SABRINA FERNANDA

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  • UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN

    SABRINA FERNANDA DEMOZZI

    A COZINHA EM PAUTA: HISTRIA, COMUNICAO E SENTIMENTO NAS PRTICAS DA COZINHA DO COTIDIANO E NA COZINHA COMO LAZER

    CURITIBA 2014

  • SABRINA FERNANDA DEMOZZI

    A COZINHA EM PAUTA: HISTRIA, COMUNICAO E SENTIMENTO NAS PRTICAS DA COZINHA DO COTIDIANO E NA COZINHA COMO LAZER

    Dissertao apresentada como requisito parcial obteno do grau de Mestre em Histria, no Curso de Ps-Graduao em Histria, Setor de Cincias Humanas, Letras e Artes, da Universidade Federal do Paran.

    Orientador: Prof. Dr. Clvis Gruner

    CURITIBA 2014

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  • Para

    Carlos Roberto Antunes dos Santos

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  • AGRADECIMENTOS

    Ao professor Carlos Roberto Antunes dos Santos, a minha eterna gratido. Embora ausente neste momento, agradeo imensamente a sua insistncia para eu me dedicar aos estudos em Histria e Cultura e da Alimentao. Para algum que vinha da rea da Comunicao, o aprendizado em Histria revelou-se um caso de amor desses que a gente se entrega, fica sem dormir e que age no ntimo dos nossos pensamentos.

    CAPES e ao Programa de Ps-Graduao em Histria da Universidade Federal do Paran, pela bolsa recebida para a realizao da pesquisa, bem como pelo suporte da coordenao para o desenvolvimento acadmico da autora deste trabalho.

    Ao professor Dr. Clvis Gruner por abraar a orientao da pesquisa em um momento to triste e adverso para o programa com o falecimento do professor Dr. Carlos Roberto Antunes dos Santos. Obrigada pelo interesse, dedicao e bom humor.

    Aos professores Marcelo Lima, Jos Humberto, Karina Kosicki Bellotti pelas sugestes e apoio na fase final da pesquisa. E tambm ao professor Jos Arimatea Barros Bezerra, cujas generosas observaes contriburam para somar ao nosso trabalho.

    Aos colegas e amigos da linha de pesquisa Intersubjetividade e Pluralidade: reflexo e sentimento na Histria. Certamente, sem a acolhida generosa, os conselhos e indicaes de leitura a trajetria da pesquisa teria sido muito mais difcil.

    Ao Iran, companheiro da vida cotidiana, pela compreenso, apoio e amor incondicional durante toda esta jornada.

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  • [...] a mesa funcionaria como personagem ativa, pessoa da casa, dotada de poder de reunir todas as outras, e tambm separ-las, pelo jogo de preferncias e idiossincrasias do paladar- que digo? Da alma, pois do fundo da alma que devemos pesquisar o mistrio de nossas inclinaes culinrias.

    Carlos Drummond de Andrade, a Bolsa e a Vida.

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  • RESUMO

    As prticas alimentares tm papel primordial na histria e na cultura da alimentao. Assim como se observam mudanas e permanncias nos hbitos e consumo de alimentos, analisamos se tambm os fazeres e saberes passam por processos de transformao. Verificamos com base nos conceitos histricos como se delineia a construo de discursos sobre o cozinhar e a cozinha nas representaes miditicas em especial, revistas brasileiras especializadas em perodos distintos. Deste modo nos perguntamos: como essas representaes so importantes para o processo de elaborao de identidades em torno do tema da alimentao? De que modo a noo da cozinha como estratgia para a vida no cotidiano reinterpretada na contemporaneidade como atividade de lazer e distino social? Para responder a estas e outras questes recorremos aos conceitos de representao e distino social e buscamos aporte na histria e cultura da alimentao. Alm disso, desenvolvemos a anlise de contedos das revistas Claudia Cozinha e Gula no perodo compreendido entre os anos 90 e anos 2000, buscando identificar elementos textuais e imagticos que nos permitem verificar estas transies dos fazeres alimentares. Podemos comprovar que a cozinha e as habilidades culinrias inseridas no contexto de consumo e status permitem inseri-las como elementos identificadores e distintivos dos indivduos, alm, de representarem modos normativos de conduta em relao aos hbitos alimentares. A representao da comida, neste sentido, alm de classificar, tambm normatiza comportamentos, lanando luz a algumas prticas e negligenciando outras.

    Palavras-chave: alimentao, comunicao, cultura.

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  • ABSTRACT

    Feeding practices have major role and indispensable relevance in the history and culture. As well as observed changes and continuities in the habits and food consumption, is also analyzed if the activities and knowledge undergo through a transformation processes. It's verified based on historical concepts how outlines the construction of discourses about the cooking and the kitchen in media representations using specialized Brazilian magazines in different periods to bring theses discourses at discussions. Therefore we ask: how these representations are important to developing process to create identities around the topic of food? How the concept of the kitchen as a strategy for daily routine is reinterpreted in contemporary times as a leisure activity and social distinction? To answer these and other questions we used the concepts of representation and social distinction and seek into the history and culture of food. In addition, we develop the content analysis of the Claudia Cozinha and Gula magazines in the period between the 1990 and 2000, seeking to identify textual and pictorial elements that allow us to determine these transitions studied. We can prove with theses analysis that the kitchen and entered culinary skills in the context of consumption and status allows insert them as identifiers and distinctive elements of individuals. They also represent normative modes of conduct in relation to dietary habits. The representation of the food, in this sense, also sorting regulates behavior shedding light to some practices and neglecting others.

    Keywords: food media, culture, communication.

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  • LISTA DE FIGURAS

    Figura 1 - Capa: A gulosa Gisele Bundchen e sua lasagna de frango ...................... 61

    Figura 2 - Capa: Bolo de aniversrio ......................................................................... 85

    Figura 3 - Destaque: 30 anos .................................................................................... 86

    Figura 4 - Pgina de receitas .................................................................................... 87

    Figura 5 - Conselhos e Segredos .............................................................................. 88

    Figura 6 - Faiso: Preparao da realeza ................................................................. 95

    Figura 7 - Receita do faiso ...................................................................................... 96

    Figura 8 - Papos de anjo ........................................................................................... 99

    Figura 9 ndice n 56 .............................................................................................. 99

    Figura 10 - Capa: As 7 receitas exclusivas de Alan Ducasse..................................100

    Figura 11 - Os resutaurantes do Chef Alan Ducasse...............................................100

    Figura 12 - Receita...................................................................................................101

    Figura 13 - Celebrao dos 15 anos de Revista Gula.............................................102

    Figura 14 - Receita do bolo crocante.......................................................................103

    Figura 15 - As rapidinhas de Troisgros....................................................................106

    Figura 16 - Publicidade........................................................................................... 106

    Figura 17 - Dicas do chef.........................................................................................107

    Figura 18 - Receita de atum.....................................................................................108

    Figura 19 - Sant Pietro su carpaccio di verdurine e tartufo nero..............................116

    Figura 20 - Pr-preparo............................................................................................117

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  • LISTA DE TABELAS

    Tabela 1 Respostas do questionrio de Poulain .................................................. 127

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  • SUMRIO

    1 INTRODUO ....................................................................................................... 11 2 SUBJETIVIDADES E SENTIMENTOS NA HISTRIA DA ALIMENTAO ........ 20 2.1 A interpretao da comida como cultura ............................................................. 26

    2.2 As relaes entre identidades culturais e a alimentao: rupturas e

    transformaes .......................................................................................................... 34

    2.3 A alimentao como comportamento, distino social e identidade ................... 37

    3 A REPRESENTAO DOS FAZERES CULINRIOS: AS COZINHAS DO COTIDIANO E A COZINHA COMO LAZER ....................................................... 50 3.1 Cludia Cozinha e a nfase nas prticas alimentares cotidianas ........................ 69

    3.2 A revista Gula e a valorizao das prticas voltadas gastronomia ................... 91

    3.3 A linguagem da cozinha: uma anlise sobre a identidade alimentar nos

    espaos pblicos e privados .................................................................................. 111

    4 COMIDA, ENTRETENIMENTO E GOSTO .......................................................... 120 4.1 Comer, cozinhar e assistir: trs aspectos da cozinha como atividade de lazer . 122

    4.2 Da mesa TV: A influncia da food media na escolha alimentar ..................... 130

    4.3 A midiatizao do gosto no contexto da sociedade