seminário relatorio industria - derivados do leite/ laticinios

8/3/2019 Seminrio RELATORIO INDUSTRIA - DERIVADOS DO LEITE/ LATICINIOS

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Coopmista

Alunas:Celi Angela MaranKvya Mara F. G. CoelhoFernando F. Gomes

Thiago A. DiasDisciplina: Estgio Supervisionado IVProfessora:Gisele Rodrigues da Silva

Ipatinga

2009


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COOPMISTA

Cooperativa Mista dos ProdutoresRurais de Conselheiro Pena.

Fundada em 22 de junho de 1956. Fbrica de produtos de laticnios

com industrializao de todo leite

recebido pela empresa.


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Produtos - diMinas

Queijos, requeijo, manteiga e docede leite.

Distribudos para algumas cidadesde Minas Gerais, So Paulo, Esprito

Santo, Rio de Janeiro e Bahia.


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O leite utilizado na fbrica fornecido pelos cooperados.

Anlises laboratoriais so realizadasaps o recebimento das amostras. Todo o leite pasteurizado.


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Produo

Plataforma de recepo: Teste doalizarol.

Amostra encaminhada ao laboratriode rotina. Pasteurizao: Garantir

esterilidade.


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Queijos:

Minas, prato, mussarela e parmeso. Tanques com temperatura

controlada; Adio do fermento, coalho, cloreto

de clcio e corante.


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Laboratrio de rotina

Anlise do leite. Cooperados possuem nmero de

registro da amostra de leite. Pesquisa de fraude: aditivos no

leite.


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Testes:

1. Crioscopia;2. Teste do Alizarol;3. Anlise da densidade e temperatura;4. Anlise da gordura;5. Anlise da acidez (Dornic);6. Anlise da fosfatase alcalina.7. Anlise de presena de antibitico


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Laboratrio de Controle de Qualidade

Anlises fsico-qumicas emicrobiolgicas dos alimentos.

Anlise de soro e dreno. Anlise das salmouras. Anlise das mos dos funcionrios. Anlise do mofo ambiente. pH das amostras.


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Estao de Tratamento da gua

Toda gua utilizada na fbrica coletada do Rio Doce.

Adio de Sulfato de Alumnio eCloro. Formao de precipitados.

A gua filtrada armazenada edistribuda.


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Anlises:1. Dureza da gua;

2. pH;3. Cloretos;4. Alcalinidade.


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Estao de Tratamento deEfluentes

A gua utilizada pela fbrica tratada antes da sua devoluo ao

rio. Retirada de resduos. Formao de polmeros.

Separao da parte lquida. gua bombeada para o rio.


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Concluso

O estgio supervisionado IV, proporcionoua oportunidade de vivenciar o cotidiano deuma Industria de laticnios, e a

possibilidade de no somente aplicar eaprimorar os conhecimentos adquiridosdurante a vida academica, mas deadicionar a eles, a experincia pratica de

todas as atividades realizadas na Industriade Laticinios.


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Referncias Bibliogrficas

EVANGELISTA, Jos. Alimentos: umestudo abrangente. So Paulo: Atheneu,2002.

EVANGELISTA, Jos. Tecnologia dealimentos. 2. ed. So Paulo: Atheneu, 2005.

SALINAS, Rolando D. Alimentos e nutrio:introduo bromatologia. 3. ed. PortoAlegre: ArtMed, 2002.

SILVA, Dirceu Jorge; QUEIROZ, AugustoCsar de. Anlise de alimentos: mtodosqumicos e biolgicos. 3. ed. Viosa: UFV,2002.

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