Sacrificio Animal En Los Rastros Municipales Y Federales

Los rastros constituyen un servicio público que en las administraciones municipales están a cargo de este órgano, mismo que es responsable de la presentación de servicios públicos.

En México no existen programas de entrenamiento específico para los operarios que realizan la matanza de animales de abasto.

Por lo que es común que se les ocasione un profundo sufrimiento con las consecuentes pérdidas económicas en la calidad de la carne.

En la norma NOM-033-ZOO-1995: “Sacrificio Humanitario en Animales de Abasto”, se determina la obligatoriedad del manejo adecuado en el momento de la matanza.

Sin embargo, en la gran mayoría de los rastros no se aplican adecuadamente los sistemas de aturdimiento (Inconciencia) previo a la matanza.

Cabe mencionar que todos los rastros deben de reunir las condiciones óptimas de salubridad e higiene que determinen las autoridades sanitarias.

La matanza deberá realizarse con amplio sentido humanitario y apegándose a los lineamientos establecidos en cuanto a la salubridad.

La calidad de la carne incluye aquellas características sensoriales que hacen de ésta un producto apetecible al consumo, como son aroma, sabor, color, jugosidad y suavidad.

Las carnes son de alto valor nutritivo, ya que tienen un alto porcentaje de proteínas además de proveer de aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas.

Cuando a un animal se le provoca estrés y sufrimiento de manera muy intensa justo antes de la muerte, los músculos comienzan a contraerse sin poder controlarse, lo que hace que su carne sea pálida, suave y no retenga el agua.

La mayor desventaja de esta carne es que es poco atractiva (color muy oscuro), y que tiene un ambiente favorable para el crecimiento bacteriano.

Al realizar un mal proceso a la hora de sacrificar animales puede traer consecuencias como poner en riesgo o en peligro la salud del consumidor y causar la pérdida del valor económico en los productores.

Debemos exigir e imponer que es necesario el entrenamiento y certificación de los operarios de matanza a nivel nacional.