Rica en carbono activo, esta sal negra de Hawái, completamente natural y artesanal, es la mezcla de dos productos de una pureza excepcional: para enriquecerla en minerales se añaden rocas de lava negra lavadas de impurezas al agua de mar pura en albercas de evaporación según un procedimiento exclusivo que facilita la conservación de todos los mine-rales. Rara y sofisticada, de un negro profundo, crea en el plato una magnífica decoración impre-sionista. Empleada como flor de sal la sal negra insufla a todos los platos un carácter barroco y una energía telúrica.

SAL NEGRA Y SAL ROJA

Sal negra

Frutos del mar y de la tierra, la sal roja es una sal que tradicionalmente se usaba para la conservación de alimentos. Es una mezcla de agua de mar purificada y de arcilla roja (alae en hawaiano) que se lava y purifica para eliminar toda impureza. Esa mezcla a continuación se coloca en albercas de evaporación lenta, de alta tecnología, que permite dejar los cristales intactos. La alaea es una tierra arcillosa que contiene unos 80 minerales, entre los cuales una alta concentración de hierro que le da ese color extraordinario. Su aspecto, su color y su sabortierno a avellanas le convierten en algo absolutamente excéntrico y chic.

Sal roja

Maïré, S

iempre

apasionada p

or majagua

Rollito de primavera a la sal negra

:

A la espera del surf, el rollito de primavera a la sal negra de Hawái

le ayudará a sobrellevar la espera…

- Extender en la plancha la pasta brick y salar

con sal negra de Hawái.

- Colocar 3 gambas peladas.

- 1 puñado de rúcula.

- 2 tiras de aguacate previamente impregnado

de zumo de limón.

- ½ rodaja de piña.

- ½ hoja de lechuga.

- 3 hojas de menta fresca o cilantro.

- Pimienta larga de Java molida.

- Enrollar y cerrar los extremos del rollito…

... Otear el horizonte y deleitarse.

+ aloha a laeaLa alaea y la lava negra se veneran desde hace muchos siglos por los indígenas de Hawái debido a sus propiedades.

Hawái