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SelfCookingCenter膳酷盛® 酒店与餐厅菜谱集
前言 – 酒店与餐厅
尊敬的用户：
希望我们的这些美味菜谱能为您带来灵感。SelfCookingCenter 膳酷盛® 为您的早餐自助、点餐餐厅、宴会与客房服务提供了无数可能性，不仅菜品更丰富、更健康，而且更快速、更便捷、更高效。这本菜谱书囊括了由 RATIONAL莱欣诺® 精心挑选的菜谱，供您尝试。一定能为您的菜单带来一些新想法。
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您的 RATIONAL莱欣诺® 大厨
02
03
04 美味盐水鸭
06 荷叶冬菇蒸滑鸡
08 白切鸡
10 黑椒鸡排
12 广东脆皮烧鸭
14 广东蜜汁叉烧
16 黄豆焖猪手
18 苏轼东坡肉
20 蒸豉汁排骨
22 黑椒牛仔粒
24 烧腩仔
26 五香熏鱼
28 冬菜蒸加吉鱼
30 清蒸鱼
32 重庆烤鱼
34 干烧明虾
36 五香茶叶蛋
38 蛤蜊炖蛋
40 小笼包
42 虾饺皇
44 油焖春笋
46 上汤蒜蓉蒸时蔬
48 五谷丰登
50 葡式蛋挞
52 银耳炖雪梨
54 鲜肉月饼
56 叉烧酥
58 上海糯米凉糕
美味盐水鸭
原料清单
(份量: 1)
鸭腿1个，盐25克，糖5克，生抽15克，花椒、八角、蒜姜小许，凉拌汁、花雕酒小许，水适量，麻油小许
04 美味盐水鸭
29
焖炖
1、将鸭腿背部划几刀，把盐、花椒八角蒜姜、花雕酒腌制鸭腿两小时以上2、把腌好的鸭腿和腌料一起放在份盘中，加入生抽，糖和水（抹过鸭腿即可）3、取出后在表面扫上麻油即可切块4、凉拌汁加蒜蓉加热后淋在鸭腿上即可
推荐配件：花岗岩搪瓷容器
05 美味盐水鸭
荷叶冬菇蒸滑鸡
原料清单
(份量: 4)
三黄鸡1只，干香菇50克，干葱30克，鲜姜30克，耗油50克，糖20克，生粉10克，植物油20克
06 荷叶冬菇蒸滑鸡
29
蒸制
1、鸡肉切块加入调料拌匀腌渍2个小时2、将腌好的鸡肉放入设备中垫荷叶中蒸制20分钟即好
推荐配件：带孔不锈钢份数盘
07 荷叶冬菇蒸滑鸡
白切鸡
原料清单
(份量: 4)
三黄鸡或者广东清远鸡一只，葱50克，姜50克，花椒10克，植物油50克，盐30克，味精5克，鸡粉20克
08 白切鸡
29
蒸制
1、将鸡洗净，插入超级鸡鸭烤架中2、激昂鸡放入设备中蒸制20分钟过凉斩件装盘3、姜茸葱花调味冲入热油制成沾酱
推荐配件：超级鸡烤架
09 白切鸡
黑椒鸡排
原料清单
(份量: 10)
去骨鸡腿10片， 黑椒酱汁
10 黑椒鸡排
29
高温炙烤
1、将去骨鸡腿洗净，用黑椒酱汁腌制24小时。2、将腌好的鸡排放入设备中烹饪
推荐配件：特氟龙烤盘
11 黑椒鸡排
广东脆皮烧鸭
原料清单
(份量: 10)
主配料：烤鸭1只2250克，蒜蓉50克
烤鸭腌粉：砂糖750克，食盐250克，味精100克，鸡粉100克，五香粉50克
麦芽糖皮水：水3000克，麦芽糖1000克，混合后加热沸腾化开均匀
12 广东脆皮烧鸭
29
烤鸭
1、将调料和配料混合，放入鸭子的肚子中，用鸭针封肚2、皮水将3000克水混合1000克麦芽糖加热至沸腾之后关火，待皮水放凉，可以替鸭子上皮 3、用风把鸭子吹干
推荐配件：不锈钢烤架、鸭钩
13 广东脆皮烧鸭
广东蜜汁叉烧
原料清单
(份量: 10)
主配料：猪梅头肉1000克，干葱头100克，蒜头100克，肉姜100克，鸡蛋1只
调制叉烧酱汁300克：麻油25克，生抽150克，蚝油50克，南乳200克，鸡粉25克，砂糖500克，五香5克，九江双蒸酒150克，食盐150克，沙姜粉5克，味精100克，花生酱25克，芝麻酱25克，海鲜酱25克，柱候酱25克，老抽15克（最后下），红曲米粉20克，所有料混合均匀
麦芽糖浆： 麦芽糖1000克，水300克，砂糖300克，混合后加热沸腾化开
均匀
14 广东蜜汁叉烧
29
煎烤
1、先将干葱头、蒜头切成茸，肉姜切成姜片2、将所有叉烧酱汁调料和配料混合，放入梅头肉腌制3、腌制6小时后加入老抽和红曲米粉上色，再腌制6小时4、放在不锈钢烤架上5、另将麦芽糖浆的原料按比例混合加热至沸腾后，备用
推荐配件：不锈钢烤架
15 广东蜜汁叉烧
黄豆焖猪手
原料清单
(份量: 4)
猪手3只、黄豆200克 ，红焖酱汁、水、淀粉
16 黄豆焖猪手
29
焖炖
1. 将猪手洗净切块，黄豆过夜水发。2. 将猪手和黄豆加上红焖酱汁及水。3. 放入设备中焖炖。
推荐配件： 不锈钢份盆或花岗岩烤盘
17 黄豆焖猪手
苏轼东坡肉
原料清单
(份量: 8)
带皮五花肉1000克，葱100克，姜100克，花椒10克，桂皮10克，八角15克，冰糖200克，南乳汁200克，老抽15克，鸡精20克，花雕酒30克，植物油100克
18 苏轼东坡肉
29
焖炖
1、五花肉飞水切成方块放入份数盘中2、起锅爆香葱姜，加入调料制成汤汁浇到五花肉中，切记汤汁要没过肉3、将原料放入设备中烹饪两个小时即成
推荐配件：花岗岩搪瓷容器
19 苏轼东坡肉
蒸豉汁排骨
原料清单
(份量: 10)
寸骨小排 1000克，炒香葱花豆豉碎50克，花雕酒30毫升，白胡椒粉8克，生粉20克
20 蒸豉汁排骨
29
蒸肉
1、将所有原材料混合好后放置在不锈钢份盆中2、点击程序预热好后将不锈钢份盆装载入设备，关门3、提示完成后装盘即可
推荐配件：不锈钢份盆
21 蒸豉汁排骨
黑椒牛仔粒
原料清单
(份量: 2)
小牛肉300克，彩椒各30克，干葱10克，大蒜10克，黑椒酱100克，生粉20克，料酒30克，植物油59克
22 黑椒牛仔粒
29
高温炙烤
1、小牛肉切粒放入料酒，生粉少许盐，油拌匀，放入设备高温炙烤3分钟取出备用2、将煎好的牛肉粒拌好彩椒丁，干葱和黑椒汁一起送入设备中炙烤3分钟后取出装盘即成
推荐配件：花岗岩搪瓷容器
23 黑椒牛仔粒
烧腩仔
原料清单
(份量: 4)
带皮五花肉4000克，五香粉200克，盐200克，糖100克
24 烧腩仔
29
高温炙烤
1、将五花肉带皮面用盐腌制，肉面加上五香粉腌制过夜2、将皮面清水洗净，沾干净水份3、放入设备中用烧腩仔程序烧纸，斩件装盘配上白糖装盘即成
推荐配件：不锈钢烤架
25 烧腩仔
五香熏鱼
原料清单
(份量: 2)
青鱼1000克，葱姜蒜各30克，绍兴料酒200克，八角桂皮少许，油30克，盐10克，糖100克，生抽20毫升，老抽10毫升，胡椒粉5克，镇江香醋10毫升
26 五香熏鱼
29
高温炙烤
1、将青鱼去脊骨，斜片成厚1cm的瓦块状，用葱姜蒜、盐、胡椒粉、绍兴料酒和八角桂皮腌制4小时以上 2、放在篦子上晾制外表干爽，将鱼放置在涂抹油的特氟龙煎烤盘上，高温炙烤3、另备炒锅，将葱姜蒜、八角和桂皮煸香，放入调料，调成糖醋卤汁备用
裹汁后再次炙烤
4、将鱼片裹汁后再次高温炙烤：3号色- 3分钟
推荐配件: 特氟龙煎烤与烘焙盘
27 五香熏鱼
冬菜蒸加吉鱼
原料清单
(份量: 8)
加吉鱼2000克，天津冬菜1罐，料酒20克，蒸鱼豉油30克
28 冬菜蒸加吉鱼
29
蒸制
1、将鱼放入设备中蒸制15分钟即成2、装盘淋上豉油
推荐配件：带孔不锈钢份盆
29 冬菜蒸加吉鱼
清蒸鱼
原料清单
(份量: 2)
整条鱼（按传统采用石斑鱼或桂鱼等鱼类， 也可用小菱鲆、梭子鱼等中等大小的鱼类代替），60克新鲜的嫩生姜，1 把大葱，1 把香菜，3 匙蒸鱼豉油，50 毫升食用油
30 清蒸鱼
29
蒸鱼
1、掏出鱼的内脏，必要时去鳞并彻底洗净 2、将鱼放入带孔不锈钢容器 3、将生姜洗净（不必去皮），切成3毫米厚的薄片，与大葱一起放在鱼上 4、将设备预热，按图片设定开始烹饪5、煮熟后，将葱条和细姜条铺在鱼上，滴上蒸鱼豉油，浇上热油，即可
推荐配件：带孔不锈钢份盆
31 清蒸鱼
重庆烤鱼
原料清单
(份量: 4)
清江鱼或江团鱼1000克，烤鱼酱料200克
32 重庆烤鱼
29
高温炙烤
1、将鱼一开二放入腌料腌渍15分钟放入设备中烤制备用2、浇上烤鱼酱汁装盘即成
推荐配件：煎烤和烘培盘
33 重庆烤鱼
干烧明虾
原料清单
(份量: 10)
明虾10只，郫县豆瓣酱30克，糖30克，海鲜酱20克，番茄酱20克，酒酿20克，酱油5克，葱15克，姜片30克，白酒、盐、胡椒适量
34 干烧明虾
29
煎烤明虾
1、大明虾肉用刀片开背部，抽去泥肠。用白酒、盐胡椒、葱姜腌制 2、将特氟龙烤盘刷油，放上明虾煎烤4分钟
裹汁煎烤
3、将海鲜酱、豆瓣酱、糖、酱油炒制并加适量的水烧开少许勾芡备用 4、将明虾加入调好的酱汁放入花岗岩烤盘再煎烤2分钟即可装盆，再将剩余的酱汁淋于明虾上即可
推荐配件: 特氟龙煎烤与烘焙板、花岗岩搪瓷容器
35 干烧明虾
五香茶叶蛋
原料清单
(份量: 4)
土鸡蛋500克，茶叶蛋酱包1个
36 五香茶叶蛋
29
蒸制
1、鸡蛋煮熟备用放入料包中，蛋壳敲碎卤制12小时即成
推荐配件：不锈钢份盆
37 五香茶叶蛋
蛤蜊炖蛋
原料清单
(份量: 4)
蛤蜊250克，鸡蛋3只，葱姜、料酒、生抽、麻油适量
38 蛤蜊炖蛋
29
蒸鱼
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴入适量香油）2、蛤蜊用料酒和葱姜腌一下，蛤蜊放入蒸盘，蒸至开口立即取出，而后逐个在水龙头下冲洗干净3、鸡蛋打散加入少许盐，加水调匀（1:2.5左右）4、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，90摄氏度蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后即可。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可
推荐配件：不锈钢容器
39 蛤蜊炖蛋
小笼包
原料清单
(份量: 5)
面粉500克，肉糜500克，肉皮500克，葱姜汁200克，盐、味精、糖少许
40 小笼包
29
配餐类-蒸制点心-99度-8-10分钟
1、将肉糜500克，加盐10克，味精15克，糖20克，葱姜水20克，老抽5克（调制成肉糜）2、将肉皮加水1：3蒸制4小时，用粉碎机粉碎，熬制成肉皮冻即可3、面粉加冷水调制成冷水面，把肉糜和皮冻拌制在一起，包成小笼，放在笼格中即可
推荐配件：带孔不锈钢容器
41 小笼包
虾饺皇
原料清单
(份量: 1)
皮面：澄面100克，生粉50克，水150克
馅心：大虾仁100克，板油10克，盐1克
42 虾饺皇
29
蒸制
1、将大虾仁切大粒，小虾仁、板油等打成虾胶，二者混合搅拌均匀上劲2、将澄面用沸水烫面，掺入生粉和成面团，擀皮，包入馅料成形3、放置于蒸笼中，下垫蒸笼纸或胡萝卜片，设置分层蒸制模式进行烹饪，完成后取出点缀即可
推荐配件：带孔不锈钢容器
43 虾饺皇
油焖春笋
原料清单
(份量: 4)
春笋 500克，红烧酱油40克，白砂糖30克，味精15克，盐1克，植物油50克
44 油焖春笋
29
焖炖蔬菜
1、将春笋切成5厘米的条块，蒸制10分钟去涩味后备用2、将酱油、糖、加水烧开调汁并少许勾芡备用3、将春笋拌油，放入花岗岩烤盘用焖炖蔬菜程序（先煎烤上色，再加汁焖炖10分钟收浓酱汁即可）4、装盘撒上葱花
推荐配件：带孔不锈钢容器、花岗岩搪瓷容器
45 油焖春笋
上汤蒜蓉蒸时蔬
原料清单
(份量: 4)
小唐菜或小白菜500克，蒜蓉50克，上汤100克，耗油30克，植物油50克
46 上汤蒜蓉蒸时蔬
29
蒸制
1、将青菜蒸制3分钟备用2、爆香蒜蓉加入上汤调味浇在蒸好的青菜上即成
推荐配件：不锈钢带孔份数盘
47 上汤蒜蓉蒸时蔬
五谷丰登
原料清单
(份量: 4)
各式杂粮土豆，南瓜，紫薯，芋头各200克
48 五谷丰登
29
蒸制
1、将各式杂粮切好蒸制20分钟装盘即成
推荐配件：不锈钢份数盘
49 五谷丰登
葡式蛋挞
原料清单
(份量: 8)
蛋挞皮8张，蛋挞水配比：糖水100克（水：糖=100:130），牛奶100克，淡奶油100克，全蛋1只，鸡蛋黄2只
50 葡式蛋挞
29
葡式蛋挞程序
1、将糖放入水中，加热化开成糖浆，放凉待用2、将蛋挞液原料按比例混合均匀，并过筛3、蛋挞皮放置室温自然解冻至70%程度，将蛋挞液倒入酥皮中，放在特氟龙带孔烤盘上，使用“葡式蛋挞”程序烤制成熟
推荐配件：带孔烘焙板
51 葡式蛋挞
银耳炖雪梨
原料清单
(份量: 4)
银耳100克，雪梨1个，莲子50克，冰糖200克，大枣30克，水500克
52 银耳炖雪梨
29
炖煮
1、将银耳浸泡1小时后洗净，莲子挑好洗净备用2、将所有原料放入设备中焖炖1小时即成
推荐配件：不锈钢份数盘
53 银耳炖雪梨
鲜肉月饼
原料清单
(份量: 5)
皮料：(A) 面粉500克，猪油250克；(B) 面粉500克，猪油50克；
馅料：猪肉末500克，水60克，老抽30克，盐10克，糖30克，鸡粉15克，胡椒粉3克，料酒15克，香油15克
54 鲜肉月饼
29
干烤曲奇
1、把（A）和（B）各自揉成面团，再把（A）包在（B）里面擀平（三擀三折法）把馅料准备好2、把擀好的酥皮卷起来，分成20克一个的正方形，包入馅料3、选用特氟龙防粘烤盘，把包好的鲜肉月饼放在烤盘上，在月饼上刷上全蛋黄液。设置烘焙类干烤曲奇进行烘烤4、烤完后取出装盘即可
推荐配件：煎烤与烧烤板
55 鲜肉月饼
叉烧酥
原料清单
(份量: 10)
皮料：油皮150克，油酥100克
馅料：叉烧肉、叉烧酱各80克，蜂蜜20克，鸡蛋1个取蛋液，白芝麻10克
56 叉烧酥
29
干烤曲奇
1、将叉烧肉切成薄片，与叉烧酱拌匀成馅2、将油酥包入油皮，擀成薄片．折叠3次后再擀成薄片，如此重复3次后将其切成大小均等的四方块3、四方面皮内抹上蜂蜜，加入叉烧馅卷成卷，刷上一层蛋液，沾上白芝麻，成胚4、放置特氟龙烘烤盘上，设置干烤曲奇进行烘烤，完成后装盘
推荐配件：煎烤与烘焙板
57 叉烧酥
上海糯米凉糕
原料清单
(份量: 4)
糯米500克，葡萄干50克，杏脯50克，芒果干30克，汤200克，植物油100克
58 上海糯米凉糕
29
蒸制1、将糯米浸泡一夜蒸熟趁热拌好干果碎，糖之后放冰箱，切好装盘即成
推荐配件：不锈钢份数盘
59 上海糯米凉糕
RATIONAL 莱欣诺® 中国
上海市肇嘉浜路798号坤阳国际商务广场201B室200030 中国
电话：+86 21 3183 7500传真：+86 21 3183 7531
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