rižoto

RIZOTO OD

SPAROGA.2

RIZOTO SA SLANINOM I PRSUTOIV

.22

RIZOTO OD BoSILJKA I PERSINA

.4

RIlOIO S MOZZARELLOMI VRHNJEI!1

RIZoTo oD ARTIEoKA.6RIZOTO S BUELI[/ VINoMI

.24I

RIzOTO S MJEICAMA

GLJIVAMA. 26

DIMLJENIM LOSOSOM

.8

RIZOTO S GRAdOIV

.2s .32 .34

REOIO OD LJESNJAKA I GLJIVA. gRIZOIO S KoROMAEEM. IORIZOTO OD

CRNI RIZOTO OD SIPA. 30RIZOTO S KOVACEII RIZOTO OD ARTICOKA I

GORGONZoLE. 12 RIZOTO. 15

GMSKA.33

RIZOTO oD BUNDEVE. 14RIBLJI

ORIJE\TALI\I RIZOTO OD SVINJETINERIZOTO

S JAJII,IA

I

C

URRYJEM. 35

KREM_RIZOTO OD LECERIZOTO

.

16

RIZOTO POPECCI RIZA S

.36.38

oD LIMUNA.

Is21

GRASKOI/.37

PODRUETLO RIZOTA. 20.

RIZA SA SPINATOIV

RIZOTO OD SPAROGAd"lsperite Sparoge iodreZite ih do 1 cm iznad lO'Jetog dijela. Zelene dijelove razre2ile na dvaili tri dryela. U OuOotol posudi s dvostrukim dnom rastopite tri cefurtine maslaca. Dodajte luk i prlite 1 minutu, pa dodajte Sparoge i prZite ih 5 minuta.

.g {

#.. ry*

Za 4 osobe

'F,f

A

Pnprema: 15 mtnKuhanje: 25 min Stupanj teZine: 2

2

DalilttarolusoLogrilttazdbtlj?MsL1:e,e ipm.e tthuttrka k'Lalilete

i

StaVite fiZU

.800 g Sparoga

i

.4 Zlice maslaca. 1 sitno nasjeckan mali luk .300 g riie .125 ml suhoga bijelog vina .750 ml uzavrelog temeljca

urijte vino.

Dobro promijeSajte. -L Kad vino ispari, pocnite malo pomalo podlr.levati temeljcem istalno mrle5ajte. Nastavite podlijevati temeljcem dok nZa ne upije tekudinu i ne postane mekana, ali pazite da se ne prekuha (to obidno trqe 15-18 minuta) OoOalte preostali maslac i parmezan. Dobro promijeSajte. Posolite, popaprite i posluZite.

;l

.4 Zlice svjeZenaribanogparmezana . sol i svjeZe

samljeveni bijeli papar

RIZOTO OD BOSILJKA

IPERSINAposudi s dvostrukim dnom otopite moZdinu na slaboj vatri. Dodajte maslac, ulje ide5njak, pa pdite 1 minutu. Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uza stalno mije5anje. Podnite podlijevati malim kolidinama temeljca i stalno mr.le5ajte. Nastavite

I lvelikoj lvf

t

Za 4 osobe

Priprema: 10 minKuhanje: 25 min Stupanj teZine:1

rl'.t -!

6

mrivi rcceat lolati ' tatuansts? ilu4tteOuai

,."

t Jalehp

dodavati temeljac dokriZa ne upije

.2 ilice sitnonarezane mozdineiz kostuu

.*

tekudinu i ne postane mekana. Pazite da se ne prekuha (kuhanje obidno trale 15-18 minuta). Jr Nekoliko minuta prije no Sto je riZa kuhana, dodajte bosiljak i per5in. Posolite, popaprite,

.2 Zlice maslaca .3 ilice maslinovog

i,

.2

ulja extra vergine

umije5ajte ovdji sir i posluZite.

reZnja sitno nasjeckanog

de5njaka

.350 g riie .750 ml uzavrelog temeljca (doma6eg ili iz kocke) .4:lice sitno nasjeckanog bosiljka .4 Zlice sitno nasjeckanogperSina . sol i svjeie

samljeveni bijelipapar

.6 Zlica svjeienaribanog

pecorinosira

RIZOTO ODARTICOI(AAtvrdettidoke odistite tako da im odreZete vrhove, vanjske listove idlakave unutra5nje dijelove. RazreZite ih na ploSke debele oko 3 mm istavite u zdjelu s hladnom vodom ilimunovim sokom. Namadite ih 10-15 minuta (tako nece potamnjeti). U velikoj posudi s dvostrukim dnom rastopite maslac. Dodajte luk i prZite ga nekoliko minuta. lscryedite plo5ke artidoke idodajte ih luku. PrZite ih 5 minuta. Stavite riZu i mr.le5ajte 2 minute. Malo pojacajte vatru i podnite podlijevati s malim kolidinama temeljca, uza stalno mije5anje. Nastavite dodavati temeljac dok riZa ne upije svu teku6inu i ne postane mekana (obidno za 15-18 minuta), ali pazite da se ne prekuha. Posolite i popaprite. Umije5ajte perSin iovcji sir, dobro promrjeSajte i posluZite.

A

Za 4 osobe Priprema: 20 min Kuhanje: 30 min Stupanj teZine: 2.

A

f)

A

H

artidoka

narezanih na ploske. sok od 1 limuna

,'# A

.3 Zlice maslaca.Y2 sitno nasjeckanoga malog luka .350 g riZe .750 ml uzavrelog

A

temeljca (doma6eg ili iz kocke) . sol i svjeZe samljeveni crni .papar 1 Zlica sitno

nasjeckanogperSina

.3 Zlice svjeZenaribanogparmezana (ili

pecorino+ira)

RIZOTOSVINOM

I

DIMLJENIM LOSOSOMvelikoj posudi s dvostrukim dnom lagano na ulju prZite luk, poriluk i ce5njak 4-5 minuta. Malo pojacajte vatru. dodajte riZu i mijeSajte 1-2 minute. Utrlte vino, pa mr.Je5ajte 3-4 minute. Podnite pomalo podlijevati malim kolidinama temeljca uza stalno mijeSanje. Temeljac dodajte sve dok riZa ne upije tekucinu i ne postane mekana (obicno za 15-18 minuta), ali pazite da se ne prekuha. Maknite s vatre izadinite po volji. eaZtlivo umijeSajte losos iparmezan. Poklopite posudu i pustite da odstoji 3-4 minute prije posluZivanja.Za 4 osobe

RIZOTOOD LJESNJAKA I GLJIVAZa 4 osobe Priprema: 30 min Kuhanje: 30 min Stupanj teZine:1

A


A

5

.llukilporiluksrednje velidine, narezani na tanke ploSke .2 re2nja sitno

D

.180 g cijelihljeSnjaka

w

A A

.1 narezan luk. 1 narezan reZanj 6einjaka . 1 narezana svjeZa chilli-papriEica .2 Zlice maslinovog ulla ertra vergine .300 g smede riie . sol i svje2e samljeveni crni papar .1 Zlieica limunovog soka .1 I uzavrelog temeljca .60 g narezanihSampinjona

nasjeckanog6e5njaka

.2 ilice maslinovogulla extra vergine .350 g rize .250 ml suhoga bijelog vina .750 ml uzavrelog temeljca . sol i svjeze samljeveni crni papar .150 g dimljenog lososa narezanog na kockice

pe6nicu na 180'C, pa 1S-20 minuta lje5njake na papiru za pedenje. lstresite.ih na distu krpu itrljanjem im skinite pokoZicu. Krupno ih nasjeckajte istavite sa Na ulju lagano prZite luk, de5njak i strane. chillioko 5 minuta dok ne omekSaju. OoOalte riZu i mijesajte 2 minute. Posolite i popaprite po ukusu i umryeSajte 9 limunov sok. Mab-pomalo, uza stalno mijeSanje, dolijevajte temeljac. Kad je otprilike jelo napola zgotovljeno, dodajte gljive. Temeljac W dohjevajte dok riZa ne upije tekudinu i ne postane mekana (obidno za 15-18 minuta), ali pazite da je ne prekuhate. Pospite lje5njacima, poklopite i pustite da odsto.li 3-4 minute prije posluZivanja.

(4rZite

Jagryte

5

A

A

6 A

A

i,

.8 ilica svjeZenaribanog paffnezana

RIZOTO S KOROMACEM/^\distite zadebljalebaze stabljika koromaca,Za 4 osobe

rr-,/pa ih razreZite uzduZno na ploSke debele oko3mm. I Uvelikoj posudi sdvostrukimdnom na ulju rastopite polovicu maslaca. Dodajte luk, celer i koromad, pa lagano pdite 5-7 minuta. ,h Dodajte riZu i kuhajte, uzaodnjske muesanje, 2 minute na umjerenoj vatri. Malo-pomalo dolijevajte '!&" temeljac i stalno mije5ajte. Ulrjevajte temeljac dok riZa ne upije svu teku6inu i ne postane mekana (otprilike za15-18 minuta), ali pazite da je ne prekuhate. Dodajte preostali maslac iparmezan idobro promije5ajte. Posolite i popaprite po svom ukusu i posluZite.

?..':!:y_ fyh:l:.

sjulyli

te,z!ne,

!"

"

l0

Da biste naprauili ouaj jelno$aran matate ilklanlti ee tlile i ulaknaste

riioto,

StgllO.

.4 odiS6enezadebljale stabljike

lr,

1'v''-

koroma6a

.4 2lice maslaca

.2-3ilice

i

A

maslinovog ulja extra vergine .1 sitno nasjeckan mali luk .1 sitno nasjeckana mala stabljikacelera

.350 g riZe .750 ml uzavrelogtemeljca (doma6eg

ili iz kocke)

.4 ilice svjeZenaribanogparmezana . sol i svjeZe


RIZOTO OD GORGONZOLEvelikoj posudi s dvostrukim dnom rastopite maslac. Dodajte luk i prZite ga na slaboj vatri dok ne postane mekan i proziran. Dodajte riZu i kuhajte 2 minute, uza stalno mije5anje. rA Mab pojadajte vatru, pa ulijte vino. Kadrila upije vino, malo-pomalo

6

Za 4 osobe

:-"' _:' Pnprema: 'lU mtnKuhanje: 25 min Stupanj tezine:1

'

A

A

.2 Zlice maslaca. sitno nasjeckanoga malog luka .350 g rize . 180 ml suhoga bijelog vina .750 ml uzavrelog temeljca (doma6eg ili iz kocke) .250 g nasjeckane gorgonzole . sol i svjeZe samljeveni crniYz

I2

oua t:ombinacija tiie / gotgonzatepunole bolja ako ie s,ir meh,an i

tffi

mfleSijte. Temeljac dolijevajte dok riZa ne bude skoro zgotovljena (otpril ike 1 5-l 8 minuta). Dodajte gorgonzolu idobro promije5ajte. lGdjeiZa skuhana, posolite i popaprite po svom ukusu. Pospite parmezanom i posluZite.

hremat.

1""#3il#?o",*

A

I

paparl

.4 Zlice svjeieDrugi nadinGorgonzolu moZete zamijeniti jednako kvalitetnim zrelim sirom falegg/b; u tom sludaju u luk prlje riZe dodajte pola sitno nasjeckanog reZnja dednjaka i malo

naribanogparmezana

i i

i

mu5katnogora5dica.'i..

RIZOTO OD BUNDEVEllI

RIBLJI RIZOTOZa 6 osoba Priprema:30 minKuhanje: 40 min Stupanl teZine: 1*.-.* . 1 brancin teZine oko 800 g . 10 zrna crnog papra .1 cijeli rezanjdeSnjaka

I ,

i t ).'I A , ' .' _ (za otprilike 15-18 minuta). 6 Maknite s vatre ' umijeSajte preostali maslac. Pospite parmezanom i posluZite. ,i

bundevu i uklonite sjemenke ivlakna. na tanke ploSke. U posudi s dvostrukim dnom zagrijte ulje i polovicu maslaca. Dodajte bundevu narezanu na plo5ke, dobro poklopite i lagano kuhajte dok malo ne omekSa (oko '15 do 20 minuta). Dodajte riZu i tufralte 2 minute uza stalno miieSanje. 5, Malo pojadajte vatru, pa ulijte vino. Kad se vino upije, posolite i popaprite i podnite malo-pomalo dohlevati temeljac. Stalno mijeSajte. Temeljac

Agutite

\:/NareZite je

jr

Za 6 osoba Priprema: 10 min

fY"T

Stupanj teZine:

L9!!1

. 1 kg bundeve snarandastim

i

mesom .7 Zlica maslaca .4 Zlice maslinovog ulla extra vergine .450 g riZe . 125 ml bijelog vina . sol i svjeZe samljeveni crnipapar

.1 list lovora. sitno nasjeckana ljutika . 4 ilice maslinovog ulla extra vergine .6 Zlica maslaca .450 g riZe1

Drugi nadinJelo ce imati drukdiji okus ako dodate malo nanbanoga muskatnog ora5dica ili

cimeta.

r*1

.750 ml uzavrelog temeljca .100 g svjeze naribanogparmezana

ocistite ljuske i izvadite utrobu, pa je operite. Stavite je u veliku posudu zajedno sa zrncima papra i prekrijte hladnom vodom. Stavite da lagano zakuha, i kuhajte dalje lagano oko 10 minuta. Procijedite, pa ribi uklonite glavu, kosti i koZu. Meso zdrobite na manje komade. U posudu vratite glavu, kosti i koZu. Dodajte ceSnjak i lovorov list, pa kuhajte dok ne ishlapi dosta tekucine. U posudi sdvostrukim dnom prZite ljutiku na ulju i polovici maslaca. Dodajte komadice ribe iriZu. Uh.1te malo procijeclenoga ribljeg temeljca i nastavite kuhati dohlevajuCi temeljac dok se riZa ne skuha. 5, OoOalte vino. pustite da ispari, pa maknite s vatre. UmijeSajte preostali maslac i pospite parmezanom. PosluZite vruce.

pibi

| \dobro

a

6

;1

)5r##:

jr

rl

i.

.125 ml suhogbijelog vina . 100 g svje2e naribanogparmezana. sol po ukusu

KREM.RIZOTO OD LECEI

i

I

,lI

i

:.a,.......:

lvelikoj posudi s dvostrukim dnom zagrijte i ulje. Dodajte luk iceSnjak i prZite Pojadajte vatru i 5 minuta na slaboj vatri. dodajte riZu Kuhajte 2 minute uza stalno mije5anje. Malo-pomalo dolijevajte temeljac istalno mije5ajte. Nakon desetak minuta dodajte procijedenu le6u. Nastavite kuhati, a temeljac dolijevajte prema potrebi dok riZa ne postane mekana, ali ne i prekuhana (za otprilike

I

\Jmaslac

A

Za 4 osobe

Priprema: 10 minKuhanje: 20-25 min

A

strW

t"iini",-t

^^

,t-'',#

15-18 minuta).

rh

Dodajte sir, posolite

i

popaprite. Dobro promije5ajte i posluZite.

.2:licel

maslaca

.3 ilice maslinovog u\a ertra vergine

'i

.1 sitno nasjeckanmali luk

.1 sitno nasjeckanreianj 6e5njaka .350 g rize .750 ml uzavrelog temeljca (doma6eg ili iz kocke) .450 g le6e iz limenke

Drugi naiinZajedno s lemm stavite i1

Zlicu pirea od rajdice

't'L

iill

.4 Zlice svjeZenaribanog pecorino sira . sol i svjeie

llri'il

samljeveni crni ili biieli papar

RIZOTO OD LIMUNAl i

,l

t3ri,;

i.

w

lvelikoj posudi s dvostrukim dnom prZite minute luk_na umjerenoj vatri dok ne postane proziran. Mdo pojacqte vatru, pa Ulijte vino, dodajte riZu i mije5ajte 2 minute. pa kad ga riZa upije, malo-pomalo dolijevajte temeljac istalno mije5ajte. Nakon otprilike 10 minuta Omho pipremljen riiota ne ptistuje az oina. Po lutue la tLbladw qttetalru uodu, dodajte limunovu koricu. Nastavite kuhati i dolijevati temeljac prema potrebi, dok riZa ne postane mekana, ali ne i prekuhana (za otprilike 15-18 minuta). Posolite i popaprite. Umr.le5ajte limunov sok

I

\Jg-q

Za 4 osobe

A

A



.4 Zlice maslinovogulla extra vergine .350 g rize . 125 ml suhog bijelog vina .750 ml uzavrelog temeljca . naribana korica i sok od 1 velikog limuna . sol i svje:e samUeveni bijeli papar . 1 Zlica sitno nasjeckanog perSina

6

i perSin i posluZite.

,

.:!-r:_:

Podrijetlo nlotaDanas mislimo da je riZoto talijansko jelo, ali najvjerojatnije potjeie iz Arabije, a u ltaliju je stigao zajedno sa Saracenima koji su u 9. stoljeiu zauzeli Siciliju. S godinama se raSirio po cijelom Apeninskom poluotoku, pa se danas uglavnom povezuje sa sjevernjaikom kuhinjom regrje oko grada Milana. VeCina talijanske riZe uspijeva u nizini izmedu Milana i Torina. Najbolja se talijanska riZa zove arborio i upotrebljava se za pripremu riZota u ltaliji. Danas se moZe nabaviti i izvan Italije, pa je upotnjebite ako vam je dostupna.

MILASL EG DANA

fy!::L::_2-!:l:__sj,funi.1 risotto allaL1:!P,,2

_

MILANSKIRIZOTOZa 4 osobe

_: :-_ Pnprema: mtn1U

___*-__

Kuhg.!!:-,2-5.*!n Stupanj teiine: 2

...

.60 g maslaca .2 1/z ilice silnonasjeckane koStane moZdine .1 sitno nasjeckan mali luk .450 g ri2e .125 ml bijelog vina .2 I uzavrelog temeljca.b

zllca

SVJeze

naribanog parmezana .1 Zlidice Safrana u prahu.

sol

U velikoj posudi s dvostrukim dnom

Minutu prije no Sto je riZa kuhana, dodajte Safran. Posolite po svom ukusu. Dodalte grudice preostalog maslaca netom prije posluZivanja i dobro promijeSajte. RiZoto mora biti kremast rastopitepolovicu zbog polagana i maslaca i moZdinu. postupna oslobadanja Dodalle tuk i lagano prZitena slaboj Skroba iz riZe. PosluZite uz vatri dok ne postane preostali mekan istaklast. parmezan" Ljodalte nzu kuhajte 2-3 minute na umjerenoj valri uza stalno mije5anje. Ulijte vino, ako ga upotrebljavate, pa kad ga riZa uprje, podlijevajte temeljcem istalno mijeiajte. Ako ne upotrebljavate vino, podlijevajte samo s temeljcem. Malo pojadajte vatru. Rizi treba 1 5-18 minuta da skuha. Nakon 15 minuta dodajte polovicu parmezana.

i i

je u Milanu ovo bilo klasiino jelo koje se naruiivalo nakon veieri provedene u kazaliStu. Priprema se od ostataka risotta alla milanese, pa moZete napraviti dvostruku porciju da imate ito posluZiti i sljede1i dan.Nekad

milanese . 4 Zlice maslaca

.4 ilice svjeienaribanog parmezana

Za 4 osobe

Priprema:10 min

U dvije zasebne tave promjera 30 cm rastopite po detvdinu maslaca. i Ri2u podijelite na dva dijela,

pa je malo spljo5tite tako da izgleda kao torta debela oko 2,5 cm. Kuhajte je u tavama na jakoj vatri oko 5 minuta da postane hrskava. Preokrenite je na tanju6 pa pustite da lagano klizne natrag u tave u kojima ste rastopili preostali maslac. Kad je riZa s obje strane hrskava i zlalno2ule boj e, posp ite

i

i'

i

je parmezanomprereZite iL PosluZite

i

napola.

i

:

vrude.

,

,l

".

r

ji

.*t s*3,

L

:

RIZOTO SA SLANINOM IPRSUTOMdnom rastopite I lvelikoj posudi s dvostrukim ga 1 minutu. l-f maslac, dodajte luk i pZiteDodajte slaninu i prZite na slaboj vatri dok luk ne omek5a. Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uz stalno mije5anje" Mab pojadajte vatru, ulijte vino i mijeSajte dok ne ispari. Malo-pomalo dolijevajte temeljac i stalno mijeSajte. Temeljac dolijevajte dok riZa ne upije svu tekucinu i ne postane mekana (za to ce trebati 15-18 minuta). Pazite da se ne prekuha. Netom prije no Sto se riZa skuha, dodajte mu5katni ora5di6, sol, papar, prSut, vrhnje i parmezan. PaZljivo izmije5ajte dok se svi sastojci sjedine. PosluZite vru6e.Za 4 osobe

l

i;riil

Prpr*rr.

15

,rl,

iiitr.t

rl:

Kuhanje: 25-30 minStupanj teZine: 2

;a

lril

22

.3 Zlice maslaca. sitno nasjeckan mali luk1

iWi:l

.60 g nedimUeneslanine narezane na kockice

l

.350 g ri:e. 125 ml suhoga bUelog vina .750 ml uzavrelogtemeljca (doma6eg ili iz kocke) . malo muikatnog ora56i6a . sol i svjeie

A

Drugi nadinUmjesto parmezana moZete upotrrjebiti istu kolidinu ementalera, skarmoze ili kojega drugog slidnog sira u listicima ili naribanog.

samljeveni bijeli papar . 125 g prsutanarezanog na

kockice

.90 ml nemasnogvrhnja

.4 Zlice svjeienaribanogparmezana

i,

il, iilril

RZOTO S MOZARELLOM IVRHNJEMI i\Jmaslac. Dodajte luk i pr2ite 3-4 minute naslaboj vatri, dok ne postane mekan i staklast. Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uza stalno mijeSanje.2z!Da bi ooo ielo ugjela / dobilo istantan p"rrbna ie \a\re lDic.a

iI til'Li

it:i lti

lvelikoj posudi s dvostrukim dnom rastopiteZa 4 osobe

IIFt

Pripr*rr.

5,-;

!L:

Kuhanje:20-25 mini

! l:

i|t r ll

rozzat,lla

okus, ;|

Ulflte VinOOOk

st"piii'lezn"t -

lF-

lF* It:ri,il

",,1"i"1i" ispari. Podnite malo-pomalo dolijevati temeljac Nakon otprilike 10 minuta mije5ajte. stalno dodajte polovicu vrhnja, dobro promijeSajte, pa

n"i

.2:lice maslaca.1 sitno nasjeckanmali luk .350 g rize .125 ml suhoga bijelog vina .750 ml uzavrelog temeljca .150 ml nemasnog vrhnja .25O g mozzarelle narezane na

A

iih

ilt

Nakon 2-3 minute dodajte drugu polovic_u. Nastavite kuhati, dodajte mozzarellu. dodaju6i temeljac prema potrebi, dok riZa ne postane mekana, ali ne i prekuhana. PosluZite rilotouz Posolite ipopaprite. ribani parmezan.

A

i'

A

A

kockice. sol i svjeZe

ffi


.8 Zlica svjeZenaribanogparmezana

ffi

i

ii;

'i.i

RZOTO S RAJEICAMA IGLJIVAMA,'^rljive namodite oko 20 minuta u zdjelu toplom vodom da omek5aju, zatim ih ociiedite i nareZite na velike komade. U posudi s dvostrukim dnom prZite na ulju luk 3-4 minute dok ne omek5a. Dodajte gljive, pa nakon nekoliko minuta, rajdice. Umak kuhajte 10 minuta u pokrivenoj posudi, pa dodajte riZu idobro promije5ajte. XaO riZa upije tekucinu, dolijevajte malo-pomalo kipu6u vodu istalno mijedajte. Kuhajte dokiZa ne postane mekana, ali pazite da se ne prekuha (za otprilike 15-18 minuta). Posolite i popaprite po svom ukusu. PosluZite riZolo uz naribani sir.

Za 4 osobe Priprema: 30 min Kuhanje: 35 min Stupanj teiine: 2

lilt,i 1.1

IL

\Js ii 5

.4 ilice osuienihgljiva


ll,

;L taIH

.6 Zlica maslinovogulja exlra vergine .450 g oguljenih i narezanih raj6ica, svjeZih ili iz limenke .350 g riZe

[[,*L*-

.750 ml posoljenekipu6e vode. sol i svjeZe

A A

samljeveni crni papar

ilffi

.4 Zlice svjeZenaribanogparmezana ili pecorino-.sira.

ffil

RIZOTOS GRAHOMDs potoiimm usoljene svinjetine. Poklopite ilagano kuhajte na slaboj vatri 50 minuta. A U posudu s dvostrukim dnom stavite naslabu vatru slaninu i preostalu usoljenu svinjetinu. Kad se otopi malo masno6e, dodajte luk' pa ga pdite

Otavite qrah u lonac s temeljcem

i

Za 4 osobe Priprema: 30 min Kuhanje: 1 sat i 15 min Stupanj teZine: 2 .250 g odis6enog crvenoga graha .750 ml uzavrelog temeuca od povrca (doma6eg ili iz kocke) . 125 g sitnonasjeckane

23

Y;,;"i:t :';ii::;!;i:;:";i;l;T;;',

oto krepko

zimsko

jelo porjeie

sa

sjeuera

,w

ili:ffit

;11.ui

Utrlte polovicu vina i mije5ajte 2 minute. mije5ajte dok ga riZa ne upije. Ponovite s preostalim vinom. Kad riZa upije vino, podnite dolijevati jednu po jednu zaimaeu vruceg graha s temeljcem. Stalno mtleSajte, dok riZa ne postane mekana, ali ne i prekuhana (za Posolite i popaprite otprilike 15-18 minuta). po svom ukusu. RiZoto mora biti kremast, a ne PosluZite vruce. rijedak.

A A

Stavite riZu

usoljene svinjetine

i'

.60 g sitnonasjeckane nedimljene slanine

i

.1 sitno nasjeckanmali luk .350 g riZe. 250

mljakog

Drugi na6inAko upotrebljavate suhi grah, namadite ga u hladnoj vodi 10 12 sati, a zatim ga lagano kuhajte nekoliko sati zajedno s usoljenom svinjetinom.

crvenog vina . sol i svjeZe samljeveni bijeli ili crni papar

[; hli'ti

SIIP CRNI RZOTO OD SIPA RIZOTO

Bilo,bi Jobto da

uam dodajte rizu.staI

l::.: "r::, ::.f"".:.' "' rtv,L ru4't uu Jt

ttIF

7i::l::',2'::i::"'

A Nastavite kuhati uza no m ije5anje. P rema potrebi dol ijevajte uzavrele vode dok se riZa ne skuha. 5. Posolite, popaprite i posluzite vruce

It

q I /^rnilo cete izvaditi tako da odvojite glavu Za 4 osobe : osob Pnprema: \zod tiiela, a to cete udiniti tako da ll .' lI!.g,!-.,.-t!!rukama obuhvatite svaki dio ijako ni;rt", uhanje: tF povudete. lzvuci cete glavu zajedno s oko sat i pol tF iznutricom i dvije vre6ice. PaZljivo odvojite tE ,.-!.t-!?-t 9,!-g:: vrecicu s crnilom, a onu Zutu bacite. lll :irr Stavite crne vrecice u Salicu zajedno sa lh .2 sipe s cmilom c 2-3llice hladne vode. Uklonite oci i kljun lP ok teiine oko 750 g .6 Zlica maslinovog lF -* na doniem dijelu ticala. Kuhinjskim mi ulla ertra ulia extra vergine lf @ Skarama postrano proreZite tijelo sipe .1 sitno nasjeckan ni izvadite kost. Dobro isperite tijelo i glavu [i ' mali luk razre2ile ih na 3 cm debele vrpce. ff L .1 rezanj sitno 1 tE i U velikoi posudi s dvostrukim dnom nasjecka nasjeckanog per5in zagrijte ulje i dodajte luk. de5njak, ll 6e5njaka sipe. Poklopite i kuhajte 15 minuta na ll . Zlica sitno sil ji Dodajte slaboi vatri icesto mije5ajte. tl nasjecka nasjeckanog till oire od raidica. vino i 125 ml uzavrele vode' per5ina . 1 zlica pirea H. ba kuhait6 20-40 minuta na slaboj vatri. pi irtat

rižoto

Documents