Schnelle Sachertorte

Ingrediente ptr blat (10 portii)1 Pachet praf de copt9 Ouă220 grame ciocolată topita (eu am pus 300 grame)220 grame zahăr tos220 grame gem de caise (eu 1 1/2 borcan de375gr)220 grame făină 220 ml ulei

Ingrediente pentru glazura:150 grame Unt (eu 200gr)150 grame ciocolată topita (eu 200gr)Am pus la topit pe abur ciocolata si cand sa topit putin am adaugat untul si am amestecat pina sa topit si untul.

Mod de preparare:Se amestecă ouăle intregi cu zahărul până cand devin o masa pufoasa si usoara (ca o spuma) folositi mixerul pe turbo. Se adaugă încet uleiul in fir subtire, apoi ciocolată topita si lasata putin la odihna și se continuă mixarea .Se amesteca praful de copt cu făina și se adauga in masa spumoasa. Se unge o forma(eu am folosit de 30cm) rotunda ptr tort cu unt sau ulei si se tapeteaza cu faina se toarna compozitia in forma si se pune in cuptorul preincalzit la o temperatura de 170 ° pentru aproximativ 1 oră proba scobitoarea . Se lasa sa se raceasca, se taie în in doua la mijloc si se umple cu gem de caise care se intinde pe toata suprafata. Se glazureaza cu glazura de ciocolata pe care o lasati si pe ea sa se odihneasca putin si amestecati cu lingura pina este suficient de grosuta. Din aceoasi glazura care pica de la glazurat tortul, faceti si bordura tortului (ornarea).Eu am intors blatul invers cand l`am umplut sa aibe suprafata dreapta.

 

Desert turcesc: Tavuk gögüsü (Piept de pasare):

Ingrediente:-3 cescute de faina-jumate de pachet de margarina-1 litru de lapte-3 cescute de zahar-scortisoara

Preparare :1. Topiti margarina intr-o cratita2.Adaugati cele 3 cescute de faina si amestecati 2-3 minute.3.Adaugati in acelasi timp zaharul si laptele.4.Folositi mixerul la putere maxima pentru a nu face cocoloaşe.5.Amestecati pana ce incepe sa se ingroase continutul.6.Varsati continutul intr-o tava din sticla umezita anterior (tava ca in poza) si pastra-ti-l la frigider timp de o ora.7.Presarati scortisoara, portionati si...pofta buna! :D

Desert turces: Kazandibi (Fund de cratita) :

Ingrediente :- jumate de pahar de faina de orez- jumate de pahar de amidon- 5 pahare de lapte- un pahar jumate de zahar - 2 lingurite de vanilie- o lingurita de margarina- 3 linguri de zahar pudra

Mod de preparare :Ca sa nu faca cocoloase (scuzati cacofonia :D ), amestecati faina de orez si amidonul cu putin lapte ca sa se omogenizeze. Aprindeti aragazul, si adaugati laptele putin cate putin. Fierbeti compozitia cam 10 minute, amestecand in aceeasi directie.Adaugati zaharul si continuati sa amestecati. Fierbeti compozitia pana ce se ingroasa. Stingeti aragazul, adaugati vanilia si continuati sa amestecati.Ungeti o tava din teflon cu o lingura de margarina.Adaugati zaharul pudra si intindeti compozitia uniform pe tava. Puneti tava pe foc si asteptati pana ce zaharul pudra de pe fundul vasului capata culoarea maro. Zaharul se va carameliza si va adauga un deliciu aparte desertului. De fapt o sa va dati seama si dupa miros ca zaharul s-a caramelizat. Important e sa miscati tava astfel incat sa nu ramana portiuni necaramelizate si altele prea arse.Dupa caramelizarea zaharului pudra, luati tava si puneti-o in alta tava cu apa rece.Dupa ce se raceste puneti tava la frigider si tineti-o acolo cateva ore.Scoateti tava din frigideri, portionati continutul si rasturnati cu fata in sus felia portionata astfel

incat partea caranelizata sa fie la suprafata.

Pasta cu ursuleti Haribo

Ingrediente: 10 bucati jeleu ursuleti haribo aceeasi culoare,1 lingura cu apa, 1 lingura ulei, 1 plic zahar pudra Dr Oetker

Mod de preparare: se pun 10 ursuleti de aceeasi culoare intr-o craticioara (eu am una mica de fonta) si o lingura cu apa. Se lasa pe foc pana se topesc ursuletii, amestecand cu o lingura de lemn. Se ia de pe foc cratita, se adauga o lingura cu ulei, se amesteca. Se pune un plic de zahar pudra dat prin sita si se amesteca. Pe planseta se cerne zahar pudra, se scoate pasta si se framanta pana nu se mai lipeste de mana. Din cand in cand trecem mana prin zahar astfel ca in permanenta mana sa fie uscata. Se pune in punga de plastic si se pastreaza in incapere pana la folosire. Eu am folosit ursuleti albi, rosii la care am adaugat putin colorant rosu si ursuleti portocalii cu colorant portocaliu.

Lichior de oua

Ingrediente(pentru 1 l lichior)200 ml alcool7 galbenusuri300 ml lapte250 ml frisca lichida300 gr zahar pudraesenta vanilie

Mod de preparareSe bat galbenusurile cu zaharul pana se face ca o cremaSe adauga frisca putin cate putin si se mixeaza pana se ingroasa putin compozitia.Apoi adaugam laptele (nefiert) tot cate putin si mixam in continuare.Dupa ce s-au omogenizat bine ingredientele adaugam vanilia.Eu am pus vanilie bourbon de la dr oetker.Adaugam apoi alcoolul.Eu am pus tuica de corcoduse de casa si am adaugat si am tot gustat pana am simtit ca e suficient.Daca doriti o bautura mai tare, puteti pune mai mult de 200 gr, eu am vrut sa fie o bautura pentru doamne.Strecuram apoi compozitia obtinuta si punem in niste recipiente de sticla si dam la rece.Dupa cateva ore se poate servi.

Lichior crema de whisky

inrgediente:- 200 ml whisky- 200 ml frisca lichida- 60 gr ciocolata cu lapte- 2 linguri cafea- 400-500 gr dulce de leche - se obtine din 1 l lapte gras si 250 gr zahar, un praf de sare si unul de bicarbonat, dupa metoda descrisa aici -  nu trebuie sa fie foarte gros si oricum se mai intareste stand in frigider; eu am pus 500 ml pentru ca nu imi place prea alcoolizata bautura,

dar incepeti cu 400, gustati, mai puneti o lingura, gustaaaati..., inca o lingura, gustaaaati ..... hac!metoda:- se pune frisca intr-un vas pe foc mic; cand e aproape de punctul de fierbere se stige focul si se adauga patratelele de ciocolata; se lasa 2-3 minute, apoi se amesteca pana se topeste ciocolata;- se lasa deoparte cateva minute, apoi se adauga dulceata de lapte, cafeaua si whisky; se amesteca bine, se pune in sticla si se pastreaza la frigider;- din cand in cand se scutura bine sticlele cu lichior (se si gusta licoarea, cu ocazia asta); daca raman cateva bucati mici de ciocolata nedizolvata ele vor disparea complet in cateva zile  impreuna cu toata bautura. 

Irish cream – lichior de whiskeyIngrediente:500 ml whiskey (de preferinţă irlandez)150 ml lapte condensat (îndulcit)500 ml frişcă bătută4 ouă2 linguri sirop de ciocolată2 linguriţe cafea instant1 linguriţă esenţă de vanilie1/2 linguriţă esenţă de migdalePreparare:Bateţi frişca.Amestecaţi toate ingredientele într-un blender.Introduceţi la rece.Lichiorul de whiskey se serveşte rece sau la temperatura camerei.Se poate păstra timp de aproximativ o lună, acoperit, în frigider.

AMANDINE - RETETA CLASICABLAT:6 oua,200 g zahar,2 linguri cacao neagra,6 linguri de faina,un plic praf de copt,30 ml apa,30 ml ulei,un praf de sare.       SIROP:300 ml apa,150 g zahar,esenta de rom.

     CREMA:un pachet de unt-200 g,2 linguri de cacao ,150 g zahar pudra.     GLAZURA:unt cat o nuca,150 g zahar,2 lingurite de cacao,apa cat sa acopere zaharul.       Pentru blat se separa albusurile de galbenusuri,se bat albusurile spuma cu zaharul,apa si praful de sare, galbenusurile se freaca cu uleiul si se amesteca totul.Se cerne faina,praful de copt si cacaoua si se amesteca usor cu compozitia de oua.Se coace in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina la foc mic in jur de 45 de minute.Tava trebuie sa fie una mica de 20/30cm. Se raceste si se taie blatul in 2 ca la tort.      Pentru sirop se pune zaharul intr-o craticioara la topit la foc foarte mic,atentie sa nu se arda si se adauga apa cand este complet topit.Se fierbe pana se dizolva tot zaharul.Cand se raceste se adauga romul,2 fiole sau chiar rom de buna calitate.     

 Crema se pregateste din untul care trebuie sa fie la temperatura camerei,se mixeaza bine cu zaharul pudra si cacaoua.      Pentru glazura se pune zaharul la fiert cu apa si se lasa pana se formeaza cu sirop gros,se adauga untul si cacaoua si  mixeaza.Trebuie sa fie lasata sa se racoreasca putin.       Asamblare:blatul se insiropeaza bine cu siropul de zahar ars si rom,se aseaza prima felie pe platou,se pune crema din care se opreste 2 linguri pentru la final,se aseaza si cealalta parte de blat insiropat si se lasa la frigider.Dupa 2 ore se poate taia in patrate egale ca marime,se aseaza pe un gratar si se glazureaza.Din crema oprita se formeaza cate un mot la fiecare prajitura.

Baigli – Bejgli – Unguresc Cu Mac Si Cu Nuca

Ingrediente Baigli – bejgli – unguresc cu mac si cu nuca:(pentru 8 cozonacei)

Aluat:1 kg. de faina alba (am folosit faina ungureasca 550)300 de grame de unt200 de grame de untura4 galbenusuri200 de ml. de lapte200 de grame de zahar2 linguri bune de smantana  (acra, nu pentru frisca)40 de grame de drojdie2 plicuri de zahar vanilatcoaja de la 1 lamaie si 1 portocala (sau 2 lamai)1 lingura esenta de rom1 lingurita rasa de sare

Umplutura:250 de grame de mac macinat+ 250 de grame de nuca macinata (sau 500 de grame fie din una, fie din cealalta)400 de grame de zahar (care se va imparti in cele doua umpluturi diferite)2 plicuri cu zahar vanilat200 de ml. de lapte (la fel, impartit intre cele doua umpluturi diferite)4 albusuricoaja de la 1 lamaie (in umplutura cu mac)optional: 1 lingura de  esenta de rom (in umplutura cu nuca)

in plus:4 galbenusuri pentru finisat suprafatafaina pentru presarat

Preparare:Mai intai, o poza de familie cu ingredientele, in care in stanga jos se poate vedea maiaua din drojdia deja activata (am amestecat drojdia cu 1 lingura de zahar pana ce s-a lichefiat, am adaugat laptele caldut si 2-3 linguri de faina si am asteptat cateva minute pana cand a facut basici).

Daca framantati aluatul la mana, turnati faina, zaharul, sarea si coaja de lamaie intr-un castron. Adaugati toata grasimea (untul si untura de porc) si frecati bine grasimea cu faina pana cand devineo masa omogena cu aspect nisipos. Se adauga apoi maiaua si galbenusurile batute cu smantana apoi si esenta de rom si se framanta bine pana cand se obtine un aluat neted care se desface de pe maini.Eu, insa, am procedat astfel: am batut galbenusurile cu sarea si zaharul, am adaugat esenta de rom si toata grasimea moale, dar nu topita (untura+unt) si am omogenizat cu mixerul. Dupa omogenizare, am adaugat smantana si am incorporat-o bine si pe ea. Am turnat acest amestec in cuva masinii de paine, imediat deasupra am turnat maiaua, apoi am pus faina si coaja de citrice.

Am asezat cuva in masina si am setat programul 12, de framantare in 15 minute.  Cu putin ajutor (am oprit masina de cateva ori si am intors aluatul cu josul in sus) masina de paine mi-a

framantat aluatul cel neted, mult dorit.Se da o forma de bila (sau mai degraba de ghiulea, ca e mare) aluatului, se infoliaza si se da la rece pentru 30 de minute.Se pregatesc umpluturile: laptele se imparte in doua craticioare (pt. fiecare umplutura in parte cate 100 de ml.) si se da in clocot cu zaharul. Cand zaharul se dizolva,  se adauga nuca respectiv macul macinat si se amesteca energic pana cand se formeaza o compozitie groasa, pastoasa. Se trage de pe foc, in fiecare dintre umpluturi se adauga cate un plic de zahar vanilat, la umplutura de nuca se adauga (optional) o lingura de esenta de rom iar la cea de mac coaja rasa de lamaie. Se amesteca bine.  Albusurile se bat spuma tare si se impart intre cele doua compozitii, amestecandu-se bine. In final, compozitiile trebuie sa aiba o consistenta lipicioasa, fara a curge.Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.Se scoate aluatul din frigider si se aseaza pe planul de lucru presarat cu faina. Se imparte aluatul in 8 parti egale. Din fiecare parte se va intinde cu sucitorul un dreptunghi de aluat de aproximativ 22×28 cm. (foaia sa fie subtire de 3 mm. maximum) care se unge cu umplutura.

Se pliaza laturile mai scurte catre interior cu vreo 2-3 cm.  asa incat sa nu lase sa iasa umplutura apoi se ruleaza strans cozonacelul.

Se aseaza cate 4 baigli in tava si se ung cu galbenus de ou pe deasupra.

Dupa 5-6 minute de asteptare (sa se zvante putin galbenusul) se da tava la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius. Se coc aproximativ 30 de minute, sa fie bine rumeniti  si copti in interior (se probeaza cu scobitoarea).

Inaintea de a se taia, baigli trebuie sa fie complet racit.

Dupa ce racesc, acesti nespus de fragezi cozonacei se pot infolia in folie alimentara (individual) si se vor pastra intr-un loc racoros (camara) la fel de moi ca si in ziua in care s-au copt,  as  zice ca sunt chiar mai buni. Cel mai mult i-am tinut o saptamana si au fost perfecti.

Briose cu ciocolata alba si cacao

     3 oua250 gr zahar200 gr faina3 linguri cacao1 plic zahar vanilat1 plic praf de copt100 ml ulei100 ml lapteaprox 50 gr picaturi ciocolata alba

- ouale intregi se mixeaza impreuna cu zaharul tos si cel vanilat- cand se albeste compozitia se adauga uleiu' cate putin- alternam cu laptele, turnat tot cate putin- continuam cu faina amestecata cu prafu' de copt si cacao. Alternam faina cu lapte si uleiu' pana

le terminam- mixam pana se sparg basici la suprafata aluatului. Adaugam picaturile de cioco alba , le incorporam cu lingura - turnam aluatu' in forme de briose - coacem briosele la 175 grade pana sunt gata ( cam 30 min)- optional, topim separat ciocolata alba si le sprituim artistic- presaram fistic deasupra faca avem, daca nu, briosa e la fel de buna si fara el

Muffins pufosi cu ciocolata si fistic

500 gr. faina2 plicuri praf de copt350 gr. zahar4 linguri cacao2 ciocolate ( a cate 100 gr. fiecare)500 ml. lapte180 ml.ulei2 plicuri zahar vanilat2 oua un praf de sarefistic tocat ( sau nuci, sau fara)

- faina se amesteca impreuna cu prafu' de copt, cacao, ciocolatele rase ( pe razatoarea mare)- separat se mixeaza bine ouale intregi cu zaharu', zaharu' vanilat, lapte, sare- in timp ce mixam se adauga uleiu' cate putin- si in continuare se adauga cate putin din amestecu' de faina- mixam cu spor pana apar basicile de rigoare- ne iese un aluat de consistenta asta si de o culoare tulburatoare- se pune fisticu' ( sau nucile) si se balamuceste totu' cu o lingura- se umplu forme de muffins pe jumatate ( formele se gasesc la Metro, sunt de unica folosinta, din aluminiu, nu mai tre' unse sau alte alea). Din toata compozitia mi-au iesit 25 de bucati- se baga in cuptoru' incins la 175 grade , pentru 25 - 30 minute ( penetrati cu paiu' pentru verificare)- de data asta doar le-am pudrat cu zahar, n-am avut timp sa le mai fac o glazura, o coafura

Briose cu miez de cocos

pt aluat 3 oua 150 gr. zahar 100 ml. lapte 100 ml. ulei 1 plic praf de copt 1 plic zahar vanilat

3 linguri cacao 1 lingurita scortisoara 200 gr. faina

pt umplutura 75 gr. cocos 2 albusuri 2 linguri cu varf zahar pudra

- intr-un castron se pun cele 3 oua intregi impreuna cu zaharu' si zaharu' vanilat, mixam- se adauga uleiu' cate putin in timp ce mixam in continuare- alternand cu laptele- faina amestecata cu praful de copt se adauga putin cate putin in timp ce mixam- mixam aluatu' pana face basici, apoi se adauga cacaoa si scortisoara- obtinem un aluat de consistenta asta- separat se bat spuma cele 2 albusuri , se adauga zaharu' pudra si fulgii de cocos- amestecam totu' cu o furculita pana se incorporeaza spuma de albusuri- se pregatesc formele de briose, se incepe cu 1 lingura din cantitatea de aluat care se pune in forma- in mijloc se pune o lingurita din cantitatea de cocos- si iar o lingura de aluat- tava se baga in cuptorul incins la 180 grade , pentru 20 de minute ( se testeaza cu pai sau scobitoare)

Lasagna Ingrediente:- o cutie de foi pt - parmesan ras - putin unt

Se fierb foile in apa cu sare si NEAPARAT cativa stropi de ulei, pt ca altfel se lipesc intre ele si nu se mai pot folosi. Se unge o tava cu unt si se aseaza primul strat de foi.

Apoi se pune un strat de sos de carne, deasupra unul de sos alb si se presara cu parmezan.Se pune iar un strat de foi si tot asa, astfel incat ultimul strat sa fie de foi.

Se unge cu unt deasupra, apoi se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor, timp de o ora. Se tine la cuptor, la foc mediu, cca o ora, dupa 30 de min de stat in cuptor, se indeparteaza folia de aliminui si se mai lasa alte 30 de min la cuptor.

Sosul de carne (RAGU)- 400 de g de carne tocata (in mod normal se foloseste carne de vita sau vita+porc, dar eu am pus carne tocata de pui, fiind mult mai usoara)- un borcan de pasta de rosii (eu am folosit Pasta de Tomate Bunica, foarte concentrate si foarte aromata)- 2 cepe mari- 1 morcov- telina (fie verde, tulpini, fie frunze de telina uscata)- condimente: sare, piper, vegeta, NUCSOARA (neaparat)Se caleste ceapa, apoi cand aceasta este aurie, se dauga un strop de apa si morcovul ras.Se calesc impreuna, apoi se adauga telina si carnea.Se prajeste pana cand carnea isi schimba culoarea, apoi se adauga sosul de rosii. Se tine pe foc in functie de cat de gros dorim sa fie. Eu am tinut cca 30 de min.

Sosul alb (Sos Bechamel)- 20 g de unt- 3 linguri mari de faina- lapte RECE (cat ia compozitia)Se topeste untul, apoi se adauga treptat faina, ca sa nu faca cocoloase. Se adauga apoi laptele, amestecand continuu. Se condimenteaza cu sare is oregano. Se tine pe foc cca 5 min, pana se ingroasa.

Blueberry Dream   Tort cu afine si ciocolata

Asa arata tortul la stadiul de shita si cam asa iau nastere toate torturile. Pun si imaginea asta pentru ca e mai usor sa urmariti reteta cu un astfel de element vizual.

Ingrediente si mod de preparare

Sirop de zahar½ cana apa¼ cana zahar1 lingurita extract de vanilie

Fierbeti acest sirop pentru 5 minute si dati deoparte sa se raceasca. Adaugati vanilia.

Pasta Joconde20g unt20g zahar pudra1 albus20g faina alba10g amidon1 picatura colorant albastru1 picatura colorant rosu

Pasta aceasta este cunoscuta si sub numele de pasta decorativa si poate fi chiar congelata pentru a fi folosita mai tarziu in cazul in care va mai ramane. E foarte usor de realizat. Mixati untul cu zaharul pudra. Adaugati albusul, apoi faina, amidonul si colorantul. Eu am folosit colorant rosu si albastru pentru ca aveam nevoie de o culoare asemanatoare cu cea a afinelor, insa voi colorati-l cum doriti. Puneti pasta intr-o punga rezistenta, taiati-i foarte putin varful si realizati modelele dorite pe o hartie de copt. Pentru a realiza modelele mai usor, puneti foaia cu modelul decorativ sub hartia de copt si pur si simplu trasati modelul cu pasta. Dati tava la congelator pana faceti blatul.

Blat Genoise6 oua120g zahar180g faina alba½ lingurita praf de copt1 praf de sare

Aceast a e blatul pe care il fac cel mai des. E pufos, aerat si il prefer pandispanului pentru ca pot sa las mixerul sa-si faca treaba cat eu ma ocup de alte treburi. Cerneti faina cu sarea si praful de copt si dati deoparte.Mixati ouale intregi cu zaharul pana isi tripleaza volumul, cel putin 10 minute. Incorporati treptat mixul de faina. Nu va grabiti, amestecati incet, de jos in sus. Intindeti jumatate din aluat peste modelul cu pasta Joconde facut mai devreme, iar restul de blat turnati-l intr-o tava rotunda de tort (26cm diametru). Coaceti ambele blaturi in cuptorul preincalzit la 170C pentru 15-20 minute. Aveti grija sa nu il ardeti. Trebuie sa fie copt dar sa ramana cat mai decolorat cu putinta. Scoateti tavile din cuptor, raciti apoi taiati blatul decorat in 2-3 fasii, in functie de marimea tortului. Montati blatul rotund intr-un inel de tort si asezati fasiile de blat pe marginile inelului. Stropiti blaturile cu sirop de zahar si dati deoparte.

Crocant de ciocolata30g fulgi de porumb100g ciocolata neagra topita

Amestecati fulgii de porumb cu ciocolata si imprastiati amestecul peste blatul Genoise. Dati la rece sa se intareasca ciocolata.

Sos de afine½ cana afine congelate, piure¼ cana zahar1 lingura suc de lamaie

Combinati cele trei ingrediente intr-un vas cu fund dublu si fierbeti 5-10 minute la foc mic pana sosul incepe sa se ingroasa usor. Luati de pe foc si lasati sa se raceasca.

Mousse de afine70g zahar30ml apa1 lingurita suc de lamaie2 albusuri8g gelatina hidratata in 35ml apa rece140g piure de afine (dat prin sita pentru mai multa finete)150ml frisca lichida, batuta

Combinati zaharul si apa intr-un vas mic pe foc si fierbeti 2-3 minute pana se ingroasa. Intre timp, mixati albusurile spuma tare. Turnati treptat siropul fierbinte peste albusuri si mixati inca 2-3 minute pana devine o bezea ferma. Dati deoparte.Topiti gelatina pe bain marie sau la microunde 10-15 secunde si amestecati-o cu piureul de afine. Incorporati piureul in bezea, apoi inglobati frisca batuta. Turnati mousse-ul intr-o tava tapetata cu folie alimentara. Tava aceasta trebuie sa fie mai mica decat tortul final pentru a obtine acel design in interior. Puneti sosul de afine peste mousse si congelati 1-2 ore.

Mousse de ciocolata neagra3 galbenusuri60g zahar30ml apa4 g gelatina hidratata in 20ml apa rece200g ciocolata neagra, topita400ml frisca lichida, batuta

Combinati zaharul cu apa si fierbeti 2-3 minute intr-un sirop gros. Intre timp, mixati galbenusurile pana se albesc apoi turnati treptat siropul de zahar fierbinte si continuati sa mixati 4-5 minute. Topiti gelatina si adaugati-o in mixtura de galbenus, apoi incorporati ciocolata topita. Lasati sa se raceasca la temperatura camerei si incoporati frisca batuta. Turnati jumatate de mousse peste primul blat si congelati 10 minute. Scoatei mousse-ul de afine din forma si puneti-l peste cel de ciocolata. Turnati restul de mousse de ciocolata de jur imprejurul mousse-ului de afine si dati din nou la rece.

Mousse de ciocolata alba200g ciocolata alba150ml frisca lichida5 g gelatina hidratata in 25ml apa400ml frisca lichida, batuta

Incalziti cei 150ml frisca lichida intr-un vas, insa nu lasati sa fiarba. Adaugati ciocolata, rupta bucati si mixati pana se topeste. Topiti gelatina pe baie de aburi sau in microunde si adaugati in crema de ciocolata. Lasati sa se raceasca bine si incorporati treptat frisca batuta. Turnati mousse-ul alb peste cel de ciocolata neagra si dati din nou la rece.

Ganache de ciocolata alba200g ciocolata alba, rupta bucati150ml frisca lichida30g unt (82% grasime)½ lingurita extract de vanilie

Incalziti frisca lichida intr-un vas, insa nu o lasati sa fiarba. Luati de pe foc si adaugati ciocolata. Amestecati cu o spatula pana se topeste ciocolata, apoi adaugati untul. Lasati sa se racoreasca si adaugati si vanilia. Turnati ganache-ul peste mousse-ul de ciocolata alba si dati la rece cateva ore, de preferabil peste noapte.

A doua zi, scoateti tortul din frigider, inlaturati inelul de tort si decorati cu 100ml frisca batuta bine si capsune sau alte fructe, dupa imaginatie. Cativa toporasi mi s-au parut ca merg la fix cu tema tortului. Taiati felii si bucurati-va de aromele minunate si textura aerata! Sa aveti o Duminica cat mai frumoasa alaturi de cei dragi!

  Macrou marinat  

Avem nevoie de:-macrou-otet-ulei-sare-facultativ-ceapa,morcov,masline,boabe de mustar,piper,etc.Peștele se curăţă,se spală și se taie în bucăţele de 1-2cm.Se așeaza într-un vas încăpător un rand de pește,se pune sare din abundenţă peste,iar pește,sare,până se termină peștele.

Se acopera vasul si se da la frigider 24 de ore.Dupa cele 24 de ore,se spala peștele de sare si se pune la scurs.Dupa ce s-a scurs bine de apa,se aseaza iar in vas,turnandu-se peste pește otet,cat sa-l cuprinda.Acum se poate pune alaturi de pește si ceapa taiata pestisori,felii de morcov,condimente.Se acopera vasul si se da iar la frigider pentru 24 ore.Dupa aceste 24 de ore,se scurge otetul si se toarna ulei,cat sa cuprinda peștele si se da la rece pentru inca 24 ore.Dupa aceste ultime ore,peștele este gata de servire.

Asa pregatit se consuma si se pastreaza o saptamana.Eu nu am incercat, pentru ca de fiecare data cand am facut s-a consumat repede,dar vecina mi-a spus ca pus in borcane cu uleiul incins deasupra si sterilizand borcanele 15 min la BM,tine cateva luni. 

Cascaval de casa

      Ingrediente: 9.5 l lapte proaspat (nepasteurizat) 2 ml cheag  1.5 - 2 l apa (pentru oparit) 1 lgt sare    Cum procedam:1. Punem laptele la incalzit, cand ajunge la temperatura de 35-37°C oprim focul, adaugam cheagul amestecam si-l lasam sa actioneze.2. Taiem coagulul pe verticala, cu un cutit, mai lasam 10 min sa se odihneasca.3. Scoatem coagulul si il pune intr-o sedila la scurs 12-24 ore. In momentul acesta am obtinut casul de vaci, care se poate consuma asa. ;)

 

4. Punem apa la infierbantat (sa nu depaseasca 80°C, in caz ca a dat in fiert puneti apa rece), taiem casul in felii mici, oprim focul, apoi punem bucatile de cas in apa fierbinte.5. Imediat ce l-am pus in apa incepem sa-l invartim cu ajutorul a doua linguri de lemn, pana cand devine elastic (procedeul acesta poate dura 5-10 min) si il puteti intinde ca in imagini.

6. Il punem intr-o forma unsa cu putin ulei si il lasam 12-24 ore la temperatura camerei. 

 7. Il scoatem din forma, iar inainte de a-l infolia si baga la frigider il "imbracam" in sare. Sarea o puteti adauga si in timpul procesului de oparire, sau chiar inainte de a-l pune in forma. 

  Nota! Conditiile de maturare a cascavalului sunt diferite in functie de tipul de cascaval. De regula, este pus in camere/beciuri fara umiditate si lasat sa se matureze cateva saptamani/luni.   Exista mai multe tipuri de cheag: sub forma de pudra, tablete sau lichid. In functie de produsul ales cititi instructiunile si adaptati la cantitatea de lapte.  Am observat ca daca dupa ce tin cascavalul 1-2 zile la temperatura camerei il bag la congelator si il scot peste 1 saptamana / 1 luna, acesta devine mai untos.                  Pancakes cu sfecla si ricotta

Ingrediente – (2 bucati/24 cm diametru fiecare)125 g sfecla fiarta1/2 pahar lapte (cca 100 ml)7 linguri de faina (cca 90 gr)1 catel usturoi

1 ou1 lingurita ulei masline200 g ricotta/branza vaci

Mod de preparareMixam in robot sfecla, catelul de usturoi, oul, uleiul si laptele. Dupa ce obtinem o crema fina, adaugam toata faina si mixam pana la inglobarea perfecta.Vom obtine un aluat usor mai gros decat cel al clatitelor,

Incingem o tigaie antiaderenta, o ungem cu un strop de ulei de masline si adaugam aluat cat sa acopere tot fundul tigaii la o grosime de 0,5 cm,

Dupa 1-2 minute vom observa ca se desprinde singura. O intoarcem pe cealalta parte si o mai coacem pentru inca 1-2 minute.Scoatem clatitele americane pancakes pe o farfurie si dupa ce se racesc, le ungem cu ricotta sau branza de vaci.

Le rulam si le taiem in bucatele de 2 cm.Banoffee pie - tarte banane caramel

 Pour 4 personnes

180g de spéculoos 80g  de beurre doux, fondu Une boite de lait concentré sucré de 300g environ 2 bananes 20cl de crème liquide entière, bien froide 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

 Commencer par préparer la confiture de lait, je vous remets la recette ici

Mettre la boite de conserve de lait concentré fermée au fond d’une cocote minute, la couvrir d’eau et mettre à cuire, il faut compter 40 minutes à partir du premier chuchotement de la soupape.

Ensuite laisser refroidir complètement avant d’ouvrir la boite (c'est important), on obtient un caramel brun, appelé Dulce de Leche , ou confiture de lait..

Pendant la cuisson du caramel de lait, passez à l’étape suivante :

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre fondu, bien mélanger et tasser le biscuit dans despetits cercles ici clic pâtissiers pour des parts individuelles à l'aide du poussoir, vous pouvez également utiliser un grand cercle pâtissier ici clic (réglé sur 20 à 24 cm)  mais il faut dans ce cas doubler la quantité de spéculoos et de beurre (inutile de doubler les autres ingrédients)

Mettre au frais pendant 2 heures environ, le temps que le caramel soit bien froid.

Le montage

Verser une petite couche de caramel sur le fond de spéculoos, puis disposer les bananes coupées en rondelles

Battre la crème liquide entière avec une cuillère de sucre, pour obtenir une chantilly ferme, dresser votre chantilly sur les tartes, remettre au frais pendant 2h minimum avant de démouler et servir

Pour faciliter le démoulage : si vous utilisez un grand cercle, il suffit de passer délicatement la lame du couteau entre la tarte et le contour du cercle avant de le retirer.

Si vous utilisez les cercles individuels, remonter délicatement chaque tarte à l’aide du poussoir, du bas vers le haut.

Ces tartes peuvent être préparées la veille pour le lendemain

Cheesecake baklava

Ingrédients pour 2 personnes 4 feuilles de pâte filo, dégelées60 ml de beurre clarifié ou ghee (voir méthode ici)1/2 tasse de noix hachées mélangées, soit deux sortes (pistaches, cajou, amandes, noix de pin, noix de grenoble)1 cuill. à café de chaque : eau de rose, eau de fleur d'oranger1/2 cuill. à café de cannelle moulue1.5 c. à soupe de sucre blanc granuléPour les cheesecakes160 g de fromage à la crème philadelphia, à 95% moins de mat.gr40 ml de miel2 cc de jus de citronZeste d'1/2 citronPour le sirop60 ml (1/4 tasse) d'eau75 g (1/3 tasse) de sucre 1 c à café de chaque : eau de rose, eau de fleur d'oranger, jus de citron

MéthodePréchauffer le four à 180°C (350°F).Préparer le mélange de noix en mélangeant dans un bol les noix, le sucre, l'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger et la canelle. Réserver.

Dérouler la pâte filo sur un plaque à pâtisserie et la recouvrir d'un linge propre, préalablement humidifié pour éviter qu'elle ne sèche pendant la préparation.  Prélever une feuille de filo et à l'aide d'un pinceau, badigeonner la moitié de la feuille de beurre clarifié. Rabattre la moitié non beurrée sur le dessus et badigeonner à nouveau de beurre clarifié. Parsemer avec 1-2 cuill. à soupe de mélange de noix. Recouvrir avec une autre feuille de pâte filo (recouvrir les noix de la moitié de la feuille, en laissant l'autre moitié de côté). Badigeonner la moitié que vous aurez posée sur les noix de beurre clarifié, avant de rabattre l'autre moitié sur le dessus puis terminer en la badigeonnant de beurre clarifié. Étendre la pâte dans un moule à muffin ou un ramequin préalablement beurré, en laissant dépasser les bords. Répartir la moitié du mélange au fromage philadelphia au centre puis rabattre les bords de la pâte au centre, pour refermer. Badigeonner de beurre puis parsemer de noix.  Répéter avec le restant d'ingrédients pour le deuxième cheesecake.Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, en prenant soin de laisser la lampe du four allumée. Ainsi, si la pâte filo dore trop vite, vous pourrez  couvrir le tout de papier aluminium.Une fois les baklavas cuits, laisser tiédir 15 minutes puis démouler délicatement en vous aidant d'une assiette.Pendant ce temps, Préparer le sirop : porter à ébullition tous les ingrédients du sirop.  Laisser bouillir pendant 3 minutes.Verser le sirop chaud sur les cheesecake tiédis. Laisser tiédir et réfrigérer éventuellement avant de servir.

Nougat glacé cu sos caramel

INGREDIENTE

CRANTZ200 g zahar200 g alune de padure, tocate (sau nuci)

INGHETATA1 litru frisca lichida din smantana naturala obligatoriuplicuri cu intaritoare (sa aveti la indemana in caz ca nu se bate simplu)

MERINGUE ITALIENNE3 albusuri de ou250 g zahar pt. sirop150 ml apa pt. sirop............................- 200 g fructe deshidratate sau confiate (caise, cirese, papaya, etc.), tocate- semintele de la 1/2 pastaie de vanilie sau 1 lingurita de esenta de vanilie (eu am folosit extract de vanilie Bourbon)

OPTIONALE (sunt propunerea mea )COSULET DIN ZAHAR ARS+FULGI DE MIGDALE150 g zahar100 g fulgi de migdaleTALPA TORTULUI

50 g fulgi de migdale (sau 70 g nuci zdrobite grosier)

ORNAMENTE ZAHAR ARS-tort50 g zahar1 sambure de migdala intreg

ORNAMENT PORTIE-fructe confiate (baghete papaya, cirese confiate, etc.)-sos caramel din dulce de leche dupa reteta de 

PREPARARECOSULET DIN ZAHAR ARS1. Captusesti cu folie din aluminiu peretii unei forme cu pereti detasabili de pandispan, 26cm diametru. ATENTIE! daca nu optezi pt. cosulet, doar captusesti forma cu folie alimentara din plastic, doua benzi cu latimea diametrului tavii, puse in cruce, pe care la tai mai lungi. Cu "aripile" astea care atarna in afara vei acoperi tortul cat timp sta in congelator (dupa ce ingheata!!!).2. Pe blatul de lucru, intinzi o folie din aluminiu lunga cat circumferinta tavii si trasezi prin indoituri o fasie lata cu 2 cm mai mult decat inaltimea ecesteia. 3. Presari pe banda trasata fulgii de migdale, intr-un strat. 4. Intr-un vas topesti la foc mic zaharul si cand devine auriu, desenezi cu el o retea de fire peste fulgii de migdale. Aici este cea mai dificila operatiune, ca trebuie lucrat repede ca sa nu se intareasca si sa poti aseza banda in forma cu pereti detasabili, pe rotund. Se pune cu zaharul la exterior, deci "pe negativ". Pe fund n-am mai pus folie ca in fotografia de mai jos, ci un pat de fulgi din migdale pentru ca imi ramasesera.

CRANTZ1. Intinzi pe suprafata de lucru o bucata de folie metalica, circa 25 x 35 cm. 2. Toci alunele cu un cutit. Aici eu n-am bagat de seama, pt. ca informatia nu era sistematizata pe puncte in detaliu si am pus alunele intregi :P3. Incingi o tigaie la foc mediu. Eu am folosit o cratita inox cu fund si pereti grosi. Faci flacara mica, adaugi 200 g zahar si prepari un caramel de culoare bruna. Atentie ca zaharul sa nu se arda. 4. Odata ce siropul a capatat culoarea ambrei, adaugi alunele tocate si amesteci rapid, astfel incat acestea sa se acopere uniform cu sirop. Gatesti alunele circa 1 minut.5. Transferi crantzul pe bucata de folie metalica si intinzi cat mai uniform. Cum am spus mai sus, voi nu puneti intregi alunele, ca in fotografia de mai jos, ci tocate. Lasi sa se raceasca si apoi dezlipesti de pe folie. 6. Toaca crantzul cu un cutit solid. Fata de poza de dedesubt, eu l-am mai pus intr-o punga groasa si l-am mai sfaramat cu sucitorul (sau o sticla de sticla daca n-aveti sucitor) ca sa nu se simta fragmente mari din zahar ars, alunele n-ar deranja sa fie mai mari. Il pui deoparte.

FRUCTELE CONFIATE le toci cu cutitul, chiar si ciresele, desi mici, le-am dat in doua.Bati frisca pana ce se intareste. Pui la rece, in frigider.

MERINGUE ITALIENNE 1. Bati spuma albusurile de ou. 2. Pui pe foc o cratita cu 150 ml apa si 250 g zahar. Amesteci si incingi mixtura pana ce se obtine un sirop care fierbe spumand (pe la 120 °C). 3. Iei craticioara de pe foc si incorporeazi siropul in albusurile de ou, folosind un mixer. Siropul cald va gati albusurile si le va face pufoase. 4. Adaugi vanilia si continui amestecarea inca 2 minute. Lasa mixtura sa se raceasca la frigider. Cu un tel para sau spatula, amesteci frisca batuta cu fructele tocate, crantz si meringue, cu miscari de jos in sus. Transfera mixtura in forma cu pereti detasabili, captusita cu cosuletul. Bati usor forma cu fundul de suprafata de lucru, ca inghetata sa se aseze uniform. Nu insisti ca sa nu crape cosuletul. Acoperi cu o folie alimentara din plastic. Transferi forma in congelator pentru minim 8 ore.Pentru servire tort, scoti peretii formei, asezi pe o planseta de tocat curata si tai felii. Restul de nougat il pui inapoi in frigider acoperit cat mai bine cu folie alimentara din plastic. Mananaci desertul rece, stropit din belsug (sau nu) cu sos caramel sau coulis din fructe.

Plaisir des dames

INGREDIENTECORNETE3 oua100 g faina50 g migdale macinatezahar pudra in greutatea celor 3 oua 

UMPLUTURA200g smantana dulce pentru frisca - minim 30% grasime (NU vegetala!)2 plicuri zahar vanilatDECOR2 "socolata" (ciocolata neagra x 100g)30g "fistici taiati tepuse" (fistic)

1. Recomand sa cumperi migdale gata macinate. Nu este nevoie sa fie o faina foarte fina ca la macarons. Daca nu gasesti, atunci macina-le fin si le cerni printr-o sita cu ochiuri rare. Repet, nu se pot macina fara sa iasa mult ulei daca rasnita nu este una puternica sa poata macina in scurt timp. In mod normal as fi recomandat sa macinati impreuna cu zaharul pudra, ar ajuta mult, dar zaharul trebuie mixat cu ouale asa ca nu se poate in cazul acesta. 2. Daca folosesti un mixer care nu iti ocupa mainile, ca cel din fotografiile de mai jos, pregatesti faina acum si o cerni printr-o sita. Fiind cantitate mica este bine de avut in bucatarie o sita in forma de strecuratoare dar cu diametru mare. Este foarte comod de folosit. 3.Preincalzesti cuptorul la 130 grade (cam treapta 2.5 la aragazul alimentat cu gaz).4. Mixezi zaharul cu ouale intregi pana cand zaharul se topeste si compozitia un pic se ingroasa si se deschide la culoare. La inceput la viteza redusa, apoi la viteza maxima. La mine a durat vreo 4-5 minute. La pasul urmator ar fi trebuit sa inlocuiesc cu paleta pentru aluaturi usoare si anumite creme dar neavand obisnuinta acestor accesorii am uitat sa fac acest gest. Consistenta este semifluida asa ca n-a fost o problema sa procedez ca mai sus.5. Am adaugat prin palnie faina, lingura cu lingura in timp ce mixerul lucra la treapta 1. Capacul de protectie impiedica sa ridice particulele de faina care s-ar depune pe obiectele din vecinatate. 6. Am turnat cu punga migdalele cantarite, macinate in timp ce mixerul lucra tot la treapta 1, calm. Am obtinut o compozitie un pic mai subtire decat cea de chec.7. Protejezi tava de aragazaz cu hartie speciala de copt cum am precizat in introducere. Iei cam 1/2 lingurita de compozitie (consistenta permite sa se ia plina, nu rasa). O pui in tava si cu dosul linguritei rotesti formand un disc de 7-8cm diametru. Grosimea spune in reteta "cat muchia unui cutit". Eu cred ca pe vremea aceea lamele erau mai groase. Convenabil este de vreo 3-4mm. Nu trebuie spatiu mare intre discuri pentru ca nu cresc la copt mai deloc. regret ca nu a fost timp pentru fotografierea acestui pas.

8. Le coci cam 13-15 minute. Scoti imediat hartia pe masa, altfel se coc in continuare discurile pentru ca sunt subtiri. Discurile atunci cand le scoti nu trebuie sa fie rigide ci usor moi ca sa le poti modela cornet. Nu se fac usor. Problema mi-a fost ca formam doua cornete, timp in care, repede celelalte discuri se intareau si nu mai puteau fi modelate. Concluzia a fost ca mi-ar fi fost de folos o hartie groasa cerata ca sa le pot desprinde atunci cand erau mai moi. La cuptor electric cred ca as fi reusit mai bine. 9. Topesti la bain marie (pe abur) ciocolata neagra amaruie si inmoi buza fiecarui cornet dupa

care asezi la uscat pe un gratar, la rece, in frigider. Poti sa le glazurezi mai mult, sau cu dungi spiralate daca vrei, reteta nu precizeaza cum, dar mie asa mi-a placut sa arate. Puteti folosi gratarul de la cuptor pus peste tava. 10. Tai (nu toci) fisticul pe lung cu un cutit solid (eu mai "tepuse" de atat n-am putut sa tai).11. Bati smantana cu mixerul la viteza maxima si cand incepe sa se intareasca bine pui zaharul vanilat si continui inca 1 minut sau pana se intareste cat sa stea motul. Nu dau timpi de preparare neaparat. Cu mixerul vechi mixam 5 minute +alte 3-5, depinde de cantitate cel putin. Dupa primul minut puneam intaritor, altfel nu reuseam sa o bat sa fie tare. Cu acest robot, a fost gata in 4 minute. La smantana, nu trebuie insistat mai mult decat este cazul pentru ca se va separa in unt. Atentie la punctul critic. 12. Dupa ce s-a intarit ciocolata, umpli cornetele cu posul cu dui mic sau mediu.13. Presari cu fisticul taiat.

Oua cu surprize

Imgrediente:-8 coji de oua (sau cate oua dorim sa facem)- 250g bomboane de mai multe feluri (am folosit bomboane gumate,de ciocolata cu stafide,cu ciocolata si simple)- 275g ciocolata memaj sau cu lapte

Pentru vopsit cojile de oua:-250 ml zeama de sfecla-2 linguri de otet

Pentru scurs cojile:-bete de frigarui-burete

Mod de lucru:Cojile de oua (stranse de la alte preparate)le spalam bine,bine,atat pe dinafara cat si pe dinauntru,cu degetul,cu apa multa pana scoatem tot restul de albus ramas pe coaja.Intr-un ibric,punem zeama de sfecla si otetul si punem sa fiarba.(eu am avut zeama de sfecla pastrata la congelator,pentru a o avea la indemana,cand am nevoie sa colorez,ceva.)Cand a inceput sa fiarba,am lasat focul foarte mic si am pus cojile de oua(nu toate o data...ibricul fiind mai mic,ca zeama de sfecla sa fie mai multa)Le-am tinut cu un bat de frigaruie,pe fiecare,ca sa se umple cu zeama.(altfel,plutesc deasupra).Le-am tot rotit,pentru ca sa prinda culoare,uniform.Le-am lasat in zeama,cam 10 min.Apoi,le-am scos si le-am pus pe fiecare in cate un bat de frigaruie,infipt intr-un burete si le-am lasat asa pana cand s-au uscat bine.Dupa ce s-au uscat,am pus ciocolata la topit pe baie de abur.Cand s-a topit,am luat cate o coaja de ou,am pus cate o lingura de ciocolata topita in ea si am rotit-o usor,ca sa acopere ciocolata, toata suprafata cojii.Surplusul de ciocolata,l-am scurs.Asa am procedat cu toate cojile.Cand am terminat,am dat la frigider pana cand ciocolata s-a intarit.Operatiunea asta am facut-o de doua ori.Dupa ce au stat la frigider,le-am scos si fiecare ou,l-am umplut cu bomboane.Bomboanele sa fie de mai multe feluri,astfel surpriza este mai mare.Ca sa le pun cate un capacel,ciocolata ce am imbracat cojile,am lasat-o sa se raceasca,aproape de tot,si apoi am luat cate o lingurita de ciocolata si am inchis ouale.(ciocolata nu trebuie sa fie prea fluida,altfel s-ar prelinge peste bomboane si le-ar inchega.)Mai multe retete delicioase si foto pas cu pas de la Janet, gasiti pe blogul ei In bucatarie la Janet

Hamburgeri homemade

1 kg de carne tocata (porc si vita)1 ou1 lingura cimbru4 catei usturoi (dati prin presa)1 ceapa tocata marunt2 linguri sos worcestershire1 lingurita bicarbonat alimentarsare si piper dupa gustDin acest amestec se fac hamburgerii pe gratar ....deliciosi !!

De trei ori pe zi, cu 30 de minute inainte de masa, se inghite cate o lingurita cu boabe de mustar (se gasesc la Plafar). Le puneti pe limba si le luati ca pe medicamente, cu apa, fara a le zdrobi. Dupa circa trei saptamani, colesterolul va ajunge la normal, iar dupa circa 4 luni, si lipidele din sange se normalizeaza.

Un tratament folosit din batrani: reteta cu bob (Vicia faba). Se fierb 30 de bobi, se decojesc si se consuma cu 30 de minute inainte de masa de pranz. Cura dureaza o saptamana. Rezultatul e uimitor.Prajitura “Furnicuta”

INGREDIENTEInregistrez doua variante:1.-pentru masura de foi mici 20/28cm (blaturile vor fi mai putin inalte dar foarte aspectuoase, se vor vedea ca niste foi)

2.-pentru “furnicuta XXL” 26x38cm (voi scrie in paranteza masurile; blaturile se vor “citi” mai inalte in sectiune). Am decupat din foi de 28x38cm

BLAT 14 albusuri de ou (8)4 linguri de zahar (7)3 linguri nuca macinata (6)2 linguri faina (4)un vf cutit sare

BLAT 25 albusuri (9)5 linguri de zahar (9)3 linguri mac (6)3 linguri faina (6)un vf cutit sare

CREMA250 gr unt moale (475)-temperatura camerei10 linguri zahar (19)9 galbenusuri (17)esenta de vaniliecoaja rasa de portocala5 linguri apa (10)IN PLUS2 foi napolitana 20/28 (26x38cm)

PREPARAREScoti untul din timp ca sa se inmoaie (eu de seara pt. dimineata daca nu este vara).Imbraci tava in hartie de copt.

BLAT 11. Separi albusurile de galbenusuri. Galbenusurile le pui in craticiora in care vei fierbe crema.2. Bati spuma albusurile cu un praf de sare. Adaugi apoi treptat zaharul si mixezi pana la diluarea completa a cristalelor de zahar. Trebuie sa obtii o compozitie ferma.3. Preincalzesti cuptorul la 170-180 grd.4. Adaugi faina cernuta si nuca si omogenizezi amestecand usor, de jos in sus, cu o lingura (eu cu telul para).5. In tava cu hartie de copt, distribui lingura cu lingura compozitia si apoi nivelezi.6. Dai tava in cuptorul preincalzit, la foc mediu (cam 180 grd), si lasi pana ce blatul prinde o culoare usor aurie (cam 30minute).7. Il scoti cu hartia si il pui pe un gratar la racit.

BLAT 21. Separi albusurile de galbenusuri.2. Amesteci faina cu macul.3. Bati spuma albusurile cu un praf de sare. Adaugai apoi treptat zaharul si mixezi pana la diluarea completa a cristalelor de zahar. Trebuie sa obtii o compozitie ferma.4. Adauga faina cernuta si macul, si omogenizezi amestecand usor, de jos in sus.5. Pui hartie de copt in aceeasi tava si distribui lingura cu lingura compozitia apoi nivelezi.6. Dai tava in cuptorul deja cald, la foc mediu (cam 180 grd), si lasi pana ce blatul prinde o culoare usor aurie (cam 30minute).7. Il scoti cu hartia si il pui pe un gratar la racit.

CREMA1. Untul lasat la temperatura camerei il mixezi spuma.2. Galbenusurile impreuna cu zaharul si apa si le amesteci intr-un vas cu fund dublu.3. Pui vasul pe foc si lasi la foc mic, amestecand continuu, pana ce compozitia capata consistenta unei budinci/a unei smantani.4. Lasi sa se raceasca complet si adaugi esenta de vanilie si coaja rasa de portocala. Iei din compozitie si adaugi lingura cu lingura peste unt, mixand la treapta 1.

ASAMBLARE1. Eu am desprins hartiile de copt de pe blaturi.2. Asezi pe tava o foaie de napolitana peste care intinzi 1/3 din crema.

3. Urmeaza blatul cu mac pe care-l pui cu partea superioara peste foaia de napolitana cu crema (il rastorni).4. Intinzi peste blatul cu mac 1/3 din crema apoi asezi blatul cu nuca in acelasi mod.5. Intinzi restul de cremasi asezi cea de-a doua foaie de napolitana. Daca e cazul taie cu un cutit marginile de blat care depasesc dimensiunea foii de napolitana.Pune o greutate deasupra (dar nu foarte mare cum am facut eu si am turtit modelul care era in relief la foaia de napolitana :) ) ca sa se lipeasca crema de foi.

Portioneaza cu un cutit cu lama extrem de subtire, bine ascutita/zimtata (eu tai cu cutterul si rigla, acelea destinate uzului in bucatarie).

Rose bonbon - Guimauves

Pour un moule carré de 25 x 25 x 4 cm70 g de blancs d’œufs à température ambiante (environ 2 blancs)20 g de gélatine (10 feuilles de 2 g)530 g de sucre15 cl d'eau1 c à s de sirop de glucose (de miel doux liquide)1 c à s d'extrait naturel de vanillecolorant rouge ou autre, selon la couleur souhaitée (facultatif)un peu de sucre glace tamisé

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé (soigner particulièrement les angles). Huiler le papier sulfurisé et réserver.

Verser le colorant dans les blancs d’œufs et les monter en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pendant 1à minutes afin de les réhydrater.

Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le sirop de glucose et 15 cl d'eau. Faire cuire jusqu'à 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre, pas de panique, on peut très bien s'en passer... je n'ai pas attendu d'en avoir un pour faire des guimauves. Il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 minutes à partir de l'ébullition. Il s'épaissit mais reste transparent et constellé de grosses bulles. Retirer la casserole du feu et ajouter la vanille.

Essorer la gélatine avant de la faire fondre au bain-marie.

Tout en les fouettant au batteur électrique, verser très progressivement le sirop de sucre encore brûlant sur les blancs d’œufs puis la gélatine fondue. Continuer à battre jusqu'à ce que l'ensemble tiédisse.

Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et attendre patiemment 24 heures avant de démouler. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le papier entourant la guimauve. Retourner le moule sur votre plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé. Le démoulage ne devrait offrir aucune résistance. Retirer délicatement le papier et saupoudrer le tout de sucre glace. Pour le découpage, le plus simple et le plus efficace est d'utiliser de longs ciseaux. Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.

Bomboane de Ciocolata cu Nuca de Cocos

Ingrediente – Bomboane de ciocolata cu nuca de cocos (cca 20 bomboane)70 g ciocolata alba80 g ciocolata amara100 g frisca lichida50 g unt60 g fulgi de cocos1 lingura espresso praf/ness praf70 g zahar pudraesenta vanilie dupa gust (optional)ciocolata cu lapte pentru ornat (cca 150-200 g)

Mod de preparareTaiem ciocolata alba si cea amara in patratele, le punem intr-o craticioara si le totpim la bain-marie.Intr-o craticioara separata adaugam untul taiat in cubulete, fulgii de cocos, frisca, espresso si zaharul pudra. Daca doriti puteti adauga si esenta de vanilie. Punem craticioara pe foc mic si cand untul este complet topit, stingem focul si lasam compozitia sa se raceasca putin.

Adaugam cicolata topita in mixul de unt si cocos si omogenizam. Trebuie sa aiba aceeasi temperatura ca sa nu avem surprize la mixat.Mixam compozitia cca 2-3 minute, apoi o lasam sa se raceasca si o bagam la frigider pentru cca 30 minute.Scoatem vasul din frigider si mixam pana cand obtinem o crema omogena si densa.

Formam bomboanele, apoi le asezam pe o farfurie si le lasam la frigider cca 30 de minute. Dupa 30 de minute, le scoatem din frigider si le asezam pe un gratar.

Imbracam bomboanele in ciocolata de lapte topita la bain-marie si racita (o turnam in strat uniform peste bomboane).Dupa ce stratul de ciocolata s-a intarit putin, mutam bomboanele pe o foaie de hartie de copt si, daca ne mai ramane ciocolata, trasam niste dungi fine pe fiecare bomboana.Se pastreaza la frigider si se lasa la temperatura camerei cca 10-15 minute inainte de-a fi servite.

Prajitura Cartof

Am folosit: 300 g biscuiti Petit Beurre, 100 g de alune macinate, 2 linguri de unt sau margarina, un sirop dintr-un pahar de apa, 5 linguri de zahar si una de cacao plus cateva patratele de ciocolata, cateva linguri de rom,coaja rasa de la o lamaie, o lingura de cacao o lingura de zahar tos pt tavalit,o mana de visine conservate. 

Biscuitii i-am dat printr-o rasnita de cafea, la fel si alunele. Am facut un sirop din apa, zahar, ciocolata si cacao puse pe foc sa clocoteasca putin, iar dupa ce s-a mai racorit putin am adaugat 5 linguri de rom (sau o fiola de esenta). Am amestecat apoi siropul fierbinte cu biscuitii si alunele. Am framantat compozitia cu mana si am adaugat untul ca sa pot forma cartofii. In poza se mai vad cateva bucati de alune care nu s-au macinat :)

Am luat in maini cate o lingura din compozitie, am pus in mijloc cate una, pana la 3 visine, si am format cartofii.

Apoi i-am tavalit pe fiecare in amestecul de cacao si zahar, mai multa cacao decat zahar, iar la urma i-am asezat pe toti in hartii pentru briose.

Prajitura Saint-Honore

Ingrediente

Pentru baza: 550 g faina 7 g drojdie uscata 1 lingurita sare 40 g zahar 250 ml lapte rece 50 g unt In plus: 250 g unt 2-3 linguri faina Pentru choux-uri: 250 g faina 100 g unt 100 g ulei 500 ml apa 1 lingurita de sar 1 lingura zahar 6 oua Crema choux-uri: 2 galbenusuri 2 linguri zahar

2 linguri amidon 700 ml lapte 200 g ciocolata amaruie 150 g unt Crema pentru baza: 100 g ciocolata amaruie 200 ml smantana pentru frisca 1 lingura coniac Pentru ornat: 100 ml smantana pentru frisca 1 lingurita zahar pudra 1 intaritor de frisca 100 g zahar pentru caramel

Mod de preparare:Baza din aluat de foietaj:Intr-un castron punem faina, apoi adaugam drojdia, sarea, zaharul, untul taiat cubulete si laptele rece. Se framanta pana se obtine un aluat omogen, care nu se lipeste de mana si castron. Nu se framanta mult, doar cat sa nu aiba cocoloase.

Se mai poate adauga putin lapte rece sau faina, dupa cum o cere aluatul.Aluatul se strange sub forma de bila si se da la frigider pentru 1 ora.Untul se freaca, sa iasa apa din el, apoi se amesteca cu 2-3 linguri faina. Se pune pe o bucata de folie alimentara, se inveleste, i se da o forma cubica si se da la frigider.Pe masa presarata cu faina intindem cubul de unt, pana obtinem o foaie patrata, de cca 1 cm grosime. Intindem apoi aluatul, intr-o foaie dubla ca marime, fata de patratul de unt.Punem patratul de unt peste foaia de aluat si impachetam astfel: partea din dreapta se aduce peste unt, iar cea din stanga se aduce pe deasupra, pana la marginea foii.Se intinde apoi cu sucitorul intr-o foaie de 3 ori mai lunga decat este pe lat, de cca 1 cm grosime. Mai departe, impachetam in 3 parti, se aduce partea din fata, pana la jumatate, iar cealalta parte se aduce deasupra si inca o data in 3. Se impacheteaza bine, astfel incat sa nu ramana goluri de aer.Invelim aluatul in folie si dam la rece pentru 30 de minute.  Scoatem aluatul de la frigider si repetam operatiunea de mai sus, operatiune ce o repetam de 4 ori, la interval de 30 de minute de tinut la rece.

In tot timpul cand impaturim aluatul presaram cu faina, sa nu se lipeasca, doar daca este nevoie

Cand se impaturesc foile se curata bine de faina cu ajutorul unei pensule, pentru ca aluatul sa nu se imbibe cu multa faina

Ultima data se intinde aluatul in foaie dreptunghiulara de cca 0.5 cm grosime, apoi se decupeaza o foaie rotunda, de marimea dorita.Din restul de aluat am facut niste cornuri, numai bune pentru lapticul de dimineata. Foaia de aluat o punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Acoperim cu o alta bucata de hartie de copt si punem o alta tava deasupra. Astfel aluatul nu se va umfla excesiv si va creste uniform.Se coace la foc mediu spre mare pentru vreo 15-20 de minute, apoi se scoate tava si hartia de copt de deasupra si se coace in continuare pana se rumeneste. Cand este gata se scoate pe un gratar si se lasa la racit.Pentru varianta mai rapida se poate folosi aluat de foietaj gata preparat.Choux-uri:Apa se pune la fiert impreuna cu untul, uleiul, zaharul si sarea. Cand incepe sa fiarba se pune faina, toata deodata si se amesteca energic cu un tel, pana se desprinde aluatul de pe vas. Lasam putin sa se racoreasca, apoi adaugam ouale pe rand amestecand bine dupa fiecare.La mine unul din oua a avut 2 galbenusuri. 

Aluatul se spriteaza in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor la foc mare pentru 15 minute, apoi inca 10 minute la foc mediu, avand grija ca in primele 15 minute nu se deschida usa cuptorului.

Crema choux-uri:Galbenusurile se freaca cu cele 2 linguri de zahar, pana se albesc si devin ca o crema. Se adauga amidonul si se omogenizeaza. Se toarna laptele, putin cate putin amestecand mereu. Se pune vasul pe foc mic si se fierbe pana se ingroasa ca o budinca. Adaugam ciocolata si amestecam pana se topeste ciocolata, apoi adaugam untul taiat cubulete. Amestecam usor pana compozitia se omogenizeaza. Lasam la racit, amestecand din cand in cand.Cu aceasta crema se umplu choux-urile.Crema pentru baza:Ciocolata rupta bucatele se topeste la foc mic impreuna cu smantana pentru frisca. Cand ajunge la punctul de fierbere se da deoparte si se omogenizeaza. Se lasa la racit apoi se da la congelator pentru 1 ora. Se scoate vasul de la congelator si se mixeaza crema pana devine pufoasa.Aceasta crema o repartizam uniform peste baza prajiturii. De jur imprejur punem choux-uri unul langa altul, formand o coroana.

Umplem mijlocul prajiturii cu frisca batuta cu zahar si intaritor de frisca.Se orneaza cu zahar caramelizat si se da la rece pana in momentul servirii.De preferat ar fi ca ornarea sa se faca cat mai aproape de momentul servirii, altfel caramelul se va topi.

 

Rulada din foaie de piscot

Rulada cu foaie de piscot, o rulada super pufoasa cu o foaie care reda foarte bine consistenta si gustu' piscoturilor de sampanie.Se face foarte usor, ia : 250 gr zahar4 linguri de apa6 oua200 g faina1 plic praf de copt

- ouale integi se pun impreuna cu zaharu' si apa- mixam bine pana se albeste compozitia, adaugam cate putin din faina amestecata cu praf de copt in timp ce mixam in continuare- mixam pana face aluatu' basici, spumos si mai dens decat un aluat de clatite- luam o tava MARE , si cand zic mare, luati tava de la cuptor, cum am facut io.Pe scurt, luati cea mai mare tava patrata , dreptunghiulara care va intra la cuptor si tapetati-o cu hartie de copt.Aluatu' se torna fix in centru tavii, o balanganiti sa acopere toata suprafata, aluatu' fiind mai dens se imprastie un pic incet, zgaltaiti tava sa se imprastie aluatu' in mod egal- tava se baga in cuptoru' incins la 175 grade, se lasa 20 min, pana se rumeneste usor foaia si cresteNu lasati mai mult de 20-22 min, eu am facut 2 rulade una dupa alta si niciuna n-a stat mai mult de 20 min - se rastoarna cu fata in jos pe folie de aluminiu, se scoate hartia de coptEu de obicei rastorn ruladele pe folie de aluminiu si rulez direct in ele ca sa le las la racit, intepenit, dar la asta va recomand sa o rasturnatipe un prosop de bucatarie pentru ca s-a lipit de folie , nu afecteaza rulada dar am scos folia franjuri de pe ea 

- asa, acu' urmeaza umplutura care poate fi orice, dupa pofta si simtiriEvident ca nu ne apucam sa bagam jumari, sau d-astea  , asa ca ne orientam catre un gem sau o crema de ciocolata

- am rulat direct, este foarte pufoasa si tre' rulata un pic cu grijaAm facut-o salam, i-am strangulat capetele si-am lasat-o la racit

- dupa ce se raceste se scoate din folie , eu am taiat-o pe din 2 pentru ca avea juma' de metru cre'caSe pudreaza

Les Choux Noisettes et Crème Caramel au Beurre Salé

Recette pour 12 gros choux (de 4cm de diamètre avant cuisson):

Pâte à choux:-60ml d'eau-65ml de lait-125ml d'œufs -70g de farine-55g de beurre-3g de sucre-2g de sel

Pâte Noisettes:-30g de farine-30g de poudre de noisettes grillées-30g de beurre demi-sel-30g de cassonade

Crème Caramel au beurre salé:-165g de sucre-600ml de lait-65g de beurre demi-sel-1/2 cuillerée à café de sel-50g de poudre à crème (ou de maïzena)-100g de jaunes d'œufs

Préparez tout d'abord la crème pâtissière au caramel au beurre salé. Tout d'abord, séparez le sucre. Il y a 165g pour la recette. Mettez-en 25g de côté pour les mettre avec les jaunes. Il reste donc 140g pour le caramel que l'on va faire à sec. Mettez une petite partie des 140g de sucre dans une casserole sur feu modéré sans eau. Le sucre va commencer à fondre puis enfin à caraméliser. Ne mettez pas un feu trop fort car le caramel risquerait de brûler et de prendre un goût amer. Ajoutez ensuite un peu plus de sucre (toujours sur la totalité des 140) et laissez le tout fondre. Faites cela jusqu'au bout des 140g de sucre que vous transformez donc en caramel. Hors du feu, ajoutez le lait en petite quantité. Faites bien attention aux projections éventuelles ! Ajoutez le beurre demi-sel et le sel. Faites chauffer sur feu doux sans bouillir pour juste laisser fondre le caramel. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec la poudre à crème (ou la maïzena) et le sucre (les 25g).Quand tout le caramel a eu le temps de fondre, portez à frémissement le lait puis versez tout en fouettant sur les jaunes/sucre/poudre à crème.Reversez le tout dans la casserole puis mettez sur feu doux tout en fouettant. La crème va prendre. Faites bien attention aux grumeaux ! Une fois arrivée à ébullition, la crème est bien prise. Versez-la dans un plat puis filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. 

Pour les choux:Commencez par préparer la pâte noisettes en mélangeant ensemble la poudre de noisettes grillées (si elles ne sont pas grillées, ça marche aussi !) la cassonade, la farine et le beurre demi-sel mou. Placez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis placez-en une autre dessus Étalez le tout au rouleau sur l'épaisseur la plus fine possible (1mm).Placez cette pâte (avec le papier) sur une plaque à pâtisserie et mettez le tout au réfrigérateur le temps de préparer la suite.Préchauffez votre four à 195°C.Mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.Portez à ébullition sur feu doux.Ajoutez la farine d'un coup hors du feu.Mélangez assez vivement puis remettez sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.Versez la pâte dans un bol.Ajoutez les 125ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. Mélangez bien avant d'ajouter le reste des œufs.Mélangez de façon énergique pour homogénéiser le tout.Transvasez dans une poche munie d'une douille lisse de 10mm.

Pochez vos choux. Pour en avoir 12 gros, j'ai fait des choux de 3-4cm de diamètre, un peu comme pour des macarons. 

Coupez avec un verre ou un emporte-pièces des disques de même diamètre que vos choux (3-4cm). C'est en étant le plus régulier possible que les choux seront très beaux à la fin.

Posez délicatement un disque de pâte pile au centre du chou. Le disque doit rester bien en équilibre, de cette façon la pâte recouvrira parfaitement les choux.

Enfournez à 195°C pendant 20 à 25 minutes, toujours en surveillant. Les choux doivent être bien gonflés et bien dorés. La pâte a magiquement recouvert les choux en les maintenant parfaitement demi-sphériques. Si vous ne les cuisez pas assez, ils risquent de se dégonfler après la cuisson. 

Sortez la crème au caramel puis fouettez-la pour lui donner une texture plus lisse.Remplissez vos choux soit avec une poche à douille par en dessous.

Soit en les ouvrant au couteau. Cela vaut surtout si vous voulez ajouter du caramel au beurre salé. Pour cela, j'ai pris ma recette de sauce au caramel que j'ai mis dans des bacs à glaçons au congélateur pendant une nuit. 

Hop on démoule (ça ne démoule pas si bien que ça mais au moins on arrive à faire une boulette) et on peut en mettre au milieu de la crème. 

Servez ces choux bien frais légèrement saupoudrés de sucre glace ! 

Palaria lui Jack Sparrow

Ingrediente:

250gr. faina, 125gr zahar, 125gr. unt, 2 galbenusuri, 2 albusuri, un praf de sare, 80gr zahar pudra, 125gr. nuci macinate (migdale, nuci, alune, ce aveti), coaja rasa de lamaie. 

Din faina, zahar, unt si galbenusuri framantati un aluat care il puneti la rece 30 minute. Albusurile se bat spuma cu sarea, zaharul pudra apoi se adauga coaja de lamaie si nuca macinata. Aluatul se intinde si se decupeaza cercuriCu posul se pune bezea peste fursecuri

Si apoi strangeti intre degete ca sa ia forma aceastaSe coc la 180°C circa 8-10 minute. Cand s-au mai racit le-am stropit cu putina ciocolata. Aveti grija sa strangeti colturile mai bine ca mine ca altfel jumatate o sa iasa palaria lui Napoleon 

 

Ciulama din pipote si inimi de pui Ingrediente :                                  1 ceapa medie                                                         600 gr pipote si inimi                                                         500 gr lapte                                                         400 gr zeama in care a fiert carnea                                                         130 gr faina                                                         1 lingurita Mirodenia                                                         100 ml ulei

                                                         60 gr unt                                                         1 legatura marar                                                         1 legatura patrunjel                                                         piper

Mod de preparare :  Mai intai spalam si curatam pipotele si inimile si le punem la fiert.  Tocam ceapa si o punem la calit impreuna cu uleiul si Mirodenia. Multa lume nu foloseste ceapa la ciulama, insa noua ne place foarte mult. Cine doreste o mancarica mai dulceaga, poate sa elimine ceapa.  Cand e aproape gata, adaugam untul si il lasam sa se topeasca.Adaugam treptat faina si amestecam energic cu un tel.Trebuie actionat rapid sa nu se formeze cocoloase.Incepem sa adaugam zeama de la carne, care trebuie sa fie fierbinte. Pe masura ce adaugam lichidul, vom observa ca ciulamaua incepe sa se formeze, iar la inceput este destul de vartoasa.

Cand am terminat de adaugat zeama de carne, continuam sa adaugam cate putin laptele fierbinte, amestecand continuu.Ne oprim sa adaugam din lapte im momentul in care arata ca o smantana "curgatoare". Acum lasam sa fiarba cateva minute la foc mic, se vor observa formandu-se niste bule punctiforme. Tocam pipotele si inimile. Apoi verdeata si le adaugam peste ciulama.Adaugam piperul.Servim fierbinte alaturi de mamaliguta.

Prajitura Trandafirul negru

Ingrediente:Pentru aluat:

700g faina, 100g margarina, 250g zahar, ou, 1 pachet praf de copt, 200ml lapte.

Pentru umplutura:

250g mac macinat, 100g martipan/migdale/nuci, 1 ou, 100 ml lapte, 200 zahar pudra.

Pentru crema:

3 plicuri budinca de vanilie, 1 litru lapte, 250g margarina/unt,

200g zahar, 2 linguri zahar pudra.

Pentru ornat: 100g ciocolata neagra, 10 g ciocolata alba.

Aluatul: amesteci faina, margarina, zaharul, oul si praful de copt, adaugand lapte caldut putin cate putin, pana cand obtii un aluat care poate fi intins. Aluatul obtinut il imparti in 6 bucati egale.

Din 2 bucati, coci doua foi de marimea tavii, pe dosul acesteia.

Celelalte 4 parti le intinzi si pe ele una cate una si le umpli cu compozitia de mac.

Coci cele 4 rulade in interiorul tavii care a fost tapetata cu hartie de copt.

Umplutura:macul, zaharul, laptele, oul si martipanul se amesteca bine-bine pana cand devine o pasta. Martipanul se poate inlocui cu nuca sau migdale macinate. Ungi cu aceasta compozitie ruladele si le dai la cuptor pana devin aurii si trec testul scobitorii. Ruladele se vor uni intre ele in timpul coacerii si vor ramane lipite.

Crema: amesteci praful de budinca cu 200 ml lapte si zaharul, cei 800 ml de lapte ii pui la fiert, apoi adaugi compozitia in lapte si lasi la fiert pana se ingroasa. Cand e gata, lasi budinca la racit. Intre timp, freci 250g margarina cu 2 linguri de zahar pudra. Cand budinca s-a racit, o adaugi peste margarina frecata si amesteci bine.

Asamblare: pui intr-o tava mai mare prima foaie coapta, o ungi cu jumatate din crema de budinca, asezi peste ea cele 4 rulade coapte si lipite, fara sa le desparti, pui restul de crema, 

asezi si cea de-a doua foaie coapta si pregatsti glazura. Topesti ciocolata neagra pe bain-marie, ungi foaia, apoi cu ciocolata alba faci cercuri in ciocolata neagra.Lasi la rece peste noapte si tai a doua zi!

Tort Trandafirul negruIngrediente foi:

600 g faina 50 g untura sau 100 g margarina Rama(sau unt), 300 g zahar, 3 galbenusuri ou, 1 pachet praf de copt, smantana cat cuprinde aluatul,

Umplutura : 200 g mac macinat, 200 g faina, 100 g margarina Rama(la cub, sau unt), 250 g zahar pudra, 50 ml lapte, coaja de la o lamaie 2 mere razuite pe razatoarea mare, 1/2 pachet praf de copt,

Crema : 1 l lapte, 3 pachete budinca de vanilie, 250 g margarina Rama cub(sau unt), 250 gr zahar,

Glazura:

400 g ciocolata menaj, 1 lingurita unt, 50-75 ml lapte,

Preparare foi :Se amesteca faina, rama, zaharul, galbenusurile si praful de copt adaugand smantana cat sa obtinem un aluat care sa fie omogen si sa poata fi intins . Aluatul obtinut se imparte in 6 parti. Din doua parti coacem doua foi de marimea tavii, pe dosul acesteia.Celelalte 4 parti se intind si ele una cate una si se umple cu compozitia de mai jos. Aceste 4 rulade se coc in interiorul tavii .(Eu am copt ruladele umplute in forma rotunda cu diametrul de 26 cm pe care le-am asezat sub forma de melc si celelalte 2 parti le-am copt pe fundul tavii detasabile in care am copt initial rulourile obtinand astfel 2 foi)

Umplutura pentru cele 4 parti de aluat :Macul macinat, faina, margarina (sau untul), zaharul, 1/2 plic praf de copt se amesteca cu 50 ml lapte se adauga coaja de lamaie si marele razuite. Se amesteca bine sa se omogenizeze si umplem cele 4 foi. Se ruleaza si se aseaza in tava detasabila una in continuarea celeilalte sub forma unei cochilii de melc,in care am pus hartie de copt si marginile le-am uns cu unt si presarat cu putina faina. Punem la copt tava cu rulourile umplute. Ele se vor uni intre ele in timpul coacerii. Cand se va scoate din cuptor nu se vor dezlipi ci se vor lasa asa lipite . Dupa ce rulourile sunt coapte, pe fundul tavii detasabile coacem si celelate 2 foi ce au mai ramas.

Crema dintre foi :Budinca se amesteca cu zaharul si se adauga treptat laptele rece si apoi se pune la fiert pana se ingroase. Se lasa la racit. Intre timp se spumeaza 250 g margarina Rama( cub , sau unt), cu 2 linguri zahar praf . Cand budinca a racit se adauga margarina spumata si se amesteca pana se omogenizeaza.

Asamblare:Punem pe un platou rotund o foaie coapta pe dosul tavii ,o ungem cu jumatate din crema de budinca, asezam peste cele 4 rulouri coapte si deasupra punem restul de crema si acoperim cu cealalta foaie. Lasam un pic de crema pentru a nivela si marginile frumos. Pe baie de aburi punem la topit ciocolata de menaj impreuna cu laptele si lingurita de unt. Glazuram cu ciocolata topita.Lasam la racit dupa care o portionam si o putem servi.Aceasta prajitura se poate coace in tava normala de aragaz. In acest caz intai veti coace rulourile umplute in tava tapetata cu hartie de copt, apoi pe dsul aceleiasi tavi veti coace cele 2 foi. Pe un platou veti aseza intai una din foile coapte, peste se pune o parte din crema, deasupra asezam rulourile umplute, coapte(fara sa le desprindeti una de cealalta), din nou un strat de crema ce va veni acoperita cu foaia ramasa. La fel se va glazura cu ciocolata neagra sau alba, dupa preferintele fiecaruia.

Tort de ciocolata cu crema caramel

Ingrediente:

4 blaturi x 18 cm  

240 g faina 280 g zahar pudra 12 g praf de copt 270 ml lapte batut 80 ml ulei  4 oua 270 ml cafea fierbinte 100 g cacao esenta de vanilie

Crema caramel:

5 albusuri 450 g unt 82 %grasime 230 g zahar 1 lingrita extract de vanilie 3 linguri sos caramel

Glazura:

200 g zahar 60 g unt gras 150 ml smantana pentru frisca(30 %grasime) 3 g gelatina 2 linguri apa rece

+nuca pentru decor

Mod de preparare:

Blat:

Faina se amesteca cu zaharul pudra si praful de copt si se cerne. Laptele batut se amesteca cu ouale si uleiul si se toarna peste amestecul uscat. Cafeaua fierbinte se amesteca cu cacaua si esenta de vanilie si se toarna in fir subtire peste compozitia anterioara, amestecand cu un tel pana se omogenizeza.

Compozitia se imparte in patru parti egale si se coc blaturile intr-o forma de 18 cm, unsa cu unt si tapetata cu cacao. Se coc 20-25 minute in cuptorul preincalzit. Dupa 20 de minute se verifica daca sunt gata.

Se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca. Daca au crescut mai mult in mijloc, se niveleaza cu un cutit zimtat.

Crema de caramel:

 Intr-un bol (de metal sau de sticla) se pun albusurile si zaharul si se amesteca putin. Intr-o oala inalta se pune apa, nu multa pentru ca nu trebuie sa atinga bolul. 

Cand fierbe se pune bolul deasupra si se amesteca cu un tel incontinuu pana se dizolva zaharul in totalitate(pentru a verifica asta se ia din albus intre degete si daca nu se mai simt granulele inseamna ca e gata).

Se ia bolul de pe foc si se mixeaza la viteza maxima pana se raceste bolul (si amestecul) si se transforma intr-o bezea tare si lucioasa.  In momentul in care bolul si amestecul sunt reci se adauga cate un cub de unt (scos din frigider cu cateva ore inainte, trebuie sa fie moale); nu se adauga un alt cub pana cand anteriorul nu este incorporat.

La un moment dat crema o sa fie moale, aproape lichida si cu aspect de crema taiata, dar nu va faceti griji, isi revine imediat si se transforma intr-o compozitie cremoasa. 

 Dupa ce se termina cubuletele de unt se adauga extractul de vanilie, sosul caramel (mai jos gasiti reteta) si se mixeaza putin. 

Crema se imparte in patru parti egale; 1/4 din crema se lasa deoparte.

Asamblare:

Pe un platou se aseaza primul blat (si se pensuleaza putin cu un sirop din apa+zahar+aroma; acest lucru este optional, oricum blaturile sunt umede, dar daca totusi il preferati mai umed pensulati cu putin sirop), 1/4 din crema de caramel, se niveleaza si se lasa 3-5 minute la congelator, apoi se continua la fel; ultimul strat trebuie sa blatul de ciocolata, apoi se lasa la frigider 2-3 ore. Dupa acest timp se scoate de la frigider si se imbraca in crema pastrata, se niveleza cu un cutit spatula si se lasa la rece.

Glazura:

Sos caramel:

   Este foarte important sa folositi smantana lichida pentru frisca si nu frisca lichida, pentru ca aceasta este mult mai grasa.

   Intr-o cratita se pune zaharul si se caramelizeaza, fara sa ramana cocoloase de zahar, apoi se adauga untul taiat cubulete si se amesteca pana se topeste. Se adauga smantana lichida cu grija pentru ca se ridica vapori de abur. Se lasa pe foc mic pana incepe sa clocoteasca, apoi se stinge focul.

Din sos se folosesc 3-4 linguri pentru crema, restul se pastreaza pentru glazura.

Sosul se reincalzeste la microunde sau pe foc, pana se fluidizeaza.

Gelatina se hidrateaza in apa rece, apoi se pune sosul caramel cald si se amesteca incontinuu pana se dizolva gelatina si se raceste sosul.

Cand sosul este racit si dens, se toarna peste tort, incepand din centru. Se sa se prelinga pe margini, ajutand cu o lingura. Eu nu am tinut sa fie imbracat perfect, dar a fost acoperit in proportie de 80%.

Cand se proportioneaza se taie cu un cutit cu lama subtire, trecut prin apa fierbinte, pentru a avea felii perfecte.

Tort de ciocolată – Monstruos de ciocolată

Straturile de jos in sus:1. Blat de ciocolata fara faina2. Ganache3. Blat de ciocolata fara faina4. Jeleu de ciocolata5. Blat crocant de ciocolata6. Creme brulee de vanilie7. Mousse de ciocolata8. Glazura oglinda

Va recomand sa incepeti cu straturile care pot fi facute inainte, adica blaturile.

Blat crocant de ciocolataReteta originala cerea o bezea de ciocolata, insa m-am gandit ca s-ar putea sa fie prea dulce si oricum cuptorul meu nu face bezele perfecte fiind unul pe gaz, am inlocuit bezeaua cu acest blat. E reteta pe care o folosesc mereu cand am nevoie de un blat crocant, dar care se topeste in gura. Daca renuntati la cacao, devine un blat alb excelent ca baza pentru tarte ori biscuiti. De data asta am folosit unt, insa mi s-a intamplat sa pun si untura cand nu am avut unt suficient si chiar si margarina si a iesit mereu foarte bun.

Ingrediente:140g unt moale70g zahar pudra30g nuca de cocos260g faina alba20g cacao1 praf de sare1 praf de praf de copt1 ou

Mixati untul cu zaharul pudra pana devine o crema, apoi adaugati oul. Separat, cerneti faina cu cacao, sarea si praful de copt.Adaugati nuca de cocos, apoi incorporati ingredientele uscate in compozitia de unt. Infasurati aluatul in folie si dati la rece 1 ora. Sincera sa fiu nu mereu il dau la rece si diferenta e nesesisabila.Framantati usor si intindeti aluatul de masa de lucru intr-o foaie de aproximativ jumatate de centimetru.Decupati un cerc putin mai mic decat aproximati ca va fi diametrul tortului si coaceti la 180C pentru 15-20 minute. Tortul meu a avut aproximativ 28cm, deci blatul acesta a fost de 24cm.Reteta ca ajunge pentru doua discuri de blat, insa eu mereu fac si ceva biscuiti de rontait pentru cel mic, deci mie mi se potrivesc cantitatile asa cum sunt. Voi puteti injumatati daca doriti.

Creme Brulee de VanilieAm decis sa pastrez stratul asta pentru ca am mai facut torturi asemanatoare in trecut si mi-au placut enorm. Stratul asta e oricum aproape obligatoriu as zice pentru ca mai taie putin din gustul intens al ciocolatei. Va recomand sa il faceti cu o zi inainte si sa-l congelati.

Ingrediente:115ml frisca lichida115ml lapte30g zahar4 galbenusuriseminte de la o pastaie de vanilie1 lingurita esenta de vanilie

Intr-un bol, se mixeaza galbenusurile cu zaharul. Se toarna laptele, frisca si se adauga vanilia (seminte si esenta).Se tapeteaza o forma de tort de 24cm cu hartie de copt si se toarna crema in tava.Se coace la 160C pentru 50 minute. Trebuie sa se inchege bine.Se lasa sa se raceasca si se da la congelator. Doar daca e congelata se poate manevra pentru a o pune in tort.

Blat de ciocolata fara fainaInainte de a continua cu urmatoarele straturi, trebuie sa va spun ca eu obisnuiesc sa fac straturile pe masura ce asamblez tortul, exceptie facand blaturile care pot fi facute cu o zi doua inainte. Asadar, a doua zi dupa ce am facut blaturile si crema brulee, m-am apucat de creme si jeleu. Intai de toate, asezati unul din blaturile de ciocolata fara faina pe un platou, apoi puneti un inel de tort de jur imprejur, de preferabil unul detasabil a carui diametru poate fi ajustat. Blaturile tind sa se micsoreze putin si ar fi de preferat ca inelul de tort sa le stranga bine de jur imprejur.

Ingrediente:180g unt, temperatura camerei80g zahar pudra15g cacao125g ciocolata negra topita1 lingura rom1 ou5 galbenusuri9 albusuri1 praf de sare120g zahar pudra

Mod de preparare:Se mixeaza untul la temperatura camerei cu zaharul pudra si cacaoa pana compozitia devine cremoasa si fina.  Se adauga ciocolata topita, apoi rand pe rand oul si galbenusurile si se incorporeaza bine. Se adauga romul si se da compozitia deoparte putin.Intr-un alt bol se mixeaza albusurile cu un praf de sare pana devin pufoase, apoi se adauga treptat cele 120g de zahar pudra si se continua mixatul cel putin 5 minute in plus pana compozitia devine o bezea densa care isi mentine forma.Se incorporeaza bezeaua in compozitia de ciocolata cu miscari usoare.Se toarna blatul intr-o tava (intre 26 si 30cm diametru) unsa cu unt si tapetata cu cacao si se coace la 180C vreo 40 se minute. E gata cand e bine crescut iar cand il apasati usor la suprafata revine usor inapoi. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in tava. Va da mult inapoi, ceea ce il face sa para mai dens atunci cand il taiati, desi de fapt consistenta lui e una foarte light, pufoasa, se topeste in gura cand il mananci.Am impartit aluatul in doua si am copt doua foi. Le puteti face fara probleme cu o zi inainte.

Ganache de ciocolata neagraGanache e crema cremelor, baza bazelor in cofetarie ca sa zic asa :)) E primul strat de crema si se topeste pur si simplu in gura.140ml frisca lichida20g zahar115g ciocolata neagra50g unt1 g gelatina (optional)

Se hidrateaza gelatina intr-o lingura de apa rece.Frisca se incalzeste intr-o craticioara, insa nu o fierbeti. Se ia de pe foc si se adauga zaharul, apoi ciocolata tocata. Se lasa sa se odihneasca 5 minute apoi se amesteca bine cu un tel.

Se incorporeaza untul, spoi gelatina topita. Evident, gelatina nu e obligatorie, insa o recomand daca tortul urmeaza sa fie trasnportat pe distante mai mari ori daca temperaturile sunt mai ridicate.Lasati ganache-ul sa se racoreasca putin apoi turnati-l in forma de tort, peste primul blat fara faina. Acoperiti cu al doilea blat de ciocolata fara faina si dati la rece.

Jeleu de ciocolataDesi delicious, stratul asta are un gust intens de ciocolata. Daca preferati mai putina ciocolata il puteti inlocui cu o crema de fructe, insa sincer, daca nu iubit ciocolata mai bine nu faceti tortul de la bun inceput. 

15g gelatina300ml apa60g cacao neagra100g ciocolata neagra70g zahar pudra1 praf de sare

Amestecati gelatina cu 40ml apa rece si lasati-o sa se hidrateze 10 minute.turnati restul de apa intr-o craticioara. Adaugati cacaoa, zaharul si sarea si fierbeti la foc mic 5-10 minute pana incepe sa se ingroase usor. Luati de pe foc si adaugati ciocolata tocata. Mixati bine pana se topeste si compozitia e fina. Adaugati gelatina hidratata in compozitia calda si amestecati bine.Lasati sa se raceasca putin apoi turnati jeleul peste al doile blat de ciocolata fara faina. Dati la rece.Cand jeleul e inchegat, puneti urmatorul strat – blatul crocant si dati la rece din nou.

Mousse de ciocolataReteta originala avea un mousse cu ou, insa la momentul la care am facut tortul era vara si cald iar eu prefer sa evit ouale pe timpul verii, asa ca am folosit reteta de mai jos. Insa daca doriti un mousse care pleaca de la o baza cu ou, puteti folosi reteta de  la French Yule Log.

100g ciocolata neagra (peste 72% cacao)200ml frisca lichida300ml frisca lichida2 linguri zahar1 lingura rom4g gelatina hidratata in 20ml apa rece1 praf de sare

Se toarna 200ml frisca intr-o craticioara si se incalzeste pe foc. Se ia de pe foc inainte de a fierbe si se adauga zaharul apoi ciocolata rupta bucati. Se amesteca pana la omogenizare, apoi se adauga gelatina, sarea si romul. Se lasa sa se racoreasca la temperatura camerei.Se bate frisca bat apoi se incorporeaza usor in crema de ciocolata.se toarna mousse-ul peste blatul crocant si se da la rece cateva ore bune.

Glazura de ciocolata

Ingrediente:450g zahar150g cacao350ml apa300ml smantana pentru frisca (nu folositi smantana vegetala caci isi pierde stralucirea)15g gelatina (preferabil gelatina foi, insa daca folositi granule, pentru a pastra proportiile va recomand sa opriti 75ml apa din cantitatea data mai sus pentru a inmuia gelatina)

Se amesteca zaharul cu cacaoa, se adauga apa (275ml daca folositi gelatina granule sau 350 daca folositi gelatina foi) si smantana si se pune pe foc mediu, amestecand continuu. Din momentul in care da in clocot, se mai fierbe 5-10 minute pana se ingroasa usor. Daca aveti termometru e mai usor, e gata cand ajunge la 108C. Se ia de pe foc, se lasa sa se racoreasca 10-20minute, apoi se adauga gelatina si se amesteca sa se topeasca aceasta din urma. Se strecoara glazura, apoi se lasa sa se racoreasca la o temperatura suportabila pentru tort (daca e prea fierbinte, fie va fi prea fluida si nu va acoperi tortul bine, fie va incepe sa topeasca crema tortului, iar daca e prea rece, nu va fi suficient de fluida incat sa o turnati usor si sa acoperiti

tortul).

Cum acopar un tort cu glazura?Pentru a acoperi un tort cu aceasta glazura, trebuie sa va asigurati intai de toate ca marginile sunt drepte si sa le nivelati cat puteti de bine cu crema ori chiar frisca. Se face o instalatie dintr-un gratar si un platou ori tava care sa permita colectarea surplusului de glazura, se aseaza tortul pe gratar si se purcede la treaba. Cand glazura e la temperatura si consistenta perfecta, se toarna usor intai in centrul tortului, lasand sa se scurga pe margini, apoi se revine asupra marginilor si se toarna in fir subtire pentru a acoperi eventualele zone neglazurate. Daca nu sunteti multumiti din prima incercare, colectati glazura scursa si turnati inca un strat (s-ar putea sa fie nevoie sa o reincalziti usor usor). Lasati sa se scurga bine, apoi transferati tortul pe platou.