Sentidos de Inverno

Queijos e Vinhos

Descoberta do Vinho- 4.000a.c e 6.000a.c Zagros, Ásia Ocidental, Geórgia, Egito- Europa (França, Itália, Espanha e Portugal).- Descoberta do Brasil (portugueses, primeiros navios).- Serra gaúcha (Alemães e Italianos).- Inicio da produção de vinhos 1880.- 1931 Cooperativa Vinícola Aurora.

- Entre 8.000a.c no Oriente Médio/ Árabe teria

carregado leite de cabra.- A coagulação do leite foi descoberta pelo

habito de guardar liquido no estomago dos animais.

- Leites utilizados: vaca, cabra, búfala e ovelha. - Definições dos queijos através do tipo de leite e

teor de gordura.- As condições climáticas - onde o animal. vive.

Descoberta do Queijo

Leite Coalho e acido

Separação coalhada e soro.

Moldagem e salga Enxugamento

Maturação

Elaboração do Queijo

O queijo ajuda equilibrar a flora digestiva e reduzindo a gordura

corporal. O vinho possui antioxidantes,

benéficos a saúde.Maior produtor de queijos do mundo, EUA 4,1bilhões de kg.

Curiosidades

Maior produtor de vinhos do mundo França. Itália, Espanha e EUA.

Maior consumidor de queijos: Grécia 27,6 kg per capita/ano (no Brasil, são 3 kg).

Maior consumidor de vinhos : Vaticano, França, Itália, EUA, Brasil 2L/ano.

França possui mais de 700 tipos de queijo .

Curiosidades

O queijos mais caro do mundo: Sueco feito com leite de burra custa 4,5mil reais.

O vinho mais caro do mundo: Francês Romanée Conti 45mil reais a garrafa.

Mussarela: Itália, leite de búfala. Pecorino: Italiano, leite de ovelha.

Cheddar: Americano, leite de vaca. Prato e Minas: Brasil.

Curiosidades

Características únicas para a Denominação Grana

Maturação longa, 1 e 3 anos.

Quando de massa dura (ralado).Quando novo (queijo de mesa).

Parmesão - Itália

Provém da região de Brie.

Casca de mofo branco, formada por fungos.

Textura macia, cremosa, leite de vaca.

Brie - França

Origem Suíça, leite de vaca.

Adocicado, maturação 5 meses.

Casca dura massa média. Um dos mais requisitados na Europa.

Gruyère - Suíça

- Família de queijos azuis, nasceu em Gorgonzola (Lombardia).- Massa cremosa e macia, pastosa e quebradiça.- Leite de vaca, semiduro de 1 à 36meses

- Fungos: solução natural de bactérias aplicada para o fungo crescer dentro do queijo.

Gorgonzola - Itália

Visão PaladarOlfato

Aspec

to

Arom

as

Sabo

res

Criar

Inventar

Arriscar

Degustar

A Arte da Harmonização

Estrutura do vinho

Vinho leveVinho médio

Vinho encorpado

Estrutura do queijo

Queijo fresco/moleQueijo

médio/semiduroQueijo

duro/maduro

O que é harmonização?

x

Harmonizando

Brie

Harmonizando

Gruyere

x

x

Harmonizando

Parmesão

Harmonizando

Gorgonzola

x

‘’O vinho é um bom camarada, bondoso e de confiança, quando tomado com sabedoria’’. William Shakespeare

Obrigada