo que le permite asimismo serapto para su utilización tanto enpiensos granulados como enharina.

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Figura 1. Actividad amipirética de Pracetam 10% Premix cerdos.

menos acusada, a nivel perifé-rico.

Eficacia frente a la fiebre

La eficacia antipirética dePracetam 10% se basa en laactividad del paracetamol(I}gura 2) que reduce de formasignificativa la temperaturadel organismo, aminorán-dose la frecuencia respirato-ria y en consecuencia, seconsigue una mejora de lacondición corporal.

EI paracetamol tiene tam-bién actividad analgésica.

Entre sus propiedadesfarmacocinéticas (Cuadro I)cabe destacar su rápida

Rápida eficacia (inicio de laabsorción a los 20 minutos)con un pico máximo deabsorción (Tmax) a las 2,4horas.Débil unión a proteínas plas-máticas.Rápida eliminación, sin acu-mulación (corto periodo de

Tolerancia excepcional

Los estudios de toleranciallevados a cabo en la especie dedestino concluyen que no seobservan reacciones adversas aladministrar en una única tomadiez veces la dosis recomendada

o entre 2,5 y 5 veces deforma repetida durantecinco días.

De la misma manerano se ha observado ningúnefecto sobre el tracto di-gestivo, ni en la agregaciónplaquetaria.

Figura 2. Molécula

absorción que no se ve modifi-cada por el pienso y en el quese consigue una biodisponibili-dad del 76%. Por esta razónpresenta, respecto a otrosAINE, además de las anterior-mente nombradas, las siguientesventajas:

de paracetamol (acetaminofeno^.

retirada) y sin riesgo para elconsumidor.Sin interacción con los anti-bióticos utilizados habitual-mente.A su vez, sus características

farmacodinámicas le permitenser efectivo cualquiera que sea

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Parámetros

Tiempo medio de absorción

Tiempo medio de eliminación

T'iempo medio de permanencia

Valor medio

0,48 horas

4,76 horas

7,0 horas

Otras propiedades

Por último señalar la perfectahomogeneidad y excelente man-tenimiento de la dosis inicialque se consigue en el pienso(<10% de desviación a los 6meses).

Divasa-Farmavic también hacuidado de especial manera losaspectos medioambientales deesta nueva especialidad que nopresenta toxicidad en plantassuperiores, ni en gusanos, ni eninvertebrados acuáticos. Igual-mente carece de efectos micro-biológicos •

mundoganadero 75

Empresas & Productos

Ovirebaño Pocket , diseñado para la gestión delrebaño de ganado ovino a través del teléfono móvilFabricado por la compañía francesa API IC, se presentó recientemente el certamen Oviespaña

PIIC es un pequeñacompañía francesa quedesarrolla programasinformáticos para el sec-tor agrario. El pasado

mes de junio, coincidiendo conla feria Oviespaña (Aranda deDuero), presentó en el stand delfabricante de sistemas de iden-tificación AVID, un programade gestión del rebaño, que porel momento, es único en Franciay España, ya que se puede utili-zar a través de un teléfonomóvil.

Tras una década de experien-cia en la informática para laganadería en Francia, en espe-cial de ovino y caprino, APIICdesarrolló hace algunos años unprograma de gestión para gana-derías de ovino denominadoOvirebaño, si bien al principioestuvo concebido para su utili-zación en ordenadores fijos yportátiles que funcionaran enentorno Windows. Desde sucreación, este completo pro-grama, que tiene la particulari-dad de ser muy personalizable,ha sido mejorado constante-mente (está a punto de apare-cer en el mercado la versión6.0) y ofrece las siguientes posi-bilidades:- Gestión del inventario: regis-

tro de un animal y manteni-miento del registro de laganadería.

- Gestión de la reproducción:cubriciones, partos...

- Gestión de la producción deleche.

- Gestión por eventos: sanita-rios, ventas o ayuellos que elganadero define personal-mente para una mayor agili-dad.

- Gestión de cambios de lote yde categoría (paso deborrego a oveja/morueco).

- Edición del registro de laganadería.

- Edición de fichas con los his-toriales individuales.

- Edición de eventos (con fil-tros simples o múltiples).

- Edición de la hoja de partos

Ovirebaño es una nueva herramieMa de gestión ganadera.

- Edición de la producción deleche.

- Edición de bajasEn Francia, el programa dis-

pone de una serie de particula-ridades que de momento no sepueden aprovechar en España:permite obtener a través deInternet los datos oficiales enrelación a los genes de resisten-cia al Scrapie, así como para lasdescendencias, de los ganaderosseleccionadores de razas oficia-les.

El programa Ovirebaño PCgestiona también la identifica-ción electrónica y funciona tantocon lectores fijos como portáti-les; en España APIIC vieneacompañada del fabricante dematerial de identificación elec-trónica AVID.

Pero para mejorar la portabi-lidad de Ovirebaño PC, y deesta manera diferenciarse de losdemás competidores, APIICademás de una versión para

PDA, que si ofrecen algunascompañías de servicios informá-ticos, ha lanzado una versión desu programa para teléfono mó-vil yue se llama Ovirebaño Poc-ket.

Ventajas del teléfono móvil

El teléfono móvil presenta enefecto unas ventajas innegablesfrente a la PDA. Para empezar,casi todo el mundo está familia-rizado con su uso. Por otraparte se trata de una herra-mienta ligera (no más de 120gramos, en los modelos compa-tibles) y por tanto poco apara-tosa. Además, se trata de unaherramien[a multifuncional alcontrario de la PDA que, salvoalgunos modelos específicos, nopermite llamar por teléfono.

La versión Ovirebaño Pocketes por supuesto compatible conla identi6cación electrónica. Laspruebas han sido Ilevadas a

cabo con lectores AVID y lalectura de los bolos ha resultadosatisfactoria. El ohjetivo fue per-mitir de una manera sencillauna c^^nexión inalámbrica entreel lector y el teléfono.

Para utilizar el programa enel teléfono móvil hay que dispo-ner del programa para PC, yaque por una parte es necesariala sincronización entre los dosaparatos y, por otro, el hecho deestar diseñado para una utiliza-ción de campo, que supone notener acceso a todas las presta-ciones de la versión para PC.La sincronización de los datosse realiza de momento a travésde un cahle, pero la compañíaestá desarrollando una conexiónmediante infrarrojos.

En la versión Pocket, el pro-grama permite tomar y consultareventos y partos para un soloanimal o para un lote.

El ganadero introduce elnúmero del animal (o hace lalectura con un lector) y obtieneel evento (sanitario, producciónde leche, ven[as, reproducción) oel parto, además de consultarotras informacioncs sobrc el tu^i-mal en concrcto.

Para la gestión dcl lote, la to-ma de datos se hace por even-tos: el ganadcro elige un eventoy después introduce todos Icn nú-meros de los animales aludidospor el teclado o mediante un lec-tor. Por cjemplo, un ganadcrotiene que realizar un tratamicntoen un lote de animales, se tratapues de un evento sanitario. En-tra en este tipo de cvento y to-ma los datos quc le intcresantales como el nombre dcl pro-ducto, dosis empleada, etc. Acontinuación haa; pasar los ani-males por un lector y todos losnúmeros del lote cstán autumá-ticamente en cl teléfono móvil.

La versión Pockct funcionacon todos los teléfonos móvilesdotados de un sistcma Windows(Smartphone Windows) comopor ejemplo los modelos Moto-rola MPX ?00, MPX 22O yTSM 520. •

76 mundoganadero

Empresas & Productos

Vétoquinol Academia organiza suII Simposium Internacional en MadridUn Comité de Expertostrató afondo la Pleuroneumonía Porcina

os pasados 16 y 17 dejunio, tuvo lugar enMadrid, el II SimposiumInternacional de Vétoqui-nol Academia: "De Actino-

bacilh^s plenropne«monicY aPleuroneumonía porcina".

Vétoquinol Academia reunióa casi medio centenar de veteri-narios de distintos países euro-peos y a cinco expertos interna-cionales, para debatir sobreActinobacillus pleuropneumo-niae.

El Comité de Expertosestuvo formado por V. S^rensen(Dinamarca), M. Gottschalk(Canadá), H. Morvan (Francia),L. Mieli (Francia), y Z. Pejsak(Polonia), y moderado por los

Profesores A.Laval y G.P.Martineau(Francia).

En esta oca-sión, los exper-tos abrieron eldebate mediantebreves presenta-ciones e q lasque se dió res-puesta a cuestio-nes tales como^Puede estarpresente Appen un rebaño sin sintomatologíaclínica`?, ^Existe relación entre elsistema de producción y la infec-ción por App?, ^Cómo se deberealizar un control de pleuroneu-

monía porcina?,^Cómo se inter-pretan los resul-tados de los testserológicos(ELISA)?,^,Puede volverseseronegativo unrebaño infec-tado?, ^,Puedecertificarsecomo "Libre deApp" unrebaño?, entreotras.

Este Simposium forma partede las actividades que Vétoqui-nol Academia realiza a nivelinternacional, con el 6n de ofre-cer una foimación continuada a

Materias y Act ividades, S . L . dispone ya deuna nueva página web e spec ializada

a está disponible la nuevapágina web de MYA (Mate-rias y actividades S.L.). Esta

página ha sido concebida paratener una información másrápida de las actividades deMYA y poder consultar losresultados de sus productosEndofeed DC y Amilofeed. Apartir de esta página se puedeacceder al sitio web de GNC

Bioferm, que fabrica los produc-tos enzimáticos que MYA distri-buye en el mercado europeo.Hasta la fecha han obtenido elregistro de Endofeed DC (E1601) para pollo de came y galli-nas ponedoras y Amilofeed (E1612) para lechones destetados.

Tanto MYA como GNCestán a disposición de los fabri-cantes de pienso, técnicos y

ganaderos para responder a suspreguntas y dar el mejor aseso-ramiento, con el fin de poderobtener óptimos resultados de lainclusión de Endofeed DC yAmylofeed en sus fórmulas.Desde MYA muestran su inten-ción de ampliar el uso de enzi-mas a otras especies ganaderas,como queda reflejado en elapartado de I+D de la web. •

Nace el segundo Lely Center en EspañaI pasado mes de abril setirmó un contrato, entre lasempresas Lely France S.A.S.

y Ofrideza S.L. (Agolada, Gali-cia), para la creación de "LelyCenter Agolada".

Desde ese momento en ade-lante, el mencionado centro seencarga de comercializar y darsoporte técnico de los equiposde la marca Lely como el robotde ordeño Astronaut y otrosequipos lecheros en la zona deGalicia.

Mediante la creación de estenuevo centro Lely pretende opti-mizar la eficacia y ffexibilidad desu servicio en nuestro país asícomo reforzar su nivel de pene-tración actual en el mercadoEspañol.

EI nuevo socio de Lely, Ofri-deza S.L., se trata una empresafundada en 2002 cuyos socios sededicaban ya desde 1986 a ladistribución y servicio técnico deequipos de ordeño mecanizadoen la región gallega.

Para Lely este acuerdosupone una gran oportunidad alpoder comercializar sus produc-tos a través de la sociedad Ofri-deza S.L., por a la experienciaen el sector con la que éstacuenta.

Las bases de funcionamientodel nuevo centro "Lely CenterAlgolada" consisten en la aten-ción al cliente, el profundoconocimiento del concepto deordeño robotizado y del sectorlácteo. •

Primer curso sobrereproducción ymedicina de montañade Pfizer

l^zer Salud Animal es ellaboratorio que más invierteen la formación continuada

de los profesionales veterinariosy una nueva muestra de su polí-tica se vio en el I curso teórico-práctico sobre reproducción ymedicina de montaña, realizadoen Potes (Cantabria).

Se revisaron las técnicas y lautilidad de la sincronización decelos en el ganado de carne, eldiagnóstico de la gestación ydiversas situaciones patológicasmediante ecografía y palpación,así como distintos tipos de esta-bulación y las principales enfer-medades que afectan a este tipode ganado en el establo.

Después de esta intensa jor-nada de trabajo, al día siguientelos participantes y sus acompa-ñantes disfrutaron de una excur-sión en "quad" y una distendidacomida de hermandad.

Pfizer agradece el interésmostrado por los profesionalesque acudieron al curso y la cali-dad docente y entrega de losprofesores, J. Blanco y S. Santa-maría, así como la inestimablecolaboración de los veterinariosde Potes W. Salceda y J. Cires yde sus clientes, que facilitaron elacceso a las diversas granjas visi-tadas y a los animales que seexploraron. •

Tegasa lanza TSVeloplus pararumiantes

c,gasa incorpora TS Veloplusa su línea de productos na-turales para rumiantes. TS

Veloplus es un producto natu-ral, a base a aceites esenciales,que controla la coccidiosis enterneros, corderos y cabritos TSVeloplus no precisa prescripciónveterinaria ni tampoco posee unperiodo de retirada, ni siquieracuando es combinado con unapremezcla medicamentosa(eomún en piensos de corde-ros). •

mundoganadero 77

Empresas & Productos

Delaval presenta el nuevo modelo de nodrizaCF500 diseñado para la alimentación de ternerosCapaz de atender hasta a cincuenta animales de una forma completamente automatizada

a CF500 es la nuevanodriza de DeLaval. El sis-tema de mezclado sefabrica en tres modelos,bien para leche en polvo,

bien para leche liquida y un ter-cero "combi", válido para mez-clar ambos tipos. Cada ternerorecibe la cantidad de leche pro-gramada según su edad y pro-grama asignado. Cada nodriza escapaz de atender a 50 ternerosmediante la instalación de unasegunda tetina.

Si se completa la CF500 conuna estación de alimentaciónpara terneros de DeLaval sepuede combinar leche y concen-trado. Capaz de calcular lo quecada ternero ha consumido, éstospueden ser destetados automáti-camente en el momento óptimo:es bueno para el ternero y eco-nómico para el ganadero.

La nodriza CF500 se pro-grama fácilmente con el terminalmanuaL Dispone de un depósito

para leche en polvo y un calen-tador de agua. Cuando el ter-nero entra en la estación seidentifica mediante una antena,la nodriza calcula la leche que

debe ingerir en función de lacantidad asignada y la leche yaingerida. La mezcla se elaboraen el momento en que va a seringerida, a la temperatura ideal,ya que la máquina tiene encuenta la temperatura exterior.A cada máquina se le puedeninstalar dos tetinas, pudiendo ser-vir cada una a 25 terneros.Puede equiparse con un dosifica-dor de medicamentos para pro-ductos en polvo o líquidos. Lalimpieza se lleva a cabo con elkit de limpieza ya instalado.

Norel&Nature presenta Monofat-80 comofuente de grasa para monogástricosN orel&Nature en su cons-

tante esfuerzo por aportarnovedades y soluciones, pre-

senta Monofat-80, una fuentede grasa vegetal altamentedigestible, empleada en la ela-boración de piensos para mono-gástricos, principalmente lecho-nes.

Monofat-80^' es un jabón cál-cico de ácidos grasos destiladosy emulsionados de aceite depalma. No sólo es una fuenteenergética sino que aporta ade-más otras ventajas en la fabri-cación de pienso como:- Sustituir el empleo de grasas

de origen animal.- Reducir el nivel de incorpo-

ración de aceite de soja enlas dietas de lechones.

- Actúa como fuente de calcioaltamente disponible.

- Mejora netamente la digesti-bilidad de los ácidos grasos.

- Fácil almacenamiento ymanipulación.

- Facilita la producción de grá-nulos de calidad.

- Mejora la fluidez del pienso,la durabilidad del gránulo yreduce los finos.

- Permite la formulación depiensos y núcleos en harinacon alto contenido en grasa.

- Alta estabilidad frente a oxi-dación, almacenamiento yconservación de la grasa.Como no podía ser de otra

forma, Monofat-80° cumpletodas las normas de calidadnecesarias para su segura apli-cación, cuya garantía está ava-lada por las certificaciones deISO 9001:2000 y GMP-13 deque dispone Norel&Nature. •

La nodriza CFS(H)de DeLaval puedeidentificar inmediata-mente cuando un ter-nero ha comido sufi-ciente concentrado, loque indica que el ter-nero está preparadopara el destete. Y gra-cias al programa degestión que incorpora,la estación comienza a

reducir automáticamente elsuministro de leche a ese ter-nero.

La nodriza permite un des-tete más temprano, mayoraumento de peso antes y des-pués del destete, reducción enlos costes de crianza, con unimportante impacto en la futuraproducción de leche. Al mismotiempo, ahorra mano de obra ypermite yue el manejo de la ali-mentación de las terneras seamejor, al ser siempre la mezclade polvo y leche constante. •

Elanco patrocinauncoleccionableen fichas sobreproducciónporcina

a empresa de Servicios Vete-rrnarios de CamprodónComa con la colaboración y

patrocinio de Elanco, ha elabo-rado una publicación en formatode fichas coleccionahles, parafacilitar su consuha y yue éstase realice de forma rápida ysencilla. Este coleccionable fuepresentado el pasado día 13 dejulio en Vic (Barcelona) en elSucre.

Con esta publicación, titulada"En la granja porcina... ", pretcn-den colaborar a la formaciónconstante de los profesionalesdel sector implicados en lastareas de producción y ayudar aresolver los problemas derivadosdel manejo en las explotacionesporcinas. •

78 mundoganadero

NemutinUn concepto redondo

para enseñar los dientes a las enfermedades

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:J^^ JJ.^J.^Composición por gramo: amoxicilina trihidrato 800 mg Indicaciones y especies de destino: en general, tratamientcde infecciones causadas por organismos sensibles a la amoxicilina. Dosis y vía de odminishactón: oral en a^uabebida Aves: la dosis diaria recomendada es de 10 a 20 mg de Paracillin SP/Kg de peso. Porcino: la dosis diariarecomendada es es de 20 mg de Paracillin SP/Kg de peso, equivalente a 1 g de Paracillin SP/50 Kg p.v.Interacciones: no usar conjuntamente con antibioticos que inhiban la síntesis proteica bacteriana ya que puederantagonizar la acción bactericida de las penicilinas. No usar conjuntamente con neomicina ya que bloquea laabsorción de las penicilinas orales. Tiempo de espera: Aves: carne de pollo 1 día. Cerdos: carne de cerdos 2 díasPrescripción veterinaric: si.

Reg. n° 1066 ESP •^^^-rntervet