RHOSSLa tecnologíaal serviciode la tradición

TECNOLOGIA PARA UN RESULTADO SUPERIORLa transformación de las mejores uvas en un excelente vino no esta asociada solamente a la maestría de los enó-logos, la tecnología se asocia como parte irrenunciable en el ciclo productivo del vino.La nueva serie WINE DE GRUPOS ENFRIADORES estudiados expresamente por RHOSS, permite el cuidado ydelicado control de la temperatura, de la humedad, y de los cambios térmicos optimizando y mejorando la produc-ción del mosto y de su fermentación, para la sucesiva evolución y refinado del vino.El ciclo de elaboración y transformación están controlados por la técnica del frío para obtener fermentaciones co-rrectas e idóneas, afinándolas en cada simple depósito para producción diferenciadas y contemporáneamente,con temperatura a niveles diversificados para el cuidado de los especificas características organolépticas de cadavariedad de uva.La modernización y consiguientemente automatización permite elaborar simultáneamente grandes y diversas can-tidades y calidades de uva, con los tiempos y tratamientos de temperaturas diferentes para cada partida y predi-sposición de una planificación de elaboración diversificada. Durante el proceso de fermentación en las naves, se desarrolla naturalmente anhídrido carbónico que debe sereliminado inmediatamente por que es nocivo, por tanto tendremos la necesidad de obtener una perfecta ventila-ción del ambiente, automática o manual. En otro orden de cosas, de la elaboración deberemos mantener las adecuadas condiciones termo hidrométricas,con temperatura entre los 15/20º.C. y la humedad relativa del 80 al 90%, en el proceso del desarrollo del vino loslocales mas importantes deben de disponer de botas o barricas para realizar el almacenaje y crianza del vino.La resolución final de todos estos procesos productivos no vienen dados solo por la obtención de los mejoresvinos si no que también de la contención del consumo energético, es la tecnología RHOSS, aplicada a los gruposrefrigeradores de las unidades climatizadoras y a las centrales de tratamiento de aire que permiten ahorrar gran-des costos de producción y gestión para la salva guardia del ambiente.

VINIFICACIÓNEl vino es el producto de la fermentación alcohólica del mosto acompaña-da de la disolución de algunos componentes de la parte sólida de la uva,en particular de los hollejos. Esta disolución se produce durante la fase demaceración que aporta al vino la sustancia responsable del color, de laestructura, del sabor y del aroma,Identificados los diversos compuestospolifenólicos, sustancias nitrogenadas, polisacáridos, pectinas, sustanciasminerales, pirazinas, terpenos, etc… que están localizados preferentemen-te en los hollejos.

SERBATOI AINTERCAPEDINECON PIASTRA AD

IMMERSIONE

SCAMBIATORE INOX TUBO IN TUBO

CORPO RASCHIATOSCAMBIATORE INOX A

COLLETTOREDISTRIBUZIONE

FLUIDI

-5°C

-8°C

-5°C

-5°C

-8°C

-8°C

-5°C

-8°C

+5°C

+10°C

AUTOCLAVE AUTOCLAVESERBATOIOACCUMULO

ACQUAGELIDA

+5°C

+7°C +12°C

+10°C

CENTRALE TRATTAMENTOARIA SERIE ADV

UNITÀ CANALIZZABILESERIE UTNA-UTNB

VENTILCONVETTORESERIE YARDY EV

UNITÀ CASSETTESERIE UTNC

VENTILCONVETTORECANALIZZABILESERIE YARDY COP

REFRIGERATORE D’ACQUASERIE WINE

Solución RHOSS en las bodegas modernasEl control de la temperatura durante el proceso de vinificación es una condición determinante en los resultados finales de un producto de calidad.RHOSS, pone a su disposición una gama completa de enfriadoras de agua, bombas de calor y unidades terminales para aplicación en la estructura enológica.La justa temperatura para el vino en todas las fases del proceso de transformación y para los locales de elaboración y almacenaje.

Colectordistribuciónde fluidos

Intercambiador inox.tubo/tubo

Fan coils serieYardy EV

Unidades terminales de tratamien-to del aire serie UTNA-UTNB

Fan coils canalizablespara instalación hori-zontal serie Yardy CCP

Intercambiador inox. decuerpo rascado

Depósito inox.con placas de

inmersión

Enfriadora de aguaserie WINE

Autoclave AutoclaveDepósitode acumu-lación deagua fría

Central de tratamientode aire serie ADV

Fan coils tipo casetteserie UTNC

La gestión de la temperaturaen el proceso enológico

Abatimiento de la temperatura del mosto prensado

Grandes cantidades de mosto prensado llegan a la bodega durante el periodo de vendimia. Para evitar una fermentaciónincontrolada es necesario bajar inmediatamente la temperatura del mosto, llevándola de 28 /35 º C. aprox. a 16/18 º C.Sise utilizan grandes intercambiadores tubo/tubo de inox, por cuyo interior circula el agua refrigerada a +5º C. producidapor el grupo de frío. De esta forma la potencia frigorífica requerida es realmente notable y por lo tanto el consumo enKW/h.

Mantenimiento y fermentación

La fermentación controlada sigue la fase de abatimiento y el proceso principal que lleva a la formación del vino. Graciasa la acción de las levaduras, los azucares contenidos en la uva se transforman en alcohol y después en vinos. La fer-mentación (del latín fervere- hervir ) produce calor que debe ser eliminado para mantener el fenómeno bajo control. Elmosto fermenta en el interior del deposito de acero inox. enfriado por el agua refrigerada a + 5 ºC. la cual circula por elintercambiador (camisa) del deposito o en placas de inmersión.

Precipitación tártrica

Algunos vinos están sometidos a la precipitación tártrica, que se obtiene manteniéndolos durante una semana a tempe-ratura entre - 3ºC.y - 5º C en tal modo que las sales tártricas cristalizan y precipitan, teniendo después que eliminarlos.El vino adquiere un color mas cristalino y estable. Los intercambiadores utilizados para la precipitación son del tipo decuerpo rascado y están refrigerados por una mezcla de agua y glicol a la temperatura de -8 ºC. El grupo frigorífico debeestar preparado para producir agua refrigerada a temperatura negativa.

Procesos de vinos espumantes

El frío en enología es utilizado también en la producción de vino espumante según el método “Charmat”. El vino base essumergido en autoclave donde se re-fermentan azúcares añadidos con levaduras, dicha re-fermentación comienza entrelos 12 º C y los 18 ºC y termina bajando la temperatura del vino a -3/-4º C una vez llegado al grado de azúcar residualdeseado.El autoclave está dotado de intercambiadores en camisa por el interior de las cuales circula la mezcla de agua y glicol,con una temperatura variable entre +5º C y -8º C. según la fase del proceso

Eliminación del anhídrido carbónico

La fermentación alcohólica causa la emisión en el ambiente de notables cantidades de CO2 (anhídrido carbónico).Setrata de un gas que convierte tóxico el aire de los locales de elaboración, y que debe ser renovado con rapidez y efica-cia máxima. Normalmente se utiliza el sistema de ventilación-renovación oportunamente dimensionado Es importante tantoel caudal de aire como la velocidad de entrada del aire externo y de extracción del aire nocivo. Todo ello con el fin degarantizar una renovación del aire eficaz con el mínimo consumo energético.

Control de temperatura y humedad en las naves de crianzaEl control de temperatura y humedad en la bodega es un aspecto de máxima importancia para obtener un producto decalidad especialmente durante el envejecimiento en botas y barricas. La temperatura debe estar comprendida entre los15 ºC y 20 ºC mientras la humedad relativa debe permanecer preferentemente entre los 80% - 85% y nunca debedescender por debajo del 65% H.R. La humedad relativa inferior al 65% produce la evaporación de parte del vino (granperdida económica) además del desecamiento de las paredes exteriores de las barricas, con la correspondiente dismi-nución de calidad y eficacia .Al contrario por encima del 85 % se pueden formar hongos en detrimento de la calidad.La central de tratamiento de aire alimentada con agua refrigerada producida por los grupos frigo y dotada de sección dehumidificación con regulación electrónica, permite un control de las condiciones termo-higrométricas de la bodega garan-tizando una conservación y crianza de gran calidad.

TECNOLOGÍA PARA UN AHORRO GARANTIZADOLos productos RhossLa fiabilidad de nuestros productosqueda garantizada por constantes ensa-yos y rigurosas pruebas de funciona-miento, que nos permiten mantener losmás elevados estándares de calidad.

ALMACENAMIENTOEl almacenamiento es el periodo comprendido entre el final de lavinificación y el embotellado. Su duración es variable según la com-posición y de la calidad del vino, al mismo tiempo la ejecución cor-recta de este proceso permite la estabilización del vino en general yla preparación de los grandes vinos para una permanencia mas omenos larga en crianza y donde las característica físico-técnicas delos depósitos influyen notablemente en la modificación del vino enesto momento.

SEDICAL, S.A.Txorierri Etorbidea 46 - Pab. 12 FApartado de correos 22E-48150 SONDIKA (Vizcaya)Tel: 944 710 460 - fax 944 710 009E-mail: sedical@sedical.com - www.sedical.com

La empresa RHOSS SPA no asume ningunaresponsabilidad por eventuales errores en elpresente catálogo y se reserva el derecho demodificar las características de sus producto sinprevio aviso.

La firma Rhoss participa en el

programa de certificación Eurovent.

Los productos se corresponden con

los relacionados en el directorio de

Eurovent en la dirección:

www.eurovent-certification.com

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