ROYAL BURGER ANONİM ŞİRKETİROYAL BURGER ANONİM ŞİRKETİ

Royal Burger Yönetimi genişleme için doğru Royal Burger Yönetimi genişleme için doğru zaman olduğunu düşünüyor. Bu düşünce Royal zaman olduğunu düşünüyor. Bu düşünce Royal Burger’ in son planlama toplantısında dile Burger’ in son planlama toplantısında dile getirildi. Şirket Amerika Midwest esaslı, servis ve getirildi. Şirket Amerika Midwest esaslı, servis ve kalitede iyi bir üne sahip fastfood firmasıdır. kalitede iyi bir üne sahip fastfood firmasıdır. Yönetim, Royal’ in pazarını bugün Midwest’ te Yönetim, Royal’ in pazarını bugün Midwest’ te sahip olduğu 33 şubeden, ulusal bir sahip olduğu 33 şubeden, ulusal bir organizasyona dönüştürmekle ilgileniyor.organizasyona dönüştürmekle ilgileniyor.

TARİHİTARİHİ

Royal Burger 1960’ tan beri lokanta ekipmanları üreten Royal Burger 1960’ tan beri lokanta ekipmanları üreten ve bölgesel bir şirket olan Kook Manufacturing’ in ve bölgesel bir şirket olan Kook Manufacturing’ in deneysel bir girişimi olarak 1968’de Mansfield, Ohio ‘da deneysel bir girişimi olarak 1968’de Mansfield, Ohio ‘da açıldı. Kook şirketi Royal Burger’ i, ürünlerini açıldı. Kook şirketi Royal Burger’ i, ürünlerini müşterilerine sunmak için kullanıyordu ve bu sayede müşterilerine sunmak için kullanıyordu ve bu sayede araç gereç satışları büyük artış gösterdi.araç gereç satışları büyük artış gösterdi.

1971 yılında Ted Longford ve 4 Mansfield’ li iş adamı 1971 yılında Ted Longford ve 4 Mansfield’ li iş adamı Royal Burger ismini ve şubesini Kook şirketinden satın Royal Burger ismini ve şubesini Kook şirketinden satın aldı. 1972 yılında Ohio, Indiana ve Kentucky’da 8 yeni aldı. 1972 yılında Ohio, Indiana ve Kentucky’da 8 yeni Royal şubesi açıldı. Şu anda 33 şube faaliyette ve Royal şubesi açıldı. Şu anda 33 şube faaliyette ve bunlara 3 yeni şube eklenmesi planlanmaktadır.bunlara 3 yeni şube eklenmesi planlanmaktadır.

İşletme son 3 yıl içerisinde sürekli büyüdü ve bu İşletme son 3 yıl içerisinde sürekli büyüdü ve bu dönem şube gelirleri yıllık ortalama %6 arttı. dönem şube gelirleri yıllık ortalama %6 arttı.

OPERASYONLAROPERASYONLAR

Royal şubeleri, McDonald’s ve Burger King gibi Royal şubeleri, McDonald’s ve Burger King gibi standart sandviç menüleri satıyor. Her gün öğlen standart sandviç menüleri satıyor. Her gün öğlen ve akşam saatleri için sandviç, kızartma ve ve akşam saatleri için sandviç, kızartma ve içeceklerin yanı sıra, Royal 7’den 11’e kadar içeceklerin yanı sıra, Royal 7’den 11’e kadar kahvaltı servisi de yapıyor.kahvaltı servisi de yapıyor.Royal bütün birimlerinde aynı tarzda menüler Royal bütün birimlerinde aynı tarzda menüler kullanıyor.Standart fiyatlandırma mümkün kullanıyor.Standart fiyatlandırma mümkün olduğunca vurgulanmakla beraber bölgesel olduğunca vurgulanmakla beraber bölgesel masrafların farklılığı fiyat farklılıklarına neden masrafların farklılığı fiyat farklılıklarına neden olabilmektedir.olabilmektedir.

Royal hamburger köftesi, balık bifteği, sosis ve Royal hamburger köftesi, balık bifteği, sosis ve cips gibi ana yiyecek maddeleri için bölgesel bir cips gibi ana yiyecek maddeleri için bölgesel bir dağıtıcıyla anlaşma imzaladı. Satın alınan bu dağıtıcıyla anlaşma imzaladı. Satın alınan bu ürünler dondurulmuş olarak nakledilmektedir. Bu ürünler dondurulmuş olarak nakledilmektedir. Bu ana yiyecek maddeleri için merkezi satın alma, ana yiyecek maddeleri için merkezi satın alma, bu ürünleri aynı fiyatlarla sağlamaya yarıyor. bu ürünleri aynı fiyatlarla sağlamaya yarıyor. Baharat, çörek ve süt ürünleri gibi günlük ürünler Baharat, çörek ve süt ürünleri gibi günlük ürünler restoranların bulundukları yöreden alınmaktadır restoranların bulundukları yöreden alınmaktadır ve bu da bazı fiyat farklılıklarına neden ve bu da bazı fiyat farklılıklarına neden olmaktadır. olmaktadır. Ortalama olarak, her 1 dolarlık Ortalama olarak, her 1 dolarlık satışın 40 centi yiyecek malzemelerini, 16 centi satışın 40 centi yiyecek malzemelerini, 16 centi ise endirekt harcamaları (kâğıt ürünleri, temizlik ise endirekt harcamaları (kâğıt ürünleri, temizlik malzemeleri, üniformalar, çamaşırhane, malzemeleri, üniformalar, çamaşırhane, promosyonlar ve gelir-emlak vergileri) promosyonlar ve gelir-emlak vergileri) oluşturmaktadır.oluşturmaktadır.

BÜYÜME PROGRAMIBÜYÜME PROGRAMI

Franchising hareketi Royal’in daha önce Franchising hareketi Royal’in daha önce karşılaşmadığı yeni sorunlara neden olmaktadır. karşılaşmadığı yeni sorunlara neden olmaktadır.

Bazı durumlarda elde bulunan binalar Royal Bazı durumlarda elde bulunan binalar Royal şubelerine dönüştürüldü ve bunların yerleşim şubelerine dönüştürüldü ve bunların yerleşim planları var olan bina boyutlarıyla kısıtlandı. planları var olan bina boyutlarıyla kısıtlandı. Diğer şubelerde ise yönetim farklı tasarımlar Diğer şubelerde ise yönetim farklı tasarımlar deneyerek müşterilerin tepkisini ölçtü.deneyerek müşterilerin tepkisini ölçtü.

1-Franchising çekmek için, ortak 1-Franchising çekmek için, ortak kararlaştırılan bir düzene, iyi tasarlanmış kararlaştırılan bir düzene, iyi tasarlanmış şubelere, verimli operasyon ve müşteri şubelere, verimli operasyon ve müşteri sadakatine gereksinim duyulmaktadır. Bir sadakatine gereksinim duyulmaktadır. Bir personel komitesi bu konuda zaman personel komitesi bu konuda zaman harcadı ve 4 üyenin iyi bir dizayn öne harcadı ve 4 üyenin iyi bir dizayn öne sürdüğüne kanaat getirildi.sürdüğüne kanaat getirildi.

2- Royal yönetimi karmaşık bir problem olan iş 2- Royal yönetimi karmaşık bir problem olan iş gücü yönetimini en uygun şekilde yapmak gücü yönetimini en uygun şekilde yapmak istemektedir. Tipik bir şube için müşteri trafiği istemektedir. Tipik bir şube için müşteri trafiği günün saatlerine ve haftanın günlerine göre günün saatlerine ve haftanın günlerine göre değişkenlik göstermektedir. Müşteri yoğunluğu değişkenlik göstermektedir. Müşteri yoğunluğu öğle saatlerinde en fazladır ve en az iş ise pazar öğle saatlerinde en fazladır ve en az iş ise pazar günleri yapılmaktadır. İşgücünü bu şekilde talep günleri yapılmaktadır. İşgücünü bu şekilde talep biçimine göre programlamak ve yönetmek şube biçimine göre programlamak ve yönetmek şube yöneticileri için büyük bir baş ağrısı yaratıyor.yöneticileri için büyük bir baş ağrısı yaratıyor.

Royal şubesi daha çok lise ve yüksekokul çağındaki Royal şubesi daha çok lise ve yüksekokul çağındaki haftada 15 ila 25 saat part-time çalışabilen personeli haftada 15 ila 25 saat part-time çalışabilen personeli istihdam eder. Bu şekilde çalışanlar primsiz saatte istihdam eder. Bu şekilde çalışanlar primsiz saatte ortalama ortalama 3,5$3,5$ kazanç elde eder. Ayrıca her şubede kazanç elde eder. Ayrıca her şubede yıllık kazancı yıllık kazancı 14.000$14.000$ olan bir yönetici ve her birinin olan bir yönetici ve her birinin yıllık kazancı yıllık kazancı 12.000$12.000$ olan 2’şer yönetici asistanı olan 2’şer yönetici asistanı bulunmaktadır. Yönetimde çalışanlara yapılan yan bulunmaktadır. Yönetimde çalışanlara yapılan yan ödemeler yıllık kazançlarının %20 si kadardır.ödemeler yıllık kazançlarının %20 si kadardır.Her şubede işlemleri kontrol etmek için elektronik Her şubede işlemleri kontrol etmek için elektronik kayıt sistemi (POS) makineleri kullanılmaktadır. kayıt sistemi (POS) makineleri kullanılmaktadır. POS makineleri gün boyunca 15 dakikada bir işlem POS makineleri gün boyunca 15 dakikada bir işlem etkinlikleri ilgili bilgi toplar. Satış işlemleri, satılan etkinlikleri ilgili bilgi toplar. Satış işlemleri, satılan ürün çeşidi ve fiyatını gösterecek şekilde ürün çeşidi ve fiyatını gösterecek şekilde tablolaştırılır ve her akşam ana bilgisayar POS tablolaştırılır ve her akşam ana bilgisayar POS sisteminin tüm şubelerden kaydettiği verileri toplar. sisteminin tüm şubelerden kaydettiği verileri toplar.

Problemlerin çözümüne yardımcı olunması ve Problemlerin çözümüne yardımcı olunması ve işçilerin çalışma standartlarını geliştirmek işçilerin çalışma standartlarını geliştirmek amacıyla Royal danışman bir firmayla anlaştı. amacıyla Royal danışman bir firmayla anlaştı. Bu standartlar geçen yıl bazı şirket şubeleri Bu standartlar geçen yıl bazı şirket şubeleri tarafından başarılı şekilde uygulandı. Yönetim, tarafından başarılı şekilde uygulandı. Yönetim, standartların franchising satın alacaklar standartların franchising satın alacaklar tarafından da kullanılması için sağlanabilir tarafından da kullanılması için sağlanabilir olması gerektiğini düşünüyor.olması gerektiğini düşünüyor.

Üçüncü olarak, yatırım paketinin tümünün Üçüncü olarak, yatırım paketinin tümünün yatırımcıların ilgisini çekmesi gerekiyor. Finans yatırımcıların ilgisini çekmesi gerekiyor. Finans Müdürü Frank’ın hesabına göre yatırımcılar Müdürü Frank’ın hesabına göre yatırımcılar açacakları şubelerin yerlerini kendileri temin açacakları şubelerin yerlerini kendileri temin etmek zorundadır. Fakat şirket arsa ve bina etmek zorundadır. Fakat şirket arsa ve bina kiralama işlerini kendisi yapmak niyetindedir. kiralama işlerini kendisi yapmak niyetindedir. Kiralama bedeli arazinin ve binanın fiyatına bağlı Kiralama bedeli arazinin ve binanın fiyatına bağlı olacaktır.olacaktır.

SORULARSORULARRoyal’in düşündüğü şube dizaynı değişikliklerini Royal’in düşündüğü şube dizaynı değişikliklerini değerlendiriniz. Sizce uygun mu?değerlendiriniz. Sizce uygun mu?Herhangi bir şube içinde hangi maddi kontrol kararları Herhangi bir şube içinde hangi maddi kontrol kararları alınmalıdır?alınmalıdır?Personel hakkındaki kararlar nasıl alınmalı?Personel hakkındaki kararlar nasıl alınmalı?Royal’in şirket ve sahip olduğu şubeleri etkili yönetmek Royal’in şirket ve sahip olduğu şubeleri etkili yönetmek için kullanması gereken planlama ve kontrol için kullanması gereken planlama ve kontrol fonksiyonları nelerdir? Bu durum franchisee’ler fonksiyonları nelerdir? Bu durum franchisee’ler konusunda nasıl olmalı?konusunda nasıl olmalı?Franchise satın alır mıydınız? Alıp almama nedenini Franchise satın alır mıydınız? Alıp almama nedenini açıklayınız.açıklayınız.

FRANCHISINGFRANCHISING

Franchise anlaşmasıFranchise anlaşması: Bir ürün, hizmet veya : Bir ürün, hizmet veya yöntem üzerinde hak sahibi bir kişi/firmanın, bu yöntem üzerinde hak sahibi bir kişi/firmanın, bu ürün, hizmet veya yöntemin yerel dağıtımının ürün, hizmet veya yöntemin yerel dağıtımının gerçekleştirilmesi amacıyla başka bir firmayı gerçekleştirilmesi amacıyla başka bir firmayı yetkili kılmasıyetkili kılması

FranchisorFranchisor: Markasının kullanım hakkını veren : Markasının kullanım hakkını veren firma/kişifirma/kişi

FranchiseeFranchisee: Markanın kullanım hakkını alan : Markanın kullanım hakkını alan ve o marka adı altında iş yapmayı kabul eden ve o marka adı altında iş yapmayı kabul eden firma/kişifirma/kişi

Franchise feeFranchise fee: Franchise ağına girmek : Franchise ağına girmek için franchisee’nin ödediği başlangıç ücretiiçin franchisee’nin ödediği başlangıç ücreti

Royalty paymentRoyalty payment: Markanın kullanım : Markanın kullanım hakkı için ödenen dönemlik ücretlerhakkı için ödenen dönemlik ücretler

Franchising sistemi;Franchising sistemi; Franchisor tarafından işletilen mağazalar ve Franchisor tarafından işletilen mağazalar ve

franchisee’ler tarafından işletilen mağazaların bir franchisee’ler tarafından işletilen mağazaların bir kombinasyonukombinasyonu

Sadece franchisee’ler tarafından işletilen Sadece franchisee’ler tarafından işletilen mağazalarmağazalar

Bir pazarlama ve dağıtım sistemiBir pazarlama ve dağıtım sistemiPerakendecilikte en verimli modellerden biriPerakendecilikte en verimli modellerden biriUygulama alanları: gıda, tekstil, mobilya, Uygulama alanları: gıda, tekstil, mobilya, eğitim, spor, emlakçılık, kuru temizleme, eğitim, spor, emlakçılık, kuru temizleme, otelcilik…otelcilik…

Borç ilişkisi yaratan sürekli sözleşmeBorç ilişkisi yaratan sürekli sözleşme

Franchise verenin hak ve yükümlülükleriFranchise verenin hak ve yükümlülükleri

Franchise alanın hak ve yükümlülükleriFranchise alanın hak ve yükümlülükleri

ÜRÜN VEYA HİZMETİ VEREN TARAF

FRANCHISOR

BELİRLİ BİR BÖLGEDE ALAN TARAF

FRANCHISEE

İşletme sistemi, know-how, iş yöntemleri, eğitim

bedel

SÖZLEŞME

ANA FİRMA

Başlangıç ücreti karşılığında

Royalty karşılığında

FRANCHISE ALANA

Ticari isim ve marka kullanma hakkı,Yer seçiminde yardım,Eğitim programları,Mağaza tasarımı, dekorasyonu,Muhasebe sistemi sağlar.

Merkezi satın almalar, tedarik,Stok kontrol,Ulusal promosyon,Yönetim danışmanlığı sağlar

Franchise alanın yükümlülükleri:Franchise alanın yükümlülükleri: Sözleşmede belirtilen satış hacmiSözleşmede belirtilen satış hacmi Ticari sırların korunmasıTicari sırların korunması Ürün ve hizmet kalite standardıÜrün ve hizmet kalite standardı Ücretlerin ödenmesiÜcretlerin ödenmesi Sözleşme bittikten sonra belirli bir süre Sözleşme bittikten sonra belirli bir süre

rekabet etmeme yükümlülüğürekabet etmeme yükümlülüğü

Franchising ve benzer sistemler:Franchising ve benzer sistemler: Bayilik ve acentelikBayilik ve acentelik DistribütörlükDistribütörlük Lisans anlaşmasıLisans anlaşması

Sözleşme içeriği açısından:Sözleşme içeriği açısından: Ürün ve marka franchise’ı (product and Ürün ve marka franchise’ı (product and

trademark franchising)trademark franchising) İşletme franchise’ı (business format İşletme franchise’ı (business format

franchising)franchising)

Ürün ve marka franchise’ıÜrün ve marka franchise’ı Esas olarak yapılan iş ürün satışıEsas olarak yapılan iş ürün satışı

Franchisor

Franchisee

Yönetim sistemi

Eğitim

Pazarlama

Bina, ekipman vs.

Muhasebe sistemi

Kontrol sistemi

Markalı ürün

Ödemeler

İşletme franchise’ıİşletme franchise’ı Tüm işletme fonksiyonları ve know-how’ın Tüm işletme fonksiyonları ve know-how’ın

aktarımıaktarımıFranchisor

Franchisee

Sözleşme içeriği açısındanSözleşme içeriği açısından Dağıtım sistemi açısındanDağıtım sistemi açısından Örnek UygulamalarÖrnek Uygulamalar

Ürün ve Marka Franchise’larıÜrün ve Marka Franchise’ları

İmalatçı-Perakendeciİmalatçı-Perakendeci

Otomobil ve Kamyon Satıcıları Otomobil ve Kamyon Satıcıları

(Ford, TOFAŞ)(Ford, TOFAŞ)

Benzin İstasyonları (Shell, Mobil)Benzin İstasyonları (Shell, Mobil)

İmalatçı-Toptancıİmalatçı-ToptancıAlkolsüz İçecek Şişeleyicileri Alkolsüz İçecek Şişeleyicileri

(Coca-Cola, 7up)(Coca-Cola, 7up)

Toptancı-PerakendeciToptancı-PerakendeciOtomobil Lastik Üreticileri (Good-Otomobil Lastik Üreticileri (Good-

Year, Firestone)Year, Firestone)

İşletme Franchise’larıİşletme Franchise’ları Marka adı FranchiseMarka adı Franchise

Fast-Food Restoran Zincirleri Fast-Food Restoran Zincirleri

(McDonald’s, Burger King)(McDonald’s, Burger King)

Otel Zincirleri (Holiday Inn, Otel Zincirleri (Holiday Inn,

Sheraton Inn)Sheraton Inn)

Araba Kiralama Şirketleri (Hertz, Araba Kiralama Şirketleri (Hertz,

Avis)Avis)

Emlakçılık (Remax)Emlakçılık (Remax)

Franchise Franchise alanalan açısından avantajlar: açısından avantajlar: Bilinirliği olan mal ve hizmetBilinirliği olan mal ve hizmet Franchise verenin deneyimi, yönetim ve Franchise verenin deneyimi, yönetim ve

teknik konulardaki bilgi birikimi, kalite kontrol teknik konulardaki bilgi birikimi, kalite kontrol standartlarıstandartları

Pazarlama ve finansal destekPazarlama ve finansal destek Sonuç: Daha az riskSonuç: Daha az risk

Franchise Franchise verenveren açısından avantajlar: açısından avantajlar: Sermaye kaynağıSermaye kaynağı Satış ve dağıtım ağını etkin şekilde Satış ve dağıtım ağını etkin şekilde

genişletmegenişletme Ekonomik satın almaEkonomik satın alma Pazarla ilgili sürekli bilgi akışıPazarla ilgili sürekli bilgi akışı

Franchise Franchise alanalan açısından dezavantajlar: açısından dezavantajlar: Sözleşmeden kaynaklanan ödemelerSözleşmeden kaynaklanan ödemeler Merkeze bağlı satın almalarMerkeze bağlı satın almalar Franchisor’un aşırı denetim uygulamaları, Franchisor’un aşırı denetim uygulamaları,

bağımsızlığın ve yaratıcılığın körelmesibağımsızlığın ve yaratıcılığın körelmesi Franchisor odaklı sözleşmelerFranchisor odaklı sözleşmeler

Franchise Franchise verenveren açısından dezavantajlar: açısından dezavantajlar: Markanın risk altına girmesiMarkanın risk altına girmesi Franchise sisteminden kaynaklanan genel-Franchise sisteminden kaynaklanan genel-

gider artışıgider artışı Haksız rekabete yol açabilecek durumlarHaksız rekabete yol açabilecek durumlar

Franchise alma/verme sürecinde izlenen Franchise alma/verme sürecinde izlenen adımlar:adımlar: Franchising paketinin hazırlanması ve Franchising paketinin hazırlanması ve

anlaşmanın yapılmasıanlaşmanın yapılması Hedef pazarın belirlenmesiHedef pazarın belirlenmesi Mağaza yeri seçimiMağaza yeri seçimi Franchise işletim kılavuzunun düzenlenmesiFranchise işletim kılavuzunun düzenlenmesi Franchisee’nin eğitimiFranchisee’nin eğitimi İşletme fonksiyonlarında franchisor’un desteğiİşletme fonksiyonlarında franchisor’un desteği Franchisor’un denetim uygulamalarıFranchisor’un denetim uygulamaları

*** SORU & CEVAPLAR ****** SORU & CEVAPLAR ***

Soru 1Soru 1Royal’in düşündüğü şube dizaynı Royal’in düşündüğü şube dizaynı

değişikliklerini değerlendiriniz. değişikliklerini değerlendiriniz. Sizce uygun mu?Sizce uygun mu?

Yönetimin öngördüğü Yönetimin öngördüğü mevcut Şube Dizaynı şöyledir:mevcut Şube Dizaynı şöyledir:

Bizim öngördüğümüz yeni şube Bizim öngördüğümüz yeni şube dizaynını ise şu şekilde dizaynını ise şu şekilde

gösterebiliriz:gösterebiliriz:

Biz Neler Yaptık, Neleri Değiştirdik?Biz Neler Yaptık, Neleri Değiştirdik?

1.1. Öncelikle 30 la ifade edilen kimyasalÖncelikle 30 la ifade edilen kimyasal temizlik temizlik

malzemeleri alanı ve 32 numaralı su ısıtıcısını malzemeleri alanı ve 32 numaralı su ısıtıcısını

arka tarafa yani 23 ile ifade edilen stok alanının arka tarafa yani 23 ile ifade edilen stok alanının

kenarına aldık. Çünkü 29 yiyecek hazırlama kenarına aldık. Çünkü 29 yiyecek hazırlama

bölümüyle temizlik malzemelerinin aynı yerde bölümüyle temizlik malzemelerinin aynı yerde

olması sakıncalıdır.olması sakıncalıdır.

2.2.31 yıkama kurulama ünitesiyle 26 31 yıkama kurulama ünitesiyle 26

içecek dağıtım ünitesinin arka arkaya içecek dağıtım ünitesinin arka arkaya

olmasına karar verdik. Çünkü olmasına karar verdik. Çünkü

yıkanan bardaklar oradan içecek yıkanan bardaklar oradan içecek

dağıtım ünitesine gelecek ve 15 dağıtım ünitesine gelecek ve 15

numarayla ifade edilen paketleme numarayla ifade edilen paketleme

alanına gelecektir.alanına gelecektir.

3.3. El yıkama alanı (27) yıkama kurulamanın(31) El yıkama alanı (27) yıkama kurulamanın(31)

yakınına ve daha merkezi bir yere alınmasına yakınına ve daha merkezi bir yere alınmasına

karar verdik.karar verdik.

4.4. 16 yani gövde dondurucuyla 21 buz yapıcının 16 yani gövde dondurucuyla 21 buz yapıcının

yerlerini değiştirdik. Çünkü buz dağıtıcısı 26 yerlerini değiştirdik. Çünkü buz dağıtıcısı 26

içecek hazırlama ve 15 paketleme alanına içecek hazırlama ve 15 paketleme alanına

yakın olmalıdır. Böylece çalışanların yakın olmalıdır. Böylece çalışanların

kaybedeceği zaman önlenmiş olur.kaybedeceği zaman önlenmiş olur.

5.5. Gövde dondurucunun arkaya alınmasıda Gövde dondurucunun arkaya alınmasıda

sistemin işleyişine olumlu katkı yapmaktadır. sistemin işleyişine olumlu katkı yapmaktadır.

16 numaradan alınan donmuş et 20 16 numaradan alınan donmuş et 20

numaradaki fırında ve 17 numaradaki ızgarada numaradaki fırında ve 17 numaradaki ızgarada

işlem görür.işlem görür.

6.6. Çocukların vakit geçirebileceği bir oyun alanı Çocukların vakit geçirebileceği bir oyun alanı

ekledik.ekledik.

7.7. Arabalara paket servis yapılan yere mönü Arabalara paket servis yapılan yere mönü

panosu ekledik.panosu ekledik.

8.8. 14,13,12 sıralamasının doğru olduğunu 14,13,12 sıralamasının doğru olduğunu

düşündük çünkü 14 numaradaki patates düşündük çünkü 14 numaradaki patates

deposundan alınan patatesler 13 numaradaki deposundan alınan patatesler 13 numaradaki

kızartma makinesinde kızartılır ve daha sonra kızartma makinesinde kızartılır ve daha sonra

12 numaradaki kızartma çıkış alanına verilir. 12 numaradaki kızartma çıkış alanına verilir.

Soru Soru 22

Herhangi bir şube içinde hangi maddiHerhangi bir şube içinde hangi maddi

kontrol kararları alınmalıdır?kontrol kararları alınmalıdır?

Şubeler bazında en önemli kontrol karar: Şubeler bazında en önemli kontrol karar: envanter yönetimi.envanter yönetimi.

HAFTALIK SATIŞORTALAMASI

SANDVİÇLER 6594

KIZARTMALAR 3492

KAHVALTILIKLAR 1830

İÇECEKLER 6384

Verilerden elde edilen haftalık satış miktarları yanda belirtilmiştir.

Günlük müşteri yoğunluğunu veren çizelgeyi göz Günlük müşteri yoğunluğunu veren çizelgeyi göz önüne aldığımızda işlem yoğunluğunun hafta sonu önüne aldığımızda işlem yoğunluğunun hafta sonu

azaldığını görüyoruz:azaldığını görüyoruz:

Yoğunluğun Yoğunluğun CumaCuma günü en fazla olmak üzere günü en fazla olmak üzere hafta içi çok olduğu gözlemleniyor. Stok hafta içi çok olduğu gözlemleniyor. Stok kontrollerinin zamanlanması yapılırken siparişi kontrollerinin zamanlanması yapılırken siparişi verilmiş malzemenin Pazar gününe kadar, en verilmiş malzemenin Pazar gününe kadar, en geç geç Pazartesi sabah teslimatının alınmış olması teslimatının alınmış olması gerekir.gerekir.

İkinci kalemde İkinci kalemde ise ek işler için ise ek işler için işçi işçi gereksinimleri gereksinimleri vardır ve bunları vardır ve bunları şube bazında şube bazında farklılık farklılık göstereceği için göstereceği için birim kendisi birim kendisi kontrol kontrol etmelidir.etmelidir.

GÖREVLER-----

İŞ GÜCÜ(ada

m/saat)BAKIM FAALİYETLERİ

süpürme grubu 18

dolap yağı temizleme 12

kaldırım süpürme 9

çöp alanı temizleme 48

çevre düzenleme 8

TEMİZLEME FAALİYETLERİ

kepenk temizliği 3,6

dondurucu temizliği 3

halı yıkama 62,4

Filtre temizleme 12

DAĞITIM HİZMETLERİ

dondurulmuş maddeler 96

dondurulmamış maddeler 365

BİRİM HAZIRLAMA

birim açma-hazırlık 730

birim kapama-temizlik 730

TOPLAM 2097

Şube bazında alınacak kontrol kararlarından bir Şube bazında alınacak kontrol kararlarından bir diğeri ise yönetici asistanın sayısının 2’den 1’e diğeri ise yönetici asistanın sayısının 2’den 1’e düşürülmesidir. Maliyet ve iş gücü açısından düşürülmesidir. Maliyet ve iş gücü açısından daha verimli bir çözüm getirmektedir.daha verimli bir çözüm getirmektedir.

*Günümüzde bu tip gıda işletmelerine *Günümüzde bu tip gıda işletmelerine baktığımızda yöresel isteklerin farklılaştığını ve baktığımızda yöresel isteklerin farklılaştığını ve teminine çalışıldığını görüyoruz.teminine çalışıldığını görüyoruz.

Ör: Türkiyedeki tek Güllüoğlu Tatlıcı ana bayiisi Ör: Türkiyedeki tek Güllüoğlu Tatlıcı ana bayiisi Karaköy’de bulunmaktadır ve franchisee’leri olan Karaköy’de bulunmaktadır ve franchisee’leri olan diğer bayilerde yöresel tatlı çeşitleri diğer bayilerde yöresel tatlı çeşitleri bulundurulmaktadır.bulundurulmaktadır.

İşletmemizde bayilikler bazında gerçek resime İşletmemizde bayilikler bazında gerçek resime gölge düşürmeyecek şekilde yöresel gıda gölge düşürmeyecek şekilde yöresel gıda servisine imkan verilebilir.servisine imkan verilebilir.

Diğer 2 örnek: Diğer 2 örnek:

Diasa Marketleri denetim ve lojistik noktasında Diasa Marketleri denetim ve lojistik noktasında franchising usulü ile çalışmaktadır franchising usulü ile çalışmaktadır

BİM marketleri ise tek ana bayiden BİM marketleri ise tek ana bayiden yönetilmektedir ve franchising yöntemi ile işletim yönetilmektedir ve franchising yöntemi ile işletim bulunmamaktadır.bulunmamaktadır.

Soru 3Soru 3

Personel hakkında hangi kararlarPersonel hakkında hangi kararlar

alınmalı?alınmalı?

İş yoğunluklarına göre tam zamanlı ve Yarı zamanlı işçi sayıları ve çalışma

aralıkları hesaplandı:

SAATLİK YÜZDE

SAATLİKİŞ SAYISI

haftalık işortalaması

GÜNLÜK YÜZDE **

GELEN İŞ SAYISININ HASAPLANMASIGELEN İŞ SAYISININ HASAPLANMASI

Yukarıdaki formülle hangi saatler arasında kaç iş geldiği hesaplanır ve aşağıdaki tablo hazırlanır.

5400*0.145*0.005=3.91= 45400*0.145*0.056=43.85= 445400*0.145*0.063=49.33= 49

=

07-11 arası işçi sayısını bulmak için yukarıda bulduğumuz iş sayılarını bu tablo ile

karşılaştırıyoruz:

11-23 arası işçi sayısını bulmak için yukarıda bulduğumuz iş sayılarını bu tablo ile karşılaştırıyoruz:

İŞ GÜCÜ PLANLAMASIİŞ GÜCÜ PLANLAMASI

8 tam zamanlı işçi çalıştıracağız. 8 tam zamanlı işçi çalıştıracağız.

Bunlar 4’erlik iki vardiya şeklinde günde 10 saat Bunlar 4’erlik iki vardiya şeklinde günde 10 saat çalışacaklar. çalışacaklar.

İkinci vardiya başlangıcı saat 11 olacak.İkinci vardiya başlangıcı saat 11 olacak.

Hafta sonları 2’şerli gruplar halinde 8 saat Hafta sonları 2’şerli gruplar halinde 8 saat çalışacaklar.çalışacaklar.

Cumartesi 4 kişi dinlenirken, Pazar diğer dördü Cumartesi 4 kişi dinlenirken, Pazar diğer dördü dinlenecek. dinlenecek.

Tam Zamanlı İşçiler;

Part Time ÇalışanlarPart Time Çalışanlar7 part time işçi çalıştıracağız.7 part time işçi çalıştıracağız.Hafta içi 21-23 saatleri arasında çalışacaklar.Hafta içi 21-23 saatleri arasında çalışacaklar.Hafta sonları 8’er saat Cumartesi 3+4, Pazar 4+3 Hafta sonları 8’er saat Cumartesi 3+4, Pazar 4+3 şeklinde çalışacaklar. şeklinde çalışacaklar.

BU DURUMDA İŞÇİLİK MALİYETLERİ;BU DURUMDA İŞÇİLİK MALİYETLERİ;

Her part time işçi 18 saat çalışıyor.

Tam zamanlı çalışan işçi için

Günlük saat ücreti

Haftalık maliyet =

Çalışılan saat *

Çalışan kişi say. *

Haftalık maliyet=18*7*3,5=441 $

yıllık maliyet=441*52=22932 $

Günlük saat ücreti

Haftalık maliyet =

Çalışılan saat *

Çalışan kişi say. *

Haftalık maliyet= 68*8*3,5= 1904 $

yıllık maliyet=1904*52= 99008 $

Soru 4Soru 4

Royal ’in şirket ve sahip olduğu şubeleriRoyal ’in şirket ve sahip olduğu şubeleri

yönetmek için kullanması gereken yönetmek için kullanması gereken

planlama ve kontrol fonksiyonları nelerdir? planlama ve kontrol fonksiyonları nelerdir?

Bu durum franchisee ’ler konusunda nasılBu durum franchisee ’ler konusunda nasıl

olmalı?olmalı?

10 Yıllık Lisans Verilir.10 Yıllık Lisans Verilir.

Mekanların uygunluk kontrolü Royal Burger Mekanların uygunluk kontrolü Royal Burger tarafından yapılır.tarafından yapılır.

Mimarlık projeleri Royal Burger tarafından Mimarlık projeleri Royal Burger tarafından yapılır.yapılır.

Franchising 6 ay eğitim verilir.Franchising 6 ay eğitim verilir.

Sürekli operasyon, personel eğitimi, ilk mali Sürekli operasyon, personel eğitimi, ilk mali işlem, reklam, pazarlama, satın alma, kalite işlem, reklam, pazarlama, satın alma, kalite kontrol, ARGE, lojistik ve teknik destek veriliyor.kontrol, ARGE, lojistik ve teknik destek veriliyor.

Denetleme Royal tarafından yapılacak. (Rassal Denetleme Royal tarafından yapılacak. (Rassal seçilen zamanda şubelerden habersiz olarak seçilen zamanda şubelerden habersiz olarak müşteri gibi davranarak denetleme yapılır. Bu müşteri gibi davranarak denetleme yapılır. Bu denetime merkezden gelen denetçiler yapar. denetime merkezden gelen denetçiler yapar. Ayrıca haberli olarak rutin kontroller yapılır. En Ayrıca haberli olarak rutin kontroller yapılır. En iyi şube seçimi yapılır.)iyi şube seçimi yapılır.)

Danışmanlık hizmetleri verilir.Danışmanlık hizmetleri verilir.

İşçi ücretlendirilmesi kontrol edilmelidir. (Her İşçi ücretlendirilmesi kontrol edilmelidir. (Her şubede sabit-standart ücretlendirme yapılacak.)şubede sabit-standart ücretlendirme yapılacak.)

Franchise’lerde bu konuda aynı tavrı (standart Franchise’lerde bu konuda aynı tavrı (standart ücretlendirmeyi) benimsemelidir. Fiyat ücretlendirmeyi) benimsemelidir. Fiyat farklılıkları işletmenin yönetiminin etkinliğini farklılıkları işletmenin yönetiminin etkinliğini azaltabilir.azaltabilir.

POS makinelerinin kayıt alması güzel ve devam POS makinelerinin kayıt alması güzel ve devam edilecek. Bu bilgiler envanter yönetimi ve stok edilecek. Bu bilgiler envanter yönetimi ve stok kontrol kararlarında kullanılacak.kontrol kararlarında kullanılacak.Belirli aralıklarla toplantılar yapılması; şube Belirli aralıklarla toplantılar yapılması; şube yöneticileri ile bölgeler bazında karar alınmasınıyöneticileri ile bölgeler bazında karar alınmasını

sağlayacak.sağlayacak. Şube stillerinin (birine yerleştirilmeleri) kontrollü Şube stillerinin (birine yerleştirilmeleri) kontrollü olmalı. En azından bundan sonra farklı olmalı. En azından bundan sonra farklı yapılmamalı. yapılmamalı.

Soru 5Soru 5Franchise Satın alır mıydınız? Franchise Satın alır mıydınız?

Alıp almama nedenini açıklayınız.Alıp almama nedenini açıklayınız.

Satış ve Hasılat TablolarıSatış ve Hasılat Tabloları

SANDVİÇLERSANDVİÇLER

YiyeceklerYiyecekler Birim Fiyatı=PBirim Fiyatı=PYüzde=Yüzde=

%%Satılan Satılan

Miktar=QMiktar=QHasılat= Hasılat=

P*QP*Q Direkt+Endirekt Mlz.MaliyetiDirekt+Endirekt Mlz.Maliyeti

Big KingBig King 1,701,70 12,0012,00 791,28791,28 $1.345,18$1.345,18 Her 1 dolarlık Her 1 dolarlık

satışınsatışın

Queen BurgerQueen Burger 1,501,50 8,708,70 573,68573,68 $860,52$860,52 0,560,56

The PrinceThe Prince 1,401,40 10,6010,60 698,96698,96 $978,55$978,55

The DukeThe Duke 1,401,40 5,405,40 356,08356,08 $498,51$498,51

Double BurgerDouble Burger 1,201,20 13,1013,10 863,81863,81 $1.036,58$1.036,58

Double Cheese Double Cheese BurgerBurger 1,401,40 6,006,00 395,64395,64 $553,90$553,90

BalıkBalık 0,950,95 6,906,90 454,99454,99 $432,24$432,24

Cheese BurgerCheese Burger 0,700,70 18,0018,00 1186,921186,92 $830,84$830,84

HamburgerHamburger 0,600,60 19,3019,30 1272,641272,64 $763,59$763,59

100,00100,00

Haftalık Haftalık ∑Satış∑Satış 6594,006594,00 6594,006594,00 $7.299,89$7.299,89 $4.087,94$4.087,94

KIZARTMALARKIZARTMALAR

KızartmalarKızartmalar Birim Fiyatı=PBirim Fiyatı=P Yüzde=%Yüzde=% Satılan Miktar=QSatılan Miktar=Q Hasılat= P*QHasılat= P*Q

Büyük BoyBüyük Boy 0,700,70 37,3037,30 1302,521302,52 $911,76$911,76

NormalNormal 0,500,50 62,7062,70 2189,482189,48 $1.094,74$1.094,74

100,00100,00

Haftalık ∑SatışHaftalık ∑Satış 3492,003492,00 3492,003492,00 $2.006,50$2.006,50 $1.123,64$1.123,64

KAHVALTILIKLARKAHVALTILIKLAR

KahvaltılıklarKahvaltılıklar Birim Fiyatı=PBirim Fiyatı=P Yüzde=%Yüzde=% Satılan Miktar=QSatılan Miktar=Q Hasılat= P*QHasılat= P*Q

Yumurta&SosisYumurta&Sosis 1,651,65 30,2030,20 552,66552,66 $911,89$911,89

GözlemeGözleme 1,051,05 28,7028,70 525,21525,21 $551,47$551,47

Çörek/Sosisli SandviçÇörek/Sosisli Sandviç 0,90,9 41,141,1 752,13752,13 $676,92$676,92

100,00100,00

Haftalık ∑SatışHaftalık ∑Satış 1830,001830,00 1830,001830,00 $2.140,28$2.140,28 $1.198,55$1.198,55

İÇECEKLERİÇECEKLER

İçeceklerİçecekler Birim Fiyatı=PBirim Fiyatı=P Yüzde=%Yüzde=% Satılan Miktar=QSatılan Miktar=Q Hasılat= P*QHasılat= P*Q

Çikolata MilkshakeÇikolata Milkshake 0,750,75 7,37,3 466,032466,032 $349,52$349,52

Vanilya MilkshakeVanilya Milkshake 0,750,75 2,52,5 159,6159,6 $119,70$119,70

Çilek MilkshakeÇilek Milkshake 0,750,75 3,33,3 210,672210,672 $158,00$158,00

Büyük Boy KolaBüyük Boy Kola 0,650,65 12,312,3 785,232785,232 $510,40$510,40

B.Boy PortakalB.Boy Portakal 0,650,65 0,80,8 51,07251,072 $33,20$33,20

B.Boy BiraB.Boy Bira 0,650,65 2,02,0 127,68127,68 $82,99$82,99

B.Boy LimonataB.Boy Limonata 0,650,65 1,71,7 108,528108,528 $70,54$70,54

B.Boy ÜzümB.Boy Üzüm 0,650,65 1,31,3 82,99282,992 $53,94$53,94

Orta Boy KolaOrta Boy Kola 0,550,55 12,512,5 798798 $438,90$438,90

O.Boy PortakalO.Boy Portakal 0,550,55 0,90,9 57,45657,456 $31,60$31,60

O.Boy BiraO.Boy Bira 0,550,55 2,32,3 146,832146,832 $80,76$80,76

O.Boy LimonataO.Boy Limonata 0,550,55 1,41,4 89,37689,376 $49,16$49,16

O.Boy ÜzümO.Boy Üzüm 0,550,55 1,61,6 102,144102,144 $56,18$56,18

Küçük Boy KolaKüçük Boy Kola 0,450,45 18,418,4 1174,6561174,656 $528,60$528,60

K.Boy PortakalK.Boy Portakal 0,450,45 1,51,5 95,7695,76 $43,09$43,09

K.Boy BiraK.Boy Bira 0,450,45 3,03,0 191,52191,52 $86,18$86,18

K.Boy LimonataK.Boy Limonata 0,450,45 1,71,7 108,528108,528 $48,84$48,84

K.Boy ÜzümK.Boy Üzüm 0,450,45 1,31,3 82,99282,992 $37,35$37,35

Buzlu ÇayBuzlu Çay 0,50,5 0,80,8 51,07251,072 $25,54$25,54

SütSüt 0,40,4 3,43,4 217,056217,056 $86,82$86,82

Büyük Boy KahveBüyük Boy Kahve 0,450,45 5,65,6 357,504357,504 $160,88$160,88

Normal Boy KahveNormal Boy Kahve 0,350,35 14,014,0 893,76893,76 $312,82$312,82

Sıcak ÇikolataSıcak Çikolata 0,40,4 0,40,4 25,53625,536 $10,21$10,21

100100

Haftalık ∑SatışHaftalık ∑Satış 6384,06384,0 63846384 $3.375,22$3.375,22 $1.890,12$1.890,12

SATINALMA MALİYETİSATINALMA MALİYETİ

MINMIN $375.000,00$375.000,00 MAXMAX $550.000,00$550.000,00 Arsa+BinaArsa+Bina

İLAVE MALİYETLERİLAVE MALİYETLERİsim Hakkı+Mimari İsim Hakkı+Mimari

Değeri+TechizatDeğeri+Techizat

$159.000,00$159.000,00

BAŞLANGIÇ İŞLETİM MALİYETİBAŞLANGIÇ İŞLETİM MALİYETİ Kasa+Stok+EğitimKasa+Stok+Eğitim

$22.750,00$22.750,00

BAŞLANGIÇ ÜCRETİ (Franchise Fee)BAŞLANGIÇ ÜCRETİ (Franchise Fee)

$10.000,00$10.000,00

DİREK+ENDİREK MALZEME MALİYETLERİDİREK+ENDİREK MALZEME MALİYETLERİ

$8.300,26$8.300,26

İŞÇİLİK MALİYETLERİİŞÇİLİK MALİYETLERİ İşçiİşçi ParttimeParttime

$9.380,00$9.380,00 68 saat*8işçi*3,5$ saatlik ücretle68 saat*8işçi*3,5$ saatlik ücretle 18 saat*7 eleman*3.5$18 saat*7 eleman*3.5$

GENEL YÖNETİM GİDERLERİGENEL YÖNETİM GİDERLERİ Yöneticilere ödenen ücretler veYöneticilere ödenen ücretler ve YöneticiYönetici Asistan (2tane)Asistan (2tane)

$3.800,00$3.800,00Yıllık kazancın %20si kadar yan Yıllık kazancın %20si kadar yan

ödemeödeme$14.000,0$14.000,0

00 $12.000,00$12.000,00

AYLIK MARKA KULLANIM BEDELİ (Royalty AYLIK MARKA KULLANIM BEDELİ (Royalty Payment)Payment)

$10.803,45$10.803,45 Aylık Brüt Gelirin %2 siAylık Brüt Gelirin %2 si

NET HASILAT=BRÜT GELİR-GİDERNET HASILAT=BRÜT GELİR-GİDER

HAFTALIK HASILATHAFTALIK HASILAT AYLIK HASILATAYLIK HASILAT

$8.134,25$8.134,25 $32.537,01$32.537,01

TOPLAM MALİYETTOPLAM MALİYET

MINMIN MAXMAX

Sabit(ilk)Sabit(ilk) $566.750,00$566.750,00 $741.750,00$741.750,00

Aylık(gider)Aylık(gider) $32.283,71$32.283,71 $32.283,71$32.283,71

1)1(

)1(

n

n

i

iiPA

Piyasadaki Faiz Oranlarını Dikkate Alarak;

NŞD 1%

$32.537,01

…..

n=?

……

$32.283,71

$566.750,00

Yatırım Maliyeti $566.750,00

Aylık Hasılat $32.538,01

Aylık Masraf $32.283,71

Aylık Net Getiri $253,30

Bu yatırım %1 faiz oranıyla Kendini amorte etmemektedir.

Bu nedenle Franchising almamaya karar verdik.

Bunun yerine başka bir alanda yatırım yapmayı düşünmeliyiz.

TEŞEKKÜRLER.TEŞEKKÜRLER.

ADEM GÜLERADEM GÜLER

EMRAH EYOLEMRAH EYOL

ERAY ALTAYERAY ALTAY

FARUK DEMİRBAĞFARUK DEMİRBAĞ

KEREM SÜMERKEREM SÜMER

RABİA İLKNUR KARACARABİA İLKNUR KARACA

ŞEBNEM MELİKE KARABOĞAŞEBNEM MELİKE KARABOĞA