séance bourgognes février 2013
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Les vins de Bourgognes : l'histoire, les cépages, les appellations...TRANSCRIPT
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La Bourgogne
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Histoire
• Premières traces de viticulture au IIe siècle
• Moyen-Age: période déterminante• Influence des abbayes:
• Saint-Benignus (587)• Monastère de Bèze (630)• Cluny (910)• Cîteaux (1098)
• Arrêté de Philippe le Hardi (1395): arrachage du Gamay• Fondation des Hospices de Beaune (1443): cours du vin
• Epoque Napoléonienne: loi sur les successions et morcellement des propriétés
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Cépages
• Pinot noir (IVe siècle)• Ingrat et fragile (sensible à tout!)• 50 clones autorisés en Bourgogne
• Chardonnay (XVIe siècle)• Caméléon, facile à cultiver
• Gamay• Vins de masse, Beaujolais
• Aligoté• Forte acidité• Bouzeron: seule AOC communale
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Terroir
• Sols:• Calcaire principalement (terroirs prestigieux)• Calcaire et crayeux à Chablis (idéal pour le chardonnay)• Mêlés de glaise et sable en côte Chalonnaise et dans le Mâconnais• Constitués par l’érosion des plateaux du Jura
• Topographie: peu spectaculaire (faible escarpement)
• Climat: continental• Froid à Chablis• L’instabilité donne peu de marge de manœuvre aux vignerons
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Géographie
Chablis
Côte de nuits
Côte de Beaune
Côte Chalonnaise
Mâcon
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Appellations
• La majorité des Grands et Premiers Crus sont sur la Côte d’Or (9300 ha = 93 km2)
Appellations régionales:
23 AOC51,7% de la production
Appellations Villages:
44 AOC36,8% de la production
Premiers crus:
684 climats10,1% de la production
Grands Crus:
33 AOC1,4% de la production
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Appellations
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Diversité des climats
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Appellations