FACULDADE DE TECNOLOGIA CENTEC- FATEC CARIRICURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Aromatizantes

Os aromatizantes sempre fizeram parte da história da humanidade. Nos primórdios da civilização tinham a função de verificar se um alimento não estava estragado ou diferenciar plantas nocivas de comestíveis. Atualmente, com o desenvolvimento tecnológico na área de alimentos, os aromas assumiram a função de melhorar a qualidade sensorial dos alimentos.

DEFINIÇÃO: De acordo com a ANVISA, quanto aos aromas em alimentos são descritos na resolução nº 104 de 14 de maio de 1999, que define aroma ou aromatizantes como a substância ou mistura possuidora de propriedades odoríferas e/ou sápidas, capaz de conferir e/ou intensificar o aroma/sabor dos alimentos.

FUNÇÃO: Os aromatizantes são utilizados com a função de CARACTERIZAÇÃO do aroma/sabor , MELHORAMENTO, PADRONIZAÇÃO, RECONSTITUIÇÃO e MASCARAMENTO de aromas/sabores indesejáveis. O usos dos aromas é diferente do uso dos demais aditivos, já que ao contrário destes, precisam ser notados pelo consumidor, pois são responsáveis pela caracterização do sabor do produto a ser ingerido.

Nessa classe de aditivos é onde existe maior números de substancias, uma vez que os aromas são muito complexos. Alguns produtos podem apresentar naturalmente mais de 1000 substancias que em conjunto conferem um aroma característicos.

AROMA: Determinado pelos compostos voláteis de alimentos e bebidas percebidos pelo nariz via retronasal.GOSTO: Sensações relacionadas com o paladar.SABOR: Sensações mais complexas que associam a estimulação dos gomos gustativos e células receptoras olfativas.FLAVOUR: Engloba, pelo menos, dois ou mais fenômenos: o aroma e o gosto.ODOR: conjunto de sensações olfativas devido ás substancias voláteis dos alimentos que entram no nariz através das fossas nasais.

Tipos:NATURAL:

SINTÉTICOS:

OS DOIS:

Obtenção dos Aromatizantes:AROMATIZANTE NATURAL►Origem animal: Carnes, frutos do mar, aves, ovos e laticínios►Origem Vegetal: Legumes, suco de vegetais, ervas, cascas, brotos, raízes e folhas.► Mistura de aromatizantes: ► Aromatizantes de reação/transformação: Carne obtido do farelo de soja.►Aromatizantes de fumaça: Obtido de arvores como goiabeira, cerejeira e abacateiro.

AROMATIZANTES ARTIFICIAIS► Aroma de coco natural:obtido da casca da massoia.► Aroma de laranja→ Ester acetato de octila► Aroma de Banana→ Ester acetato de Isoamila

LIMITE DE AROMATIZANTES NOS ALIMENTOS:

REQUISITOS PADRÕES:

RISCOS:

VANTAGENS E DESVANTAGENS:

EQUIPE: Ana Luiza Medeiros Viana Cicera Fernanda

Mendes De Oliveira Erica Araujo Maia

Jean Ferreira Machado

Vinilson Felismino Nogueira