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DESARROLLO PECUARIO EN

GUATEMALA

Seminario de EPS 2011Facultad de Ciencias Económicas. USAC.

02 junio 2011HUMBERTO ISMAEL MALDONADO CÁCERES. MV. EC. MSc.

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ORIENTACIÓN PRODUCTIVA ---- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL.

ORIENTACIÓN ECONÓMICA--- GENERACIÓN DE INGRESOS. Y SATISFACCIÓN DE NECESIDADES.

DESARROLLO PECUARIO:

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Peccus: pecuario relativo a ganado. Pécora (res o cabeza de ganado lanar).

Pecuniario: relativo a dinero efectivo.

Pecunia (lat). Riqueza ganadera. (cuando la riqueza se valoraba en función de las reses que poseía)

Pecuario: perteneciente o relativo al ganado.

Relativo a la producción y comercialización de animales, productos, subproductos y derivados de las distintas especies animales.

Adjetivo perteneciente o relativo al ganado (vacas, caballos, ovejas, puercos o cabras) y otras especies de animales (abejas, aves y cultivo de peces y crustáceos) que se crían para consumo humano y producción de derivados para la industria.

DEFINICION DE PECUARIO


Cumplir con el marco constitucional guatemalteco que privilegia el derecho a la alimentación. Arto. 2. DEBERES DEL ESTADO. Es Deber del Estado, garantizarle a los habitantes de la República, la vida, la libertad, la justicia, la seguridad, la paz y el desarrollo integral de la persona.

ARTICULO 99. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. El Estado velará porque la alimentación y nutrición de la población reúna los requisitos mínimos de salud.

ARTICULO 119. OBLIGACIONES DEL ESTADO. Son obligaciones fundamentales del Estado:

A) promover el desarrollo económico de la nación estimulando la iniciativa en actividades agrícolas, pecuarias, industriales, turísticas y de otra naturaleza.

Garantizar la oferta protéica.

Marco legal.


Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.

¿Qué es la carne?


Sobre todo de tejido muscular, en él se encuentra la mioglobina que es un pigmento.

También contiene tejido graso, que puede ser visible o invisible (grasa interfascicular). La cantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad.

Finalmente tejido conectivo, su cantidad depende del grupo muscular, aumenta con la edad y el ejercicio que haya realizado el animal, haciendo que la carne sea más dura.

De qué se compone la carne?


La Raza La edad del animal la cantidad de ejercicio que realice. La alimentación, ( manejo intensivo, Extensivo feed lot)

Qué factores influyen en la composición nutricional de las carnes?


Carnes magras son aquellas con menos del 10 % de materia grasa, de forma genérica se le considera a la de caballo, ternera, conejo y pollo.

Las consideradas grasas son aquellas con un contenido superior al 10% tenemos: el cordero, el cerdo y el pato.

la pieza del animal, por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo, el jamón y el lomo, o la lengua y el corazón de todos los animales, habría que incluirlas dentro del primer grupo.

Cuáles son los tipos de carne atendiendo al contenido en grasa?


La ración recomendada es: 150 - 200 g, 3 veces por semana en adultos.

En niños las raciones serían de unos 15 g por cada año de edad que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana.

La cocción lenta estaría indicada en categorías inferiores, mientras que para asar, freír o plancha las más recomendadas son la de extra, la de 1ª y de la zona más musculosa del animal.

Cuáles son las recomendaciones de consumo?


La cocción lenta destruye la mayoría de las vitaminas, mejora la digestibilidad de las proteínas, no altera ni el contenido en grasa ni en minerales, aunque en parte, tanto las unas como los otros pasan al caldo.

Si la cocción se realiza en olla a presión la destrucción de vitaminas es menor.

El cocinado en microondas produce las mismas perdidas que un horno normal.

No es conveniente tomarla cruda pues no se aprovecha bien el hierro, disminuye su digestibilidad y pierde valor proteico.

La carne debe conservarse en frigorífico y su consumo una vez adquirida debe hacerse en las primeras 48 -72 horas, a menos que permanezca congelada.

Qué modificaciones nutricionales produce el cocinado de la carne?


Composición en nutrientes de las carnes preparadas por 100 g de alimento


Carne

Leche y derivados

Huevos

PRODUCTOS PECUARIOS


La leche, sin otra denominación, es el producto íntegro y fresco del ordeñe completo, en condiciones de higiene, de vacas lecheras, sanas, bien alimentadas y en reposo, exentas de calostro y que cumplan con los caracteres físicos y bacteriológicos que se establecen

Leche. definición


- Leche natural o cruda: Que no ha sido sometida a ningún proceso y por lo mismo no se recomienda tomarla sin ser hervida durante 5 minutos,

- Leche certificada cruda: Proviene de ganaderías que tienen certificación comprobada de higiene en sus procesos de ordeña

- Leche hervida: Durante el proceso de ebullición, cambia un poco su sabor, pero se destruyen todas las bacterias existentes. Para ello, la leche debe subir y formar en su superficie una capa llamada nata.

- Leche pasteurizada: Es la que se envasa después de ser sometida a una temperatura de 75°C. durante 15 seg. y de refrigerarse a no más de 4°C. Sus propiedades nutritivas y su sabor son prácticamente iguales a los de la leche natural y para su consumo debe fijarse bien en la fecha de caducidad. - Leche homogeneizada. Proceso que acompaña al de la leche pasteurizada y que consiste en disminuir el tamaño de los glóbulos de grasa, para lograr una mejor digestión.

La leche


- Leche esterilizada: Aunque puede conservarse durante más tiempo, pero los cambios producidos durante la ebullición que es de entre 110°C y 115°C, durante 15 minutos, si bien destruyen todos los microorganismos existentes, producen cambios en las cualidades nutritivas, ya que se alteran las proteínas y se pierden vitaminas.

- Leche ultrapasteurizada, es sometida a un tratamiento de calor muy elevado durante uno o dos segundos. No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor.

- Leche evaporada: Es la que ha perdido parte del agua, por lo que al consumirla se debe preparar de modo que se reponga el agua siguiendo las instrucciones de uso.

- Leche en polvo: Es la que ha sido totalmente deshidratada. Y para prepararla hay que añadir buena cantidad de agua, según las instrucciones.- Leche condensada: Es la leche, que después de haber sido pasteurizada, se le añade sacarosa.

La leche


- Leche evaporada: Es la que ha perdido parte del agua, por lo que al consumirla se debe preparar de modo que se reponga el agua siguiendo las instrucciones de uso.

- Leche en polvo: Es la que ha sido totalmente deshidratada. Y para prepararla hay que añadir buena cantidad de agua, según las instrucciones.

- Leche condensada: Es la leche, que después de haber sido pasteurizada, se le añade sacarosa.

La leche


* Proteínas.* Grasa.* Azúcar de leche o lactosa.* Minerales o sales.* Vitaminas.* Enzimas.* Otros componentes.* Agua.

Composición de la leche:


Composición de la Leche


Agua_____________________ 88.3%

Sólidos totales o extracto seco: Es lo que queda después de sacarle el agua.

a) Ejemplo: 100gs de leche --- 88.3gs de agua: 11.7gs de sólidos totales.

Y si a los sólidos totales le restamos el % de grasa obtenemos los sólidos no grasos o extracto seco.

b) Ejemplo: 11.7% de sólidos totales _ 3.4% de grasa: 8.3% de sólidos no grasos.

Ahora ¿La composición de la leche es siempre la misma?

NO, la cantidad de cada componente puede variar por:

* La raza de vaca lecheras.* La época del año.* La etapa de lactancias.* La alimentación.* La salud del animal y otras.

COMPOSICION DE LA LECHE


LECHE MATERNA


Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación.

huevo de la gallina, especialmente destinado a la alimentación humana.

HUEVOS


Tienen proteínas de muy buena calidad y de alto valor biológico. También incluye vitaminas de los grupos A y B. Por último, contiene minerales entre los que destaca el hierro, cuyo origen animal permite una fácil absorción.

La clara está compuesta fundamentalmente por albúmina, la proteína de mayor calidad biológica. Para que se aprovechar completamente la clara de huevo hay que cocerla, ya que contiene algunos antinutrientes (avidina y ovomucoide) que se inactivan con el calor.

La yema contiene grasa (lecitina), proteínas, hierro, azufre y vitaminas A, B, D y E. Es rica en grasa y colesterol.

La composición nutritiva del huevo no depende del color de la cáscara. Es una buena alternativa a la carne o el pescado. De fácil digestión y masticación, el huevo resulta ideal para niños, ancianos y personas con unas necesidades altas de proteínas.

El huevo se usa mucho en repostería por sus capacidades espumante, emulsionante, espesante, aglutinante y colorante.

CALIDAD DEL HUEVO


El huevo es un alimento de origen animal que proporciona la mejor proteína de todos los alimentos ya que contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones exactas que necesita el organismo para el crecimiento óptimo y el mantenimiento del tejido magro, metabólicamente activo.

La principal proteína de la clara de huevo es la ovoalbúmina, un tipo de albúmina que constituye entre el 60% y el 65% del peso de la clara de huevo. Además de tener el mejor perfil proteico que se puede encontrar en un alimento, la clara contiene vitaminas y minerales y aporta aproximadamente 17 calorías.

Además de la ovoalbúmina, la clara de huevo tiene otras proteínas como la ovomucina (2%), responsable de cuajar el huevo pochado o frito, la conalbúmina (14%) y el ovomucoide (2%).


Aunque las proteínas de la yema de huevo son practicamente inexistentes ya que se concentran principalmente en la clara, es destacable el valor nutricional de la yema ya que es de los pocos alimentos que tienen vitamina D de forma natural, además de otras vitaminas como A, D y E.

Aunque la yema del huevo contiene entre 4 y 4,5 gramos de grasa por unidad, en su mayoría se trata de grasas monoinsaturadas, beneficiosas para el organismo. Tan sólo unos 1,5 gramos de las grasas de la yema de huevo son insaturadas.

La cantidad de proteína del huevo crudo es de 6 gramos de y sólo 70 calorías. La mismas proteínas tiene el huevo cocido y también 6 gramos de proteína aporta el huevo duro o pasado por agua. Las proteínas del huevo frito o los huevos escalfados son similares, 6 gramos, aunque en el caso del huevo frito las calorías aumentan considerablemente

Proteínas de la yema de huevo


La carne tiene un nivel alto de contenido proteico y aminoácidos esenciales para las funciones cerebrales, que unicamente lo provee la proteína animal.

Carne vacuna sin hueso (valores promedio) Contenido c/ 100 gramos 20,00 gramos Las legumbres han sido cultivadas por siglos por una gran variedad de culturas. Se pueden considerar alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.Las legumbres son bastante parecidas entre ellas a su composición de nutrientes, que varían un poco en la manía y la soja ya que el contenido en éstos de lípidos puede alcanzar el 18 por ciento, frente a un 4 por ciento en el resto de legumbres

Niveles proteínicos de las carnes vrs. Los vegetales


Alimento valor biológico

Leche materna 100

Huevo 100

Carne 75

Pescado 75

Leche de vaca 75

Soja 70

Arroz 60

Trigo 50

Legumbres 40

Maíz 40

Calidad de las proteínasanimal y vegetal


1 bovino carne productivo tarda 36 meses. (800-1000 lbs.)

1 porcino de carne productivo: 5 meses (200 lbs.) 1 pollo de carne productivo: 50 dias (3 lbs.) 1 huevo. Cuesta un huevo. 57 semanas – 1 diario X 180

dias.

HORTALIZAS:MAIZ (criollo): costa 2 cortes año: rendimiento por mz

60qq. (120)Maíz mejorado: ciclo de 60 dias (costa): 90 qq por

manzana. (18%o)Altiplano (9-11 meses) 1 cosecha 25 qq manzana.

Crecimiento animal vrs. vegetal


HORTALIZAS:FRIJOL. 6 meses (2 cosechas año). Rendimiento 40qq mz.

TOMATE: (Invernadero). 3 meses. (4 al año) 800 cajas/mz. (20X40mts. = 10 invernaderos) 800 cajas. Aprox.

ZANAHORIA. (P) 2 meses. Rendimiento 3 toneladas/mz.CHIPILÍN 1 CDA. 8qq. Alto contenido proteínico y anticancerígeno.

La velocidad de crecimiento: espacio/tiempo. Es mayor en la actividad agrícola.

Por metro cuadrado es mas productiva la actividad agrícola. Ára un bovino se necesitas 2 mts cuadrados.

1 gallina postura 1 metro cuadrado.Tilapia 2 a 4 por metro cuadrado (120 dias) 1 a 2 lbs.

Crecimiento animal vrs. vegetal


El derecho que tienen los pueblos de producir los alimentos tradicionales que le ayudan a su alimentación.

Que recomendarían? Importar un barco de maíz amarillo?

Fomentar los cultivos criollos? Importa el costo de producción?

Las personas que trabajan en hortalizas juegan un papel socioeconómico muy importante, que pasaría si ese segmento se deja sin esa actividad?

Influye el aspecto cultural?

SOBERANÍA ALIMENTARIA


El derecho que tienen los pueblos de producir los alimentos tradicionales que le ayudan a su alimentación.

El SECTOR AGRÍCOLA ES EL SECTOR QUE PUEDE GENERAR EMPLEO A ESA MASA CAMPESINA DISPONIBLE

PORQUE EL AGRICULTOR REITERA SU PETICIÓN DE TIERRA?

Las personas que trabajan en hortalizas juegan un papel socioeconómico muy importante, que pasaría si ese segmento se deja sin esa actividad?

Influye el aspecto cultural?

SOBERANÍA ALIMENTARIA


Que tipo de proyecto recomendaría?

Que haría Ud. para resolver el problema nutricional? Que recomienda en función del estado para resolver el problema

nutricional?

Como estudiante de la Facultad de Ciencias Económicas que variables analizaría previos a recomendar un proyecto productivo:

Animal

o

vegetal

Proyectos productivos?


Gráfica 11

Bovinos

Porcentaje de ganado BOVINO en fincas censales y en viviendas, según departamento. Mayo 2003.

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

PeténRetalhuleuSanta Rosa

Escuintla

IzabalSuchitepéquez

Alta VerapazChiquimulaEl Progreso

ZacapaQuetzaltenango

JutiapaSan MarcosGuatemala

HuehuetenangoJalapa

SacatepéquezBaja Verapaz

QuichéChimaltenango

TotonicapánSololá

En fincas En viviendas


Total Pollitos, pollos y pollas, gallos y gallinas, al día de la entrevista, junio 2008.


Gráfica 29

Número de fincas, número de cabezas de ganado BOVINO y superficie (manzanas) con pastos según año

del censo agropecuario. Cifras en miles.

1071187588

1,628

9191,111

2,008

1,6061,273

833 778

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

1947 1951 1955 1959 1963 1967 1971 1975 1979 1983 1987 1991 1995 1999 2003

Fincas censales Cabezas Superficie con pastos

1950 1964 1979 2003


Gráfica 18

Bovinos

Superficie dedicada a pastos y cabezas de ganado BOVINO según departamento (miles de manzanas y miles de cabezas). Mayo 2003.

0 50 100 150 200 250 300 350 400

Otros departamentosEl Progreso

Baja VerapazGuatemala

JalapaQuetzaltenango

QuichéChiquimulaSan Marcos

HuehuetenangoZacapa

SuchitepéquezAlta Verapaz

JutiapaRetalhuleu

Santa RosaEscuintla

IzabalPetén

Superficie con pastos Cabezas de ganado bovino


Grafica 12

GANADO PORCINOBovinos

Porcentaje de cabezas de ganado PORCINO en fincas censales y en viviendas, según departamento. Mayo 2003.

0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00

SacatepéquezEscuintla

QuetzaltenangoZacapa

ChiquimulaTotonicapán

HuehuetenangoSan MarcosGuatemalaSanta Rosa

JalapaChimaltenangoSuchitepéquez

QuichéPetén

El ProgresoAlta Verapaz

JutiapaBaja Verapaz

RetalhuleuIzabalSololá



Número de fincas y número de cabezas de ganado PORCINO según año del censo agropecuario

2,296

8501,378 1,109

4,242

2,394

6,933

4,192

0

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

1947 1951 1955 1959 1963 1967 1971 1975 1979 1983 1987 1991 1995 1999 2003

Fincas censales (cientos) Cabezas (cientos)

1950 1964 1979 2003


Gráfica 13

Bovinos

Porcentaje de ganado OVINO en fincas censales y en viviendas, según departamento. Mayo 2003.

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Alta Verapaz

PeténSanta Rosa

HuehuetenangoSacatepéquez

Jalapa

EscuintlaJutiapa

El ProgresoSuchitepéquez

ChiquimulaSan Marcos

QuetzaltenangoGuatemala

ZacapaIzabal

Retalhuleu

QuichéTotonicapán

Baja VerapazSololá

Chimaltenango



Gráfica 14

Bovinos

Porcentaje de ganado CAPRINO en fincas censales y en viviendas, según departamento. Mayo 2003.

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

IzabalSuchitepéquez

Santa RosaEscuintla

PeténChiquimula

QuetzaltenangoSan Marcos

Alta VerapazRetalhuleu

SacatepéquezHuehuetenango

ZacapaGuatemala

JalapaJutiapaQuiché

ChimaltenangoBaja Verapaz

SololáTotonicapánEl Progreso

En fincas En viviendasEste documento se encuentra en:


Gráfica 16

Porcentaje de CONEJOS en fincas censales y viviendas, según departamento. Mayo 2003.

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

San MarcosQuetzaltenangoHuehuetenango

ChiquimulaTotonicapán

SacatepéquezSanta RosaGuatemala

JalapaAlta Verapaz

QuichéBaja Verapaz

ZacapaChimaltenango

RetalhuleuEl Progreso

SuchitepéquezEscuintla

SololáJutiapa

PeténIzabal

Conejos en fincas Conejos en viviendasEste documento se encuentra en:


Gráfica 17

Bovinos

Porcentaje de GALLINAS, GALLOS, POLLAS y POLLOS en fincas censales y viviendas, según departamento. Mayo 2003.

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

EscuintlaGuatemala

SacatepéquezSuchitepéquez

Santa RosaChimaltenango

HuehuetenangoEl ProgresoChiquimula

QuetzaltenangoRetalhuleu

San MarcosJalapa

TotonicapánZacapaQuiché

Alta VerapazBaja Verapaz

PeténIzabal

JutiapaSololá

Gallinas, gallos, pollas y pollos en fincas Gallinas, gallos, pollas y pollos en viviendasEste documento se encuentra en:


Número de fincas y número de COLMENAS según año del censo agropecuario

534673

932

461

1,208

1,4311,547

600

0

200

400

600

800

1,000

1,200

1,400

1,600

1,800

1947 1951 1955 1959 1963 1967 1971 1975 1979 1983 1987 1991 1995 1999 2003

Fincas censales (decenas) Colmenas (cientos)

1950 1964 1979 2003


Miel de abejas

Número de colmenas y litros de miel obtenidos según departamento. Mayo 2003.

0 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 140,000 160,000

IzabalSacatepéquez

El ProgresoBaja Verapaz

JalapaTotonicapán

ZacapaChiquimulaGuatemala

QuichéAlta Verapaz

JutiapaChimaltenango

PeténEscuintla

SololáQuetzaltenango

Santa RosaHuehuetenangoSuchitepéquez

RetalhuleuSan Marcos

Número de colmenas Litros obtenidosEste documento se encuentra en:


El producto interno bruto, conocido como el PIB, es el valor total de la producción corriente de bienes y servicios finales dentro del territorio nacional durante un periodo de tiempo que generalmente es un trimestre o un año. Ya que una economía produce gran numero de bienes, el PIB es la suma de tales elementos en una sola estadística de la produccion global de los bienes y servicios ...

ECONOMICO


67 PRODUCTO INTERNO BRUTO

AÑOS: 2001 - 2010

(Millones de quetzales y variación porcentual)

AÑO PIB PIB

A precios de 2001 A precios de cada año

Valores Var. % Valores Var. %

2001 146,977.8 2.4

146,977.8 10.2

2002 152,660.9 3.9

162,506.8 10.6

2003 156,524.5 2.5

174,044.1 7.1

2004 161,458.2 3.2

190,440.1 9.4

2005 166,722.0 3.3

207,728.9 9.1

2006 175,691.2 5.4

229,836.1 10.6

2007 186,766.9 6.3

261,760.1 13.9

2008 192,894.9 3.3

295,871.5 13.0

2009 p/ 193,950.6 0.5

307,552.3 3.9

2010 e/ 199,309.7 2.8

331,802.7 7.9

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EL SECTOR AGRÍCOLA ES UN IMPORTANTE SECTOR

EN LA GENERACION DE EMPLEO GENERACION DE RIQUEZA GENERACION DE MATERIAS PRIMAS GENERACION DE DIVISAS HERRAMIENTA CULTURAL PARA MANTENER LA

PRURICULTURALIDAD, INTERCULTURALIDAD Y LAS TRADICIONES SOCIALES Y ALIMENTARIAS DE LOS PUEBLOS DE GUATEMALA.

CONCLUSIONES


APOYO AL SECTOR AGRÍCOLA FINANCIEROADMINISTRATIVOTECNOLÓGICO

ESTUDIO DEL IMPACTO DEL EPS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS EN FUNCIÓN DE LOS PROBLEMAS AGRÍCOLAS AQUÍ ANALIZADOS Y OTROS TEMAS VINCULANTES.

RECOMENDACIONES.


MEDICO VETERINARIO colegiado No. 159

LICENCIADO EN ECONOMÍA

MAESTRO EN ECONOMÍA AGRICOLA Col. 7346.

Humberto maldonado caceres


Muchas gracias.

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