roti manis tppn

8/17/2019 Roti Manis TPPN

1/18

Laporan Praktikum ke 7 Tanggal: Sabtu /20 Oktober 2012

M.K. TPPN PJP : !i "uni #a$tati STP%&'

'$i$ten : (ira "ani )ebi #

PENGOLAHAN DAN UJI HEDONIK ROTI MANIS

Ole*:

Kelompok 2/'+P1

'r,ant-o una!an J&111002

)a,illa* #utami J&1110

io )ernan,o T J&111033

'4mila Mut*i a5a J&111066

ina ro!nia J&111087

#umaira a*ma* J&111096

PROGRAM KEAHLIAN

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA

2015


2/18

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar elakang

oti merupakan $ala* $atu makanan $umber karbo*i,rat -ang umum

,ikon$um$i ole* ma$-arakat lua$. oti -ang berba*an ,a$ar terigu bera$al ,ari luar negeri%

karena ,i n,one$ia gan,um -ang merupakan a$al terigu ti,ak ,apat ,ibu,i,a-akan.

(alaupun terigu $ebagai $ala* $atu ba*an utama ,alam pembuatan roti ma$i*

,iimpor ,ari luar negeri% tetapi roti tetap ,igemari ma$-arakat n,one$ia. a*kan%

ak*ir+ak*ir ini% kon$um$i roti ma$-arakat $emakin meningkat. oti merupakan

makanan -ang prakti$ untuk *i,angan $arapan% $elain mu,a* ,ibuat ra$an-a pun enak ,an

bergi;i pa,at. Si5at -ang prakti$% membuat roti $emakin $e$uai ,engan kea,aan ma$-arakat

mo,ern $ekarang -ang ingin $emuan-a ter$a


3/18

BAB II

HASIL DAN PEMBAHASAN

2.1 #a$il

2.2 Pemba*a$an

Pa,a praktikum ke 6 ,an 7 mengenai pembuatan roti mani$ tanggal 8 ,an

1 Oktober 2012% ma*a$i$!a ,iminta untuk membuat roti mani$. oti

a,ala* makanan berba*an ,a$ar utama tepung terigu ,an air% -ang

,i5ermenta$ikan ,engan ragi. i ,alam ilmu pangan% roti ,ikelompokkan ,alam

pro,uk baker-% ber$ama ,engan ake% ,onat% bi$kuit% roll% kraker% ,an pie. i

,alam kelompok baker-% roti merupakan pro,uk -ang paling pertama ,ikenal ,an

paling populer ,i


4/18

mempengaru*i $i5at+$i5at roti $eperti Aolume% !arna kulit -ang gol,en bro!n% !arna rema*

=rumb? roti% tek$tur ,an ra$a roti.

Jeni$ -ang paling tepat a,ala* tepung terigu @. Kan,ungan glutenn-a -ang tinggi akan membentuk


5/18

. agi

oti ti,ak akan mengembang tanpa menamba*kan -ea$t atau ragi ke ,alam

a,onan. Jeni$ -ea$t -ang ,igunakan a,ala* golongan k*amir


6/18

Telur merupakan ba*an -ang $angat penting untuk pembuatan roti mani$%telur

ber5ung$i $ebagai pengemul$i% penamba* ra$a ,an !arna% $erta gi;i.

2.2.2 Pro$e$ Pembuatan

Pembuatan roti mani$ ,ilakukan ,i Lab ola* > pa,a pukul 1.00 (. Praktikan

menimbang ba*an+ba*an kering -ang akan ,iampurkan terlebi* ,a*ulu $ebagai a,onan.

a*an kering -ang ,igunakan a,ala* tepung terigu% gula% $u$u bubuk% ,an brea, improAer.

Kemu,ian ,ilakukan pro$e$ penampuran a,onan ,engan ba*an kering. Saat ba*an kering

,iampur% ,ilakukan


7/18

melalui 5ermenta$i -ang ,ilakukan. Su*u optimal 5ermenta$i -ea$t a,ala* >+30C% ,an

menurun pa,a $u*u $ekitar 3C. "ea$t akan mati pa,a $u*u >>+6>C. )ermenta$i -ea$t akan

$angat melambat pa,a $u*u ,i ba!a* 26C% ,an akan ber*enti beraktiAita$ ,i $u*u 3C.

)aktor+5aktor -ang mempengaru*i 5ermenta$i antara lain


8/18


9/18

rata penilaian 6. 7. ula ,alam pembuatan roti ber5ung$i $ebagai makanan bagi ragi. Pa,a

pro$e$ 5ermenta$i% ragi memea* gula men


10/18

2.2.. Ke$imetri$an

Pa,a praktikum kali ini ,ilakukan u


11/18

Pa,a praktikum ini% ,ilakukan pengu


12/18


13/18

,itamba*kan ,alam


14/18


15/18

roti pro,uk ' ,engan


16/18

er,a$arkan *a$il penilaian u


17/18

BAB III

KESIMPULAN

.1 Ke$impulan

er,a$arkan *a$il u memiliki penilaian tertinggi untuk parameter $i5at

rema*% kelompok 3 memiliki penilaian tertinggi untuk parameter ra$a% ,an kelompok 2

memiliki penilaian tertinggi untuk parameter tek$tur ,an !arna era*. Mutu internal

,an ek$ternal roti mani$ ,ipengaru*i ba*an baku -ang ,igunakan ,an pro$e$ pengola*an

-ang ,igunakan.


18/18

DAFTAR PUSTAKA

'nonim. 2010. Mengelola roti kualita$ prima. *ttp://!aanamitra.blog$pot.om

H20 Oktober 2012I

'nonim. 2012. Seputar tepung terigu *ttp://!!!.boga$ari.om H20 Oktober 2012I

Ku$uma% . 2008. Pengaru* penggunaan engke* =S-;-gium aromatium? ,an

ka-u mani$ =innamomum $p.? $ebagai penga!et alami ter*a,ap ,a-a

$impan roti mani$ HSkrip$iI. ogor: )akulta$ Pertanian% n$titut Pertanian

ogor.

Nu$a!ati% T '. 2009. 'nali$i$ $trategi pengembangan u$a*a roti pa,a baga$

baker-% kabupaten ken,al H$krip$iI. ogor: )akulta$ &konomi an

Mana

roti manis tppn

Documents