2 0 0 8

™·ÏÌÔӤϷŸÛ· ı· Ú¤ÂÈ Ó· ÁÓˆÚ›˙ÂÈ ¤Ó·˜ ÙËÓÔÙÚfiÊÔ˜

∞ÓÙ› ÚÔÏfiÁÔ˘

√ ÛÎÔfi˜ ÙÔ˘ ·ÚfiÓÙÔ˜ ÂÁ¯ÂÈÚȉ›Ô˘ Â›Ó·È Ó· ‚ÔËı‹ÛÂÈ ÙÔ˘˜ ÙËÓÔÙÚfiÊÔ˘˜ Ó·

ηٷÓÔ‹ÛÔ˘Ó ÙË ÛËÌ·Û›· Ô˘ ¤¯ÂÈ Ë ·ÚÔ˘Û›· Ù˘ Û·ÏÌÔӤϷ˜ ÛÙo ÂÎÙÚÔÊÂ›Ô ÙÔ˘˜, ÙȘ

Û˘Ó¤ÂȘ Ô˘ ¤¯ÂÈ ÙÔ ÁÂÁÔÓfi˜ ·˘Ùfi Î·È ÙÂÏÈο Ó· ÙÔ˘˜ ‰ÒÛÂÈ fiϘ ÂΛӘ ÙȘ

ÏËÚÔÊÔڛ˜ Ô˘ ı· ÙÔ˘˜ ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó ÁÈ· Ó· ·ÚÂÌÔ‰ÈÛÙ› Ë ÂÈÛ·ÁˆÁ‹ Î·È ‰È·ÛÔÚ¿

ÙÔ˘ ÌÈÎÚÔ‚›Ô˘ Ù˘ Û·ÏÌÔӤϷ˜ ÛÙ· ÎÔÙfiÔ˘Ï· Ô˘ ÂÎÙÚ¤ÊÔ˘Ó. ∆Ô ÂÁ¯ÂÈÚ›‰ÈÔ ·˘Ùfi ¤¯ÂÈ

ηٷÚÙÈÛÙ›, Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ˘fi„Ë ÙÔ ÁÂÁÔÓfi˜ fiÙÈ Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ÎÔÙfiÔ˘Ï· Ô˘

ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È ÛÙËÓ ∫‡ÚÔ ˙Ô˘Ó ÛÂ Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ÂÎÙÚÔÊ‹˜, ÛÙ· ÔÔ›· ˘¿Ú¯ÂÈ ¤ÏÂÁ¯Ô˜ ÙÔ˘

ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ ‰È·‚›ˆÛ˘ ÙˆÓ ÙËÓÒÓ (·ÓÔÈÎÙÔ‡, ËÌ›ÎÏÂÈÛÙÔ˘ Î·È ÎÏÂÈÛÙÔ‡ Ù‡Ô˘). ∆·

̤ÙÚ· Ô˘ ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·È ı· Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔÙÂϤÛÔ˘Ó ÙÔÓ ·ÎÚÔÁˆÓÈ·›Ô Ï›ıÔ ÛÙËÓ

ÚÔÛ¿ıÂÈ· ÂϤÁ¯Ô˘ ÙˆÓ Û·ÏÌÔÓÂÏÒÓ Î·È, Â¿Ó ÂÊ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È ·˘ÛÙËÚ¿, ı· ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó

Ô˘ÛÈ·ÛÙÈο ÛÙËÓ ÚfiÏË„Ë Î·È ÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô Î·È ¿ÏÏˆÓ ÌÔχÓÛÂˆÓ ‹ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ ÛÙ·

ÎÔÙfiÔ˘Ï· Ô˘ ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È ÁÈ· ÎÚÂÔ·Ú·ÁˆÁ‹, ·˘ÁÔ·Ú·ÁˆÁ‹ ‹ ·ÎfiÌ· Î·È ˆ˜

ÁÂÓÓ‹ÙÔÚ˜, Ì ÙÔ ÛÎÂÙÈÎfi fiÙÈ ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÈ ÙÔ˘˜ ‚·ÛÈÎÔ‡˜ ηÓfiÓ˜ ‚ÈÔ·ÛÊ¿ÏÂÈ·˜ Ô˘

ÂÊ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È Û ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ‹ ÌÈÎÚfiÙÂÚÔ ‚·ıÌfi ÁÈ· fiϘ ÙȘ ÌÂÙ·‰ÔÙÈΤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ.

√ ۯ‰ȷÛÌfi˜ Î·È Ë ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎÒÓ Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÂÙ·È Ì ٤ÙÔÈÔ ÙÚfiÔ Ô˘

Ó· ‰È¢ÎÔχÓÔ˘Ó ÙËÓ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ Ù˘ ‚ÈÔ·ÛÊ¿ÏÂÈ·˜. ∫Ï›ÓÔÓÙ·˜ ÙË ÌÈÎÚ‹ ·˘Ù‹

ÂÈÛ·ÁˆÁ‹, ı· ı¤Ï·Ì ӷ Û·˜ ÚÔÙÚ¤„Ô˘Ì ӷ ÂÍÂÙ¿ÛÂÙ Ҙ ÌÔÚÔ‡Ó Ó·

ÂÊ·ÚÌÔÛÙÔ‡Ó Î·Ï‡ÙÂÚ· ÔÈ Û˘ÛÙ¿ÛÂȘ ÙÔ˘ ·ÚfiÓÙÔ˜ ÂÁ¯ÂÈÚȉ›Ô˘ ÛÙȘ ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ

Û·˜, Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ˘fi„Ë Ù· ȉȷ›ÙÂÚ· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙÔ˘ ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ Û·˜, fiˆ˜ .¯.

ÙËÓ ÙÔÔıÂÛ›· ÙÔ˘, ÙË ‰È·¯Â›ÚÈÛË, ÎÏ.

3

4

∂ÈÛ·ÁˆÁ‹∏ ÌfiÏ˘ÓÛË Ì ۷ÏÌÔӤϷ ·ÔÙÂÏ› ÁÈ· Ù· ·Ú·ÁˆÁÈο ˙Ò· ·›ÙÈÔ ÁÈ· ÂÌÊ¿ÓÈÛË ˙ˆÈ΋˜·Ûı¤ÓÂÈ·˜, ·ÏÏ¿ Î·È ·ÊÔÚÌ‹ ÁÈ· ÂÌÊ¿ÓÈÛË ÔÈÎÔÓÔÌÈÎÒÓ ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓ ÛÙȘ ÌÔÓ¿‰Â˜.∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÌÂÚÈ¿ Â›Ó·È ‰˘Ó·Ùfi Ó· Û¯ÂÙ›˙ÂÙ·È Ì ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· ˘Á›·˜ ÁÈ· ÙÔ˘˜·Ú·ÁˆÁÔ‡˜, ÙÔ˘˜ ÂÈÛΤÙ˜ Î·È ÙÔ˘˜ ηٷӷψ٤˜ ÙˆÓ ·ÁÚÔÙÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ÙˆÓÌÔÏ˘ÛÌ¤ÓˆÓ ÂÎÙÚÔÊ›ˆÓ.

∏ Û·ÏÌÔӤϷ Â›Ó·È ‚·ÎÙËÚ›‰ÈÔ ÂÓÙÂÚÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘.À¿Ú¯Ô˘Ó ÂÚ›Ô˘ 2.500 ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÔ› Ù‡ÔÈ(serotypes) Û·ÏÌÔÓÂÏÒÓ. √È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ·fi ·˘ÙÔ‡˜‰ÂÓ ÚÔηÏÔ‡Ó ÎÏÈÓÈ΋ ·Ûı¤ÓÂÈ· ÛÙ· Ô˘ÏÂÚÈο.À¿Ú¯Ô˘Ó ÛÙÂϤ¯Ë ÙÔ˘ ‚·ÎÙËÚ›Ô˘ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó·ÌÂÙ·‰ÔıÔ‡Ó ÔÚÈ˙fiÓÙÈ· (·fi ÙÔ ¤Ó· ÛÙÔ ¿ÏÏÔ) Û fiÏ·Ù· ˙Ò·, Î·È ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ, ÂÓÒ, ÛÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ÙˆÓÔ˘ÏÂÚÈÎÒÓ, ˘¿Ú¯ÂÈ Ë ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· Î·È Ù˘ οıÂÙ˘ÌÂÙ¿‰ÔÛ˘ Ù˘ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ÛÙ· ·˘Á¿. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·ÊÂÚı› ·ÎfiÌ· fiÙÈ ˘¿Ú¯Ô˘Ó·ıÔÁfiÓ· ÛÙÂϤ¯Ë, (fiˆ˜ ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Ë Û·ÏÌÔӤϷ typhimurium DT104) Ô˘¤¯Ô˘Ó Û˘Ó‰Âı› Ì ÙËÓ ÂÌÊ¿ÓÈÛË Û˘ÌÙˆÌ¿ÙˆÓ Î·È ıÓËÛÈÌfiÙËÙ·˜ ÛÙÔ˘˜ ÓÂÔÛÛÔ‡˜ ηÈÌ ÔÌ·‰ÈΤ˜ ‰ËÏËÙËÚÈ¿ÛÂȘ Û ·ÓıÚÒÔ˘˜. ¶¿ÓÙˆ˜, Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·ÊÂÚı› fiÙÈ ÔÈÂÚÈÙÒÛÂȘ Ù˘ ÓfiÛÔ˘ Ô˘ ·ÊÔÚÔ‡Ó ÎÔÙfiÔ˘Ï· ÁÈ· ¿¯˘ÓÛË ÌÂÈÒÓÔÓÙ·È Ì ÙÔ¤Ú·ÛÌ· ÙˆÓ ¯ÚfiÓˆÓ. ∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÌÂÚÈ¿ fï˜, ‹ ·ÚÔ˘Û›· ÌÈÎÚÔ‡ ·ÚÈıÌÔ‡Û·ÏÌÔÓÂÏÒÓ ÛÙ· ÂÎÙÚÔÊ›· Â›Ó·È Ôχ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓÔ Ê·ÈÓfiÌÂÓÔ ÛÙËÓ Î˘Úȷ΋ÙËÓÔÙÚÔÊ›·, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ οÓÂÈ ÙËÓ Ï‹ÚË ·Ô‚ÔÏ‹ ÙÔ˘ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡ ·˘ÙÔ‡ ¤Ó··Ó¤ÊÈÎÙÔ ÛÙfi¯Ô, ‰Â‰Ô̤Ó˘ Î·È Ù˘ ‰·¿Ó˘ Ô˘ ı· ›¯Â ¤Ó· Ù¤ÙÔÈÔ ÂÁ¯Â›ÚËÌ·. ¶·ÚfiÏ··˘Ù¿, fï˜, Ë Î·Ï‹ ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÌÔÚ› Ó· ÌÂÈÒÛÂÈ ·ÈÛıËÙ¿ ÙÔÓ Î›Ó‰˘ÓÔ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹˜ ‹ ÙËÛ˘Ó¯‹ ·Ú·ÌÔÓ‹ Ù˘ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ Û ¤Ó· ÂÎÙÚÔÊ›Ô.

°‡Úˆ ÛÙ· 200 ÛÙÂϤ¯Ë Û·ÏÌÔÓ¤ÏˆÓ Û˘Ó‰¤ÔÓÙ·È Ì ÙÚÔÊÈΤ˜ ÌÔχÓÛÂȘ Û ·ÓıÚÒÔ˘˜.∆· ÙÂÏÂ˘Ù·›· ¯ÚfiÓÈ· Î·È Û‡Ìʈӷ Ì ‰ÈÂıÓ›˜ ÛÙ·ÙÈÛÙÈΤ˜, Ë Î¿ıÂÙË ÌÂÙ¿‰ÔÛË (·fiÂÎÙÚÔÊ›· ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹˜ ÛÙ· ÂÌÔÚÈο ÂÎÙÚÔÊ›·), ·fi ÙÔ˘˜ ‰‡Ô ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚÔ˘˜Ù‡Ô˘˜ Û·ÏÌÔӤϷ˜, ·˘ÙfiÓ Ù˘ S. enteritidis Î·È ·˘ÙfiÓ Ù˘ S. typhimurium, ¤¯ÂÈÔ˘ÛÈ·ÛÙÈο ÂÚÈÔÚÈÛÙ›.

∏ ÔÚÈ˙fiÓÙÈ· ÌÂÙ¿‰ÔÛË Û¯ÂÙ›˙ÂÙ·È Ì ÙËÓ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹ Ù˘ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ·fi ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÛÙÔ ÛÌ‹ÓÔ˜, ‰ËÏ·‰‹ ÌfiÏ˘ÓÛË ÙˆÓ ÙËÓÒÓ ·fi ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙÔ ÓÂÚfi, ·fi ÙÔÓÂÍÔÏÈÛÌfi ÙÔ˘ ÂÎÎÔÏ·ÙËÚ›Ô˘, ·fi ÙȘ ÌÂÙ·ÎÈÓ‹ÛÂȘ ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡ Î·È ÙÔ˘ÌÔÏ˘Ṳ̂ÓÔ˘ ·ÁÚÔÙÈÎÔ‡ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡, ·ÏÏ¿ Î·È ·fi ÔÓÙ›ÎÈ· ‹ ̇Á˜ ‹ Ù· ˙Ò· ʇϷÎÂ˜Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÛÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÙÔ˘ ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ.

∏ οıÂÙË ÌÂÙ¿‰ÔÛË ·ÊÔÚ¿ ÙË ÌfiÏ˘ÓÛË ÙˆÓ ÓÂÔÛÛÒÓ ‹‰Ë ·fi ÙËÓ ÚÒÙË ÛÙÈÁÌ‹ Ù˘˙ˆ‹˜ ÙÔ˘˜ ÏfiÁˆ ·ÚÔ˘Û›·˜ ÙÔ˘ ÌÈÎÚÔ‚›Ô˘ ÛÙÔ ÁÔÓÈÌÔÔÈË̤ÓÔ ·˘Áfi. ¢ËÏ·‰‹ ÙÔÌÈÎÚfi‚ÈÔ ÌÂٷʤÚÂÙ·È ·Â˘ı›·˜ ·fi ÙËÓ fiÚÓÈı· ÛÙÔ ·˘Áfi. ∆Ô ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi ·˘ÙfiÂΉËÏÒÓÂÙ·È ÛÙ· ÛÙÂϤ¯Ë S. enteritidis Î·È S. typhimurium ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ Ù· οÓÂÈȉȷ›ÙÂÚ· ÂÈΛӉ˘Ó·, Î·È ÁÈ· ÙÔ ÏfiÁÔ ·˘Ùfi, Û ÂÚÈÙÒÛÂȘ Ô˘ ‰È·ÁÈÁÓÒÛÎÂÙ·È Ë·ÚÔ˘Û›· ÙÔ˘˜, Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ÂȉÈο ̤ÙÚ·, Ù· ÔÔ›· ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·È ·Ú·Î¿Ùˆ.

5

ª¤ÚÔ˜ ¶ÚÒÙÔ:

°ÂÓÈÎÔ› ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ ·ÔÙÚÔ‹˜ Ù˘ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹˜ Ù˘ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ÛÙÔ ÂÎÙÚÔÊ›Ô

1.1 ∆Ô ·ÁÚfiÎÙËÌ· ÁÂÓÈο

∏ ÙÔÔıÂÛ›·, ÛÙËÓ ÔÔ›· ηٷÛ΢¿˙ÂÙ·È ¤Ó· Ó¤Ô ÂÎÙÚÔÊÂ›Ô ‹ ¤Ó· Ó¤Ô ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfi ÁÈ··Ú·ÁˆÁ‹ Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ, Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯ÂÈ Ù· ÂÍ‹˜ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο:

¡· ‚Ú›ÛÎÂÙ·È fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ ÈÔ Ì·ÎÚÈ¿ ·fi ¿ÏϘ ÂÌÔÚÈΤ˜ ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂÈ˜Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ, ¿ÏϘ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ˙ˆÈÎÔ‡ ÎÂÊ·Ï·›Ô˘ Î·È ¿ÏϘ Èı·Ó¤˜ ËÁ¤˜ ÌfiÏ˘ÓÛ˘,fiˆ˜ ÛÊ·Á›·, ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜ Ï˘Ì¿ÙˆÓ, ¤‰·ÊÔ˜ ÛÙÔ ÔÔ›ÔÂÓ·ÔÙ›ıÂÓÙ·È ˘ÔÚÔ˚fiÓÙ· ·Ó·Î‡ÎψÛ˘ ÎÏ. ™ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË Ô˘ ÙÔ ·ÁÚfiÎÙËÌ·Â›Ó·È ÎÔÓÙ¿ Û ٤ÙÔȘ ÂÚÈÔ¯¤˜, ÙfiÙ ··ÈÙÂ›Ù·È ¤Ó· ÈÔ ˘„ËÏfi Â›Â‰Ô ÚÔÛÙ·Û›·˜ (ÁÈ··ÔÙÚÔ‹ Ù˘ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹˜ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ·fi ÙÔÓ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙ· ¯ÒÚÔ) ¤ÙÛÈ, ÒÛÙ ӷÂÍ·ÛÊ·ÏÈÛÙ› fiÙÈ Î·Ó¤Ó· ÚfiÛˆÔ, ˙ÒÔ, fi¯ËÌ·, ˘ÏÈÎfi ‹ ·fi‚ÏËÙÔ ·fi ÎÔÓÙÈӋȉÈÔÎÙËÛ›· ‰ÂÓ ı· ÌÔÚ› Ó· ÌÂÈ ÛÙÔ ·ÁÚfiÎÙËÌ·. ∏ ÂÚ›ÌÂÙÚÔ˜ ÙÔ˘ ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ Ú¤ÂÈÓ· ÚÔÛ‰ÈÔÚÈÛÙ› Û·ÊÒ˜ Î·È ·˘Ùfi ηı›ÛÙ·Ù·È ‰˘Ó·Ùfi Ì ÙËÓ ÂÚ›ÊÚ·ÍË. ∏ ÚfiÛ‚·ÛËÚ¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÂÏÂÁ¯fiÌÂÓË Î·È Ó· Á›ÓÂÙ·È Ì¤Ûˆ Û˘ÁÎÂÎÚÈÌ¤ÓˆÓ ÛËÌ›ˆÓ ÂÈÛfi‰Ô˘, fiÔ˘Ú¤ÂÈ Ó· ˘¿Ú¯ÂÈ ¤Ó· ÎÔ˘‰Ô‡ÓÈ ‹ ¿ÏÏÔ Ì¤ÛÔ Ô˘ Ó· ÙÚ·‚¿ ÙËÓ ÚÔÛÔ¯‹ ÙˆÓ ÂÚÁ·ÙÒÓ,Ì·˙› Ì ÌÈ· ÂȉÔÔ›ËÛË Ô˘ Ó· ˙ËÙ¿ ·fi ÙÔ˘˜ ÂÈÛΤÙ˜ Ó· ÂÚÈ̤ÓÔ˘Ó ÒÛÙ ӷ Á›ÓÔ˘Ó·ÓÙÈÏËÙÔ› ·fi ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi ÙÔ˘ ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ.

1.2 √ ¯ÒÚÔ˜ ÛÙ¿ıÌ¢Û˘ Ô¯ËÌ¿ÙˆÓ

¶Ú¤ÂÈ Ó· ˘¿Ú¯ÂÈ ¤Ó· ·ÛÊ·ÏÙÔÛÙڈ̤ÓÔ ÛËÌÂ›Ô ÂÓÙfi˜ ÙÔ˘ ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ, ÙÔ ÔÔ›Ô Ó··ÔÙÂϤÛÂÈ ÙÔ ¯ÒÚÔ ÛÙ¿ıÌ¢Û˘. √ ¯ÒÚÔ˜ ·˘Ùfi˜ Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È Î·ı·Úfi˜ Î·È Ó··ÔÏ˘Ì·›ÓÂÙ·È, ÒÛÙ ӷ ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙ÂÙ·È fiÙÈ ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È Û ¤Ó· ·Ô‰ÂÎÙfi ›‰ԢÁÈÂÈÓ‹˜. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, ÙÔ Ô‰fiÛÙڈ̷ Ô˘Ô‰ËÁ› ÛÙÔ ÛËÌÂ›Ô ÛÙ¿ıÌ¢Û˘ Ú¤ÂÈ Ó·ÌÔÚ› Ó· ηı·ÚÈÛÙ› ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈο ηÈÓ· ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È ··ÏÏ·Á̤ÓÔ ·fi οıÂÂÚÈÙو̷ÙÈ΋ ·Î·ı·ÚÛ›· Ô˘ Èı·Ófi Ó·¤¯Ô˘Ó Ù· Ô¯‹Ì·Ù·, ·Ó Ù˘¯fiÓ ·˘Ù¿¤Ú·Û·Ó ·fi ¿ÏÏ· ÂÎÙÚÔÊ›·. ∏·Ôχ̷ÓÛË Ì „ÂηÛÌfi ÙˆÓ ÙÚÔ¯ÒÓ ÙˆÓÔ¯ËÌ¿ÙˆÓ ÛÙÔ ÛËÌÂ›Ô ÂÈÛfi‰Ô˘ ‹ ËÂÊ·ÚÌÔÁ‹ ÙÚÔ¯fiÏÔ˘ÙÚÔ˘ Â›Ó·È Â›Û˘

6

ÂӉ‰ÂÈÁ̤ÓË. °ÂÓÈο, Ë ÂÚÈÔ¯‹ ÛÙ¿ıÌ¢Û˘ Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È Î·ı·Ú‹ ÁÈ· Ó·

·Ôı·ÚÚ‡ÓÂÈ Ù· ¿ÁÚÈ· Ô˘ÏÈ¿, Ù· ÙÚˆÎÙÈο Î·È ÙȘ ̇Á˜ Ó· ÏËÛÈ¿ÛÔ˘Ó ÛÙÔ ¯ÒÚÔ.

ŒÓ· Ô‰fiÏÔ˘ÙÚÔ (footbath) Ì ηٿÏÏËÏÔ Î·È Ù·ÎÙÈο ·Ó·Óˆ̤ÓÔ ·ÔÏ˘Ì·ÓÙÈÎfi,

ηıÒ˜ Î·È ÌÈ· ‚Ô‡ÚÙÛ· ÁÈ· ÙÔÓ Î·ı·ÚÈÛÌfi ÙˆÓ ˘Ô‰ËÌ¿ÙˆÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÙÔÔıÂÙËıÔ‡Ó

ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÙˆÓ ¯ÒÚˆÓ ÛÙ¿ıÌ¢Û˘ ÙˆÓ Ô¯ËÌ¿ÙˆÓ.

1.3 ¢ˆÌ¿ÙÈÔ ÁÈ· ·ÏÏ·Á‹ ÂÓ‰˘Ì·Û›·˜

∫¿ı ¿ÙÔÌÔ Ô˘ ı· ÂÈÛ¤Ú¯ÂÙ·È ÛÙÔ ÂÎÙÚÔÊÂ›Ô ı· Ú¤ÂÈ ˘Ô¯ÚˆÙÈο Ó· ÂÚÓ¿ ÚÒÙ·

·fi ηٿÏÏËÏ· ‰È·ÚÚ˘ıÌÈṲ̂ÓÔ ¯ÒÚÔ, ÛÙÔÓ ÔÔ›Ô ı· ·ÏÏ¿˙ÂÈ ÚÔ‡¯· Î·È ·Ô‡ÙÛÈ· ηÈ

·ÊÔ‡ ·ÔÏ˘Ì·Óı› ı· ÂÈÛ¤Ú¯ÂÙ·È ÛÙ· ˘ÔÛÙ·ÙÈο Ô˘ ˙Ô‡Ó Ù· Ô˘ÏÈ¿. ™ÙÔ ¯ÒÚÔ ·˘Ùfi

ı· Ú¤ÂÈ Ó· ˘¿Ú¯ÂÈ Î·È Ó· Û˘ÌÏËÚÒÓÂÙ·È ÙÔ ÂȉÈÎfi ¤ÓÙ˘Ô/·Ú¯Â›Ô ÂÈÛÎÂÙÒÓ, ÛÙÔ

ÔÔ›Ô ı· ηٷÁÚ¿ÊÔÓÙ·È Ù· ÛÙÔȯ›· ÙÔ˘ ÂÈÛΤÙË, Ô ÏfiÁÔ˜ ›Û΄˘, ηıÒ˜ Î·È ÙÔ

ÈÛÙÔÚÈÎfi ÙˆÓ ÂÈÛΤ„ÂÒÓ ÙÔ˘ Û ¿ÏÏ· ÂÎÙÚÔÊ›· (·Ó ˘‹ÚÍ·Ó) ÚÈÓ ÙËÓ Â›Û΄‹ ÙÔ˘

ÛÙË ÌÔÓ¿‰·.

7

ª¤ÚÔ˜ ¢Â‡ÙÂÚÔ:

∆ÚfiÔÈ ·ÔÙÚÔ‹˜ Ù˘ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹˜ ÙÔ˘ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡ ·fi˙ˆÈÎÔ‡˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜.

2.1 ªÂÙ¿‰ÔÛË ·fi Ù· ·ÙÚÔÁÔÓÈο ÛÌ‹ÓË:

√È ÌÔÓ¿‰Â˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ˙ˆÈÎÔ‡ ÎÂÊ·Ï·›Ô˘ ¯Ú‹Û˘ (Ù· ·ÙÚÔÁÔÓÈο ÛÌ‹ÓË Ô˘·Ú¿ÁÔ˘Ó ÙÔ˘˜ ÓÂÔÛÛÔ‡˜ ÎÚÂÔ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Î·È ÙÔ˘˜ ÓÂÔÛÛÔ‡˜ Ô˘ ı· ÂÍÂÏȯıÔ‡Ó Û·˘ÁÔ·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ fiÚÓÈı˜), ÔÊ›ÏÔ˘Ó Ó· Û˘ÌÌÔÚÊÒÓÔÓÙ·È Ì ÙË Û¯ÂÙÈ΋ ÓÔÌÔıÂÛ›· ÁÈ·ÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô Ù˘ Û·ÏÌÔӤϷ˜ ÙfiÛÔ ÛÂ Â›Â‰Ô ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ fiÛÔ Î·È Û ›‰ÔÂÎÎÔÏ·ÙËÚ›Ô˘. ¶ÈÔ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ, ÔÊ›ÏÔ˘Ó Ó· ÂϤÁ¯Ô˘Ó fiÏ· Ù· ÛÌ‹ÓË ÛÂÛ˘ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˜ ¯ÚÔÓÈΤ˜ ÛÙÈÁ̤˜ ÚÈÓ ÙËÓ ¤Ó·ÚÍË Ù˘ ˆÔÙÔΛ·˜ Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ó·ÚÔ‚·›ÓÔ˘Ó Û ÂÚÈÔ‰È΋ ‰ÂÈÁÌ·ÙÔÏË„›· Ì˘ÎˆÓ›Ô˘ οı 15 ̤Ú˜ ·fi Ù·ÂÎÎÔÏ·Ù‹ÚÈ·, ÁÈ· ¤ÏÂÁ¯Ô ·ÚÔ˘Û›·˜ Û·ÏÌÔӤϷ˜. ∏ ·ÚÌfi‰È· ·Ú¯‹, Û‡Ìʈӷ Ì ÙËÓÔÌÔıÂÛ›·, Ï·Ì‚¿ÓÂÈ ‰Â›ÁÌ·Ù· ·fi ÙȘ ÌÔÓ¿‰Â˜ ÂÓÙfi˜ 4 ‚‰ÔÌ¿‰ˆÓ ·fi ÙËÓ ¤Ó·ÚÍËÙ˘ ·˘ÁÔ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ηıÒ˜ Î·È ‰Â›ÁÌ·Ù· Ì˘ÎˆÓ›Ô˘ οı 16 ‚‰ÔÌ¿‰Â˜ ·fi ÙÔÂÎÎÔÏ·Ù‹ÚÈÔ ¤ÙÛÈ, ÒÛÙ ӷ Û˘ÓÙÔÓ›˙ÂÙ·È Î·È Ó· ÙÂÎÌËÚÈÒÓÂÙ·È Ô ¤ÏÂÁ¯Ô˜ Ô˘‰ÈÂÓÂÚÁ›. √ ÙÂÏÈÎfi˜ ÛÙfi¯Ô˜ Â›Ó·È Ó· ·Ú·‰›‰ÔÓÙ·È ÛÙÔ˘˜ ·Ú·ÁˆÁÔ‡˜ ÓÂÔÛÛÔ›, ÔÈÔÔ›ÔÈ Ó· Â›Ó·È ··ÏÏ·Á̤ÓÔÈ ·fi Û·ÏÌÔӤϷ. ∫·Ïfi Â›Ó·È Î·È ÁÈ· ÏfiÁÔ˘˜ ÂÚ·ÈÙ¤ÚˆÂϤÁ¯Ô˘ Î·È ‰È·Ê¿ÓÂÈ·˜, Ó· Á›ÓÂÙ·È ¤Ó·˜ ÂÈϤÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô˜ ·fi ÙË ÌÂÚÈ¿ ÙˆÓ·Ú·ÁˆÁÒÓ (·ÁÔÚ·ÛÙÒÓ ÙˆÓ ÓÂÔÛÛÒÓ) ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ÌÈ· ÊÔÚ¿ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ ÁÈ· Û·ÏÌÔӤϷηٿ ÙËÓ ·Ú·Ï·‚‹ ÙˆÓ ÓÂÔÛÛÒÓ (Ì ÙËÓ ·ÔÛÙÔÏ‹ Û ȉȈÙÈÎfi ÂÚÁ·ÛÙ‹ÚÈÔ ‰Â›ÁÌ·ÙÔ˜ÎÔÚ¿ÓˆÓ ‹ ÓÂÎÚÒÓ ÓÂÔÛÛÒÓ).

™ÙÔ ÛËÌÂ›Ô ·˘Ùfi Ú¤ÂÈ Ó· ˘ÔÁÚ·ÌÌÈÛÙ› Ë ˘Ô¯Ú¤ˆÛË ÙÔ˘ ȉȈÙÈÎÔ‡ ÂÚÁ·ÛÙËÚ›Ô˘ ‹ÙÔ˘ ÂÎÙÚÔʤ· (·Ó··Ú·ÁˆÁ‹˜ ‹ ÂÌÔÚÈ΋˜ ¯Ú‹Û˘ ÔÚÓ›ıˆÓ ·˘ÁÔ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ‹ÎÚÂÔ·Ú·ÁˆÁ‹˜), ·Ó Û ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÂÚ›ÙˆÛË ‰È·ÁÓˆÛı› Û·ÏÌÔӤϷ, Ó·ÂȉÔÔÈ‹ÛÔ˘Ó ÙȘ ∫ÙËÓÈ·ÙÚÈΤ˜ ÀËÚÂۛ˜ (∫¢¶ 317/2002) ÒÛÙ ӷ ÏËÊıÔ‡Ó fiÏ· Ù···Ú·›ÙËÙ· ̤ÙÚ· ÚÔÙÔ‡ ÊÙ¿ÛÔ˘Ó Ù· ÙËÓ¿ ·˘Ù¿ ‹ Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÔ˘˜ ÛÙËÓηٷӿψÛË.

∞ÎfiÌ·, ·Ó ·Ú’ ÂÏ›‰· ÂȂ‚·Èˆı› Ë ·ÚÔ˘Û›· S. enteritidis ‹ S. typhimurium (Ù· ‰‡Ô·˘Ù¿ ÛÙÂϤ¯Ë ·Ó‹ÎÔ˘Ó ÛÙ· ÁÓˆÛÙÔÔÈËÙ¤· Û‡Ìʈӷ Ì ÙËÓ Î˘Úȷ΋ ÓÔÌÔıÂÛ›·) Û¤ӷ ÎÔ¿‰È ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹˜ ‹ ·˘ÁÔ·Ú·ÁˆÁ‹˜, ηӤӷ ·˘Áfi ·fi ÙÔ ÎÔ¿‰È ·˘Ùfi ‰ÂÓ¿ÂÈ ÁÈ· ÂÎÎfiÏ·„Ë ‹ ÁÈ· ηٷӿψÛË ·ÓÙ›ÛÙÔȯ·, ·ÏÏ¿ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡ÓÙ·È ‰È·‰Èηۛ˜ı·Ó¿ÙˆÛ˘ ÙÔ˘ ‡ÔÙÔ˘ ÌÔÏ˘Ṳ̂ÓÔ˘ ÛÌ‹ÓÔ˘˜ Î·È Î·Ù·ÛÙÚÔÊ‹˜ ‹ ÌÂÙ·Ô›ËÛ˘ ÙˆÓ·Ú·¯ı¤ÓÙˆÓ ·˘ÁÒÓ Ì ÙÚfiÔ Ù¤ÙÔÈÔ Ô˘ Ó· ÂÁÁ˘¿Ù·È fiÙÈ ÙÔ ÙÂÏÈÎfi ÚÔ˚fiÓ ı· ›ӷȷ·ÏÏ·Á̤ÓÔ ·fi Û·ÏÌÔӤϘ.

8

2.2 ∆· ηÙÔÈΛ‰È· ˙Ò·

∏ ›ÛÔ‰Ô˜ Û΢ÏÈÒÓ, Á¿ÙˆÓ ‹ ¿ÏÏˆÓ ˙ÒˆÓ/ÙËÓÒÓ Û˘ÓÙÚÔÊÈ¿˜ ÛÙ· ÎÙ‹ÚÈ· fiÔ˘ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Ù· Ô˘ÏÂÚÈο (Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ Î·È ÙˆÓ ¯ÒÚˆÓ ·Ôı‹Î¢Û˘ ÙˆÓ˙ˆÔÙÚÔÊÒÓ ‹ ÙÔ˘ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡) ··ÁÔÚ‡ÂÙ·È ·˘ÛÙËÚ¿ ·ÎfiÌ· Î·È Î·Ù¿ ÙËÓ Ê¿ÛË ÙԢηı·ÚÈÛÌÔ‡ Î·È ÙÔ˘ ˘ÁÂÈÔÓÔÌÈÎÔ‡ ÎÂÓÔ‡ ÙˆÓ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎÒÓ.

2.3 ¶ÚÔÛÙ·Û›· ·fi ÙÚˆÎÙÈο Î·È ¿ÁÚÈ· ÙËÓ¿

™Â fiÏ· Ù· ÎÙ‹ÚÈ·, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ ÙˆÓ ·ÔıËÎÒÓ, Ú¤ÂÈ Ó· ˘¿Ú¯ÂÈ ÚfiÓÔÈ·ÁÈ· ÙËÓ ·ÔÙÚÔ‹ ÂÈÛfi‰Ô˘ ¿ÁÚÈˆÓ Ô˘ÏÈÒÓ ‹ ÙÚˆÎÙÈÎÒÓ. °ÂÓÈο, Ë ·ÚÔ˘Û›· ÙˆÓ·Ú·¿Óˆ ËÁÒÓ ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ú¤ÂÈ Ó· ·Ôı·ÚÚ‡ÓÂÙ·È, ˆ˜ ÂÎ ÙÔ‡ÙÔ˘ÂÈ‚¿ÏÏÂÙ·È ÛÙÔÓ Â˘Ú‡ÙÂÚÔ ¯ÒÚÔ ÙÔ˘ ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ Ó· ÂÈÎÚ·Ù› ηı·ÚÈfiÙËÙ· Î·È Ù¿ÍËÎ·È Ó· ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È Ù·ÎÙÈο Ë ¿ÁÚÈ· ‚Ï¿ÛÙËÛË. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, ȉȷ›ÙÂÚË ÛÔ˘‰‹ Ú¤ÂÈ Ó·˘¿Ú¯ÂÈ ÁÈ· ÙËÓ ·ÔÊ˘Á‹ ¤ÎıÂÛ˘ ˙ˆÔÙÚÔÊÒÓ ‹ ÓÂÚÔ‡ Û ·ÓÔÈÎÙÔ‡˜ ¯ÒÚÔ˘˜, ÁÂÁÔÓfi˜Ô˘ Â›Ó·È ‰˘Ó·Ùfi Ó· ÚÔÛÂÏ·ÛÂÈ ¿ÁÚÈ· ÙËÓ¿ ‹ Î·È ÙÚˆÎÙÈο ÛÙÔ ¯ÒÚÔ ÙÔ˘ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ.

∏ ÚÔÛÙ·Û›· ·fi Ù· ÙÚˆÎÙÈο:

™ÙÔ ÂÎÙÚÔÊÂ›Ô ı· Ú¤ÂÈ Ó· ˘¿Ú¯ÂÈ ¤Ó·˜ ¯¿ÚÙ˘ ÛÙÔÓ ÔÔ›Ô ı· ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ÔÈı¤ÛÂȘ ÛÙȘ Ôԛ˜ Â›Ó·È ÙÔÔıÂÙË̤Ó˜ ÔÈ ÔÓÙÈÎÔ·Á›‰Â˜. ∏ ÊÈÏÔÛÔÊ›· Ù˘ «¿Ì˘Ó·˜»·fi Ù· ÙÚˆÎÙÈο ÚԂϤÂÈ ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ˙ˆÓÒÓ ÂÚÈÌÂÙÚÈο ÙÔ˘ ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ ·ÏÏ¿ ηÈÂÚÈÌÂÙÚÈο Û οı ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfi ÙËÓÒÓ. ∆Ô ÚfiÁÚ·ÌÌ· ÙÚˆÎÙÈÎÔÎÙÔÓ›·˜ Ú¤ÂÈ Ó·ÙËÚÂ›Ù·È Û¯ÔÏ·ÛÙÈο Î·È fiϘ ÔÈ ·Á›‰Â˜ Ì ‰fiψ̷ Ú¤ÂÈ Ó· ÂÍÂÙ¿˙ÔÓÙ·È Î¿ı 15 ˆ˜30 ̤Ú˜, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ÂÔ¯‹ ÙÔ˘ ¤ÙÔ˘˜ ·ÏÏ¿ Î·È ÙȘ ȉÈÔÌÔÚʛ˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÛÙËÓÔÔ›· ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Ë Ê¿ÚÌ·. √È ¤ÏÂÁ¯ÔÈ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ÂÓÙ›ÓÔÓÙ·È Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙˆÓ˘ÁÂÈÔÓÔÌÈÎÒÓ ÎÂÓÒÓ ÛÙÔ˘˜ ı·Ï¿ÌÔ˘˜, fiÙ·Ó ·Ú·ÙËÚÔ‡ÓÙ·È ˙ËÌȤ˜ Û ηÏ҉ȷ ‹ ¿ÏÏÔÂÍÔÏÈÛÌfi ÏfiÁˆ Ì·Û‹Ì·ÙÔ˜ ‹ ·Ó ·Ú·ÙËÚÂ›Ù·È Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÛÙ· ‰ÔÏÒÌ·Ù· ÙˆÓ·Á›‰ˆÓ. ∆· ‰ÔÏÒÌ·Ù· ı· Ú¤ÂÈ Ó· ·ÓÙÈηı›ÛÙ·ÓÙ·È Î·È Ó· ÛËÌÂÈÒÓÂÙ·È ÙÔ ÁÂÁÔÓfi˜ÛÙÔ Û¯ÂÙÈÎfi ¤ÓÙ˘Ô. ∂›Û˘, ηÏfi Â›Ó·È Ó· ÛËÌÂÈÒÓÔÓÙ·È Ù· ÛËÌ›· ÛÙ· ÔÔ›··Ó¢ڛÛÎÔÓÙ·È ÓÂÎÚ¿ ÙÚˆÎÙÈο. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, ÙÔ fiÏÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· ÙÚˆÎÙÈÎÔÎÙÔÓ›·˜ Ú¤ÂÈÓ· ·Ó·ıˆÚÂ›Ù·È Î¿ı 1-2 ¯ÚfiÓÈ· Î·È Ó· ·ÍÈÔÏÔÁÂ›Ù·È Ë ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈÎfiÙËÙ¿ ÙÔ˘.

∏ ÚÔÛÙ·Û›· ·fi Ù· ¿ÁÚÈ· ÙËÓ¿:

°È· ÙËÓ ·ÔÊ˘Á‹ ÂÈÛfi‰Ô˘ ¿ÁÚÈˆÓ ÙËÓÒÓ ÛÙ· ˘ÔÛÙ·ÙÈο (ÂȉÈο fiÙ·Ó ·˘Ù¿ ›ӷȷÓÔÈÎÙÔ‡ Ù‡Ô˘) ı· Ú¤ÂÈ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û˘ÚÌ·ÙfiÏÂÁÌ· Ì ˘ÎÓ‹ ϤÍË ÒÛÙÂÓ· ÌË ÌÔÚÔ‡Ó Ù· ÛÔ˘ÚÁ›ÙÈ· ‹ ¿ÏÏ· ÌÈÎÚÔ‡ ÌÂÁ¤ıÔ˘˜ ¿ÁÚÈ· ÙËÓ¿ Ó· ÂÚ¿ÛÔ˘Ó ÂÓÙfi˜ÙÔ˘ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎÔ‡. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, ÛÙËÓ ÔÚÔÊ‹ ÙˆÓ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎÒÓ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ˘¿Ú¯ÂÈ

9

ȉȷ›ÙÂÚË ÊÚÔÓÙ›‰· ÁÈ· ·ÔÊ˘Á‹ ÂÈÛfi‰Ô˘ ÙËÓÒÓ ·fi ÙÔ ÎÂÓfi ÂÍ·ÂÚÈÛÌÔ‡ Ô˘ ˘¿Ú¯ÂÈÌÂٷ͇ ÙˆÓ ‰‡Ô ΢ÚÙÒÓ ÙÌËÌ¿ÙˆÓ ÙÔ˘ ÛÙÂÁ¿ÛÙÚÔ˘.

ª¤ÙÚ· ÚÔÛÙ·Û›·˜ Û ÌÔÓ¿‰Â˜ ÂÏ¢ı¤Ú·˜ ‚ÔÛ΋˜:

™Ù· ·ÁÚÔÎÙ‹Ì·Ù· ÂÏ¢ı¤Ú·˜ ‚ÔÛ΋˜ ‹ ‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ ÂÎÙÚÔÊ‹˜, ÔÈ ·ÏÂÔ‡‰Â˜ Î·È ¿ÏÏ·ÌÈÎÚ¿ ıËÏ·ÛÙÈο (.¯. Ï·ÁÔ›), ηıÒ˜ ›Û˘ Î·È Ù· ¿ÁÚÈ· Ô˘ÏÈ¿ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÛÔ‚·ÚÔ‡˜·Ú¿ÁÔÓÙ˜ ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘. °È· ÙÔ ÏfiÁÔ ·˘Ùfi ȉȷ›ÙÂÚË ÚfiÓÔÈ· Ú¤ÂÈ Ó· ‰›‰ÂÙ·È ÁÈ· ÙËÓÚÔÛÂÎÙÈ΋ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ Ù˘ ÂÚ›Êڷ͢ Û ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ›‰Ô˘˜ Ù· ÂÎÙÚÔÊ›·.∂ÈÚfiÛıÂÙ·, ÙÔ Û‡ÛÙËÌ· Ì˘ÔÎÙÔÓ›·˜ Ô˘ ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙ·È ÛÙȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ·˘Ù¤˜ ı·Ú¤ÂÈ Ó· ÍÂÎÈÓ¿ ·fi ÙÔ ¯ÒÚÔ Â͈ÙÂÚÈο Ù˘ ÂÚ›Êڷ͢ Î·È Ó· ÂÂÎÙ›ÓÂÙ·È Î·È ÛÙÔÂÛˆÙÂÚÈÎfi Ù˘ ÌÔÓ¿‰·˜, Û ÛËÌ›· fï˜ Ô˘ Ó· ÌËÓ ¤¯Ô˘Ó ÚfiÛ‚·ÛË Ù· ÙËÓ¿, .¯. ÌÂÔÓÙÈÎÔ·Á›‰Â˜ ¯ˆÚ›˜ ‰ËÏËÙ‹ÚÈÔ ÎÔÓÙ¿ ÛÙȘ ÔÙ›ÛÙÚ˜ ÙˆÓ ÙËÓÒÓ. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, ËÛ˘¯Ó‹ ·ÓıÚÒÈÓË ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ· ÛÙÔÓ ¯ÒÚÔ ÂÎÙÚÔÊ‹˜ ÙˆÓ ÙËÓÒÓ ÂÏ¢ı¤Ú·˜ ‚ÔÛ΋˜ı· ·ÔÙÚ¤„ÂÈ Ù˘¯fiÓ «ÚfiıÂÛË» ·Ú·ÎÙÈÎÒÓ Ë Û·ÚÔÊ¿ÁˆÓ ÙËÓÒÓ Ó· ÏËÛÈ¿ÛÔ˘Ó ÙÔÂÎÙÚÔÊ›Ô.

10

ª¤ÚÔ˜ ∆Ú›ÙÔ:

∆ÚfiÔÈ ·ÔÙÚÔ‹˜ Ù˘ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹˜ Ù˘ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ·fi ÌË˙ˆÈÎÔ‡˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜.

3.1 √È ˙ˆÔÙÚÔʤ˜:

∞) ¢È·‰Èηۛ· Û˘ÏÏÔÁ‹˜ ÙˆÓ ÚÒÙˆÓ ˘ÏÒÓ Î·È ·Ú·Û΢‹˜ Ù˘ ˙ˆÔÙÚÔÊ‹˜

∏ ¤ÙÔÈÌË ÚÔ˜ ηٷӿψÛË ÙÚÔÊ‹ ‹ Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿ÌÈÍË ÙÔ˘ ÛÈÙËÚÂÛ›Ô˘Ú¤ÂÈ Ó· Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ·fi ̇ÏÔ˘˜ ‹ ÚÔÌËıÂ˘Ù¤˜ Ô˘ ÂÊ·ÚÌfi˙Ô˘Ó, Û‡Ìʈӷ Ì ÙËÛ¯ÂÙÈ΋ ÓÔÌÔıÂÛ›·, Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· HACCP Ù· ÔÔ›· ÚÔÓÔÔ‡Ó ÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô ÙˆÓ Û·ÏÌÔÓÂÏÒÓÛÙȘ ˙ˆÔÙÚÔʤ˜. ∂ÈÚfiÛıÂÙ·, Ô ·Ú·Û΢·ÛÙ‹˜ Ù˘ ˙ˆÔÙÚÔÊ‹˜ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÛÂı¤ÛË Ó· ÂȂ‚·ÈÒÛÂÈ fiÙÈ ÔÈ ‰È·‰Èηۛ˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Â›Ó·È ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈΤ˜ÛÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô ÙˆÓ Û·ÏÌÔÓÂÏÒÓ. ∆· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙÔ˘ ÛÈÙËÚÂÛ›Ô˘ Ô˘ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ˘„ËÏfiΛӉ˘ÓÔ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ·fi Û·ÏÌÔӤϷ, fiˆ˜ .¯. Ù· ‰ËÌËÙÚȷο Î·È Ù· ÛÈÙËÚ¿ Ô˘ ÔÏϤ˜ÊÔÚ¤˜ ·ÔıË·ÔÓÙ·È ÛÙÔ ‰¿Â‰Ô ‹ ·ÎfiÌ· Î·È ÛÙÔ ¯ÒÌ· ÛÙ· ·ÁÚÔÎÙ‹Ì·Ù·, ·ÔÙÂÏÔ‡Ó¤Ó· Ôχ ÛÔ‚·Úfi ·Ú¿ÁÔÓÙ· ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘. ™ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ·˘Ù‹ Ë ÙÚÔÊ‹ Ú¤ÂÈ Ó·˘ÔÛÙ› ıÂÚÌÈ΋ ÂÂÍÂÚÁ·Û›· ÁÈ· ·ÚÎÂÙfi ¯ÚfiÓÔ Î·È Û ÌÈ· ·Ú΋ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÁÈ· Ó·ı·Ó·ÙˆıÔ‡Ó ÔÈ Û·ÏÌÔӤϘ Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó Û ·˘Ù‹. ¶Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÂÈ Û˘Ó›‰ËÛË fiÙÈ ËÂÍ¿ÏÂÈ„Ë ÙÔ˘ ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘ ÂÈÌfiÏ˘ÓÛ˘ ·fi ÙȘ ˙ˆÔÙÚÔʤ˜ ı· ÂÈÙ¢¯ı› ÌfiÓÔ fiÙ·ÓÂÊ·ÚÌÔÛÙ› Û˘ÛÙËÌ·ÙÈο Ë ·ÛÙÂÚ›ˆÛË ÙˆÓ ˙ˆˆÙÚÔÊÒÓ Î·Ù¿ ÙË ‰È·‰Èηۛ·ÔÏÙÔÔ›ËÛ˘. ∏ ‰È·‰Èηۛ· ·˘Ù‹, ¤Ú·Ó ÙˆÓ ¿ÏÏˆÓ ÏÂÔÓÂÎÙËÌ¿ÙˆÓ Ù˘, ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙ÂÈÙËÓ ÂÏ·¯ÈÛÙÔÔ›ËÛË ÙˆÓ Û·ÏÌÔÓÂÏÒÓ, ·ÏÏ¿ Î·È ¿ÏÏˆÓ ·ıÔÁfiÓˆÓ ÌÈÎÚÔ‚È·ÎÒÓ·Ú·ÁfiÓÙˆÓ (. ¯. ̇ÎËÙ˜) Û ·˘Ù‹. ∞ÎÔÏÔ‡ıˆ˜, Ë ÙÚÔÊ‹ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔıË΢ٛ,Ó· ÌÂÙ·ÊÂÚı› Î·È ÁÂÓÈο Ó· Ù‡¯ÂÈ ¯ÂÈÚÈÛÌÔ‡ Ù¤ÙÔÈÔ˘ Ô˘ ı· ·ÔÙÚ¤„ÂÈ ÙËÓ ÂÈÌfiÏ˘ÓÛËÌÂÙ¿ ÙËÓ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·.

µ) ∏ ‰È·‰Èηۛ· ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜ Î·È ·Ú¿‰ÔÛ˘

∏ ¤ÙÔÈÌË ÚÔ˜ ηٷӿψÛË ÙÚÔÊ‹ Ú¤ÂÈ Ó· ·Ú·‰›‰ÂÙ·È ·fi Ô¯‹Ì·Ù· Ô˘ ı·¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·ÔÎÏÂÈÛÙÈο ÁÈ· ÙÔ ÛÎÔfi ·˘Ùfi Î·È ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÊÔÚÙÒÓÔÓÙ·È Û·˘Ù¿ ¿ÏÏ· ˘ÏÈο (.¯. ÛÙÚˆÌÓ‹ ‹ ÎÔÚÈ¿). ∂¿Ó ·˘Ùfi ‰ÂÓ Â›Ó·È ‰˘Ó·Ùfi Ó· ÂÍ·ÛÊ·ÏÈÛÙ›,Ù· Ô¯‹Ì·Ù· Ú¤ÂÈ Ó· ηı·Ú›˙ÔÓÙ·È ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈο Î·È Ó· ·ÔÏ˘Ì·›ÓÔÓÙ·È ÚÔÙÔ‡ÌÂٷʤÚÔ˘Ó ÙÚÔÊ‹. ∂ÈϤÔÓ, οı ÌÂÙ·ÊÔÚ¤·˜ ˙ˆÔÙÚÔÊÒÓ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ıÂÛ›ÛÂÈ Î·ÈÓ· ÂÊ·ÚÌfiÛÂÈ ¤Ó· ÙÂÎÌËÚȈ̤ÓÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ Î·È ·ÔÏ˘Ì¿ÓÛÂˆÓ ÁÈ· ÙÔ fi¯ËÌ·Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ›.

√È Ô‰ËÁÔ› Ô¯ËÌ¿ÙˆÓ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜ ˙ˆÔÙÚÔÊÒÓ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ÊÔÚÔ‡Ó ¿ÓÙ· ηı·Ú¿

11

˘Ô‰‹Ì·Ù· Î·È ÊfiÚ̘ Î·È ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó·ÂÈÛ¤Ú¯ÔÓÙ·È ÛÙ· ÎÙ‹ÚÈ· Ô˘ ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Ù·Ô˘ÏÂÚÈο Ô‡Ù ·ÎfiÌ· Î·È ÛÙÔ˘˜ ¯ÒÚÔ˘˜·Ôı‹Î¢Û˘ ÙˆÓ ˙ˆÔÙÚÔÊÒÓ. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·,ÔÈ ˙ˆÔÙÚÔʤ˜ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔıË·ÔÓÙ·ÈÛ ÎÏÂÈÛÙÔ‡˜ ¯ÒÚÔ˘˜ (Û˘Ó‹ıˆ˜ Ù¤ÙÔÈÔÈ Â›Ó·ÈÙ· ÛÈÏfi) Î·È Ó· ¯ÔÚËÁÔ‡ÓÙ·È ÛÙ·ÂÎÙÚÂÊfiÌÂÓ· ÙËÓ¿ ηٿ ÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÛ˘ÓÙÔÌfiÙÂÚ· ¯ˆÚ›˜ Ó· ¤ÚıÔ˘Ó Î·ıfiÏÔ˘ Û·ʋ Ì ÙÚˆÎÙÈο, ¿ÁÚÈ· ÙËÓ¿ ‹ ·ÎfiÌ· ηȤÓÙÔÌ·. ¢È·ÚÚÔ¤˜ ÔÌ‚Ú›ˆÓ ˘‰¿ÙˆÓ ‹ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· ˘ÁÚ·Û›·˜ ÛÙÔ˘˜ ¯ÒÚÔ˘˜·Ôı‹Î¢Û˘ ÙˆÓ ˙ˆÔÙÚÔÊÒÓ Ú¤ÂÈ Ó·‰ÈÔÚıÒÓÔÓÙ·È ¿ÌÂÛ· fiÙ·Ó Á›ÓÔÓÙ·È·ÓÙÈÏËÙ¿. ∂›Û˘, ηٿ ÙËÓ ÂÎÊfiÚÙˆÛË Ù˘˙ˆÔÙÚÔÊ‹˜ ·fi Ù· ·˘ÙÔΛÓËÙ·, Ú¤ÂÈ Ó·˘¿Ú¯ÂÈ ÂȉÈ΋ ÚfiÓÔÈ· ÁÈ· ηı·ÚÈÛÌfi ÙÔ˘¯ÒÚÔ˘ ·fi Ù˘¯fiÓ ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ˙ˆÔÙÚÔÊ‹˜Ù· ÔÔ›· Èı·ÓfiÓ Ó· ¯‡ıËÎ·Ó Á‡Úˆ ·fi Ù˯ԿÓË ˘Ô‰Ô¯‹˜, ÁÈ·Ù› Ë ÙÚÔÊ‹ ·˘Ù‹ ›ӷȷڿÁÔÓÙ·˜ ÚÔÛ¤Ï΢Û˘ ÙÚˆÎÙÈÎÒÓ Î·È¿ÁÚÈˆÓ ÙËÓÒÓ ÛÙÔ ¯ÒÚÔ ÙÔ˘ ÛÈÏfi.

3.2 ∏ ·ÚÔ¯‹ ÓÂÚÔ‡:

∆Ô ÓÂÚfi Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙÔ fiÙÈÛÌ· ÙˆÓ ÙËÓÒÓ ı· Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È fiÛÈÌÔ Î·ÈË ·ÚÔ¯‹ ÙÔ˘ ÛÙ· ÙËÓ¿ ı· Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÂÙ·È Â›Ù ·fi ÙÔ ÓÂÚfi Ù˘ ˘‰·ÙÔÚÔÌ‹ıÂÈ·˜‹ ·fi ¿ÏÏË ËÁ‹ ˘fi ÙËÓ ÚÔ¸fiıÂÛË fiÙÈ ·˘Ùfi ı· ¯ÏˆÚÈÒÓÂÙ·È Î·È ı· ˘Ê›ÛÙ·Ù·È ÛÂÙ·ÎÙÈ΋ ‚¿ÛË ‰ÔÎÈ̤˜ ÁÈ· ÙË ‚·ÎÙËÚÈÔÏÔÁÈ΋ ÔÈfiÙËÙ¿ ÙÔ˘. ∆· ÓÙÂfi˙ÈÙ· ·Ôı‹Î¢Û˘ÓÂÚÔ‡ ı· Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÎÏÂÈÛÙ¿ ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ ·ÔÎÏ›ÂÙ·È Ë ÚfiÛ‚·ÛË Û’ ·˘Ù¿ ¿ÁÚȈÓÙËÓÒÓ ‹ ÙÚˆÎÙÈÎÒÓ ·ÎfiÌ· Î·È ÂÓÙfïÓ.

3.3 ∏ ÛÙÚˆÌÓ‹

∏ ÛÙÚˆÌÓ‹ ı· Ú¤ÂÈ Ó· Ï·Ì‚¿ÓÂÙ·È ·fi ÌÈ· ·ÍÈfiÈÛÙË ËÁ‹, Ó· ÌÂٷʤÚÂÙ·ÈÛ˘Û΢·Ṳ̂ÓË ‹ Ì fi¯ËÌ· Ô˘ ¤¯ÂÈ Î·ı·ÚÈÛÙ› Î·È ·ÔÏ˘Ì·Óı› ηٿÏÏËÏ· Î·È Ó·Â›Ó·È ··ÏÏ·Á̤ÓË ·fi ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÂÈÌfiÏ˘ÓÛË ·fi ¿ÁÚÈ· Ô˘ÏÈ¿ ‹ ÙÚˆÎÙÈο. ∫·Ïfi›ӷÈ, ηٿ ÙËÓ ·Ú·Ï·‚‹ Ù˘, Ó· ˙ËÙÂ›Ù·È ÂÚÈÔ‰Èο ·fi ÙÔÓ ÚÔÌËıÂ˘Ù‹ Ù˘

12

·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ‚·ÎÙËÚÈÔÏÔÁÈ΋˜ ·Ó¿Ï˘Û˘ ÁÈ· ‰È·ÛÊ¿ÏÈÛË Ù˘ ·Ô˘Û›·˜ Û·ÏÌÔӤϷ˜ ·fi·˘Ù‹Ó. ªÂÙ¿ ÙËÓ ·Ú·Ï·‚‹ Ù˘, Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔıË·ÂÙ·È Û ηı·Ú‹ ·Ôı‹ÎË ÛÙËÓÔÔ›· Ë ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÚfiÛ‚·ÛË ÙÚˆÎÙÈÎÒÓ Î·È Ô˘ÏÈÒÓ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔÙÚ¤ÂÙ·È·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈο.

3.4 √ ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜ ÙˆÓ ÙËÓÒÓ (ÁÈ· ÙȘ ÌÔÓ¿‰Â˜ ÎÚ·ÙÔ·Ú·ÁˆÁ‹˜)

√ ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙË Û‡ÏÏË„Ë Î·È ÙË ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÙˆÓ ÙËÓÒÓ Â›Ó·È¤Ó·˜ ¿ÏÏÔ˜ ÌË ˙ˆÈÎfi˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘ ÁÈ· Ù· ÙËÓ¿ Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· ÚÈÓ ÙË ÛÊ·Á‹ÙÔ˘˜. ∂›Ó·È ÁÓˆÛÙfi fiÙÈ ÙÔ ÌÈÎÚfi‚ÈÔ Ù˘ Û·ÏÌÔӤϷ˜ Â›Ó·È ‰˘Ó·Ùfi Ó· ·Ú·ÌÔÓ‡ÂÈ ÛÙ·ÎÏÔ˘‚È¿ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙË ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÙˆÓ ÙËÓÒÓ ÛÙÔ ÛÊ·Á›Ô. °È· ÙÔ ÏfiÁÔ·˘Ùfi Û˘ÛÙ‹ÓÂÙ·È Û οı ÙËÓÔÙÚfiÊÔ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› Ù· ‰Èο ÙÔ˘ ÎÏÔ˘‚È¿, Ù· ÔÔ›·Ì ‰È΋ ÙÔ˘ ¢ı‡ÓË ı· Ú¤ÂÈ Ó· ηı·Ú›˙ÔÓÙ·È Î·È Ó· ·ÔÏ˘Ì·›ÓÔÓÙ·È ÚÈÓ ·fi ÙËÓ›ÛÔ‰fi ÙÔ˘˜ ÛÙÔ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfi ÙˆÓ ÙËÓÒÓ ·ÏÏ¿ Î·È ÌÂÙ¿ ÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘˜.

3.5 √ ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ Û˘ÏÏÔÁ‹˜ Î·È ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜ ·˘ÁÒÓ (ÁÈ· ÙȘ ÌÔÓ¿‰Â˜·˘ÁÔ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Î·È ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹˜)

√ ¯ÒÚÔ˜ ‰È·‚›ˆÛ˘ ÙˆÓ ÔÚÓ›ıˆÓ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ηı·Ú›˙ÂÙ·È Ù·ÎÙÈο ·fi Ù· ÙÛfiÊÏÈ·Û·ÛÌ¤ÓˆÓ ·˘ÁÒÓ. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, ÔÈ ÈÌ¿ÓÙ˜ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜ ÙˆÓ ·˘ÁÒÓ ı· Ú¤ÂÈ Ó·Î·ı·Ú›˙ÔÓÙ·È Ù·ÎÙÈο Î·È Ó· Ê·›ÓÔÓÙ·È (ÔÙÈο ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ) ··ÏÏ·Á̤ÓÔÈ ·fiÂÚÈÙÙÒÌ·Ù· ÙˆÓ ÙËÓÒÓ ‹ ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ·˘ÁÒÓ. ™Â ÂÚ›ÙˆÛË Ô˘ Ë Û˘ÏÏÔÁ‹ ·˘ÁÒÓÁ›ÓÂÙ·È Ì ¯Ú‹ÛË ‰Ô¯Â›ˆÓ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜ ÙˆÓ ·˘ÁÒÓ ı· Ú¤ÂÈ Ù· ‰Ô¯Â›· ·˘Ù¿ ӷϤÓÔÓÙ·È Î·È Ó· ·ÔÏ˘Ì·›ÓÔÓÙ·È Ì ÚÔÛÔ¯‹ ÙfiÛÔ ÚÈÓ fiÛÔ Î·È ÌÂÙ¿ ÙÔ ¤Ú·˜ Ù˘¯Ú‹Û˘ ÙÔ˘˜ Ë ‰Â ʇϷ͋ ÙÔ˘˜ ı· Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÂÙ·È Û ηı·Úfi Î·È ÛÙÂÁÓfi ¯ÒÚÔ ÛÙÔÓÔÔ›Ô ‰ÂÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ¤¯Ô˘Ó ÚfiÛ‚·ÛË ¤ÓÙÔÌ·, ÙÚˆÎÙÈο ‹ ¿ÁÚÈ· ÙËÓ¿.

13

ª¤ÚÔ˜ ∆¤Ù·ÚÙÔ:

∏ Û˘ÌÂÚÈÊÔÚ¿ ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÈÓÔ˘ ·Ú¿ÁÔÓÙ·

∂›Ó·È ÁÂÁÔÓfi˜ ˆ˜ Û οı ÌÔÓ¿‰· ˘¿Ú¯ÂÈ ·Ó¿ÁÎË ÁÈ· ›ÛÔ‰Ô ·ÙfiÌˆÓ Ô˘ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ Ê¿ÛÌ· ·ÚÌÔ‰ÈÔًوÓ, (‰È¢ı˘ÓÙ¤˜, ÂÚÁ¿Ù˜, ÎÙËÓ›·ÙÚÔÈ,ÂÈıˆÚËÙ¤˜, ÂÛˆÙÂÚÈÎÔ› ÂÏÂÁÎÙ¤˜ ÎÏ.) °ÂÓÈο, ÔÈ ÂÈÛΤ„ÂȘ Ú¤ÂÈ Ó· ÂϤÁ¯ÔÓÙ·ÈÚÔÛÂÎÙÈο. ∏ ÚfiÛ‚·ÛË ÛÙ· ˘ÔÛÙ·ÙÈο ÙˆÓ Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÂÈÙÚ¤ÂÙ·È ÌfiÓÔÛÙ· ¿ÙÔÌ· ÂΛӷ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó Ô˘ÛÈ·ÛÙÈο ηı‹ÎÔÓÙ· Î·È Ó· ‰È·ÚΛ ÙÔ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ‰˘Ó·Ùfi.

∆· ̤ÙÚ· Ô˘ ÚÔÙ›ÓÔÓÙ·È Â›Ó·È Ù· ·ÎfiÏÔ˘ı·:

∞) ¶ÚÔÛˆÈÎfi Ù˘ ÌÔÓ¿‰·˜

√ ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÙÔ˘ ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ ÔÊ›ÏÂÈ Ó· ‰È·ÛÊ·Ï›ÛÂÈ Ì ٷÎÙÈο ÚÔÁÚ¿ÌÌ·Ù·Âηȉ‡ÛÂˆÓ fiÙÈ fiÏÔ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ ÙˆÓ ÌfiÓÈÌˆÓ Î·È¤ÎÙ·ÎÙˆÓ ÂÚÁ·ÙÒÓ, ηٷÓÔ› ÙË ÛËÌ·Û›· Ù˘ ÚÔÛˆÈ΋˜ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ Î·È ÁÓˆÚ›˙ÂÈ Ù· ̤۷Ì ٷ ÔÔ›· Ô ÌÔÏ‡ÓˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ (Ë Û·ÏÌÔӤϷ) ÌÔÚ› Ó· ‰È·‰Ôı› ÛÙÔÂÎÙÚÔÊÂ›Ô ‰ËÏ·‰‹ Ì ٷ ¯¤ÚÈ·, ÙÔÓ ÈÌ·ÙÈÛÌfi Î·È ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi. ŒÓ·˜ Ô‰ËÁfi˜ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜,Ô ÔÔ›Ô˜ ÂÓۈ̷ÙÒÓÂÈ ÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ·Ú¯¤˜ ηı·ÚÈfiÙËÙ·˜, Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·ÚÙ¿Ù·È ÛÂÂͤ¯Ô˘Û· ı¤ÛË ÛÙÔ ¯ÒÚÔ ‰È·‚›ˆÛ˘ ÙˆÓ ÂÚÁ·ÙÒÓ. ∂·ÚΛ˜ ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ ¯ÒÚˆÓ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ (ÙÔ˘·Ï¤Ù˜ Î·È ÓÈÙ‹Ú˜ ÁÈ· χÛÈÌÔ Ì ¯Ú‹ÛË Û·Ô˘ÓÈÔ‡) Ú¤ÂÈ Ó· ›ӷȉȷı¤ÛÈÌÔÈ. ∞ÎfiÌ·, ı· Ú¤ÂÈ Ó· ˘¿Ú¯Ô˘Ó ‰È·ı¤ÛÈ̘ ηı·Ú¤˜ ÌfiÙ˜, ÊfiÚ̘ÂÚÁ·Û›·˜ Î·È Î·Ï‡ÌÌ·Ù· ÎÂÊ·Ï‹˜ ÁÈ· ¯Ú‹ÛË ÌfiÓÔ ÛÙÔ ·ÁÚfiÎÙËÌ·. ∂›Ó·È ηÏfi Ó··Ú·Û¯ÂıÔ‡Ó ÛÙÔ Î¿ı ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfi ¯ˆÚÈÛÙ¤˜ ÌfiÙ˜ Î·È ÚÔÛٷ٢ÙÈÎfi˜ ÈÌ·ÙÈÛÌfi˜.∂›Û˘, ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· η٤¯ÂÈ ‹ Ó· ¤Ú¯ÂÙ·È Û ·ʋ Ì ÔÔÈ·‰‹ÔÙ¿ÏÏ· ›‰Ë ÙËÓÒÓ ¤Ú·Ó ·˘ÙÒÓ ÙÔ˘ ¯ÒÚÔ˘ ÂÚÁ·Û›·˜ ÙÔ˘. ŸÔ˘ ·˘Ùfi ‰ÂÓ Â›Ó·È ‰˘Ó·Ùfi,Ë Û¯ÔÏ·ÛÙÈ΋ ηı·ÚÈfiÙËÙ· Î·È Ë ·Ôχ̷ÓÛË Î·Ù¿ ÙËÓ Â›ÛÔ‰Ô Î·È Î·Ù¿ ÙËÓ ·Ó·¯ÒÚËÛË·fi ÙË ÌÔÓ¿‰· Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙ·ÙË. °È· fiÏ· Ù· ÈÔ ¿Óˆ ηÏfi ı· ‹Ù·Ó Ó·˘¿Ú¯Ô˘Ó ÁÚ·Ù¤˜ Ô‰ËÁ›Â˜ ÌÂÙ·ÊÚ·Ṳ̂Ó˜ ÛÙËÓ ÔÈΛ· ÁÏÒÛÛ· ÙÔ˘ οıÂÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˘.

∂›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi Î·È ı· Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÂÈ Û˘Ó›‰ËÛË ·fi ÙÔ˘˜ ȉÈÔÎً٘ ÙˆÓÌÔÓ¿‰ˆÓ fiÙÈ, ÂȉÈο Û ÂÚÈÙÒÛÂȘ Ô˘ ‰È·ÈÛÙˆı› Ë ·ÚÔ˘Û›· Û·ÏÌÔӤϷ˜ ÛÙËÓÂÎÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘˜, ı· Ú¤ÂÈ Ì·˙› Ì ÙȘ ¿ÏϘ ÂÚÁ·Û›Â˜ ·Ôχ̷ÓÛ˘ Ó· Á›ÓÂÙ·È Î·È ¤Ó·˜ÌÈÎÚÔ‚ÈÔÏÔÁÈÎfi˜ ¤ÏÂÁ¯Ô˜ ÎÔÚ¿ÓˆÓ Û fiÏ· Ù· ¿ÙÔÌ· Ô˘ ÂÚÁ¿ÛÙËÎ·Ó ÛÙ· ÌÔÏ˘Ṳ̂ӷ˘ÔÛÙ·ÙÈο. ™Â ÂÚ›ÙˆÛË Ô˘ ÔÈ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔÈ ¤¯Ô˘Ó ÚÔÛ‚ÏËı› Ì ۷ÏÌÔӤψÛË ı·Ú¤ÂÈ Ó· ˘Ô‚ÏËıÔ‡Ó ÛÙËÓ ÂӉ‰ÂÈÁ̤ÓË ÁÈ· ÙȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ·˘Ù¤˜ ·ÁˆÁ‹ Î·È Ó·Â·Ó¤ÏıÔ˘Ó ÛÙËÓ ÂÚÁ·Û›· ÙÔ˘˜ ÌÂÙ¿ ÙËÓ ÔÏÔÎÏ‹ÚˆÛ‹ Ù˘, ‰È·ÊÔÚÂÙÈο Ô Î›Ó‰˘ÓԘ·ÓÂÈÛfi‰Ô˘ Ù˘ Û·ÏÌÔӤϷ˜ ÛÙÔ ÂÎÙÚÔÊÂ›Ô Ì¤Ûˆ ·˘Ù‹˜ Ù˘ Ô‰Ô‡ Â›Ó·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ·fi ÔÚ·Ùfi˜.

14

µ) ∂͈ÙÂÚÈÎÔ› ÂÈÛΤÙ˜: ø˜ ‚·ÛÈ΋ ·Ú¯‹ Ú¤ÂÈ Ó· ı˘ÌfiÌ·ÛÙ fiÙÈ Ë Â›ÛÔ‰Ô˜Â͈ÙÂÚÈÎÒÓ ÂÈÛÎÂÙÒÓ ÛÙÔ˘˜ ¯ÒÚÔ˘˜ ‰È·‚›ˆÛ˘ ÙˆÓ ÙËÓÒÓ Ú¤ÂÈ ÛÙÔ Ì¤ÙÚÔ ÙÔ˘‰˘Ó·ÙÔ‡ Ó· ·ÔʇÁÂÙ·È. ŸÛÔÈÂÈÛ¤Ú¯ÔÓÙ·È ÛÙ· ÎÙ‹ÚÈ· ÙˆÓ Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓı· Ú¤ÂÈ Ó· ÊÔÚÔ‡Ó Ô‰È¤˜ ‹ ÊfiỨ̘·˜ ¯Ú‹Û˘ ‹ ¿ÏÏË ÂÓ‰˘Ì·Û›·, Ô˘ Ó·ÌÔÚ› Ó· Ï˘ı› Î·È Ó· ·ÔÏ˘Ì·Óı›,ηıÒ˜ Î·È ÌfiÙ˜ Ô˘ Ó· ÌÔÚÔ‡Ó Ó·Î·ı·ÚÈÛÙÔ‡Ó Î·È Ó· ·ÔÏ˘Ì·ÓıÔ‡Ó. ŸÙ·ÓÂÁηٷÏÂ›Ô˘Ó ¤Ó· ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfi Ô˘ÏÂ-ÚÈÎÒÓ, Ú¤ÂÈ ··Ú·›ÙËÙ· Ó· ϤÓÔ˘Ó Ù·¯¤ÚÈ· ÙÔ˘˜ Ì ۷ԇÓÈ ‹ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔ-ÔÈÔ‡Ó ¤Ó· ·ÔÏ˘Ì·ÓÙÈÎfi. ∞ÎfiÌ·, ÛÙËÓ›ÛÔ‰Ô ÙÔ˘ ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ ı· Ú¤ÂÈ Ó·˘¿Ú¯ÂÈ ‚È‚Ï›Ô ÂÈÛÎÂÙÒÓ ÛÙÔ ÔÔ›Ô Ó·˘ÔÁÚ¿ÊÔ˘Ó fiÏÔÈ fiÛÔÈ ÂÈÛΤÙÔÓÙ·È ÙËÌÔÓ¿‰·. ∂ÓÓÔÂ›Ù·È fiÙÈ ¿ÙÔÌ·, ÌÔÏ˘Ṳ̂ӷÌ ۷ÏÌÔӤϷ ‹ Ô˘ ÁÂÓÈο ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó ÂÚÁ·Û›· ÛÙÔ ÂÎÙÚÔÊ›Ô, ‰ÂÓ ÂÈÛ¤Ú¯ÔÓÙ·È ÛÙ·˘ÔÛÙ·ÙÈο.

ª¤ÚÔ˜ ¶¤ÌÙÔ:

∫·ı·ÚÈÛÌfi˜ Î·È ·Ôχ̷ÓÛË ÙˆÓ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎÒÓ ÌÂÙ¿ ÙÔÓ·ÔÏËı˘ÛÌfi.

√ ÏÂÙÔÌÂÚ‹˜ ηı·ÚÈÛÌfi˜, Ë ·Ôχ̷ÓÛË Î·È Ë ÂÍÔÏfiıÚ¢ÛË ÙÚˆÎÙÈÎÒÓ Î·È·ÚıÚfiÔ‰ˆÓ (̇Á˜, Ûηı¿ÚÈ·, ¿ÏÏ· ¤ÓÙÔÌ· Ô˘ ˙Ô˘Ó ÛÙËÓ ÎÔÚÈ¿ ÎÏ.) Ú¤ÂÈ Ó·Â›Ó·È Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ÚÔ˘Ù›Ó·˜ οı ÌÔÓ¿‰·˜ ÂÎÙÚÔÊ‹˜ Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ. ∏ ·Ôχ̷ÓÛË Ú¤ÂÈÓ· Â›Ó·È ÏÂÙÔÌÂÚ‹˜. ∏ ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈÎfiÙËÙ¿ Ù˘ Ú¤ÂÈ Ó· ÂϤÁ¯ÂÙ·È Ì‚·ÎÙËÚÈÔÏÔÁÈ΋ ÂͤٷÛË (Ï‹„Ë ‰ÂÈÁÌ¿ÙˆÓ swaps ·fi ‰È¿ÊÔÚ˜ ÂÈÊ¿ÓÂȘ).

∂¿Ó Ë Û·ÏÌÔӤϷ ·ÔÎÙ‹ÛÂÈ ÂÓ‰ËÌÈÎfiÙËÙ· Û ÌÈ· ÌÔÓ¿‰· ‹ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfi (Ú¿ÁÌ· Ô˘ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ Ô ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ ·Ó¢ڛÛÎÂÙ·È Û˘Ó¯Ҙ Û ‰È·‰Ô¯Èο ÂÎÙÚÔÊ›·), ÙfiÙÂÂӉ›ÎÓ˘Ù·È ÙÔ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfi ·˘Ùfi Ó· ̤ÓÂÈ ÎÂÓfi ÁÈ· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ· ÌÂÙ¿·fi ÙÔÓ ·ÔÏËı˘ÛÌfi Î·È ÙÔÓ Î·ı·ÚÈÛÌfi/·Ôχ̷ÓÛË (·‡ÍËÛË ÙÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘ ÙÔ˘˘ÁÂÈÔÓÔÌÈÎÔ‡ ÎÂÓÔ‡ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ «ÎÔÈÏÈÒÓ»).

∂›Û˘, fiÛÔ ÔÈ ÂÍÂÙ¿ÛÂȘ ·˘Ù¤˜ ÂÍ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Ó· Â›Ó·È ıÂÙÈΤ˜ ÛÙÔ ÌÈÎÚfi‚ÈÔ Ù˘۷ÏÌÔӤϷ˜, Ë ‰È·‰Èηۛ· Ù˘·Ôχ̷ÓÛ˘ Î·È ÂϤÁ¯Ô˘ ›ӷȷ·Ú·›ÙËÙÔ Ó· ·ӷϷ̂¿-ÓÂÙ·È. ™ÙȘ ÌÔÓ¿‰Â˜ Ô˘ ÂÊ·Ú-Ìfi˙ÂÙ·È Û‡ÛÙËÌ· ÔÏ˘ÂÎÙÚÔ-Ê‹˜, (‰È·‰Ô¯ÈΤ˜ ËÏÈ˘ ÛÂÁÂÈÙÔÓÈο ˘ÔÛÙ·ÙÈο ‹ ÛÙÔ ›‰ÈÔ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfi) ÔÈ ÚÔÊ˘Ï¿ÍÂÈ˜Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ÏËÊıÔ‡Ó Î·Ù¿ ÙˉȿÚÎÂÈ· ÙÔ˘ ηı·ÚÈÛÌÔ‡ ı·Ú¤ÂÈ Ó· ÂÈÎÂÓÙÚˆıÔ‡Ó ÛÙËÌ›ˆÛË Ù˘ Èı·ÓfiÙËÙ·˜ ÌfiÏ˘Ó-Û˘ Ì ÛÎfiÓË ‹ ¿ÏÏ· ·fi‚ÏËÙ·Ù˘ ·Ô¯¤Ù¢Û˘ ÎÙËÚ›ˆÓ Ô˘Â›Ó·È ·ÎfiÌ· ηÙÂÈÏËÌ̤ӷ ÌÂÂÎÙÚÂÊfiÌÂÓ· ÙËÓ¿.

™ÙÔ ÛËÌÂ›Ô ·˘Ùfi Û˘ÛÙ‹ÓÂÙ·È Ë ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÂÓfi˜ ›Ó·Î· ÂϤÁ¯Ô˘ (checklist) Ô˘ ı···ÚÈıÌ› ÙÔ Î¿ı ‚‹Ì· ηı·ÚÈÛÌÔ‡ Î·È ·Ôχ̷ÓÛ˘. ªÂ ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi,ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙ÂÙ·È fiÙÈ Ë ‰È·‰Èηۛ· ·Ôχ̷ÓÛ˘ ·ÎÔÏÔ˘ıÂ›Ù·È Î·ÓÔÓÈο Î·È fiÙÈ fiϘ ÔÈÙ˘¯¤˜ Ù˘ ÂÍÂÙ¿˙ÔÓÙ·È. ™˘Ó¿Ì·, ı· Ú¤ÂÈ Ó· ÂÙÔÈÌ·ÛÙ› ¤ÓÙ˘Ô Ì ԉËÁ›Â˜ ÛÙÔ ÔÔ›ÔÓ· ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·È ·Ó·Ï˘ÙÈο fiϘ ÔÈ ‰È·‰Èηۛ˜ ηı·ÚÈÛÌÔ‡. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, ÙÔ

15

ll ™˘ÛÙ‹Ì·Ù· ÂÍ·ÂÚÈÛÌÔ‡ll T· ÛËÌ›· ·ÓÙÈÛÙ‹ÚÈ͢ ÛÙÔ˘˜ ÙÔ›¯Ô˘˜ll TȘ ‰ÂÍ·ÌÂÓ¤˜ ÓÂÚÔ‡ll TȘ ÛˆÏËÓÒÛÂȘll TÔ ‰ˆÌ¿ÙÈÔ ÚÔÛˆÈÎÔ‡ll TËÓ ÂÚ›ÌÂÙÚÔ ÙÔ˘ ÎÙËÚ›Ô˘ll T· ÎÏÔ˘‚È¿ll TÔ ‰¿Â‰Ôll AÓÙÈÌÂÙÒÈÛË ÙˆÓ ·Ú·Û›ÙˆÓll TÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· Ì˘ÔÎÙÔÓ›·˜ll TȘ ÙÚÔÊÔ‰fi¯Ô˘˜

16

ÚfiÁÚ·ÌÌ· ·ÔÏ˘Ì¿ÓÛÂˆÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÂÓÙ·¯ı› οو ·fi ÙÔ ÁÂÓÈÎfiÙÂÚÔ Û¯¤‰ÈÔ‚ÈÔ·ÛÊ¿ÏÂÈ·˜ Î·È ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ Ù˘ ÌÔÓ¿‰·˜. ∂›Û˘, Ú¤ÂÈ Ó· ηٷÚÙÈÛÙ› ÚfiÁÚ·ÌÌ·ÂÚÈÔ‰ÈÎÔ‡ ÂϤÁ¯Ô˘ Ù˘ ·Ôχ̷ÓÛ˘ Î·È ÔÚÈÛÌfi˜ ˘Â˘ı‡ÓÔ˘ ÁÈ· ÙÔÓ Î·ı·ÚÈÛÌfi.∆¤ÏÔ˜, fiÏ· Ù· ¯ËÌÈο ·ÔÏ˘Ì·ÓÙÈο Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ı· Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯Ô˘Ó ¤ÁÎÚÈÛË·fi ÙËÓ ∞ÚÌfi‰È· ∞Ú¯‹. ∏ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘˜ Ó· Á›ÓÂÙ·È Û‡Ìʈӷ Ì ÙȘ Ô‰ËÁ›Â˜ Ô˘·Ó·ÁÚ¿ÊÔÓÙ·È Â› Ù˘ Û˘Û΢·Û›·˜.

™Ù¿‰È· ηı·ÚÈÛÌÔ‡

∞) √ ÛÙÂÁÓfi˜ ηı·ÚÈÛÌfi˜ ÙÔ˘ ÎÙËÚ›Ô˘

¡ÂÎÚ¿ Ô˘ÏÈ¿, Ù˘¯fiÓ ÛÎÔ˘›‰È· Î·È Ë ÙÚÔÊ‹ Ô˘ ÂÚ›ÛÛ„ ڤÂÈ Ó· ·Ê·ÈÚÂıÔ‡Ó ·fiÙÔ ı¿Ï·ÌÔ. ŸÏÔ˜ Ô ÎÈÓËÙfi˜ ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ Ú¤ÂÈ Ó· Û˘ÁÎÂÓÙÚˆı›, Ó· ‚ÁÂÈ ÂÎÙfi˜ ÙÔ˘˘ÔÛÙ·ÙÈÎÔ‡ Ó· Ï˘ı› Î·È Ó· ·ÔÏ˘Ì·Óı› Û¯ÔÏ·ÛÙÈο. ∆Ô ‰¿Â‰Ô Ú¤ÂÈ Ó·ÛÎÔ˘ÈÛÙ› Î·È ÔÈ ÙÔ›¯ÔÈ Î·È Ë ÔÚÔÊ‹ Ó· ÍÂÛÎÔÓÈÛÙÔ‡Ó ÚÔÛÂÎÙÈο. ∆ڇ˜ ÛÙÔ˘˜ÙÔ›¯Ô˘˜ ÙÔ˘ ÎÙËÚ›Ô˘, Ô˘ ÂÈÙÚ¤Ô˘Ó ÙËÓ Â‡ÎÔÏË ÚfiÛ‚·ÛË ÛÙ· ÙÚˆÎÙÈο, Ú¤ÂÈ Ó·ÛÊÚ·ÁÈÛÙÔ‡Ó. ™ÙË Ê¿ÛË ·˘Ù‹ Ú¤ÂÈ Ó· Ï¿‚ÂÈ ¯ÒÚ· Î·È Ë ‰È·‰Èηۛ· ηı·ÚÈÛÌÔ‡ ÙˆÓ·Á›‰ˆÓ ÂÓÙfiÌˆÓ Î·È ÙÚˆÎÙÈÎÒÓ Î·È Ë ·Ê·›ÚÂÛË ÙˆÓ ‰Ôψ̿وÓ. ∏ ÙÔÔı¤ÙËÛË Ó¤ˆÓ‰ÔÏˆÌ¿ÙˆÓ ı· Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÂÈ ÌÂÙ¿ ÙÔ ¤Ú·˜ Ù˘ ·Ôχ̷ÓÛ˘. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, fiÏÔ˜ ԷΛÓËÙÔ˜ ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ (·ÓÂÌÈÛÙ‹Ú˜, ÎÔÙÙ¿Ó·ÚıÚ· -·Ó ˘¿Ú¯Ô˘Ó- ıÂÚÌ¿ÛÙÚ˜ ÎÏ.)Ú¤ÂÈ Ó· ÍÂÛÎÔÓÈÛÙ› ÂÈÙfiÔ˘ Î·È Ó· ηı·ÚÈÛÙ›. π‰È·›ÙÂÚË ÚÔÛÔ¯‹ Ú¤ÂÈ Ó· ‰›‰ÂÙ·ÈÛÙÔÓ Î·ÓÔÓÈÎfi ηı·ÚÈÛÌfi ÙˆÓ ÛËÌ›ˆÓ Ì·˙È΋˜ ·Ôı‹Î¢Û˘ (ÛÈÏfi), ÙˆÓ ÙÚ˘·ÓÈÒÓ,ÙˆÓ ¯Ô·ÓÒÓ, ÙˆÓ ÙÚÔÊÔ‰ÔÙÒÓ ·Ï˘Û›‰ˆÓ Î·È ÙˆÓ ÏÔÈÒÓ Û˘Û΢ÒÓ ÙÚÔÊÔ‰ÔÛ›·˜.

µ) ∏ χÛË ÙÔ˘ ÎÙËÚ›Ô˘ Ì ÓÂÚfi:

∏ ¯Ú‹ÛË ÂÓfi˜ ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈÎÔ‡ /·ÔÏ˘-Ì·ÓÙÈÎÔ‡ Ô˘ ı· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Ì¤ÛˆÂÓfi˜ „ÂηÛÙÈÎÔ‡ ›ÂÛ˘ ı· ‚ÔËı‹ÛÂÈÛÙËÓ ·ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË ÙÔ˘ ÚÔÛÎÔÏ-ÏË̤ÓÔ˘ Ú‡Ô˘. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, ÛÙÔÛÙ¿‰ÈÔ ·˘Ùfi ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙ·È ÙÔ ÙÚ›„ÈÌÔ ÌÂÙÔ ¯¤ÚÈ. ∂›Û˘, Ë ¯Ú‹ÛË ·ÙÌÔ‡ ›ӷȯڋÛÈÌË ÁÈ· ÔÚÈṲ̂Ó˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘÂÊfiÛÔÓ Î·È Ô ˘ÊÈÛÙ¿ÌÂÓÔ˜ ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ÂÈÙÚ¤ÂÈ ÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ̤ÛÔ˘ ·˘ÙÔ‡ÁÈ· ηı·ÚÈÛÌfi. π‰È·›ÙÂÚË ÚÔÛÔ¯‹Ú¤ÂÈ Ó· ‰›‰ÂÙ·È ÛÙ· ‰‡ÛÎÔÏ· ÛËÌ›·ÙÔ˘ ÎÙËÚ›Ô˘ (ÚˆÁ̤˜, Ùڇ˜, ¿ÙˆÌ·, ÙÔ›¯Ô˘˜, ÛˆÏËÓÒÛÂȘ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜ ÓÂÚÔ‡ ηÈÙÚÔÊ‹˜). ™ÙË ‰È·‰Èηۛ· ηı·ÚÈÛÌÔ‡ Î·È ·Ôχ̷ÓÛ˘ Ú¤ÂÈ Ó· Û˘ÌÂÚÈÏËÊıÔ‡Ó Î·È

17

Ù· ‚ÔËıËÙÈο ‰ˆÌ¿ÙÈ· (ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡) Ô˘ Ù˘¯fiÓ Û˘ÛÙÂÁ¿˙ÔÓÙ·È Ì ÙÔ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfiÔ˘ ˙Ô˘Ó Ù· ÂÎÙÚÂÊfiÌÂÓ· ÙËÓ¿. ™ÙȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ·˘Ù¤˜ Ë ‰È·‰Èηۛ· Ô˘ ı··ÎÔÏÔ˘ıÂ›Ù·È ı· Â›Ó·È ·Ú¿ÏÏËÏË ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ÔÏfiÎÏËÚÔ ÙÔ ÎÙËÚÈ·Îfi Û˘ÁÎÚfiÙËÌ· Ó·‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ ›‰ÈÔ ÛÙ¿‰ÈÔ Î·ı·ÚÈÛÌÔ‡ ÁÈ· Ó· ·ÔʇÁÂÙ·È Ë Â·Ó·ÌfiÏ˘ÓÛË ÙˆÓ¯ÒÚˆÓ.

ªÂÙ¿ ·fi ÙËÓ Ï‡ÛË, ÔÈ ÂÈÊ¿ÓÂȘ Ú¤ÂÈ Ó· ·Ê‹ÓÔÓÙ·È Ó· ÛÙÂÁÓÒÛÔ˘Ó Ï‹Úˆ˜ ÚÈÓ·fi ÙËÓ ·Ôχ̷ÓÛË.

°) √ ηı·ÚÈÛÌfi˜ ÙÔ˘ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡

ŸÏ˜ ÔÈ Ù·˝ÛÙÚ˜ Î·È ÔÙ›ÛÙÚ˜ ·ÏÏ¿ Î·È Ù· ·ÂÚfiıÂÚÌ·, Ù˘¯fiÓ ÊÔÚËÙÔ› ·ÓÂÌÈÛÙ‹Ú˜,ʈÏȤ˜ ˆÔÙÔΛ·˜, ‰È·¯ˆÚÈÛÙÈο ÙÔ˘ ı·Ï¿ÌÔ˘, ˙˘ÁÈÛÙÈο Ì˯·Ó‹Ì·Ù· Î·È ÁÂÓÈο fiÏÔ˜ ÔÎÈÓËÙfi˜ ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ÌÂÙ·ÎÈÓËı› ÙÔ Û˘ÓÙÔÌfiÙÂÚÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ, ÌÂÙ¿ ·fi ÙÔÓ·ÔÏËı˘ÛÌfi, ÂÎÙfi˜ ÙÔ˘ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎÔ‡ Î·È Ó· ηı·ÚÈÛÙ› Î·È ·ÔÏ˘Ì·Óı› Û¯ÔÏ·ÛÙÈο.¶·Ú¿ÏÏËÏ·, Ù˘¯fiÓ ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ÙÚÔÊ‹˜ ·fi ÙȘ ¯Ô¿Ó˜ ÙÚÔÊÔ‰fi¯Ô˘˜ ‹ ·fi ÙȘÌÂÙ·ÏÏÈΤ˜ Ù·˝ÛÙÚ˜ (Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó Û ÂÎÙÚÔʤ˜ ·Ï·ÈfiÙÂÚÔ˘ Ù‡Ô˘) ı· Ú¤ÂÈ Ó··Ê·ÈÚÔ‡ÓÙ·È ÚÔÛÂÎÙÈο Î·È Ó· Ô‰ËÁÔ‡ÓÙ·È ÚÔ˜ ηٷÛÙÚÔÊ‹ ‹ Ù·Ê‹ Ì·˙› Ì ÙËÓÎÔÚÈ¿. √È ›Û·Ï˜ ÁÚ·Ì̤˜ (Ô˘ ÂÊ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È ÁÈ· ÙÔ fiÙÈÛÌ· Ì țϘ) ı· Ú¤ÂÈ Ó·Ï˘ıÔ‡Ó Â͈ÙÂÚÈο Î·È Ó· ·ÔÏ˘Ì·ÓıÔ‡Ó ÂÛˆÙÂÚÈο Ì ¯Ú‹ÛË ÂȉÈÎÔ‡ ·ÔÏ˘Ì·ÓÙÈÎÔ‡Ô˘ ˘¿Ú¯ÂÈ ÁÈ· ÙÔ ÛÎÔfi ·˘Ùfi. ªÂÙ¿ ÙÔ ¤Ú·˜ Ù˘ ·Ôχ̷ÓÛ˘ ı· Ú¤ÂÈ Ó··‰ÂÈ¿ÛÔ˘Ó Î·È Ó· ·Ú·Ì›ÓÔ˘Ó ÛÙÂÁÓ¤˜ ÁÈ· οÔÈÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·. ™ÙÔ ›‰ÈÔ ‰È¿ÛÙËÌ·Ù· ÓÙÂfi˙ÈÙ· ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ ı· Ú¤ÂÈ Ó· Ï˘ıÔ‡Ó Î·È Ó· ·ÔÏ˘Ì·ÓıÔ‡Ó.

∂ȉÈ΋ ÚfiÓÔÈ· ÁÈ· ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Ô˘ ı· ·Û¯ÔÏËı› Ì ÂÚÁ·Û›Â˜ ÂȉÈÔÚıÒÛÂˆÓ Î·ÈÛ˘ÓÙ‹ÚËÛ˘:

∆Ô ÚÔÛˆÈÎfi Ô˘ ·Û¯ÔÏÂ›Ù·È ÌÂ Ù˘¯fiÓ ÂȉÈÔÚıÒÛÂȘ ÙÔ˘ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡ Î·È ¿ÏϘÂÚÁ·Û›Â˜ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘, ı· Ú¤ÂÈ Ó· ÂÈÛ¤Ú¯ÂÙ·È ÛÙÔ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfi Ì ηı·Úfi ÈÌ·ÙÈÛÌfi ηȷÊÔ‡ ÚÒÙ· ˘ÔÛÙ› ÙËÓ ··Ú·›ÙËÙË ·Ôχ̷ÓÛË ÚÈÓ ÙËÓ Â›ÛÔ‰fi ÙÔ˘ ÛÙË ÌÔÓ¿‰·,ÂÊ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·˜ ··Ú¤ÁÎÏÈÙ· fiϘ ÙȘ ÚfiÓÔȘ Ù˘ ‚ÈÔ·ÛÊ¿ÏÂÈ·˜.

ª¤ÚÔ˜ ŒÎÙÔ:

∏ ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ ·ÔÚÚÈÌÌ¿ÙˆÓ Ù˘ ÌÔÓ¿‰·˜

™ÙËÓ ∫‡ÚÔ Ì ÙË ÌÈÎÚ‹ ÁˆÁÚ·ÊÈ΋ ¤ÎÙ·ÛË ÙÔ Úfi‚ÏËÌ· Ù˘ ‰È¿ıÂÛ˘ ÙˆÓ·ÔÚÚÈÌÌ¿ÙˆÓ ÙˆÓ ÙËÓÔÙÚÔÊÈÎÒÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ Ú¤ÂÈ Ó· ıˆÚÂ›Ù·È ‰Â‰Ô̤ÓÔ. °È· ÙÔÏfiÁÔ ·˘Ùfi ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÌÈ· ÔÚıÔÏÔÁÈ΋ ‰È¿ıÂÛË ÙˆÓ ·ÔÚÚÈÌÌ¿ÙˆÓ ·˘ÙÒÓ (ÎÔÚÈ¿˜,¯ÚËÛÈÌÔÔÈË̤Ó˘ ÛÙÚˆÌÓ‹˜ ·ÏÏ¿ Î·È ˘ÁÚÒÓ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ Î·ı·ÚÈÛÌÔ‡ ÙˆÓ˘ÔÛÙ·ÙÈÎÒÓ) Ì ٤ÙÔÈÔ ÙÚfiÔ Ô˘ Ó· ·ÔʇÁÂÙ·È, ÛÙÔ Ì¤ÙÚÔ ÙÔ˘ ‰˘Ó·ÙÔ‡, ËÂÈÌfiÏ˘ÓÛË ÙˆÓ ¯ˆÚ·ÊÈÒÓ ·fi ÙÔ ÌÈÎÚfi‚ÈÔ Ù˘ Û·ÏÌÔӤϷ˜. ŒÓ· Ù¤ÙÔÈÔ ÁÂÁÔÓfi˜ ı·Â›¯Â ˆ˜ Û˘Ó¤ÂÈ· ÙËÓ Â·Ó›ÛÔ‰Ô ÙÔ˘ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡ ÛÙËÓ ÙÚÔÊÈ΋ ·Ï˘Û›‰· ·fi Ù·ÛÈÙËÚ¿, ‹ ηٿ ÙË ‚fiÛÎËÛË ÙˆÓ ¯ˆÚ·ÊÈÒÓ(ÁÈ· fiÚÓÈı˜ ÂÏ¢ı¤Ú·˜ ‚ÔÛ΋˜). °È· ÙÔ ÏfiÁÔ·˘Ùfi Û˘ÛÙ‹ÓÂÙ·È ÙÔ «¯ÒÓÂÌ·» Ù˘ ÎÔÚÈ¿˜ ÁÈ· ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ· ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔ ÙÂÛÛ¿ÚˆÓÌËÓÒÓ ÚÈÓ ÙËÓ ¯Ú‹ÛË Ù˘ ÛÙ· ¯ˆÚ¿ÊÈ· ˆ˜ Ï›·ÛÌ· ‹ Î·È Ô ÂÌÔÙÈÛÌfi˜ Ù˘ Ì·ÔÏ˘Ì·ÓÙÈÎfi ÚÈÓ ÙËÓ ·Ê·›ÚÂÛ‹ Ù˘ ·fi Ù· ˘ÔÛÙ·ÙÈο. ∏ ÎÔÚÈ¿ ı· Ú¤ÂÈ Ó·ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Û ÛËÌÂ›Ô ÙÔ ÔÔ›Ô ı· ¤¯ÂÈ ÙÛÈÌÂÓÙ¤ÓÈÔ ‰¿Â‰Ô ·ÏÏ¿ Î·È ÙÔÈ¯Â›Ô ‡„Ô˘˜ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ 1 ̤ÙÚÔ˘. ªÂٷ͇ ÙÔ˘ ÙÔÈ¯Â›Ô˘ Î·È ÙÔ˘ ÛοÛÙÚÔ˘ ı· Ú¤ÂÈ Ó··ÚÂÌ‚¿ÏÏÂÙ·È ‰›¯Ù˘ ‹ ¿ÏÏÔ ˘ÏÈÎfi, ÙÔ ÔÔ›Ô ı· ·ÔÙÚ¤ÂÈ ÙËÓ Â›ÛÔ‰Ô Ì˘ÁÒÓ ‹ ÙËÓÒÓÛÙÔÓ ¯ÒÚÔ ¯ÒÓ¢Û˘ Ù˘ ÎÔÚÈ¿˜. ∆Ô ÛΤ·ÛÙÚÔ ı· Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Ù¤ÙÔÈÔ Ô˘ ı··ÔÙÚ¤ÂÈ ÙË ‰È·‚ÚÔ¯‹ Ù˘ ÎÔÚÈ¿˜ ·fi Ù· ÓÂÚ¿ Ù˘ ‚ÚÔ¯‹˜.

∆· Ô¯‹Ì·Ù· Î·È Ô ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÌÂÓÔ˜ ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ ÁÈ· ÙËÓ ·Ê·›ÚÂÛË ÙˆÓ ·ÔÚÚÈÌÌ¿ÙˆÓÚ¤ÂÈ Ó· ηı·Ú›˙ÔÓÙ·È Î·È Ó· ·ÔÏ˘Ì·›ÓÔÓÙ·È Û¯ÔÏ·ÛÙÈο ÌÂÙ¿ ÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘˜.π‰È·›ÙÂÚË ÛÔ˘‰‹ Ú¤ÂÈ Ó· ‰›‰ÂÙ·È ÛÙȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ Ô˘ Ù· Ô¯‹Ì·Ù·, Ô˘ ‰È·ı¤ÙÂÈ ÙÔÂÎÙÚÔÊ›Ô, ¤¯Ô˘Ó ÔÏϷϤ˜ ¯Ú‹ÛÂȘ (.¯. Î·È ÁÈ· ÙË ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÛÈÙËÚÒÓ ÛÙÔ˘˜ ̇ÏÔ˘˜ÙÔ˘ ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ ‹ ÁÈ· ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ˙ÒÓÙˆÓ Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ ÛÙÔ ÛÊ·Á›Ô). ™ÙȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ·˘Ù¤˜ Ù˘¯fiÓ ·ÔÙ˘¯›· ÛÙËÓ ·Ôχ̷ÓÛË Û˘Ó¿ÁÂÙ·È Û¯Â‰fiÓ Ì ‚‚·ÈfiÙËÙ· ÙËÓÂÈÌfiÏ˘ÓÛË ÙˆÓ ÌÂÙ·ÊÂÚfiÌÂÓˆÓ ÛÈÙËÚÒÓ Ì ÌÈÎÚfi‚È·, Ù· ÔÔ›· ‰˘Ó·Ùfi Ó·ÂÈ‚·Ú‡ÓÔ˘Ó Î·È ÙËÓ ÙÂÏÈ΋ ˙ˆÔÙÚÔÊ‹ Ì ÂÈΛӉ˘ÓÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ Ï›ÁÔ ÚÈÓ ÙˉȷÓÔÌ‹ Ù˘ ÛÙ· ÙËÓ¿ ‹ (·Ó Ù· Ô¯‹Ì·Ù· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙË ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÙËÓÒÓ ÁÈ·ÛÊ·Á‹) ÙËÓ ÌfiÏ˘ÓÛË ÙˆÓ ÙËÓÒÓ Ï›ÁÔ ÚÈÓ ÙË ÛÊ·Á‹ ÙÔ˘˜!

∆Ô Î›ÌÂÓÔ ÂÙÔÈÌ¿ÛÙËΠ·fi ÙÔÓ ¢Ú· ∞ÓÙÒÓË ¢ËÌËÙÚ›Ô˘

DVM, MSc Food Science∫ÙËÓÈ·ÙÚÈÎfi §ÂÈÙÔ˘ÚÁfi

ÙÔ˘ ∂·Ú¯È·ÎÔ‡ ∫ÙËÓÈ·ÙÚÈÎÔ‡°Ú·Ê›Ԣ §Â˘ÎˆÛ›·˜

18

¶·Ú¿ÚÙËÌ· π∂›‰Ë ‰ÂÈÁÌ·ÙÔÏË„›·˜ – ÂϤÁ¯Ô˘ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· Á›ÓÔ˘Ó Û ›‰Ô

ÂÎÙÚÔÊ‹˜ ·fi ÙÔÓ ·Ú·ÁˆÁfi ÁÈ· ¤ÏÂÁ¯Ô Ù˘ ·ÚÔ˘Û›·˜ Û·ÏÌÔӤϷ˜

¶·Ú¿ÚÙËÌ· ππŒÓÙ˘· Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ˘¿Ú¯Ô˘Ó Û ÌÈ· ÂÎÙÚÔÊ‹ Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ

l ŒÓÙ˘Ô ÂϤÁ¯Ô˘ ÙÚˆÎÙÈÎÔÎÙÔÓ›·˜

l ŒÓÙ˘Ô Î·Ù·ÁÚ·Ê‹˜ ÛÙÔȯ›ˆÓ ÛÌ‹ÓÔ˘˜ (·ÚÈıÌfi˜ ·Êȯı¤ÓÙˆÓ ÓÂÔÛÛÒÓ, ËÌÂÚ‹ÛȘ·ÒÏÂȘ, ηٷӿψÛË ÙÚÔÊ‹˜ Î·È ÓÂÚÔ‡ ÎÏ)

l ŒÓÙ˘Ô ÌÈÎÚÔ‚ÈÔÏÔÁÈÎÒÓ ÂϤÁ¯ˆÓ (ÓÂÚÔ‡, ÙÚÔÊ‹˜, ÓÂÔÛÛÒÓ ÎÏ)

l µÈ‚Ï›Ô ÂÈÛÎÂÙÒÓ

l ŒÓÙ˘Ô ÂϤÁ¯Ô˘ ·ÔÏ˘Ì¿ÓÛÂˆÓ Î¿ı ˘ÔÛÙ·ÙÈÎÔ‡

l √‰ËÁ›Â˜ ÚÔ˜ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi ÁÈ· ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ ηı·ÚÈÛÌÔ‡ Î·È ·Ôχ̷ÓÛ˘

19

∂›‰Ô˜ ¢ÂÈÁÌ·ÙÔÏË„›·˜ ¶ÚÔÙÂÈÓfiÌÂÓË Û˘¯ÓfiÙËÙ· ÂϤÁ¯ˆÓ

ª˘ÎÒÓÈÔ ÓÂÔÛÛÒÓ ÌÈ·˜ Ë̤ڷ˜ l 1 ÊÔÚ¿ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ – ÂıÂÏÔÓÙÈο Û ÌÔÓ¿‰Â˜ ÎÚÂÔ·Ú·ÁˆÁ‹˜-

l ÀÔ¯ÚˆÙÈο -Ì ÙË Û˘¯ÓfiÙËÙ· Ô˘ ÚԂϤÂÈ Ë ÓÔÌÔıÂÛ›·- ÁÈ· ÙȘÌÔÓ¿‰Â˜ ·˘ÁÔ/·Ó· ·Ú·ÁˆÁ‹˜

∫fiÚ·Ó· ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ÿˆ˜ ÚԂϤÂÙ·È ·fi ÙË ÓÔÌÔıÂÛ›·Ù˘ ÂÎÙÚÔÊ‹˜

¡ÂÚfi Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙËÓ 2 ÊÔÚ¤˜ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ‡‰Ú¢ÛË ÙˆÓ ÙËÓÒÓ

º˘ÏÏ·ÎÔ‡‰È ÛÙÚˆÌÓ‹˜ 1 ÊÔÚ¿ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ

∑ˆÔÙÚÔÊ‹ 2 ÊÔÚ¤˜ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ

Swaps ÌÂÙ¿ ·fi ·Ôχ̷ÓÛË ∫¿ı ÊÔÚ¿ Ô˘ ÂȂ‚·ÈÒÓÂÙ·È Ë ·ÚÔ˘Û›· Û·ÏÌÔӤϷ˜ Û ¤Ó· ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfi

ŒÏÂÁ¯Ô˜ ÙÔ˘ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˘ 1 ÊÔÚ¿ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ ·Ó ‰ÂÓ ·Ú·ÙËÚÂ›Ù·È ÚÔÛˆÈÎÔ‡ Û·ÏÌÔӤψÛË Î·È Î¿ı ÊÔÚ¿ Ô˘

ÂȂ‚·ÈÒÓÂÙ·È Ë ·ÚÔ˘Û›· Ù˘ Û·ÏÌÔӤϷ˜ Û οÔÈÔ ˘ÔÛÙ·ÙÈÎfi Ù˘ ÌÔÓ¿‰·˜

°.∆.¶. /2008 - 1.500∂ΉfiıËΠ·fi ÙÔ °Ú·ÊÂ›Ô ∆‡Ô˘ Î·È ¶ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ

∂ÎÙ‡ˆÛË: Theopress Ltd

µÈ‚ÏÈÔÁÚ·Ê›·

l The Prevention and Control of Salmonella in Chickens reared form meat on farm,DEFRA Department for Environment, Food & Rural Affairs Scottish ExecutiveEnvironment and Rural Affairs 2002

l Code of practice for the prevention and control of Salmonella in commercial egglaying flocks Department for Environment, Food and Rural Affairs, the ScottishExecutive Environment and Rural Affairs 1995

l Australian Chicken Meat Federation: http://www.chicken.org.au

l ∫¢¶ 317/2002 Û¯ÂÙÈο Ì ÙÔ˘˜ fiÚÔ˘˜ ˘ÁÂÈÔÓÔÌÈÎÔ‡ ÂϤÁ¯Ô˘ Ô˘ ‰È¤Ô˘Ó ÙȘÂÓ‰ÔÎÔÈÓÔÙÈΤ˜ Û˘Ó·ÏÏ·Á¤˜ Î·È ÙȘ ÂÈÛ·ÁˆÁ¤˜ ·fi ÙÚ›Ù˜ ¯ÒÚ˜ Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ Î·È·˘ÁÒÓ ÁÈ· ÂÒ·ÛË.