samo domaće

SAMO DOMAĆE!

Recepti koji ne greše!

WEB ADRESA KNJIGE RECEPATAwww.coolinarika.com/coolerica/2325

http://www.coolinarika.com/coolerica/2325

Kazalo

5Domaci krem sir

7Ajvar iz pećnice

10domaća mozzarella

12Domaća goveđa juha

14Domaća pileća pašteta

16Moji domaći rezanci

18Domaći kruh

20Njoke – domaće

21NAJJEDNOSTAVNIJA DOMAĆA TESTENINA

22Domaće lisnato tijesto

23Tortille u kućnoj izvedbi

25Domaći jogurt

27Ulje od gospine trave

30Brza i ukusna juha od rajčice

32Domaće kondenzirano mlijeko

34Domaći svježi sir

37Domaci kikiriki puter

38Domaći aromatični cannelloni s bolognese umakom

41Domaće kifle

43Domaće kiselo zelje ( kupus )

45Domaći mascarpone sir

47Domaći kiseli krastavci

49Skuta

51Mliječni kremasti sladoled - baza raznih okusa

53Domace kiselo vrhnje

54Kisele paprike

56Baileys

58Domaći jabučni ocat

60Domaća fondan smesa za torte, kolače, figurice…

62Custard - engleska krema

64Pekmez od šljiva (pečen u pećnici)

66Domace krem bananice

67DOMAĆA KINDERLADA

68Domaća halva

70Panna cotta sa želeom od malina

72Domaća čokolada

74Domaći medenjaci

76Domaći sirup od višanja

78Domaći keksi

80Bounty cokoladice !

82Marmelada(džem)od trešanja

84Sir od dunja

86Liker, sirup, vino..marmelada od bazge

91Medovača

92Kandirane tresnje

93Trputec (bokvica) sirup

95Domaće rižino mlijeko

TEŽINA PRIPREMESrednje zahtjevno

AUTOR RECEPTA

Agica

DOMACI KREM SIRVredi svakog ulozenog minuta..savrsene teksture, kremast..prelep :)!

SASTOJCI PRIPREMA

3 l domaceg mleka (ilinajmasnijeg, kupovnog)

1 kasicica limunske kiseline(limuntusa)

5 kasika ulja (mozete staviti imaslinovo, po ukusu)

1/2 case kisele pavlakeso

1 Mleko (3 litre) ugrejte do vrenja, pa cim pocne davri, izmaknite sa ringle i dodajte 1 kasicicu (punu)limunske kiseline. Pretpostavljam da bi i limunovsok odradio posao, ali ja nikada nisam probala sanjim.

2 Umesajte pazlivo limunsku kiselinu, promesajte iostavite da se potpuno ohladi.

3 Kada budete umesali kiselinu, mleko ce vam ovakoizgledati.

4 Kada se potpuno ohladila masa, izlijte je u cetku samaalim rupicama, a surutku zadrzite i pijuckajte..veoma je zdrava :). Ostavite da se dooobro ocedi,

5

prebacite u posudu gde cete moci da izmiksiratesmesu. U sir dodajte ulje, so po zelji ( ja stavim 1kasicicu) i izmiksirajte dooobro, nekih 10-takminuta, dok ne dobijete kremastu strukturu. U tumasu dodajte 1/2 case kisele pavlake, ponovoizmiksirajte da se sastojci spoje, probajte da li vamje dovoljno slano i to je to. Ostavite ga u frizider,da se scvrsne i uzivajte u predivnom ukusudomaceg krem sira, bez raznih aditiva.

5 Ovako izgleda posle, samo, 2 sata hladjenja ufrizideru. Pretpostavljam da bi se dobio lep kremsir i od kupovnog mleka, najvece masnoce, aliverujte mi..sa domacim je feeenomenalan, akoimate prilike da nabavite domace mleko, necetezazaliti :). Od ove kolicine, dobije se nekih 300-350gr krem sira, a mnooogo je bolji od kupovnog

POSLUŽIVANJE U samu smesu mozete staviti raznorazne travke,zacine, sta god pozelite i uvek imate drugaciji ukuskrem sira :). Prijatno!

6

TEŽINA PRIPREMESloženo

AUTOR RECEPTA

MALALILI

AJVAR IZ PEĆNICERazmišljala sam da li da pišem recept? Svatko ima svoj recept za ajvar, netko pečepaprike, netko ih kuha, netko dodaje patlidžane , a neki kažu da u pravi ajvar ne idu

patlidžani. Netko dodaje sol, a drugi tvrde da pravi ajvar ne smije biti slan, jer se jede sslanim sirom....netko dodaje ocat ili esenciju , a drugi ni blizu.... S obzirom da već nekoliko

godina poučena savjetima dragih korisnica s ovih stranica pečem ajvar u pećnici sventilatorom... znači nema dugotrajnog kuhanja i miješanja i prskanja i prljave kuhinje , a

primila sam dosta upita , odlučih napisati kako ja to radim. Recept koji koristim je bakin i umojoj je familiji više od pedesetak godina , vrlo je sličan mnogima ,a meni je drag jer jenaš...Baka ga je kuhala i miješala klasično.... i slala nam pakete vlakom ili poštom...kakokada...skupa s domaćim kobasicama...a ...ajvar bi odmah bio pojeden! Eto, ovako to jaradim ,a u nastavku postavljam i link na stranicu sa ostalim savjetima naših korisnica!

SASTOJCI PRIPREMA

6 kg crvene paprike-rog2 kg paprike babure (žute)

1 1.Ispeći papriku-najbolje na grilu-žaru, ali može i upećnici. Papriku operite i dobro posušite papirnim

7

3 kg patlidžana0.3 dcl maslinovog ulja

2 žlice soli3 žlice šećera

ljuta papričica(čili)-po želji

ubrusom,poslažite po plehu ( ja koristim papir zapečenje). Patlidžane prerežite na pola , urežitemrežicu nožem po površini i malo pouljite , te i njihispecite.

2 Ostavite povrće u poklopljenoj posudi, ili unajlonskoj vrećici i pustite da se ohladi- lako će seoguliti. Bitno je da ne prepečete paprike!

3 Oguliti papriku, a patlidžan najbolje žlicomistrugati od kore.Odstranite sjemenke iz paprikekoliko možete , nije bitno ako malo i ostane !

4 Kako ste do sad obavili lavovski dio posla , ostavitepovrće preko noći u cjedilu da se dobro iscijedi odsuvišne tekućine!

5 Sutradan , samljeti povrće na mašinu za meso ili usjeckalici-multipraktiku!

6 Staviti izmiksano povrće u posudu u kojoj ćetepeći ajvar u pećnici-(pazite da nema plastičneručke). Dodajte sol, šećer, ljutu papričicu-ja na ovukoličinu dodam 5-6 čili papričica i bude umjerenoljuto. Kod njih su najljuće sjemenke ,isto tako ajvarje puno ljući dok se kuha i dok je vruć- tako da ćetepravu ljutinu osjetiti tek kad se ohladi.

7 Posudu obložite aluminijskom folijom i izbušitečačkalicom puno rupica da bi mogla izlaziti para, ada ne prska po pećnici. Pecite najmanje dva satana 200*.Ne trebate ništa miješati, ja samo jednomu toku pečenja provjerim gustoću i malopromiješam -tako ispari sva suvišna tekućina .

8 Pred kraj pečenja , oprane staklenke staviti upećnicu na 100 * , te ih grijati pola sata . Ja toradim skupa s ajvarom, jer imam ventilator i mogupeći na tri nivoa.

9 Na kraju umiješate ulje, količina od 2,5-3 dcl jedovoljna za ovu količinu povrća.Ja koristim pravodomaće maslinovo ulje-kod tolikog truda bila bišteta ne koristiti ga. Vrući ajvar polako stavljajte uvruće staklenke, u svaku stavite metalnu žlicu daslučajno zbog razlike u temperaturi stakla i ajvarane pukne staklenka!

8

10 Ajvar vratite ponovno u pećnicu , da se napravitanka korica na njemu-to će ga dodatno zaštititi odkvarenja!

11 Evo kako to izgleda. Pustite da se malo ohladi , papo površini dodajte malo ulja, tek toliko da prekrijepovršinu.

12 Kad se ohladi, zatvorite staklenke , možete prekriti icelofanom i staviti poklopac. Garantirano nemakvarenja, ako ovako postupite. Možete sve skupaomotati kuhinjskim krpama i vratiti u pećnicu da sehladi do sutradan.

13 Na kraju, moram spomenuti korisnicu maja1980 izRijeke čiji recept više nije na ovim stranicama , akoji sam ja isprintala i iz kojeg sam sve dobroproučila.Recept za ajvar je bakin ,možda će nekiimati primjedbe na ovaj ili onaj sastojak, nonapominjem -to je tek naš obiteljski recept i kaotakav nama najbolji.Za nas to je pravi ajvar! Baka jejoš stavljala esencu octa , no meni ne paše. Takođeri 2-3 češnja češnjaka , kojeg ja ne stavljam.

POSLUŽIVANJE Na kraju stavljam i link za sve ostale komentare , zadodatne informacije!Hvala na strpljenju, ali htjela sam sve dobroobjasniti, da onima koji počinju bude lakše!Od ove količine sastojaka meni svaki put ispadne3,5 l gotovog ajvara .Mogu još samo dodati- ajvar pečen u pećnicimeni je okusom još bolji- jer nema špricanja i svearome i sastojci se prožimaju pod folijom i ostajuunutra zarobljeni , okusi se koncentriraju , u ajvarumislim !!!

9

TEŽINA PRIPREMEJednostavno

AUTOR RECEPTA

alexxl

DOMAĆA MOZZARELLAAjmo na posel

SASTOJCI PRIPREMA

4 l mlijeka1u vrh puna žličica limunske

kiselinepola žličice Sirila

malo soli

1 Količina od koje ja radim su 4 litre domaćegmlijeka, koje naručim od svoje kumice sa placa.Znači, nađite si kumicu i dogovorite nabavku. Menimoja naplati 6 kn po litri, ali mlijeko je kaubojsko.Baciš potkovu u njega, a ona pliva gore na površini,tak je gusto. Malo volim pretjerivat, no kaj ćeš.Uključim plinski štednjak na min. i stavim goremlijeko. Odmah ubacim u vrh punu žlićiculimunske kiseline. Lagano promiješam i čekam dase temperatura digne na 38 Nives Celzijusa. Cca,gledati da ne pređe 40 NC. Može poslužiti iobičan toplomjer, samo ga dobro oprati. Kad sedigne tem., ubaciti pola žličice "Sirila". Plin isključiti.Ima ga po gradskim apotekama. Poklopiti i ostavitina toplome. Nakon 1 h procijediti sir, a sirutku

10

sačuvati. Dobra je za popiti, onak rashlađena.Preko sira preliti cca 2,3 litre kipuće slane vode.Početo mješati, špatlama, lopaticama, kuhačama, akad se prohladi izvući van, pa rukama. Dosoloti poukusu. mora biti rastezljiva i imati površinski sjaj.Što se više hladi, bit će kruća. Na kraju omotatiprozirnom naylon folijom za kućanstva i puknut ufrižider na hlađenje.

POSLUŽIVANJE Meni je najbolja na pizzi,ili rajčica na ploške, pa mozzarella, pa bosiljak idomaće maslinovo ulje.Sada, zimi smo malo hendikepirani bosiljkom,ma ima ga sviježeg, no nedam toliko para za njega.

11


VRIJEME PRIPREME160 min.

AUTOR RECEPTA

coolinarika

DOMAĆA GOVEĐA JUHATajna domaće mesne juhe je u dugotrajnom kuhanju na laganoj vatri; na taj će se način

sastojci najbolje stopiti, juha će dobiti puninu okusa, ali i privlačnu, zlaćanu boju.Obogatite je finim, domaćim rezancima.

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

600 g govedine za juhu1,2 l vode

sol200 g crvene mrkve

100 g žute mrkve100 g korijena celera

100 g korijena peršinapapar u zrnu1 glavica luka1 list kupusa

1 list kelja1 grančica celera

1 Oprano meso stavite u mlaku vodu i čim vodazakipi, dodajte sol, očišćeno korjenasto povrće,nekoliko zrna papra i luk, koji ste prethodno popekliu tavici.

2 Nakon toga, dodajte list kupusa i kelja, grančicucelera i Vegetu pa poklopite.

3 Kad juha ponovo zakipi, smanjite temperaturu palagano kuhajte oko 2 sata.

4 Meso izvadite, juhu procijedite pa u nju ukuhajtedomaće rezance.

12

1 žlica Vegete100 g rezanaca

1 žlica nasjeckanog peršina

POSLUŽIVANJE Pospite nasjeckanim peršinom i poslužite.

SAVJET Da biste dobili bistru juhu, potrebno ju je kuhati nalaganoj vatri.

NAPOMENA Ovo možete i zamrznutiZamrzavanje: Juhu pripremite prema receptu, alinemojte ukuhati rezance. Procijeđenu juhuohladite i skinite suvišnu masnoću. Rasporedite je uodgovarajuće posude s poklopcem ili plastičnevrećice i zamrznite.Odmrzavanje: Posude ili vrećice s juhom kratkouronite u vruću vodu kako bi se zamrznuta juhaodvojila od stijenki. Zatim je prebacite u posudu smalo vode i zagrijavajte na laganoj vatri dok se neotopi. Ukuhajte rezance ili drugu tjesteninu.Trajnost: 90 dana.

13


AUTOR RECEPTA

Jazzika

DOMAĆA PILEĆA PAŠTETAVeć dugo sam u potrazi za dobrom domaćom mesom paštetom. Sve koje sam isprobala

imaju prežestok okus jetrice koju baš i ne preferiram pa sam se odlučila za sočno mesopilećih zabataka.

SASTOJCI PRIPREMA

1 žličica maslaca (za pirjanje)1 glavica crvenog luka

650 gr očišćenog od kostiju ikože mesa pilećih zabataka

3 češnja češnjakasol

100 ml bijelog vinaprstohvat mljevene crvene

paprikeprstohvat papra

1 žlica umaka od sojeprstohvat curry praha

90 gr maslaca

1 Na žličici maslaca propirjajte nasjeckan luk. Mesoustinite na manje komade te dodajte na propirjaniluk. Zatim dodajte narezani češnjak, sol, crvenupapriku, papar, sojin umak, curry i vino. Sve skupapirjajte 40-ak minuta. Na kraju pirjanja tekućina bitrebala gotovo ispariti, a meso ostati u gustomumaku.

2 Dok se meso pirja, maslac narežite na tanke listiće iostavite na sobnoj temperaturi da omekša.

3 Gotovo meso malo prohladite, te u toploumiješajte maslac. Cijelu smjesu sada stavite u

14

1 žlica majonezepola žličice senfa

2 žlice maslinova uljaprema potrebi maslac za

zalijevanje

blender, dodajte majonezu, senf i maslinovo ulje tefino sameljite. Dosolite prema potrebi.

4 Posudice napunite paštetom te ih prelijte tankimslojem rastopljenog maslaca da gornji sloj nepotamni. Držite je u hladnjaku par dana. Od ovesmjese ispadne dosta paštete pa je možete stavitiu plastične vrećice ili posudice i zamrznuti.

15


AUTOR RECEPTA

Mema

MOJI DOMAĆI REZANCINisam imala namjeru objaviti ovaj recept, pretpostavljajući da je to većini poznato. Nakon

što sam dobila niz privatnih poruka s upitom za recept, na koje sam odgovorila, ipakstavljam ovaj recept, u nadi i sa željom da bude koristan prvenstveno mlađim

domaćicama. Ako posluži i vama starijima, bit ću veoma sretna uz napomenu da mojedomaće rezance veoma vole i moji unuci........ Pogled na statistiku ovog recepta kroz

gotovo tri godine njegovog cool-života, ispunjava me velikim zadovoljstvom i radošću izato sam recept dopunila novim fotografijama…..

SASTOJCI PRIPREMA

4 dl glatkog brašna2 cijela jaja2 žumanjka

1-2 žlice hladne vodeprstohvat soli

1 U pliću široku posudu staviti glatko brašno. Usredinu brašna napraviti jamicu u koje staviti cijelajaja, žumanjke, sol i vodu

2 Sa nožem početi mijesiti u krugovima od sredineprema van......

16

3 ..... a zatim nastaviti mijesiti rukom.

4 Kada se smjesa poveže, prebaciti na dasku inastaviti mijesiti rukom, dodavajući po potrebimalo brašna, dok tijesto ne postane glatko i čvrsto

5 Podijeliti na pet dijelova.....

6 .... i razvaljati ih vrlo tanko.

7 ...... pa malo posušiti radi lakšeg rezanja.

8 Razvaljano tijesto izrezati na trake, zarolati i rezatioštrim nožem. Iako imam mašinicu za razance, ipakmi je njadraže narezati ručno.

9 Narezane rezance dobro posušiti na stolnjaku .....

10 .... i spremiti u kutiju.

17



AUTOR RECEPTA

DOMAĆI KRUHČak i ako ne morate isprobati novu mješalicu tijesta ili pekač kruha, dajte si oduška iukućane razveselite kruhom pečenim u vašem domu. Pa i ne uspije li besprijekorno,

njegov će se miris dugo osjećati u vašoj kuhinji.

SASTOJCIZa 5 osoba

PRIPREMA

500 g Namjenskog brašna zadizana tijesta Podravka

10 g maslaca12 g soli

40 g svježeg kvasca300 ml mlake vode

1 Kvasac razmrvite, dodajte malo šećera i 50 mlmlake vode pa ostavite na toplom mjestu oko 10minuta.

2 Prosijanom brašnu dodajte sol i kvasac papomiješajte s preostalom vodom.

3 Umiješajte rastopljeni maslac i zamijesite glatkotijesto. Ostavite neka se diže na toplom mjestu oko30 minuta.

4 Tijesto premijesite, oblikujte štrucu i stavite unamašćeni kalup. Prije pečenja tijesto stavite još

18

jedanput dizati.

5 Zarežite ga nožem i poprskajte vodom, stavite uzagrijanu pećnicu na 225°C i pecite oko 10 minuta,a zatim smanjite na 170°C i pecite još 35 minuta.

POSLUŽIVANJE Domaći kruh poslužite uz bogat uskršnji doručak.

SAVJET Za ljepšu boju kruha, prije pečenja premažite gamješavinom žumanca i vode.

NAPOMENA Ovo možete i zamrznutiZamrzavanje: Kruh pripremite do kraja, ohladite inarežite na kriške. Stisnite ih u cjelinu, spremite uplastičnu vrećicu i zatim u zamrzivač.Odmrzavanje: Željenu količinu kruha izvadite izzamrzivača i zamotajte u aluminijsku foliju.Zagrijavajte u pećnici na 50°C dok kruh neomekša.Trajnost: 60 dana.

19


AUTOR RECEPTA

manuela22

NJOKE – DOMAĆEMekano da mekanije ne može biti!! mmmmmmmmmm

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

TIJESTO10-ak kom krumpira (normalne

veličine)100 g margarina za kolače

2 jaja2,5 čaše (od vrhnja) glatkog

brašna

1 Tijesto:

2 U slanoj vodi skuhati krumpir, ocijediti i zgnječiti smargarinom 2. U ohlađeno dodati jaja i ponovognječiti, zatim izvaditi na radnu plohu, dodatibrašno i nabrzinu sve umijesiti. NE dugo mijesiti 3.Raditi male valjkove debljine palca i rezati na užeploške 4. Stavljati u prokuhanu (ne slanu) vodu ičim se dignu na površinu, s njima van 5. Nije ihpotrebno uljiti

20



AUTOR RECEPTA

LelaRose

NAJJEDNOSTAVNIJA DOMAĆATESTENINA

Super jednostavan recept za domaću testeninu i sos! A rezultat? Ima li šta bolje?

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

SVE MERE SU U ŠOLJAMAOD 2,5 DL

2 šolje brašna3 jaja

prstohvat soli1 kašičica ulja

ZA ''SOS''1 kašika putera

1 šolja Parmezana

1 Sve sastojke umešati i staviti u mašinu za pastu.Ako nemate mašinu, umesite rukom i isecite željenioblik.

2 Ova pasta se kuva 1 minut!!! Posuti Parmezanom ikašikom putera i GOTOVO!! Za mene ne postojibolji i brži ručak!

21


AUTOR RECEPTA

lynda

DOMAĆE LISNATO TIJESTOFantastično, totalno je originalno.

SASTOJCI PRIPREMA150 grama brašna

200 grama margarina1 dcl kiselog vrhnja

1 Margarin ostaviti na sobnoj temperaturi daomekša, pa izmiješati sa brašnom i vrhnjem, pastaviti na pola sata u frižder da se malo stisne.

2 Razvaljati i rezati oblike po želji. Peći na 180°, dokne dobije boju.

3 Izrežite u oblik koji želite.

4 Uživajte u ovoj divoti.

POSLUŽIVANJE Ako želite možete tijesto prije oblikovanjapreklopiti 2-3 puta, neće biti naodmet, a nakontoga odmah izrezivati oblike.

22


AUTOR RECEPTA

sandrine

TORTILLE U KUĆNOJ IZVEDBIKako jednostavno i brzo napraviti domaće tortille i iznenaditi ukućane šarenim meksičkim

ručkom? Jako jednostavno!

SASTOJCIZa 5 osoba

PRIPREMA

ZA 10 TORTILLAPROMJERA OKO 23 CM

40 dag kukuruznog brašna –NE PALENTE!

10 dag pšeničnog brašna1/2 vrećice praška za pecivo

0,5 dl ulja – odlično je smaslinovim uljem

malo solioko 2-3 dl vruće vode

malo kukuruznog brašna zarazvlačenje tortilla

1 Pomiješajte kukuruzno i pšenično brašno spraškom za pecivo, malo soli, te uljem. Dodavajtevruću vodu malo po malo da dobijete mekšetijesto koje će se dati lagano valjati.

2 Razdijelite tijesto u 10 kuglica i ostavite da maloodmori. Zatim jednu po jednu kuglicu razvaljajte upalačinku.

3 Tavu promjera barem 24 cm (dno tave!) dobrozagrijte, premažite s malo masnoće pa kratkopopecite tortillu s obje strane. Još toplu tortillusavijte i punite raznim nadjevima.

23

4 Moj mali kuhinjski trik: valjam tijesto između dvalista folije kako bi ga što lakše prebacila na vrućutavu. Naravno, pri tome ne koristim plastičnu, većalu-foliju jer ipak ne želim papati plastificiranetortille u slučaju doticaja folije s vrućom tavom :D .Nakon valjanja pažljivo maknem jedan list folije,ostalo stavim na vruću tavu, a tijesto se samo utoku pečenja odvoji od drugog lista folije. Tortillujoš lagano lopaticom preokrenem i to je to!

POSLUŽIVANJE Tortille možete puniti zaista svačime, od raznihkombinacija povrća, preko mesa, sve do plodovamora. Izbor je na vama. I ne zaboravite poslužiti ineki ukusni dip uz vašu kreaciju!

24

AUTOR RECEPTA

sandrine

DOMAĆI JOGURTZa pripremu domaćeg jogurta dobro je imati jogurtijeru, kuhinjsko pomagalo

namijenjeno baš za jogurte. No i u slučaju da nemate jogurtijeru, ipak možete uživati usvom jogurtu – iz pećnice!

SASTOJCI PRIPREMA

1 l svježeg mlijeka1,5 dl jogurta

1 Pripremite jednu ili više staklenki u koje će statiukupno oko 1, 2 l smjese za jogurt. Dobro ihoperite i posušite.

2 Pećnicu zagrijte na 50°C.

3 Mlijeko zagrijte gotovo do temperature vrenja, alinemojte pustiti da zavrije! Ostavite da se ohladi.

4 Najbolja temperatura mlijeka za pripremu jogurtaje 35-40°C. Ako nemate termometar za mjerenjetemperature tekućine, poslužite se vlastitimprstom. Umočite vrh prsta (naravno, operite ruke

25

prije toga!) u mlijeko i ako osjetite tek laganutoplinu na prstu to je znak da je temperaturamlijeka odgovarajuća za jogurt. Ako je mlijekopretoplo, toplina će ubiti bakterije jogurtne kulturepa nećete dobiti jogurt. Ako je pak prehladno,bakterije jogurta neće imati povoljnu toplinu zarazmnožavanje.

5 Pomiješajte 1 dl mlijeka s jogurtom kojeg ste zaprvi put kupili, a za naredni put ćete koristiti vašdomaći. U svaku staklenku stavite jednaku količinumješavine te dolijte preostalo mlijeko, po jednakukoličinu u svaku staklenku. Lagano promiješajte ipoklopite (ne zatvarajte čvrsto već samo polegnitepoklopac ili tanjurić od šalice za kavu).

6 Staklenke posložite u zagrijanu pećnicu. Pećnicuzatvorite i isključite. Da bi jogurt bio gotov,potrebno je 6-10 sati, ovisno koju čvrstoću jogurtaželite dobiti. U tom vremenu potrebno je održavatitemperaturu pećnice na 30-40°C pa povremenoponovo nakratko uključite na najnižu temperaturu.

7 Gotov jogurt stavite u hladnjak da se sasvimohladi. U hladnjaku će postići svoju krajnjugustoću.

8 Odvojite količinu jogurta potrebnu za sljedećupripremu, a ostalo iskoristite najkasnije u roku 3-4dana. Za daljnju priremu jogurta možete koristitijogurt koji ste napravili prethodni put. No taj ciklusćete nakon 6 do 7 “rundi” ipak morati obnovitijednim kupljenim jogurtom jer se može desiti datada bakterije malo “oslabe” pa jogurt nećepostizati veću čvrstoću. Umjesto jogurta možetekoristiti i kefir ili acidofil. Rezultati su odlični, arazlike se dobro osjete.

POSLUŽIVANJE Jogurt je sam po sebi ukusan i zdrav napitak, amože poslužiti kao osnova za brojne napitke svoćem, kreme za kolače, dresinge za salate,marinade za meso…

26


AUTOR RECEPTA

ivannna

ULJE OD GOSPINE TRAVEMagična biljka koja je čak i ime dobila zbog ljekovitih svojstava -"gospina trava". Inače

kod mene se ulje od ove prelijepe biljčice koristi odkad znam za sebe. Tako da slobodnomogu reći iz svog iskustva da je jako djelotvorno.

SASTOJCI PRIPREMA

SASTOJCIcvijetovi gospine travedomaće maslinovo ulje

Biljke gospine trave mogu se naći ukontinentalnim i mediteranskim dijelovima Lijepenaše. Biljka cvijeta od svibnja do rujna i bere segornji dio biljke dok je u cvatu. Najpoznatjipripravak je ulje od gospine trave, a moze sekoristiti i kod pripreme čajeva, likera, eteričnih ulja ivina.

Još kao mala sam se upoznala s ljekovitimsvojstvima ulja. Naime moja mama se jako opeklavoskom dok je pengala jaja i ne nije joj pomoglokod opekotine nego kod oziljka. Oziljak je biostvarno velik i mislili smo nema sanse da ce to proc

27

bez neke operacije, ali ona je bila uporna ukoristenju gospine trave i ozljak je skroz izbljedio.Takoder je pomoglo i mojoj sestri.Nakon sto jeisprobala sve moguce kremice protiv pristica,utociste je pronasla takoder u gospinoj travi.Lice jojse jako smirilo.Cak sad kad je izisla iz puberteta ikad nema problema s pristicima koristi ulje, jer kozabude jako mekana.Ima jako puno primjera koliko jeljekovito ovo ulje, dalje u tekstu mozete pronaci zasto se sve moze koristiti.

1 Priprema: Cvijetovima gospine trave napuniteteglu ili bocu do vrha, nemojte pritiskat rukama,neka bude rastresito.Prelijete domacim maslinovimuljem da pokrije sve cvijetove.Poklopite i stavite naosuncano mjesto na 40 dana, kako bi biljka pustilaljekovite tvari, a ulje dobilo tamnocrvenu boju. 2.Nakon 40 dana ulje procijedite kroz gazu ili nekukrpu, ostatke biljaka takoder dobro procijedite.Uljepospremite na tamno i hladno mjesto. 3.Odgospine trave mozete napraviti i caj.Potrebno jesamo osusiti cvijetove i listice.

Par savjeta za sto možete koristit ulje:*za masažu bolnih dijelova tijela*za upalu mišića*jako učinkovito kod ožiljaka od opekotina*za afte i rane nakon vađenja zuba*za herpes i čireve*za akne i ožiljke od akni*protiv depresije*kod raznih kožnih bolesti*kolike kod dojenčadi (maže se trbuščić)*za njegu ispucale i suhe kože (koljena, pete,ruke,..)*crvenilo nakon prehlade (nos)*krvni podljevi i modrice*za proširene vene*ublažava strije*za glavobolje (migrene)*za rane i ožiljci od rana*kod oteknutih limfnih čvorova*kod ginekoloških problema (gljivice, upale,kandida…)*kod bolnih zglobova*noćno mokrenje u krevet*čir na želudcu

28

*bolesti jetre*crijevnih parazitaListu cu nadopuniti ako cujem nesto novo:)VAžNO:*Ulje se ne smije nanositi na kožu tokom izlaganjasuncu, jer je fotosenzibilno, a to znači da možeizazvati promjene na koži najčešće u obliku tamnihmrlja. Ali je prava blagodat za kožu nakon sučanja,jer spriječava prijevremeno starenje i isušivanjekože.

Ja imam tu sreću da sami uzgajamo masline ipravimo ulje, tako da radje pokušajte negdje kupitidomaće ulje neko koristit kupovno.

29



AUTOR RECEPTA

strucy

BRZA I UKUSNA JUHA OD RAJČICEOvo mi je savršena i fina juha,a brzo se napravi,, kako je moj dida znao reći "I angeli bi ju

jeli" ! :))

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1.5 l vode1 jušna žlica ulja (koje god

koristite)1 ravna jušna žlica brašna

2 kom. velikih rajčica (u zimibez)

1 puna žlica rajčice iz tubePodravka (1.5 do 2 bez rajčica)1 žlica Vegete (koristila home

made)žličica peršina

domaće noklice (količina poželji)

1 Rajčice pofurite sa kipućom vodom i ogulite teočistite od sjemeniki! Zatim ih usitnite/znječiteštapnim mikserom ili u blenderu!

2 U loncu na ulju popržite brašno (mješajte, paziteda ne zagori!!!) na njega dodajte usitnjene rajčice,rajčicu iz tube, promješajte pa zalijte 1.5 l vode,dodajte vegetu i pustite da prokuha!

3 Kad počne kuhati dodajte noklice http://www.coolinarika.com/recept/pilece-varivo-sa-graskom-i-noklicama/ i neka se kuhaju oko 15 min. probajteih možda će vam i prije biti gotove, a ako ne volitenoklice, možete ukuhati i rižu, rezance ili ribance! Ili

30

ne morate ništa od navedenog, samo u tanjur simožete dodat kockice prepečenog kruha!

4 Kad dodate noklice stavite i malo peršina (ko volimože i origana, bosiljka, lovora, ružmarina, soli sačešnjakom...)probala sve varijacije na temu, alimeni je ovako super! ;)) Jedino probajte slanoću,neki put je malo Vegete jer sve ovisi o rajčicama,pa pred kraj po potrebi dodajte kad probate!

5 Kad nije sezona pravi se samo sa konšervom, bezrajčice!

POSLUŽIVANJE Savršena za hladne zimske dane, a bome i za vrućeljetne jer se može jesti i hladna! :))Jako je zasitna! ;))Gotova je dok ste rekli keks, tako da je i zaposlenimogu zgotoviti u roku hej i pojesti nešto toplo ikonkretno, a može se napraviti i dan ranije! ;))I ono nešto malo bitnije, za one koji imajuproblema sa elektrolitima poput kalija, pa čestodoživljavaju grčenje i slabinu, nakon ove juhe uroku 15 min. ste ko novi! ;))Dobar tek!!! :))

31



AUTOR RECEPTA

sandrine

DOMAĆE KONDENZIRANOMLIJEKO

Ugušćeno (kondenzirano) mlijeko je nezaslađeni ili zaslađeni tekući proizvod dobivenisparavanjem dijela vode iz punomasnog, djelomično obranog ili obranog pasteriziranogili steriliziranog mlijeka. Vrlo ga je lako napraviti, no postupak traje i nekoliko sati. Sve što

vam je potrebno je najmanja ploča na štednjaku, šira posuda za kuhanje mlijeka, pjenjača i- mlijeko. Po želji, ovisno pripremate li zaslađeno ili nezaslađeno mlijeko, možete dodati išećer. A rezultat je glatka polutekuća ugušćena masa od koje se mogu pripremati razni

slatki namazi i ostale slastice

SASTOJCIZa 1 osobu

PRIPREMA

ZA STAKLENKU OD 0,5 LNEZASLAĐENOG

KONDENZIRANOGMLIJEKA

1 Radi dugotrajnog kuhanja mlijeka važno je da jeposuda u kojoj ćete kuhati od neprijanjajućegmaterijala koji može podnijeti dulje izlaganje (oko 3sata) većoj temperaturi

32

1 l mlijeka, može i mlijeko iztetrapaka!

ZA STAKLENKU OD 0,5 LZASLAĐENOG

KONDENZIRANOGMLIJEKA1 l mlijeka

20 dag šećera1 paketić vanilin šećera

2 Priprema nezaslađenog kondenziranog mlijekaStavite kuhati mlijeko u širu posudu, najprije najaču vatru da zavrije, a zatim na najslabiju. Upočetku će mlijeko stvarati pjenu, pa je potrebnomiješati pjenjačom da pjena splasne. Vrlo brzo ćepjena sama nestati. Kuhajte dalje na najslabijoj vatriuz tek povremeno miješanje, sve dok se volumenmlijeka ne smanji na polovicu od početnog.Ugušćivanjem će mlijeko mijenjati boju do laganosvijetlog karamela.

3 Priprema zaslađenog kondenziranog mlijekaStavite kuhati mlijeko u širu posudu, najprije najaču vatru da zavrije, a zatim na najslabiju. miješajtepjenjačom da pjena splasne. Mlijeku zatim dodajtešećer s vanilin šećerom, promiješajte i nastavitekuhati. Kuhajte dalje na najslabijoj vatri uz tekpovremeno miješanje, sve dok se volumenmješavine ne smanji na polovicu od početnog.Boja zaslađenog kondenziranog mlijeka biti ćenešto tamnija od nezaslađenog jer se šećerprilikom dugotrajnog kuhanja lagano karamelizira iboji mlijeko.

4 Staklenku operite, dobro osušite i ugrijte. Krozcjediljku (ne pregustu) ulijte još vrućekondenzirano mlijeko i pokrijte ubrusom - nepoklopcem da se ne bi stvorio kondenzat vodenepare. Tek kad se sasvim ohladi, zatvorite staklenkupoklopcem i spremite na hladno mjesto.

POSLUŽIVANJE Kondenzirano mlijeko možete koristiti, ovisno otome je li zaslađeno ili nije, kao dodatak raznimjelima i napitcima u kojima bi i inače koristilimlijeko, te slasticama.Odlična, najjednostavnija i vrlo ukusna slastica skondenziranim zaslađenim mlijekom je Dulce deleche - slatko od mlijeka, koje možete koristiti kaonamaz na kruhu ili kao bazu za pripremu drugihslatkih namaza.

33

AUTOR RECEPTA

sandrine

DOMAĆI SVJEŽI SIRSvježi sir je u moj život ušao kad sam kao klinka od 5 godina upoznala kuhinju bake Milke.

S njom sam učila kako se muze krava, gledala kako se radi sir, kiselo mlijeko, vrhnje,maslac… Uz nju sam naučila spremati fanjke, buhtle i gibanice punjene sirom. Krala sampotajno, no ona je to ionako znala, komadiće sira koji su se sušili iznad starog špareta…No, ja danas nemam kravu. Pa tako nisam imala ni domaćeg sira, već onog kupovnog…

sve do sada… na radost mojih klinaca…

SASTOJCI PRIPREMA

ZA OTPRILIKE 800 GSVJEŽEG SIRA

1,75 l svježeg punomasnogmlijeka

2 dl kiselog vrhnja3 dl jogurta

2 jušne žlice octa (bijelog)malo soli – prema vlastitom

ukusu

U ovo vrijeme brzoga življenja, često nemamovremena za dugotrajne postupke pripremanjahrane. Stoga sam za pripremu sira upotrijebilamalo octa kako bi se proces sirenja ubrzao.Napominjem da sam koristila obični alkoholni ocatkoji nije ostavio nikakvog mirisa ni okusa, već jesamo služio kao akcelerator. Cijeli proces na tajnačin može biti gotov za 6-7 sati, ovisno o topliniprostorije. Osobno volim smjesu napraviti kasnije

34

navečer i pustiti preko noći da se usiri, dok mojanestrpljiva duša spava i ne ometa čitav proces.

Priprema smjese

1 Mlijeko stavite u čistu posudu pa zagrijte na vatrina otprilike 40°C (malo više od topline tijela).

2 Pomiješajte vrhnje, jogurt i ocat, pa laganoumiješajte u mlako mlijeko. Smjesu posolite povlastitom ukusu – neka bude sasvim blago da se sirmože koristiti u slatkim jelima.

3 Posudu sa smjesom, poklopljenu i umotanu uručnik kako bi se što dulje zadržala toplina, ostavitena toplome mjestu, pored štednjaka dok kuhate iliu pećnici. Ukoliko uspijete održavati stalnutemperaturu od 40°C, već za par sati ćete imatisirnu masu. U protivnome, cijeli će proces trajatimalo dulje. U tom slučaju, napravite smjesunavečer, da bi ujutro imali sir. Cijeđenje sira

4 Pripremite čistu cjediljku i posudu na kojoj ćecjediljka stajati, a u koju će se skupiti sirutka (ovo jesamo ukoliko želite sačuvati sirutku ).

5 Odrežite veći komad gaze i prokuhajte u vodi.Prokuhanu gazu preklopite na duplo i prebacitepreko cjediljke. Ulijte gustu sirnu masu.

6 Pažljivo skupite krajeve i polako zavrćite u svežanjkako bi se sirutka cijedila. Možete si pomoćidrvenom kuhačom oko koje ćete zavezati krajevegaze tako da “svežanj” ostane visiti – zbog vlastitetežine brže će se cijediti.

7 Kad se sva sirutka iscijedi (nakon 3-4 sata),razmotajte svežanj i prebacite sir u čistu posudicu spoklopcem. Što se dulje cijedi, sir će biti gušći,“tvrđi”, pa prema vlastitoj želji odredite koliko ćetrajati cijeđenje. Spremite u hladnjak ili odmahkonzumirajte.

35

POSLUŽIVANJE Što drugo reći nego uživajte u odličnom svježemsiru iz domaće radionice na koji god način poželite!Ako imate mogućnosti (peć na drva) ostavite sirdan-dva da se još malo prosuši, lagano ga natrljajtesolju, a zatim ga prebacite u mrežicu ili gazu kojućete objesiti iznad peći. Neka se tako suši istvrdnjava – onoliko koliko vi želite da bude tvrd.Dobit ćete odličan tvrdi sir kojeg ćete moći i ribati.

36


AUTOR RECEPTA

Agica

DOMACI KIKIRIKI PUTERSve sto mogu da napravim, ne kupujem..tu sam naviku odavno stekla, mada sam time sebi

napravila medvedju uslugu :)..posledica toga je da moji ne vole kupovne dzemove, kupovne ajvare,kupovnu zimnicu..itd, ali lepo je videti osmehe na njihovim licima, kada prinesu kasiku i kazu

"Mmmmm, e, to je domace :)"!

SASTOJCI PRIPREMA400 gr przenog, slanog

kikirikija1 puna kasika otopljenog

putera (maslaca)1 kasika meda

1 U blender sipati kikiriki (mnogo je lepse sa vecprzenim, slanim kikirikijem, koji mozete kupiti usvakoj prodavnici zdrave hrane), dodati otopljenputer i kasiku meda i blendirati do zeljene teksture.Mi volimo da ima malo komadica, pa tako iostavim. 400 gr. kikirikija, u prodavnici, kosta nekih120 din..pa vi izracunajte koliko je jeftinije, a da negovorim..zdravije, od kupovnog :)!

POSLUŽIVANJE Odlicnan je kao mazalica na hleb :), pa preko njegamed..mmm, mozete ga kombinovati sa svim isvacim :)! Prijatno!

37


AUTOR RECEPTA

netherland

DOMAĆI AROMATIČNICANNELLONI S BOLOGNESE

UMAKOMFino i kremasto sa domaćim tijestom za cannellone

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

CANNELLONI200 g bijelog brašna

2 jajaprstohvat soli

1 žlica mlake vodevezica svježeg vlasca

10tak listića svježeg peršina10tak listića svježeg origana

5 listova svježeg bosiljka

MESNI UMAK

1 Na maslinovom ulju dinstajte luk isjeckan na sitnekomade.

2 Kad luk pocakli dodajte meso, zalijte s vodom imiješajte dok se meso malo ne popeče.

3 Dodajte rajčicu i začine i dinstajte dok sva tekućinane ishlapi.

38

UMAK500 g mljevenog mesa

1 veća glavica luka2 dl pasirane rajčice

sol, paparsvježi origano, bosiljak, peršin

i ružmarinmalo češnjaka u prahu

1 dl vode2 žlice maslinovog ulja

BECHAMEL UMAK50 g maslaca

pola litre mlijekapapar, sol, muškatni oraščić

2 i pol žlice brašna

I JOŠ....200 g sira rezanog na ploške

malo ribanog sira zaposipavanje površine

malo mješavine papraostatak mesnog umaka

4 Ostavite da se hladi. CANNELLONI

5 Zamijestite glatko tijesto od brašna i jaja, začinakoje ste sitno iskosali i vode.

6 Razvaljajte ga na 40X40 cm ili po želji još tanje, iizrežite 12 pravokutnika.

7 Na svaki pravokutnik, bliže donjoj stranici stavite 1do 2 žlice nadjeva, gornju stranicu premažitevodom, kako bi se stranice zaljepile i rolice ne biodvajale.

8 Zarolajte i prstima lagano zaljepite uz mokri dio.

9 Ostatak nadjeva ostavite sa strane.

BECHAMEL UMAK

1 Zavrijte mlijeko.

2 Maslac otopite, dodajte brašno, promiješajte ipostepeno dodavajte vrelo mlijeko.

3 Miješajte dok se ne zgusne i prokuha, pa ostavitejos minutu dvije na laganoj vatri.

4 Dodajte začine.

5 Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.

6 Keramičku posudu (30X18cm) namažitemaslacem.

7 Poslažite cannelonne da budu tijesno jedan uzdrugog, sa ostalima popunite rupe sa strane.

8 Prelijte polovinom pripremljenog bechamela.

9 Poslažite ploške sira preko cijele površine.

10 Rasporedite preostali umak od mesa.

11 Poslažite još jedan red sira.

12 Zalijte ostatkom bechamela, posipajte maloribanog sira po površini i popaprite.

39

13 Pecite oko 40 do 50 minuta dok korica ne požuti ine bude hrskava.

14 Malo ohladite kako bi se lijepo moglo rezati.

POSLUŽIVANJE Dobar tek

40


AUTOR RECEPTA

MiraLi

DOMAĆE KIFLEznam neko će reći , ovo su croissanti. Nisu i točka, ovo su obične slane , dizane slavonske

kifle, koje su pekle naše bake, a one za croissante nisu znale.

SASTOJCI PRIPREMA

70 dkg brašnaoko 3,5 dcl mlijeka

1 kvasac2 žlice šećera

2 žlice milerama /kiselovrhnje/

2 žlice ulja2 žumanjka

malo soli20dkg maslaca

2 bjelanjka--- malo sezama (moderna

varijanta)

1 ovako se radi

2 Uzmi kvasac , šećer, malo brašna i malo mlijeka ,izmješaj , ostavi na toplo mjesto neka se digne.

3 Maslac podijeli na 4 dijelova.

4 Kada se kvasac digao , sa svim ostalim sastojcimanapravi tijesto. Od tog tijesta napravi prvo jednukuglu, koju podijeli na pet loptica.

5 Svaku lopticu , dobro umijesi i razvaljaj na veličinujednog pedlja.To namaži sa 1/4 maslaca. Uzmidrugu lopticu, razvaljaj na veličinu ponovo isto

41

jednog pedlja, stavi je na ranije namazano tijesto ,pa ponovo namaži 1/4maslaca, ponovo uzminarednu lopticu i tako do kraja.

6 Kada si složila pet premazanih krugova jedan nadrugi, taj debeli krug, polagano oklagijom razvaljajna jedan veliki krug , debljine oko 1 prst.

7 Sada uzmi nož , reži trokutiće i pravi kiflice./veličinupo izboru/

8 Kiflice složi u tepsiju, odmakni jednu od druge/puno narastu/.Od ove smjese treba izaći 2 veliketepsije.Umuti 2 bjelanjka, premaži kiflice i pospisezamom.

9 Kiflice u tepsiji moraju prije pečenja biti najmanjeoko 1, 5 sat/ da narastu.

10 Ugrij pećnicu oko 200-225C i peci oko pola sata.

POSLUŽIVANJE za doručak , večeru , put , izlet uvijek su pravljene..

42


AUTOR RECEPTA

Mema

DOMAĆE KISELO ZELJE ( KUPUS )Pred kraj sezone spremanja zimnica, na red dolazi kiseljenje zelja, a to je za mene radosnitrenutak. Ako imate priliku sami kiseliti zelje, možda će vam od koristi biti ovaj recept. Ponjemu uspješno kiselim zelje već mnogo godina, a razlikuje se od tradicionalnog načina

kiseljenja zelja, kako su to radile moja mama i moja baka

SASTOJCI PRIPREMA

Jedna plastična posuda sapoklopcem (60-80 l)

50 kg kupusa u glavicama2,5 kg morske soli

10 dag papra u zrnu2-3 komada korijena hrena

Krumpir i zelje – delničko veselje, poznata jegoranska izreka. Kao rođena Delničanka ne smijemiznevjeriti tu tradiciju ni ovdje na Coolinariki, pasvom antireceptu o krumpiru , na pragu jeseni,moram dodati recept za kiseljenje zelja

1 Uzgojene ili kupljene čvrste glavice zelja ostaviti daodleže nekoliko dana

2 Ukloniti stare i oštećene vanjske listove i takoočistiti glavice zelja.

43

3 Zatim oštrim kratkim nožem izdubiti središnji tvrdidio glavice ali ne do listova .

4 U posebnoj posudi pomiješati morsku sol sapaprom u zrnu i time ispuniti napravljene udubineu glavicama zelja a manje glavice razrezati po pola,pa ih natrljati solju.

5 Sve slagati u plastičnu posudu a praznine izmeđucijelih glavica zelja popunajavati polovinama. Zeljekojim je ispunjena plastična posudaNa kraju sveposuti preostalom mješavinom soli i papra padodati komade korijena hrena.

6 Na zelje staviti plastične mrežaste kolute na kojimaće ležati utezi ( tanjuri ili plastične boce ispunjenevodom).

7 Na mjestu, gdje će plastična posuda sa zeljemstajati, ispuniti je vodom i to polagano krozplastično crijevo, kako se sol ne bi isprala iz udubinau glavicama.

8 Na mrežaste kolute zatim staviti utege te posuduprekriti folijom i zatvoriti poklopcem. Vrlo je važnoda je plastična posuda hermetički zatvorena.

9 Prvih nekoliko dana kontrolirati razinu vode ( morabiti uvijek iznad glavica kupusa ) i prema potrebi jedoliti. Nakon nekoliko dana probati slanost vode iako nije dovoljno slana, dodati još soli. Ukoliko jevoda malo zamućena to je pokazatelj da imapremalo soli.

10 Nakon četrdesetak dana, kiseli kupus će bitispreman za upotrebu a otvorena posuda izgledatće ovako ( ovo je snimka prošlogodišnjeg zelja ).Slana voda u kojoj leži kupus ostat će bistra cijelezime, a mnogi ljudi joj pripisuju ljekovita sredstvaza poboljšanje probave, pijući je nekoliko puta nadan po jednu žlicu. Važno je podsjetiti da se zeljevadi čistim rukama a nakon vađenja odmah sveopet hermetički zatvoriti. Zelje kiseljeno na ovajnačin nije potrebno prati prije upotreba.

44


AUTOR RECEPTA

MinjaB

DOMAĆI MASCARPONE SIRNe mogu vam opisati tu sreću što sam uspela napraviti mascarpone. U Kraljevu ga jeteško naći i onda sam morala da "mučim" prijatelje da mi ga donosu iz Italije. Od sada

pravim isključivo ovaj domaći mascarpone. Mada, moram da vam priznam,u startu nisambila sigurna u srećan ishod. Da bi mascarpone uspeo, koristite samo slatku pavlaku sa

mlečnom masnoćom a ne sa biljnom.

SASTOJCI PRIPREMA

ZA 250 GR MASCARPONESIRA

500 ml slatke pavlake (vrhnja)15 ml soka od limuna (to je 1/2

limuna)

1 Slatku pavlaku “sipati u šerpicu i zagrejati na80-82 °C. To vam je odprilike kada stavite vrh prstau pavlaku veoma vreo osećaj :D ali ne dozvolite dapavlaka provri.

2 Sipati sok od limuna i još minut na vatri mešati aonda skloniti na stranu.Pokriti sa prozirnom folijomi ostaviti na sobnoj temperaturi da se skroz ohladi.Tako ohlađeno staviti u frižider na 24 h.

45

3 Sutradan ( biće već malo gušća ) stavite gazu(2-3sloja) na cediljku i u nju preručite masu i ostaviti dase cedi.

4 Kada podignete malo gazu, videćete kako se višakcedi. Nemojte nikako da stiskate da se iscedi.

5 Vratite opet u frižider (zajedno sa vanglicom icediljkom) na još 24 h.

6 Kada prođu i tih 24 h, izvadite iz frižidera imaskarpone je spreman za vaš omiljeni desert sanjim kao što je recimo Tiramisu torta ili neki drugidesertIzvorMascarpone u oklagijinom izvođenjuUizvođenju andrejianjaI u izvođenju ankaa

POSLUŽIVANJE Koristila sam pavlaku sa 36 % mlečne masti.Stvarno je vrlo jednostavno spremiti,samo što semora čekati 48 h (ali se isplati) pre prvedegustacije. Na kraju, kada sam izmerila dobila sam260 gr mascarpona.

46


AUTOR RECEPTA

Mema

DOMAĆI KISELI KRASTAVCIIako je ponuda kiselih krastavaca na tržištu velika a po meni su ipak najbolji "Podravkini",ipak ih je lijepo uzgojiti u vlastitom vrtu i kiseliti u vlastitom domu. Obzirom da imamo tupogodnost, svake godine sijemo krastavce sorte "Kornišon" a zatim ih kiselim po ovom

starom receptu, prepisanom u moju tekicu iz stare tekice moje mame…………..

SASTOJCI PRIPREMA

po želji malenih krastavacapo potrebi grančice kopra

OTOPINA ZA KISELJENJE1 l vode

2 žlice šećera1 žlica soli

1 čajna žlica papra u zrnu0,03 l 80 % octene kiseline

1 Posijati i uzgojiti krastavce u vrtu i ubirati ih malenesvaki dan a kada se skupi dovoljna količina,pristupiti postupku kiseljenja

2 Skuhati otopinu vode, šećera, soli, papra i octenekiseline i ohladiti je

3 Krastavce očistiti, oprati i osušiti na kuhinjskojsalveti a zatim ih slagati u staklenku

4 Napunjene staklenke zaliti pripremljenom

47

otopinom i odmah čvrsto zatvoriti poklopicima,prethodno umočenima u alkohol

5 U veću posudu staviti kuhinjsku salvetu i po njojposlagati staklenke ali tako da se ne dodiruju.Zatim posudu napuniti vodom visine od 2-3 cmispod vrha staklenki. Sve zajedno pokriti drugomsalvetom i staviti na štednjak. Zagrijavati na laganojvatri sve dok voda ne počinje šumiti a zatim takoostaviti 5 – 10 minuta.

6 Skinuti polako sa štednjaka i ostaviti sve pokriveno24 sata dok se sve potpuno ne ohladi. Ovakoukiseljeni i pasterizirani krastavci mogu se čuvati nahladno i tamnom mjestu i više godina.

48


AUTOR RECEPTA

lynda

SKUTANaravno da nije prava. Recept pod ovim nazivom skriva jednostavan način pravljenja siraza rezanje u vlastitom aranžmanu, a onima koji ne znaju sastojke zaista možete podvalitikao solidan domaći sir, a još da je malo podimljen, divota. Bila sam naravno skeptična uuspjeh, ali evo rezultat je tu, ukućani su probali i oduševljeni su, a i ja naravno. Ako želite

eksperimentirati, izvolite, samo pola sata vašeg vremena.

SASTOJCI PRIPREMA

1 litra mlijeka 3,8200 grama kiselog vrhnja 25%

2 jaja1 čajna žličica soli (može i

zeru više)

1 Izmješajte jaja sa soli i vrhnjem.

2 Uzmite jednu kuhinjsku krpu, dobro je isperite podvodom i stavite je preko cjedila u sudoper.

3 U zakipjelu litru mlijeka stavite smjesu sa jajima ivrhnjem i kuhajte pet minuta povremeno mješajući.

4 Nakon pet minuta dobit ćete puno grudica.Istresite sve u krpu sa cijedilom u sudoperu.

49

5 Krpu dobro stegnite da se što bolje iscjedi. Nakondvadesetak minuta, dobro iscjeđeni sir izvadite izkrpe i stavite u frižider da se ohladi i dobro stisne.Ispadne oko 300 grama sira.

6 Uživajte!

50


AUTOR RECEPTA

sandrine

MLIJEČNI KREMASTI SLADOLED - BAZARAZNIH OKUSA

Vanilija, čokolada, lješnjak, stracciatella... neki su od brojnih vrsta sladoleda s mliječnom bazom. Unju možete kombinirati i okuse poput lavande, kokosa, kave ili recimo, odličan dulce de leche.

Možete sve skupa obogatiti mrvljenim keksima, komadićima tamne, mliječne ili bijele čokolade,karameliziranim bademima, grožđicama, šarenim bombonima, nutelom ili voćnim sirupima...

Prepustite se mašti i uživajte u ledenom slatkom zadovoljstvu!

SASTOJCIZa 10 osoba

PRIPREMA

OSNOVNO:5 žutanjaka

15 dag šećera1 l mlijeka

5 dl slatkog vrhnja

DODACI ZA RAZNE OKUSE(NEKOLIKO PRIMJERA)vanilija - 2 paketića vanilin

šećerakakao - 2-3 žlice kakao praha

kokos - 2-3 žlice kokosovog

1 Odvojite 2 dl hladnog mlijeka, a ostatak zakuhajte.

2 Žutanjke dobro umutite sa šećerom. Razrijedite s 2dl hladnog mlijeka. U mlazu dolijevajte u kipućemlijeko žustro miješajući. Za okuse kakao, kokos islično, prah umutite sa žutanjcima i šećerom prijekuhanja. Za okus lavanda dio šećera zamijenitesirupom od lavande. Za okus kava, ovisno oželjenoj jačini, 1-2 dl mlijeka zamijenite svježekuhanom kavom.

3 Kuhajte na laganoj vatri uz miješanje sve dok semasa ne počne zgušnjavati poput pudinga. Za

51

brašnakava - 1 dl kuhane kavelavanda - 1 dl sirupa odlavande + svježi cvjetići

lavandečokolada - 5 dag čokolade(tamna, mliječna ili bijela)

orašasti plodovi - 10 dagmljevenih ili sitno sjeckanih

oraha, lješnjaka, bademapistacia, kikirikija...

cookie - nekoliko krupnoizmrvljenih keksa tipa piškote,

pettit beure ili dupli keks (skremom)

napolitana - nekolikoizmrvljenih napolitanki

štrumf - malo plaveprehrambene boje i šareni

čokoladni bomboninutella - 4 žlice nutelle

dulce de leche - 4 žlice gotovogdulce de leche

med - 3-4 žlice medamarelica, šljiva i slično slatko

voće - 4 žlice marmelade ilidžema i komadićinasjeckanog voća

punč - 3 žlice grožđicanatopljenih u rumu

pita od jabuka - 2 narezanejabuke propirjajte na kockici

maslaca i 2 žlice šećera ilimeda

+ nekoliko piškota ilinatrganog svijetlog biskvita

Schwarzwald - višnje izkompota, komadići čokolade,

izmrvljeni čokoladni biskvit ilitamni keksi

okus čokolada u vruću smjesu dodajte natrganučokoladu (tamnu, mliječnu ili bijelu) i miješajte dokse čokolada ne rastopi. Za okuse lješnjak, orah,badem, pistacio i slično u mlaku smjesu umiješajtemljevene ili sjeckane orašaste plodove.

4 Ohladite kremastu smjesu. Za okusenutella, dulce de leche, med, šljiva, marelica i slično,gotove kremaste i sirupaste proizvode, te džemove(ne kisele!) dodajte u hladnu kremastu smjesu i poželji tek ovlaš pomiješajte kako bi okusi bili šaroliki,ili sasvim pomiješajte za ujednačeni okus.

5 Slatko vrhnje (može i ono na biljnoj bazi) ulupajteu šlag srednje čvrstoće. Pomiješajte sa sasvimohlađenom kremastom smjesom. Važno je da primiješanju koristite žlicu ili lopaticu, a ne elekrtičnimikser kako šlag ne bi splasnuo ili se pretvorio umaslac. U gotovu smjesu možete dodatikomadiće voća, mrvljene kekse, šarene bombone,te lagano pomiješati.

6 Pripremljenu smjesu pretresite u plastičnu posudus poklopcem i stavite u zamrzivač na najmanje 10sati. Povremeno, svakih sat i pol do dva sata,smjesu pažljivo promiješajte žlicom ili plastičnomlopaticom kako bi se spriječilo stvaranje ledenihkristala unutar same smjese.

7 Ostale mogućnosti: Kada radite više okusa,možete spajati kontrastne okuse i složiti sladolednutortu, poput Sladoledne Schwarzwald torte

POSLUŽIVANJE Prilikom posluživanja, žlicu za posluživanje umačiteu toplu vodu radi lakšeg oblikovanja kuglica.Sladoled dodatno "začinite" raznim preljevima,keksićima, vaflima, bombonima, cvjetićima...

52



AUTOR RECEPTA

vanili

DOMACE KISELO VRHNJENe znam dali vec svi znaju za ovaj recept, pa zato nije na coolki....uglavnom ja nisam

znala, i ovo mi je bio spas u zadnji tren, neka pomogne i drugim neznalcima ;) Bas mefasciniralo, kako se vrhnje zgusnulo, i to josk tome tako brzo! Za 15 minuta sam imala svoje

domace kiselo vrhnje :)

SASTOJCI PRIPREMA

2 dl slatkog vrhnja1 zlica frisko cjecenog

limunovog soka

1 Limunov sok i vrhnje zajedno pomijesati. Ostavitina sobnoj temperaturi 15 minuta.

2 Ako vam nije dovoljno gusto, mozete josizmiksati. Na zalost ne znam koliko dugo mozestajati, ja ga uvijek odma upotrjebim :)

53


AUTOR RECEPTA

Luda-Zeka

KISELE PAPRIKEMeni najbolji recept

SASTOJCI PRIPREMA

ZA 3 KG PAPRIKA1l alkoholnog sirćeta 9 posto

3l vode2dl ulja

1 velika kašika soli1 vel.kaš. šećera

biber u zrnubijeli luk

1 pomiješati sastojke u velikoj šerpi, osim bijelog lukai bibera.

2 kada tečnost provre ubacivati po 8-10 paprika kojesu dobro očišćene od sjemenki (ukupno 3 kgpaprika). kuhati 2-3 min, što zavisi od debljinepaprika.

3 na dno tegle isjeckati 2 česne bijelog luka i par zrnabibera pa na to staviti paprike i pozbiti kašikom

4 ubaciti nove paprike da se kuhaju i ponavljati dokse ne napune tegle. bibera i b.luka treba biti na dnutegle, u sredini i na vrhu

54

5 ubaciti dva drvceta na vrh tegle da paprike ne biisplivale iz vode pa napuniti tegle vrućom vodom ukojoj su se kuhale i odmah zatvoriti. same će sehermetički zatvoriti. jesti nakon najmanje 7-10 dana.

6 Još jedna slika

55


AUTOR RECEPTA

-Violet-Love-

BAILEYSSvaka od nas koja pravi ovaj predivan kremasti liker, ima neku svoju varijantu... meni je

domaći puno, puno bolji od originala. Radila sam ga više puta jer mi redovno "odleti" ukolače :D Odlično nadopunjuje svaku kremu... jednostavno ga obožavam.

SASTOJCI PRIPREMA

800 ml slatkog vrhnja (30% m.m.)

600 ml mlijeka250 g bijele Milke

50 g mliječne Milke150 g muscovado šećera

150 g dulce de leche80 ml kuhane crne kave1 žličica arome vanilije

1/2 žličice arome badema30 g praška za puding slatko

vrhnje30 g praška za puding rum

1 Na laganoj vatri ugrijati slatko vrhnje, kavu i polakoličine mlijeka. Uz stalno miješanje otopiti objeMilke, dulce de leche, muscovado i arome.

2 U ostatku mlijeka razmutiti prašak za pudinge, ulitiu toplu smjesu i kuhati dok se lagano ne zgusne.Preliti smjesu u veći vrč sa poklopcem(tupperware), zatvoriti i ostaviti preko noći nahladnom mjestu (ne u hladnjaku).

3 Sutradan preliti smjesu u veću zdjelu, razraditi jepjenjačom i umiješati whisky, malo po malo. Uliti uboce i spremiti u hladnjak. Mi smo ga počele trusiti

56

punč (ili čokolada, lješnjak,nougat premium,...)

450 ml whiskya

nakon dva dana i bio je odličan. Ali čim duže stoji,tim je bolji... i bolji... i bolji... i... MMMMMM.

POSLUŽIVANJE Poslužiti ga jednostavno samog (bez kocaka leda,razblaže tu predivnu kremoznost). Obogaćuje inadopunjuje apsolutno svaku čokoladnu kremu,bilo tamnu ili bijelu. Odličan je kao koktel sa crnomkavom, odličan je onako obilno preliven prekosladoleda, ooooodličan je uz kolač koji ste obogatilinjime, ma meni je odličan kako god se okrene!Nema tu previše alkohola pa da udara u glavu, alida grije, eee grije. :DPod probnom degustacijom mi je zasviralo ovo- http://www.youtube.com/watch?v=y9k-k8609goPrigodno!

57

AUTOR RECEPTA

Mema

DOMAĆI JABUČNI OCATVeć nekoliko godina, za osobne potrebe, suprug i ja radimo jabučni ocat. Isprobali smo

brojne recepte sa varijantama na istu temu, da bi se na kraju to svelo na ovaj jednostavanrecept, koji dakako želim podijeliti i sa vama. Ako su vam jabuke dostupne, jabučni ocat

po ovom receptu možete napraviti sami u manjim količinama. Bit ćemo zahvalni svakometko dopuni ovaj recept svojim osobnim iskustvima……

SASTOJCI PRIPREMA

po želji jabuka 1 Prema mogućnostima nabaviti (kupiti) jabuke zaocat. Mi iz našeg voćnjaka izdvajamo manje iprilikom berbe oštećene jabuke. Po potrebi ih trebaoprati i odrezati veća oštećenja a zatim ih samljetiu muljači za jabuke U godinama kada smo koristilimanju količinu jabuka, jednostavno smo ih naribali.Kod naših djedova i baka jabuke su se drobiledrvenim batićem.

2 Mljevene jabuke ostaviti u prikladnim kacama da

58

odstoje i da započne proces vrenja što se osjećapo mirisu. Posude sa jabukama trebaju bitipokrivene prozirnim tkaninama radi dostupnostizraka

3 Nakon što su odstajale, samljevene jabuke valjaisprešati a jabučni sok procijediti kroz cjedilo, te gauliti u posude za octenje.

4 I posude, u kojima će stajati isprešani jabučni soktreba pokriti ali opet tako da je zrak dostupan. Jerproces vrenja nastavlja se i dalje. Jabučni sok sepretvara prvo u vino a nakon toga, procesomoctenja u jabučni ocat. Na površini se polako stvaragljiva. Gljiva će kasnije potonuti a na površini ćeostati opna. Ocat će biti spreman za korištenjenakon 6 mjeseci kada se treba pretočiti u stakleneboce, pazeći pri tome da opna ne potone, ali i dase ne pretoči talog. Gljiva se opere i u manjojkoličini octa sačuva za iduću godinu. Stavljanjegljive u jabučni sok, pospješuje ciklus octenja.

Predlažem vam da svakako pročitate ovaj i ovajčlanak o jabučnom octu i njegovim korisnimosobinama.

59

AUTOR RECEPTA

MinjaB

DOMAĆA FONDAN SMESA ZA TORTE,KOLAČE, FIGURICE…

Stari recept ponovo objavljujem na vaš zahtev ali ovoga puta dopunj sa video klipom postupkakako ga pravim. U međuvremenu sam napravila ne znam ni ja koliko kg fondana i otkrila da mi je

najlepši kada ga pravim sa 50 gr fruktoze i 50 gr dekstroze ali i da je dobar kada je samo odfruktoze ili dekstroze. Za šta god da se odlučite , fondan će biti uspešan.

SASTOJCI PRIPREMA1 kesica želatina u prahu

50 ml hladne vode (za želatin)20 ml vode (za fruktozu)

100 gr fruktoze ili dekstroze1 velika kašika glicerina

(kupuje se u apoteci)900 gr šećera u prahu

1 Želatin preliti sa vodom i ostaviti da nabubri.Fruktozu ili dekstrozu stavite u šerpicu i prelite istosa vodom. Stavite na ringlu da se istopi. Mešajtesve vreme do početka ključanja. Neka vritridesetak sekundi, zatim sklonite sa vatre i dodajtejednu punu supenu kašiku glicerina i nabrubreližilatin. Promešajte.

2 U vanglicu stavite 500 -600 gr šećera u prahu,zatim postepeno sipajte istopljeni šećer i mešajtesa kašikom. Povremeno dodajte još šećera u prahu,a zatim preročite na radnu površinu i sa ostatkomšećera umesite fondan. Ako su vam u startu rukemnogo ulepljene sa fondanom, operite ih i onda

60

nastavite sa mešenjem fondana. Bitno je da rukenakon pranja dobro osušite papirnatim ubrusom, ane peškirom ili krpom jer će vam u suprotnomostati dlačice na fondanu.

3 Gotov fondan ostavite 30 minuta na površini gdeste ga mesili da se prohladi, a onda ga stavite udobro zatvorenu kesu i čuvajte na sobnojtemperaturi. Najbolje je da se iskoristi u naredna2-3 dana zato što je onda najlakše raditi sa njim aliga možete čuvati i mesec dana ako želite. Ako sedesi da ga želite upotrebiti nakon tih mesec dana aon bude malo tvrđi za rad, slobodno ga stavite na4-5 sekundi u mikrotalasnu ali vodite računa da gane pregrejete jer možete tako i ruke da izgorite sanjim, jer u sredini bude vreo.

4 Ovako napravljeni fondan najbolje je bojiti sa gelbojama. Uzmete željenu količinu fondana,zabodete čačkalicu u gel boju a onda tu istučačkalicu zabodete na par mesta u fondan.

5 Ako bojite sa bojom u prahu, pre nego što staviteželjenu boju rastopite je sa par kapi vode ilialkohola.POGLEDAJTE VIDEO Kako danapravite bebu od fondanaKako da napravite PepuPraseKako da napravite tortu dvoracKako danapravite vozić JamesTutorijal kako da napraviteSunđer BobaKako da napravite tortu FifiKako danapravite tortu knjigePostupak za prolećnutortuTutorijal za pčeliceŽabac od fondanaTortažabacKuca na poklonTorta Novogodišnja dečjaradost Hello KittyMermerni / šareni fondan

POSLUŽIVANJE Morate da obratite pažnju kada stavljate vodu dabudu tačne mere, jer će vam u suprotnom otićimalo više šećera u prahu. Ja koristim za merenjevode flašicu za bebe ali možete i špric koji ima dase kupi u svakoj apoteci.

61


AUTOR RECEPTA

DajanaD

CUSTARD - ENGLESKA KREMACustard je tradicionalni engleski desertni umak od žumanjaka,šećera i mlijeka/slatkogvrhnja, najčešće obogaćen aromom vanilije. Može biti različite gustoće ovisno o tomekoliko žumanjaka ili sredstva za zgušnjavanje se dodaje. Tako da može biti rijetka krema

kojom preliti crumble, pite i sl. ili gusta krema poput pudinga s kojim pripremiti npr. trifle.Ovim receptom dobit ćete rjeđu kremu koju možete preliti toplu preko jednako tako

toplog deserta. Ključna stvar kod pripreme custarda je da ga zagrijavate tek toliko kolikoje dovoljno da se zgusne, inače bi se jaja mogla zgrušati. Dodavanje malo škrobnog

brašna također pomaže stabilizirati jaja.

SASTOJCI PRIPREMA

(ZA OKO 570 ML UMAKA)570 ml mlijeka

55 ml svježeg slatkog vrhnja(za šlag)

1 mahuna vanilije ili 1/2 žličiceekstrakta vanilije

1 Pomiješajte u zdjeli žumanjke, šećer, škrobnobrašno i par žlica mlijeka koje ste odvojili od 570ml.

2 Pomiješajte ostatak mlijeka, slatko vrhnje i uzdužprerezanu mahunu vanilije i stavite kuhati na

62

4 žumanjka30 g šećera

2 ravne žlice škrobnog brašna(gustina)

laganoj vatri dok ne dostigne skoro točku vrenja.Maknite s vatre i izvadite mahunu vanilije (isperiteje, posušite i stavite u posudu sa šećerom i imatćete domaći vanilin šećer).

3 Vruće mlijeko sipajte u tankom mlazu u posudu sažumanjcima istovremeno miješajući ručnompjenjačom (sipajte polako i miješajte neprekidnoda vam se jaja ne bi zgrušala). Vratite sve natrag uposudu za kuhanje (ako umjesto mahune koristiteekstrakt vanilije, dodajte ga sad u kremu) i kuhajtena laganoj vatri neprestano miješajući drvenomžlicom dok se krema lagano ne zgusne. Ne smijeprovreti.

4 Ulijte toplu kremu u posudu za umake ili bokalić iposlužite ga toplog uz desert vama po želji

POSLUŽIVANJE recept je s BBC-Food

63

AUTOR RECEPTA

sandrine

PEKMEZ OD ŠLJIVA (PEČEN UPEĆNICI)

Ljeto je pri kraju. Sunce je svoj sjaj i toplinu pretočilo u slatke, zrele plodove. Njihov mirisispratit će posljednje dane ljeta i uvesti nas u divnu jesen, bogatu okusima, bojama i

mirisima. Šljiva je ove godine obilato rodila. Vrijeme je za najukusniju voćnu čaroliju –predivan domaći pekmez od šljiva…

SASTOJCI PRIPREMA

5 kg šljiva1 kg šećera

2 vrećice Želina1/2 male žlice đumbira u

prahumalo ruma ili rakije

(šljivovice)

1 Šljive dobro operite. Izvadite koštice i odstraniteoštećene dijelove radi što bolje kvalitete gotovogpekmeza.

2 Očišćene šljive sameljite. Najbrže inajjednostavnije je da to učinite u blenderu.Dobivenu masu pretresite u veliku zdjelu. Dodajtešećer u kojeg ste umiješali Želin i đumbir. Dobropromiješajte i pazite da negdje ne ostane grudica

64

šećera.

3 Pećnicu ugrijte na 220°C, a rešetku spustite nanajnižu razinu (zbog veličine zdjele). Pecitepekmez dok ne postane prilično gust (nezaboravite da će se hlađenjem još malo zgusnuti).To zbog količine šljiva može potrajati i 3-4 sata. Utoku pečenja povremeno promiješajte i tako pratitezgušnjavanje. Moram napomenuti da ovaj načinpripreme pekmeza u pećnici uvelike smanjujenaporno i dugotrajno miješanje!

4 Dok se pekmez peče, pripremite staklenke ipoklopce. Operite ih dobro u vrućoj vodi i ostaviteda se cijede. Ne brišite ih krpom! Za svaki slučaj,možete u svaku uliti sasvim malo rakije, protresti,ocijediti i osušiti.

5 Kad izvadite gotov pekmez iz pećnice, pećnicuugasite i kad se temperstura spusti na oko 50°C,stavite unutra staklenke da se ugriju. U tako toplestaklenke punite pekmez pazeći da ne ostajumjehurići zraka koji bi mogli uzrokovati kvarenje.

6 Vratite otvorene napunjene staklenke u još toplupećnicu da se na vrhu napravi korica koja ćepomoći čuvanju pekmeza.

7 Kad se sasvim ohladi, to će najvjerojatnije biti tekdrugi dan, kapnite na vrh malo ruma ili rakije, tektoliko da pokrije površinu pekmeza u staklenci.Tada ih dobro zatvorite i spremite na tamno, suho ihladno mjesto.

POSLUŽIVANJE Na kruhu, s maslacem ili bez njega, u palačinkama ikolačima, u umaku neke pečenke, uknedlama…kako god ga jeli, uživat ćete!

65

AUTOR RECEPTA

jelenasa

DOMACE KREM BANANICEDomace krem bananice, ukus je skoro pa originalan, savetujem da probate jer se brzo spremaju a

ukus je skoro identican kao prave krem banane!

SASTOJCI PRIPREMAZA SMESU

600 gr šećera30 gr (3 kesice) želatina

300 ml vode1 ekstrat od banane

ZA PRELIV150 gr čokolade

malo puteramalo ulja

1 600 gr šećera skuvati sa 200ml vode dok se nerastopi šećer, nekih 4, 5 minuta.

2 u 100ml vode istresti 3 kesice želatina

3 kada se šećer istopi taj sirup nasuti u plastičnuposudu i dodati natopljeni želatin.

4 tu smesu mutiti najmanje 15 minuta, dok nepostane gusta. U to dodati ekstrat od banane i josmalo promutiti. (mogu se dodati i 2 ekstrataukoliko želite jači ukus banane, ja stavljam 2 jer visevolim jači ukus).

5 smesu razliti u uljem podmazan pleh

6 kada se ohladi iseći na kocke i preliti topljenomčokoladom. Kolač se može preliti i pre sečenja ali jaga prvo isečem da bude preliven sa svih strana.

66


AUTOR RECEPTA

didi77

DOMAĆA KINDERLADAmmmmmmmmm :-)

SASTOJCI PRIPREMAKINDERLADA:

30 dkg šećera3 dl vode

3 vrećice vanilin šećera250 g margarina

1/2 kg mlijeka u prahu2 žlice kakaa

EUROKREM:40 dkg šećera

3 dl vode3 vrećice vanilin šećera

250 g margarina1/2 kg mlijeka u prahu

5 dkg mljevenih lješnjaka2 žlice kakaa

1 Šećer staviti u veću posudu i zalijati sa 3 dl kipućevode, malo promješati te dodati vanilin šećer inarezani margarin te dobro promješati pjenjačomda se margarin pomalo otopi.Tada dodati mlijeko uprahu pa miksati mikserom cca. 5 minuta dadobijemo lijepu smjesu bez eventualnih grudica odmlijeka u prahu.U polovicu smjese dodati 2 žlicekakaa te opet dobro promješati.Napuniti staklenkeili neke posudice koje imate sa poklopcem te stavitiu frižider da se malo ohladi.

2 Postupak je isti i za eurokrem, osim što dodamo još5 dkg sitno mljevenih lješnjaka (u kompletnusmjesu, pa u polovicu opet kakao).Staklenke sampunila tako da sam bijelu smjesu stavila u jednuvrećicu za zamrzavanje, a smeđu u drugu, odrezalavrh vrećica te istovremenoistiskala obadvije smjese u staklenke.

67


AUTOR RECEPTA

evora

DOMAĆA HALVAHalva iz dućana ima dugu listu sastojaka, a ova domaća ima svega dva! Med i sezam igraju glavnu

ulogu, a okus je savršen..ma kao prava halva!

SASTOJCI PRIPREMA200 gr sezama

5-6 žlica tekućeg medapo želji: orasi, čokolada,

grožđice..

1 Uz stalno mješanje popržite sezam na suhoj tavi.(Pazite da se ne spali niti zarumeni) Premjestite gau zdjelu i pustite da se ohladi.

2 Sezam dio po dio samljeti u mlinu za kavu dadobijete glatku masu. Prebaciti sezam masu uzdjelu i postepeno dodavati med i mijesite rukamadok se sve dobro ne sjedini.

3 Oblikujte željeni oblik na papiru za pečenje istavite u hladnjak na 2h.

POSLUŽIVANJE U 2 koraku, prilikom miješanja sezam mase i medatada po želji možete dodati ribanu čokoladu,orahe, aromu vanilije..kako volite. Također, nakon

68

što se halva ohladila možete ju politi čokoladnomglazurom.

69


AUTOR RECEPTA

DajanaD

PANNA COTTA SA ŽELEOM ODMALINA

Una nuvola di panna... e la tentazione rossa di lamponi... un sogno d'amore...

SASTOJCI PRIPREMA

PANNA COTTA250 g svježeg slatkog vrhnja

(nezaslađenog)25 g šećera u prahu

5 g želatine u listićima (ili 1/2vrećice u prahu)

ŽELE OD MALINA150 g pirea od malina (oko

200 g svježih cijelih malina)75 g šećera

3 g želatine u listićima

Panna Cotta

1 Namočite želatinu u hladnu vodu da omekša.Zagrijte 50 g slatkog vrhnja na 40°C. Umiješajtedobro ocijeđenu želatinu - miješajte dok se želatinane otopi.

2 Ostatak slatkog vrhnja umutite mikserom sašećerom u prahu. Ne treba biti jako čvrsto, otprilikenapola umućeno. Dodajte zagrijano vrhnje saželatinom (procijedite kroz cjedilo da odstraniteeventualno komadiće neotopljene želatine.

70

3 Rasporedite otprilike 2/3 smjese od vrhnja u 3 ili 4čaše (ovisno koliko su vam velike). Pokrijte svakuzasebno komadićem prozirne folije i stavite uhladnjak ili u zamrzivač da se stisne (oko 1 sat uhladnjaku, 1/2 sata u zamrzivaču).

4 Kad se panna cotta u čašama stisnula, rasporeditepreko nje polovicu želea od malina (sloj od parmilimetara). Ostavite opet u hladnjaku ilizamrzivaču da se žele stisne. Rasporedite prekoželea ostatak vrhnja, i nakon što ste ponovili sve sahlađenjem, preko nje stavite ostatak želea odmalina i opet dobro ohladite. Poslužite ukrašenosvježim malinama.

Žele od malina

1 Namočite želatinu u hladnu vodu da omekša.Maline smrvite mikserom u kašu i propasirajte krozmrežasto cjedilo da odstranite sjemenke.

2 Zagrijte 3 žlice pirea od malina na temperaturu od40°C. Ocijedite dobro omekšalu želatinu iumiješajte zagrijanim malinama. Promiješajtedobro da se potpuno otopi. Dodajte šećer imiješajte dok se i on potpuno ne istopi.Pomiješajte s ostatkom pirea od malina i dobroizmiješajte. Neka pripremljeni žele stoji na sobnojtemperaturi tijekom različitih faza hlađenja pannacotte, inače bi vam se u hladnjaku stisnula i ne bisteje mogli rasporediti u čaše.

POSLUŽIVANJE Panna cottu možete također "začiniti" po želji: akovolite okus vanilije dodajte 1/2 žličice ekstraktavanilije, ili vaniliju u prahu, ili neku drugu aromu poželji, također možete dodati malo nekog likera. Izvan sezone ili kad vam nisu dostupne svježemaline, mogu se koristiti i zamrznute. Ostavite ihda se odmrznu na sobnoj temperaturi i daljepostupite kao i sa svježima.

71



AUTOR RECEPTA

coolinarika

DOMAĆA ČOKOLADASvaki proizvođač ima svoj tajni dodatak koji njegovoj čokoladi daje jedinstvena svojstva.

Otkrit ćemo vam tajnu pripremanja domaće čokolade kojom ćete u svakom trenutkumoći zadovoljiti potrebu za jednom kockicom dobrog raspoloženja.

SASTOJCI PRIPREMA

400 g šećera1 Vanilin šećer Dolcela

100 ml vode2 žlice naribane narančine

korice200 g maslaca

250 g mlijeka u prahu100 g kakaa

bademi, grožđice, lješnjaci,keksi…

1 Šećer, vanilin šećer i vodu zagrijavajte na laganojvatri. Dodajte naribanu narančinu koricu i kuhajtenekoliko minuta dok se šećer ne otopi. Odmaknites vatre i umiješajte maslac.

2 Mlijeko u prahu pomiješajte s kakaom i električnommiješalicom i umiješajte u smjesu šećera i maslaca.

3 Čokoladnu smjesu rasporedite u tepsiju koju steobložili papirom za pečenje (veličina ovisno kakoželite debljinu čokolade) 25×35 cm.

4 U čokoladu možete umiješati bademe, grožđice,

72

lješnjake, kekse ili sl. prema vlastitoj želji.

POSLUŽIVANJE Domaću čokoladu dobro ohladite i narežite nakockice.

SAVJET Dok je čokolada još topla, kalupićima možeteutisnuti željene oblike.

73



AUTOR RECEPTA

coolinarika

DOMAĆI MEDENJACIPrema drevnim običajima, med i proizvode od meda treba jesti u zimsko vrijeme da bi unovoj godini bilo sve slatko ili, kao što kažu u Slavoniji, da bi čovjek cijele godine govorio

medenim riječima.

SASTOJCI PRIPREMA

350 g Pšeničnog oštrog brašnatip 400 Podravkamuškatni oraščić

2-3 žlice Cvjetnog medaPodravka

1 žličica cimeta100 g oraha ili badema

2 žlice ruma2 jaja

200 g šećera150 g maslaca

¼ vrećice Praška za pecivoDolcela

1 Prašak za pecivo ravnomjerno dodajte brašnu, pazajedno s maslacem narezanim na listiće dobroizmrvite.

2 Dodajte šećer, jaja, rakiju, mljevene orahe, cimet,med, ribani muškatni oraščić, naribanu limunovukoricu i sve dobro izradite.

3 Tijesto mora odstajati na hladnome mjestunajmanje 1 sat, a zatim oblikujte veće valjke kojećete izrezati na ravnomjerne komade veličineoraha.

74

limunova korica

ZA PREMAZIVANJE:bjelanjak

4 Oblikujte kuglice, složite ih na namašćeni lim, malospljoštite, premažite bjelanjkom i ukrasitepolovicom badema ili oraha. Pecite na temperaturiod 220°C oko 15 minuta.

POSLUŽIVANJE Medenjake poslužite uz tople napitke.

SAVJET Po želji možete oblikovati i veće medenjake, pa ihpremazati ili ukrasiti bijelom ocaklinom.

75



AUTOR RECEPTA

coolinarika

DOMAĆI SIRUP OD VIŠANJAVišnja je nastala križanjem slatke domaće trešnje s divljom. Bez nje ne možemo zamisliti

Sacher torte, Schwarzwaldice, griote i domaći sirup od višanja. Uz sve to obiluje s 3A:antocijanima, antikosidansima i vitaminom A.

SASTOJCI PRIPREMA

2 kg višanja800 g šećera

1 štapić cimeta4 klinčića

1 Oprane višnje stavite u staklenku, dodajte šećer,cimet, klinčiće i sve dobro izmiješajte.

2 Staklenku zatvorite tankim platnom ili gazom iostavite stajati dva do tri dana na sobnojtemperaturi.

3 Nakon toga višnje propasirajte i procijedite.

4 Procijeđeni sok zagrijte do vrenja i prelijte u vrućeboce i dobro zatvorite.

76

POSLUŽIVANJE Poslužite razrijeđeno vodom s kriškom limuna.

SAVJET Pripremljeni sirup možete preliti preko kohova,pudinga, sladoleda i sl.

77


AUTOR RECEPTA

Mema

DOMAĆI KEKSIOvo je vrlo stari i vrlo jednostavan recept za kekse, ali i vrlo stari način izrade keksa. Takosu se keksi radili dok sam ja bila dijete. Dodatak za profiliranje oblika, koji se stavljao na

stroj za mljevenje mesa, bio je prije šezdesetak – pa i više godina – pravi hit. Ovaj receptje i danas vrlo dobar i koristan, a prikazani način izrade keksa je samo mala muzejska

gastro-šetnja na temu: tak su to delali naši stari….. Možda i nekoga od vas podsjeti navremena ovih domaćih keksa.

SASTOJCI PRIPREMA

30 dag glatkog brašna15 dag maslaca

2 jaja15 dag šećera1 vanilin šećer

1/2 vrećice praška za pecivoprstohvat soli

po želji 1 žlica kakaa iličokolade u prahu

1 U brašno umiješati prašak za pecivo, dodati sol,šećer pomiješan sa vanilin šećerom, jaja i na listićenarezani margarin (maslac) pa sve umiješati uglatko tijesto. Kod miješanja po potrebi dodatibrašna ili nekoliko kapi vode.

2 Prije šezdesetak, pa i više godina, to se radiloovako. Na stoj za mljevenje mesa stavio senastavak za profiliranje keksa. Obzirom da sam

78

sačuvala taj nastavak i mali stroj za mljevenje mesaod moje mame, danas sam za sve vas radila keksena ovaj stari način. Strojem za mljevenje mesatijesto se protiskuje kroz željeni profil.

3 Ako želite dvobojne kekse, podijelite tijesto na dvadijela pa u jedan dio umijesite kakao ili čokoladu.

4 Kekse možete raditi u raznim oblicima ovako.....

5 ..... ili ovako.

6 Nožem odrezati na željenu dužinu.

7 Odlagati na lim za pečenje prekriven papirom zapečenje i peći u pećnici na temperaturi od 175°C ,12 do 15 minuta, ovisno o debljini oblika keksa.

8 Domaće kekse možete izraditi i sa okusom vanilijepo ovom receptu

79



AUTOR RECEPTA

zocacro

BOUNTY COKOLADICE !Kupovne bounty cokoladice obozavam,a ove domace su me osvojile na prvi zalogaj!

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

400 ml kokosovog mlijeka2-3 kasike secera

200 gr kokosa20 gr maslaca

150 gr tamne cokolade

1 Ostavite limenku sa kokosovim mlijekom par sati uhladnjak da se odvoji voda od ostale mase.Vodukoja se odvojila lagano ocjedite,a gusti dio stavite umanju serpicu,zajedno sa maslacem i secerom.Zagrijavate masu do vrenja i dodajte kokos,mjesajte dobro da se to sve fino spoji,provjerite dali vam je dovoljno slatko,po potrebi dodajte jossecera i mjesajte dok se secer ne otopi.Sklonite ustranu.

2 Ako imate silikonske forme za praline mozetesmjesu rasporedjeliti u forme i dobro pritisnuti dasmjesa bude fina kompaktna.Stavite uzamrzivac nekih dva sata dok se smjesa ne smrzne.

80

3 Ako nemate silikonske forme,pripremite manjutepsijicu ili tacnu,na nju polozite pek papir,smjesuistresite na papir i oblikujte kocku debljine kojuzelite.Dobro pritisnite da se smjesa poveze.Ostavite u hladnjak da se smjesa ohladi i stisne ionda sjecite kocke zeljene velicine i stavite ih uzamrzivac da se smrzne!

4 Ako ste pravili u silikonu izvadite smrznutu smjesuiz oblika i umacite momentalno u otopljenucokoladu u koju ste dodali par kapi ulja radi sjaja,ostavljate na stranu da se sve to osusi i odmrzne.Ako ste smjesu oblikovali i isjekli na papiru i takozamrznuli,samo uzimajte smrznute kocke i umaciteu cokoladu.

5 Napomena:U original receptu ide 2 kasike extravirgin kokosovo ulje,ali posto ja sumnjam da se kodnas moze naci tako nesto,ja sam stavila 20 gneslanog maslaca i ispale su isto jako fino!

POSLUŽIVANJE Najukusnije su kada odstoje na sobnoj temperaturi,kada se odmrznu i cokolada posusi.

81


AUTOR RECEPTA

ivonab

MARMELADA(DŽEM)OD TREŠANJAKako su neki tražili recept za trešnje…evo ga odlučila napisati…

SASTOJCI PRIPREMA

MARMELADA(DŽEM)1kg trešnji(očišćenih)sok limuna(3-4žlice)

oko 60-70dkg običnog ilismeđeg šećera(smanjite

količinu ako su trešnjedovoljno slatke)

1 kesica želina(25g)-njega nemorate stavljati ukoliko želite

kuhati oko satvremena,ali on ubrzavakuhanje i tako donekle

sačuvate vitamine u voću

1 Opranim i očišćenim trešnjama odstranite koštice.Pospite ih šećerom(polovicom od predviđenekoličine) i ostavite 2-3 sata nek odleži.(ili prekonoći) Dodajte sok od limuna, stavite kuhati idodajte želin promiješan sa 2 žl šećera. Miješajte idodajte ostatak šećera.Štapnim mikserom maloproći po trešnjama da se usitne(ali ne previše).Stalno miješajte i skidajte pjenu.Kuhati 3-4 min.Uliti u prokuhane male boce i dobro zatvoriti. Udrugi lonac na dno staviti kuhinjsku krpu, poslagatistaklenke i uliti vode(tople)dva prsta ispodpoklopca.Kad zakuha, neka kuha jedno 5-10 min.izvaditi, staviti na recimo, veliki ručnik i istim pokritida se sporije hladi. (u trešnje se može i dodati žlicadvije likera od trešanja) Ako želite kuhati na duži

82

način,piše u posluživanju kako(početak je isti,ostaviti ih malo sa šećerom....Hvala puno nevi-nevi..... još jedna ... i još jedna hvala puno nevi-nevijoš jednom.... hvala puno i*Štefici50*.. još jednaŠtefice hvala puno i Mojasoja još jednadrugaturahvala puno i anka-1955još jedna i zavajun punohvalajoš jednaTrovi isto puno hvalajoš jedna iNeens puno hvalai još jedna slikajoš jednaNeenshvala Morskavila i tebi punojoš jednajošjedna morskavilaa tek upakirano superhvala puno izoilohvala puno siker-ici

2 ########## Ovo sam pisala naknadno,da ne bibilo zabune. Trešnje,koje ja kuham nisu dovoljnoslatke i zato ide toliko šećera.Ukoliko su vam priruci slatke ,tamne trešnje,smanjite količinu šećeraza 100-200g te dodajte više limunovog soka.Želinse stavlja na hladno i zagrijava do vrenja.Koristilasam i džemfix ali mi se nije toliko pokazaoučinkovito. U kuhanu marmeladu,prije lijevanja ustaklenke,možete dodati 2 žlice maraskina,višnjevače ili trešnjevače... ######## Marmeladase ne zgušnjava kuhanjem već se taj proces odvijadok se hladi u teglicama.

POSLUŽIVANJE Ukoliko ne želite staviti želin(sredstvo za želiranje)trešnje morate kuhati oko sat vremena do sat ipo(ovisi o tome koliko su trešnje sočne…ali ondasačuvati par koštica,umotati u gazu i te košticestaviti s trešnjama kuhati…poslije izvaditi… Sametrešnje nemaju dosta pektina,a i koštice sadrženeke važne hranjive tvari….Ako radite na taj način onda idite na duplu količinutrešanja,ustvari,duplu količinu svega.I šećera ilimuna ali onda trešnje ne miješate štapnimmikserom.

83



AUTOR RECEPTA

coolinarika

SIR OD DUNJADunja je vrlo bogata pektinom, pa je pogodna za izradu voćnog želea i sira. Dubrovčani

ga zovu “kotunjata” i smatraju posebnim specijalitetom – kušajte!

SASTOJCI PRIPREMA

2 kg očišćenih dunja600 g šećera

1 limun

ZA PREMAZIVANJEKALUPA:

ulje

1 Dunje operite, ogulite, prerežite napola, očistite odsjemenki, narežite na kockice i kuhajte u vodi dokne omekšaju.

2 Kuhane dunje propasirajte i kuhajte na laganoj vatri15 minuta.

3 Umiješajte limunov sok, šećer i nastavite kuhati uzneprekidno miješanje još 30-ak minuta.

4 Topli sir od dunja izlijte u odgovarajuće kalupe kojeste prethodno premazali uljem.

5 Dobro ohladite, istresite iz kalupa i narežite.

84

POSLUŽIVANJE Ovaj ukusni sir poslužite uz očišćene poloviceoraha.

SAVJET Sir od dunja možete pripremiti tako da neoguljenei od sjemenki očišćene dunje pečete u pećnici35-40 minuta, a nakon toga ih propasirate.

85


AUTOR RECEPTA

anka-1955

LIKER, SIRUP, VINO..MARMELADAOD BAZGE

Od cvjetova u proljece sirup, liker...pri kraju ljeta od tamnih bobica bazge prekrasnetamnoljubičaste boje radi se liker..sirup..vino..marmelada... Vrijeme je cvatnje bazge sad u

proljece..za sirup odličan osvježavajući bez konzervansa, za liker od cvjetova bazge uproljece ..A u jesen kad dozrjevaju crnoljubičaste bobice..vrijeme je za *odličan liker* kažu

jedan od najboljih ..No bobice su odlične ne samo za liker već i za *sirup od bobicabazge* pekmez, marmeladu sok i vino.Ovdje su recepti od cvjetova u proljece a i krajem

kolovoza kad dozrjevaju bobice za napraviti odličan sirup..liker..pekmez.. U davnimvremenima bazgu su koristili za liječenje plućnih bolesti i bazgu su smatrali svetim drvom,

zbog svojih ljekovitih svojstava..

SASTOJCI PRIPREMA

*L I K E R* od bazginih bobica( bobice u jesen)

1 L I K E R od bobica bazge : Ovaj liker se radi ujesen kad dozriju crnoljubičaste bobice..Malo su

86

1 l crnih bobica od bazge7, dcl vode

70 dag šečera2, dcl alkohola ( 96%-tni

alkohol) ili lozovača2 dcl ruma

1 šipka vanilije ili vanilinšečer+ par klinčića po želji i ne

mora*LIKER od cvjetova bazge* (u

proljece)1/2l rakije (može i alkohol 95%-

tni)5-7 većih cvjetova bazge

40-50 dag šečera1 limun na kriške i 2-3 klinčića

1 srž od vanilije*S I R U P* od bazge ( cvjetovi

u proljece)40 cvjetova ljepih od bazge

4l hladne vode4kg šečera

4 vrečice limuntusa4 limuna sok (nešpricani po

mogučnosti)*S I R U P* od bobica bazge

( krajem kolovoza)1kg ljubičastih bobica bazge

1kg šečera1l vode

1 limuntus (limunska kiselina20gr)

3-4 korica od 1 limuna1-2klinčića po želji i ne mora*MARMELADA od BOBICA

BAZGE*2kg tamnoljubičastih bobica

bazge1/2kg šečera

1/2 limuna-sokmalo vode

pipljave za brati, ali vjerujte mi isplati se.. Pripremitistaklene boce(dobro oprati ,posušiti) Bobiceprokuhati u vodi 30 minuta, nemojte ih ni stiskati nignječiti). Zatim lagano procijediti kroz duplu gazu,dodati šečer i vaniliju šipku ili vanilin šečer, tenastaviti kuhati dok se šečer potpuno ne rastopi..U hladno dodati alkohol i rum, promješati i stavitiu staklene boce. Ako Vam je alkohol skup može sezamjeniti lozovačomili dobrom jakom rakojom)Radila ga je moja mama i sa rakijom (Recept je izbakine bilježnice) Zaboravila na liker par godina jestajao u trapu (stare kuće drvene su imale ispodtrap gdje se držala zimnica krumpir), bio je odličansjećam se dobrih komentara.. Što duže stoji (nahladnom i tamnom mjestu) to je bolji i važno je daovaj liker nema rok trajanja... Ovo je jedan odnajboljih likera za koje znam.. Slika likera odbazginih bobica sljedi na jesen kad ću ga sigurnoraditi, jer eto neki recepti padnu u zaborav.. Akoimate votku ili gin (nisam imala pa sam koristilaviski ) samostanski aperitiv -liker od sephie jeodličan isto.. PAZITE VAŽNO JE: obvezatnoradite sa rukavicama (one bijele tanke kiruške) jerje ljubičasta boja intenzivna i ostaje dugo narukama ako radite bez rukavica

2 S I R U P od cvjetova bazge: 40 ljepih cvjetovaod bazge prelije se sa 4 litre hladne (prokuhane)vode . Pusti da odstoji 24h. Nakon toga procjeditikroz duplu gazu ili gusto cijedilo. U dobivenutekućinu se doda šečer, limuntus (vrećice su po20gr). Dobro je dodati i limunov sok. Kroz iduća24h se povremeno promješa i zatim se napuneboce i hermetički zatvore... Ovaj vitaminiziranisirup se razrjeđuje sa vodom i rado ga piju djecaa i odrasli.. No Oprez: Više puta čula sam da ovajsok nije baš dobro da muškarci previše piju, jermože izazvati sterilitet..

3 Ako nemate gdje držati na tamnom i hladnommjestu onda stavit konzervans, inaće ga nestavljam i nemam u receptu..No ako se bocehermetički zatvore sirup se neće pokvariti , a kadotvorimo bocu..najbolje je držati u frižideru dok sene potroši..

4 L I K E R od cvjetova bazge I..OVAJ liker STOJI

87

3-4 tjedna ... Par klinčića par(može i bez klinčića) ivanilije 2,5 dcl rakije sam dodala limun na kriške ,cvjetove bazge a u drugu sam dodala u viski sacvjetovima bazge.. Nakon 30 dana liker je odličn isa rakijom ili sa viskijem ima poseban okus...Liker jeveć i nakon 5 dana isproban ... dobio predivanokus... Nakon stajanja prokuhati šečer i vodu.. malovode tek toliko da prekrije šečer i uliti u liker ipromiješati ..Zatvoriti i spremiti u ostavu Liker jesuper nakon 30 dana stajanja i odličan je i liker odjagode sa bazgom u kombinaciji. LIKER odcvijetova II i brža varijanta: Cvjetove bazgepotopite u vodu i neka stoje najmanje 24 sata.2Procijedi kroz gazu umijesajte secer i limunskukiselinu , te prokuhajte neka provrije, skidajucipjenu. Dovoljno je nekih 15-20 minuta.. nakon štose se ohladi, pomijesaj s alkoholom, puni u boceispremi...

5 S I R U P od bobica bazge: Bobice bazge seberu pri kraju ljeta kad sazriju bobice dotamnoljubičaste boje.. ) bobice osušimo ili pak odnjih pravimo sok ili džem, marmeladu.. Odvojmotamnoljubičaste bobice od peteljki,(pazite puštajuintenzivnu boju pa stavite rukavice tanke) opratibobice, staviti ih u lonac s debelim dnom i prelitivodom. Kuhati na laganoj vatri dok ne zakuha,nekih 5 minuta dok bobice ne popucaju i maknuti svatre, dodati šećer, limunovu koricuu narezanu natrakice i klinčiće po želji ali i ne morate, procijeditemallo prohlađeno, pa vratiti na laganu vatru daponovno zavrije i kuhati cca 20-30-ak minuta...Maknuti s vatre, dodati vrećicu limuntusa i ulitivruće u vruće boce. Staviti tople boce u dekuomotati i pustiti ih da se tako ohlade..Ili ostavitetako tople boce u pećnici da se skroz ohlade prekonoći. Ovako pripremljeni sirup razrjeđuje sevodom..Ima divan okus malo kiselkastoosvježavajući.. Ako vam je sok dosta sladak, možese po želji i razrijeđivati hladnom vodom ikockicama leda.. VAŽNO: bazgine bobice suotrovne dok su sirove, ali termički obrađene sesmiju koristiti budući da ovaj sok pravim skroz bezkonzervansa, on se lako kvari i držimo ga ufrižideru, ako kad je sezona bobica uspijem nabrativiše bobica zamrznem par kila i kuham tijekomgodine po litru-dvije soka kad se zaželim ali znam

88

napraviti i marmeladu...za kolače vidi pod točku*7*

6 KUHANO VINO S BOBICAMA BAZGE:Kuhamo vino sa bobicama i pijemo po malo jakoje dobro kod vodene bolesti. MARMELADA ODBOBICA BAZGE 2 kg bobica zgnječimo ilipropasiramo te kuhamo u malo vode uz dodatakakg šećera. Kad veći dio tekućine ispari smjesuspremimo u staklenke. Marmelada prekrasneboje je vrlo ukusna i zdrava.

7 MARMELADA od BOBICA BAZGE: Jedan kgbobica bazge očiščenih ,opranih kuhati sašečerom ..Propasiramo ih te kuhamo uz malo vodei pola kile šećera.Ako želite skratiti postupakdodajte Želin..I kad se zgusne i voda ispari..marmelada je gotova ..Vruće staviti u toplestaklenke zatvoriti i umotati u deku i ostaviti dok seskroz ne ohladi..

8 PEKMEZ i DŽEM od bobica bazge..Radila sam saistim omjerom kao i za marmeladu ali sam gastavila u pećnicu i pekla duže kao i džem pekmezod šljiva..više ovdje u receptu..

9 Ima više recepti za sirup, sok a i fini je iljekoviti čaj od bazginih cvjetova by Taana...Pekmez fini Bazgo-lada by smille 2204... sok odbazge by nelyca, za Džem od bobica bazge imarecept od coolinarike.. Ima ovdje i recpt za likerod bazge s jagodama by me i desert Krema odbobica bazge by me Kuhamo vino sa bobicama ipijemo po malo i što češće kod vodene bolesti. Aima i recept Vino od bazge iz bakine bilježnice.U Lici se proizvodi Vino od bazge i za njega suprošle godine dobili prestižnu zlatnu medalju.. VA Ž N O : Sirova bazga pogotovo bobice supomalo otrovne stoga ih ne upotrebljavamo kaotakve. Sve valja skuhati , korijen i kora su jakilaksativi, pa se ne smiju uzimati bez liječničkognadzora a u trudnoći treba ju izbjegavati

10 Hvala!!!! na isprobavanju i povjerenju: nera-2106

89

POSLUŽIVANJE B A Z G A: je vrlo razgranjeni grm a ponekaddoseže i visinu do 10m. Cvate od svibnja do lipnja..U jesen dozrjevaju crnoljubičaste bobice..koje suodlične za pekmez, džem marmeladu pa i vino odbobica a i od cvjetova, kao i liker.Ljekovita svojstva: Cijela je biljka ljekovita.., pa seskupljaju korijen ,kora od stabljike, listovi, svjetovi,plodovi. Pazite jer je sirova bazga blago je otrovna,pa se prije upotrebe mora dobro pofuriti kipućomvodom ili prokuhati.. No najčešće se koristecvjetovi koji ne sadrže otrovne tvari, a beru se upunom cvatu po suhom vremenu i suše u hladu iplodovi kao bobice za pekmez, vino i liker.Ljekovite tvari bazge potiču izlučivanje vode iztijela, pa je bazga najprimjereniji lijek zamršavljenje. Bazga čisti krvi, a potpuno očisti iželudac od raznih suvišnih kiselina; pojačanimznojenjem liječi reumu, gripu i vručicu; ublažuježeđ i proljev, lijeći pećenje u očima ili na drugimmjestima, Poznato je da bazga jača obrambenesnage otganizma, pa se koristi kao preventivni lijek. ******Zrele bobice bazge* sadrže mnoge ljekovitetvari: jabučnu, valerijansku i taninsku kiselinu, gorketvari, eterično ulje, šećer, vosak, gumu, smolu ivitamine A-1, B, B-1, B-2 i C kao i novootkrivenivitamin J. Taj posljedni vitamin J ima naročitu moćsprečavanja upale pluća pa ga treba obilno davationima koji imaju osjetljiva pluća ili boluju od plućnetuberkuloze. U bobama bazge naročito je sadržanvitamin B-1 (tijamin, aneurin). Ni jedna od biljaka,poznatih po vitaminu B-1, kao špinat, loćika, grašak,leća, lješnjak, žitne klice, rižine mekinje, kvasac ikiselo zelje, nemaju tolike količine tog vitamina, kaozrele bazgine bobice..

90

AUTOR RECEPTA

petalo

MEDOVAČALjeti ledeno hladna, zimi zagrijana – medica uvijek prija! Recept je iz knjižice Rakije,

whisky i likeri Miroslava Banića.

SASTOJCI PRIPREMA

0,5 kg najboljeg aromatičnogmeda (od lipe ili akacije)

0,8 l 38-42 %-tne lozovice (ili0,4 vinske žeste)

0,1 l prokuhane ili destiliranevode

0,1 l suhog bijelog vina1 limun (korica)

prstohvat korijandera

1 Med se ulije u veći lonac i uz miješanje umjerenozagrije da postane tekuć.

2 Lonac se odmakne od grijaće ploče. Ako je meddovoljno tekuć, dodaju se lozovica, prokuhanavoda, bijelo vino, naribana limunova kora i usitnjenikorijander uz stalno miješanje. Tako pripremljenasmjesa ulijeva se u boce koje se dobzatvore.

3 Nakon dva mjeseca stajanja smjesa se filtrira, arakija ulije u čiste boce. Što dulje stoji, to je bolja!

91


AUTOR RECEPTA

Pavloska

KANDIRANE TRESNJEPrvi put ih pravim i veoma sam zadovoljna rezultatom :) bar mirisu na tresnja, a ne kao

one kupovne...

SASTOJCI PRIPREMA

1 kg ociscenih tresanja1 kg secer1/2 l vode

1 Od secera i vode skuvajte sirup (neka vrije 5 min.) idodajte ociscene tresnje. Neka vrije 10 min. isklonite sa vatre. Tako neka odstoji 12 sati.

2 Drugi dan, izvadite tresnje iz sirupa a njega stavitena vatru sve dok se ne smanji za trecinu.

3 Stavite tresnje nazad u sirup pa kuhajte 10 min.Nakon toga, sklonite ih sa vatre i pustite neka seohlade.

4 Postupak pod brojem 3 ponovite jos dva puta.

5 Nakon toga procedite tresnje i gotovo je :)

92


AUTOR RECEPTA

Mema

TRPUTEC (BOKVICA) SIRUPTrputec je ljekovita samonikla biljka, poznata još pod nazivima trputac ili bokvica. Listovi

trpuca mogu se sušiti za čaj, mogu se svježi stavljati na rane a mogu se koristiti i kaododatak salatama za proljetno čišćenje. Od listova trpuca se pravi i sirup, koji je vrlo

djelotvoran kod prehlade i kašlja. Već dvije godine od listova uskolisnog trputca(Plantago lanceolata) pripremam sirup, koristeči ga sa članovima moje obitelji. Minulihdana brala sam ponovno listove trpuca i pripremala ih za sirup a to je prigoda da vam u

obliku recepta pokažem taj vrlo jednostavan postupak.

SASTOJCI PRIPREMA

po želji listova trputcapo potrebi šećera

po potrebi staklenka

1 Trputec raste po livadama i šumskim proplancimaa razlikujemo tri vrste: širokolisni, uskolisni ( naslici ) i srednji.

2 Listove trputca najbolje je brati u tijekom mjesecatravnja.

93

3 Listovi se operu i ocijede a zatim se stavljaju ustaklenku. Prvo se stavi red šećera, zatim redlistova, koje treba dobro pritisnuti, najboljedrvenom kuhačom.....

4 ......... pa red šećera, zatim opet listove i tako svedok staklenka nije ispunjena do vrha.

5 Nakon što se dio šećera otopi i listovi podignu,potrebno je nastaviti sa punjenjem po istompostupku, dok staklenke nisu u potpunostiispunjene.

6 U nekim receptima za spremanje ovog sirupasavjetuje se da se ovako ispunjene staklenkezakopaju u zemlju na 6o ili više dana. Na taj načinspremala sam sirup prvu godinu a sljedeću godinusam staklenke držala tri mjeseca u hladnoj i tamnojprostoriji. Učinak je u oba slučaja bio isti.

7 Nakon dva mjeseca ( ili više ) staklenke trebaotvoriti..........

8 ......te njihov sadržaj ocijediti i dobro istisnuti (nabilo koji način).

9 Dobiveni sirup lagano zagrijavati do vrenja iprokuhati samo dvije do tri minute......

10 .....a zatim ga vručeg uliti u zagrijane staklenke iodmah zatvoriti poklopcima umočenim u alkohol

11 Koristiti zimi kod prehade s kašljem.

94

AUTOR RECEPTA

Frendi

DOMAĆE RIŽINO MLIJEKOVeć dugo sam obožavatelj zobenog mlijeka drage eljBento, pa sam se upustila u izradu

ovog također domaćeg, rižinog bezglutenskog mlijeka. Posvećujem ga mojoj dragojMirjanž koja ne smije piti ni jedno drugo :-)

SASTOJCI PRIPREMA

1 šalica rižinih pahuljica5 šalica vode

po ukusu agavinog sirupa ilirižinog slada, meda, šećera…

Što god Vam pašemalo ekstrakta vanilije

1 Rižine pahuljice preliti s 3 šalice vode i pustiti dasmjesa odstoji par sati ( ja uvijek ostavim prekonoći)

2 Dodati vaniliju, sol i sirup i kratko izmiksati štapnimmikserom ili blenderom.

3 Dodati ostatak vode, još malo izmiksati i iscijeditikroz gusto sito. Čuvajte u staklenoj boci uhladnjaku nekoliko dana.

95

POSLUŽIVANJE Mlijeko možete koristiti u kašama i kavi, odlična jevruća čokolada od njega jer se kuhanjemzgušnjava… Uz pomoć ovog mlijeka možetezgušnjavati umake variva i sl. Vrlo je ukusno izdravo i daleko jeftinije od svih koje možetepronaći po dućanima zdrave hrane.Nek Vam je u slast!PS Onima koji još nikada nisu probali rižinomlijeko – nemojte očekivati okus kravljeg mlijekajer ovo je ipak nešto drugo…

96

samo domaće

Documents