sebenta vegan e raw- 2014 (1)

Show Cooking (Comida Viva)

Raw Food

Preparado por: Mrcia Brando de Almeida e Isabel Costa Vegan Chef Portugal

[email protected]

Vegan Chef Portugal 2/13

____________________________________________________________________________________________________ Este material faz parte dos cursos das Vegan Chef Portugal Para ter acesso a mais informao sobre a comida viva, consulte o site: www.veganchefportugal.blogspot.com Ministrado por Mrcia Brando Almeida e Isabel Costa

Receitas: Sumo da luz do Sol

INGREDIENTES

2 ma com casca picadinha e sem semente

1 pepino mdio

3 folhas de couve (o outra folha verde escura)

3 ramos de hortel (ou erva prncipe ou erva-cidreira)

1 mo de gros germinados

1 raiz (gengibre, cenoura)

MODO DE PREPARO

Coloque a ma picadinha no processador e use o pepino como socador at que o primeiro lquido se

forme. Acrescente os gros germinados, as folhas verdes, o legume e raiz escolhida. Varie as hortalias

sempre que possvel. Coe num coador de pano (panela furada) e beba logo em seguida.



Especial Humus de Gro de Bico Germinado - receita rabe "quase" original

Ingredientes

250g de gro-de-bico germinado ( 8h + 12H +12h)

2 limes

1 colher de sopa rasa de flor de sal

1 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de tahine *

pimenta sria a gosto (opcional)

pprica q.b.

Como fazer o humus

Deixe o gro-de-bico de molho por, aproximadamente, 8 horas e depois

24 horas ao ar para germinar ( lavar vrias vezes). Depois, bata o gro-

de-bico no liquidificador com o sumo dos limes, o alho e parte da gua

at adquirir consistncia cremosa. Acrescente sal e tahine * e bata mais

um pouco.

Como servir o humus moda rabe

Coloque o humus em uma tigela, regue com azeite e coloque uma folha

grande de hortel no centro, enfeite com cebolas em volta. Arrume em outra vasilha, pes essnio. Deixe

disposio mesa, azeite e pimenta sria para quem desejar.

* o tahine cru a sementes ssamo branco germinado e batido (8h + 12H +12h)

.po essnio e humus



Moqueca de Abbora

Ingredientes 1 abbora menina

1 colher de sopa de caril

1 colher de ch de aafro

2 cebolas picadinhas

4 dentes de alho picadinhos

1 curgetes

1 pimento verde

1 pimento vermelho

2 cenouras

1 chuchu

1 chvena de azeitonas

500 ml de leite de coco

200 ml de gua

Sal q.b.

Pimenta-do-reino q.b.

5 colheres de sopa de azeite extra virgem

Modo de Preparo . Corte todos os legumes em tiras do mesmo tamanho

. Numa wok coloque um fio de azeite,

. Acrescente o alho e deixe estrugir

. Acrescente a cebola e v mexendo at ficar loura

. Coloque o caril e deixe fritar (as especiarias ficam com mais sabor quando so fritas)

. Adicione o aafro, continue mexendo sempre por um ou dois minutos

. Adicione a abbora, a curgetes o pimento vermelho, o pimento verde, o chuchu, as azeitonas a

cenoura

. Coloque sal e pimenta preta moda no momento

. Cubra com leite de coco e a gua at 2 dedos acima dos ingredientes

. Tape e deixe cozer at a abbora ficar al dente

. Coloque as folhas de coentros

. Sirva imediatamente com arroz branco



Mousse de chocolate - falsa... falsa...mas deliciosa

Ingredientes:

2 Abacates maduros;

7 Tmaras demolhadas;

5 Colheres de sopa de cacau em p cru biolgico ou alfarroba em p;

1 Colher de sobremesa de maca;

1 Colher de mel ou agave;

Preparao:

Coloque todos os ingredientes dentro de uma misturadora e bata ate estar homogneo.

Sirva fria com bocadinhos de fruta e pinhes, pepitas de chocolate, etc.



Macarronada ou Spaghetti a Bolonhesa

Ingredientes:

2 Curgetes passadas pela Spirali (vende na Cesar Castro - [email protected])

1 Chv. (ch) de cogumelos picados (shiitake fica ptimo)...

1 Chv. (ch) de tomate seco

4 Tomates picados sem pele e sementes

12 Chv. (ch) polpa de amndoas (bater a amndoas no processador com ervas, sal at obter uma pasta homogenia)

12 Chv. (ch) de pesto de manjerico (bater o manjerico com sal e azeite extra virgem)

Modo de fazer:

Corte a curgetes em tirinhas com a mquina spirali ou com o ralador. Bata os cogumelos, com o tomate,

se ficar muito liquida coloque uma colher de sopa de linhaa demolhada.

Tempere a massa de amndoas com molho de soja.

Para servir, coloque a massa numa travessa, coloque o molho de tomate, em seguida a carne de

amndoas e termine com o pesto de manjerico.



Bolo ou Brigadeiros

Demos as honras aos ingredientes biolgicos, frescos e de proximidade.

Ingredientes para a COBERTURA - 2 Abacates maduros

- Alfarroba em p - 1/4 de dose

- Tmaras frescas sem caroo - 1/4 de dose

- Ameixa seca sem caroo - 1/4 de dose

Ingredientes para o RECHEIO UM - Ameixas secas demolhadas - 1/2 dose

- Tmaras demolhadas - 1/2 dose

- Chia - 1/2 dose

Ingredientes para o RECHEIO DOIS - Framboesa - 1/2 dose

- Tmaras demolhadas - 1/2 dose

- Banana madura 1



Preparo da Cobertura e Recheio

Leve os ingredientes listados ao processador e bata ate conseguir um creme homogneo. Reserve e

prepare a massa.

Ingredientes para a MASSA

- Amndoas germinadas - 1 dose

- Amendoins germinados - 1/2 dose

- Castanha do Par germinada - 1 dose

- Tmaras demolhadas - 1 dose

- Polpa de cenoura e de abobora - 1 dose

- Tmaras demolhadas - 1 dose

- Alfarroba em p 1 dose



PREPARO DA MASSA

Para germinar, deixar de molho os ingredientes em gua por 8 horas, e depois a escorrer ao ar por 24

horas.

Os ingredientes demolhados ficam na gua por 4 a 8 horas.

Para comear a preparar a massa, os germinados e os demolhados devem estar bem escorridos e secos.

Leve os ingredientes ao processador. Processe at que elas fiquem homogneas Remova a massa do

processador e divida em 3 partes iguais.

A primeira parte esta pronta

A segunda acrescente as polpas de cenoura e de abobora

A terceira parte acrescente a alfarroba

Coloque a primeira parte na forma e pressione com as mos para espalhar a massa aumentando de

tamanho e diminuindo a espessura.

Continue apertando a massa com as mos procurando sempre manter a altura.

Retire da forma coloque a "bolacha" num prato e deixe secar ao ar.



Repita o processo com a parte dois e a trs.

Coloque a primeira "bolacha" novamente na forma e com o auxlio de uma colher pequena espalhe o

recheio sobre a superfcie da "bolacha" e cubra com mais recheio.

Coloque a segunda "bolacha" na forma e cubra com o recheio e volte a cobrir com morangos.

Coloque a ultima "bolacha" e pressionei levemente.



Depois de sobrepostas as "bolachas" e devidamente recheadas, retirei o aro

e barre todo o bolo com a cobertura.



Seja mais natural e sinta a diferena

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Isabel Costa e Mrcia B Almeida www.veganchefportugal.blogspot.com email: [email protected] contacto movel: 00 35 1 965 493 081

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