Lorem ipsum dolorsit amet, consectetur

Lorem ipsum dolor sitamet, consecteturadipiscing elit. IN aante pharetra nisl

Lorem ipsum dolor sitamet, consecteturadipiscing elit. IN aante pharetra nisl

MEDITERRANIAsalut

Index

StaffRedactors: Lourdes Maria Urbano Rodríguez

Adrià Alcalà Vergés

Yasmin Elmerabet

Enric Naval

Jhonn Marin

Maquetador: Enric Naval

Reporters: Lourdes Maria Urbano Rodríguez

Adrià Alcalà

La dieta mediterranea4

3 Editorial

8 Eco consumo

Cooking or science 10L Agricultura ecologica12

Hostaleria mediterranea 14

ENTREVISTES18

3

E

StaffRedactors: Lourdes Maria Urbano Rodríguez

Adrià Alcalà Vergés

Yasmin Elmerabet

Enric Naval

Jhonn Marin

Maquetador: Enric Naval

Reporters: Lourdes Maria Urbano Rodríguez

Adrià Alcalà

ditorial

Aquest any hem treballat un nou tema: L’alimentació i la dietaMediterrània . A traves d’aquesta revista que esteu llegint , hemdesenvolupat un treball de recerca relacionat amb aquest tema . Ambaquesta revista , podreu aprendre coses com per exemple lainformació bàsica de cada país mediterrani ( Espanya , França , Itàlia,Grècia ,Albània . . . . ) . o aprendre les importants diferencies entreuna botiga ecològica i una botiga convencional , que encara quevenen els mateixos productes tenen una diferent origen .Descobrireu el nou ecogaspatxo una combinació de saborsmediterranis increïbles . I us explicarem el secret de la cuina i laciència amb el nostre article de la fundació Alicia .En aquest numero ple d’activitats i informació interessant, us hopassareu molt be , a part del que també aprendreu sobre com menjarbe i uns bons consells de una bona alimentació .

L

Mediterrania

Des del punt de vista de la salut,tant l’OMS com la FAO laconsideren un model alimentarisostenible i de qualitat.Al juny de 2007 el Govern espanyol,juntament amb el suport de laGeneralitat de Catalunya, i elsgoverns de Grècia, Itàlia i Marrocvan presentar conjuntament lacandidatura de la dieta mediterràniaper a la seva inclusió en la llista del

a dieta mediterrània és un tipus dedieta que des de fa segles portatradicionalment l'alimentació delspaïsos banyats per la Mediterrània ique es basa en el consum deverdures, llegums, fruites, peix, id'oli d'oliva com a greix essencial.També inclou freqüentment el vi.Valora la qualitat dels ingredients i laseva varietat, que es solen cuinar demanera senzilla.

Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de laUNESCO. El 16 de novembre de 2010, el ComitèIntergovernamental per a la Salvaguarda del PatrimoniCultura Immaterial de la Humanitat la va declararPatrimoni Immaterial de la Humanitat de la UNESCO.

Plats típics,de la dieta mediterrània,de:Espanya i Catalunya PaellaFrança pot au feuMònaco callsItàlia Spaghettini alla puttanesca.MaltaTimpanaEslovènia MlinciCroàcia chucrutIugoslàviaAlbània TaratorGrèciaPikiliaTurquia LahmacunXipre AfeliaSíria MujaddaraLíbanBaked kibbehIsraelCroquetes de falafelEgipteFul medamesLíbiaBazínTunísiaBriksAlgèria CouscousMarroc taj in

Productes considerats propis de la dieta mediterrània.

Les verdures, l’oli d’oliva són els elementsFonamentals de la dieta mediterrània, junt amb el peix ila carn.Beneficis per la salutLes virtuts de la cuina del mediterrani per a la saluthumana han estat constatades científicament pelsbeneficis dels aliments que la componen, en especiall'oli d'oliva, el vi negre en quantitats moderades i elsllegums, així com una certa importància del peix sobrela carn.

Patrimonide la Humanitat

4

La dieta

Els beneficis són molt destacables per a evitar lesmalalties cardiovasculars, així com el càncer i altrespatologies. Les causes semblen estar en el majorconsum de peix, especialment peix blau, ric en àcidsgrassos omega, en l'alt consum de oli d'oliva ,queredueix el nivell de colesterol en la sang, en lloc degrasses animals, i finalment en el consum de vi, que téefectes beneficiosos, especialment el vi negre pels seusantioxidants, encara que per la toxicitat de l'alcohol, hade prendre's en quantitats moderades, entenent com a talun o dos gots per àpat.Patrimoni cultural de la humanitat.El Patrimoni de la Humanitat o Patrimoni Mundial queen anglès vol dir (World Heritage) és un pla deprotecció dels béns culturals i naturals del món,proposat per l'Organització de les Nacions Unides per al'Educació, la Ciència i la Cultura UNESCO, a través dela "Convenció sobre la Protecció del Patrimoni MundialCultural i Natural", aprovat el 1 972. També és conegutamb altres noms com ara Patrimoni Mundial de laHumanitat, Patrimoni Comú de la Humanitat, Patrimoni

Cultural de la Humanitat, en el cas dels béns culturals, oPatrimoni Natural de la Humanitat pel que fa als bénsnaturals.A data de 15 d'agost del 2010, conformen la llista delPatrimoni de la Humanitat 911 béns, dels quals 704 sónculturals, 1 80 naturals i 27 mixtos culturals i naturals,pertanyents a un total de 151 estats. Des de la sevainstauració el 1 977, només dos béns han perdut ladistinció de la UNESCO: la reserva de l'òrix blancd'Oman el 2007 i la Vall de l'Elba a Dresden (Alemanya)el 2009.Un cas a part són les Obres Mestres del Patrimoni Oral iImmaterial de la Humanitat, proclamades els anys 2001 ,2003 i 2005; en total n'hi ha catalogades 90 arreu delmón, de les quals forma part la Patum de Berga o elMisteri d'Elx. La llista fou ampliada el 2009 amb 88nous elements, com el Tribunal de les Aigües deValència, i ampliada el novembre de 2010 amb elementscom els castells i el Cant de la Sibil•la. Tots plegatsformen part de la llista del Patrimoni CulturalImmaterial de la Humanitat, en anglès IntangibleCultural Heritage, ICH.

Els beneficissón moltdestacablesper a evitarlesmalaltiescardiovasculars, aixícom elcàncer ialtrespatologies.

5

SÍRIACapital: Damasc

Superficie: 1 85.800km

Esperança de vida: 70 anys

Règim polític:Síria és una república des del 1963. El 2012 es va

aprovar en referèndum la vigent Constitució que defineix a Síria

com una República democràtica amb plena sobirania, indivisible,

i part de la nació àrab, basada els principis d'igualtat davant la

llei, llibertat religiosa i la propietat privada.

TURQUÍACapital: Ankara

Superficie: 779.452km

Esperança de vida: 70 anys

Règim polític:Turquia és una democràcia representativa

parlamentària organitzada com a Estat unitaricentralitzat. Des de

la seva fundació com a república el 1 923, Turquia ha

desenvolupat una forta tradició de secularització. La constitució

de Turquia estableix l'estructura legal del país

TUNISSIACapital: Tunis

Superficie: 1 64.500 km

Esperança de vida:72.5 anys

Règim polític: Tunísia o República de Tunísiaés un estat

musulmà del nord d'Àfrica que fa frontera amb Algèria a l'oest

i amb Líbia al sud-est, mentre que el mar Mediterrani banya

les seves costes, al nord i a l'est del país. És el país més petit

ubicat a prop de la serralada muntanyosa de l'Atles.

Aproximadament el 40% d'aquesta nació està composta pel

desert del Sàhara, mentre que la resta és sòl fèrtil i perfecte

per a l'agricultura, a més a més, té 1 .300 km de costa.

LIBANCapital: Beirut

Superficie: 1 0.400km

Esperança de vida: 70 anys

Règim polític:El Líban té un sistema polític en què els tres màxims

mandataris del país estan reservats a membres d'una comunitat

religiosa específica.

6

GRÈCIACapital: Atena

Superficie: 1 31 .957km

Esperança de vida: 77.5 anys

Règim polític:La Grècia moderna té les seves arrels en la

civilització de l'Antiga Grècia, sovint considerada el bressol

de la cultura occidental i, com a tal, el lloc de naixement de

lademocràcia, la filosofia occidental, els Jocs Olímpics, la

literatura occidental, lahistoriografia, les ciències polítiques,

els principis científics i matemàtics i el teatre. La Grècia

moderna va establir-se el 1 830, després de la revolta

independentista victoriosa contra l'Imperi Otomà.

ALBÀNIACapital: TiranaSuperficie: 28.748kmEsperança de vida: 75 anysRègim polític: Albània és una república parlamentàriademocràtica representativa, a través de la qual el PrimerMinistre és el cap de govern. El poder executiu és exercit pelgovern. El poder legislatiu li és conferit al parlament,anomenat l'Assemblea d'Albània (Kuvendi i Republikës sëShqipërisë).

CroàciaCapital: Zagreb

Superficie: 56.538km

Esperança de vida: 75 anys

Règim polític: En la història recent era una república de

República Federal Socialista de Iugoslàvia, de la qual es va

declarar independent el 1 991 . Arran d'això es va produir un

conflicte civil amb la població sèrbia que, ajudada pel govern

iugoslau, va comportar una lluita de quatre anys fins que es va

proclamar la fi de la guerra el 1 995. La reintegració pacífica

de tots els territoris rebels es va completar el 1 998 sota la

supervisió de les Nacions Unides.

ItàliaCapital: RomaSuperficie: 301 .308kmEsperança de vida: 80 anysRègim polític: El govern de la República Italiana es basa en elparlamentarisme. El Parlament Italià és bicameral, integratper la Cambra dels Diputats (Camera dei Deputati) i el Senatde la República (Senato della Repubblica).

7

Fotografia de la expocicion

E

Eco

Consumopunto de encuentro

stos días en la plaza Santa Ana de laCiudad capital Mataró se ha instalado laexposición “ Consum : Punt de trobada ”propuesta por la Agencia Catalana delConsumo , que es un organismo dependientedel Gobierno de Cataluña , que lidera e impulsaeste nuevo patrón de buenas practicas deconsumo . La exposición pretende difundir lasllaves de este modelo para que las personesconsumidores y las empresas puedan ejercersus relaciones de consumo de manerasatisfactoria .En esta exposición nos explican lo que es elCódigo de Consumo de Cataluña : Es un nuevomarco jurídico que regula el conjunto derelaciones de consumo . Este código delconsumo és una herramienta de presente ifuturo porque se adapta a las nuevas realidadessociales y económicas y es receptivo a losnuevos cambios que el dinamismo de lasociedad incorporara.Después nos explican el concepto dereclamación , que a veces es una opciónnecesaria : Cuando la persona consumidora quecree que le han vulnerado los derechos , haagotado la vía de la queja , tiene que emprenderel camino de la reclamación . Es una vía larga ydificultosa , pero no se tiene que defallir .Porque los ciudadanos no están solos en losprocesos de reclamación . La Agencia Catalanadel consumo les hace costado . Lasreclamaciones de las persones consumidores noson solo el beneficio individuales , sino que te

ayudan al conjunto de la Sociedad. Por eso esmuy importante reclamar siempre que seanecesario .En la exposición también , se muestran unosobjetos , que han sido retirados del mercado ,porque no tenían la etiquetación necesaria .Como por ejemplo el caso de unos mecherosretirados del mercado ( como se ve en la foto*), aquí os dejo los motivos de su retirada :

8

Fotografia de la expocicion

punto de encuentro

Mecheros“El fuego es un elemento depeligro. Es necesario tenermucha cura con todos losaparatos destinados agenerar una llama.”“Los mecheros tienen quetener un mecanismo deseguridad que impide que losniños lo puedan usar .“Los mecheros no puedentener una apariencia defantasía, que haga que losniños los puedan confundircomo juguetes.”

9

“Los mecherosno puedentener unaapariencia defantasía, quehaga que losniños lospuedanconfundir comojuguetes.”

orCookingScience?This is the question

The Alicia foundation , is a is a research centrededicated to innovation in cooking, food andculinary heritage dissemination, with its social andopen to everyone to promote good nutrition.TheFoundation was founded in 2003 by Alice by chefand co-owner of the restaurant El Bulli, FerranAdria, and the cardiologist Valentin Fuster, with theaim of promoting the social aspect, supportive, andcommitted culture of food around the world.I think that this foundation, is a good example ofinvestigation and research centre , applied to thegastronomy. A space to create social awarenessabout the importance of food as a culturalphenomenon and as an educational factor. So this isa place where ideas are generated on food andcooking, and stimulating sensory experience thatcombines tradition and innovation, and acommitment to the project area. In the AliciaFoundation (In Catalan Ali ofAlimentation and Ciaof Science ) they make a lot of very interestingworkshops . I think what stands out most is that ofresearch. They make a culinary and scientificresearch for the purpose of generating knowledge inall aspects of technology as part of the kitchen,from the use of new techniques and products tooptimize traditional processes.They also work to improve the eating habits ofsociety and finding solutions to cooking food needsspecific cause certain diseases. Collaborating withcanteens, hospitals, schools and nursing homescatering to adjust to the needs and diversitypresented by each of these groups. We also studythe food from a historical perspective, interpretingrecipes and applying them as a tool to enhance anarea and a cultural heritage. Consider the study ofhistory a science, an understanding of culinaryprocesses that lead us to knowledge society andwhy practices in a specific time.They get to know all kinds of people, bothprofessionals in the food industry and catering to

students and families through training andworkshops in which experienced and learned aboutcooking in a fun, healthy habits and heritage food.And transmit their messages across all media,traditional audiovisual and electronic.However, working with its orchards to spread anddisseminate agricultural heritage and to study andrecover crops. We study the characteristics andqualities of culinary products grown, its culinaryvalue and how to apply them, and adviserestaurants, schools, restaurants, small producers ofthese products. In short, we are committed to theland and those who live there.On the excursion of the last day in the AliciaFundation , we make a workshop called : Do notcome, do not come, what to eat for lunch?This arethe basic information of the workshop

10

Science?Level: middle school and high schoolGROUP: 25 to 30 studentsDURATION: 1 hour 30 minutesOBJECTIVES: To realize that fast food can besynonymous with gourmet cuisine, healthy andbalanced, with few resources can produceextraordinary meals, and patterns ofwork in thekitchen can save a lot ofwork. Also reflect on oursociety and how we manage time.It was so funny, in my opinion this workshops areso interesting to do , because you learn to cook andthis it can helps you in some moments .And finallyin this foundation Laura , teach ours to make somefood dishes and after we make our own food dishes. Now we can make in home our dishes , wheneveryou want.Here is my groups dish : Macarronis with friedchiken and some pieces of red pepper andmushrooms .So good ! ! .Alcalà Vergés , Adrià

11

12

L ’ agricultura ecològica és una modalitatagrícola en la que no s’ utilitzen productes químics desíntesi o adobs químics de síntesi, es a dir, que contenenelements químics nocius per a la salut, sinó que s’utilitzen unes altres tècniques de conreu com els:

Fertilitzants d’ origen orgànic(fems,compost,adobs verds. . .)La rotació de conreus per afavorir laregeneració de la terra.Ús del guaret per evitar l’ esgotament de laterra.Control de plagues amb mitjans biològics: faunaauxiliar, rotenona, piretrines. . .

Els productes resultants de l'agricultura ecològica rebenla denominació de "productes ecològics" o " productesbiològics". Actualment els prefixes bio i eco es reservenper aquests productes. Es calcula que la demandamundial de productes ecològics creix entre un 10% i un15% a l'any.Els beneficis que aporta a la Terra, als aliments i a lasalut es que aporta que el sòl no s’ esgoti tant, la rotaciódel conreu, fertilitzants d’ origen orgànic i control deplagues. Ja que tots els productes químics a llargtermeni sempre acaben arribant a aqüífers

L'

Agricultura

Els requisits d’un producte ecològic són les llavors iplantes ecològiques, que no hagin sofert capmodificació genètica. El cultiu es realitza senseabonament químics i sense herbicides ni pesticides.Quan els consumidors trien comprar productesecològics, necessiten estar segurs que el que es vanadquirir és exactament allò pel que estan pagant.Peraquest motiu, la Unió Europea reserva l'ús d'una sèried'indicacions específiques que només poden utilitzar- seen l'etiquetatge dels productes i aliments ecològics, aixícom d'un distintiu o logotip exclusiu per a la produccióecològica de la Unió Europea.

L

13

gricultura

Aquest distintiu està dissenyat per garantir que elsproductes que vostè adquireix estan produïts d'acordamb el Reglament en agricultura ecològica de la UE, o,en el cas d'aliments importats, d'acord amb una sèrie denormes equivalents, quan no idèntiques.L’ agricultura de proximitat consisteix en consumirproductes de kilòmetre 0. Els aliments Km 0 escaracteritzen per ser produïts, transformats icomercialitzats en un entorn pròxim, donant suport a unmodel de producció sostenible i local.

Són aliments propers, dels quals en coneixem laprocedència. Dintre dels aliments km 0, trobem els quedisposen dels distintius DOP i IGP que atorga la UnióEuropea, que a més de garantir l'origen també garanteixla qualitat dels productes. A banda de fruita i verdura,també trobem ous, lactis, peix i carn. Són aliments méssaludables, saborosos i amb tots els beneficisnutricionals, perquè no tenen la necessitat d’ intermediarisni de ser transportats durant llargs trajectes. A més, esrecol•lecten en el moment just de maduració perquèarribin en el millorestat i qualitat al consumidor, sense necessitat de passarper càmeres frigorífiques. Contribueixen a reduir lesemissions de C02 a l’atmosfera, perquè no han de sertransportats en llargs recorreguts. La necessitat d’utilitzarenvasos i materiald’embalatge és menor quan el producte no ha de sermanipulat ni transportat llargues distàncies. Generen unestalvi en els costos de producció perquè s’eviten elsocasionats pel transport de llarga distància com elcombustible, l’emmagatzematge i l’ envasat. Gràciesaixò podem gaudir dels beneficis emocionals perquèpodem conèixer el treball dels productors del nostreentorn i fomentar el consum dels productes de la terra i,amb ells, les seves tradicions culinàries i aspectesd’àmbit sociocultural. Les perspectives del futur sobre l’agricultura ecològica són que tenen que seguir prosperant itreballant, ja que ajuda a la sostenibilitat i a la salut. I es moltimportant per el ecosistema ja que ajuda a prendre consciènciasobre el impacte ambiental i socials.El gran repte de l’agricultura ecològica es lacapacitat d’assolir la sostenibilitat econòmica en unentorn de forta competència contra les empreses dellavors transgèniques. Dites llavors insectiven laquantitat sobre la qualitat, anul•lant la diversitatecològica

ecològica

14

a Hostaleria mediterrània, actualments’ha posat de moda. Cada vegada trobem més restaurantsque estan especialitzats en la dieta mediterrània, com elSangiovese.El sistema de funcionament, en una cuina es molt basic,entra la comanda, que es el que demana el client, elsprimers y els segons, y en el moment que entra a lacuina, el cheff o la cheff canta la comanda i cada cuinersap el que ha de fer, ja que te uns plats a fer, i lacomanda es va preparant, i en el moment en que entra elcambra i crida m’enduc els primers, el plat a de estarpreparat per a sortir. A de ser un procés de moltaorganització, i de preparació prèvia, que es fa de 10 a 1adel migdia per que tot a l’hora de la veritat surti de lacuina rapit.Treballar amb productes de proximitat, o de kilometer0,dona sabor al plat, per que el producte mante el sabor, lafrescor, etc, típics de Catalunya. A Sangiovese, treballenamb verdures del maresme, com pèsols, carxofes deMataró, calçots de proximitat, peixos de la nostra costa,carns de Girona i Moià, totes de Catalunya. A de ser unproducte que considerin bo, que sigui de proximitat, y bopel client, tot i que, també treballen amb productesexòtics, de Asia, Itàlia, de Sud Amèrica, però sempre ade conservar el sabor del producte. A Sangiovese, fanuna cuina creativa, a part de cuinar, posen una mica de

Restaurant Sangiovese

osteleriaHMediterrania

L

enginy, imaginació, “xispa”, en fer plats amb un tocdiferents, i presentar-los amb unes presentacions moltvistoses que quant el client ho vegi, li agradi, per queconsideren que apart de estar ben cuinat o elaborat a deestar ben presentat, per que es molt important que alclient li entri pels ulls i l’hi entrin mes ganes de menjar-s’ho.Amb la crisi actual, el imprescindible es comprar barat,però sobretot la millor qualitat, al millor preu. Per quela qualitat es vital per la hostaleria, i han de aconseguirque el proveïdor s’ajusti al màxim, per el restaurantpoder ajustar-se al màxim a l’hora de vendre, per quetots aquets productes que entren tenen mermes, es a dir,parts no aprofitables, i els productes son preceders, que

15

Restaurant SangioveseMediterrania

no duran molt, màxim 5 dies, i desprès es fa malbé. ASangiovese, treballen amb un sistema de envasat, per aconservar el genero, i que duri el màxim possible, i elproducte duri el doble, i per a ells es una maquina vital.També treballen amb una maquina que es diu, batidor atemperatura, que ultracongela a -33º el producte, i nocrea gel, i això significa que al descongelar-lo estaràperfecte, sobretot, quant treballen amb pastisseria, queells solen preparar. El preu del producte normalment estriplica, per a cubrir els gastos del local, com el lloguermanteniment, llum, un altre tan percent per a cubrir ladespesa del producte, i el restant per als treballadors.Per a continuar subsistint amb la crisis també esimportant tenir un producte nou, a Sangiovese, per

exemple, poden fer diferents menús a cada època delany, per exemple aquesta temporada tenen un menú queconstitueix tot de pèsols, des del primer plat fins alpostres, i son menús de 8 o 10 plats, per atreure alclient.Cada mati entra’n productes per a elaborar, i serantractats i guardats a la partida, o cambra corresponent. Ia la secció de la cuina corresponent. A Sangiovese, lacuina esta dividida en 4 parts, la càmera freda, on espreparen les amanides, postres, etc, que son plats freds,plats calents dividits en carns, i peixos, ja que han detenir forns diferents, i tipus de brases diferents. I peracabar la zona on es renten els plats. A part de lacàmera grossa, on hi ha, verdures, ous, carns, i càmerapels peixos etc.Per a ser cuiner, es necesita bocació, i ganes de fercuina, peró actualment es demanen estudis, i la chef delrestaurant, Sangiovese, Pepi Sánchez, ha estudiat 3anys a la escola de cuina i hostelatge de Barcelona,pero ella es filla de restauradors, i ella sempre ha estat ficada a lacuina. Pero sobretot es practica i correcio del que hasfet malament. I es impresindible tenir en coneixementque es una cuina real. Per que hi poden haver-himoments de estrés.Els millors plats del restaurant Sangiovese, son elrissotos, per que el arros es importat d’ italià, que es diuargorio, o carnelori, que deixa anar el mido que té ideixa un arros sucos, cremos molt suau. A part de laelaboració, per que també es especial.Un cuiner no te horaris, comença a les 10 del mati,acaba ales 5 de la tarda, i tornan a preparar el sopar ales 8 de la nit, per a les 9 tornar a servir, i pleguen a les11 :30 de la nit. Treballen festius, setmana santa,

16

dies especials. . . . i es fa per fer competencia per quan unclient té festa i es demes restaurants estan fent festa, elrestaurant guanyi clientela. Els dies que tenen més gentson els divendres, dissabtes, i dies festius.

A la cuina hi ha un ordre, tant dels productes com elscuiners, en el cas dels cuiners, hi ha aquest ordre:

cheff: màxima autoritat, organitza i direix el queha de fer cada persona dintre de la cuina

subcheff, o 2n de cuina: que ajuda al cheff en lestasques d’organitzacio de la cuina

caps de partida: es l’encarregat de que cadapartida tingui tot preparat per a funcionar

ajudantsl’aplonch o la pica o marmitons, que es el que

s’encarrega de la neteja de la cuina, i sense ella no es potcuinar.I en el menjador hi ha aquest ordre:

metter o cap de sala2n mettreSommeliersCambresAjudant de cambrer

Sobretot hi ha de haver una comunicació entre el cap desala i cap de cuina.

17

Tot i que treballen producte mediterrani, també es deixen endur per les especies asiàtiques, sud-americanes, dejamaica etc.

Consell final, el Sangiovese, s’ha de visitar.

18

ENTREVISTAA UNA BOTIGACONVENCIONAL

Treballador : Carles, Caps :Susana i Miguel

Especialitat de la botiga (origen i procedència delsproductes) Perquè creus que ho es?Verdures i fruites. De Almeria, Valencia, Huelva,Sevilla. . Jo crec que són la especialitat perquè sónproductes sans, saludables i econòmicPreus dels productes?Depenent de la època que estiguem, i el estat del temps.Perquè si un dia esta plovent, si fa mal temps i humitat,la collita no serà tan bona a si un dia fa sol, no hi hahumitat fa un bon temps.Fa quant que vareu inaugurar la botiga?Perquè? Os va ser difícil tirar­laendavant?Fa un any que van inaugurar la botiga la parella Susana IMiguel. Perquè van decidir que com hi havia una altrabotiga en Dosrius volien obrir una altra botiga però enMataró. Si ja que hi ha moltes botigues de fruita iverdura, i constantment es una lluita.

Entrevistes

Tu consumeixes productes convencional? Perquè?(Si consumeix productes convencionals, que t’ ha fetfer­ho)Si, per a cuidar-me, ja que les fruites i les verdures sónmolt important per a el nostre cos al millor preu itambé per alimentar-me ja que és un menjar essencial.Quina diferència creus que hi ha entre una botigaconvencional a una ecològica?Que els productes eclògics estan més controlats, i a lavegada són molt bons, bons per a la salut, ajuda al mediambients però són més cars. I els productesconvencionals no estan tan controlats, ni són tan bonsper a la salut, però són més econòmics per alsconsumidors.

18181818181818

Entrevistes

químic, ja que pot perjudicar a la salut.

Per que vareu decidir obrir una botigaecològica? Os va ser difícil tirar­laendavant?ttprendre consciència del impacte ambiental i

social que té la seva compra.

Emil io, Carles, Claudia

Agricultors Administradora comercial

Gràcies a aquestes entrevista m’he pogut

donar compta de la gran diferència que hi ha

entre els dos grans comerços. L’ agricultura

ecològica és molt mil lor que la convencional,

ja que ajuda al medi ambient, a la salut, al

ecosistema etc. . . En canvi el comerç

convencional és pitjor ja que uti l i tzen

productes químics, no saludables per a la

ENTREVISTAA UNA BOTIGA ECOLÒGICAEspecialitat de la botiga (origen iprocedència dels productes agrícoles) ?Perquè creus que ho es/són?Hortalissa ecològica, verdura, cereals, llegums iproductes frescos. Jo crec que ho són perquè és unproducte bàsic per a la salut.Productes més consumits per el públic en general? Detot una mica, perquè tots els productes que venem sónproductes essencials per el dia a dia, ja que cada alimentque conreem és molt important per el dia a dia de lespersones.On es troba la botiga?La botiga es troba a Arenys de Munt.Preus dels productes?De sis a deu productes normalment surten a vint euros.Però varia depenent de la temporada.Fa quant que vareu inaugurar la botiga?Perquè?Fa un any que es va inaugurar la botiga, però des daMaig es quan s’estan venen els productes. Perquè tenimque lluitar per un món mil lor ja que l’ agricultura

ecològica ajuda molt en el ecosistema i el medi

ambient. I també tenim que menjar productes de

qualitat, que no n estat somes a ningun tractament

salut, uti l i tzen l lavors transgèniques que tard o

d’hora acaben tenint repercussions en el

nostre organisme negativament. Però per el

consumidor és mil lor ja que és més econòmic

i més eficaç. Però si seguim consumint tants

productes del comerç convencional a la l larga

destruirà el ecosistema i el medi ambient.

1918

Recepta de un paambCereals

20

Ingredients:

250 gr de farina de gran força

250 gr. de farina integral de blat

1 5 gr. flocs de civada

350 cc d’aigua

1 0 gr. de sal

1 00 gr. de massa mare

1 5 gr. de l levat de forner

Llavors:

1 5 gr. Sèsam

1 5 gr. Pipes de girasol

1 5 gr. Pipes de carbassa

Elaboració:

Posem junts tots els ingredients, pastem tot durant 20 minuts. Deixem reposar durant 1 0

minuts. Separar en 2 boles i deixem reposar 1 5 minuts més. Passat aquest temps fem

boletes de 80 gr. cada una.

Ho deixem fermentar fins que veiem que duplica el volum. Escalfar el forn a 1 85 ºC durant

30 minuts aproximadament. Ho fem coure amb vapor, posem un recipient de fang a la part

inferior del forn amb aigua. Primer ho fem coure amb escalfor a la part de sota. I els últims

7 minuts amb escalfor dalt i baix.

El treiem i el deixem refredar en una reixa.

Jo els congelo per anar gastant quan ho necessito, el descongelem al microones amb

1 ,1 0′ .

salut, uti l i tzen l lavors transgèniques que tard o

d’hora acaben tenint repercussions en el

nostre organisme negativament. Però per el

consumidor és mil lor ja que és més econòmic

i més eficaç. Però si seguim consumint tants

productes del comerç convencional a la l larga

destruirà el ecosistema i el medi ambient.

Ingredients:

250 gr de farina de gran força

250 gr. de farina integral de blat

1 5 gr. flocs de civada

350 cc d’aigua

1 0 gr. de sal

1 00 gr. de massa mare

1 5 gr. de l levat de forner

Llavors:

1 5 gr. Sèsam

1 5 gr. Pipes de girasol

1 5 gr. Pipes de carbassa

Elaboració:

Posem junts tots els ingredients, pastem tot durant 20 minuts. Deixem reposar durant 1 0

minuts. Separar en 2 boles i deixem reposar 1 5 minuts més. Passat aquest temps fem

boletes de 80 gr. cada una.

Ho deixem fermentar fins que veiem que duplica el volum. Escalfar el forn a 1 85 ºC durant

30 minuts aproximadament. Ho fem coure amb vapor, posem un recipient de fang a la part

inferior del forn amb aigua. Primer ho fem coure amb escalfor a la part de sota. I els últims

7 minuts amb escalfor dalt i baix.

El treiem i el deixem refredar en una reixa.

Jo els congelo per anar gastant quan ho necessito, el descongelem al microones amb

1 ,1 0′ .

21