Spazio per continuare

Le ProteineLe ProteineCostituiscono il 14-18 % del corpo umano

Sono polimeri costituiti da combinazioni di amminoacidi legati tramite legami polipeptidici

Rientrano nella costituzione delle unghie, dei peli e dello strato corneo dell'epidermide (l’ultimo strato di pelle) ma anche dei muscoli, del sangue ( sono proteine gli anticorpi, l’emoglobina dei globuli rossi, gli enzimi che regolano tutte le funzioni del corpo…)

Curiosità!Curiosità!Non si vive solo di acqua, carboidrati e

grassi; nella dieta sono necessarie anche le proteine. Un equilibrato apporto proteico determina un aumento del metabolismo. Le proteine, infatti, sono sostanze molto complesse, che impiegano anche molte ore per essere digerite e assimilate.

Ma come si riconoscono?

OccorrenteVetreriaVetreriaReagentiReagenti -Biureto A-Biureto A -Biureto B-Biureto BAlimentiAlimentiAcqua (Acqua (Bianco*)*)

Vetreria necessariaVetreria necessaria10 Provette numerate10 Provette numerate2 Beute2 Beute2 Contagocce2 ContagocceCilindroCilindroBacchette di vetroBacchette di vetro

Biureto A 17,3 grammi di 17,3 grammi di

CuSO4 (solfato CuSO4 (solfato rameico)rameico)

250 ml di acqua250 ml di acqua

Biureto B

20 grammi di 20 grammi di NaOH (idrossido NaOH (idrossido

di sodio)di sodio)250 ml di acqua250 ml di acqua

Elenco alimenti utilizzati

1. Carne2. Uovo (albume)3. Insalata4. Mela5. Patata6. Pane7. Olio8. Latte9. Fagioli10. Acqua (bianco analitico)

Fase 1 Sminuzzare ogni Sminuzzare ogni

elemento e metterne in elemento e metterne in uguale quantità nella uguale quantità nella

provetta corrispondenteprovetta corrispondenteAggiungere dell’acqua, Aggiungere dell’acqua,

stesso livello in tutte le stesso livello in tutte le provetteprovette

Mescolare con Mescolare con bacchetta di vetrobacchetta di vetro

Procedimento

Fase 2 Aggiungere con il Aggiungere con il contagocce qualche contagocce qualche

goccia di Biureto A e di goccia di Biureto A e di Biureto B in ogni Biureto B in ogni

provetta e annotare la provetta e annotare la colorazione ottenuta…colorazione ottenuta…

ATTENZIONE: per non ATTENZIONE: per non contaminare le reazioni, contaminare le reazioni,

utilizzare una pipetta utilizzare una pipetta differente per ogni Biuretodifferente per ogni Biureto

Fase 2……fino ad ottenere il seguente fino ad ottenere il seguente risultatorisultato::

Fase 3Evidenziare nella tabella Evidenziare nella tabella ottenuta i cibi che, dopo ottenuta i cibi che, dopo l’aggiunta dei 2 reagenti, l’aggiunta dei 2 reagenti,

hanno sviluppato una hanno sviluppato una colorazione tendente al viola-colorazione tendente al viola-

blu scuro, che indica la blu scuro, che indica la presenza di proteine. presenza di proteine.

Tabella cibiCibo Colorazione

immediataColorazione dopo 5 minuti

Carne Blu scura Blu scura

Uovo (Albume) Viola Viola

Insalata Verde limpido Verde limpido ( non reagisce)

Mela Marroncino Marrone

Patata Grigio Grigio

Pane Blu Blu

Olio Reattivo al fondo della provetta

( non reagisce, si separa)

Latte Violetto Violetto

Fagioli crudi Viola Viola

Acqua (bianco analitico)

Reattivo blu presente sul fondo

Colorante blu sul fondo

ConclusioniAbbiamo dimostrato che nella carne, nell’albume dell’uovo, nel pane, nel latte e nei fagioli crudi sono presenti

proteine in diverse quantità, deducibili dalla colorazione ottenuta. L’olio, che è puro grasso, non reagisce ( notate che non riesce a mescolarsi con l’acqua del

reattivo!) ; anche mela , insalata e patata, che sono vegetali praticamente

privi di proteine, non hanno reagito