sabores del mundo 4º a
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SON RECETAS DE DIFERENTES PAÍSES ELABORADO POR LOS ALUMNOS DE 4º ATRANSCRIPT
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INDICE
MOUSSAKAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip ALEJANDRO CASADO
ZONZIGhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipDANIEL BLANCO
TARTA DE SANTIAGOhelliphelliphellip PAULA RECHE
BACALAOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip FERNANDO HIDALGO
BIFEacute DE CANGUROhelliphelliphelliphellip AacuteLVARO PEacuteREZ
SARMALEhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip DANIEL ARROYO
CHOCOLATE SUIZOhelliphelliphellip MARCO GARCIacuteA
PIZZAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip SAUacuteL ALONSO
CARNE DE CORDEROhelliphelliphellip ENRIQUE TRAPOTE
POSTRE HOLANDEacuteShelliphelliphellip SAUacuteL ALONSO
QUICHE LORRAINhelliphelliphelliphelliphellip LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ
PIZZAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip MARTA CURIEL
CARNE CON CHOCOLATE LUCIacuteA VERDUGO
SALMOacuteN NORUEGOhelliphellip NADIA VARAS
FRUTA DE AacuteFRICAhelliphelliphelliphellip CRISTINA TAPIA
TARTE FLAMBEacuteEhelliphelliphelliphelliphellip ELVIRA HERNAacuteNDEZ
CHOCOLATE SUIZOhelliphelliphellip CECILIA DIEZ
ARROZ BASMATICOhelliphelliphellip IRENE RICO
SUSHIhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip ALBA SAacuteNCHEZ
CHOCOLATE BELGAhelliphelliphellip GALA PEacuteREZ
SOPA CHOWDERhelliphelliphelliphellip SOFIacuteA GARCIacuteA
PIZZAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip MARIO MAGRO
PASTAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip JUAN BRIEVA
TACOS MEXICANOShelliphelliphelliphellip ADRIAacuteN BLANCO
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MOUSSAKA
La gastronomiacutea griega es muy parecida a la
nuestra es la llamada cocina mediterraacutenea se
basa en su sencillez y en la calidad de sus
productos frescos como la verdura fruta
hortalizas pescado etc Uno de sus productos
es la aceituna de doacutende sacan el aceite de oliva
imprescindible en sus platos asiacute como los
condimentos No podemos olvidarnos de sus
productos laacutecteos como el queso feta y el
yogur
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Entre los platos tiacutepicos destacan sus ensaladas
elaboradas con tomate aceituna y queso feta
La influencia turca se hace notar en sus platos
como el kebab arni souvlas elaborados con
carne de cordero y la moussaka este uacuteltimo el
maacutes conocido como plato tiacutepico y en eacutel me
centrare
La moussaka es un plato tradicional de los
Balcanes y de Oriente Medio hecho a base de
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berenjenas Consiste en capas de carne picada
de cordero berenjena en rodajas y tomate
cubierta de una salsa blanca y horneada
Preparacioacuten
En el mundo aacuterabe la moussaka es una
ensalada hecha principalmente con berenjenas
y tomates
En la cocina griega consta de tres capas la capa
inferior es de berenjenas sofritas en aceite de
oliva la del medio es de carne de cordero
machacado cocido con tomates tambieacuten
machacados y la superior de bechamel Encima
se espolvorea un poco de queso para gratinarlo
todo en el horno
Variaciones
Existen variaciones pudiendo incluir
calabacines champintildeones o patatas En tiempo
de cuaresma omite la carne y la salsa
introduciendo solo vegetales
ALEJANDRO CASADO DEL HIERRO
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SABORES DEL MUNDO
Zonzig (China)
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Zongzi
El Zongzi es un plato tiacutepico de China
Informacioacuten de China
China es el tercer paiacutes maacutes grande del mundo con una masa continental de 9600000
km2 y una frontera terrestre de unos 22800 km
Situada al este de Asia en la orilla occidental del oceacuteano Paciacutefico la Repuacuteblica Popular
de China tiene una superficie de alrededor de 96 millones de km2
Su costa mide aproximadamente 18000 km
En las aguas territoriales de China existen un total de 5400 islas La mayor es Taiwaacuten
con una superficie de unos 36000 km2
A finales de 2003 la poblacioacuten total de China en el territorio continental alcanzaba la
cifra de 129227 millones de personas
China es una nacioacuten multieacutetnica en la que conviven 56 grupos eacutetnicos La mayoriacutea de la
poblacioacuten (916 por ciento) pertenece al grupo eacutetnico Han Habitualmente se hace
referencia a los otros 55 grupos eacutetnicos como minoriacuteas eacutetnicas
China es un paiacutes con una gran diversidad religiosa y existe libertad de credo
Sus principales religiones son el budismo el taoiacutesmo el islamismo el catolicismo y el
protestantismo
La poblacioacuten Han dispone de su propio idioma hablado y escrito el chino Es el idioma
maacutes hablado en China y unos de los maacutes hablados a nivel mundial En la actualidad se
estaacute llevando a cabo un proceso para popularizar el chino Putonghua (chino mandariacuten)
el idioma nacional oficial que se utiliza en todo el paiacutes
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Ingredientes 20 Cuerdas (para atar el empaquetado de zongzi)
40 hojas grandes del bambuacute
1 kilogramo de arroz pegajoso
2 kilogramos de cerdo blando graso rebanado en los cubos de 1 pulgada
10 Yemas de huevo de patos salados
40 setas pequentildeas negras secadas
20 castantildeas secadas
10 cabezas de cebolla china
12 kilogramo del raacutebano secado cortado muy finalmente
5 clavos de ajo
1 camaroacuten pequentildeo secado de 100 g
200 manies descascados g (con las pieles)
Aceite de cocina
Pimienta negra de tierra fina
Aniacutes de estrella
Preparacioacuten Empapar el arroz por tres horas
Hervir los manies hasta que esteacuten tiernos (30 - 1 hora)
Guisar la carne y las castantildeas juntas por 30 minutos a 1 hora con el 12 taza de salsa de
soja 12 taza de vino del arroz una cucharilla de cada uno pimienta negra de tierra fina
azuacutecar y aniacutes de estrella
Empapar las setas hasta que esteacuten suaves (el agua caliente apresuraraacute el proceso) quitar
los tallos Revolver-freiacuter con una poca sopa del guisado de la carne agregar las
cantidades pequentildeas de salsa de soja azuacutecar
Raacutebano secado Tajar encima finalmente y revolver-freiacuter con un poco de azuacutecar y ajo
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Camaroacuten Revolver-freiacuter para un par de minutos
Las cebollas chinas La cabeza finalmente revolver-freiacuter hasta que sea fragante
Origen El Zongzi se sirve tradicionalmente durante el festival de barco dragoacuten
(Mandariacuten Duanwu Cantoneacutes Tuen Ng) que cae en el quinto diacutea de la quinta luna del
calendario chino(aproximadamente en el intervalo que va desde comienzos hasta mediados de
Junio) conmemorando la muerte de Qu Juan un famoso poeta chino procedente del reinado
de Chu quien vivioacute durante la eacutepoca de los Reinos Combatientes Conocido por su patriotismo
Qu Yuan intentoacute de forma poco satisfactoria proteger a su rey contra el expansionismo de sus
vecinos Quin Cuando el general Bai Qi de la dinastiacutea Qui tomoacute Yindu la capital Chu en 278 Qu
Yuans mandoacute arrojar al poeta al riacuteo Milou tras el lamento de Ying De acuerdo con la leyenda el
pueblo tiroacute sus rellenos de arroz para prevenir que los peces devoraran el cuerpo del poeta
Otra versioacuten dice que los rellenos de arroz se vertieron al riacuteo para aplacar la furia del dragoacuten
que viviacutea en el riacuteo
De Daniel Blanco Cocho
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TARTA DE SANTIAGO
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Este lugar tuvo tres nombres Libredoacuten que para algunos seriacutea ceacuteltico castro del
camino y para otros deriva de liberum donum libre concesioacuten (de un terreno) entre
los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis que presenta el topoacutenimo Arca casi
siempre indicador de sepulcro en maacutemoa Pero en el siglo X los documentos empiezan
a hablar de un suburbio Compostella es decir una parte de la villa que se llama asiacute y
que algunos situacutean en la actual zona de la Ruacutea do Franco
La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria la cultura castrentildea la llegada de los romanos y como punto de inflexioacuten el encuentro del enterramiento del Apoacutestol Santiago A partir de ese momento la ciudad se conformaraacute en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representacioacuten fiacutesica la Catedral El Camino de Santiago marcoacute desde entonces el devenir de la ciudad
Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de Espantildea Capital de la comunidad autoacutenoma de Galicia pertenece a la provincia de La Coruntildea
Estaacute situada a 65 kiloacutemetros al sur de La Coruntildea y a 62 kiloacutemetros al norte de Pontevedra Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962) La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985
En ella tiene su sede el gobierno autoacutenomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento Destaca por ser un importante nuacutecleo de peregrinacioacuten cristiana junto con Jerusaleacuten y Roma al sentildealar la tradicioacuten de que alliacute se dio sepultura al Apoacutestol Santiago el Mayor De especial importancia artiacutestica es su Catedral dedicada precisamente al Apoacutestol Santiago el Mayor Es tambieacuten relevante su Universidad de maacutes de 500 antildeos de historia
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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INDICE
MOUSSAKAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip ALEJANDRO CASADO
ZONZIGhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipDANIEL BLANCO
TARTA DE SANTIAGOhelliphelliphellip PAULA RECHE
BACALAOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip FERNANDO HIDALGO
BIFEacute DE CANGUROhelliphelliphelliphellip AacuteLVARO PEacuteREZ
SARMALEhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip DANIEL ARROYO
CHOCOLATE SUIZOhelliphelliphellip MARCO GARCIacuteA
PIZZAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip SAUacuteL ALONSO
CARNE DE CORDEROhelliphelliphellip ENRIQUE TRAPOTE
POSTRE HOLANDEacuteShelliphelliphellip SAUacuteL ALONSO
QUICHE LORRAINhelliphelliphelliphelliphellip LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ
PIZZAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip MARTA CURIEL
CARNE CON CHOCOLATE LUCIacuteA VERDUGO
SALMOacuteN NORUEGOhelliphellip NADIA VARAS
FRUTA DE AacuteFRICAhelliphelliphelliphellip CRISTINA TAPIA
TARTE FLAMBEacuteEhelliphelliphelliphelliphellip ELVIRA HERNAacuteNDEZ
CHOCOLATE SUIZOhelliphelliphellip CECILIA DIEZ
ARROZ BASMATICOhelliphelliphellip IRENE RICO
SUSHIhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip ALBA SAacuteNCHEZ
CHOCOLATE BELGAhelliphelliphellip GALA PEacuteREZ
SOPA CHOWDERhelliphelliphelliphellip SOFIacuteA GARCIacuteA
PIZZAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip MARIO MAGRO
PASTAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip JUAN BRIEVA
TACOS MEXICANOShelliphelliphelliphellip ADRIAacuteN BLANCO
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MOUSSAKA
La gastronomiacutea griega es muy parecida a la
nuestra es la llamada cocina mediterraacutenea se
basa en su sencillez y en la calidad de sus
productos frescos como la verdura fruta
hortalizas pescado etc Uno de sus productos
es la aceituna de doacutende sacan el aceite de oliva
imprescindible en sus platos asiacute como los
condimentos No podemos olvidarnos de sus
productos laacutecteos como el queso feta y el
yogur
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Entre los platos tiacutepicos destacan sus ensaladas
elaboradas con tomate aceituna y queso feta
La influencia turca se hace notar en sus platos
como el kebab arni souvlas elaborados con
carne de cordero y la moussaka este uacuteltimo el
maacutes conocido como plato tiacutepico y en eacutel me
centrare
La moussaka es un plato tradicional de los
Balcanes y de Oriente Medio hecho a base de
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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berenjenas Consiste en capas de carne picada
de cordero berenjena en rodajas y tomate
cubierta de una salsa blanca y horneada
Preparacioacuten
En el mundo aacuterabe la moussaka es una
ensalada hecha principalmente con berenjenas
y tomates
En la cocina griega consta de tres capas la capa
inferior es de berenjenas sofritas en aceite de
oliva la del medio es de carne de cordero
machacado cocido con tomates tambieacuten
machacados y la superior de bechamel Encima
se espolvorea un poco de queso para gratinarlo
todo en el horno
Variaciones
Existen variaciones pudiendo incluir
calabacines champintildeones o patatas En tiempo
de cuaresma omite la carne y la salsa
introduciendo solo vegetales
ALEJANDRO CASADO DEL HIERRO
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SABORES DEL MUNDO
Zonzig (China)
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Zongzi
El Zongzi es un plato tiacutepico de China
Informacioacuten de China
China es el tercer paiacutes maacutes grande del mundo con una masa continental de 9600000
km2 y una frontera terrestre de unos 22800 km
Situada al este de Asia en la orilla occidental del oceacuteano Paciacutefico la Repuacuteblica Popular
de China tiene una superficie de alrededor de 96 millones de km2
Su costa mide aproximadamente 18000 km
En las aguas territoriales de China existen un total de 5400 islas La mayor es Taiwaacuten
con una superficie de unos 36000 km2
A finales de 2003 la poblacioacuten total de China en el territorio continental alcanzaba la
cifra de 129227 millones de personas
China es una nacioacuten multieacutetnica en la que conviven 56 grupos eacutetnicos La mayoriacutea de la
poblacioacuten (916 por ciento) pertenece al grupo eacutetnico Han Habitualmente se hace
referencia a los otros 55 grupos eacutetnicos como minoriacuteas eacutetnicas
China es un paiacutes con una gran diversidad religiosa y existe libertad de credo
Sus principales religiones son el budismo el taoiacutesmo el islamismo el catolicismo y el
protestantismo
La poblacioacuten Han dispone de su propio idioma hablado y escrito el chino Es el idioma
maacutes hablado en China y unos de los maacutes hablados a nivel mundial En la actualidad se
estaacute llevando a cabo un proceso para popularizar el chino Putonghua (chino mandariacuten)
el idioma nacional oficial que se utiliza en todo el paiacutes
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Ingredientes 20 Cuerdas (para atar el empaquetado de zongzi)
40 hojas grandes del bambuacute
1 kilogramo de arroz pegajoso
2 kilogramos de cerdo blando graso rebanado en los cubos de 1 pulgada
10 Yemas de huevo de patos salados
40 setas pequentildeas negras secadas
20 castantildeas secadas
10 cabezas de cebolla china
12 kilogramo del raacutebano secado cortado muy finalmente
5 clavos de ajo
1 camaroacuten pequentildeo secado de 100 g
200 manies descascados g (con las pieles)
Aceite de cocina
Pimienta negra de tierra fina
Aniacutes de estrella
Preparacioacuten Empapar el arroz por tres horas
Hervir los manies hasta que esteacuten tiernos (30 - 1 hora)
Guisar la carne y las castantildeas juntas por 30 minutos a 1 hora con el 12 taza de salsa de
soja 12 taza de vino del arroz una cucharilla de cada uno pimienta negra de tierra fina
azuacutecar y aniacutes de estrella
Empapar las setas hasta que esteacuten suaves (el agua caliente apresuraraacute el proceso) quitar
los tallos Revolver-freiacuter con una poca sopa del guisado de la carne agregar las
cantidades pequentildeas de salsa de soja azuacutecar
Raacutebano secado Tajar encima finalmente y revolver-freiacuter con un poco de azuacutecar y ajo
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Camaroacuten Revolver-freiacuter para un par de minutos
Las cebollas chinas La cabeza finalmente revolver-freiacuter hasta que sea fragante
Origen El Zongzi se sirve tradicionalmente durante el festival de barco dragoacuten
(Mandariacuten Duanwu Cantoneacutes Tuen Ng) que cae en el quinto diacutea de la quinta luna del
calendario chino(aproximadamente en el intervalo que va desde comienzos hasta mediados de
Junio) conmemorando la muerte de Qu Juan un famoso poeta chino procedente del reinado
de Chu quien vivioacute durante la eacutepoca de los Reinos Combatientes Conocido por su patriotismo
Qu Yuan intentoacute de forma poco satisfactoria proteger a su rey contra el expansionismo de sus
vecinos Quin Cuando el general Bai Qi de la dinastiacutea Qui tomoacute Yindu la capital Chu en 278 Qu
Yuans mandoacute arrojar al poeta al riacuteo Milou tras el lamento de Ying De acuerdo con la leyenda el
pueblo tiroacute sus rellenos de arroz para prevenir que los peces devoraran el cuerpo del poeta
Otra versioacuten dice que los rellenos de arroz se vertieron al riacuteo para aplacar la furia del dragoacuten
que viviacutea en el riacuteo
De Daniel Blanco Cocho
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TARTA DE SANTIAGO
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Este lugar tuvo tres nombres Libredoacuten que para algunos seriacutea ceacuteltico castro del
camino y para otros deriva de liberum donum libre concesioacuten (de un terreno) entre
los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis que presenta el topoacutenimo Arca casi
siempre indicador de sepulcro en maacutemoa Pero en el siglo X los documentos empiezan
a hablar de un suburbio Compostella es decir una parte de la villa que se llama asiacute y
que algunos situacutean en la actual zona de la Ruacutea do Franco
La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria la cultura castrentildea la llegada de los romanos y como punto de inflexioacuten el encuentro del enterramiento del Apoacutestol Santiago A partir de ese momento la ciudad se conformaraacute en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representacioacuten fiacutesica la Catedral El Camino de Santiago marcoacute desde entonces el devenir de la ciudad
Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de Espantildea Capital de la comunidad autoacutenoma de Galicia pertenece a la provincia de La Coruntildea
Estaacute situada a 65 kiloacutemetros al sur de La Coruntildea y a 62 kiloacutemetros al norte de Pontevedra Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962) La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985
En ella tiene su sede el gobierno autoacutenomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento Destaca por ser un importante nuacutecleo de peregrinacioacuten cristiana junto con Jerusaleacuten y Roma al sentildealar la tradicioacuten de que alliacute se dio sepultura al Apoacutestol Santiago el Mayor De especial importancia artiacutestica es su Catedral dedicada precisamente al Apoacutestol Santiago el Mayor Es tambieacuten relevante su Universidad de maacutes de 500 antildeos de historia
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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3
MOUSSAKA
La gastronomiacutea griega es muy parecida a la
nuestra es la llamada cocina mediterraacutenea se
basa en su sencillez y en la calidad de sus
productos frescos como la verdura fruta
hortalizas pescado etc Uno de sus productos
es la aceituna de doacutende sacan el aceite de oliva
imprescindible en sus platos asiacute como los
condimentos No podemos olvidarnos de sus
productos laacutecteos como el queso feta y el
yogur
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4
Entre los platos tiacutepicos destacan sus ensaladas
elaboradas con tomate aceituna y queso feta
La influencia turca se hace notar en sus platos
como el kebab arni souvlas elaborados con
carne de cordero y la moussaka este uacuteltimo el
maacutes conocido como plato tiacutepico y en eacutel me
centrare
La moussaka es un plato tradicional de los
Balcanes y de Oriente Medio hecho a base de
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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berenjenas Consiste en capas de carne picada
de cordero berenjena en rodajas y tomate
cubierta de una salsa blanca y horneada
Preparacioacuten
En el mundo aacuterabe la moussaka es una
ensalada hecha principalmente con berenjenas
y tomates
En la cocina griega consta de tres capas la capa
inferior es de berenjenas sofritas en aceite de
oliva la del medio es de carne de cordero
machacado cocido con tomates tambieacuten
machacados y la superior de bechamel Encima
se espolvorea un poco de queso para gratinarlo
todo en el horno
Variaciones
Existen variaciones pudiendo incluir
calabacines champintildeones o patatas En tiempo
de cuaresma omite la carne y la salsa
introduciendo solo vegetales
ALEJANDRO CASADO DEL HIERRO
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SABORES DEL MUNDO
Zonzig (China)
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Zongzi
El Zongzi es un plato tiacutepico de China
Informacioacuten de China
China es el tercer paiacutes maacutes grande del mundo con una masa continental de 9600000
km2 y una frontera terrestre de unos 22800 km
Situada al este de Asia en la orilla occidental del oceacuteano Paciacutefico la Repuacuteblica Popular
de China tiene una superficie de alrededor de 96 millones de km2
Su costa mide aproximadamente 18000 km
En las aguas territoriales de China existen un total de 5400 islas La mayor es Taiwaacuten
con una superficie de unos 36000 km2
A finales de 2003 la poblacioacuten total de China en el territorio continental alcanzaba la
cifra de 129227 millones de personas
China es una nacioacuten multieacutetnica en la que conviven 56 grupos eacutetnicos La mayoriacutea de la
poblacioacuten (916 por ciento) pertenece al grupo eacutetnico Han Habitualmente se hace
referencia a los otros 55 grupos eacutetnicos como minoriacuteas eacutetnicas
China es un paiacutes con una gran diversidad religiosa y existe libertad de credo
Sus principales religiones son el budismo el taoiacutesmo el islamismo el catolicismo y el
protestantismo
La poblacioacuten Han dispone de su propio idioma hablado y escrito el chino Es el idioma
maacutes hablado en China y unos de los maacutes hablados a nivel mundial En la actualidad se
estaacute llevando a cabo un proceso para popularizar el chino Putonghua (chino mandariacuten)
el idioma nacional oficial que se utiliza en todo el paiacutes
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Ingredientes 20 Cuerdas (para atar el empaquetado de zongzi)
40 hojas grandes del bambuacute
1 kilogramo de arroz pegajoso
2 kilogramos de cerdo blando graso rebanado en los cubos de 1 pulgada
10 Yemas de huevo de patos salados
40 setas pequentildeas negras secadas
20 castantildeas secadas
10 cabezas de cebolla china
12 kilogramo del raacutebano secado cortado muy finalmente
5 clavos de ajo
1 camaroacuten pequentildeo secado de 100 g
200 manies descascados g (con las pieles)
Aceite de cocina
Pimienta negra de tierra fina
Aniacutes de estrella
Preparacioacuten Empapar el arroz por tres horas
Hervir los manies hasta que esteacuten tiernos (30 - 1 hora)
Guisar la carne y las castantildeas juntas por 30 minutos a 1 hora con el 12 taza de salsa de
soja 12 taza de vino del arroz una cucharilla de cada uno pimienta negra de tierra fina
azuacutecar y aniacutes de estrella
Empapar las setas hasta que esteacuten suaves (el agua caliente apresuraraacute el proceso) quitar
los tallos Revolver-freiacuter con una poca sopa del guisado de la carne agregar las
cantidades pequentildeas de salsa de soja azuacutecar
Raacutebano secado Tajar encima finalmente y revolver-freiacuter con un poco de azuacutecar y ajo
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Camaroacuten Revolver-freiacuter para un par de minutos
Las cebollas chinas La cabeza finalmente revolver-freiacuter hasta que sea fragante
Origen El Zongzi se sirve tradicionalmente durante el festival de barco dragoacuten
(Mandariacuten Duanwu Cantoneacutes Tuen Ng) que cae en el quinto diacutea de la quinta luna del
calendario chino(aproximadamente en el intervalo que va desde comienzos hasta mediados de
Junio) conmemorando la muerte de Qu Juan un famoso poeta chino procedente del reinado
de Chu quien vivioacute durante la eacutepoca de los Reinos Combatientes Conocido por su patriotismo
Qu Yuan intentoacute de forma poco satisfactoria proteger a su rey contra el expansionismo de sus
vecinos Quin Cuando el general Bai Qi de la dinastiacutea Qui tomoacute Yindu la capital Chu en 278 Qu
Yuans mandoacute arrojar al poeta al riacuteo Milou tras el lamento de Ying De acuerdo con la leyenda el
pueblo tiroacute sus rellenos de arroz para prevenir que los peces devoraran el cuerpo del poeta
Otra versioacuten dice que los rellenos de arroz se vertieron al riacuteo para aplacar la furia del dragoacuten
que viviacutea en el riacuteo
De Daniel Blanco Cocho
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TARTA DE SANTIAGO
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Este lugar tuvo tres nombres Libredoacuten que para algunos seriacutea ceacuteltico castro del
camino y para otros deriva de liberum donum libre concesioacuten (de un terreno) entre
los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis que presenta el topoacutenimo Arca casi
siempre indicador de sepulcro en maacutemoa Pero en el siglo X los documentos empiezan
a hablar de un suburbio Compostella es decir una parte de la villa que se llama asiacute y
que algunos situacutean en la actual zona de la Ruacutea do Franco
La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria la cultura castrentildea la llegada de los romanos y como punto de inflexioacuten el encuentro del enterramiento del Apoacutestol Santiago A partir de ese momento la ciudad se conformaraacute en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representacioacuten fiacutesica la Catedral El Camino de Santiago marcoacute desde entonces el devenir de la ciudad
Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de Espantildea Capital de la comunidad autoacutenoma de Galicia pertenece a la provincia de La Coruntildea
Estaacute situada a 65 kiloacutemetros al sur de La Coruntildea y a 62 kiloacutemetros al norte de Pontevedra Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962) La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985
En ella tiene su sede el gobierno autoacutenomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento Destaca por ser un importante nuacutecleo de peregrinacioacuten cristiana junto con Jerusaleacuten y Roma al sentildealar la tradicioacuten de que alliacute se dio sepultura al Apoacutestol Santiago el Mayor De especial importancia artiacutestica es su Catedral dedicada precisamente al Apoacutestol Santiago el Mayor Es tambieacuten relevante su Universidad de maacutes de 500 antildeos de historia
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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Entre los platos tiacutepicos destacan sus ensaladas
elaboradas con tomate aceituna y queso feta
La influencia turca se hace notar en sus platos
como el kebab arni souvlas elaborados con
carne de cordero y la moussaka este uacuteltimo el
maacutes conocido como plato tiacutepico y en eacutel me
centrare
La moussaka es un plato tradicional de los
Balcanes y de Oriente Medio hecho a base de
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berenjenas Consiste en capas de carne picada
de cordero berenjena en rodajas y tomate
cubierta de una salsa blanca y horneada
Preparacioacuten
En el mundo aacuterabe la moussaka es una
ensalada hecha principalmente con berenjenas
y tomates
En la cocina griega consta de tres capas la capa
inferior es de berenjenas sofritas en aceite de
oliva la del medio es de carne de cordero
machacado cocido con tomates tambieacuten
machacados y la superior de bechamel Encima
se espolvorea un poco de queso para gratinarlo
todo en el horno
Variaciones
Existen variaciones pudiendo incluir
calabacines champintildeones o patatas En tiempo
de cuaresma omite la carne y la salsa
introduciendo solo vegetales
ALEJANDRO CASADO DEL HIERRO
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SABORES DEL MUNDO
Zonzig (China)
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Zongzi
El Zongzi es un plato tiacutepico de China
Informacioacuten de China
China es el tercer paiacutes maacutes grande del mundo con una masa continental de 9600000
km2 y una frontera terrestre de unos 22800 km
Situada al este de Asia en la orilla occidental del oceacuteano Paciacutefico la Repuacuteblica Popular
de China tiene una superficie de alrededor de 96 millones de km2
Su costa mide aproximadamente 18000 km
En las aguas territoriales de China existen un total de 5400 islas La mayor es Taiwaacuten
con una superficie de unos 36000 km2
A finales de 2003 la poblacioacuten total de China en el territorio continental alcanzaba la
cifra de 129227 millones de personas
China es una nacioacuten multieacutetnica en la que conviven 56 grupos eacutetnicos La mayoriacutea de la
poblacioacuten (916 por ciento) pertenece al grupo eacutetnico Han Habitualmente se hace
referencia a los otros 55 grupos eacutetnicos como minoriacuteas eacutetnicas
China es un paiacutes con una gran diversidad religiosa y existe libertad de credo
Sus principales religiones son el budismo el taoiacutesmo el islamismo el catolicismo y el
protestantismo
La poblacioacuten Han dispone de su propio idioma hablado y escrito el chino Es el idioma
maacutes hablado en China y unos de los maacutes hablados a nivel mundial En la actualidad se
estaacute llevando a cabo un proceso para popularizar el chino Putonghua (chino mandariacuten)
el idioma nacional oficial que se utiliza en todo el paiacutes
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Ingredientes 20 Cuerdas (para atar el empaquetado de zongzi)
40 hojas grandes del bambuacute
1 kilogramo de arroz pegajoso
2 kilogramos de cerdo blando graso rebanado en los cubos de 1 pulgada
10 Yemas de huevo de patos salados
40 setas pequentildeas negras secadas
20 castantildeas secadas
10 cabezas de cebolla china
12 kilogramo del raacutebano secado cortado muy finalmente
5 clavos de ajo
1 camaroacuten pequentildeo secado de 100 g
200 manies descascados g (con las pieles)
Aceite de cocina
Pimienta negra de tierra fina
Aniacutes de estrella
Preparacioacuten Empapar el arroz por tres horas
Hervir los manies hasta que esteacuten tiernos (30 - 1 hora)
Guisar la carne y las castantildeas juntas por 30 minutos a 1 hora con el 12 taza de salsa de
soja 12 taza de vino del arroz una cucharilla de cada uno pimienta negra de tierra fina
azuacutecar y aniacutes de estrella
Empapar las setas hasta que esteacuten suaves (el agua caliente apresuraraacute el proceso) quitar
los tallos Revolver-freiacuter con una poca sopa del guisado de la carne agregar las
cantidades pequentildeas de salsa de soja azuacutecar
Raacutebano secado Tajar encima finalmente y revolver-freiacuter con un poco de azuacutecar y ajo
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Camaroacuten Revolver-freiacuter para un par de minutos
Las cebollas chinas La cabeza finalmente revolver-freiacuter hasta que sea fragante
Origen El Zongzi se sirve tradicionalmente durante el festival de barco dragoacuten
(Mandariacuten Duanwu Cantoneacutes Tuen Ng) que cae en el quinto diacutea de la quinta luna del
calendario chino(aproximadamente en el intervalo que va desde comienzos hasta mediados de
Junio) conmemorando la muerte de Qu Juan un famoso poeta chino procedente del reinado
de Chu quien vivioacute durante la eacutepoca de los Reinos Combatientes Conocido por su patriotismo
Qu Yuan intentoacute de forma poco satisfactoria proteger a su rey contra el expansionismo de sus
vecinos Quin Cuando el general Bai Qi de la dinastiacutea Qui tomoacute Yindu la capital Chu en 278 Qu
Yuans mandoacute arrojar al poeta al riacuteo Milou tras el lamento de Ying De acuerdo con la leyenda el
pueblo tiroacute sus rellenos de arroz para prevenir que los peces devoraran el cuerpo del poeta
Otra versioacuten dice que los rellenos de arroz se vertieron al riacuteo para aplacar la furia del dragoacuten
que viviacutea en el riacuteo
De Daniel Blanco Cocho
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TARTA DE SANTIAGO
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Este lugar tuvo tres nombres Libredoacuten que para algunos seriacutea ceacuteltico castro del
camino y para otros deriva de liberum donum libre concesioacuten (de un terreno) entre
los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis que presenta el topoacutenimo Arca casi
siempre indicador de sepulcro en maacutemoa Pero en el siglo X los documentos empiezan
a hablar de un suburbio Compostella es decir una parte de la villa que se llama asiacute y
que algunos situacutean en la actual zona de la Ruacutea do Franco
La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria la cultura castrentildea la llegada de los romanos y como punto de inflexioacuten el encuentro del enterramiento del Apoacutestol Santiago A partir de ese momento la ciudad se conformaraacute en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representacioacuten fiacutesica la Catedral El Camino de Santiago marcoacute desde entonces el devenir de la ciudad
Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de Espantildea Capital de la comunidad autoacutenoma de Galicia pertenece a la provincia de La Coruntildea
Estaacute situada a 65 kiloacutemetros al sur de La Coruntildea y a 62 kiloacutemetros al norte de Pontevedra Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962) La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985
En ella tiene su sede el gobierno autoacutenomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento Destaca por ser un importante nuacutecleo de peregrinacioacuten cristiana junto con Jerusaleacuten y Roma al sentildealar la tradicioacuten de que alliacute se dio sepultura al Apoacutestol Santiago el Mayor De especial importancia artiacutestica es su Catedral dedicada precisamente al Apoacutestol Santiago el Mayor Es tambieacuten relevante su Universidad de maacutes de 500 antildeos de historia
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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berenjenas Consiste en capas de carne picada
de cordero berenjena en rodajas y tomate
cubierta de una salsa blanca y horneada
Preparacioacuten
En el mundo aacuterabe la moussaka es una
ensalada hecha principalmente con berenjenas
y tomates
En la cocina griega consta de tres capas la capa
inferior es de berenjenas sofritas en aceite de
oliva la del medio es de carne de cordero
machacado cocido con tomates tambieacuten
machacados y la superior de bechamel Encima
se espolvorea un poco de queso para gratinarlo
todo en el horno
Variaciones
Existen variaciones pudiendo incluir
calabacines champintildeones o patatas En tiempo
de cuaresma omite la carne y la salsa
introduciendo solo vegetales
ALEJANDRO CASADO DEL HIERRO
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SABORES DEL MUNDO
Zonzig (China)
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Zongzi
El Zongzi es un plato tiacutepico de China
Informacioacuten de China
China es el tercer paiacutes maacutes grande del mundo con una masa continental de 9600000
km2 y una frontera terrestre de unos 22800 km
Situada al este de Asia en la orilla occidental del oceacuteano Paciacutefico la Repuacuteblica Popular
de China tiene una superficie de alrededor de 96 millones de km2
Su costa mide aproximadamente 18000 km
En las aguas territoriales de China existen un total de 5400 islas La mayor es Taiwaacuten
con una superficie de unos 36000 km2
A finales de 2003 la poblacioacuten total de China en el territorio continental alcanzaba la
cifra de 129227 millones de personas
China es una nacioacuten multieacutetnica en la que conviven 56 grupos eacutetnicos La mayoriacutea de la
poblacioacuten (916 por ciento) pertenece al grupo eacutetnico Han Habitualmente se hace
referencia a los otros 55 grupos eacutetnicos como minoriacuteas eacutetnicas
China es un paiacutes con una gran diversidad religiosa y existe libertad de credo
Sus principales religiones son el budismo el taoiacutesmo el islamismo el catolicismo y el
protestantismo
La poblacioacuten Han dispone de su propio idioma hablado y escrito el chino Es el idioma
maacutes hablado en China y unos de los maacutes hablados a nivel mundial En la actualidad se
estaacute llevando a cabo un proceso para popularizar el chino Putonghua (chino mandariacuten)
el idioma nacional oficial que se utiliza en todo el paiacutes
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Ingredientes 20 Cuerdas (para atar el empaquetado de zongzi)
40 hojas grandes del bambuacute
1 kilogramo de arroz pegajoso
2 kilogramos de cerdo blando graso rebanado en los cubos de 1 pulgada
10 Yemas de huevo de patos salados
40 setas pequentildeas negras secadas
20 castantildeas secadas
10 cabezas de cebolla china
12 kilogramo del raacutebano secado cortado muy finalmente
5 clavos de ajo
1 camaroacuten pequentildeo secado de 100 g
200 manies descascados g (con las pieles)
Aceite de cocina
Pimienta negra de tierra fina
Aniacutes de estrella
Preparacioacuten Empapar el arroz por tres horas
Hervir los manies hasta que esteacuten tiernos (30 - 1 hora)
Guisar la carne y las castantildeas juntas por 30 minutos a 1 hora con el 12 taza de salsa de
soja 12 taza de vino del arroz una cucharilla de cada uno pimienta negra de tierra fina
azuacutecar y aniacutes de estrella
Empapar las setas hasta que esteacuten suaves (el agua caliente apresuraraacute el proceso) quitar
los tallos Revolver-freiacuter con una poca sopa del guisado de la carne agregar las
cantidades pequentildeas de salsa de soja azuacutecar
Raacutebano secado Tajar encima finalmente y revolver-freiacuter con un poco de azuacutecar y ajo
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Camaroacuten Revolver-freiacuter para un par de minutos
Las cebollas chinas La cabeza finalmente revolver-freiacuter hasta que sea fragante
Origen El Zongzi se sirve tradicionalmente durante el festival de barco dragoacuten
(Mandariacuten Duanwu Cantoneacutes Tuen Ng) que cae en el quinto diacutea de la quinta luna del
calendario chino(aproximadamente en el intervalo que va desde comienzos hasta mediados de
Junio) conmemorando la muerte de Qu Juan un famoso poeta chino procedente del reinado
de Chu quien vivioacute durante la eacutepoca de los Reinos Combatientes Conocido por su patriotismo
Qu Yuan intentoacute de forma poco satisfactoria proteger a su rey contra el expansionismo de sus
vecinos Quin Cuando el general Bai Qi de la dinastiacutea Qui tomoacute Yindu la capital Chu en 278 Qu
Yuans mandoacute arrojar al poeta al riacuteo Milou tras el lamento de Ying De acuerdo con la leyenda el
pueblo tiroacute sus rellenos de arroz para prevenir que los peces devoraran el cuerpo del poeta
Otra versioacuten dice que los rellenos de arroz se vertieron al riacuteo para aplacar la furia del dragoacuten
que viviacutea en el riacuteo
De Daniel Blanco Cocho
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TARTA DE SANTIAGO
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Este lugar tuvo tres nombres Libredoacuten que para algunos seriacutea ceacuteltico castro del
camino y para otros deriva de liberum donum libre concesioacuten (de un terreno) entre
los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis que presenta el topoacutenimo Arca casi
siempre indicador de sepulcro en maacutemoa Pero en el siglo X los documentos empiezan
a hablar de un suburbio Compostella es decir una parte de la villa que se llama asiacute y
que algunos situacutean en la actual zona de la Ruacutea do Franco
La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria la cultura castrentildea la llegada de los romanos y como punto de inflexioacuten el encuentro del enterramiento del Apoacutestol Santiago A partir de ese momento la ciudad se conformaraacute en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representacioacuten fiacutesica la Catedral El Camino de Santiago marcoacute desde entonces el devenir de la ciudad
Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de Espantildea Capital de la comunidad autoacutenoma de Galicia pertenece a la provincia de La Coruntildea
Estaacute situada a 65 kiloacutemetros al sur de La Coruntildea y a 62 kiloacutemetros al norte de Pontevedra Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962) La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985
En ella tiene su sede el gobierno autoacutenomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento Destaca por ser un importante nuacutecleo de peregrinacioacuten cristiana junto con Jerusaleacuten y Roma al sentildealar la tradicioacuten de que alliacute se dio sepultura al Apoacutestol Santiago el Mayor De especial importancia artiacutestica es su Catedral dedicada precisamente al Apoacutestol Santiago el Mayor Es tambieacuten relevante su Universidad de maacutes de 500 antildeos de historia
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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SABORES DEL MUNDO
Zonzig (China)
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Zongzi
El Zongzi es un plato tiacutepico de China
Informacioacuten de China
China es el tercer paiacutes maacutes grande del mundo con una masa continental de 9600000
km2 y una frontera terrestre de unos 22800 km
Situada al este de Asia en la orilla occidental del oceacuteano Paciacutefico la Repuacuteblica Popular
de China tiene una superficie de alrededor de 96 millones de km2
Su costa mide aproximadamente 18000 km
En las aguas territoriales de China existen un total de 5400 islas La mayor es Taiwaacuten
con una superficie de unos 36000 km2
A finales de 2003 la poblacioacuten total de China en el territorio continental alcanzaba la
cifra de 129227 millones de personas
China es una nacioacuten multieacutetnica en la que conviven 56 grupos eacutetnicos La mayoriacutea de la
poblacioacuten (916 por ciento) pertenece al grupo eacutetnico Han Habitualmente se hace
referencia a los otros 55 grupos eacutetnicos como minoriacuteas eacutetnicas
China es un paiacutes con una gran diversidad religiosa y existe libertad de credo
Sus principales religiones son el budismo el taoiacutesmo el islamismo el catolicismo y el
protestantismo
La poblacioacuten Han dispone de su propio idioma hablado y escrito el chino Es el idioma
maacutes hablado en China y unos de los maacutes hablados a nivel mundial En la actualidad se
estaacute llevando a cabo un proceso para popularizar el chino Putonghua (chino mandariacuten)
el idioma nacional oficial que se utiliza en todo el paiacutes
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Ingredientes 20 Cuerdas (para atar el empaquetado de zongzi)
40 hojas grandes del bambuacute
1 kilogramo de arroz pegajoso
2 kilogramos de cerdo blando graso rebanado en los cubos de 1 pulgada
10 Yemas de huevo de patos salados
40 setas pequentildeas negras secadas
20 castantildeas secadas
10 cabezas de cebolla china
12 kilogramo del raacutebano secado cortado muy finalmente
5 clavos de ajo
1 camaroacuten pequentildeo secado de 100 g
200 manies descascados g (con las pieles)
Aceite de cocina
Pimienta negra de tierra fina
Aniacutes de estrella
Preparacioacuten Empapar el arroz por tres horas
Hervir los manies hasta que esteacuten tiernos (30 - 1 hora)
Guisar la carne y las castantildeas juntas por 30 minutos a 1 hora con el 12 taza de salsa de
soja 12 taza de vino del arroz una cucharilla de cada uno pimienta negra de tierra fina
azuacutecar y aniacutes de estrella
Empapar las setas hasta que esteacuten suaves (el agua caliente apresuraraacute el proceso) quitar
los tallos Revolver-freiacuter con una poca sopa del guisado de la carne agregar las
cantidades pequentildeas de salsa de soja azuacutecar
Raacutebano secado Tajar encima finalmente y revolver-freiacuter con un poco de azuacutecar y ajo
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Camaroacuten Revolver-freiacuter para un par de minutos
Las cebollas chinas La cabeza finalmente revolver-freiacuter hasta que sea fragante
Origen El Zongzi se sirve tradicionalmente durante el festival de barco dragoacuten
(Mandariacuten Duanwu Cantoneacutes Tuen Ng) que cae en el quinto diacutea de la quinta luna del
calendario chino(aproximadamente en el intervalo que va desde comienzos hasta mediados de
Junio) conmemorando la muerte de Qu Juan un famoso poeta chino procedente del reinado
de Chu quien vivioacute durante la eacutepoca de los Reinos Combatientes Conocido por su patriotismo
Qu Yuan intentoacute de forma poco satisfactoria proteger a su rey contra el expansionismo de sus
vecinos Quin Cuando el general Bai Qi de la dinastiacutea Qui tomoacute Yindu la capital Chu en 278 Qu
Yuans mandoacute arrojar al poeta al riacuteo Milou tras el lamento de Ying De acuerdo con la leyenda el
pueblo tiroacute sus rellenos de arroz para prevenir que los peces devoraran el cuerpo del poeta
Otra versioacuten dice que los rellenos de arroz se vertieron al riacuteo para aplacar la furia del dragoacuten
que viviacutea en el riacuteo
De Daniel Blanco Cocho
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TARTA DE SANTIAGO
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Este lugar tuvo tres nombres Libredoacuten que para algunos seriacutea ceacuteltico castro del
camino y para otros deriva de liberum donum libre concesioacuten (de un terreno) entre
los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis que presenta el topoacutenimo Arca casi
siempre indicador de sepulcro en maacutemoa Pero en el siglo X los documentos empiezan
a hablar de un suburbio Compostella es decir una parte de la villa que se llama asiacute y
que algunos situacutean en la actual zona de la Ruacutea do Franco
La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria la cultura castrentildea la llegada de los romanos y como punto de inflexioacuten el encuentro del enterramiento del Apoacutestol Santiago A partir de ese momento la ciudad se conformaraacute en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representacioacuten fiacutesica la Catedral El Camino de Santiago marcoacute desde entonces el devenir de la ciudad
Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de Espantildea Capital de la comunidad autoacutenoma de Galicia pertenece a la provincia de La Coruntildea
Estaacute situada a 65 kiloacutemetros al sur de La Coruntildea y a 62 kiloacutemetros al norte de Pontevedra Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962) La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985
En ella tiene su sede el gobierno autoacutenomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento Destaca por ser un importante nuacutecleo de peregrinacioacuten cristiana junto con Jerusaleacuten y Roma al sentildealar la tradicioacuten de que alliacute se dio sepultura al Apoacutestol Santiago el Mayor De especial importancia artiacutestica es su Catedral dedicada precisamente al Apoacutestol Santiago el Mayor Es tambieacuten relevante su Universidad de maacutes de 500 antildeos de historia
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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Zongzi
El Zongzi es un plato tiacutepico de China
Informacioacuten de China
China es el tercer paiacutes maacutes grande del mundo con una masa continental de 9600000
km2 y una frontera terrestre de unos 22800 km
Situada al este de Asia en la orilla occidental del oceacuteano Paciacutefico la Repuacuteblica Popular
de China tiene una superficie de alrededor de 96 millones de km2
Su costa mide aproximadamente 18000 km
En las aguas territoriales de China existen un total de 5400 islas La mayor es Taiwaacuten
con una superficie de unos 36000 km2
A finales de 2003 la poblacioacuten total de China en el territorio continental alcanzaba la
cifra de 129227 millones de personas
China es una nacioacuten multieacutetnica en la que conviven 56 grupos eacutetnicos La mayoriacutea de la
poblacioacuten (916 por ciento) pertenece al grupo eacutetnico Han Habitualmente se hace
referencia a los otros 55 grupos eacutetnicos como minoriacuteas eacutetnicas
China es un paiacutes con una gran diversidad religiosa y existe libertad de credo
Sus principales religiones son el budismo el taoiacutesmo el islamismo el catolicismo y el
protestantismo
La poblacioacuten Han dispone de su propio idioma hablado y escrito el chino Es el idioma
maacutes hablado en China y unos de los maacutes hablados a nivel mundial En la actualidad se
estaacute llevando a cabo un proceso para popularizar el chino Putonghua (chino mandariacuten)
el idioma nacional oficial que se utiliza en todo el paiacutes
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Ingredientes 20 Cuerdas (para atar el empaquetado de zongzi)
40 hojas grandes del bambuacute
1 kilogramo de arroz pegajoso
2 kilogramos de cerdo blando graso rebanado en los cubos de 1 pulgada
10 Yemas de huevo de patos salados
40 setas pequentildeas negras secadas
20 castantildeas secadas
10 cabezas de cebolla china
12 kilogramo del raacutebano secado cortado muy finalmente
5 clavos de ajo
1 camaroacuten pequentildeo secado de 100 g
200 manies descascados g (con las pieles)
Aceite de cocina
Pimienta negra de tierra fina
Aniacutes de estrella
Preparacioacuten Empapar el arroz por tres horas
Hervir los manies hasta que esteacuten tiernos (30 - 1 hora)
Guisar la carne y las castantildeas juntas por 30 minutos a 1 hora con el 12 taza de salsa de
soja 12 taza de vino del arroz una cucharilla de cada uno pimienta negra de tierra fina
azuacutecar y aniacutes de estrella
Empapar las setas hasta que esteacuten suaves (el agua caliente apresuraraacute el proceso) quitar
los tallos Revolver-freiacuter con una poca sopa del guisado de la carne agregar las
cantidades pequentildeas de salsa de soja azuacutecar
Raacutebano secado Tajar encima finalmente y revolver-freiacuter con un poco de azuacutecar y ajo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Camaroacuten Revolver-freiacuter para un par de minutos
Las cebollas chinas La cabeza finalmente revolver-freiacuter hasta que sea fragante
Origen El Zongzi se sirve tradicionalmente durante el festival de barco dragoacuten
(Mandariacuten Duanwu Cantoneacutes Tuen Ng) que cae en el quinto diacutea de la quinta luna del
calendario chino(aproximadamente en el intervalo que va desde comienzos hasta mediados de
Junio) conmemorando la muerte de Qu Juan un famoso poeta chino procedente del reinado
de Chu quien vivioacute durante la eacutepoca de los Reinos Combatientes Conocido por su patriotismo
Qu Yuan intentoacute de forma poco satisfactoria proteger a su rey contra el expansionismo de sus
vecinos Quin Cuando el general Bai Qi de la dinastiacutea Qui tomoacute Yindu la capital Chu en 278 Qu
Yuans mandoacute arrojar al poeta al riacuteo Milou tras el lamento de Ying De acuerdo con la leyenda el
pueblo tiroacute sus rellenos de arroz para prevenir que los peces devoraran el cuerpo del poeta
Otra versioacuten dice que los rellenos de arroz se vertieron al riacuteo para aplacar la furia del dragoacuten
que viviacutea en el riacuteo
De Daniel Blanco Cocho
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TARTA DE SANTIAGO
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Este lugar tuvo tres nombres Libredoacuten que para algunos seriacutea ceacuteltico castro del
camino y para otros deriva de liberum donum libre concesioacuten (de un terreno) entre
los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis que presenta el topoacutenimo Arca casi
siempre indicador de sepulcro en maacutemoa Pero en el siglo X los documentos empiezan
a hablar de un suburbio Compostella es decir una parte de la villa que se llama asiacute y
que algunos situacutean en la actual zona de la Ruacutea do Franco
La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria la cultura castrentildea la llegada de los romanos y como punto de inflexioacuten el encuentro del enterramiento del Apoacutestol Santiago A partir de ese momento la ciudad se conformaraacute en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representacioacuten fiacutesica la Catedral El Camino de Santiago marcoacute desde entonces el devenir de la ciudad
Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de Espantildea Capital de la comunidad autoacutenoma de Galicia pertenece a la provincia de La Coruntildea
Estaacute situada a 65 kiloacutemetros al sur de La Coruntildea y a 62 kiloacutemetros al norte de Pontevedra Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962) La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985
En ella tiene su sede el gobierno autoacutenomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento Destaca por ser un importante nuacutecleo de peregrinacioacuten cristiana junto con Jerusaleacuten y Roma al sentildealar la tradicioacuten de que alliacute se dio sepultura al Apoacutestol Santiago el Mayor De especial importancia artiacutestica es su Catedral dedicada precisamente al Apoacutestol Santiago el Mayor Es tambieacuten relevante su Universidad de maacutes de 500 antildeos de historia
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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Ingredientes 20 Cuerdas (para atar el empaquetado de zongzi)
40 hojas grandes del bambuacute
1 kilogramo de arroz pegajoso
2 kilogramos de cerdo blando graso rebanado en los cubos de 1 pulgada
10 Yemas de huevo de patos salados
40 setas pequentildeas negras secadas
20 castantildeas secadas
10 cabezas de cebolla china
12 kilogramo del raacutebano secado cortado muy finalmente
5 clavos de ajo
1 camaroacuten pequentildeo secado de 100 g
200 manies descascados g (con las pieles)
Aceite de cocina
Pimienta negra de tierra fina
Aniacutes de estrella
Preparacioacuten Empapar el arroz por tres horas
Hervir los manies hasta que esteacuten tiernos (30 - 1 hora)
Guisar la carne y las castantildeas juntas por 30 minutos a 1 hora con el 12 taza de salsa de
soja 12 taza de vino del arroz una cucharilla de cada uno pimienta negra de tierra fina
azuacutecar y aniacutes de estrella
Empapar las setas hasta que esteacuten suaves (el agua caliente apresuraraacute el proceso) quitar
los tallos Revolver-freiacuter con una poca sopa del guisado de la carne agregar las
cantidades pequentildeas de salsa de soja azuacutecar
Raacutebano secado Tajar encima finalmente y revolver-freiacuter con un poco de azuacutecar y ajo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Camaroacuten Revolver-freiacuter para un par de minutos
Las cebollas chinas La cabeza finalmente revolver-freiacuter hasta que sea fragante
Origen El Zongzi se sirve tradicionalmente durante el festival de barco dragoacuten
(Mandariacuten Duanwu Cantoneacutes Tuen Ng) que cae en el quinto diacutea de la quinta luna del
calendario chino(aproximadamente en el intervalo que va desde comienzos hasta mediados de
Junio) conmemorando la muerte de Qu Juan un famoso poeta chino procedente del reinado
de Chu quien vivioacute durante la eacutepoca de los Reinos Combatientes Conocido por su patriotismo
Qu Yuan intentoacute de forma poco satisfactoria proteger a su rey contra el expansionismo de sus
vecinos Quin Cuando el general Bai Qi de la dinastiacutea Qui tomoacute Yindu la capital Chu en 278 Qu
Yuans mandoacute arrojar al poeta al riacuteo Milou tras el lamento de Ying De acuerdo con la leyenda el
pueblo tiroacute sus rellenos de arroz para prevenir que los peces devoraran el cuerpo del poeta
Otra versioacuten dice que los rellenos de arroz se vertieron al riacuteo para aplacar la furia del dragoacuten
que viviacutea en el riacuteo
De Daniel Blanco Cocho
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TARTA DE SANTIAGO
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Este lugar tuvo tres nombres Libredoacuten que para algunos seriacutea ceacuteltico castro del
camino y para otros deriva de liberum donum libre concesioacuten (de un terreno) entre
los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis que presenta el topoacutenimo Arca casi
siempre indicador de sepulcro en maacutemoa Pero en el siglo X los documentos empiezan
a hablar de un suburbio Compostella es decir una parte de la villa que se llama asiacute y
que algunos situacutean en la actual zona de la Ruacutea do Franco
La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria la cultura castrentildea la llegada de los romanos y como punto de inflexioacuten el encuentro del enterramiento del Apoacutestol Santiago A partir de ese momento la ciudad se conformaraacute en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representacioacuten fiacutesica la Catedral El Camino de Santiago marcoacute desde entonces el devenir de la ciudad
Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de Espantildea Capital de la comunidad autoacutenoma de Galicia pertenece a la provincia de La Coruntildea
Estaacute situada a 65 kiloacutemetros al sur de La Coruntildea y a 62 kiloacutemetros al norte de Pontevedra Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962) La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985
En ella tiene su sede el gobierno autoacutenomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento Destaca por ser un importante nuacutecleo de peregrinacioacuten cristiana junto con Jerusaleacuten y Roma al sentildealar la tradicioacuten de que alliacute se dio sepultura al Apoacutestol Santiago el Mayor De especial importancia artiacutestica es su Catedral dedicada precisamente al Apoacutestol Santiago el Mayor Es tambieacuten relevante su Universidad de maacutes de 500 antildeos de historia
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
9
Camaroacuten Revolver-freiacuter para un par de minutos
Las cebollas chinas La cabeza finalmente revolver-freiacuter hasta que sea fragante
Origen El Zongzi se sirve tradicionalmente durante el festival de barco dragoacuten
(Mandariacuten Duanwu Cantoneacutes Tuen Ng) que cae en el quinto diacutea de la quinta luna del
calendario chino(aproximadamente en el intervalo que va desde comienzos hasta mediados de
Junio) conmemorando la muerte de Qu Juan un famoso poeta chino procedente del reinado
de Chu quien vivioacute durante la eacutepoca de los Reinos Combatientes Conocido por su patriotismo
Qu Yuan intentoacute de forma poco satisfactoria proteger a su rey contra el expansionismo de sus
vecinos Quin Cuando el general Bai Qi de la dinastiacutea Qui tomoacute Yindu la capital Chu en 278 Qu
Yuans mandoacute arrojar al poeta al riacuteo Milou tras el lamento de Ying De acuerdo con la leyenda el
pueblo tiroacute sus rellenos de arroz para prevenir que los peces devoraran el cuerpo del poeta
Otra versioacuten dice que los rellenos de arroz se vertieron al riacuteo para aplacar la furia del dragoacuten
que viviacutea en el riacuteo
De Daniel Blanco Cocho
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TARTA DE SANTIAGO
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Este lugar tuvo tres nombres Libredoacuten que para algunos seriacutea ceacuteltico castro del
camino y para otros deriva de liberum donum libre concesioacuten (de un terreno) entre
los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis que presenta el topoacutenimo Arca casi
siempre indicador de sepulcro en maacutemoa Pero en el siglo X los documentos empiezan
a hablar de un suburbio Compostella es decir una parte de la villa que se llama asiacute y
que algunos situacutean en la actual zona de la Ruacutea do Franco
La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria la cultura castrentildea la llegada de los romanos y como punto de inflexioacuten el encuentro del enterramiento del Apoacutestol Santiago A partir de ese momento la ciudad se conformaraacute en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representacioacuten fiacutesica la Catedral El Camino de Santiago marcoacute desde entonces el devenir de la ciudad
Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de Espantildea Capital de la comunidad autoacutenoma de Galicia pertenece a la provincia de La Coruntildea
Estaacute situada a 65 kiloacutemetros al sur de La Coruntildea y a 62 kiloacutemetros al norte de Pontevedra Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962) La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985
En ella tiene su sede el gobierno autoacutenomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento Destaca por ser un importante nuacutecleo de peregrinacioacuten cristiana junto con Jerusaleacuten y Roma al sentildealar la tradicioacuten de que alliacute se dio sepultura al Apoacutestol Santiago el Mayor De especial importancia artiacutestica es su Catedral dedicada precisamente al Apoacutestol Santiago el Mayor Es tambieacuten relevante su Universidad de maacutes de 500 antildeos de historia
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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TARTA DE SANTIAGO
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Este lugar tuvo tres nombres Libredoacuten que para algunos seriacutea ceacuteltico castro del
camino y para otros deriva de liberum donum libre concesioacuten (de un terreno) entre
los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis que presenta el topoacutenimo Arca casi
siempre indicador de sepulcro en maacutemoa Pero en el siglo X los documentos empiezan
a hablar de un suburbio Compostella es decir una parte de la villa que se llama asiacute y
que algunos situacutean en la actual zona de la Ruacutea do Franco
La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria la cultura castrentildea la llegada de los romanos y como punto de inflexioacuten el encuentro del enterramiento del Apoacutestol Santiago A partir de ese momento la ciudad se conformaraacute en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representacioacuten fiacutesica la Catedral El Camino de Santiago marcoacute desde entonces el devenir de la ciudad
Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de Espantildea Capital de la comunidad autoacutenoma de Galicia pertenece a la provincia de La Coruntildea
Estaacute situada a 65 kiloacutemetros al sur de La Coruntildea y a 62 kiloacutemetros al norte de Pontevedra Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962) La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985
En ella tiene su sede el gobierno autoacutenomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento Destaca por ser un importante nuacutecleo de peregrinacioacuten cristiana junto con Jerusaleacuten y Roma al sentildealar la tradicioacuten de que alliacute se dio sepultura al Apoacutestol Santiago el Mayor De especial importancia artiacutestica es su Catedral dedicada precisamente al Apoacutestol Santiago el Mayor Es tambieacuten relevante su Universidad de maacutes de 500 antildeos de historia
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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Este lugar tuvo tres nombres Libredoacuten que para algunos seriacutea ceacuteltico castro del
camino y para otros deriva de liberum donum libre concesioacuten (de un terreno) entre
los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis que presenta el topoacutenimo Arca casi
siempre indicador de sepulcro en maacutemoa Pero en el siglo X los documentos empiezan
a hablar de un suburbio Compostella es decir una parte de la villa que se llama asiacute y
que algunos situacutean en la actual zona de la Ruacutea do Franco
La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria la cultura castrentildea la llegada de los romanos y como punto de inflexioacuten el encuentro del enterramiento del Apoacutestol Santiago A partir de ese momento la ciudad se conformaraacute en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representacioacuten fiacutesica la Catedral El Camino de Santiago marcoacute desde entonces el devenir de la ciudad
Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de Espantildea Capital de la comunidad autoacutenoma de Galicia pertenece a la provincia de La Coruntildea
Estaacute situada a 65 kiloacutemetros al sur de La Coruntildea y a 62 kiloacutemetros al norte de Pontevedra Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962) La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985
En ella tiene su sede el gobierno autoacutenomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento Destaca por ser un importante nuacutecleo de peregrinacioacuten cristiana junto con Jerusaleacuten y Roma al sentildealar la tradicioacuten de que alliacute se dio sepultura al Apoacutestol Santiago el Mayor De especial importancia artiacutestica es su Catedral dedicada precisamente al Apoacutestol Santiago el Mayor Es tambieacuten relevante su Universidad de maacutes de 500 antildeos de historia
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela) Actualmente se pueden comprar en casi todas las pasteleriacuteas de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autoacutenoma de Galicia especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apoacutestol) Sus principales ingredientes son almendras azuacutecar y huevos
No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestiacutea de este alimento le convertiacutea en un lujo reservado a pocos La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra al que hoy conocemos como Tarta de Santiago procede de 1577 durante una visita de D Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada torta real la elaboracioacuten y la proporcioacuten de los ingredientes haciacutea pensar en lo que denominamos hoy en diacutea Tarta de Santiago La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomeacute de Leybar que datan de 1838 bajo el epiacutegrafe de Tarta de Almendra
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana laquoCasa Moraraquo comienza a adornar las tartas de almendra con la que seriacutea su silueta caracteriacutestica alcanzando gran eacutexito en Galicia y en el resto de Espantildea
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entroacute en el registro de Indicacioacuten Geograacutefica Protegida
La tarta de Santiago estaacute elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azuacutecar a partes iguales Se obtiene asiacute una masa compacta a la que se le antildeade cierta cantidad de mantequilla o manteca Posteriormente se hornea en un recipiente refractario a 180 degC - 200 degC durante unos 45 minutos hasta que la parte superior se endurece Como detalle final se suele espolvorear azuacutecar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago de manera que al retirarla la silueta de la cruz queda impresa
PAULA RECHE SANZ
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this
country One of my favourite dishes is cod (English) bacalhau
(Portuguese) or bacalao (Spanish)
Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia in the
northwest of Spain and to a lesser extent in former
Portuguese colonies like Angola Macau and Brazil There are
said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be
considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but
curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-
loving nation) It is often cooked on social occasions and is the
Portuguese traditional Christmas
dinner in some parts of
Portugal Salt cod has been
produced for at least 500 years
since the time of the European
discoveries of the New World
Before refrigeration there was a
need to preserve the codfish
drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients
and the process makes the codfish tastier
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The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
15
The Portuguese tried to use this method of drying and
salting on several varieties of fish from their waters but the
ideal fish came from much further north With the discovery
of Newfoundland in 1497 long after the Basque whalers
arrived in Channel-Port aux Basques they started fishing its
cod-rich Grand Banks Thus bacalhau became a staple of the
Portuguese cuisine nicknamed Fiel amigo (faithful friend)
From the 18th century the town of Kristiansund in Norway
became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk
(literally cliff fish since the fish was dried on stone cliffs by
the sea to begin with)
Since the method was introduced by the
Dutchman Jappe Ippes in abt 1690 the town
had produced klippfisk and when the Spanish
merchants arrived it became a big industry
The bacalhau or bacalao dish is sometimes
said to originate from Kristiansund where it
was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and
became very popular Bacalao was common everyday food in
north west Norway to this day as it was cheap to make In
later years it is more eaten at special occasions
This dish was also popular in Portugal and other Roman
Catholic countries because of the many days (Fridays Lent
and other festivals) on which the Church forbade the eating of
meat Bacalhau dishes were eaten instead
FERNANDO HIDALGO
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
16
Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
17
Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
18
BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
19
Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
20
Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
21
Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
28
Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
29
El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Australia es un paiacutes ubicado en el hemisferio sur que ocupa
toda la parte continental maacutes pequentildeo del mundo ademaacutes de
varias islas en los oceacuteanos Paciacutefico Iacutendico y Antaacutertico
La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras
ciudades como Sydney
Australia is a country located in the southern hemisphere
which ocupeacuteis all the worldacutes smallest continent in addition to
several inslands in the Pacific Indian and Antarctic
Australia is capital is Canberra and projects with other cities
such as Sydney
Sydney es la ciudad con mayor extensioacuten del paiacutes
Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser
un destino que acoge una amplia variedad de festivales de
muacutesica cine deportivos y eventos culturales de corte
internacional
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
17
Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
21
Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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Esta es la bandera por una parte contiene la
bandera del Reino Unido como signo de la
Colonizacioacuten Britaacutenica Justo debajo una
estrella de 7 puntas representando los 7
Estados que componen el paiacutes A mano
derecha cinco estrellas representando la
constelacioacuten de la Cruz del Sur
Este es el Escudo de Australia que data del antildeo
1912 y fue otorgado por el Rey Jorge V
Dividido en seis partes con las armas de los
Estados Federados
Estrella de siete puntas de oro
Oro y azur
Canguro y Emuacute como sostenes Zarzo dorado
como soporte
This coat os Australia dating from 1912 and
was granted by king George V
Broken down into six parts with the arms of
the states
Seven-pointed star of gold
Gold and azure
Kangaroo and Emu as bras golden wattle as
support
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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BIFE DE CANGURO
La preparacioacuten es sencilla primero hay que
hervir a fuego lento la crema la cebolleta
picada y la mostaza solamente durante un
minuto y sazonar a gusto Cortar en rodajas
los rabanitos y junto con el blanco de escarola
antildeadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del
limoacuten
Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a
la parrilla vuelta y vuelta
Dejar reposar 3 minutos en un plato
previamente calentado
Por uacuteltimo y para presentar en la mesa cortar
el bife en finos filetes y agregar la salsa
El bife tiene un sabor similar al del pavo hay
que probarlo
ALVARO PEacuteREZ GARCIacuteA
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Yo no he estado nunca en Rumaniacutea pero he oiacutedo hablar tanto de ella
praacutecticamente todos los diacuteas que conozco muchas cosas de ese paiacutes
Seacute que nieva mucho que en invierno se puede esquiar por todos los
sitios que en verano se puede ir a la playa en el Mar Negro Que es
un paiacutes con muchas montantildeas Y lo que maacutes curioso me resulta es que
el Conde Draacutecula nacioacute en Rumaniacutea en la zona Norte en Transilvania
Romania este o tara situata in estul Europei in
regiunea Carpatilor Capitala tarii este Bucuresti
caruia i se spune si ldquoMicul Parisrdquo Raul principal este
Dunarea Limba care se vorbeste este romana si este
o limba latina la fel ca si spaniola Moneda actuala
este leul
El Conde Draacutecula siacute que existioacute Era un
Conde de la zona Norte de Rumaniacutea
Sirvioacute de modelo para un libro que lo
hizo muy famoso Era un poco bruto se
caracterizaba por castigar a la gente
empalaacutendolas Es decir mataba a la
gente metiendo un palo por el culo hasta
que se moriacutean Y eacutel se quedaba viendo
su agoniacutea Y se dice que bebiacutea su
sangre
Rumaniacutea es un paiacutes situado al Este de Europa en la regioacuten
de los Carpatos Su capital es Bucarest llamada el
pequentildeo Pariacutes Su principal riacuteo es el Danubio El idioma
que se habla es el rumano idioma latino como el espantildeol
Y su moneda actual es el Leu
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
21
Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
20
Castillo de Draacutecula en Rumaniacutea actualmente
El Conde Draacutecula se caracterizaba por ser muy justo no le gustaban
las mentiras ni los robos Se dice que un comerciante se presentoacute
ante eacutel para denunciar que le habiacutean robado una bolsa de monedas de
oro Al diacutea siguiente volvioacute y se encontroacute a los ladrones y a sus familias
empalados Entonces el Conde le devolvioacute la bolsa con las monedas y
se las hizo contar El mercader las contoacute y dijo ldquoSobra unardquo El Conde
contestoacute ldquotu honradez te ha salvadordquo ldquoSi hubieras intentado
quedaacutertela habriacutea ordenado que tu destino fuera el mismo que el de
los ladronesrdquo
SARMALE plato tiacutepico rumano
Este plato se suele consumir en todo Rumaniacutea ya que es una receta
muy popular La manera tradicional de cocinar el Sarmale es con
carne arroz y repollo o col La mezcla de carne y arroz se suele
enrollar con la col La presentacioacuten del plato hace que el mismo sea
muy apetecible mezclando muy bien todos los sabores obteniendo un
resultado exquisito Adicionalmente en algunas regiones se suele
antildeadir harina de maiacutez cocinada con agua y para obtener algo parecido
al pureacute de patatas Dicen que esta bueniacutesimo a miacute no me gusta en
exceso Pero es el plato maacutes tiacutepico rumano
Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei fiind o
reteta foarte populara Modul traditional de a gati sarmalele
este cu carne Orez si foi de varza cruda sau murata Foile se
varza se invart cu amestecul de carne si orez Este o reteta
foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita
combinarii foarte bune a ingredientelor In unele regiuni
sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste
cu faina de porumb fiarta cu apa de consistente unui pireu de
cartofi Toata lumea spune ca reteta este foarte buna mie un-mi
place in exceshellip Dar este mancarea cea mai traditionala
romaneasca
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
21
Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
23
En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
24
Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
31
La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
32
Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Habitualmente este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de
los instrumentos de cocina tradicionales como son platos de barro
horno de lentildea y fuego lento
Como se puede apreciar en la foto habitualmente se suele presentar
adornado con una ligera cantidad de nata por encima
Esta receta es de las maacutes tradicionales de Rumania siendo la maacutes
demandada por los turistas que en cualquier aacutegape aprovechan para
saborear y disfrutar de las comidas del paiacutes descubriendo con agrado
la riqueza y variedad de su cultura culinaria
DANIEL ARROYO BARAJAS
A mi lo que maacutes me gusta de la comida de Rumaniacutea es un
embutido que nos traen directamente desde alliacute mezcla de
salchichoacuten y chorizo
Asiacute mismo me encanta un queso de untar diferente a los
conocidos por aquiacute Nos lo traen de Rumaniacutea dos o tres
veces al antildeo y a todos en casa nos gusta mucho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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SUISSE SCHWEIZ SVIZZERA SUIZA
Suiza para empezar es famosa por su chocolate y por la
navaja suiza Se ubica en Europa Central Hace frontera con
Alemania al norte Italia al sur Francia al oeste y al este con
Austria y Liechtenstein Es una repuacuteblica federal de 26 estados
llamados cantones Su capital es Berna Su moneda es el
franco suizo Es uno de los paiacuteses maacutes desarrollados del
mundo Tiene mucha diversidad cultural y es multilinguumle con
cuatro idiomas oficiales (alemaacuten franceacutes italiano y
romanche)
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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En Suiza habraacute aproximadamente unos 7725200 habitantes y
su bandera es roja con una cruz blanca en el medio La poliacutetica
exterior de este paiacutes es neutral Suiza tambieacuten es famosa por
sus relojes bancos trenes y quesos Su fiesta nacional es el 1
de agosto y se conmemora su creacioacuten como nacioacuten en 1291
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Es increiacuteble como Suiza se ha convertido en el principal
fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no
tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias
tropicales El secreto estaba en sus recursos hidroloacutegicos y en
sus buenas comunicaciones En 1819 se instaloacute el primer
molino chocolatero del paiacutes Los maestros chocolateros
aprendieron el oficio de sus vecinos italianos
Los pasos en la produccioacuten de la pasta del cacao son la
machacadura la separacioacuten de la caacutescara y la torrefaccioacuten de
las semillas La proacutexima fase es la molienda Tanto el chocolate
negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la
pasta de cacao con la manteca agregando ademaacutes azuacutecar y
vainilla (o extracto de vainilla) y si se ha de confeccionar el
chocolate con leche leche en polvo Todos estos ingredientes
se mezclan y se amasan El amasamiento produce una pasta
que luego se extiende El paso siguiente a tomar es el
conchado esto es el continuo removimiento de la pasta hasta
que adquiere su final consistencia y su agradable sabor
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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EL CHOCOLATE SUIZO
Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones tartas
helados pasteles tabletashellip
Avec le chocolat obtenu nous pouvons faire des chocolats
des gacircteaux cregraveme glaceacutee des gacircteaux
Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade Kuchen Eis
Kuchenhellip
Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini torte
gelati tortehellip
TARTA DE CHOCOLATE
- 200 gr de harina
- 250 gr de azuacutecar (preferentemente moreno)
- 6 huevos
- 250 gr de mantequilla (o margarina)
- 50 gr de cacao en polvo
- Un sobre de levadura para reposteriacutea
- Un poco de canela en polvo
Ingredientes para la cobertura de chocolate
- 200 gr de azuacutecar glaseacute (azuacutecar muy fino)
- 50 gr de cacao
- 250gr De mantequilla
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Preparacioacuten
1 En un bol mezclaremos el azuacutecar y la mantequilla y removieacutendolo bien hasta que quede una crema
2 En un cacharro aparte batiremos los huevos 3 En otro bol aparte juntaremos la harina el cacao la levadura y la canela y
antildeadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azuacutecar la mantequilla y una cucharada de huevos batidos hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien
4 Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160ordm -170ordm El tamantildeo de la fuente determinaraacute el tiempo de coccioacuten que es en torno a 25 minutos La forma de saber si estaacute hecha es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio estaacute hecha)
5 Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfriacutee
Para la cobertura de chocolate
6 Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga liacutequida
7 Luego se pone el azuacutecar glaseacute y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro 8 A continuacioacuten se vierte la mantequilla liacutequida en el centro del agujero mientras
que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esteacute perfectamente mezclado
9 Por uacuteltimo se pone la cobertura encima de la tarta se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubrieacutendola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto
AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIOacuteS
Marco Garciacutea Gutieacuterrez
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
27
Historia de la pizza
La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes
La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompantildeado la actual pizza
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serviacutea el plakuntos decorado con hierbas especias ajo y
cebolla en la eacutepoca de Dariacuteo I el Grande (521-486 a C) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y daacutetiles por su parte superior1 y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar2
Muchos autores afirman que la pizza tal y como se conoce en la actualidad procede de
la ciudad de Naacutepoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos en
alguacuten instante no definido del siglo XVII3 Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Naacutepoles y la composicioacuten no fuera
tan variada como la actual
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos como la pizza son tiacutepicos
de las cocinas mediterraacuteneas De esta manera se tiene la antigua focaccia (alimento
muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos la coca
(que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espantildeola el pan pita griego y
relacionado con la turca Pide la africana injera Panes similares existen fuera del aacuterea
del mediterraacuteneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemaacuten
flammkuchen La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacioacuten
de la laquopizzaraquo haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes
baacutesicos Su ingesta es un fenoacutemeno social a menudo se oye la pregunta laquoiquestTomamos una
pizzaraquo y un grupo de personas entiende que soacutelo hay que elegir ingredientes para
cubrirla La pizza es una de las fast food maacutes globales (junto con la hamburguesa) que
se ha extendido desde Naacutepoles al resto de Italia y posteriormente al mundo debido
quizaacutes a la inmigracioacuten italiana a diversas partes diaacutespora que sacoacute fuera de las fronteras
este plato4 Desde la invencioacuten la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales
por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio en Liguria la sardenara en
Sicilia la sfincione etc Y fuera de Italia en Meacutexico la pizza mexicana la aacuterabe
manakish en EE UU la chicago-style pizza la francesa pissaladiegravere etc
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
28
Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
30
Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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Pan extraiacutedo de las ruinas de Pompeya noacutetese los cortes de ocho porciones similar a los
que se hacen en las pizzas modernas
Los oriacutegenes
La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los oriacutegenes de la pizza
La inclusioacuten de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su
expansioacuten mundial
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales
(un porridge) puesta al sol o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra
llevara alguacuten condimento encima5 La pizza entendida de su forma maacutes simple como la
mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa
de tomate y queso Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer
su origen El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentacioacuten El pan acompantildea la humanidad desde el 8000 a C6 y el queso se remonta
a tiempos maacutes remotos Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI
(proveniente de Sudameacuterica) no es aceptado por la poblacioacuten como un alimento hasta
finales del siglo XVII7 Es decir el origen de la pizza entendida actualmente no puede
datar de antes del siglo XVII3 A pesar de ello es muy posible que existiesen variantes
sin salsa de tomate en la gastronomiacutea de Italia un ejemplo es la focaccia Autores
romanos describen en la literatura alimentos similares un caso es Catoacuten el Viejo que
hace una descripcioacuten de la comida del romano medio en forma de pan plano alintildeado con
diversos condimentos1 De la misma manera Marcus Gavius Apicius mdashque escribioacute el
uacutenico libro de cocina romana que ha sobrevivido De re coquinaria menciona la
elaboracioacuten de numerosos panes planos alintildeados en su superfice con aceite de oliva
perejil oreacutegano etc Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se
plegaran sobre siacute mismas para dar lugar al calzone
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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El tomate abre un capiacutetulo especial dentro de la historia de la pizza
La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tiacutepico de
las culturas mediterraacuteneas y tal y como se describe el pan y el queso ya existiacutean
anteriormente como alimento combinado[1] Se sabe que los etruscos alintildeaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas pasas hierbas aromaacuteticas etc) con el objeto de
ser servidos durante las comidas Los panes planos existentes en la peninsula italiana
son schiacchiata piadina farinata y panelle Todos ellos son panes planos originarios de
la pizza pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que
posteriormente se conocioacute como picea El tomate llega a Italia en bajeles espantildeoles en el
antildeo 1554[8]
Tal y como se ha mencionado siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardiacuteamente a la pizza Esta fruta habiacutea sido traiacutedo a Europa tras el
descubrimiento de Ameacuterica procedente de las regiones del actual Peruacute[9] y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comiacutea por la creencia de
que era venenoso (asiacute como otras frutas de la familia de las Solanaceae) No obstante fue
empleado como alimento en Italia en el antildeo 1544 por primera vez y se denomina pomi
dlsquooro (manzana de orolsquo)[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las aacutereas pobres
de los arrabales de Naacutepoles cuando se antildeadioacute tomate a un pan plano elaborado con
levadura y de esta manera nacioacute la pizza Es posible que el deseo de innovacioacuten o
incluso la simple necesidad fuera el origen de antildeadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtieacutendose en la pizza que conocemos en la actualidad La pizza
ganoacute popularidad y pronto se convirtioacute en una atraccioacuten de las personas que veniacutean
desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar
esta especialidad local
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia los napolitanos preparaban lo que hoy
en diacutea se denomina laquopizza blancaraquo elaborada con ajo perejil y aceite de oliva En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en
aquella eacutepoca con leche de yegua y que hoy en diacutea se elabora con leche de buacutefala) o con
un pequentildeo pescado denominado cecenielli (laquoPizza con i cecenielliraquo) Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicioacuten del tomate en las denominadas pizzas
blancas se debe a la competencia que queriacutean hacer los vendedores de pizzas a los
vendedores de spaghetti (que ya poniacutean tomate en sus platos) Este casamiento entre el
pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII La
famosa pizza marinara data de 1734
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Se piensa que la palabra laquopizzaraquo proviene de pinsa participio pasado del verbo latino
pinsere que significa machacarlsquo presionarlsquo aplastarlsquo Esta descripcioacuten etimoloacutegica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza asiacute como a su origen en una
forma de pan plano aplastado sobre el piso del horno
Antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba en Naacutepoles probablemente la primera pizzeriacutea del mundo
La antigua pizzeriacutea PortlsquoAlba (puerta blancalsquo) en la ciudad de Naacutepoles es considerada
como la primera pizzeriacutea del mundo En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzeriacutea-restaurante con mesas y
camareros Hoy en diacutea sirven pizza bajo las mismas premisas
Hacia 1830 el escritor franceacutes Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de
Naacutepoles en su novela Le corriacutecolo11
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la
ciudad a los que denomina lazzaroni (lazaroneslsquo como evocacioacuten al pobre Laacutezaro
personaje biacuteblico) y describe coacutemo esas gentes humildes desayunan almuerzan y cenan
un pan plano al que antildeaden diversos ingredientes laquoEn Naacutepoles se elaboraba con aceite
de oliva tocino queso tomate y anchoas en salazoacutenraquo El empleo de queso mozzarela
(procedente de leche de buacutefala) se introduce en Italia debido a las invasiones de
poblaciones procedentes de Asia
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracioacuten de su pizza Los puristas mdashcomo
los duentildeos de la famosa pizzeriacutea Da Michele en viacutea C Sersale (fundada en 1870)mdash12
consideran que hay soacutelo se deben servir las dos pizzas laquoverdaderasraquo la marinara y la
margherita La marinara es la maacutes antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate
oreacutegano ajo aceite de oliva y algo de albahaca El nombre laquomarinararaquo (marineralsquo) no
se debe a que antantildeo esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser
la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahiacutea de
Naacutepoles La pizza laquomargheritaraquo se atribuye a un tal Raffaele Espoacutesito Este Espoacutesito
trabajoacute en la pizzeriacutea Pietro e basta cosigrave (literalmente Pedro y asiacute es suficientelsquo)
que fue fundada en 1780 y que hoy en diacutea sigue operando bajo el nombre de Pizzeriacutea
Brandi13
) En 1889 para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita
Teresa de Saboya Espoacutesito inventoacute tres pizzas diferentes14
La pizza elegida por la reina
de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia
verde (hojas de albahaca) blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates) En honor de la
reina a esta pizza se la denominoacute laquopizza Margheritaraquo
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
31
La pizza se hace popular en Italia
La pizza va muy poco a poco expandieacutendose a lo largo del territorio italiano y ademaacutes
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocraacuteticas De
esta forma la reina Maria Carolina dAsburgo Lorena (1752-1814) esposa del rey de
Naacutepoles Ferdinando IV (1751-1821) hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados La progresioacuten de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia y en cada
localidad la pizza se prepara baacutesicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugarentildeos La emigracioacuten de habitantes del sur al norte hace que
que las panaderiacuteas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano sobre
todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos
No obstante la pizza era entendida por la poblacioacuten italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio3 Se sabe
este efecto de expansioacuten regional por los libros de cocina anteriores a la eacutepoca de
Musolini que si haciacutean referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana Fue la emigracioacuten interior de napolitanos e italianos del sur los que
finalmente iniciaron la dispersioacuten del conocimiento de la elaboracioacuten de la pizza en
diversas regiones de Italia Las tropas aliadas tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersioacuten ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habiacutean
comido haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
32
Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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Carne de cordero
Carne de cordero
Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacioacuten humana suele corresponder a animales con menos de 300 diacuteas de vida y
suele pesar entre 55 y los 30 kilos (dependiendo de la edad) pasado este tiempo se
denomina carnero
En Espantildea se ha creado la Identificacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) una
certificacioacuten avalada por la Comisioacuten Europea cuyo objetivo es designar la
denominacioacuten de la carne de cordero cuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten
posee un origen geograacutefico determinado y cuya calidad o reputacioacuten se debe a dicho
lugar Este sello (IGP) es muy importante en el cordero espantildeol En la actualidad
existen diferentes denominaciones de origen Ternasco de Aragoacuten Lechazo de Castilla y
Leoacuten Corderex de Extremadura Cordero Manchego Segurentildeo Cordero de Navarra
Caracteriacutesticas del sello IGP en el cordero espantildeol Se trata de un distintivo que
verifica que los productos con el sello de (IGP) se encuentran dentro de la lista de
productos agroalimentarios de origen cualidad y calidad certificada protegidos por las
normas de la Unioacuten Europea Cada vez maacutes los consumidores reclaman una mayor
transparencia sobre los productos que adquieren o consumen de ahiacute la necesidad de
contar con figuras de proteccioacuten que reconozcan y certifiquen su procedencia calidad
asiacute como otros aspectos relativos al control la transformacioacuten y la seguridad alimentaria
En el caso de la IGP del cordero espantildeol lleva impliacutecito un estricto programa de control
que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la
circulacioacuten de la carne en el punto de venta Ademaacutes se controla el origen la raza la
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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produccioacuten la alimentacioacuten la sanidad el transporte el sacrificio y la distribucioacuten a los
establecimientos para la venta al puacuteblico En este sentido los corderos deben sacrificarse
antes de los 35 diacuteas de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 diacuteas en el caso del
cordero recental El peso de la canal en friacuteo debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos
para el Recental y los 45 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal despueacutes del periodo
de oreo Asimismo su presentacioacuten debe ser completa sin anomaliacuteas congeacutenitas u otras
deformaciones sin tintes icteacutericos (amarillos) y con un sangrado correcto
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb
donde son famosos los tayiacuten de cordero En las cocinas mediterraacuteneas es un ingrediente
caacuternico muy habitual asiacute como en la cocina india y en ciertas partes de China El
Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina
Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y
limiacutetrofes En las parrillas del paiacutes se podraacute encontrar Cordero Patagoacutenico como una
carne fina y cara En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio
principalmente en barbacoa yo birria platillos a base de carne cocida al horno
acompantildeada de una gran variedad de salsas y especias
Cordero asado - Una preparacioacuten del cordero en asado
Cordero Lechal al Horno
Porciones nuacutemero de personas 4 personas
Tiempo de Preparacioacuten
Tiempo de coccioacuten 1 hora y 45 minutos
Categoriacutea Carnes
Dificultad Faacutecil
Introduccioacuten
El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro
pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo
Ingredientes
2 piernas o dos paletillas de cordero lechal
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de oliva
oreacutegano perejil clavo
sal pimienta negra y aceite de oliva
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero ya que ha de estar con el al
menos tres horas antes de empezar a cocinar
Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero Luego lo embadurnamos con aceite
de oliva A continuacioacuten hacemos el adobo
mezclando ajo perejil clavo y oreacutegano Lo machacamos todo y antildeadimos el vino el agua y
un poco maacutes de aceite de oliva Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar
tres horas
Precalentamos el horno y metemos el cordero que hornearemos con el adobo a 180 grados 1
hora y tres cuartos Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta
Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara para
que quede tierno
ENRIQUE TRAPOTE MARTIacuteN
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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Baacutebara Dickoff es una joven holandesa que llegoacute a nuestro paiacutes hace seis antildeos para vivir con su pareja
con la que tiene una nintildea Con ella nos acercaremos a la gastronomiacutea holandesa y descubriremos la
receta de uno de sus postres favoritos el pastel de manzana aderezado con pasas Ademaacutes nos
mostraraacute como preparar un plato para nosotros de nombre impronunciable ndash el spinaziestamppot met
spekjes en rooskworst ndash que es uno de los maacutes tiacutepicos y consistentes de la cocina holandesa un
estofado de verduras patatas y carne
Pastel de manzana
Ingredientes Manzanas mantequilla levadura limoacuten azuacutecar huevos harina pasas canela y azuacutecar
de vainilla
Elaboracioacuten Pelar y cortar las manzanas en gajos y antildeadir limoacuten para que no se oxide Lo aderezamos
con pasas y azuacutecar de vainilla y lo removemos Mezclamos la harina con el azuacutecar y la levadura
Antildeadimos la mantequilla y la deshacemos Trabajamos la masa con las manos y reservamos una
quinta parte Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados Lo
rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habiacuteamos reservado y
lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora
SAUacuteL ALONSO GOacuteMEZ
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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QUICHE
LORRAIN
QUICHE LORRAINE
Esta tarta salada es un claacutesico de la cocina francesa Fue creada en torno al siglo XVI en la regioacuten de
la Lorraine Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes pero una ―quiche lorraine se
prepara con nata huevos bacon ahumado y queso
Historia de mi viaje a Pariacutes
Hace un antildeo en el mes de Abril fuiacute a Paris para pasar el diacutea de Pascua con la familia de mi amiga
Carla Sus abuelos son franceses y nos invitaron a su casa Viven a las afueras de Paris Ademaacutes de
aprovechar para ir a Eurodisney conociacute todos sus monumentos y su gastronomiacutea
Cuando llegamos de Eurodisney estaacutebamos muy cansadas pero sobre todo teniacuteamos muchiacutesima
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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hambre La abuela no habiacutea preparado nada y nos dioacute la receta de la quiche para que la preparaacuteramos
nosotras
Es super faacutecil de hacer y nos quedo riquiacutesima Nos divertimos mucho hacieacutendola porque mi amiga
me traduciacutea los ingredientes al espantildeol y yo que soy maacutes mayor lo iba preparando Ademaacutes los
abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habiacuteamos preparado
Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche
RECETA
Los ingredientes
Para la masa quebrada o 200 g de harina
o 100 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharadita de sal
Para el relleno o 200 g de bacon ahumado
o 200 g de queso gruyegravere rallado
o una cucharada de aceite
o 250 ml de nata
o 100 ml de leche
o 4 huevos
o sal y pimienta
Preparacioacuten
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados
Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con maacutes facilidad
Para prepararla casera solo hay que hacer un volcaacuten con la harina antildeadir la mantequilla en
dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogeacutenea No se debe amasar
demasiado porque eso endurece la masa Se hace una bola y se guarda en el frigoriacutefico durante
media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace raacutepidamente soacutelo hay que poner en el vaso la harina la mantequilla en
daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4 Igualmente se hace una bola y se
guarda en film de cocina en el frigoriacutefico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable Se pasa el
rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier
otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180ordm Si se ponen almendras se puede aprovechar el rato
de horno para hacer unas almendras tostadas Se quita el peso y se pincela con el huevo Se vuelve a
hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
Mientras tanto se prepara el relleno Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
Se pone una sarteacuten con la cucharada de aceite y se friacutee el bacon se deja escurrir sobre papel de cocina
y se reserva Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo maacutes de la mitad del bacon y el queso y a continuacioacuten la mezcla
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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de huevo y nata se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180ordm durante una media hora o
hasta que esteacute cuajado y dorado Se sirve caliente
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclQUE APROVECHE
RECETTE
Ingreacutedients
Quiche lorraine
1 pacircte briseacutee
200 g de lardons fumeacutes
150 g de deacutes de jambon blanc
200 g de gruyegravere racircpeacute
4 oeufs
40 cl de cregraveme liquide
2 pinceacutees de paprika
sel poivre
Preacuteparation
Preacutechauffez le four th6 (180degC)
Disposez la pacircte dans un moule agrave tarte de 28 cm de diamegravetre Reacuteservez au reacutefrigeacuterateur
Dans une casserole faites blanchir de lardons dans leau bouillante pendant 1 min puis eacutegouttez-les
Dans une poecircle agrave revecirctement antiadheacutesif faites-les revenir 5 min agrave feu moyen sans graisse Egouttez-
les sur du papier absorbant
Dans un saladier battez les oeufs avec la cregraveme le paprika le sel et le poivre Ajoutez les lardons et
les deacutes de jambon Versez le tout sur le fond de tarte Parsemez de gruyegravere
Enfournez pendant 40 min Vous pouvez deacuteguster tiegravede ou froide
iexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexcliexclBON APPETIT
LUCIacuteA RODRIacuteGUEZ MOLINA
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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ldquoLa pizzardquo HISTORIA El origen maacutes aceptado proviene de la antigua China en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado cortarlo en porciones como en las pizzas actuales Los antiguos griegos cubriacutean el pan plano con aceite hierbas aromaacuteticas y queso Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel La pizza moderna se desarrolloacute hacia el siglo XVII en la ciudad de Naacutepoles lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oriacutegenes de una especie de tarta de tomate En 1889 se le agregoacute el queso Se dice que en la eacutepoca del rey Fernando I (1751-1825)la reina habiacutea prohibido la pizza en la corte Pero Fernando a quien le fascinaba burlaba la orden disfrazaacutendose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Naacutepoles donde se preparaba esta comida Con el tiempo confesoacute su gusto la pizza se convirtioacute en un gran eacutexito en toda Italia En Estados Unidos se introdujo en 1905 pero se popularizoacute al finalizar la guerra por la difusioacuten que le dieron los soldados que regresaban de Europa Francia tiene su propia ldquopisaladieacutererdquo rectangular al estilo romano Espantildea se especializa en pizzas diferentes y a veces de insoacutelitos rellenos En Medio Oriente es el ldquopan pittardquo En China la masa es cocinada al vapor y se sirve como pequentildeas pizzetas con diferentes sabores ELABORACIOacuteN 1ordm-Elaboramos la masa con harina sal y levadura existen en el mercado multitud de masas pre congeladas frescas y congeladas 2ordm-Extendemos la masa en un molde y antildeadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos 3ordm-Antildeadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno de lentildea eleacutectrico de piedra etc 5ordm- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares las porciones son generalmente de16 o 18 del tamantildeo de la pizza completa Hay multitud de paiacuteses que han adaptado su gastronomiacutea a la elaboracioacuten de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Naacutepoles para probar la pizza napolitana que tiene denominacioacuten de origen desde el antildeo 2009 por la Unioacuten Europea
ldquoFELICE PIZZA AMICIrdquo
MARTA CURIEL ANTOLIacuteN
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
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Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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LUCIacuteA VERDUGO FERNAacuteNDEZ
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
43
Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
44
Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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45
technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
43
Cuba es un paiacutes situado en el
Caribe (islas de Ameacuterica en el
La gastronomiacutea de ecuador)
Cuba es una fusioacuten de cocinas
espantildeolas africanas y del
Caribe Existen influencias de
los esclavos africanos que
cultivaban en su mayoriacutea cantildea
de azuacutecar en las plantaciones
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por
campesinos espantildeoles pobres sobre todo de las Canarias La parte del
este de la isla tambieacuten recibioacute cantidades masivas de inmigrantes
franceses haitianos y del Caribe asiacute como trabajadores estacionales
para la cosecha de la cantildea de azuacutecar sobre todo espantildeoles durante
los antildeos 50 Esto implicoacute que la cocina cubana se convirtiera en algo
localmente tradicional
Los colonos espantildeoles
llevaron a la dieta cubana
las legumbres el arroz y los
ciacutetricos tales como
naranjas los limones asiacute
como el ganado vacuno A
los tubeacuterculos existentes en
la isla tales como el
quimbomboacute la yuca y el
boniato o batata los esclavos africanos incorporaron alimentos
africanos como el ntildeame (una especie de tubeacuterculo)
Entre los platos maacutes comidos estaacuten el arroz las viandas
(principalmente el plaacutetano) las legumbres y la carne de cerdo Entre
los platos tiacutepicos se encuentra el congriacute elaborado con un caldo de
frijoles y arroz Estaacuten los tamales (el maiacutez es un plato desde los
aboriacutegenes cubanos con el auacuten comido casabe) y tostones y
mariquitas realizadas con plaacutetanos vianda En las fiestas lo maacutes
codiciado y usado es el tiacutepico cerdo asado en vara a fuego lento
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
44
Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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45
technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
47
Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
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MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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Cuban cuisine is a fusion of Spanish African and Caribbean cuisines Cuban recipes
share spices and techniques with Spanish and African cooking with some Caribbean
influence in spice and flavor
As a result of the colonization of Cuba by Spain one of the main influences on the
cuisine is from Spain Along with Spain other culinary influences include Africa from
the Africans that were brought to Cuba as slaves and Dutch from the French colonists
are that came to Cuba from Haiti Another important factor is that Cuba itself is an
island making seafood something that greatly influences Cuban cuisine Another
contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate The
tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and
meals
A typical meal would consist of rice and beans cooked
together or apart When cooked together the recipe is
called either Congri (red beans and rice) or Moros
or Moros y Cristianos (black beans and rice) If
cooked separately it is called Arroz cony Frijoles
(rice withand beans) A main course (mainly pork or
beef) some sort of vianda (not to be confused with
the French viande which stands for meat this term
encompasses several types of tubers such as yuca malanga and potato as well as
plantains unripe bananas and even corn) a salad
(usually simply composed of tomato lettuce and
avocado though cucumber carrots cabbage and
radish are not uncommon) Curiously typical criollo
meals largely ignore fruit except ripe plantains
which are usually consumed together with the rice
and beans Tropical fruit could be served however
depending on each familys preferences Usually all
dishes are brought together to the table at once
except maybe for desserts
Meat when available on ration book is usually
served in light sauces The most popular sauce
used to accompany not only roasted pork but
also the viandas is Mojo or Mojito (not to be
confused with the Mojito cocktail) made with
oil garlic onion spices such as oregano and
bitter orange or lime juice The origin of Cuban
mojo comes from the mojo sauces of the Canary
Islands Cuban mojo is made with different ingredients but the same idea and
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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technique is used from the Canary Islands Of course with so many Canary Islander
immigrants in Cuba the Canary Islander influence was strong Ropa vieja is shredded
beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart
ropa vieja is the Spanish name meaning old clothes in which the dish gets its name
from the shredded meat resembling old clothes Ropa vieja is also from the Canary
Islands as is many of the origins of Cuban food Boliche is a beef roast stuffed with
chorizo sausage and hard boiled eggs
Equally popular are tamales although not exactly similar to its Mexican counterpart
Made with corn flour shortening and pieces of pork meat tamales are wrapped in corn
leaves and tied boiled in salted water and served in a number of different ways
Stews and soups are common These are usually consumed along with white rice or
gofio (a type of corn flour also from the Canary Islands) or eaten alone Corn stew
corn soup (guiso) caldosa (a soup made with a variety
of tubers and meats) are popular dishes as well Also
common when available are the popular white bean
Spanish stews such as Caldo Gallego (Galician Stew)
Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de
Garbanzos (Chickpea Stew)
80 cc de aceite
500 cc de caldo de carne
CARNE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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1 kg de carne de lomo en una pieza
2 cebollas grandes trituradas
130 gr de chocolate
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 tazas de tomate triturado
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne luego agregar la cebolla
y dorar agregar el pureacute de tomate y el caldo cocinar tapado a fuego lento hasta que
ablande (media hora)
A continuacioacuten agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar
un poco
Acompantildear con arroz blanco o pureacute de patatas
SALMOacuteN DE NORUEGA
El salmoacuten se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequentildeas escamas
redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola
Tambieacuten se caracteriza por su carne anaranjada muy apreciada La cabeza es pequentildea en
proporcioacuten al resto del cuerpo
PREPARACIOacuteN
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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De Adriaacuten Blanco Cocho
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Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones maacutes friacuteas del
hemisferio norte
Los salmones comen otros peces maacutes pequentildeos que ellos
Aunque suelen tener colores friacuteos apagados antes de la estacioacuten de reproduccioacuten los
salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove Durante esta estacioacuten
el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso Antes de aparearse
uno de los progenitores hace un nido para los huevos una vez depositados y fecundados
los huevos la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos
de arena y grava Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas pero pueden abrirse
hasta despueacutes de seis meses dependiendo de la especie y la temperatura del agua
Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migracioacuten y la construccioacuten del
nido se realiza antes que el desove
El salmoacuten del Atlaacutentico es la especie de salmoacuten mas conocida se la llama tambieacuten
salmoacuten verdadero y casi en su totalidad es de cultivo Su cultivo a niveles comerciales
aparecioacute en los antildeos setenta La produccioacuten mundial se estima hoy en diacutea en
aproximadamente 700000 toneladas por antildeo siendo el principal productor Noruega con
unas 300000 toneladas por antildeo En segundo lugar se encuentra Chile
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es
el salmoacuten ahumado Se considera este producto como uno de los de mayor exportacioacuten y
podriacutea decirse que es una de las contribuciones de la gastronomiacutea noruega a la cocina
internacional El salmoacuten ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras a
menudo se sirve con huevo revuelto eneldo mostaza o en sandwiches
RECETA
Ensalada de escarola con salmoacuten y salsa al eneldo
INGREDIENTES
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmoacuten ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva
SALSA
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
frac12 cucharadita de eneldo
unas gotas de limoacuten o lima
ELABORACIOacuteN
Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates Hacer rollitos con el salmoacuten y colocarlo encima
Regar con un poquito de aceite de oliva Para preparar el alintildeo se mezclan todos los ingredientes Salsear la ensalada espolvorear con eneldo y servir
NADIA VARAS GONZAacuteLEZ
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
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Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
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La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
52
Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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53
La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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TARTE FLAMBEacuteE
LaTarte flambeacutee en Franceacutes o Flammenkuchen en Alemaacuten es una comida tiacutepica de la
regioacuten de Alsacia en Francia
Alsacia es una regioacuten situada al noreste de Francia en la frontera con Alemaniacutea
Situada a orilla del riacuteo Rin en la frontera cultural y linguumliacutestica romaacutenica y germaacutenica
esta regioacuten y su capital Estrasburgo ocupan una posicioacuten estrateacutegica en el corazoacuten de
Europa
Objeto de disputas en el pasado por su belleza y situacioacuten estrateacutegica ha pertenecido a
Francia y a Alemania y desde el fin de la 2ordf guerra mundial pertenece a Francia De ahiacute
que sus habitantes hablen franceacutes y muchos alemaacuten
Alsacia es hoy un siacutembolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del
parlamento europeo
Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomiacutea alsaciana Aquiacute la comida es
sinoacutenimo de fiesta A lo largo del antildeo el alsaciano aprovecha cualquier ocasioacuten para
disfrutar de la buena mesa
Los productos de la tierra son ricos y variados bretzels cervezas y vinos de Alsacia
aguardientes chucrut tarta flambeada queso munster etchellip
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52
Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
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Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
52
Iacutem in a street in Strasbourg
Alsacia es una regioacuten que visiteacute el verano pasado Una tarde entramos a cenar en
restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podiacuteamos antildeadir una serie de
ingredientes Decidimos pedir ldquola naturalrdquo y descubrimos una torta de pan finiacutesima
crujiente y exquisita
Seguacuten la tradicioacuten la tarta flambeada aparecioacute a principio del siglo XX cuando antes de
meter el pan en el horno se poniacutea una fina capa de pan para comprobar la temperatura
adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse Esperando a
que el horno consiguiera la temperatura correcta se iba echando de vez en cuando una
finiacutesima capa de pan y se contaba el tiempo Las finas capas de pan debiacutean cocerse en
medio minuto exactamente A partir de ese momento podiacutean ya cocer los panes
Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en alguacuten momento surgioacute la idea de que se
las podiacutea poner lo que teniacutean maacutes a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto
que pudiera servir como plato
Es de este meacutetodo de doacutende proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir
ldquococinado en las llamasrdquo o ldquococa a las llamasrdquo en alsaciano ldquoFlammerdquo Tortas parecidas
las encontramos en la cocina Mallorquina en Espantildea la llamada coca mallorquina y en
Italia la famosa pizza
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53
La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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La base de la Tarta Flambeacutee es una fina masa de pan sencilla elaborada con harina y
agua sobre la que se colocan otros alimentos Tradicionalmente cebolla cruda beicoacuten o
panceta y nata liacutequida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada
Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo Despueacutes se
cuecen al horno fuerte durante 15 minutos
Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos
con la mano
AU REVOIR
ELVIRA HERNAacuteNDEZ ALONSO
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
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Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
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con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
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Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
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Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
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De Adriaacuten Blanco Cocho
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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De Adriaacuten Blanco Cocho
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
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Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
57
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73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
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Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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De Adriaacuten Blanco Cocho
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ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
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The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
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Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
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Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
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La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
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El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
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Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
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Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
59
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
60
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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72
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
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De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
60
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61
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73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
61
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
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Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
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De Adriaacuten Blanco Cocho
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72
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73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
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74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
63
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
64
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65
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66
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70
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71
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72
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73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
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De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
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68
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69
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70
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
71
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
72
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
65
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
66
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
67
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
68
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
69
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
70
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
71
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
72
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
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CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
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De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
66
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68
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69
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70
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71
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
72
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73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
67
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
68
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
69
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
70
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
71
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
72
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
68
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69
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70
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71
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
72
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73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
69
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
70
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
71
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
72
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
70
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
71
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
72
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73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
71
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
72
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
72
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
73
ITALIA
Italy is an European country and it seems like a boot
Italia es un paiacutes de Europa con forma de bota
Some of the most important cities of this
country are Florencia Venecia and the
Vatican City Roma is the capital city and
the language is Italian
Algunas de sus maacutes importantes
ciudades son Florencia Venecia y la
ciudad del Vaticano Roma es su capital
y se habla italiano
The most emblematic places are the
leaning Tower of Pisa The Coliseum
which was an amphitheater used on the
Roman Empire and the Trevi Fountain
Sus sitios maacutes emblemaacuteticos son la
Torre de Pisa que estaacute inclinada el
Coliseo Romano que era un anfiteatro
utilizado en eacutepoca del Imperio Romano y
la Fontana di Trevi
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
74
Along the time many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in
art history and gastronomy Are also important the car industry like Ferrari and the city
of Milan for fashion Italians famous mathematician Arquimedes Marco Polo Leonardo
da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo Galilei Guglielmo Marconihellip
A lo largo del tiempo en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este paiacutes
sea muy rico en arte historia y gastronomiacutea Son importantes tambieacuten las faacutebricas de
automoacuteviles como Ferrari y la ciudad de Milaacuten por la moda Italianos famosos el
matemaacutetico Arquimedes Marco Polo Leonardo da Vinci Cristoacutebal Coloacuten Galileo
Galilei Guglielmo Marconi
Iacuteve never been to Italy although i would like because there are a lot of things to visit
Their food is very popular and can be eaten throughout the World Its most popular
meals incluide ldquopastardquo spaghetti macaroni noodles tortellini raviolihellip with tasty sauces
like tomato pesto bolognesehellip and pizza with a variety of types and ingredients and
according to the ingredients so called like ldquofour cheesesrdquo or ldquoCarbonarardquo The origin of
pizza is napolitano
Yo nunca he estado en Italia aunque me gustariacutea porque tiene muchas cosas para
visitar
Su comida es muy famosa y se puede comer en todo el mundo porque se ha hecho
muy famosa Sus comidas maacutes conocidas son la pasta espaguetis macarrones
tallarines tortellini raviolishellipcon sus ricas salsa de tomate bolontildeesa pestohellipy la pizza
con una gran variedad con diferentes ingredientes con tomate queso y seguacuten los
ingredientes con los que se elabora asiacute se llama por ejemplo la cuatro quesos o la
carbonara El origen de la pizza es napolitano
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
75
The pizza is very easy to prepare it is a thin mass of bread with a sauce on top like
tomato or cream on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients
Then is placed in the oven
The mass is prepared with flour water oil salt and baking then is kneaded like a circle
ingredients are put and is baked in a stone oven tradicionally
La pizza es muy faacutecil de preparar consiste en una masa de pan muy fina y encima se
pone una salsa como tomate o nata queso mozzarella y los ingredientes que se
quieran Luego se mete en el horno
La masa se prepara con harina agua aceite sal y levadura se amasa en forma de
ciacuterculo se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
CEIP MARGARITA SALAS ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)
76
Is a very complet food that children love Probably it is the most popular food in Italy but
we canacutet forget the ldquopastardquo made with a mass of flour water and eggs The mass is
stretched and shaped into spaghetti macaroni or is filled with other ingredients like
raviolis Then you have to Cook and add the sauce
Es una comida muy completa que gusta mucho a los nintildeos Posiblemente sea la comida
maacutes famosa de Italia aunque no hay que olvidar la pasta que se elabora haciendo una
masa de harina agua y huevo La masa se estira y se le da forma de spaghetti
macarroacuten o se rellena de otros ingredientes como los raviolis Luego hay que cocerla y
ponerle la salsa que se quiera
77
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
77
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Arrivederci
RECETA DE PIZZA
- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con
harina aceite sal levadura y agua)
- 4 tomates maduros o salsa de tomate
- 1 lata de atuacuten
- -200 gr de queso mozzarella
- Una pizca de oreacutegano
- Aceitunas
- -1 lata de anchoas
Extiende bien la base de pizza y pica sobre ella los tomates o la
salsa de tomate espolvorea oreacutegano Desmiga el atuacuten y reparte
encima el atuacuten queso y aceitunas Decora con unas anchoas
Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180ordm durante 25 minutos
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
78
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Tambieacuten se puede echar en lugar de atuacuten jamoacuten York lacoacuten
baicoacuten etchellip
Bon apetit
REALIZADO POR
MARIO MAGRO MANZANO
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
79
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
La pasta egrave lalimento nazionale
italiano
Pasta is a food a delicious food
People all over the world eat pasta Very often pasta is
part of the main meal of the day
Pasta can be served with delicious foods and sauces such as
tomatoes olive oil cheese meat vegetables fish clams
shrimphellip Pasta is made in hundreds of different and fun
shapes
Storia della pasta
La storia della pasta ebbe inizio quando luomo abbandonograve
la vita nomade e diventograve agricoltore imparograve a seminare e a
raccogliere
Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta
desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente
sin embargo el origen de la pasta se remonta a
civilizaciones mucho maacutes antiguas Seguramente su origen
tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones
La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y
romanos Conociacutean un tipo ancho de fideo que en griego se
llamaba ldquolaganonrdquo que debiacutea ser parecido a la lasantildea
En Italia antes que los romanos habitaba el pueblo
etrusco En una tumba etrusca del siglo III antes de
Cristo situada en las cercaniacuteas de Roma se ha encontrado
un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar
pasta y un cortador Un geoacutegrafo aacuterabe Al Idrisi
escribioacute sobre 1150 que en Palermo la capital de
Sicilia se fabricaba un producto hecho a base de harina
con forma de tiras
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
80
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los
siglos Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comiacutea sin
ninguacuten alintildeo y sin queso La combinacioacuten entra la pasta y
la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el
sur de Italia El tomate se trajo a Espantildea desde el Nuevo
Mundo despueacutes se repartiacutea por el resto de Europa encontroacute
un clima ideal para su cultivo en los paiacuteses mediterraacuteneos
Al principio el tomate se consideraba una planta
ornamental y se creiacutea que era venenoso (la planta lo es la
fruta el tomate no) El tomate se convirtioacute en un
ingrediente comuacuten en la cocina italiana a finales del siglo
XVIII Esta unioacuten entre pasta y tomate fue lo que
convirtioacute a la pasta en una comida italiana conocida
internacionalmente
La elaboracioacuten industrial de la pasta comenzoacute en Naacutepoles
en 1830 hasta entonces la elaboracioacuten de pasta era manual
y realizada solo por las mujeres Con el perfeccionamiento
de las maacutequinas se fabrican cada vez pastas maacutes
sofisticadas utilizando distintos tintes e inventando
nuevas formas
La produzione di pasta
Para elaborar la pasta se utiliza seacutemola (una harina
gruesa poco molida) procedente de trigo duro El trigo
duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el
tallo fuerte y la espiga grande y erguida Los granos son
alargados transluacutecidos muy duros y de color amarillo
aacutembar Es una de las variedades de trigo maacutes nutritivas
La produzione di pasta fresca egrave molto semplice
Ya se elabore artesanal o industrialmente los pasos para
la elaboracioacuten de la pasta son los siguientes en primer
lugar se mezcla la seacutemola de trigo duro con agua para
obtener una masa Con esta masa se elaboran las diferentes
formas que finalmente se han de someter al secado (si no se
desea pasta fresca)
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
85
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
87
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
De Adriaacuten Blanco Cocho
81
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
Usually pasta is of a yellow-white colour Natural colours
extracts can be added to the mass for obtaining other
colours it is used squid ink spinach tomatoes carrotshellip
There are also filled pastas like tortellini where the
pasta is wrapped around meat cheese or vegetables
We like pasta because it can have a lot of shapes funny
shapes How can we get then
Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta con un
tallador o mediante laminacioacuten
En el primer caso la masa se empuja a traveacutes de los
agujeros que tienen la forma o el dibujo deseado de una
maacutequina que se llama tallador Asiacute se da a la pasta su
forma baacutesica (tubo hueco espiral) luego se corta con la
longitud deseada Este proceso se usa para producir la
mayor parte de la pasta seca como espaguetis macarrones
fusilli pennehellip
La laminacioacuten permite producir formas planas es el proceso
maacutes tradicional Se forma una laacutemina pasando la masa entre
rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas
Asiacute se obtienen las lasantildeas los pappardelle tallarineshellip
Alcuni tipi di pasta
Ravioli Mafalde Maccheroni Lasagna
82
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Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
Canellonni
Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
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Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
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con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
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Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
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De Adriaacuten Blanco Cocho
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Ballerine
Fusilli
Fettuccine
Farfalle
Tagliatelle
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Bucatini
Spaghetti
Ricette di salse per accompagnare la
pasta
Salsa Bolognese
INGREDIENTES
400 grs de carne de ternera
picada
150 grs de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates
Sal y pimienta
1 taza pequentildea de vino tinto (opcional)
Paso 1 Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se
despegue la piel pasarlos por un chorro de agua friacutea y pelar
Cortar por la mitad quitar las pepitas rallar y reservar
Paso 2 Rehogar la panceta cortada en dados Antildeadir un poco
de aceite la cebolla cortada fina la zanahoria y el ajo
picado Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y
la zanahoria esteacute blanda
Paso 3 Subir el fuego y echar la carne Cuando esteacute
dorada antildeadir los tomates el vino y si hiciera falta
caldo o un poco de agua Echar la sal y la pimienta Dejar
cocer a fuego lento una hora y media
83
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Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
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con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
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Salsa Carbonara
INGREDIENTES
Un chorro de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
100 g de bacon ahumado en tiras o
daditos
50 g de champintildeones laminados
200 ml de nata especial para cocinar
Sal
Pimienta
Paso 1 En una sarteacuten grande poner un chorrito de aceite
Cuando esteacute caliente echar las cebollas picadas Antes de
que se friacutean las cebollas poner los champintildeones lavados
pelados y cortados en laacuteminas
Paso 2 Cuando los champintildeones se hayan oscurecido echar
el bacon ahumado en tiras o dados Remover unos minutos
para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se
haga un poco echar la nata la sal y la pimienta y volver
a remover bien La salsa estaraacute lista cuando el liacutequido
quede espeso pero demasiado ya que si no al mezclarla con
la pasta eacutesta la absorberaacute y quedaraacute demasiado seco
Pesto rosso
INGREDIENTES
8-10 tomates secos (en aceite
de oliva)
un diente de ajo
un ramillete de albahaca
una guindilla
2 cucharadas de parmesano
rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
unas gotas de aceite balsaacutemico de Moacutedena
Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva ponerlos
en remojo unas horas en agua para que se ablanden Si
vienen en aceite de oliva se pueden usar directamente
Paso 1 Mezclar bien todos los ingredientes trituraacutendolos
en un mortero (o con un robot de cocina) ligando la salsa
84
CLASE DE 4ordm A DE EDUCACIOacuteN PRIMARIA
con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
una noche en friacuteo para que el sabor se intensifique
REALIZADO POR
JUAN BRIEVA RAMIREZ
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Sabores del mundo
Los tacos mexicanos
86
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Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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con el suficiente aceite de oliva para que quede bien
espesa
Paso 2 Guardar en un recipiente hermeacutetico y dejar reposar
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Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
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Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
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Mexico
Meacutexico (naacuteuhtl Mēxihco ) oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos es un paiacutes
situado en la parte meridional de Ameacuterica del norte Limita al norte con los Estados Unidos de
Ameacuterica al sureste con Belice y Guatemalaal oriente con el golfo de Mexico y el mar Caribe y
al poniente con el Oceacuteano Paciacutefico Es el deacutecimo cuarto paiacutes maacutes extenso del mundo con una
superficie cercana a los 2 millones de km Su poblacioacuten ronda los 112 millones de personas
en2010
Informacion de los tacos
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Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
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Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada o doblada a
fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos Es una receta fundamental pero con
muacuteltiples variaciones ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos Se come
directamente con las manos y suele ir acompantildeado con salsa verde o salsa roja por lo general
pero asiacute mismo se puede acompantildear con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o
cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional El taco como cualquier otra
manifestacioacuten de cultura culinaria de Meacutexico estaacute directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regioacuten geograacutefica del paiacutes En la actualidad los tacos se han extendido
mundialmente como un tipo de comida raacutepida y por motivos mercadoteacutecnicos son
usualmente confundidos con otros estilos gastronoacutemicos (notablemente con las variantes)
Tex-Mex y de varias cadenas estadounidenses de comida raacutepida donde la tortilla es frita
industrialmente en aceite produciendo una tostada en forma de U la cual no corresponde en
escencia a la de un verdadero
Ingredientes de los tacos
Carnecebollatomate y un poco de lechuga
88
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