I 1982 etablerede Jacques Jolivet negociantvirksomheden ”les Grands vins du val de Loire”, som i 1987 overgik til Jacques søn, Pascal Jolivet, der efter en årrække som agent for Champagnehuset Pommery ønskede at starte op i eget navn.

I 1990 fik Pascal Jolivet sit virke fra Sancerre, hvor vinhuset blev etableret i eget navn. Første tiltag var opførelse af en helt ny vinkælder med topmoderne vinifikationsudstyr med inspiration fra tiden i Champagne.

Pascal Jolivet blev hurtigt regnet blandt Sancerres innovative kreds af dygtige vinproducenter. Eksempelvis overgik Jolivet tidligt til at gære sine vine på den naturlige gær fra drueskindet imodsætning til gæring på kemiske, konventionelle gærstammer. Den naturlige gær giver Pascals vine sin særlige husstil der forener friskhed og fylde med personlighed og terroir.

Stilen er elegant, fin og diskret aromatisk. Det er vine med en frisk, velintegreret frugtsyre og florale undertoner.

Jolivet har gennem årene opkøbt en række attraktive vinmarker herunder blandt andre:Bue i Sancerre (6 ha.), Le Chene Marchand, Le Grand Chemarin og 6,5 ha. i Tracy-sur-Loire i Pouilly Fumé. I 2000 etablerede Pascal Jolivet en række gennemgribende renoveringer af vineriet, der efterfølgende gjorde ham i stand til arbejde med tyngdeloven fra vinmark til flaskeaftapning.

I dag laver Pascal Jolivet ca. halvdelen af sine vine på druer fra egne marker. Resten laves på opkøbte druer eller most fra udvalgte producenter i området. Pascal Jolivet ejer ca. 65 hektar vinmarker, herunder 42 ha. i Sancerre, 8 ha. i Pouilly Fumé og 15 ha. i Touraine.

SancerrePascal Jolivets Sancerre laves på 100% Sauvignon Blanc fra kommunerne Bué, Verdigny og Saint Gemme i Sancerre. Halvdelen af druerne kommer fra “Les Caillottes” et terroir i Bué med udpræget kalkholdig undergrund. Ca. 30% kommer fra “Les Terres Blanches”; et kalk- og lerholdigt højtliggende vestvendt terræn. Resterende 20% kommer fra “Silex”, et østvendt terroir med sten- og flintholdig undergrund.

Druerne fra de 3 forskellige terroirs vinificeres seperat og gæres på naturlig gær på temperaturstyrede ståltanke. Smagen er klassisk Sancerre med rigdom, finesse og elegance i kraftfuld, fyldig stil, hvor nøgleordet er balance. Prøv Jolivets Sancerre til fisk, skaldyr og til friske gedeoste.

SancerrePascal Jolivet

Sancerre, Frankrig

Fakta:

Område / Land:Loire, Frankrig

Druesorter:Sauvignon Blanc

Anbefales til:Intense og smagfulde fiskeretter og til friske gedeoste