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Ricos en agrobiodiversidad, pero pobres en nutrición: desafíos de la mejora de la seguridad alimentaria en comunidades de Chopcca, Huancavelica
María Scurrah1, Stef de Haan1, 2, Edgar Olivera1, Raúl Ccanto1, Hilary Creed3 y Miluska Carrasco3, Ernesto Veres4, Carlos Barahona5.
1. - Grupo Yanapai,
2. - Centro Internacional de la Papa,
3. - Instituto de Investigación Nutricional,
IIN 4.- Universidad Politécnica de Valencia – España,
5. - Statistical Service Centre, University of
Reading, Reino Unido (UK)
Introducción
Las zonas altas del departamento de Huancavelica son reconocidas por su
agrobiodiversidad, sobre todo en lo que se refiere a los cultivos tradicionales andinos
como la papa y otros tubérculos (De Haan 2009; Torres 2001). A la vez, el INEI indica
para la zona una tasa de 66,1% de pobreza (El Comercio 2011), la más alta del Perú, y
el Ministerio de Salud arroja datos sobre alta incidencia en desnutrición crónica para
Huancavelica, con un promedio de 42% (ENAHO 2010). En el presente estudio, se
limita la definición de la agrobiodiversidad a la variabilidad de especies y variedades de
cultivos y animales que las familias manejan in-situ. Es decir, no se refiere a niveles
sistémicos más reducidos (por ejemplo, genes) o amplios (agroecosistemas). Utilizamos
la definición de seguridad alimentaria de la FAO: “Cuando todas las personas tienen en
todo momento acceso físico, social y económico a los alimentos suficientes, inocuos y
nutritivos que satisfagan sus necesidades diarias y preferencias alimentarias para llevar
una vida sana y activa" (FAO 1996 Sumario de políticas línea No.2 ). Este concepto es
llevado al nivel de la familia. Consecuentemente, existe inseguridad alimentaria cuando
no hay acceso adecuado a los alimentos. La desnutrición ocurre cuando la ingesta
calórica y de nutrientes está por debajo de los requerimientos diarios que dependen de
la edad y del género de la persona. El grupo más vulnerable corresponde a los niños
entre seis meses y tres años en tanto que, debido a su rápido crecimiento, sus
requerimientos son mayores, y porque depende enteramente de sus cuidadores. Esto
lleva a Eguren a afirmar “que la desnutrición infantil, si no atenta contra la vida
directamente, es probablemente el factor primero y más determinante que incide en las
posibilidades y limitaciones de un desarrollo humano.” (Eguren 2011:
El fenómeno paradójico entre riqueza en agrobiodiversidad y pobreza en nutrición ha
llevado al Grupo Yanapai, ONG que trabaja con las comunidades Chopccas de
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Huancavelica, a realizar un estudio sobre la relación entre la agrobiodiversidad y
nutrición. Dicha investigación se llevó a cabo como “estudio de línea de base” de un
proyecto de cuatro años que propone fortalecer el uso de la agrobiodiversidad con el
objetivo de contribuir a la seguridad alimentaria y de reducir la tasa de desnutrición de la
población infantil. El objetivo del estudio fue entender la relación actual entre
agrobiodiversidad y seguridad alimentaria en las comunidades Chopccas, medida en su
población más vulnerable, la infantil. Con ello, el Grupo Yanapai busca aportar a un food
based approach (Low et al. 2007, Thompson y Amoroso 2010) o enfoque basado en
alimentos, para lograr seguridad alimentaria y, a la vez, minimizar la dependencia de
fuentes externas, especialmente de programas de subsidios, suplementación o
fortificación que pueden ser descontinuados, o a los cuales la familia no se suscriba.
Las familias rurales de Huancavelica tienen tres rutas que se complementan para la
provisión de alimentación y lograr, así, la seguridad alimentaria del hogar. En primer
lugar (ruta 1): mediante la producción de alimentos con la actividad agropecuaria. Esta
actividad tradicional actualmente se ve afectada por el crecimiento poblacional, una
consecuente fragmentación e intensificación de uso de las tierras con niveles cada vez
más altos de estrés biótico (enfermedades, plagas) y abiótico (heladas, granizadas), y un
sobrepastoreo en las áreas de pastos naturales. Segundo (ruta 2): mediante la compra
de alimentos en tiendas, ferias o mercados. Las nuevas carreteras han traído consigo la
aparición de nuevas ferias semanales en varios centros poblados, lo que facilita la
compra-venta de productos. Al respecto, mayormente sustentado por trabajo (eventual)
fuera de la agricultura, aunque también por intervenciones sociales como el Programa
Juntos, se ha incrementado el poder de adquisición de las familias en Chopcca. Tercero
(ruta 3): mediante el acceso a programas de suplementación o fortificación alimentaria
como Vaso de Leche o Desayuno Escolar, así como la distribución de papilla, chispitas y
otros alimentos en los centros de salud, focalizada en niños y madres.
¿Cuál es la relación directa entre la agrobiodiversidad –el número de especies de
cultivos y animales domésticos y las variedades que se manejan a nivel familiar– y la
nutrición infantil? Esta es la pregunta principal del presente estudio, reconociendo que
también existen múltiples relaciones indirectas entre agrobiodiversidad y nutrición como,
por ejemplo, las estrategias de mitigación de riesgo y la consecuente estabilidad de la
producción, o los aspectos culturales (Goland 1993, Johnsson 1986 y Weismantel 1988).
Se tiene en consideración, además, que los niños entre 6 a 36 meses son la población
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más vulnerable de una familia, por lo que, si su nutrición es deficiente, su crecimiento
será inmediatamente afectado y difícil de revertir. Adicionalmente, a un nivel más amplio,
el estudio explora un nexo entre agrobiodiversidad y seguridad alimentaria.
Marco teórico
Los Andes centrales del Perú son un centro de alta diversidad de recursos fito y
zoogenéticos nativos e introducidos. Dentro del territorio huancavelicano encontramos
agroecosistemas diversos, mayormente de secano, en las regiones naturales de yunga,
quechua, suni, puna y selva alta (Rubina y Barreda 2000). Con relación a las especies,
el departamento cuenta con numerosos cultivos, incluidos maíz, papa, oca, mashua,
quinua, tarwi, así como animales nativos como el cuy, la alpaca y la llama (CIP 2006,
Tapia 1999). Asimismo, especies silvestres de colecta y consumo, como los yuyos,
berros, amaranto silvestre (atacco) y airampo (Hurtado Fuertes y Balbín Ordaya 1986).
En cuanto a la diversidad infraespecífica, el departamento de Huancavelica es
reconocido como un hot spot (microcentro) de cultivares o razas (De Haan et al. 2010a,
Grobman et al. 1961, Huamán 2002). Los cultivos y animales introducidos, como
cebada, habas, trigo, alfalfa, rye grass, bovinos, ovinos, caballos y puercos, han sido
adaptados a las variadas y extremas condiciones agroecológicas del departamento, y
contribuyen al sustento de su población.
Varios investigadores sostienen que la relación entre agrobiodiversidad y nutrición y, por
ende, la seguridad alimentaria, son positivas: es decir, mientras más altos son los
niveles de agrobiodiversidad, especialmente de especies y cultivares, es previsible
encontrar un mejor estado de nutrición en la población. Esta hipótesis es sustentada
parcialmente por los reportes sobre la relación positiva entre agrobiodiversidad y
nutrición (Johns et al. 2006, Thrupp 2000, Johns 2011, Frison et al. 2011) y sobre el alto
valor nutricional asociado a los cultivos andinos (Bravo-Quintana y Bravo Beltrán 2007,
González et al. 1989, Repo-Carrasco 1988, Tapia, 1990), así como por investigaciones
recientes que afirman que los cultivos nativos y su diversidad varietal inherente albergan
altos niveles de macro y micronutrientes y/o nutricéuticos (Burgos et al. 2007 y 2009,
Obregón 1998, Ortega et al. 2006, Scurrah et al. 2007). Sin embargo, la práctica
demuestra que la relación entre agrobiodiversidad y seguridad alimentaria está
condicionada por múltiples factores que van más allá de la mera cantidad y calidad de
especies y cultivares o razas de cultivos y crianzas que las familias pueden tener dentro
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de su portafolio productivo. ¿Por qué existen altos niveles de desnutrición en centros
que son ricos en agrobiodiversidad? ¿Cuáles son los factores causantes de la
desnutrición? ¿Cómo se puede potenciar la agrobiodiversidad para solucionar
(parcialmente) la desnutrición infantil?
Materiales y métodos
Ámbito geográfico de la investigación
La comunidad Chopcca es étnicamente una de las más representativas del departamento
de Huancavelica. Antes de la reforma agraria era la hacienda Tinker-Chopcca, y las
familias “pertenecían” a ella. Estas pasaron por un proceso de liberación y los anexos de
la comunidad empezaron a independizarse hasta conformar los actuales trece centros
poblados y tres anexos: cinco de los cuales pertenecen al distrito de Paucará (provincia de
Acobamba) y los otros ocho al distrito de Yauli (provincia de Huancavelica). El 22 de mayo
de 1981 la Comunidad Campesina Chopcca fue reconocida según la Resolución Directoral
228-81DR-XII-H. La Comunidad se autodenomina “nación Chopcca”, al abarcar una
extensión territorial claramente definida y su particular conformación cultural ….
Actualmente, la comunidad Chopcca está conformada por 2100 familias y 10 500
habitantes, distribuidos en un área de casi 11 000 hectáreas ubicadas entre los 3600 y los
4500 msnm (INC 2009). Tres cuartas partes de la población la constituyen menores de 29
años. La vestimenta chopcca es emblemática del departamento de Huancavelica.
Todas las familias son de origen quechua y viven principalmente de la agricultura. Se
caracterizan por una alta dispersión de terrenos de pequeñas extensiones cultivados
principalmente para la subsistencia, aunque también para la venta, en los que emplean
herramientas de mano, abonos locales y semillas principalmente conservadas de una
estación a otra o conseguidas localmente. (De Haan 2009, Crespeigne et al. 2010). Las
familias conservan múltiples especies y cultivares ancestrales, al lado de otros,
introducidos y adaptados a las condiciones locales.
Para el presente estudio se escogió trabajar con los centros poblados de Chopccapampa
(zona baja: 3600 msnm), Ccasapata y Sotopampa (zona intermedia: 3700-3900 msnm), y
Ccollpaccasa (zona alta: 3900-4300 msnm), pertenecientes al distrito de Yauli, provincia y
departamento de Huancavelica.
Gráfico 1: Ubicación geográfica de la Comunidad Campesina Chopcca; los cuatro centros poblados del estudio dentro del distrito de Yauli, provincia de Huancavelica
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Identificación de la población objetiva
En colaboración con los centros de salud de Ccasapata (distrito de Yauli) y Tinkerccasa
(distrito de Paucará), se elaboró un listado de la población infantil entre 6 a 36 meses. El
número de familias con niños de esta edad en los cuatro centros poblados fue de 220.
Se pidió su colaboración a cada familia mediante un consentimiento previo informado
para aplicar las tres encuestas y el recordatorio de 24 horas que a continuación se
describen. No se realizó un muestreo, sino un censo. Los equipos de campo que
aplicaron las encuestas fueron seleccionados y capacitados. Un requisito indispensable
fue que pudiesen comunicarse en quechua.
Encuesta sobre agrobiodiversidad y producción (varones)
La encuesta se compuso de 21 preguntas y se realizó en época de abundancia,
después de la cosecha (julio y agosto de 2010). Se buscaba obtener datos actualizados
de especies y variedades de cultivos, rendimientos y extensión, fuentes de ingreso y
migración. Se aplicaron 185 encuestas, respondidas por los integrantes masculinos de
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las familias. Una vez depuradas las encuestas, se digitalizaron los datos utilizando el
software CS–Pro (v.4.0). El análisis estadístico se realizó con el paquete SPSS (v.19).
Encuesta sobre consumo (mujeres)
La encuesta constó de 18 preguntas. También se realizó entre julio y agosto 2010 y fue
aplicada (por encuestadoras previamente capacitadas) a 185 madres de familia. El
objetivo fue obtener datos actualizados sobre el acceso y la disponibilidad de alimentos,
los animales que crían las mujeres, la nutrición y salud del niño y sobre los
conocimientos acerca de nutrición con los que cuentan las madres de familia. Los datos
fueron tratados y analizados utilizando CS–Pro (v.4.0) y SPSS (v.19).
Encuesta sobre inseguridad alimentaria (mujeres)
Se trata de una encuesta sobre la percepción de la inseguridad alimentaria según el
modelo FANTA (por sus siglas en inglés, Food and Nutrition Technical Assistance) que
se realizó en febrero del 2011. Fue elaborada originalmente por la USAID (Coates et al.
2007) y utilizada en varios países para cuantificar la percepción subjetiva de las mujeres
acerca de la seguridad alimentaria sobre la base del índice HFIAS (por sus siglas en
inglés: Household Food Insecurity Assessment). Fue adaptada para el Perú y aplicada
en zonas de costa, sierra y selva en el 2009 (Vargas y Penny 2009). La encuesta incluyó
18 preguntas de las cuales 9 fueron de ocurrencia y 9 de frecuencia de la ocurrencia. El
puntaje máximo para un hogar era de 27 y, cuanto más alto el puntaje, mayor era la
inseguridad alimentaria percibida por la persona entrevistada sobre su hogar. A partir de
las respuestas obtenidas, también se obtuvo el indicador HFIAP, que permitió
categorizar los hogares en cuatro niveles de inseguridad alimentaria (en lo que respecta
al acceso): a) hogares con seguridad alimentaria, b) con inseguridad alimentaria leve, c)
con inseguridad alimentaria moderada y d) con inseguridad alimentaria crítica (Coates et
al. 2007).
160 mujeres fueron encuestada por un grupo de encuestadoras previamente
capacitadas.
Recordatorio de 24 horas sobre la alimentación infantil (mujeres)
Fue llevado a cabo en dos épocas: de abundancia post-cosecha (julio y agosto del 2010)
y de escasez (febrero de 2011). El recordatorio de 24 horas es una metodología de
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diagnóstico comúnmente utilizada para obtener datos sobre la ingesta, que revela los
alimentos (e ingredientes), así como la cantidad y las características de los alimentos
que ingiere un niño el día anterior (Horst et al. 1988). Se aplicó a la madres pidiéndoles
que recuerden todos los alimentos consumidos por el niño el día anterior, desde que se
despertó en la mañana hasta que concilió el sueño por la noche, incluyendo el número
de veces de lactancia materna. Para obtener información precisa, se utilizaron maquetas
de alimentos con tamaños y pesos reales y balanzas digitales de alimentos con precisión
de 1 gr. (marca HENKEL y SOEHNLE) para registrar las cantidades de alimentos
consumidos por el niño. La información se registró en un formato diseñado por el IIN.
Se capacitó a un equipo de mujeres a fin de que adquirieran habilidades a la hora de
entrevistar, así como conocimientos sobre nutrición, manejo de la balanza,
estandarización del peso de los alimentos y manejo de los formularios. En la época de
abundancia, se realizó el recordatorio con 185 familias, mientras que en la época de
escasez participaron 160 familias, porque no fueron enroladas nuevas familias cuyos
niños hubieran cumplido 6 meses y, por otra parte, algunas familias participantes en la
encuesta anterior habían migrado. Los datos fueron digitados en el IIN utilizando el
software FoxPro versión 8 y analizados usando el paquete estadístico SPSS versión 17.
Antropometría
La antropometría estudia las medidas de edad, peso y talla del niño. La relación talla
/edad se llama “índice HAZ” (por sus siglas en Inglés: height for age), que es empleado
para el diagnóstico de desnutrición crónica. Si el niño se encuentra dos o más
desviaciones estándares por debajo de las medidas generadas por la Organización
Mundial de la Salud para su edad, cae en la categoría de “desnutrición crónica”, y si se
ubica tres desviaciones estándar por debajo de la medida, se considera que presenta
“desnutrición crónica severa” (PAHO 2008). Si la desviación estándar está entre -1 y -2
los niños se consideran “en riesgo”. La desnutrición crónica tiene un efecto negativo
duradero, pues no solo su tamaño físico se ve afectado, sino también su desarrollo
cognitivo, y ambos son difíciles de revertir (Shrimpton et al. 2001). Las medidas de talla,
peso y edad fueron tomadas por los centros de salud de Ccasapata y Tinkerccasa
durante el control regular que ellos llevan de los niños en los centros poblados.
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RESULTADOS
Agrobiodiversidad y producción
Las familias chopccas manejan en promedio diez diferentes especies de cultivos para
consumo humano y, adicionalmente, siembran pastos cultivados. La familia promedio
cultiva 8,4 especies alimenticias sin incluir hortalizas. Los cultivos más sembrados son la
cebada (96,8%), habas (94,6%), papa nativa (88,6%) y papa mejorada (88,1%), seguidos
por otros cultivos complementarios (Cuadro 1). El número de parcelas por cultivo oscila
entre 1,02 y 1,75, lo que evidencia un número limitado de parcelas por cultivo. Los cultivos
con mayor área de siembra por familia son la papa nativa (2360 m2), cebada (1626 m2),
tarwi (1120 m2), papa mejorada (1056 m2), avena quaker (823 m2) y habas (802 m2). La
mayor variabilidad infraespecífica (cantidad de variedades) se encuentra en los tubérculos
andinos, principalmente en la papa (98), mashua (15), olluco (12) y oca (11). En cereales
y leguminosas la variabilidad es escasa, excepto en las habas (15).
Cuadro 1: Cultivos: área, chacras y variedades
Especies de cultivos
Familias que siembran (%)
N° de parcelas /
familia
Área de siembra (m
2)
/ familia
N° de variedades /
família
N° total de variedades
Papa Nativa 88,6% 1,8 2360 6,5 (*) 98
Papa mejorada 88,1 1,2 1056 6
Olluco 82,7 1,0 285 1,6 12
Mashua 77,3 1,0 252 1,2 15
Oca 37,3 1,0 245 2,6 11
Cebada 96,8 1,6 1626 1,1 8
Habas 94,6 1,4 802 2,6 15
Tarwi 75,7 1,3 1120 1,1 4
Avena 72,4 1,2 823 - -
Quinua 42,7 Asociación con habas
- - -
Pastos cultivados
41,7 1,3 812 - 2
* = total de variedades distintas de papa cultivadas por familia (nativa + mejorada) Fuente: cuestionario varones N=185
Los promedios de rendimiento de los cultivos, según las encuestas, muestran un valor
bajo para papas (aproximadamente 5000 para la papa nativa y 8500 para la mejorada),
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que son menores que los reportados para Yauli (Zuñiga 2011) y en los datos registrados
en nuestras propias mediciones. Los rendimientos reportados para los otros tubérculos:
olluco (6348 kg/ha), oca (7606 kg/ha) y mashua (12 153 kg/ha), están en los rangos
esperados, mientras que los reportados para cereales y granos podrían estar
sobrevalorados: cebada (2377 kg/ha), avena (1696 kg/ha), haba (1773 kg/ha) y tarwi (898
kg/ha). Las causas de los bajos rendimientos reportados para papa incluyen la alta
incidencia de estrés biótico y abiótico en la zona, el poco descanso de la tierra por
crecimiento poblacional (falta de tierra), el uso limitado de fertilizantes, el consecuente
empobrecimiento y la erosión del suelo, entre otros factores (De Haan 2009, Los 2007,
Oswald et al. 2009, Parsa 2010). Por otro lado, es posible que las cifras muy altas o muy
bajas se deban a un insuficiente manejo de cálculo de rendimientos, y al hecho de que no
toda la cosecha llega a la “troja”, pues una parte destinada para chuño, ayuda, etc.). Es
necesario anotar que la forma de preguntar y calcular rendimientos en encuestas futuras
debe mejorar.
La papa (solanum tuberosum1) abarca más del 25% del área total de los cultivos
transitorios y la superficie promedio por familia es de 3417,9 m2 entre variedades nativas y
mejoradas; rara vez supera la media hectárea. Es la especie con mayor variabilidad
infraespecífica, registrándose un total de 98 variedades nativas2 y 6 mejoradas. La mayor
parte de estas variedades se cultivan en mezclas denominadas chaqru. El patrón muestra
que hay unas pocas variedades muy frecuentes que muchas familias manejan y que
probablemente juegan un rol proporcionalmente más importante en la seguridad
alimentaria, mientras que muchas variedades son poco frecuentes y mantenidas por pocas
familias. En el Cuadro 2 listamos las variedades más frecuentes comparadas con un
ranking del 2005.
Cuadro 2: Variedades frecuentes sembradas: comparativo campaña 2005 y 2010
Nombre local Categoría varietal
Familias que la siembran
(%) Ranking
2010 Ranking*
2005
% Parcelas
2005*
Puca suytu (larga) Nativa harinosa 66,9 1 4 25
1 Todas las especies de papa cultivada, con la excepción de s. ajanhuiri, fueron reportadas para
Huancavelica (ver: CIP 2006, De Haan 2009, Ochoa 1999 y 2003). 2 En el 2005 se cosecharon 98 parcelas de papa nativa, registrándose un total 87 variedades únicas para la
zona Chopcca (sin duplicados). En “ferias de semilla” organizadas por el Grupo Yanapai, se registraron 115 variedades distintas.
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Yungay mejorada 57,8 2 16 15
Allqay hualash Nativa harinosa 38,0 3 5 25
Frescos Nativa harinosa 30,1 4 3 30
Chiqchi pasña Nativa harinosa 28,3 5 9 20
Puqya Nativa harinosa 26,5 6 32 5
Huasahuasina Nativa harinosa 26,5 7 44 3
Yana winccu Nativa harinosa 24,1 8 10 20
Runtus Nativa harinosa 23,5 9 13 16
Marquina Nativa harinosa 22,9 10 2 33
Trajin waqachi Nativa harinosa 20,5 11 1 34
Yana palta Nativa harinosa 20,5 12 8 20
Yuraq sire Nativa amarga 20,5 13 ** **
Peruanita Nativa harinosa 15,7 15 17 11
Aqu suito Nativa harinosa 5,4 27 6 23
Yuraq cocharcas Nativa harinosa 9 19 7 23
Perricholi mejorada 3,6 32 46 3
Amarilis Mejorada 3,6 33 no
aparece no
aparece
Yana ñata Nativa harinosa no
mencionada No 11 19
*Registro de variedades en la cosecha en 98 parcelas en 2005 **papa amarga que se cultiva en campos separados.
Hay cierta estabilidad en las variedades más comunes: las frecuentes en el 2005 vuelven
a aparecer como frecuentes en el 2010. A la vez, se observa dinamismo y cambio:
algunas variedades, como ‘puca suytu’ (nativa) y ‘yungay’ (mejorada), suben en el ranking,
a raíz de un conjunto de factores socioeconómicos y ambientales que sobrepasan el
alcance del presente estudio.
Por otro lado, la variedad ‘puqya’ –sembrada por 49% de los agricultores de Ccollpaccasa
y 26,5% de los de Ccasapata, pero solo 3,7% de Sotopampa y ninguno (0) de
Chopccapampa– muestra una adaptabilidad y ventaja en las zonas más altas. Esta
variedad que rinde entre 0,61 a 0,98 kg/planta (De Haan 2009: 112), es harinosa y
altamente tolerante a la helada, ha subido en el ranking del número 32 en el 2005 al 6 en
el 2010, probablemente por resistir a la helada severa del 17 de Febrero de 2007 (Los
2007), que forzó una selección natural, haciéndose más frecuente en los stocks de semilla
11
de las familias. Las variedades mejoradas ‘perricholi’ y ‘amarilis’ se encuentran solo en
Chopccapampa: el centro poblado más bajo.
Cuadro 3: Variedades de papa y su frecuencia de siembra entre poblados chopccas.
Variedad
Procedenci
a
% fam.(4
poblados)
% fam.
Ccasapata
% fam.
Ccollpaccasa
% fam.
Sotopam
pa
% fam.
Chopcca
pampa
Chiqchi
pasña Local 28,3 36,2 28,3 14,8 0
Puccya/
ruiro puccya Local 26,5 31 49 3,7 0
Perricholi
mejorada
introducida 3,6 0 0 0 20,0
Amarilis
mejorada
introducida 3,6 0 0 0 20,0
Fuente: cuestionario varones
Pérdidas: La variedad ‘yana ñata’ (cuadro 2) aparece en el 19% de las chacras en el 2005
(ranking 11), pero no en el 2010. Cinco variedades que fueron frecuentes en el 2005 ya no
aparecen.
Tubérculos Andinos
Olluco (ullucus tuberosus). Existen doce variedades de olluco, entre las que ‘amarillo
redondo’ es la más frecuente, sembrada por 71% de las familias (94% en Ccollpaccasa).
Las variedades ‘blanco redondo’ y ‘amarillo largo’ son medianamente frecuentes y
cultivadas por 20 y 10 % de las familias respectivamente.
Mashua (tropaeolum tuberosum). Existen catorce variedades distintas en la zona, y la que
predomina es la ‘zapallo amarilla’, sembrada por el 60% de las familias. Su rendimiento y
valor nutricional es alto (Travis 1999), y su precio en el mercado es bajo.
Oca (oxalis tuberosa). Existe un total de diez variedades distintas en la zona. Solo un
37,3% de las familias siembran oca y son dos las variedades que dominan. Es susceptible
al gorgojo de oca (Microtrypes sp.), plaga que ha jugado un rol pernicioso de diezmar el
cultivo. Los agricultores reportan que es un cultivo tardío, frecuentemente afectado por
heladas y que no se almacena bien. Es apreciado por los niños, pero carece de Demanda
en el mercado.
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Cereales y leguminosas
Cebada (hordeum vulgare). La cebada tiene una doble función para las familias chopccas:
es un alimento muy apreciado y también una fuente de ingreso por su valor comercial. El
cultivo es dominado por una variedad tradicional llamada ‘Puca poncho’ o ‘común’,
sembrada por 78% de las familias. La segunda variedad, ‘yana barba’, solamente es
cultivada por el 15% de la familias (Cuadro 4). En el 2006, Yanapai y el Instituto Nacional
de Innovacion Agraria (INIA) introdujeron la nueva variedad ‘milagrosa’, por su tolerancia
al granizo y buen rendimiento pero no fue adoptada , principalmente por su dureza al
momento de trillar.. La variedad UNA 81 fue introducida por el Grupo Yanapai en el 2007
y actualmente el 1.8% de las familias la cultivan.
Avena (avena sativa). La variedad ‘quaker’ predomina y es sembrada por 72% de los
pobladores. Constituye un componente importante de la dieta. No es vendida.
Quinua (chenopodium quinoa). La siembra y el consumo de la quinua son mínimos. No
se reportan variedades. La siembra se realiza intercalando algunos surcos en las
parcelas de habas.
Tarwi (lupinus mutabilis). Es el único cultivo netamente comercial de los chopccas. Ellos
venden la totalidad de la producción, rara vez lo consumen y solo guardan semilla para la
siguiente siembra. La variedad ‘común’ es sembrada por el 70% de las familias. La
variedad ‘andenes’ (menos tardía), introducida por el INIA a través de una colaboración
con el Grupo Yanapai, es cultivada por el 4% de las familias (cuadro 4). El manejo es
mínimo: se siembran de tres a cinco semillas en un agujero hecho con chakitaclla, con una
distancia de 0,40 a 0,50 m entre cada agujero; luego estos son tapados y abandonados
hasta la cosecha, entre seis a ocho meses después.
Cuadro 4: Porcentaje de familias que siembran variedades de cebada y tarwi
Centro Poblado Variedades de cebada (%) Variedades de tarwi (%)
Puca poncho o
común
Yana barba
UNA 81 Otras(7) Común Andenes Otras
Ccasapata 81 15,1 1,8 3,6 67,2 5,2 1,7
Collpaccasa 88,2 8,6 0 1,7 88,2 3,9 2,0
Sotopampa 74,1 3,9 0 0,0 63,0 3,7 0
Chopccapampa 56,7 36,7 10 0 47,0 0 0
Promedio 77,7 15,1 1,8 2,4 69,3 3,6 1,2
Fuente: Cuestionario de varones.
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Haba (vicia faba). Es la única leguminosa consumida masivamente y su rol para la
nutrición es importante. Los agricultores chopccas manejan diecisiete variedades distintas
(Cuadro 5). Las variedades “verde” y “amarilla” son las más sembradas debido a que
cuentan con demanda en el mercado regional. Adicionalmente, existen cinco variedades
sembradas en regular proporción (6,0 a 17,5%) y, finalmente, diez variedades sembradas
por muy pocas familias (0,6 a 4,8%). Por su susceptibilidad a las heladas y, en años de
lluvia, a la pudrición radicular y mancha chocolate, los agricultores perciben una necesidad
de buscar nuevas variedades más precoces. Actualmente existen más variedades en la
zona alta que en la baja. No realizan control fitosanitario.
Cuadro 5: Porcentaje de familias que siembran las diversas variedades de habas
Nº Nombre de la
Variedad 4
Comunidades Ccasapata Ccollpaccasa Sotopampa Chopccapampa
1 Verde 63,3% 63,8% 80,4% 29,6% 63,3%
2 Amarilla 75,3% 69,0% 64,7% 88,9% 93,3%
3 Ulto/gergona/ chuncho 16,9% 25,9% 13,7% 11,1% 10,0%
4 Rojo 16,9% 19,0% 25,5% 7,4% 6,7%
5 Blanco 17,5% 25,9% 23,5% 3,7% 3,3%
6 Señorita 4,8% 6,9% 0,0% 7,4% 6,7%
7 Negro romano 2,4% 5,2% 2,0% 0,0% 0,0%
8 Pacay 0,6% 1,7% 0,0% 0,0% 0,0%
9 Morado 13,9% 19,0% 21,6% 3,7% 0,0%
10 Occe allcca 1,2% 1,7% 0,0% 3,7% 0,0%
11 Chicchi 3,6% 5,2% 3,9% 0,0% 3,3%
12 Dominques 1,8% 5,2% 0,0% 0,0% 0,0%
13 Guindo 2,4% 5,2% 2,0% 0,0% 0,0%
14 Mesa 1,8% 3,4% 0,0% 0,0% 3,3%
15 Muru 6,0% 6,9% 9,8% 3,7% 0,0%
16 Paroto 0,6% 1,7% 0,0% 0,0% 0,0%
17 Chaqru=mezcla 1,8% 0,0% 0,0% 11,1% 0,0%
Fuente: cuestionario varones n=185
Huertos
Un promedio de 61,6 % de las familias reportaron huertos. Muchas familias cultivan
hierbas aromáticas: orégano (33,5%), hierba buena (33,0%), hinojo (33,0%), huacatay
(36,2%) y cedrón (9,7%). La hortaliza más cultivada es el sacha col (46,5%), una
hortaliza perenne de la familia brassica que tolera heladas y granizadas. La producción
14
local en huertos no sale a la venta ni satisface a las familias que las siembran, por lo que
la mayoría se aprovisionan en el mercado con zanahoria, cebolla, lechuga, col, ajos y
condimentos como comino y pimienta. Las condiciones de producción de hortalizas son
difíciles pues no se dispone de agua para riego; se trata, por tanto, de una producción
estacional que, además, depende de la semilla comercial y del conocimiento (limitado)
del manejo de huertos. Por otro lado, el uso de hojas verdes de plantas recogidas en la
época de lluvia, como el yuyo (brassica silvestre), es evidenciado por la presencia de
estas (7%) en la alimentación de los bebés.
Estrés biótico y abiótico en los cultivos
El 95,2% de las familias reporta pérdidas en el cultivo de papa, 60,2% en el caso de habas
y 45,8% en cebada, los tres cultivos que sostienen la seguridad alimentaria de las familias
chopccas (Cuadro 6).
Cuadro 6: Familias que reportan pérdidas de sus cosechas en la campaña 2009-2010
Cultivo Ccasapata Ccollpaccasa Sotopampa Chopccapampa 4 comunidades
Papa 89,5% 100,0% 100,0% 96,7% 95,2%
Habas 59,6% 64,7% 48,1% 66,7% 60,2%
Cebada 31,6% 56,9% 22,2% 76,7% 45,8%
Fuente: cuestionario varones N=186 c
Los problemas reportados para la campaña de papa 2009-2010 fueron pérdidas por el
gorgojo de los Andes o “papa kuru” (premnotrypes sp.), rancha (phytophthora infestans) y
pudrición (Cuadro 7). En cuanto al cultivo de habas, en promedio el 32% de las familias
fue afectado por la enfermedad fungosa “mancha de chocolate” (ascochyta fabae), 15%,
7% y 4% reportaron pérdida parcial del cultivo de habas por granizo, heladas y exceso de
humedad, respectivamente. En el caso de la cebada, resulta interesante que no se haya
reportado ninguna enfermedad, pero 32 y 9% de la población sufrieron pérdidas por
granizo y heladas, respectivamente.
Cuadro 7: Porcentaje de familias que reportan causas por pérdidas de los cultivos
en la campaña agrícola 2009-2010
CULTIVO causa /comunidad Ccasapata Ccollpaccasa Sotopampa Chopccapampa
4 comunidades
15
PAPA Gorgojo 64% 80% 85% 83% 76%
Piqui-piqui 2% 4% 19% 7% 6%
Rancha 42% 37% 52% 63% 46%
Pudrición 44% 37% 44% 33% 40%
Granizo 4% 8% 0% 3% 4%
Helada 2% 6% 7% 3% 4%
Exceso de lluvia 2% 8% 0% 0% 3%
HABAS Mancha – Chocolate 35% 31% 15% 43% 32%
Granizo 14% 26% 7% 7% 15%
Helada 7% 12% 0% 7% 7%
Exceso de lluvia 2% 2% 7% 7% 4%
CEBADA Granizo 16% 41% 15% 63% 32%
Helada 8,0% 13,7% 0,0% 10,0% 9,0%
Fuente: encuesta de varones N=186
Diversidad en ganadería
En las comunidades chopccas, las familias poseen un rebaño mixto, cuyo tamaño y
composición varía de acuerdo con la riqueza relativa, los pisos agroecológicos y la
disponibilidad de pastos. El 98,2% de las familias manifestó criar algún tipo de animales.
En promedio, una familia tiene acceso a 0,61 ha. de pastos naturales en terrenos
comunales, que se encuentran en una condición de sobrepastoreo severo. Además, cada
familia maneja un promedio de 617.5 m² (0,062 ha.) de pastos cultivados. (Encuesta línea
de base, varones 2010)
El Cuadro 8 muestra la composición promedio del rebaño familiar reportada en la encuesta
del 2010 comparada con los resultados de una del 2005 (tres vacunos, diecisiete ovinos,
un caballo, un cerdo, ocho cuyes y dos gallinas.). Notamos que el número de ovinos es
menor, se incrementó el de porcinos y aves, y el de cuyes se mantiene igual. En la zona
alta se registra un mayor número de llamas y ovinos, mientras que en la zona baja
(Chopccapampa) se observa un mayor número de cerdos y gallinas. En cuanto a los
vacunos, caballos y cuyes, en los cuatro centros poblados no se encuentran diferencias
significativas.
Cuadro 8: Composición promedio del rebaño familiar
Especies Ccasapata Ccollpaccasa Sotopampa Chopccapampa Cuatro
16
comunidades
Vacunos 2,4 ± 1,3 2,3 ± 1,4 3,4 ± 1,9 2,47 ± 1,4 2,6 ± 1,6
Ovinos 6,9±4,7 12,2 ± 9,5 11,1 ± 10,7 4,87 ±3,6 9,3 ±8,1
Caballos 1,6 ±,8 1,3 ± ,5 1,4 ± ,5 1,5 ± ,7 1,4 ±,6
Llamas 4,3 ± 1,8 6,0 ± 4,8 15 ± 0 0 5,8 ± 4,3
Porcinos 2,3 ±1,7 2,6 ± 2,8 1,5 ± ,5 2,4 ± 1,3 2,1 ± 1,9
Cuyes 7,6 ± 5,7 6,3 ± 4,1 6,1 ± 5,1 8,5 ±10,2 6,8 ± 5,1
Gallinas 3,8 ±2,6 4,0 ± 1,96 4,0 ± 2,1 6,7 ± 6,7 4,3 ± 3,5
Fuente: cuestionario varones y cuestionario mujeres, 2010
Los usos de los animales son múltiples, pero se prioriza la venta. Los animales
representan un seguro que se convierte en dinero frente a cualquier necesidad, como
pueden ser los gastos de escolaridad, salud, o cualquier emergencia. Los otros usos son
transporte, guano, combustible y producción de lana, leche y quesos. El uso como
alimento es mínimo. Los vacunos, caballos y ovinos son denominados “criollos”. Sus
extraordinarias cualidades de rusticidad y adaptación permiten explicar su vigencia
dentro de los sistemas de una crianza familiar que se desarrolla en condiciones
ambientales difíciles, temperaturas bajas, corrales sin techo y pastizales pobres
(Fulcrand 2008). Dentro del rebaño mixto, la población mayoritaria es la de las ovejas
negras, cuya lana resulta fundamental para el famoso “pantalón negro de bayeta”, usado
por los chopccas. De manera similar, los cuyes son una “mezcla” de razas adaptadas
localmente “desde siempre”, a las condiciones de frio y escasez. Se tiene como
experiencia que la introducción directa de cuyes mejorados reporta alta mortalidad.
Los resultados de las encuestas revelan que la crianza de cuyes es mínima por tres
aspectos: i) escasez de pastos, sobre todo en la época seca, ii) enfermedades
infecciosas y parasitarias, iii) manejo deficiente del núcleo. El 45% de las familias
manifiesta que sus cuyes mueren con salmonelosis, comúnmente conocida como
“hinchazón de panza”, seguida por enfermedades como el “piqui” (ornitonhisus vulgaris),
sarna micótica y diarrea, que son mencionadas por el 4,3, 9,6 y 1,1% de las mujeres
respectivamente. En el caso de las gallinas, el problema principal es el moquillo o resfrío
(39,4%), la diarrea en pollos de recría (21,4%) y la peste (5,5 %).
Mercado, ventas, generación de ingresos y migración
17
Gráfico 2: Porcentaje de familias que reportan venta de productos de agricultura y
artesanía
Fuente: cuestionario de varones, 2010.
Solo un 20% de las familias venden los productos que genera la agricultura. Una
excepción es el tarwi, pues el porcentaje de familias que lo venden asciende, en promedio,
en las cuatro comunidades, al 68.6% (en Ccollpaccasa alcanza el 89.3%, que indica que
el tarwi es más seguro en la zona alta por su prolongada humedad en el suelo).
Migración temporal. La escasez de tierra, la superpoblación, los precios de los productos
y la baja productividad obligan a los productores de Chopcca a buscar ingresos
adicionales (Gordillo 2004, Crespeigne et al. 2010). En la encuesta de varones, se reportó
la migración como la fuente más importante de generación de ingresos: 47.3% seguida
por la agricultura (14,97%), la ganadería (14,55%), la artesanía (7,68%), el comercio
(5,93%) y otros (8,37%). Chopccapampa es el centro poblado con mayor porcentaje de
familias (87,1%) que reportan migración –los agricultores de esta localidad son quienes,
a su vez, mencionan mayores ingresos por migración (48,3%)–. El promedio de
migración para las cuatro comunidades es de 73,5% de las familias tienen miembros que
temporalmente migran, y el promedio de miembros es 1,35% por familia. Quienes
migran son principalmente jóvenes de 15 a 35 años que buscan un trabajo eventual
18
remunerado, sobre todo en oficios como vendedores de granos molidos y miel,
lustrabotas, estibadores y peones en chacras. Los más frecuentes destinos de migración
son los departamentos de Lima, Junín e Ica.
Agrobiodiversidad y hábitos de consumo
En las encuestas se preguntó si las familias contaban con papas durante todo el año y, en
caso que no, hasta qué mes las tenían. Las respuestas arrojaron el dato de que un 45%
de familias no disponen de este tubérculo entre los meses de noviembre a febrero,
porcentaje que disminuye en marzo con las primeras cosechas. El Gráfico 2 muestra que
los chopccas no venden papa. Es evidente, entonces, que la cosecha no es suficiente
para más del 50% de las familias, a diferencia de lo que ocurre con el chuño, al que un
95% tiene acceso durante todo el año. Existe una maximización del uso de la cosecha de
papa, ya que los tubérculos dañados por herramientas, enfermedades como la roña,
plagas como el gorgojo y epitrix, o los tubérculos pequeños, son utilizados para el
chuñado, con lo que se logra minimizar el desperdicio y contribuir a la alimentación
familiar. Por otra parte, la gran ventaja de los cereales y las leguminosas es que se
pueden almacenar bien. La mayor parte de familias reportan acceso a estos alimentos
durante todo el año (Gráfico 3).
Gráfico 3: Porcentaje de familias que tienen acceso a cereales y legumbres
durante el año
Fuente: encuesta de mujeres
19
El acceso que tienen las familias a los tubérculos andinos (oca, mashua, olluco) para su
uso en la alimentación muestra una fuerte estacionalidad. Las cifras obtenidas en las
encuestas son casi idénticas para los tres cultivos. Casi el 100% manifestó tener acceso a
ellos solo en junio y julio. Esto es curioso, pues solo el 34% señaló que siembra oca, el
70% mashua y el 90% olluco. Esto puede significar que estos productos son repartidos
entre familiares y redes sociales. En las entrevistas, además, se mencionaron problemas
de almacenamiento, por lo que son consumidos mayormente luego de la cosecha.
Consumo de animales criados
En la encuesta se registró que el 58% de las familias crían en promedio 7,8 cuyes y 4
gallinas. Solo un 18,4% manifestó que vendía cuyes. La mayoría de familias (63,3%,)
indicaron que consumen cuyes tres veces al año; 13%, de cuatro a seis veces al año, y
1.9%, de siete a nueve veces al año. Con relación a las gallinas, el 70% señaló que la
comen de una a tres veces al año; el 14%, de cuatro a seis, y 2%, de siete a nueve
veces al año. También manifestaron que consumen pollo que compran en el mercado,
asimismo cabeza y vísceras de llama.
La situación nutricional en las comunidades chopccas de Huancavelica
Los datos del INEI muestran que Huancavelica presenta el índice más alto de
desnutrición crónica en el país (54.6%), seguida por Cajamarca (40.5%), Ayacucho
(38.8%) y Apurímac (38.6%) (INEI, 2011). La desnutrición crónica implica un atraso
físico y cognitivo que sufre el niño cuando los requerimientos nutricionales son
deficientes en uno o más componentes claves. La literatura señala que en esta influyen
múltiples factores como, por ejemplo, la salud del niño y su peso al nacer, en el que, a
su vez, resulta determinante la nutrición de la madre durante el embarazo. Hasta el
momento, la literatura señala que a partir de los dos años es difícil revertir el retardo
ocurrido (Stoch y Smythe 1976, Ruel y Hoddinott 2008), por lo que el énfasis de la
encuesta incidió en la alimentación de niños menores (de 6 a 36 meses de edad). A
partir de los 6 meses, la leche materna sola no es suficiente para cubrir los
requerimientos y se debe empezar con la alimentación complementaria, la que debe
aumentar en frecuencia y cantidad a medida que el niño crece. Por otro lado, reemplazar
la leche materna antes de los 6 meses tiene efectos negativos sobre la salud y nutrición
del niño.
20
Ayuda Alimentaria: Un alto porcentaje de las familias encuestadas en estos cuatro
centros poblados reciben ayuda alimentaria distribuida por las postas. Tanto los
alimentos, como los suplementos y su uso, fueron enumerados por las mujeres
encuestadas (cuadro 9).
Cuadro N°9: Alimentos que reciben las familias y su uso
Alimento Familias que lo reciben (%)
Exclusivo para el niño (%)
Para toda la familia (%)
Papilla 96,8 65,6 3,3
Chispitas 81,1 93,2 5,4
Arroz 94,1 4,5 95,4
Aceite 91,9 4,1 95,9
Avena 78,9 0,7 99,4
Leche 80,5 0,7 99,3
Sardinas 5,9 9,1 81,8
Datos: Encuesta mujeres N=185.
Datos de antropometría de las familias encuestadas
Los datos del Z score talla/edad (Cuadro 10), tomados en el Centro de Salud de
Ccasapata en el mes de junio del 2010 a niños menores de tres años, indicaron un
44.2% de desnutrición crónica que afecta, en mayor proporción, a los mayores de 24
meses. Estas cifras, que concuerdan con las del INEI, resultan altamente preocupantes.
Como no existen diferencias significativas entre los índices HAZ de cada uno de los
centros poblados, los datos se presentan juntos.
Cuadro 10: Datos del Z score talla/edad de los niños de 6 a 36 meses de edad en cuatro centros poblados de Chopcca*
Edad (meses) Baja talla ≥-2 (desnutrición crónica)
Riesgo ≥-1-2≤ Normal ≥ -1
6-11,9 ( n=31) 41,9% 25,8% 29,0
12-17,9 (n=35) 40% 42,9% 17,1
13-23,9 (n=39) 51,3% 33,3% 15,4%
24-36 ( n=70) 44,3% 41,4% 14,3%
Promedio 44,2% 34,2% 22,0%
Fuente: datos centro de Salud Ccasapata y Tinkerccasa Junio 2010.n=220
21
*El Z score es la razón talla/edad dada por la desviación estándar de una curva mundial de crecimiento. Si el niño presenta -1de desviación por debajo del límite menor, es considerado normal; entre -1 y-2, se considera que está en riesgo, y ≥-2 representa baja talla o desnutrición crónica, pues va acumulando efectos de desnutrición en el tiempo.
Resultados de la encuesta de recordatorio de 24 horas: junio 2010 y febrero 2011
Los resultados del recordatorio de 24 horas muestran el grado de adecuación de la
ingesta de los niños para cada nutriente. El cuadro 11 resume los datos encontrados,
expresados en el porcentaje de niños que no cubren el 80% del requerimiento de un
determinado nutriente. Cuanto más alta la cifra, más alto es el porcentaje de niños que
presentan déficits de determinado nutriente; así vemos que 20% de los niños menores
de dos años no cubren sus requerimientos de energía, mientras que esta cifra para los
niños mayores de dos años está alrededor del 40%. Esto indica que no se incrementa la
cantidad/frecuencia de alimentos a medida que el niño crece, lo que revela que los
índices de desnutrición van, igualmente, en aumento.
Cuadro 11: Porcentaje de niños que no cubren el 80% de la ingesta recomendada de energía y nutrientes, en épocas de abundancia y escasez, en los dos grupos de edades Nutriente/Edad Niños de 6-23,9 meses Niños de 24-42 meses
Abundancia
N=108
Escasez
N=57
Abundancia
N=66
Escasez
N=97
Energía 20,4 26,3 40,9 37,1
Proteína 13,9 7 9,1 9,3
Vitamina A 31,5 10,5 28,8 63,9*
Tiamina 36,1 42,1 21,2 24,7
Niacina 38 42,1 25,8 24,7
Riboflavina 23,1 10,5* 18,2 14,4
Acido fólico 61,1 61,4 74,2 48,5*
Vitamina C 2,8 5,3 10,6 11,3
Calcio 75 64,9 75,8 72,2
Hierro 76,9 57,9 57,6 34
Zinc 80,6 70,2 75,8 49,5
*significativamente diferente en época de abundancia y escasez Fuente: elaboración IIN, recordatorio 24 horas
Proteínas y vitamina C. Para la gran mayoría, el requerimiento de proteína y vitamina C
está cubierto. Las proteínas provienen casi en su totalidad de la cebada y las papas,
mientras que el grueso de la vitamina C, de las papas.
22
Vitamina A. Los niños de 24-36 meses muestran una alarmante deficiencia de vitamina
A, sobre todo en tiempos de escasez (64%), quizás al dejar de lactar. Los niños que
consumen chispitas logran cubrir las recomendaciones diarias.
Acido fólico. Altos porcentajes de niños de las dos edades y en ambas épocas, con y
sin chispitas, muestran una fuerte carencia.
Calcio. Alrededor de 75% de los niños no logran el 80% de sus requerimientos. Las
fuentes principales son la leche y productos lácteos. El calcio está fortificado en la papilla
distribuida, que logra reducir la brecha.
Hierro. Un alto porcentaje de niños (>75%) no logran cubrir sus requerimientos de
hierro, lo que provoca elevados índices de anemia. La papilla y las chispitas, que
contienen hierro, favorecen a los niños que las consumen.
Zinc. Un alto porcentaje (>75%) de niños de los dos grupos de edad no ingieren zinc en
cantidades suficientes. Esto es menos grave en los que consumen papillas y chispitas
por su contenido de este mineral. Su deficiencia está asociada con un débil sistema
inmune y una alta susceptibilidad a enfermedades.
Dieta, frecuencia y contribución de los grupos de alimentos
De los siete grupos de alimentos clasificados por su diferente contribución a la dieta
balanceada, el 84% de los niños han consumido alimentos de por lo menos cuatro de
estos grupos de alimentos. Los tubérculos y los cereales constituyen un solo grupo (a
pesar de la diferencia en cuanto a su agricultura) y el 100% de los niños consumen
cereales, tubérculos o raíces. Por el contrario, los porcentajes que corresponden al
consumo de otros grupos de alimentos son muy bajos. El consumo de carne y productos
de origen animal, por ejemplo, es mínimo y resulta casi imperceptible su contribución al
balance dietético del niño.
Durante los dos recordatorios se registraron 162 diferentes alimentos que fueron
consumidos por los niños (Apéndices i y ii). El hecho de que el recordatorio
correspondiera a época de abundancia o a época de escasez provocó diferencias en
algunos casos, mientras que en otros las proporciones no varían. Los más frecuentes se
presentan en los Apéndices i y ii.
Los alimentos más frecuentemente consumidos por los niños son papa Yungay, cebada
en forma de morón y papa nativa. La papa y la cebada se complementan, ya que la
primera se consume luego de la cosecha y la segunda cuando aquella se acaba. El
23
chuño está disponible todo el año, pero solo 40% de las mamás informan habérselo
dado a los niños, a diferencia de lo que ocurre con el arroz, que fue mencionado por el
80% de ellas. El olluco es el único tubérculo andino que aparece en la dieta de los niños,
pero solo en la época de abundancia, mientras que la oca y la mashua son subutilizadas
y aparecen una sola vez (0.5%). Las frutas son relativamente frecuentes. La cebada, las
habas secas y el chuño no muestran estacionalidad, al contrario, por ejemplo, de lo que
ocurre con los tubérculos.
Contribución de los alimentos en energía y hierro
Energía. El cuadro 12 revela, en las primeras dos columnas, los alimentos que
contribuyen a satisfacer los requerimientos de energía, entre los que los cereales (la
cebada principalmente) ocupan el primer puesto, contribuyendo con alrededor del 30%.
La papa se ubica en segundo lugar con 25% en tiempos de abundancia y 20% en
escasez. En el tercer lugar está el azúcar, con 8 a 9%. Sorprende, por su parte, que en
cuarto lugar esté ocupado por los alimentos de los programas sociales, seguidos por
frutas. Tanto las leguminosas como las habas, carnes y huevos juegan un rol menor y
contribuyen con menos del 3% de energía. Es curioso que mientras que el 40% señala
alimentarse de chuño, este contribuye solo con 2 y 3% de energía.
Hierro. En las dos columnas del lado derecho, se observan los porcentajes en que los
diferentes alimentos contribuyen a satisfacer los requerimientos de hierro. Más del 75%
de los niños no logran cubrir el 80% de sus requerimientos. Los alimentos que
actualmente contribuyen más a la obtención de hierro son, en primer lugar, los cereales
y en segundo, los programas sociales (las papillas que son consumidas como la
“machka”, en seco por lo que su contribución es mayor). La papa es el tercer
contribuyente con un 12% en abundancia y casi 8% en épocas de escasez. Nuevamente
se ve una baja contribución del chuño. Es evidente, además, que el limitado consumo de
carne, huevos y leguminosas hace difícil cubrir los requerimientos diarios para una vida
sana.
Cuadro 12: Porcentajes de energía y hierro con que contribuyen los alimentos en la dieta de los niños de Chopcca
24
Alimentos
% de energía total de la dieta Niños de 6-24 meses
% de hierro de la dieta Niños de 24-42 meses
Abundancia N=108
Escasez N=57
Abundancia N=66
Escasez N=97
Cereales 30,6 35,0 39,5 36,7
Papa 24,9 19,7 12,3 7,7
Azúcar 9,4 8,4 4,7 3,3
Programas
sociales
7,4 9,8 14,9 29,1
Frutas 6,3 4,4 6,9 3,5
Lácteos 6,0 5,0 3,0 2,9
Leguminosas 3,6 3,1 7,8 7,7
Grasas 3,6 3,9 0 0
Otros tubérculos 2,8 1,0 3 1,4
Carne 2,3 2,3 2,7 2,1
Chuño 2,2 3,5 1,2 1,6
Huevos 1,6 2,4 1,5 2,5
Verduras 0,7 0,9 2,5 2,6
Fuente: recordatorio 24 horas, elaboración IIN
Frecuencia de comidas. Los datos del recordatorio indican un promedio de cuatro
comidas diarias, un mínimo de dos y un máximo de nueve. Se recomiendan tres
comidas principales y una o dos meriendas complementarias.
Resultados de la encuesta de inseguridad alimentaria. El Gráfico 4 muestra los
resultados acerca de las percepciones sobre inseguridad alimentaria de las mujeres
encuestadas en febrero del 2011.
Gráfico 4: Porcentaje de mujeres que muestran índices de inseguridad alimentaria
(HFIAP: Household Food insecurity Access Scale)
25
Fuente: elaboración propia resultados encuesta FANTA.
62% de las mujeres encuestadas manifestaron inseguridad alimentaria moderada, en
tanto respondieron afirmativamente que a veces no comen lo suficiente o (grave)
frecuentemente no come lo suficiente (grave) A la pregunta sobre si los niños del hogar
fueron afectados por la falta de alimentos en el hogar solo 0,6% afirmó que sí. Cuando
se les preguntó por qué en su casa/hogar no se come lo suficiente o lo que les gusta, el
93% de las mujeres respondieron que no tienen suficiente dinero para comprar
alimentos, 74% señalaron que no tienen acceso a tiendas, 34% afirmaron que no habían
almacenado suficiente comida para el año, 10% que por falta de leña y 22% que por
problemas de salud.
El HFIAS (Household Food Insecurity Access Scale) es un indicador que refleja la
percepción de Inseguridad Alimentaria por parte de las mujeres. El rango de valores
está entre 0 y 27 donde a mayor valor, mayor percepción de Inseguridad Alimentaria Se
observa que el centro poblado Ccollpaccasa obtiene una cifra más alta (13,03) que los
otros centros poblados: Ccasapata (11,1), Sotopampa (10,5), Chopccapampa (9,8).
26
Para analizar la relación entre agro biodiversidad y seguridad alimentaría se estudiaron
las correlaciones de los índices HAZ y HFIAP (seguridad alimentaria) con diferentes
índices propuestos de agrobiodiversidad (Veres, 2011) (Apéndice iii)
De los resultados obtenidos (Veres, 2011), se refleja que no existe relación de los
índices HAZ de desnutrición y HFIAS de la percepción de seguridad alimentaria con los
índices propuestos de agrobiodiversidad. Mostrando que, de modo contrario a lo que las
expectativas sugieren, la diversidad no tiene una relación directa con la nutrición de los
niños.
De los resultados obtenidos, sorprende la relación débilmente negativa entre el
número de chacras cultivadas y el HAZ y HFIAS (-0,198 y -0,169 respectivamente). Otra
correlación significativa y negativa es que, a mayor número de miembros en la familia, el
índice de desnutrición HAZ se acentúa (-0,3188), indicando que a mayor tamaño
(miembros) de los hogares, el índice antropométrico HAZ es más bajo (mayor
desnutrición) Finalmente, se puede reconocer una pequeña mejora en la percepción de
inseguridad cuando la familia reporta que come huevos y cuyes.
Discusión general. Los supuestos de que la agrobiodiversidad está directa y
positivamente relacionada a la nutrición (Frison 2006, Johns 2011, Frison 2011) y que
una agricultura diversa en especies y variedades se traduce en una dieta balanceada y
nutritiva son cuestionados por la coexistencia de altos niveles de diversidad e índices de
malnutrición infantil que evidencia este estudio. Los cultivos de tubérculos y habas
cuentan con una alta diversidad infraespecífica que recientemente está siendo valorada
en cuanto a su contribución diferenciada en aportes de micronutrientes (Burgos et al.
2007, 2008 y 2009, De Haan 2009, Scurrah et al. 2007). La forma tradicional de
consumo en mezcla (diferentes variedades del mismo cultivo y mezclas de diferentes
alimentos) es frecuentemente identificada como la mejor manera de aprovechar
composiciones diferentes de nutrientes que aporta cada variedad y especie. En el caso
del consumo de la papa nativa en mezcla (chaqru), las variedades amarillas ricas en
carotenoides y vitamina C favorecen la biodisponibilidad del hierro de otras variedades,
como también de otras especies, como las habas, por ejemplo. Efectivamente, el estudio
de recordatorio de 24 horas no deja duda sobre que el cultivo de la papa y la cebada son
la base de la alimentación chopcca. Gracias a estos, las familias sostienen gran parte de
27
los requerimientos de nutrientes. Sin embargo, los aportes, particularmente para hierro,
zinc y calcio, están por debajo de los requerimientos de los niños en la etapa de
crecimiento. Estos resultados son similares a los obtenidos por De Haan et al. 2009. Los
datos corroboran que el problema específico de la desnutrición crónica radica en la
insuficiencia de hierro, zinc y calcio en la dieta infantil, mientras que los requerimientos
de proteínas y la mayor parte de calorías son cubiertos satisfactoriamente.
La distribución de la diversidad de especies entre familias es bastante uniforme. Sin
embargo, para la diversidad infraespecífica la situación es diferente, por ejemplo, 79,8%
de las variedades de papa son solamente cultivadas por menos de 9,0% de las familias.
La misma tendencia se observa en el caso de la alta diversidad infraespecífica existente
para el olluco, la mashua, la oca y las habas. Las múltiples variedades de mashua y oca,
así como las especies nativas con propiedades nutritivas extraordinarias, como la
quinua, el tarwi y la maca, no forman parte de la dieta de los niños. Algo semejante
ocurre con los alimentos de origen animal, que son consumidos en cantidades tan
ínfimas que, en general, no permiten que los niños lleguen a satisfacer sus
requerimientos básicos en los primeros 36 meses de vida. En el manejo de la
agrobiodiversidad, especialmente de la diversidad infraespecífica, su aporte está
relacionado al sistema alimentario antes que a la nutrición per se. Los cultivos en
múltiples chacras, dispersos y en mezclas varietales, puede aportar a la estabilidad de
cosecha y por ende la resiliencia. La mitigación del riesgo para lograr continuidad en la
provisión de alimentos, en vez de la maximización de la producción, es una
característica reconocida de la agricultura tradicional andina (Golland 1993, Morlon
1996). Aspectos como el uso de la diversidad en la cocina campesina y las preferencias
finamente establecidas para el consumo de diversas variedades nativas con texturas,
sabores y usos distintos son impulsores de la conservación in situ y a la vez un
marcador cultural de la identidad quechua (Fries 2011, Hurtado 2000, Olivas Weston
2001, PRATEC 2000). En otras palabras, es importante reconocer los servicios
complementarios que provee la agrobiodiversidad mas allá de la nutrición: (i) estabilidad
en la provisión de alimentos frente a condiciones adversos de cultivo, (ii) identidad a la
cocina campesina del lugar
Agrobiodiversidad
El hecho de que no haya una relación entre índices de desnutrición crónica y centro
poblado, a pesar que hay diferencias en variedades y cultivos y crianzas, indica que estas
28
diferencias agroecológicas no inciden perceptiblemente en la nutrición, ni en la percepción
de seguridad alimentaria de la población. El estudio ha demostrado que hay una distancia
entre la agricultura y la nutrición, que ambos son fenómenos complejos y que en este
estudio de base no tienen una relación directa. Es decir, malnutrición va más allá de la
disponibilidad de los alimentos, pues también está ligada a la cultura, sus percepciones,
priorizaciones, salud, las relaciones dentro de la familia y los métodos de crianza.
Tampoco hay una relación entre los índices de diversidad, nutrición y percepción de
inseguridad. Es una incógnita por qué y cómo persisten tantas variedades de papa, habas,
olluco, mashua y oca sembradas en pequeñas cantidades. ¿Son una reciente introducción
o, al contrario, son un remanente antiguo en vías de extinción?
En cuanto al cultivo de papa, 11,4% de los agricultores de la zona baja no siembran papa
nativa, debido a que sus suelos no son apropiados para estas variedades. Asimismo,
11,9% de los agricultores, especialmente de la zona alta, no siembran papa mejorada
porque las variedades no están adaptadas al frio y son poco productivas. Por otro lado,
vemos que la cebada, a pesar de ser una sola variedad, se muestra más estable, es
menos afectada por enfermedades y resulta siendo un pilar importante de la seguridad
alimentaria y que, además, genera excedentes para la venta. Es posible que la variedad
‘puca poncho’ sea un compuesto de varias introducciones, y que haya sido seleccionada
por los agricultores a través de los años, por lo que se presenta con resiliencia y las
nuevas introducciones no son aceptadas. Igualmente, cabe que las dos variedades de
habas ampliamente sembradas también sean un producto de la selección de los
agricultores a través del tiempo, por lo que las nuevas variedades de centros de
investigación en piso de valle no son exitosas.
Discusión y conclusiones
La relación entre agrobiodiversidad y nutrición humana es compleja e imperfecta. Los
Andes centrales del Perú son un reconocido centro de diversidad de muchas especies y
variedades de cultivos, pero el presente estudio demuestra que esta diversidad coincide
con un alto nivel de traslape con condiciones de pobreza y desnutrición. Aunque en
Chopcca existe mucha diversidad, ella no es distribuida homogéneamente. Son pocas
las familias que manejan mucha diversidad varietal y la mayoría de las variedades son
escasas o poco frecuentes. Solamente las especies son uniformemente distribuidas
entre familias. Las familias más pobres y jóvenes tienden a contar con menos cabezas
de ganado y pocos medios para poder incrementar la producción animal. El alto nivel
29
regional de agrobiodiversidad, entonces, no resulta en diversidad alimentaria. De los
siete componentes de la dieta variada utilizada por nutricionistas, las familias chopccas
principalmente consumen cereales y tubérculos.
La riqueza en agrobiodiversidad por sí misma no es una panacea para lograr una
nutrición balanceada. Este estudio sugiere que tiene que ser condicionada por factores
que influyen directamente en la capacidad del sistema agrícola de proveer nutrientes
para el consumo humano. Nos referimos, por ejemplo a suficiente tierra para cultivar,
manejo óptimo del cultivo, riego, técnicas de almacenamiento, etc., que generen más
excedentes de la agricultura, así como a economías familiares diversificadas que
generan nuevas fuentes de ingreso. Es así como la relación nutrición-seguridad
alimentaria puede empezar a perfilarse, ya que, aparte de la cantidad y calidad de
alimentos, también se requiere de acceso, estabilidad y uso adecuado durante el año.
La capacidad de carga del sistema en términos de provisión de nutrientes es una función
de área y rendimientos. En Chopcca, esta capacidad se ha visto afectada por un rápido
crecimiento demográfico y, como consecuencia, por la fragmentación de tierras,
desintegración de sistemas comunales de rotación de tierras, reducción de periodos de
descanso de tierras, aumento de presión de plagas y enfermedades, sobrepastoreo,
expansión de la frontera agrícola hacia mayores alturas donde el riesgo de pérdida de
cosecha es mayor, entre otras tendencias. Actualmente, la capacidad de carga del
sistema de producción en Chopcca no necesariamente genera suficientes alimentos, en
cantidad y calidad, para sostener familias numerosas. A ello se suma el hecho de que la
decreciente capacidad de producción afecta la posibilidad de practicar intercambio de
alimentos entre pisos (por ejemplo, el tradicional cambio de papa por maíz) y que la
migración temporal de hombres ha generado una ‘doble’ carga de trabajo para muchas
mujeres. La estacionalidad es inherente a un sistema que depende básicamente de
lluvias y donde el agua de riego casi inexistente. El procesamiento de chuño y el
almacenamiento de granos ayudan a compensar el hecho de que los alimentos
básicamente se cosechan una vez al año, después de la campaña agrícola principal
(qatun tarpuy). Sin embargo, la ausencia de heladas en el mes de junio, posiblemente a
raíz del cambio climático global, también afecta la capacidad de uso y almacenamiento
de alimentos.
El hecho de que altos niveles de agrobiodiversidad frecuentemente coinciden con
pobreza rural indica y etnicidad quechua nos dan otras pistas sobre la nutrición. Primero,
30
que la agrobiodiversidad, particularmente la dispersión de parcelas con diferentes
especies y el uso de mezclas varietales, aporta a la disminución de riegos y
consecuentemente a la estabilidad de cosecha. En un medio donde el estrés abiótico a
raíz de granizadas, heladas, sequía y otros factores es excepcionalmente alto, el empleo
de la diversidad ofrece una estrategia de adaptación que aporte a la estabilidad. En
segundo lugar, el uso de la agrobiodiversidad en la cocina Chopcca indudablemente es
un marcador cultural. El consumo de las mezclas varietales es una fortaleza tradicional
del sistema alimentario.
La brecha entre la demanda e ingesta de fuentes ricas en hierro, zinc y calcio se puede
cerrar si se logra incrementar el consumo de alimentos de origen animal. Resulta que
esto es muy difícil de lograr por la falta de capacidad de carga de los pastizales y la
cultura de priorizar el número de cabezas de ganado sobre la productividad total (en
tanto se trata de un “seguro” o “banco rural”, entre otras razones). Sin embargo, el
cambio socioeconómico en Chopcca podría ser aprovechado para mejorar la nutrición
local. Así, la venta de productos como el tarwi o el empleo temporal de los hombres en
la ciudad pueden aportar a una mejora de la alimentación, siempre y cuando los
recursos monetarios se inviertan adecuadamente en alimentos nutritivos de escasa
disponibilidad local como carne, lácteos, huevos o frutas.
Intervenciones que pueden fortalecer el enfoque en alimentos del Grupo Yanapai y otras
organizaciones que abogan por mejorar el uso de la agrobiodiversidad para lograr
seguridad alimentaria y combatir la desnutrición incluyen (i) la identificación de papas
nativas con resistencias, y mejores niveles de micronutrientes (ii) la selección varietal
participativa (SPV) con nuevos materiales genéticos que son biofortificados, resistentes,
precoces, rústicos y productivos, (iii) acompañar el proceso de intensificación de uso de
tierras con opciones agroecológicas viables y adaptadas de manejo integrado de cultivo
(MIC), (iv) fortalecer las practicas ganaderas dando énfasis en sanidad, alimentación y
manejo, (v) capacitación horizontal y fomento de discusión entre madres de familia
sobre el uso y la preparación de alimentos sobre la base de hortalizas, fuentes animales
o cultivos subutilizados para la alimentación, como tarwi, quinua y maca. Todo ello
integralmente coordinado con otros actores que trabajan en salud, educación o cambio
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38
APÉNDICE i Porcentaje y frecuencia de consumo de algunos alimentos de los niños en la época de abundancia y escasez (Diferencias)
Alimento % niños en
Abundancia n=183 % niños en
Escases =159
Papa yungay 91,3 68,6
Cebada (morón americano) 68,9 78,6
Papa nativa chaqro 56,8 45,9
Leche materna 68,9 50,3
Mandarina, 38,3 0
papilla minsa 26,2 43,4
Plátano monito 21,3 10,1
Olluco 16,4 0,6
Queso fresco de vaca 16,4 11,9
Maíz, cancha tostada 15,3 25,8
Carnero frito 12,6 7,5
Leche fresca de vaca 12,0 6,3
Trigo 9,8 2,5
Papa blanca 6,0 21,8
Maíz amarillo 3,3 16,4
Cebada mashka o machica 5,5 8,2
Pescado: trucha frita 4,9 1,3
Alpaca, carne con hueso de 4,4 0,6
Chispitas 4,4 27
Mango ,5 17,6
Hojas de mostaza 0 6,9
Habas, harina de 3,3 1,3
Uva negra 3,3 1,9
Trigo, harina de (cruda de casa) 2,7 1,3
Pan chancay 2,7 3,8
Papa harina de (chuño) 2,7 1,9
Arvejas secas sin cascara 2,7 0,6
Arveja fresca ,5 8,8
Llama, grasa de 2,2 0
Mashua ,5 0,6
Oca ,5 0
Fuente: recordatorio de 24 horas.
39
APENDICE ii
Alimentos consumidos por los niños con similar frecuencia durante épocas de abundacia
y escasez
Alimento
% niños que consumen el alimento
Abundancia N=183
% niños que consumen el alimento
Escasez N=159
Aceite vegetal de soya 95,1 97,5
Azúcar rubia 93,4 92,5
Zanahoria amarilla 88,0 94,3
Cebolla de cabeza, hojas de 88,0 88,1
Arroz blanco corriente 71,0 79,9
Zapallo macre p.c. 57,9 64,8
Ajo 57,4 55,3
Leche evaporada 46,4 40,3
Apio entero (con hojas) 44,8 51,6
Avena 42,1 44
Tomate 41,5 44
Fideo fortificado con hierro 39,3 43,4
Huevo 39,3 39,6
Chuño 38,8 42,8
Habas secas 24,0 29,6
Orégano fresco 24,0 28,9
Manzana nacional 23,5 30,8
Col silvestre 21,3 18,3
Grasa de carnero 10,9 8,8
Anchoveta en salsa de tomate 5,5 6,3
40
Apéndice iii. Correlaciones entre el índice de desnutrición crónica (HAZ), el de percepción de inseguridad alimentaria (HFIAS) y algunos parámetros agrícolas y de diversidad
VARIABLE Talla/Edad (HAZ) y HFIAS
Correlación de Pearson
Significación bilateral
N
N° de especies/ha HAZ ,182** ,024 178
HFIAS -,097 ,222 159
N° de variedades de papa HAZ -,120 ,111 178
HFIAS -,150 ,479 159
N° de variedades de olluco HAZ -,117 ,121 178
HFIAS -,104 ,194 159
N° de variedades de oca HAZ -,099 ,191 178
HFIAS -,064 ,421 159
N° de variedades de habas HAZ -,176 ,019 178
HFIAS -,018 ,823 159
N° de variedades de mashua HAZ -,010 ,893 178
HFIAS -,167* ,041 151
N° total de variedades HAZ ,073 ,370 152
N° de chacras HAZ -,198* ,012 159
HFIAS -,169* ,039 150
Extensión papa nativa (
Yundas)
HAZ -,159 ,072 130
HFIAS -,020 ,822 123
Chacras haba HAZ -,203* ,010 160
HFIAS ,042 ,612 151
Chacras cebada HAZ -,170* ,031 162
HFIAS -,015 ,857 151
Chacras tarwi HAZ -,075 ,348 160
HFIAS -,174 ,032 151
N° de especies animales HAZ -,060 ,428 178
HFIAS -,035 ,663 159
“Número total de animales HAZ -,198 ,012 159
HFIAS -,169 ,039 150
Pastos cultivados (yundas) HAZ -,0,44 ,798 37
HFIAS -,317 ,064 35
N° de personas en el hogar HAZ -,318** ,000 160
HFIAS -,-098 ,221 156