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Schwarz-Rot-Gold Tortelett Rezept-Nr.: 07450Meister Kapsel Gourmet Erprobtes ArtikelrezeptVerkehrsbezeichnung: Rührmassengebäck mit Fruchtfüllung Feingebäcke

Herstellungshinweise Zutaten Gewicht kg

Betriebs- Rezept kg

Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschiene mit einem Flachrührer oder groben Besen glatt rühren.

Meister Kapsel Gourmet Wasser SpeiseölVollei

1,000 0,250 0,250 0,300

Rührzeit: ca. 2 Min.

Den Mini-Obsttorten-Formverband*) fetten, je Form 50 g Rührmasse einfüllen und abbacken.

Nach dem Auskühlen je Tortelett 50 g Vanille krem einfüllen.

Vanillekrem Meister Vanillekrem Super (s. Grundrezept)

1,800

Anschließend je 10 g der Meister Frucht füllung aufdressieren und mit Meister Gel Neutral abglänzen.

Meister Blaubeer-Füllung Meister Erdbeer-Füllung Meister Tropic-Füllung Meister Gel Neutral

0,360 0,360 0,360

0,360

Ofentemp.:190 °C(50 °Cu.derTemp.fürBrötchen) Gesamtgewicht 5,040Backzeit: ca. 12 Min. Backverlust in % 12

Stückzahl 36Fertiggewicht in g 134,00

*) MiniObsttortenFormverband Art.Nr. 89788, 1 VE: 1 Stück

Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: 0421 3502208 Tel.: 0421 3502281

SERVICE-CLUB


Vanillekrem Rezept-Nr.: 01493Meister Vanillekrem Super Erprobtes Grundrezept

Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Meister Vanillekrem Super mit dem Wasser von Hand glatt rühren.

Meister Vanillekrem SuperWasser

0,350 1,000

GrößereMengen1 – 2MinutenbeimittlererGeschwindigkeit in der Maschine glatt rühren.

Je nach gewünschter Festigkeit kann die Menge an Meister Vanillekrem Super auf bis zu 400 g erhöht werden.

Gesamtgewicht 1,350


Schwarz-Rot-Gold Amerikaner Rezept-Nr.: 07445Meister VarioAmerikaner Erprobtes ArtikelrezeptVerkehrsbezeichnung: Rührmassengebäck Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Alle Zutaten miteinander vermischen und ca. 2 Minuten mit einem großen Besen oder Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt, aber nicht schaumig rühren.

Meister Vario-Amerikaner Vollei Wasser Speiseöl

1,000 0,100 0,500 0,100

Je ca. 70 g Amerikanermasse in einem Spritzbeutel (LochtüteNr.10)aufgefettete,bemehlteodermitBoeson Backtrennpapier belegte Bleche spritzen und im Etagen oder Stikkenofen abbacken.

Nach dem Erkalten mit weißem oder gefärbten Fondant glasieren und wie gewünscht dekorieren.

Fondant 0,500



Die besten Backergebnisse im Stikkenofen werden bei voller Ofenbelegung erzielt.

Fachlicher Tipp:


Schwarz-Rot-Gold Fruchtschnitte Rezept-Nr.: 07435Meister VarioAmerikaner Erprobtes ArtikelrezeptVerkehrsbezeichnung: Rührkuchen mit Fruchtfüllung und Schokokrem Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Ein AluBlech mit hohem Rand, ca. 60 x 40 cm, fetten und mit einer Vorstellschiene versehen.

Blechkuchenmasse mit Meister Vario-Amerikaner (s. Grundrezept)

1,700

Die Blechkuchenmasse gleichmäßig aufstreichen und abbacken.

Nach dem Backen die Schokokrem, die Meister Kirschfüllung extra und die Meister Tropic- Füllung diagonal (schwarz, rot, gold) auf den Boden aufdressieren.

Schokokrem Meister Creme extra (s. Grundrezept) Meister Kirschfüllung extra Meister Tropic-Füllung

0,900

1,300 1,300

Anschließend mit Meister Gel Natural abglänzen undingewünschtgroßeStücke,z. B.10x5cm einteilen und schneiden.

Meister Gel Natural 0,400




Blechkuchenmasse Rezept-Nr.: 01568Meister VarioAmerikaner Erprobtes Grundrezept

Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Alle Zutaten miteinander bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachrührer oder groben Besen 2 Minuten glatt, aber nicht schaumig rühren.

Meister Vario-AmerikanerZucker VolleiWasserSpeiseöl

5,000 1,000 1,750 1,750 2,000

Gesamtgewicht 11,500


Schokokrem Rezept-Nr.: 01280MeisterCremeextra,MeisterSchokofixundMeisterSchokata Erprobtes Grundrezept

Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Meister Creme extra und Meister Schokofix mit dem temperierten Wasser glatt rühren.

Meister Creme extra Meister Schokofix Wasser,ca.20 °C

0,350 0,100 1,100

Anschließend Meister Schokata dazugeben und ca. 5 Min. aufschlagen.

Meister Schokata 0,500

Gesamtgewicht 2,050


Schwarz-Rot-Gold Muffin Rezept-Nr.: 07437MeisterOriginalAmericanMuffin,hell Erprobtes ArtikelrezeptVerkehrsbezeichnung: MiniRührkuchen mit Fruchtfüllung Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Je Muffinkapsel „Fan“ *) ca. 80 g Masse einfüllen. Muffinmasse,hell Meister Original American Muffin,hell (s. Grundrezept)

5,800

Anschließend ca. 15 g Meister Erdbeer-Füllung indieMuffinmasseeinspritzenundmitleichtgeöffneten Zug abbacken.

Meister Erdbeer-Füllung 1,100

Nach dem Auskühlen je 15 g Meister Erdbeer- Füllung aufdressieren und mit Meister Gel Neutral abglänzen.

Meister Erdbeer-Füllung Meister Gel Neutral

1,100 0,275


Stückzahl 72Fertiggewicht in g 102

*)Muffinkapsel„Fan“ Art.Nr. 01630, VE = 250 Stück

Gebäckpicker„FAN-tastisch“ Art.Nr. 01673, VE = 250 Stück


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Muffinmasse, hell Rezept-Nr.: 01630Meister-OriginalAmericanMuffin,hell Erprobtes Grundrezept

Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Meister Original American Muffin, hell mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren.

Meister Original American Muffin, hell Vollei Speiseöl Wasser

3,000 1,100 1,050 0,650

Rührzeit: 5 Min., Stufe IILitergewicht: ca. 1050 g

Gesamtgewicht 5,800


Schwarz-Rot-Gold Schnitte Rezept-Nr.: 07439MeisterOriginalMuffinDunkel Erprobtes ArtikelrezeptVerkehrsbezeichnung: Rührkuchen mit Sahnefüllung und Fruchtspiegel Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Ein AluBlech mit hohem Rand, ca. 60 x 40 cm, fetten, mit einer Vorstellschiene versehen, die dunkleMuffinmassegleichmäßigaufstreichen und abbacken.

Muffinmasse,dunkel Meister Original Muffin, dunkel (s. Grundrezept)

1,700

Himbeersahne:Meister Sahnessa Himbeer mit dem temperierten Wasser glatt rühren und sofort die geschlagene Sahne unterziehen. DieHimbeersahneaufdemerkaltetenMuffinbodenauftragen, gleichmäßig verstreichen und zum Absteifen kühl stellen.

Himbeersahne:Meister Sahnessa Himbeer Wasser Schlagsahnemin.30 %Fett, geschlagen

0,200 0,250 1,000

Orangensahne:Meister Sahnessa Orange mit dem temperierten Wasser glatt rühren und sofort die geschlagene Sahne unterziehen. Die Orangensahne auf die Himbeersahne gleichmäßig auftragen, glattstreichen und zum Absteifen kühl stellen.

Orangensahne:Meister Sahnessa Orange Wasser Schlagsahnemin.30 %Fett, geschlagen

0,200 0,250 1,000

Fruchtspiegel:Meister Sahnessa Neutralmitca60 °CheißemWasser glatt rühren und anschließend die Meister Tropic Füllung einrühren. Den Fruchtspiegel auf die durchgekühlte Schnitte gleichmäßig verteilen und kühl stellen. Nach dem Durchkühlen die Schnitte in gewünscht großeStücke,z .B.10x5cmeinteilenundschneiden.

Fruchtspiegel:Meister Sahnessa Neutral Wasser,ca60 °C Meister Tropic-Füllung

0,200 0,300 1,250




Muffinmasse, dunkel Rezept-Nr.: 01631MeisterOriginalAmericanMuffin,dunkel Erprobtes Grundrezept

Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Meister Original American Muffin, dunkel mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren.

Meister Original American Muffin, dunkel Vollei Speiseöl Wasser

3,000 1,100 1,050 0,650

Rührzeit: 5 Min.Litergewicht: ca. 1050 g

Gesamtgewicht 5,800


Schwarz-Rot-Gold Snack Rezept-Nr.: 07441Meister HefeQuarkteig Erprobtes ArtikelrezeptVerkehrsbezeichnung: HefeQuarkteiggebäck Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

DenMailänder-Teigjeweilszu1/3mitLebensmittelfarbe schwarz, rot und gelb einfärben.

Mailänder Teig (s. Grundrezept)

0,300

Den durchgekühlten HefeQuarkteig ca. 7 mm stark und 48 cm breit ausrollen. Anschließend in 7 x 12 cm große Stücke schneiden, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen.

HefeQuarkteig Meister Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept)

4,500

Bei 1/2 Gare die Teiglinge aus dem Garraum nehmen und gut absteifen lassen.

Die eingefärbten MailänderTeige ca. 2,5 mm stark ausrollenundin2 – 2,5cmbreiteStreifenschneiden. Anschließend die Streifen in der Farbkombination schwarzrotgold auf den HefeQuarkteig legen und abbacken.

Nach dem Auskühlen die Gebäcke mit Meister Gel Neutral abglänzen.

Meister Gel Neutral 0,300




Mailänder Teig Rezept-Nr.: 01046Meister Goldback Erprobtes Grundrezept

Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Das Boeson Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Boeson Backpulver Weizenmehl Type 550 Meister Goldback Puderzucker Speisesalz Vollei

0,100 4,000 2,500 1,800 0,015 1,000

Vor der Weiterverarbeitung den Teig zum Absteifen etwas kühl stellen.

*) Soll der Teig sofort weiterverarbeitet werden, nur 700 g Vollei verwenden.

Gesamtgewicht 9,415


Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: 01249Meister HefeQuarkteig Erprobtes Grundrezept

Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Aus allen Zutaten eine HefeQuarkteig herstellen. Meister Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Wasser

10,000 0,500 1,700 2,300

Knetzeit für Stück- und Formgebäck:im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen

ca. 7 Min. kneten

im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten

Knetzeit für Blechkuchen:Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen

ca. 3 Min. kneten

Im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen ca. 2 Min. kneten

Teigtemperatur: 26 – 28 °C Teigruhe: ca. 20 Minuten



Schwarz-Rot-Gold Cake Rezept-Nr.: 07444Meister VarioAmerikaner Erprobtes ArtikelrezeptVerkehrsbezeichnung: MiniRührkuchen Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Alle Zutaten miteinander bei mittlerer Geschwin digkeit mit einem Flachrührer oder groben Besen 2 Minuten glatt, aber nicht schaumig rühren.

Meister Vario-Amerikaner Zucker Vollei Wasser Speiseöl ZitronenAroma

1,500 0,3000,5250,5250,6000,100

Die Meister Feine Schokoladen-Tropfen am Ende kurz unter die Blechkuchenmasse laufen lassen.

Meister Feine Schoko laden-Tropfen

0,350

Je Muffinkapsel „Fußball“*) 100 g Masse einfüllen und abbacken.

NachdemAuskühlendiegebackenenMuffins mit Fondant überziehen und wie gewünscht dekorieren.

Fondant 0,200



*)Muffinkapsel„Fußball“ Art.Nr. 89334, 1 VE: 600 Stück

Fan-Caps Art.Nr. 01155, VE = 100 Stück


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Schwarz-Rot-Gold Taler Rezept-Nr.: 07436Meister HefeQuarkteig Erprobtes ArtikelrezeptVerkehrsbezeichnung: HefeQuarkteiggebäck mit Krem Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Den ButterHefeQuarkteig zu Ballen à 2.000 g abwiegen und kurz entspannen lassen. Anschließend die Ballen abpressen (30er Teilung) und rund wirken.

ButterHefeQuarkteigMeister Butter-Hefe-Quark-teig (s. Grundrezept umseitig)

6,000

Nach kurzer Entspannung die Teiglinge ca. 3 mm stark oval ausrollen und auf mit Boeson Back-trennpapier belegte Bleche legen.

Schokokrem:Meister Creme extra und Meister Schokofix mit dem temperierten Wasser glatt rühren.

Schokokrem:Meister Creme extraMeister SchokofixWasser, kalt

0,3500,1001,100

Anschließend Meister Schokata dazugeben und ca. 5 Min. aufschlagen.

Meister Schokata 0,500

Rote-Beete-Krem:Meister Creme extra, Rote Beete Pulver und Wasser3 – 5MinuteninderAnschlagmaschiene bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen.

Rote-Beete-Krem:Meister Creme extra Rote Beete Pulver Wasser

0,500 0,015 1,400

Gelbe-Krem:Meister Creme extra mit dem Multivitaminsaft unddemWasser3 – 5MinuteninderAnschlagmaschiene bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen.

Gelbe-Krem:Meister Creme extra MultivitaminsaftWasser

0,500 0,700 0,700

Je Taler einen Streifen à 20 g Schokokrem, RoteBeeteKrem und GelbeKrem aufspritzen und auf Gare stellen.

Bei 1/2 Gare backen.

Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral abglänzen und wie gewünscht dekorieren.

Meister Gel Neutral 0,300




Butter-Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: 01826Meister ButterHefeQuarkteig Erprobtes Grundrezept

Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten.

Meister Butter-Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Wasser

10,000 0,600 1,700 3,300

2,500 0,150 0,425 0,825


ca. 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen

ca. 5 Min. kneten Knetzeit für Blechkuchen:im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen

ca. 3 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen

ca. 2 Min. kneten Teigtemperatur: 26 – 28 °CTeigruhe: ca. 20 Minuten

Gesamtgewicht 15,600 3,900


Schwarz-Rot-Gold Spirale Rezept-Nr.: 07438Meister HefeQuarkteig Erprobtes ArtikelrezeptVerkehrsbezeichnung: HefeQuarkteiggebäck Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Die HefeQuarkteige jeweils ca. 5 mm stark ausrollen und im Froster gut durchkühlen.

Die durchgekühlten HefeQuarkteige mit Wasser anfeuchten und in der Reihenfolge Schwarz, Rot und Gold übereinander legen.

Anschließend ca. 5,5 mm stark, ca. 45 cm breit ausrollen und in ca. 1,5 cm breite Streifen (ca. 58 g) schneiden.

Die Streifen gegeneinander (spiralförmig) aufrollen, zur Schnecke locker zusammenlegen, auf vorbereitete Bleche legen und auf Gare stellen.

Bei 3/4 bis voller Gare abbacken.

Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren.

HefeQuarkteig Meister Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept)

SchokoHefeQuarkteig Meister Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept)

Roter HefeQuarkteig Meister Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept)

2,000

2,300

2,000




Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: 01249Meister HefeQuarkteig Erprobtes Grundrezept

Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Aus allen Zutaten eine HefeQuarkteig herstellen. Meister Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Wasser

10,000 0,500 1,700 2,300


ca. 7 Min. kneten

im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten

Knetzeit für Blechkuchen:Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen

ca. 3 Min. kneten

Im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen ca. 2 Min. kneten

Teigtemperatur: 26 – 28 °C Teigruhe: ca. 20 Minuten



Schoko-Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: 01913Meister Hefe-Quarkteig Erprobtes Grundrezept

Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Schokomasse:Meister Schokofix mit dem Wasser verrühren und die aufgelöste Kuvertüre unter ständigem Rühren langsam zugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Schokomasse:Meister SchokofixWasserKuvertüre

0,650 0,650 0,650

Meister Hefe-Quarkteig mit der Hefe, dem Vollei und dem Wasser in der Maschine ca. 1 Minute mischen.

Meister Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Wasser

10,000 0,500 1,750 1,750

Anschließend die Schokomasse zugeben und zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten.

Knetzeit:im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen ca. 8 Min. kneten

Teigtemperatur: 25 – 27 °CTeigruhe: ca. 20 Minuten, kühl



Roter Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: 01355Meister HefeQuarkteig Erprobtes Grundrezept

Feingebäcke


Betriebs- Rezept kg

Aus allen Zutaten einen roten HefeQuarkteig herstellen.

Meister Hefe-Quarkteig Rote Beete Pulver Hefe Vollei KirschFruchtsaft

10,000 0,0300,500 1,700 2,300

Knetzeit für Stück- und Formgebäck:im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten Knetzeit für Blechkuchen:Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen ca. 3 Min. kneten Im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen ca. 2 Min. kneten

Teigtemperatur: 26 – 28 °CTeigruhe: ca. 20 Minuten


schwarz-rot-gold tortelett rezept-nr.: 07450 kg rezept kg ... · rezept kg alle zutaten miteinander...

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