Salsa Boloñesa

1 kilo de Carne Molida Mixta…$ 100

1 ½ Litros de puré Jitomate…$ 26

200 gr Cebolla blanca picada…$ 10

200 gr De zanahoria rallada… $ 10

1 Barrita de mantequilla…………… $ 15

Una cucharadita de salsa inglesa

Una cucharadita de salsa maggi

Una cucharada de azúcar blanca

4 hojas de laurel

Una pisca de pimienta negra

2 Dientes de ajo picado…………… $ 20

Otros conceptos………………………… $ 20

3 Litros 15 Porciones $ 14 pesos x plato $ 210

Costeo

Pasta $ 5 pesos + salsa $14 pesos + Otros $10 pesos =$29 pesos

Procedimiento

Se pone la carne a dorar junto con la mantequilla

De eso se le añaden los vegetales y se le agregan las especies sofreír por 10 minutos

Agregar el puré y se deja la flama media baja

Reducir por 30 minutos

Hamburguesa

Pollo tipo kfc (100 = a $10.50 pesos)

Papas a la francesa (100 = a $ 5 pesos)

Pan para Hamburguesa… $ 7 pesos

Otros conceptos…$10 pesos

Costo por hamburguesa es de $ 22.50 pesos

Procedimiento

Freír el pollo.

Calentar el pan solo mantequilla

Freír las papas.

Montar la hamburguesa con lechuga, Jitomate,

Cebolla y pepinillos…

Acompañada de las papas a la francesa capsut y mostaza

Salsa agridulce

1 ½ litros de Puré de Jitomate…$ 30 pesos

1 Litro de jugo de Naranja…………….. $15 pesos

500 gr de Azúcar Estándar…………… $20 pesos

335 ML de Coca cola …………………………$10 pesos

1 Barrita de Mantequilla……………………$15 pesos

200 ml de Salsa Soya

100 ml de salsa Inglesa

100 ml de salsa Maggie

100 ml chile chipotle

¼ de cuchara sopera de pimienta negra

6 hojas de laurel

½ barra de canela …………………………………$30 pesos

Otros conceptos……………………………………..$20 pesos

4 Litros 20 porciones $7 pesos x plato ¡40

Procedimiento

Poner la azúcar a hacer un caramelo y agregar

Todos los líquidos pasado de 10 minutos agregar

Las especies y por último la barra de mantequilla

Dejar a flama baja 30 minutos después de comenzar a hervir

Hamburguesa

Pollo tipo kfc (100 = a $ 10.50 pesos)

Papas a la francesa (100 = a $ 5 pesos)

Otros conceptos…………………...$ 7 pesos

Costo por Hamburguesa es de $22.50 pesos

Procedimiento

Freír el pollo…

Calentar el pan solo mantequilla

Freír las papas

La hamburguesa solo con lechuga, jitomate,

Cebolla y pepinillos

Acompañada de las papas a la Francesa Capsut y mostaza

Puré de Papa

1 Kilo de Papa………………………………………….$ 20 pesos

1 Barrita de Mantequilla…$15 pesos

Knor suiza

Pimienta negra………………………………………$ 15 pesos

1 Litro de leche entera…………………………..$15 pesos

Otros conceptos. $ 5 pesos por plato $ 100

Procedimiento

Poner las papas peladas a cocer con un poco de sal

Dejar hervir hasta que estén cocidas

Escurrir y agregar mantequilla y sazonar

Machacar hasta obtener la consistencia adecuada

Salsa Alfredo

1 litro de leche entera…………………$15 pesos

1 una leche clavel…………………………$15 pesos

500 gr de Jamón (retazos)…$20 pesos

500 gr de champiñones…$30 pesos

1 barrita de mantequilla………………..$15 pesos

200 gr Cebolla blanca…………………..$10 pesos

1 Cuadrito de knorr suiza……………$10 pesos

100 gr Harina de trigo…$5 pesos

2 Dientes de ajo picados………………$5 pesos

Otros conceptos……………………………..$ 20 pesos

3 Litros ¡5 porciones $10 pesos por plato 145

Costeo

Pasta $5 pesos+salsa $10 pesos+otros $10 pesos

= $ 25 pesos

Procedimiento

Se pone la mantequilla en el sartén después se le agrega el jamón después los champiñones pasado 7 minutos se le agrega la cebolla y el ajo una vez sofrito se le agregan las 2 leches y sazonar y espesar con harina poner a fuego lento y apagar

1 kg de pasta $30 pesos 160 gr por plato = a $ 5 pesos

WRAPS

1 Tortilla de harina……………………..……..$3 pesos

100 gr De espinacas…………………………$5 pesos

Pollo a la parrilla………………………………$15 pesos

50 gr De aguacate……………………………..$5 pesos

100 gr Queso manchego…$15 pesos

50 gr Queso philadelphia…$5 pesos

100 ml de aderezo ranch…………………$10 pesos

Precio por wraps $58 pesos

Preparación

Untar con queso philadelphia la tortilla

Añadir las espinacas el aguacate el pollo fajeado

Por último el queso manchego... Doblar como burrito y pasarlo

Por la plancha se parte en diagonal

Se acompaña con cubos de jitomate y aderezo ranch

Verduras de Guarnición

1 Kilo de zanahoria…$ 20 pesos

1 Kilo de calabaza………………………..$ 20 pesos

1 Kilo de brócoli……………………………$ 20 pesos

1 Kilo de coliflor……………………………$ 20 pesos

500 gr de chicharos…………………….$ 20 pesos

500 gr de elote………………………………$ 25 pesos

50 pociones $2.50 pesos por plato $ 125 pesos

A la mantequilla…$ 3 pesos por plato

Salteados ………………………………$ 4 pesos por plato

Al vapor…………………………………$ 3 pesos por plato

Salsa BBQ

1 Litro de jugo de naranja……………………. $ 15 pesos

500 gr de azúcar...$ 20 pesos

335 ml de coca…………………………………………$ 10 pesos

1 una barrita de mantequilla………………..$ 15 pesos

200 ml salsa soya

100 ml salsa inglesa

100 ml salsa Maggie

100 ml chile chipotle

¼ de cuchara de pimienta molida

6 hojas de laurel

½ barra de canela……………………………………$ 30 pesos

Otros conceptos……………………………………$ 20 pesos

200 gr piña fresca…………………………………..$ 20 pesos

3 ramas de apio………………………………………$ 15 pesos

4 litros 20 porciones $ 6.50 pesos por plato $ 130

Procedimiento

Poner la azúcar hacer un caramelo y agregar

Todos los líquidos pasado 10 minutos agregar las especies

Y por último la barra de mantequilla

Dejar a flama baja por 20 minutos hasta reducir

Salsa búfalo

Salsa búfalo

Reducir con jugo de naranja

Agregar un poco de azúcar

Salsa BBQ con Tamarindo

Agua

Salsa BBQ

Azúcar

Pulpa de tamarindo

Chile chipotle

Marinado kfc

Un litro de leche

Hojas de apio

Cascara de zanahoria

Ajos

Cebolla

Sal

Pimienta

Nork suiza

Leche clavel