Ingredienti : un pezzo legato di arrosto di vitellone , olio ev di oliva , una cipolla , Ingredienti : un pezzo legato di arrosto di vitellone , olio ev di oliva , una cipolla , uno spicchio di aglio in camicia, sale e pepe q.buno spicchio di aglio in camicia, sale e pepe q.b

Peliamo la cipollaPeliamo la cipolla

Mettiamola in una pentola –orrore – a pressione con l’aglioMettiamola in una pentola –orrore – a pressione con l’aglio

Copriamone il fondo con olio ev di olivaCopriamone il fondo con olio ev di oliva

Aggiungiamo anche la carneAggiungiamo anche la carne

Cominciamo a rosolare a fuoco molto vivoCominciamo a rosolare a fuoco molto vivo

Questa operazione serve per sigillare tutti i pori ed evitare che la carne risulti Questa operazione serve per sigillare tutti i pori ed evitare che la carne risulti asciutta e stopposaasciutta e stopposa

La rosolatura deve essere completa tanto da apparire quasi bruciacchiataLa rosolatura deve essere completa tanto da apparire quasi bruciacchiata

La prima parte è conclusaLa prima parte è conclusa

Solo adesso poptremo salareSolo adesso poptremo salare

E pepareE pepare

Inutile dirlo in modo uniforme su tutto il pezzoInutile dirlo in modo uniforme su tutto il pezzo

Aggiungiamo nella pentola un bicchiere di acqua mortaAggiungiamo nella pentola un bicchiere di acqua morta

Qui occorre coraggio. Dopo avere controllato le guarnizioni e le valvole lasciamo Qui occorre coraggio. Dopo avere controllato le guarnizioni e le valvole lasciamo cuocere dal momento del fischio del vapore per non più di cinque minuti per questo cuocere dal momento del fischio del vapore per non più di cinque minuti per questo peso di carnepeso di carne

Trascorso il tempo lasciamo uscire il vaporeTrascorso il tempo lasciamo uscire il vapore

E solo a pressione esaurita apriamolaE solo a pressione esaurita apriamola

Il nostro arrosto è prontoIl nostro arrosto è pronto

Utilizzando uno stuzzicadenti controlliamo la cotturaUtilizzando uno stuzzicadenti controlliamo la cottura

Dovrà apparire asciuttoDovrà apparire asciutto

Aiutandoci con due palette leviamo la carne dalla pentolaAiutandoci con due palette leviamo la carne dalla pentola

E poniamola su un piatto a raffreddare per poterla tagliare facilmenteE poniamola su un piatto a raffreddare per poterla tagliare facilmente

Non tocchiamo il fondo bruno di cotturaNon tocchiamo il fondo bruno di cottura

Per tagliare useremo una affettatrice da casaPer tagliare useremo una affettatrice da casa

Poniamo le fette in un piatto da portataPoniamo le fette in un piatto da portata

Proseguiamo nella operazione fino a completamentoProseguiamo nella operazione fino a completamento

Versiamo il fondo di cottura in una salsieraVersiamo il fondo di cottura in una salsiera

Portiamo in tavolaPortiamo in tavola

Gli ospiti potranno aggiungere alla carne , fredda ,il fondo di cottura riscaldato a Gli ospiti potranno aggiungere alla carne , fredda ,il fondo di cottura riscaldato a microonde se piace microonde se piace

Non resta che augurare buona fame a tutti sperando che siate circondati da parenti e Non resta che augurare buona fame a tutti sperando che siate circondati da parenti e amici ricordando che la tavola e la convivialità sono un momento di unione amici ricordando che la tavola e la convivialità sono un momento di unione celebrato in tutte le culture del mondo. Del contorno che vedete parleremo a parte. celebrato in tutte le culture del mondo. Del contorno che vedete parleremo a parte. Con affetto Monsù Tina e AntonioCon affetto Monsù Tina e Antonio

antonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com