se rv ice omps - b sns non e service compris - boissons ... · guide hachette des vins 2012 / 2014...

Service compris - Boissons non comprises

RESTAURANT CHÂTEAU LE BOUÏS


produits de notre terroir


uand j’ai découvert le Bouis, il y a quelques années, j’ai su que j’allais vite baigner dans une belle et grande histoire d’amour. De vendanges en vendanges, elle me conduit à vivre une aventure

exceptionnelle : donner un avenir au passé de cette terre à la fois rude et généreuse, belle et mystérieuse.

Dans ce vignoble trois fois centenaire, le vin est roi. Rouge, blanc, rosé, ceux que nous nous attachons à élever et à faire aimer sont les fruits de notre passion. On les dit généreux, authentiques, chaleureux et fruités. Ce n’est ni le résultat d’une nouvelle approche de la viticulture ni celui de subtils assemblages mais l’héritage d’une tradition cultivée depuis plus de deux-mille ans sur ces rivages de la Méditerranée.

Je vous invite aussi à goûter à la quiétude de nos Chambres de Charme au décor unique. Laissez les vins vous conter l’Histoire du Domaine avec sa fabuleuse « Légende du Bouïs », immergez vous dans les métiers du vin avec nos activités & jeux œnologiques, et dégustez au caveau nos vins mondialement reconnus.

Vous l’avez compris : le Bouïs me possède bien plus que je n’en suis propriétaire. Et il ne tient qu’à vous, en goûtant mon vin ou faisant halte au Bouïs, de vous laisser gagner à votre tour par la magie de mon paradis…

Q

Frédérique OliviéprOpriétaire & vignerOnne

Owner & winegrOwer

Marcel, Nathalie & Magalisont heureux de vous accueillir à la table du Château le Bouïs dans une ambiance conviviale.

ils ont soigneusement sélectionné pour vous des produits frais du terroir et des poissons au gré de la pêche.

Leur cuisine chante les arômes du magnifique massif de la Clape qui vous entoure.

Pour le plaisir du goût ...

Entre Tradition, Style & Modernité

«

»


FilET dE MaquErEaux EN EScaBèchESes pickles de légumes estivaux et son bouillon légèrement acidulé au vin blanc du Château le Bouïs

PlaNchE dE charcuTEriE FiNECrumble de fruits secs, sa roquette wasabi et vinaigrette aux agrumes, foccacia toastée à l’huile et au thym

couTEaux au chorizoSauce vierge aux fèves, ricotta rôtie au romarin et à l’huile d’olive De Bize-Minervois

lES huiTrES dE GruiSSaNaccompagnées de sa vinaigrette à la grenade et ses grains entiers

EScarGoTS à la caTalaNE Sous son croquant aux herbes

les Entrées

Notre carte

8 €

14 €

12 €

9 €

12 €


côTElETTES d’aGNEau au thym citronné et sauce au miel de la Clape

côTE dE BœuF GrilléE blonde d’aquitaine à la BraiSE Fleur de sel de gruissan, son beurre au piment d’espelette et herbes de la Clape (2 personnes, 1,2 kg minimum)

ENTrEcôTE GrilléE blonde d’aquitaine Marinée façon thaï gingembre et citronnelle et sauce soja (300gr minimum)

PluMa dE cochoN Noir de Bigorre Sa robe de serrano

coquElET Grillé iNFuSé au ThyM dE NoTrE MaSSiF(1/2 coquelet)

Nos viandes cuisinées au braseroviandes spécialement importées par le chef

16 €

29 €/pers

19 €

16 €

13 €

les viandes du Gers spécialement importé pour le chef marcel vidal

retour de pêche de l’étang de l’ayrolespoisson sauvaGe, pêche du matin, par denis Besse pêcheur de Gruissan

accompagnements au choix

20 €

22 €

Pêche de gruissan pleine mer méditerranée

Prix à l’ardoise

dauradE cuiTE au GroS SEl dES SaliNS dE GruiSSaNCitronnelle, thym citron et ail rose

louP au roMariN ET Sa «viErGE» dE léGuMES croquaNTS À l’huile de d’olive citronnée

FriTES MaiSoN à la GraiSSE dE BœuF

riSoTTo dE PETiT éPEauTrE aux hErBES dES PréS ET ParMiGGiaNo rEGGiaNo

léGuMES dE SaiSoN GrilléS aux aroMaTES dE la claPE ET SoN juS dE PiquilloS

PoiSSoN du jour SEloN arrivaGE


Fromages & desserts

décliNaiSoN dE chèvrES FErMiErS De Combebelle à Bize-Minervois, accompagnée de sa gelée de garrigue

MozzarElla BurraTiNaaccompagnée de son huile d’olive parfumée à la truffe et foccacia à l’huile et au thym

FaiSSEllE dE chèvrE De Combebelle à Bize, son miel «d’acqui» et crumble de fruit secs

aSSorTiMENT dE GlacES arTiSaNalESCrème montée à la vanille

MouSSE lacTéE ET SoN cœur dE caraMEl à la FlEur dE SEl Coulis de fruits rouge

duo dE BillES dE MEloN ET dE PaSTèquEgaspacho à la menthe et douceur de muscat

la «TradiTioNNEllE» crèME caTalaNE à «la vaNillE BourBoN» Croquant aux amandes

8 €

7 €

7 €

6 €

7 €

6 €

6 €

les enfants aussi

11 €ENTréE

Mini assortiment de tapas et charcuterie

PlaTFilet de poulet à la plancha et son jus déglacé

accompagnements au choix

dESSErTCornet de glace artisanale 2 boules

ou Duo de melon et pastèque

accompagné de son gaspacho à la menthe

la clape


c’est pour vous faire partager ma grande et belle histoire

d’amour pour ce vignoble trois fois centenaire niché au cœur du massif de la clape que j’ai élaboré ces vins rouges, blancs et rosés.

on les dit généreux, authentiques, chaleureux et fruités. ils célèbrent la complicité entre l’homme et la nature sans laquelle il ne saurait y avoir de vin vrai.

Goutez, dégustez et laissez-vous gagner par la magie de cette terre bercée par le soleil et les embruns, à la fois rude et généreuse, belle et mystérieuse.

Frédériqu e olivié

le vin est-il un art

ou un art de vivre ? «

»

chers clients,

pensez à commander votre vin à emporter après votre repas.

(par CartOn De 6 BOuteiLLeS)

nOS vinS rOSéS CartOn (6 BOuteiLLeS)

la c iGa lE ro Sé 36,90 €

coN FidE Nc E S 87,00 €

nOS vinS BLanCS CartOn (6 BOuteiLLeS)

rou T E BlEu E 60,80 €

nOS vinS rOugeS CartOn (6 BOuteiLLeS)

c u v é E r 60,80 €

zoé 75,00 €

a rThu r 93,00 €

c u v é E G 99,00 €

c u v é E K 142,20 €

nOS CuvéeS D’exCeptiOn CartOn (6 BOuteiLLeS)

roM éo 204,00 €

j u liET T E 204,00 €


Nos vins rosés

Nos vins rouges

Nos vins Blancs Nos vins au verre

Nos cuvées d’Exception

la cigalepayS D’OC igp rOSéMajorité Grenache

75 CL 15 €

cuvée confidencesun rosé haute coutureaOp COrBièreS rOSéGrenache / Syrah

75 CL 24 €

cuvée roméoaOp COrBièreS rOugeSyrah / carignanvinification intégrale barrique

75 CL 42 €

cuvée juliettepayS D’OC igp rOugecabernet Sauvignon / carignanvinification intégrale barrique

75 CL 42 €

cuvée raOp COrBièreS rOugeGrenache / carignan / Syrah

75 CL 18 €

cuvée zoéaOp COrBièreS rOugeMajorité carigan vieilles vignesMacération carbonique

75 CL 23 €

cuvée arthuraOp COrBièreS rOugeSyrah / carignan

75 CL 25 €

cuvée GaOp COrBièreS rOugeMajorité Grenachevinification intégrale barrique

75 CL 26 €

cuvée KaOp COrBièreS rOugeMajorité Syrahvinification intégrale barrique

75 CL 32 €

cuvée route BleueaOp COrBièreS BLanCviognier / Grenache / roussanne

75 CL 18 € rosé cuvée confidencesun rosé haute couture

5 €

blanc cuvée route Bleue 5 €

rouge cuvée r 5 €

cuvée zoé 5 €

GuidE hachETTE dES viNS2012 / 2014 / 2016coup de cœur cuvée «r» 2013

ToP 100 dES viNS du laNGuEdoc 2016cuvée roméo

coNcourS dES FéMiNaliSE Médaille d’or - 2014 & 2011cuvée juliette

GilBErT & GaillardMédaille d’or - 2013cuvée arthur

lES hériTièrES dE BacchuS Médaille d’or - 2017cuvée confidences


les apéritifs les digestifs

les Boissons Fraîches

les Spiritueux

les champagnes

Martini Bianco, rosso

Get Perrier

Porto

Muscat ricard ou Pastis 51Bière Blonde en Pression

Mojito

6 cl

12 cl

12 cl

12 cl

2 cl

33 cl

33 cl

4 €6 €4 €4 €3 €3 €8 €

coGnac FraPPin

Bailey

Get 27armagnac laubade xo

4 cl

4 cl

4 cl

4 cl

10 €6 €6 €

10 €

coca-cola

nestea

schwePPes indian tonic

oranGina

Perrierjus de fruitlimonadediabolo

33 cl

20 cl

25 cl

25 cl

33 cl

25 cl

25 cl

25 cl

3,50 €3,50 €3,50 €3,50 €3,50 €3,50 €3,50 €3,50 €

evian

evian

Perrier Fines Bulles

Badoit

50 cl

100 cl

50 cl

50 cl

3,50 €4,50 €3,50 €3,50 €

rhuM diPloMatico

rhuM don PaPa

jack daniel’sclan caMPBell

Black Mountain

4 cl

4 cl

4 cl

4 cl

4 cl

10 €10 €7 €6 €

10 €

Blun

Gosset Grande réserve

75 cl 75 cl

60 €80 €

les Boissons chaudes

les Eaux

caFé exPresso ou déca

douBle exPresso

Théinfusion

1,80 €2,50 €3,50 €3,50 €

Un vignoble riche de 300 ans d’histoire avec vue panoramique sur la Méditerranée

CHÂteau Le BOuÏS - rOute BLeue - 11430 gruiSSan - téL : +33 (0)4 68 75 25 25 - www.CHateauLeBOuiS.COM

CHai - reStaurant - CHaMBreS De CHarMe - Mariage - SéMinaireS - ŒnOtOuriSMe - MuSée

grUissanMÉDITERR ANÉE

ŒnOtOuriSMeLa LégenDe Du BOuÏS - Un fabuleux voyage multimédia & sensoriel

LeS BaLaDeS gOurManDeS - Repas itinérant au cœur des vignes

LeS ateLierS ŒnOLOgiqueS - Immersion dans les métiers du vin

LeS DéguStatiOnS De grOupeS - Partageons la découverte de nos vins

évèneMentSMariageS & FêteS De FaMiLLe - Célébrez en Châtelins

SéMinaireS - Sortez vos collaborateurs de leur cadre

HôteLLeriereStaurant - Cuisine raffinée, Produits du Terroir, vue imprenable

HéBergeMent - De la Suite de Charme à la Maison du Vendangeur


coNcourS dEcaNTEr loNdrES 2011 / 2012 / 2013 / 2016Médaille d’Or, d’argent, de Bronze & Commended

ToP 100 dES viNS du laNGuEdoc 2016cuvée roméo

coNcourS dES FéMiNaliSE2011 / 2012 / 2013 / 2014 / 2015Médaille d’Or, d’argent

coNcourS MoNdial dE BruxEllES2011 / 2012Médaille d’Or

coNcourS GraNdS viNS dE FraNcE MâcoN2009Médaille d’Or

coNcourS iNTErNaTioNal dES viNS2011 / 2012 / 2016Médaille de Bronze

DeS vinS MéDaiLLéS MOnDiaLeMent reCOnnuS

coNcourS MoNdial du roSé2011 / 2013Médaille d’argent

coNcourS dES viNS EllE à TaBlE2016Médaille d’argent

GuidE GilBErT & Gaillard2011 / 2012 / 2013 / 2014 / 2015 / 2016Médaille d’Or

GuidE BETTaNE & dESSEauvE2011 / 2012référencé

GuidE hachETTE dES viNS2012 / 2014 / 2016référencé, Coup de Cœur Cuvée «r» 2013

GuidE huBErT2009 / 2010 / 2016référencé

cave à cigarespour les amateurs, une cave à cigares est à votre disposition.

se rv ice omps - b sns non e service compris - boissons ... · guide hachette des vins 2012 / 2014...

Documents