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SABERES Y PRCTICAS ANDINASUna muestra para revalorizar los sistemas de conocimiento BioCultural local
El presente manual es publicado en el marco del Programa Regional BioAndes, financiado por la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin COSUDE.
Editores: Kelvin CuevaUrsula Groten
Revisin: Mara Victoria Arbelez
Fotografas: Archivo BioAndes -Ecociencia
Diseo: SALEM Diseo / Nadia Hidalgo
Impresin: ARISTOS Arte Grfico
Est permitida la difusin total o parcial de este documento a cambio que se cite la fuente y se enve un ejemplar a la Fundacin EcoCiencia y a la Corporacin ECOPAR.
Cueva, K. y U. Groten Ed. 2010. Saberes y Prcticas Andinas. Una muestra de los sistemas de conocimien-to biocultural local. Programa BioAndes, EcoCiencia, ECOPAR. Quito.
Derechos reservados
Fundacin EcoCiencia Pasaje Estocolmo E2-166 y Av. Amazonas Telfono: (593-2)-2410781 / 2410791Correo electrnico: [email protected] / [email protected]: http://www.ecociencia.org.
Corporacin ECOPARPablo Herrera Oe4-153 y Barn de CarondeletTelefax: (593-2)-2440328 / 2456985Correo electrnico: [email protected] / [email protected]: http://www.ecopar.org.ec
1a. impresin, Ecociencia, 2010500 ejemplaresQuito - Ecuador
ISBN: 9942-9984-0
ndice
Conservacin y manejo de semillas / 25
Seleccin de semilla de papa Preparacin de la semilla de papa con ceniza de paja y marcoEl pullur en la semilla de papaTratamiento pregerminativo de semillas de habas con aguaEndulzado de bulbos de cebolla para semillaAlmacenamiento de cebada en troje enterrado o yataConservacin de tubrculos de papa en putzaConservacin de semilla de papa en hoyos de taludConservacin de semilla de papa en yataConservacin de mazorcas de maz suspendindolas con hilos de cabuyaAlmacenamiento de tubrculos en sombrillas de paja
Conservacin de cultivos / 53
La rotacin de cultivos Abonadura del suelo con estircol o majadaAbonadura del suelo mediante corraleo o talanqueraIndicadores de fertilidad del sueloTerrazas de formacin lenta (TFL)
Manejo de agua / 71
Riego por surcos Riego por serpentn o canteronesAlmacenamiento de agua de consumoMtodos caseros para purificar el agua El Pishku Chaky
Manejo de cultivos / 89
Preparacin del suelo con azadnPreparacin del suelo con yuntaTapar la semilla en la siembra de pastoAsociacin de cultivosEnterrado de las malezas en la deshierbaMaltachina para prevencin del acame de habasControl del mosco en la papa con ceniza de bugea de vaca o marcoPrevencin de heladas con humoCalendario agrcola festivo
2629323436394144464951
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7275788185
90939698
101103105107109
15Introduccin
Cosecha y poscosecha / 112
Indicadores de cosecha en papaIndicadores de cosecha en oca y mashuaLimpieza de bulbo de cebollaCostalillos, shigras, changallis y barricas para recoger o medir productosLa parva, trojes de estera y el jahuay en el almacenamiento de cebada y habaConservacin de granos y cereales en pondos, puos y pondillosConservacin de tubrculos en chozas de paja o chaquihuasiConservacin de semilla de papa en parva o montnEndulzado de ocas tendidas entre pilaresConservacin de granos y cereales en barriles y cajones de madera
Prediccin del clima / 142
Indicadores climticos
Intercambio / 146
Trueque
Manejo de animales / 148
Pencas de cabuya negra para alimento de animalesDesparasitacin externa en el ganado bovinoCuracin de mastitisCuracin del torznTrancha de la rotura de huesos de animales accidentadosMal de ojo del ganado (ojo con nube o catarata)Fertilizacin de los pastos
Alimentos / 166
Colada de Mashua (Mashua Uchu)El yogurt de mashua: producto innovador
Elaboracin de vestimenta / 174
Chumbi awana (elaboracin de faja)Millmay tacshay (lavado de la lana de borrego)Zamarro Rurana (elaboracin de zamarro)
Anexos
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Colada de Mashua (Mashua Uchu)
La mashua (Tropaeolum tu-berosum): es un cultivo muy importante en las comunida-des indgenas alto andinas del Ecuador. Es reconocida como medicina natural y alimento nutritivo por medio de la ela-boracin con otros productos como panela, leche y canela. Los indgenas de la comunidad conocan muchas variedades de mashua, las ms conocidas actualmente son la mashua amarilla (o mashua chaucha), la variedad zapallo y, aunque en escala reducida, la mashua morada.
Dilogo con Don Idelfonso Miarcaja: Es un cultivo que sembramos en nuestras chacras cada ao en la zona Andina. Nos comentaban nuestros abuelitos que se utilizaba
Cuando consu-man la mas-hua, los hombres resistan ms. Suministraba energa para el trabajo. La mashua cumple muchas funciones al mismo tiempo. Mis abuelos nos contaban que la mashua es muy importante, porque es me-
Antecedentes
dicina para la prstata, para
las vas urinarias de los hombres,
y para las mujeres cuando tienen problemas con la menstruacin o para el mal de ovario (infusin de hojas de mashua), y tambin para la
prevencin del cncer.Adems, varios comuneros confirmaron que esa colada sirve contra secreciones y se ofrece a las mu-jeres despus del parto, durante 9 maanas segui-das.
s cada ina.
amashua
dpr
las de los
y para las
Francisco Sisa, 75 aos,
casado, 3 hijos eIdelfonso Miarcaja, 67 aos, casado, 5 hijos, comunidad
Chimborazo
FICHA 51
Alim
entos
Descripcin de la tecnologa para la elaboracin del Mashua Uchu
Al principio del siglo XX, se sembraba muchas mashuas en los campos. Despus de cada cosecha de mashuas, la gente estaba acostumbrada a cocinar la colada. Esta tena muchas caloras y daba fuerza para trabajar en los campos fros del Chimborazo. Tomndola, la gente aprovechaba al mismo tiempo todas las propiedades medicinales de la mashua.
Mashua Uchu para 10 personasTiempo de preparacin: 3 horasDificultad: fcilCosto: barato
Ingredientes:
de mashua amarilla (Tropaeolum tuberosum)
Receta:Antes de cocinar la mashua, se seca al sol hasta que se endul-
mishkichina). En las noches se recoge.
1) Lavar bien las mashuas con agua. Sacar los extremos de la mashua y ponerlas en la olla de 20 litros.
Material:
Limpiar las mashuas con agua
Sacar el rabo (extremo) de las mashuas
Poner las mashuas en la olla de 20 litros.
FICHA 51
168
169
2) En la olla verter agua sobre las mashuas. El agua tiene que
3) Se las cocina, junto con la mchica y se escurre el agua cuando estn blandas. Si tienen la consistencia casi de un pur estn listas y se las aplastas en la misma olla.
5) Mezclar mientras se cocina, sta tiene que hervir por una hora, hasta que salga una colada espesa de pura mashua.
6) Cuando est listo, se toma la colada Mashua Uchu bien caliente.
Aadir agua en la olla de 20
litros
4) Aadir la leche y la panela, y licuarlo con este pur de mashua.
tiene que hervir por una hora
Aadir leche y la panela hasta que cubra
las mashuas
Hervir una hora
Mezclandoa menudo
Cuando es lquido, servir a la
familia
Hasta que el agua cubra
las mashuas
Cocinaren el fuego
SugerenciasSe puede aadir canela para dar sabor, segn el gusto.
Alim
entos
FICHA 51
Observaciones y comentarios
No todos los comuneros reconocen la bebida por su
Uchu.Antes se preparaba por lo menos una vez a la semana esta colada, en la poca de la cosecha. Hoy en da casi no se prepara por el hecho de que se cultiva muy poco.La mayora de las variedades casi han desaparecidos de la zona. Sin embargo la gente guarda como recuerdo la elabo-racin de la co-lada y sus be-neficios medi-cinales.
GlosarioGMashua chaucha (en espaol: mashua amarilla),
Nombre cientfico: (Tropaeolum tuberosum). Mishkichina: endulzar en el sol.Chawar myshky: jugo de cabuya.
Uchu: colada.Chacra: terreno donde se cultiva.Mchica: cebada o trigo tostado y molido, cernido fino.Mashua Zapallo: otra variedad de mashua amarilla.
La medicina con la hoja de mashua era usada especialmente por las parteras y/o las ya-
-cin de tero u ovario.
Ingredientes y descripcin de la receta:2 a 3 ramas de hoja de mashua madura (Tropaeolum tuberosum) litro de aguaMiel de abeja
Preparacin:Hervir agua con hoja de mashua, como infusin; despus se deja enfriar el agua y se aade miel de abeja y se toma durante 9 das en ayunas.
2) Platos tpicos de la zona:
1. CHAPO DE MASHUAEs un plato tpico de los indgenas en las comunida-des andinas de Ecuador. Se cocina la mashua al gusto y se realiza el chapo con
general la gente consuma dos platos antes de ir a realizar los trabajos fuertes en la altura, por ejemplo la preparacin de los canales, siembra de cultivos o labran-za de tierra.
2. KARY UCHUEs un plato tpico que los campesinos indgenas reali-zan cuando se renen entre familias para el almuerzo; mezclan diferentes tubr-culos y granos, como por ejemplo: la oca, la mashua, el melloco, habas tiernas o tambin habas secas y tosta-das (tasno).
Variaciones en el uso de la mashua
1) Medicina natural con las hojas de mashua
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EL YOGURT DE MASHUA:PRODUCTO INNOVADOR
Antecedentes
* TriburcioMalca, 34 aos,
Tlgo. En Agroindustriacasado, 2 hijos.
* Carlos Montero, 30 aos,Ing. En Agroindustrias.* Idelfonso Miarcaja
67 aos, casado, 5 hijos. ComunidadChimborazo y Santa
Isabel
Alim
entos
FICHA 52
venta de leche representa el 70% de la actividad econmica. Cada familia tiene, en prome