roduto atÉrias primas - decante vinhos · armazenar em local fresco, e ventilado sem variações...
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MANUAL HACCP ADEGA / WINERY
FFIICCHHAASS TTÉÉCCNNIICCAASS
ELABORADO POR: Equipa HACCP APROVADO POR: H.K.J / H.R.
EDIÇÃO: 1
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PÁGINA: 1/14
11 VVIINNHHOO TTIINNTTOO CCHHAAMMIINNÉÉ
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Chaminé
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2 g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
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22 VVIINNHHOO BBRRAANNCCOO CCHHAAMMIINNÉÉ
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Branco Chaminé
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Brancas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, bentonite, substâncias clarificantes,
substâncias nutritivas, leveduras.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 18 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Dióxido Enxofre Total ≤ 200 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
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33 VVIINNHHOO BBRRAANNCCOO CCOORRTTEESS DDEE CCIIMMAA
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Branco Cortes de Cima
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Brancas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, bentonite, substâncias clarificantes,
substâncias nutritivas, leveduras, Barricas de
Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 18 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Dióxido Enxofre Total ≤ 200 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
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44 VVIINNHHOO TTIINNTTOO AARRAAGGOONNEEZZ
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Aragonez
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
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55 VVIINNHHOO TTIINNTTOO CCOORRTTEESS DDEE CCIIMMAA
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Cortes de Cima
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
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66 VVIINNHHOO TTIINNTTOO CCOOUURREELLAA
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Courela
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 9% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
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77 VVIINNHHOO TTIINNTTOO HHAANNSS CCHHRRIISSTTIIAANN AANNDDEERRSSEENN
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Hans Christian Andersen
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
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MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
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88 VVIINNHHOO TTIINNTTOO IINNCCÓÓGGNNIITTOO
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Incógnito
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
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99 VVIINNHHOO TTIINNTTOO RREESSEERRVVAA
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Reserva
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
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1100 VVIINNHHOO TTIINNTTOO SSYYRRAAHH
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Syrah
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
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MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
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1111 VVIINNHHOO TTIINNTTOO TTOOUURRIIGGAA NNAACCIIOONNAALL
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Touriga Nacional
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
MANUAL HACCP ADEGA / WINERY
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1122 VVIINNHHOO TTIINNTTOO TTRRIINNCCAADDEEIIRRAA
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Trincadeira
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
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1133 VVIINNHHOO TTIINNTTOO PPEETTIITT VVEERRDDOOTT
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Petit Verdot
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.
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1133 VVIINNHHOO BBRRAANNCCOO SSAAUUVVIIGGNNOONN BBLLAANNCC
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Branco Sauvignon Blanc
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Brancas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, bentonite, substâncias clarificantes,
substâncias nutritivas, leveduras.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 18 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Dióxido Enxofre Total ≤ 200 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro; Cápsula; Rolha de cortiça; Rótulo; Contra rótulo.