salmonellen-monitoring 27.03.2006 agravis mastgeflügel-tagung
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Salmonellen-Monitoring
27.03.2006
AgravisMastgeflügel-Tagung
Themenübersicht
• Epidemiologische Situation der Salmonellen
• Gesetzliche Rahmenbedingungen
• Vorkommen von Salmonellen bei deutschem Nutzgeflügel
• Besonderheiten der Salmonellen
Salmonellen-Monitoring 1
Die Gefahr lauert in der Küche!Lebensmittelskandal: Salmonellen
im Geflügelfleisch!
Sommerzeit - Salmonellenzeit!
Roheispeise enthielt Salmonellen!
Wie gesund ist Hähnchenfleisch wirklich?
Salmonellen machen Schlagzeilen!
Salmonellen-Monitoring 2
Lebensmittelverderb - besonders für Säuglinge und ältere Menschen
eine Gefahr!
From the stable to the table!
Epidemiologische Situation der Salmonellen
Salmonellen-Monitoring 3
Stellt Geflügelfleisch eine gesundheitliche Gefährdung dar?
• Die Zahl der gemeldeten Salmonellosefälle lag 2003 in der EU bei 160.000 und in Deutschland bei 63.000 Erkrankungen.
• Ungefähr zwei Drittel dieser Fälle gehen direkt auf Lebensmittel tierischer Herkunft zurück.
• Daran sind Eier und Geflügel zu 50 - 60 %, Schweine zu 20 - 30 % und Rinder zu 10 - 20 % beteiligt.
Salmonellen-Monitoring 4
Salmonellosen beim Menschen 1991 - 2003
Quelle: Robert-Koch-Institut 2003
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Erkrankungen i.T.
Salmonellen-Monitoring 5
Verteilung der 25 häufigsten Serovare bei Salmonellosen 2003
S. EnteritidisS. TyphimuriumS. InfantisS. VirchowS. DerbyS. HadarS. BovismorbificansS. AnatumS. AgonaS. GoldcoastS. BrandenburgS. NewportS. BraenderupS. KentuckyS. ManhattanS. PanamaS. BlockleyS. MuenchenS. LondonS. KottbusS. LivingstoneS. MontevideoS. SaintpaulS. HeidelbergS. Stanley
42.18012.169
535241191181152149110
92918682726760595755505050474646
Anzahl FälleSerovar
Salmonellen-Monitoring 6
Salmonellen in ausgewählten Lebensmittelgruppen 2000 - 2003
Quelle: Robert-Koch-Institut 2003
Salmonellen-Monitoring 7
0 %
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1 5 %
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200 3
Planproben Geflügelfleisch 2003
Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung 2003
Salmonellen-Monitoring 8
Herkunft Anzahl untersuchter
Proben
Anzahl positiver Proben
Prozentualer Anteil positiver Proben
Geflügelfleisch Gesamt
2.132 351 16,46 %
Fleisch von Mast-hähnchen/Hühnern
1.235 234 18,95 %
Fleisch von Puten 576 52 9,03 %
Fleisch von Enten 90 21 23,33 %
Fleisch von Gänsen 81 8 9,88 %
Gesetzliche Rahmenbedingungen
Salmonellen-Monitoring 9
Salmonellen-Monitoring 10
EU-Zoonose-Richtlinie 2003/99/EG
• Überwachung von Zoonosen und Zoonoserregern
• Austausch von Informationen über Antibiotikaresistenzen
• Untersuchung lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche
17. November 2003
Salmonellen-Monitoring 11
EU-Salmonellen-Verordnung 2160/2003
• Anwendung: 2004
• Ziel: Senkung der Prävalenz von Salmonellen
• Tierarten: Zuchtherden Gallus gallus, Legehennen, Masthähnchen, Puten
• Geltungsbereich: Primärproduktion der Tiere, Futtermittelherstellung, Lebensmittelverarbeitung
• Übergangszeit: 3 Jahre
17. November 2003
Salmonellen-Monitoring 12
EU-Salmonellen-Verordnung 2160/2003
• Serotypen: Zuchtherden Gallus gallus 5 häufigsten Serotypen; Legehennen, Masthähnchen, Puten SE und ST
• 2007: Festlegung von Gemeinschaftszielen
• 2008: Pflicht zur Untersuchung von Schlachthähnchen
• 2011: Vermarktungsverbot von Salmonellen positivem Geflügel-Frischfleisch
17. November 2003
Salmonellen-Monitoring 13
EU-Verordnung 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für LM
• Geflügelschlachtkörper Broiler und Puten:
In 7 von 50 gepoolten Halshautproben dürfen Salmonellen nachgewiesen werden ohne Konsequenzen!
• Geflügelfleischzubereitungen:
Bei 5 Proben dürfen in 10 g keine Salmonellen nachweisbar sein!
15. November 2005
Salmonellen-Monitoring 14
Verordnung über meldepflichtige Tierkrankheiten
• Meldepflicht: Veterinäruntersuchungsämter, Tiergesundheitsämter, private und staatliche Labore, Tierärzte
• Krankheit/Erreger: Salmonellose/Salmonella spp.
• Angaben: Datum, Tierart, Bestand, Landkreis
• Datenweitergabe: Tierseuchennachrichten
20. Dezember 2005
Vorkommen von Salmonellen bei deutschem Nutzgeflügel
Salmonellen-Monitoring 15
Datenerhebung Legehennen
2005
Salmonellen-Monitoring 16
Prävalenz von Salmonellen
Salmonellen-Monitoring 17
29,30%
70,70%
Salmonellen positiv Salmonellen negativ
Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung 2005
Verteilung positiver Serovare
Salmonellen-Monitoring 18
24,70%
25,90%
29,30%
22,00%
23,00%
24,00%
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28,00%
29,00%
30,00%
S. Enteritidis/S.Typhimurium
S. Enteritidis/S.Typhimurium/S.
Infantis/S. Hadar/S.Virchow
Gesamt
Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung 2005
Datenerhebung Broiler
2006
Salmonellen-Monitoring 19
Erfahrungswerte des freiwilligen Salmonellen-Monitorings
Salmonellen-Monitoring 20
15 %
20 %
25 %
Quelle: Persönliche Mitteilungen 2006
Salmonellen positive Sockenproben
Salmonellen-Prävalenzen 1999
Quelle: Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin 1999
Salmonellen-Monitoring 21
Region Gazekot Kloakentupfer Halshaut
Herden Salmonellen positiv
% Herden Salmonellen positiv
% Herden Salmonellen positiv
%
A 36 7 19,4 21 8 38,1 21 19 90,5
B 30 2 6,7 15 4 26,7 15 14 93,3
B, korrigiert 8 1 3,3
C 15 2 13,3 15 3 20,0 15 11 73,3
D 30 9 30,0 15 2 13,3 15 5 33,3
D, korrigiert 20 8 40,0
E 10 7 70,0 4 0 0,0 4 3 75,0
Gesamt 121 27 22,3 70 17 24,3 70 52 74,3
Einfluss des Hygienemanagements
Quelle: Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin 1999
Salmonellen-Monitoring 22
0%
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120%
gute Hygiene zufriedenstellendeHygiene
mangelhafteHygiene
Salmonellen positive Sockenproben
Salmonellen negative Sockenproben
Einfluss ausgewählter Betriebsstrukturen auf die Häufigkeit
des Salmonellennachweises
Quelle: Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin 1999
Salmonellen-Monitoring 23
statistisch signifikant statistisch nicht signifikant
anderes Geflügel auf dem Hof Baujahr der Stallungen
Schädlingsbekämpfung durchgeführt
Tierzahl
andere Tierarten auf dem Hof Herkunft des Tränkewassers
Entfernung zum nächsten Hühnerbestand unter 1000 m
Begasung der Stallungen durchgeführt
Datenerhebung Puten
2007
Salmonellen-Monitoring 24
Erfahrungswerte des freiwilligen Salmonellen-Monitorings
Salmonellen-Monitoring 25
Quelle: Persönliche Mitteilungen 2006
Salmonellen positive Sockenproben
3 - 5 %
7 - 8 %
10 - 12 %
10 Besonderheiten der Salmonellen
Salmonellen-Monitoring 26
• allgegenwärtig• hohe Widerstandskraft
gegenüber äußeren Einflüssen• Bildung von Endo- und Exotoxin• spontane, genetische Änderung• Verbreitung von Antibiotika-
Resistenzen
Erregereigenschaften
Salmonellen-Monitoring 27
1.
• Brutei
• Futter
• Säugetiere, Vögel, Insekten
• Stallbiotop
Erregerübertragung
Salmonellen-Monitoring 28
2.
• lebenslang
• intermittierend
Erregerausscheidung
Salmonellen-Monitoring 29
3.
Salmonellen-Monitoring 30
Labornachweis
S. Typhimurium S. Arizona
4.
Salmonellen-Monitoring 31
Einteilung der Serovare
• wirtsspezifische Serovare
(S. Gallinarum-Pullorum)
• nicht wirtsspezifische Serovare
(S. Typhimurium, S. Enteritidis,
S. Saintpaul etc.)
5.
Salmonellen-Monitoring 32
Problemkreis I: Salmonellose
• Jungtiererkrankung
• Durchfall, Mortalität bis 15 %
• Enteritis, Schwellung von Leber und Milz, Herzbeutelüberzug, Lungenverhärtung
6.
Salmonellen-Monitoring 33
Problemkreis II: Salmonelleninfektion
• „stille Trägertiere“
• Kontamination von Schlachtgeflügel und Geflügelfleischprodukten
7.
Salmonellen-Monitoring 34
Beurteilung in der Schlachtgeflügel- und Fleisch-
untersuchung• I. Klinische Salmonellose:
Schlachtverbot, Herde untauglich
• II. Herde ohne krankhafte Veränderungen mit amtlich positivem US-Ergebnis:
Herde tauglich nach Brauchbarmachung
8.
Salmonellen-Monitoring 35
Mikrobiologie des Schlachtgeflügels
• Hauptstandort Darm
• Kreuzkontaminationen Schlachthof
• Eintrag in die Lebensmittelkette
9.
Salmonellen-Monitoring 36
Ziele der Bekämpfung
• Schaffung Salmonellen armer/freier Hähnchenherden
• Vermeidung von Kreuzkontaminationen im Schlachthof
• sachgerechter Umgang mit Lebensmitteln
10.
Salmonellen-Monitoring 37
Salmonellen relaxen nie!