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Für Ihre GesundheIt

Rezeptideenfür IhrenGesundheitsplanVon Patienten für Patienten

ernährungsmedizin

Vorwort

Liebe Patienten der Provita Ernährungsmedizin,

Lebensfreude, Genuss und Essen ohne Reue, sich wohlfühlen und dabei seiner Gesundheit etwas Gutes tun - dazu verhilft Ihnen dieses Kochbuch, das wir mit großer Freude präsentieren.

Es enthält die besten Rezept-Ideen für Ihren Gesundheitsplan und wurde verfasst von den kompetentesten und engagiertesten Autoren, die man sich vorstellen kann: Von Patienten für Patienten!

Wir haben für Sie Rezept-Ideen von Menschen zusammengestellt, die mit Hilfe der Provita Ernährungsmedizin mindestens 20 kg abgenommen haben und ihr Gewicht schon geraume Zeit halten. Sie alle möchten die Erfahrung mit Ihnen teilen, dass gesunde Küche nicht auf Attribute wie „außergewöhnlich“, „raffiniert“ und „köstlich“ verzichten muss.

Jedes Rezept ist im Hinblick auf Ihren persönlichen Ernährungsplan problemlos zu variieren. Natürlich freuen wir uns jederzeit auch über Ihren Rezept-Vorschlag per E-Mail an: [email protected].

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und vor allem: Guten Appetit!

Ihr Dieter Müller und das Provita-Team

rezeptIdeen Für Ihren GesundheItsplanVon patienten für patienten

Zutaten500 g Heidelbeere, frisch500 ml Buttermilch, Zitrone

Zubereitung

Alles verquirlen und auf drei Gläser verteilen.

GOOd MOrnInGrezeptidee 01

Heidelbeer-Shake

5 Min. Leicht

3 Portionen

Zutaten500 g Obstsalat nach Belieben(z. B. Apfel, Birne, Orange, Kiwi, Erdbeeren, Mango)Orangen- und Zitronensaft 500 g Joghurt150 g Creme fraicheMark einer halben Vanilleschote

Zubereitung

Für den Obstsalat die Früchte waschen, evtl. schälen und in Stücke schneiden, mit Zitronen- und Orangen-saft beträufeln und gut mischen. Joghurt, Creme frai-che und Vanillemark gut verrühren und auf den Obst-salat dekorieren.


Obstsalat mit Joghurtcreme

15 Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten250 ml Buttermilch100 g Erdbeeren frisch100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Zubereitung

Alles verquirlen und auf drei Gläser verteilen.


Buttermilch-Erdbeer-Flip

5 Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten4 Becher Naturjoghurt500 g frische Erdbeeren 4 Zitronenmelissenblättchen

Zubereitung

Den Naturjoghurt in Dessertgläser füllen. Die Erd-beeren säubern und kleinschneiden. Dann mit dem Pürierstab schaumig rühren und oben auf dem Jo-ghurt verteilen. Mit einem Zitronenmelissenblättchen dekorieren.


Joghurt mit Erdbeerschaum

10Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten500 g Erdbeeren250 g Joghurt1/4 Liter MilchEtwas Minze zum Garnieren

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen. Mit dem Joghurt und der Milch gemeinsam in den Mixer geben.

Kurz durchmixen. In Gläser füllen und mit Minze dekoriert servieren.


Erdbeer-Shake

5Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten300 g Magerquark8 mittelgroße Eier100 g Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen100 g Leinsamen, geschrotet5 EL Weizenkleie2 EL Sojamehl1 Pck. Backpulver1 TL Salz2 EL SonnenblumenkerneButter (für die Form)

Zubereitung

Umluftherd auf 150° C vorheizen und 15 Minuten die Hitze halten, bevor der Teig in den Ofen kommt.

Quark, Eier und Backpulver in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren, dann die anderen Zu-taten dazugeben und noch einmal gut durchrühren. In die gefettete Form (25-30 cm) geben und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Bei 150° C mindes-tens 90 Minuten backen.Der Teig ist recht flüssig und das fertige Brot sehr saftig/feucht. Das kann mit mehr Kleie abgeändert werden.

Das fertige Brot sollte im Kühlschrank in einer nicht fest geschlossenen Tüte aufbewahrt werden. Es lässt sich auch gut einfrieren.


Low-Carb-Brot

10Min. Leicht

1 Portion

Zutaten4 kleine Tomaten150 g Mozzarella1/4 Bund Basilikum6 Eier100 ml Milch Salz und PfefferButter

Zubereitung

Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Den Mozzarella erst in Scheiben, dann in dicke Stifte schneiden. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit etwas Basilikum mischen. Mit Salz und Pfeffer wür-zen. Nun Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, die Hälfte der Eiermasse hineingießen und stocken lassen. Pfanne rütteln, Tomaten, Mozzarella und das Basilikum darüber streuen und bei milder Hitze noch 3 Minuten garen.


Tomaten-Mozzarella-Omelette

10Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten120 g Käse (Landdamer)4 Eier1 große Zwiebel4 EL Pinienkerne1 EL ÖlSalz und Pfefferevtl. Rucola

Zubereitung

Käse in kleine Streifen schneiden, Eier verquirlen und mit dem Käse verrühren.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den Pini-enkernen in der Pfanne mit Öl anschwitzen.Eier mit Käse zugeben und stocken lassen. Dabei etwas umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.Rucola auf dem Teller anrichten, mit etwas Öl beträu-feln und mit dem Rührei servieren.

Tipp:In Scheiben geschnittene Tomaten mit etwas Salz und Pizza-Gewürz als Beilage servieren.


Mediterranes Frühstücksrührei

10Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten2 Blutorangen2 Kiwis125 g Quark 2 EL gehackte Mandeln

Zubereitung

Die Schalen der Orangen abschneiden und auch die weißen Häute entfernen. Nun an den Zwischenhäuten einschneiden, die Filets herauslösen und kleinschneiden.

Die verbleibenden Fruchtreste mit der Hand auspres-sen und den Saft auffangen. Die Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und mit den Orangen mischen.

Den aufgefangenen Orangensaft mit dem Quark ver-rühren. Die Quarkcreme als dicken Klecks auf das Obst geben und mit den Mandeln bestreuen.


Vitamin-C Bombe

10Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten6 Eier3 EL Milch1 Scheibe Lachs, geräuchertSchnittlauchSalz und PfefferButter für die Pfanne

Zubereitung

Eier mit der Milch leicht verquirlen, nicht zu stark durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.Pfanne mit der Butter erhitzen, die Eier dazugeben und von unten leicht stocken lassen, dann den Lachs in grobe Stücke reißen und auf den Eiern verteilen. Da-mit die Eier schön flaumig werden und der Lachs nicht zu stark gart, die Pfanne rechtzeitig vom Herd ziehen. Vor dem Servieren mit viel Schnittlauch bestreuen.


Rührei mit geräuchertem Lachs

10Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten2 Becher Hüttenkäse1 Bund Schnittlauch250 g Kirschtomaten1 EL Olivenöl1 Prise Salz1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Vom Hüttenkäse in einem Sieb die Molke abgießen. In eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl verrühren.Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, unter den Hüttenkäse heben. Mit Salz und Pfeffer nach Ge-schmack würzen.


Kirschtomatensalat mit Hüttenkäse

10Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten5 Pfirsiche200 ml Buttermilch

Zubereitung

Pfirsiche waschen, klein schneiden und pürieren. Die Buttermilch zugießen und alles miteinander verrühren.


Pfirsich-Buttermilch

10Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten1 Langustenschwanz, gekocht5 Eier3 Bund Frühlingszwiebeln4 EL WeißweinessigSalzPfeffer frisch a. d. M.9 EL Traubenkernöl1 Bund Dill

Zubereitung

Den Langustenschwanz aus dem Panzer brechen, die dunklen, festen Häutchen und den Darm entfernen. Das Langustenfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Die Eier 10 Minuten kochen, abschrecken und abküh-len lassen. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr schräg in dünne Scheiben schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren. Langusten und Frühlingszwiebeln fünf Minuten in der Vinaigrette durchziehen lassen, dann mit den Eiern anrichten. Den Dill fein hacken, über den Salat streuen und servieren.

eI, eI, eIrezeptidee 13

Langustensalat mit Ei

40 Min. Leicht

12 Portionen

Zutaten100 g weiße Champignons2 Eier2 EL MineralwasserSalzPfeffer, weiß1/2 Bd Schnittlauch2 TL Öl2 Scheiben Lachsschinken2 Tomaten (Garnitur)Thymian

Zubereitung

Champignons putzen, waschen und vierteln. Eier, Mi-neralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Hälfte zur Eimasse geben.

1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eier-masse zugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minu-ten stocken lassen.

Schinkenscheiben in Streifen schneiden. Restliches Öl erhitzen und Champignons darin andünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Schinken zugeben. Omelette auf einen Teller gleiten lassen und die Pilze daraufgeben. Zusammenlegen, mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit Toma-tenspalten garnieren.


Pikantes Kräuter-Omelette

20 Min. Leicht

1 Portion

Zutaten500 g grünen Spargeln30 g Butter1 Ei hart gekocht, in Scheiben1 Ei hart gekocht, fein gehackt 80 g Sbrinz oder Parmesan in feinen Scheiben100 g Quark 2 EL Kräuter (Schnittlauch, Kerbel usw.), feingehackt2 EL RotweinessigSalzPfeffer1 EL Sojasauce1 EL Rahm

Zubereitung

Von dem Spargeln die hinteren zwei Drittel in Scheib-chen schneiden. Den Rest – also die Spitzen – der Län-ge nach halbieren. Alles in der Butter zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten.

Für die Sauce Quark, Kräuter, Essig, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Rahm gut verrühren. Die ausgetretene Spargelflüssigkeit aus der Pfanne beifügen, fein ge-hacktes Ei unterrühren.

Spargel, Ei in Scheiben und Käse auf einem Teller anrichten, die Sauce darüber verteilen.


Spargel-Ei-Salate

20 Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten3 Eier200 g Hüttenkäse (Magerstufe)1 TL SenfSalzPaprikapulver, scharf

Zubereitung

Eier hart kochen und dann klein schneiden.Hüttenkäse mit Senf und den Gewürzen verrühren. Dann Eier unterrühren.

Variation: In Würfel geschnittenen Käse oder Puten-brust dazugeben. So hat man Abwechslung.


Leichter Eiersalat

20 Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten4 schöne Salatblätter12 kleine Artischockenböden3 hart gekochte Eier1 kleine Dose Thunfisch in ÖlDill- oder Knoblauch-Mayonnaise

Zubereitung

Salatblätter portionsweise auf 4–6 Tellern verteilen. Die abgetropften Artischockenböden darauf anrich-ten. Die Eier grob hacken. Den Thunfisch abtropfen und fein zerpflücken. Mit Ei portionsweise auf die Teller verteilen. 1–2 EL der gewählten Mayonnaise darübergeben.


Artischockenböden mit Thunfisch und Ei

20 Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten200 g Pfifferlinge100 g Steinpilze200 g Egerlinge2 EL Schalotten, gehackt1 Knoblauchzehe, gehackt4 EL ÖlSalzschwarzer Pfeffer a. d. M. 1 TL Thymianblättchen abgezupft1 EL Weißweinessig1 TL Balsam-Essig (Aceto Balsamico)2 Kaninchenrückenfilets, ausgelöst1 EL Petersilie, gehackt Zubereitung

Geputzte Pilze in dünne Scheiben schneiden. Öl stark erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Pilze darin un-ter Schwenken anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Nach dem Garen mit beiden Essigsorten abschmecken, abkühlen.

Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen, Filets darin 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, kurz ruhen lassen. Salat auf Teller verteilen, mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Fleisch be-legen, mit Petersilie bestreuen.

dIe Kunst des KOchens Für GenIesserrezeptidee 18

4 PortionenPilzsalat mit Kaninchenfilet

20 Min. Leicht

Zutaten1/2 Kopf Lollo Rosso1/2 Kopf Eichblattsalat1/2 Blumenkohl1 Paprikaschote1 kleiner Bund Radieschen60 g Champignons8 Kirschtomaten3 EL Champagneressig1 EL OlivenölJodsalzPfeffer a. d. M.SchnittlauchPetersilieBasilikum200 g Rinderfilet1 TL Olivenöl

Zubereitung

Blattsalat sauber putzen und gut waschen. Blumen-kohl in kleine Röschen zerteilen und auf den Biss in wenig Wasser dünsten.

Radieschen, Champignons und Paprika in Streifen schneiden. Den gut abgetropften Blattsalat locker auf zwei Tellern anrichten und ebenfalls locker den abge-kühlten Blumenkohl, die Radieschen und Champig-nons sowie Paprika und Karottenraspeln darüber ver-teilen. Mit Essig und Olivenöl alles schön benetzen und mit den gezupften Kräutern sowie Schnittlauchröll-chen und halben Kirschtomaten ausgarnieren. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die hauchdünn aufgeschnittenen Rinderfiletscheiben darin beidseitig - aber vor allem ganz kurz - anbraten und noch warm dekorativ auf dem Salat verteilen. Mit etwas Jodsalz und vor allem mit grobem Pfeffer aus der Mühle leichtwürzen.


2 PortionenSommerlicher Feinschmeckersalat

40 Min. Leicht

Zutaten500 g Lachs, frisch2 EL Champagner-Essig2 EL Zitronensaft2 EL Wein, weiß8 EL Öl100 g Parmesan in dünnen Scheiben4 EL Kapern, gehackt10 Rucola-BlätterSalz und Pfeffer

Zubereitung

Lachs ganz dünn schneiden und rosettenförmig an-richten. Mit Kapern und Rucola-Blättchen bestreuen, salzen und pfeffern. Aus Essig, Zitronensaft, Weißwein und Öl eine Marinade rühren und über dem Lachs verteilen. Zudecken und 30 Min. ziehen lassen.


4 PortionenLachs-Carpaccio

25 Min. Leicht

Zutaten2 Stück Entenbrust, Barbarie-, je ca. 350 gSalz (Fleur de Sel)Pfeffer a. d. M.Balsamico (Crema di Balsamico)600 g Blattsalat, verschiedene Sorten100 g Pistazien, geröstet und gesalzen

Für das Dressing:1 EL Balsamico Bianco2 EL Rinderbrühe2 EL Walnussöl1 EL Kürbiskernöl1 TL Senf, mittelscharfSalz und Pfeffer

Zubereitung

Entenbrüste mit nicht eingeschnittener Hautseite in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Pfanne erhitzen und das Fett bei mittlerer Temperatur ausbraten. Das dauert etwa 15 Minuten. Dann die Brüste wenden und nochmals etwa 3 Minuten braten. Anschließend das Fleisch mit der Pfanne in den auf 80 °C vorgeheiz-ten Backofen geben und 30 Minuten ruhen lassen.


Entenbrust auf feinem Blattsalat

40 Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten6 Schalotten2 EL Butter1 kg gemischte Pilze(Steinpilze, braune Champignons,Eierschwämme, Herbsttrompeten,Boviste, Rührlinge usw.)0.1 l WeißweinSalz Pfeffer 2 EL gehackte frische Kräuter1 TL Paprika edelsüß0.2 l Rahm

Zubereitung

Die feingehackten Schalotten in der Butter anziehen lassen.

Die geputzten und geschnittenen Pilze zufügen und für 2–3 Minuten unter Wenden dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und den ge-hackten Kräutern würzen.

Die Pilze durch ein Sieb gießen. Den Kochsud etwas einkochen lassen. Paprika und den Rahm beigeben, nochmals etwas einkochen. Pilze zugeben, abschmecken und servieren.


Pilzragout

20 Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten1 Kopf Römersalat, kleingezupft500 g Erdbeeren, in Scheiben200 g gemischte Sprossen2 Bd Basilikum200 g Sauerrahm180 g JoghurtSalz Schwarzer Pfeffer 300 g Lammrückenfilet1 EL Butterschmalz

Zubereitung

Salat, Erdbeeren und Sprossen auf Tellern anrichten. Basilikum und Sauerrahm pürieren. Joghurt unterrüh-ren und abschmecken, über den Salat geben.

Lammrückenfilet im heißen Fett rundherum knusprig braun braten. In Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.


Römersalat mit Lammfilet

20 Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten1 Kugel Mozzarella2 Feigen4 Scheiben Schinken, luftgetrocknet2 EL Öl1 EL Essig

Zubereitung

Die Feigen und den Mozzarella in Stücke schneiden (nach Belieben). Den Schinken in Stücke schneiden (von der Größe her ca. wie der Mozzarella und die Fei-gen). Den Schinken um den Mozzarella wickeln und abwechselnd mit der Feige auf einen Spieß stecken.

Dressing zubereiten und mit einem Pinsel die Spieße damit bestreichen.

Die Spieße können bereits einige Stunden vor dem Verzehr zubereitet und in einer Dose aufbewahrt wer-den. Das Dressing jedoch höchstens 30 Minuten vor-her drüber geben, da sonst der Mozzarella eine gum-miartige Konsistenz annimmt.

Schmeckt absolut klasse, wobei je nach Wunsch und Geschmack mehr oder weniger Dressing verwendet werden kann.

FInGerFOOdrezeptidee 24

Mozzarella-Feigen-Spieß

10 Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten2 Mozzarella á 125 g8 Tomaten, getrocknet und in Öl8 Blätter Basilikum8 Scheiben Parmaschinken, dünnOlivenöl (zum Braten)

Zubereitung

Aus jeder Kugel Mozzarella 4 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit getrockneter Tomate und Basilikum belegen, danach mit Parmaschinken umwickeln. In ei-ner beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten und noch warm servieren. Dazu schmeckt sehr gut eine Rotweinbirne in Balsamessig.


Gebackene Mozzarella-Röllchen

20 Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten250 g Garnelen (ca. 18 Stück)1/2 Bd Basilikum1 Knoblauchzehe2 EL OlivenölSalz und Pfeffer

Zubereitung

Das Basilikum waschen und hacken. Die Knoblauch-zehe abziehen, durchpressen und mit Basilikum, Oli-venöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Garnelen mit der Marinade vermischen und etwas ziehen lassen. Dann auf drei Spieße stecken und mit dem Rest der Mari-nade einpinseln. Unter Wenden grillen oder in einer Grillpfanne braten. Dazu: Kräuterbutter.

Die Garnelen schmecken nicht nur als Vorspeise, son-dern auch beim Grillen oder auf einem selbst zusam-mengestellten Salat! Super im Sommer!


Garnelenspieße

15 Min. Leicht

3 Portionen

Zutaten25 Kirschtomaten150 g Mozzarella3 EL Balsamico, weißer3 EL Olivenöl60 g Frischkäse oder Ricotta3 EL Pinienkerne1 Bund Basilikum Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Die Kirsch-tomaten aushöhlen. Den Mozzarella in ganz kleine Würfel schneiden.

Mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer, klein gehackten Basilikum-blättern und dem Frischkäse oder Ricotta mischen. Die Käsemasse in die Tomaten füllen und mit den Pinien-kernen und Basilikumblättern verzieren.


Gefüllte Cocktailtomaten

20 Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten200 g Weichkäse in Lake, mild2 kleine Zucchini200 g Bacon, in Scheiben4 EL Sonnenblumenkerne1 Bund Thymian, frisch

Zubereitung

Den Käse in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Eventuell einen Sparschäler verwenden.

Die Sonnenblumenkerne auf jeweils eine Scheibe Bacon streuen, eine Zucchinischeibe und einen Schafskäse-würfel darauf legen, mit etwas Thymian bestreuen und aufrollen. Jedes Röllchen mit einem Zahnstocher verschließen und in einer beschichteten Pfanne kross ausbraten.


Käseröllchen im Schinkenmantel

30(+60) Min. Leicht

6 Portionen

Zutaten200 g Lachs, geräuchert100 g Frischkäse1 EL Dill, fein gehackt1 Spritzer Zitronensaft1 Bund Rucola, geputzt4 EL Sesam

Zubereitung

Sesam bei mäßiger Hitze in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Frischkäse mit gehacktem Dill und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Lachsscheiben mit Frischkäse bestreichen, mit Rucolablättern bele-gen und einrollen.

Durch Sesam wälzen und 1 Stunde kühl stellen.


Gefüllte Lachsröllchen

30 Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten300 g Karotten2 feste Birnen1 Orange75 g Magerjoghurt1 EL Schmand50 g Nusskerne, gehacktWeißer Pfeffer a. d. M.

Zubereitung

Möhren schälen und raspeln, Birnen vierteln, Kern-gehäuse entfernen, schälen und würfeln. Orangensaft, Joghurt und Schmand verrühren. Mit Möhren, Birnen, Nüssen und reichlich Pfeffer mischen.

husch huschrezeptidee 30

Möhren-Birnen-Salat

10Min. Leicht

3 Portionen

Zutaten12 Stangen Spargel12 Scheiben Parmaschinken60 g Parmesankäse, geriebenOlivenöl

Zubereitung

Spargel kochen und auf ein Küchentuch geben, leicht trocknen. Jede Spargelstange mit einer Scheibe Par-maschinken einwickeln. Auf einen feuerfesten Teller geben und mit dem Käse bestreuen. Mit Olivenöl leicht begießen und im heißen Ofen (möglichst unter dem Grill) gratinieren, bis der Käse zerläuft.


Spargel mit Parmaschinken

20Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten1 Avocado1 ZitroneSalzPfeffer a. d. M.100 g Krabbenfleisch1 Zweig Kerbel (ersatzweiseDill oder Petersilie)

Zubereitung

Avocado halbieren und den Kern herauslösen. Die Schnittflächen mit einem EL Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrüh-ren, über die Krabben gießen und alles in die Avo-cadohälften füllen. Mit grobem Pfeffer bestreuen und mit Kerbel garnieren.


Avocadoschiffchen mit Krabben

10Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten300 ml Tomatensaft100 ml Joghurt2 Spritzer Worcestersoße

Zubereitung

Alles verquirlen und auf zwei Gläser verteilen. Gut gekühlt servieren.


Tomaten-Joghurt-Drink

10Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten250 g Edamer2 feste Birnen1 Zwiebel1/2 Knoblauchzehe4 EL ZitronensaftSalzPfeffer4 EL Öl1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, Knoblauchze-he durchpressen, beides mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.

Birnen in Viertel, dann in dünne Scheiben schneiden, sofort in die Salatmarinade geben, damit sie nicht braun werden. Edamer in Würfel schneiden, hinzufü-gen, alles gut vermischen und mindestens 30 Minutendurchziehen lassen. Gut abschmecken. Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen schneiden, über den Salat streuen.


Süßer Käsesalat

10Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten8 EierMeersalz Pfeffer a. d. M. 200 g Trüffel, frisch oder Dosedavon einige Trüffelscheiben zumGarnieren80 g Butter1 EL Crème fraîche

Zubereitung

Die Trüffel dünn schälen und in kleine Würfel schnei-den. Die Pilze zu den Eiern geben und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Butter in eine feuerfeste Schüssel geben und ins Wasserbad stellen. Die Trüffel-Eimasse dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 20-25 Minuten stocken lassen.Crème fraîche unterrühren, nochmals abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit dünnen Trüffelscheiben garnieren und servieren.


Rührei mit Trüffeln

10Min.+ Vortag

Leicht

4 Portionen

Zutaten3 Paprikaschoten(rot/gelb/grün)2 Knoblauchzehen2 große Zwiebeln2 EL Öl2 Avocados1 Zitrone1 Bund Schnittlauchknapp 1/8 l Tomatensaft1/2 TL Paprika edelsüßSalz

Zubereitung

Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwie-beln in kleine Ringe, Knoblauch in hauchdünne Schei-ben schneiden. Knoblauch in einem EL heißem Öl goldgelb braten, abtropfen lassen. Avocados halbieren, entkernen und schälen. Jede Hälfte noch einmal hal-bieren, dann in Scheiben schneiden. Mit 2 EL Zitro-nensaft beträufeln. Schnittlauch abspülen, trockentup-fen und fein zerschneiden. Tomatensaft mit restlichem Zitronensaft, restlichem Öl und Edelsüß-Paprika ver-rühren. Mit Salz abschmecken, Schnittlauchröllchen unterrühren. Avocados und Zwiebelringe auf den Pa-prikastreifen anrichten. Mit der Salatsoße übergießen und mit Knoblauchscheiben garnieren.

KnacKIG & Grünrezeptidee 36

Paprika-Avocado-Salat

20Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten300 g Rucola-Salat 8 Scheiben luftgetrockneter Serrano- oder Parma-Schinken 5 EL Cashew-Kerne 12 kleine Cocktailtomaten 100 g junger Parmesan-Käse 3 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 1 Prise Himalaya-Salz fein 1 Prise Pfeffer a. d. M.

Zubereitung

Schinkenscheiben nebeneinander bei 150° C Umluft im Backofen in 15 Minuten knusprig werden lassen Während der Schinken im Ofen trocknet:

Cashew-Kerne grob hacken und bei mittlerer Hitze und unter mehrmaligem Rühren in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rucola-Salat im Sieb waschen,Tomaten vierteln, Parmesan-Käse grob reiben.

Für die Salatsoße:Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer feinen Sauce anrühren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, war-men getrockneten Schinken grob mit einem Messer stückeln und mit unter den Salat mischen. Salatsauce dazugeben und gut vermengen. Bon appétit!


Rucola-Salat mit knusprigem warmem Schinken

20Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten200 g Mozzarella 100 g Blattsalat40 g Bruschetta Tomatenpaste100 g Serrano-Schinken Basilikumblätter

Zubereitung

Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. 2 Scheiben Ser-rano überlappend auflegen. 1 Scheibe Mozzarella auf der Rückseite mit Bruschetta-Paste bestreichen und auf den Schinken legen. 4 Basilikumblätter daraufle-gen. Zweite Mozzarellascheibe drauflegen und auf der Oberseite mit Bruschetta-Paste bestreichen. Schinken fest umwickeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett scharf anbraten. Auf Salatbett servieren.


Mozzarella im Schinkenmantel auf Blattsalat

20Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten400 g Hähnchenbrustfilet 1 kleine Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 1 Zitrone Salz, Pfeffer 6 EL Olivenöl 500 g Cocktailtomaten 100 g Parmesan oder Pecorino 2 EL Essig 1 Bund Rucola

Zubereitung

Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauch-zehe abziehen und klein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken. Zitronenschale abreiben und Saft auspres-sen. Knoblauch, Petersilie, 1 TL Zitronenschale, 2 EL Saft, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl verrühren. Fleisch darin zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Inzwischen Tomaten waschen und vierteln. Rucola grob zupfen. Käse in kleine Raspel reiben. Essig mit übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Öl verrühren.

Fleisch aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne rundum 2 Minuten anbraten. Mit den Tomaten und dem Rucola auf einem Teller anrichten, mit dem Dres-sing übergießen und etwas Parmesan darüber streuen.


Salat für Feinschmecker

45Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten250 g Rucola 2 Birnen (mittelgroß) 1 Zitrone (Saft) 2 EL Pinienkerne 16 Scheiben Parmaschinken 1 EL Balsamico-Essig 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Rucola waschen, evtl. klein zupfen und gut tro-cken tupfen. Die Birnen schälen, Kerne entfernen und achteln. Danach mit dem Zitronensaft beträufeln.

Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten und abkühlen lassen.

Aus dem Öl, Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz ein Dressing zusammenrühren. Zum Rucola geben und gut miteinander vermengen. Kurz durchziehen lassen.

Nun den Rucola auf 4 Tellern anrichten. Die Pinien-kerne über dem Salat verteilen. Den Parmaschinken um die Birnenspalten wickeln und ebenfalls auf dem Salat anrichten.


Rucola-Birnen-Salat mit Parmaschinken

30Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten300 g Rucola200 g Basilikum1 EL Balsamico (weiß)6 EL Olivenöl1 Knoblauchzehe50 g Pinienkerne50 g Parmesan (am Stück)Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rucola-Blätter waschen, putzen und trocken schleu-dern. Mit den Basilikumblättern vermischen. Balsa-mico und Öl mit einem kleinen Schneebesen mitei-nander verrühren, am Ende salzen und pfeffern, die Knoblauchzehe hineinpressen. Noch einmal gründlich mit dem kleinen Schneebesen durchrühren. Die Pini-enkerne in einer Pfanne rösten.

Rucola und Basilikum mit dem Dressing vermischen, die Pinienkerne drüberstreuen und mit einem Spar-schäler fein Parmesan drüberhobeln.


Rucola-Basilikum-Salat

20Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten650 g Brokkoli1 mittelgroße rote Zwiebel ODER:3 Frühlingszwiebeln150 g Cocktailtomaten8 Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte100 g Feta-Käse aus Kuhmilch½ Bund Petersilie, glatteEssig, (Weißweinessig)OlivenölPfeffer, schwarzer, aus der MühleSalz

Zubereitung

Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwas-ser ca. 5 Minuten dünsten. Er sollte noch Biss ha-ben. Zwiebeln in Ringe, eingelegte Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den halbierten Cocktailtomaten und dem abgekühlten Brokkoli in eine Schüssel geben.

Salz und Pfeffer mit dem Weißweinessig verrühren, Olivenöl dazugeben. Petersilie klein schneiden und zu dem Dressing geben. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen, den Kuhmilchfeta in Würfel schneiden und darüber streuen. Dieser Salat schmeckt sehr frisch an Sommertagen und reicht für ca. 4-6 Personen als Beilage oder 2 Personen als Hauptgericht.


Mediterraner Brokkolisalat mit Fetakäse

20Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten1 Mango (festes Fruchtfleisch)2 Avocados250 g Cocktailtomaten200 g Rucola1 EL Zitronensaft2 EL Öl350 g Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen)Salz, PfefferFür das Dressing:2 EL Zitronensaft2 EL Orangensaft4 EL Olivenöl1 EL SenfSalz, Pfeffer

Zubereitung

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Schei-ben vom Kern schneiden und dann würfeln. Die Avo-cados halbieren, den Kern herauslösen, das Frucht-fleisch mit einem Esslöffel aus der Schale kratzen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit Zitronen-saft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.

Die Hühnerbrust in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl kurz anbraten und dann bei-seite stellen. Den Rucola waschen und die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. In einer Schüssel Tomaten, Rucola, Mango, Avocado und Hühnerbrust vorsichtig miteinander mischen.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander aufschla-gen und vor dem Servieren über den Salat gießen.


Mango-Avocado-Salat mit Hühnchenfleisch

20Min. Leicht

2 Portionen

Zutaten200 g Feldsalat2 rote Zwiebeln150 g Champignons1 rote Paprikaschote 8 Kirschtomaten1 Knoblauchzehe 2 EL Essig1 TL Senf1 Zitrone (Saft)Salz, Pfeffer4 EL OlivenölKürbiskerne

Zubereitung

Den Feldsalat waschen und putzen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Kirsch-tomaten waschen und halbieren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.

Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen, zerdrü-cken und mit dem Essig, dem Senf, dem Zitronensaft und dem Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat gießen. Zum Schluss noch einige Kürbiskerne drüberstreuen.


Feldsalat mit Champignons

25Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten1/2 Kopf Römischer Salat 2 Fleischtomaten (400 g)1/2 Salatgurke2 kleine grüne Paprikaschoten 2 kleine weiße Zwiebeln200 g Feta-Käse aus Kuhmilch100 g Oliven, schwarze3 EL Wein-Essig 4 EL Olivenöl1/2 TL Oregano (getrocknet)SalzPfeffer

Zubereitung

Den Salat zerlegen, waschen, zerpflücken und abtrop-fen lassen. Die Tomaten waschen, Strünke entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Gurke gründlich waschen, der Länge nach vierteln und in größere Wür-fel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwie-beln pellen und in feine Ringe schneiden. Den Feta in mundgerechte Stücke würfeln.

Für die Marinade den Essig mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Oregano verrühren, bis das Salz sich vollkom-men gelöst hat. Dann erst das Olivenöl unterrühren.Alle Salatzutaten, außer dem Käse, in einer Schüssel vermengen, die Marinade zugeben und gut vermi-schen. Die Fetawürfel oben auf dem Salat verteilen.


Bauernsalat

20Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten375 g Hähnchenbrustfilet375 ml BrüheFür die Soße:3 EL WeinessigSalzPfeffer1 Eigelb1 rote Zwiebel1 Avocado2 EL Zitronensaft1 Radicchio (etwa 250 g)

Zubereitung

Hähnchenbrustfilet in der Brühe ankochen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Fleisch abtropfen und ab-kühlen lassen. Für die Soße Essig mit Salz und Pfef-fer verrühren, mit etwas Brühe abschmecken. Eigelb unterrühren, Zwiebel in halbe, feine Ringe schneiden und dazugeben.

Avocado halbieren, Kern herauslösen und Frucht schä-len. Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in die Salatsauce geben und durchziehen lassen.

Radicchio in Stücke zupfen und auf Salatteller geben. Hähnchenfleisch in dünne Scheiben schneiden. Zu-sammen mit den Avocadoscheiben auf dem Radicchio anrichten und mit der Salatsauce übergießen.


Radicchiosalat mit Hähnchenbrustfilet

30Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten30 g Kürbiskerne750 g Tomaten150 g schwarze Oliven mit Stein250 braune Champignons1 Zwiebel4 EL Balsamessig (evtl. mehr)1 EL WasserSalz, Pfeffer8 EL Olivenöl

Zubereitung

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne auf kleiner Gasflamme goldbraun rösten. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen und die Steine herauslesen. Champignons putzen und blättrig schneiden. Zwiebel fein würfeln. Tomaten, Champig-nons und Oliven auf Tellern anrichten, Zwiebelwür-fel und Kürbiskerne drüberstreuen. Essig mit Wasser, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und über das Gemüse träufeln.


Tomatensalat mit Oliven

30Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten5 Tomaten1 Bund Schnittlauch2 Avocados4 EL Zitronensaft4 EL RapsölSalz, Pfeffer1/2 TL Paprikapulver (rosenscharf)250 g Garnelen (roh, geschält)

Zubereitung

Die Tomaten waschen und würfelig schneiden. Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit zwei EL Zitronensaft beträufeln. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Tomaten und Schnittlauch zu den Avocadostücken geben.

lust auF FIschrezeptidee 48

Tomaten-Avocado-Salat mit gebratenen Garnelen

20Min. Leicht

4 Portionen

Zutaten4 reife, aber nicht zu weiche Tomaten1 Eigelb1 TL SenfSalzPfeffer a. d. M.100 ml ÖlSaft einer halben Zitrone1 TL gehackte Petersilie200 g Nordseekrabbenfleisch

Zubereitung

Tomaten waschen. Deckel abschneiden, Tomaten miteinem Teelöffel aushöhlen, eventuell vorsichtig mit ei-nem Kartoffelschälmesser nachhelfen. Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer mit dem Elektroquirl verrühren und das Öl anfangs tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren hineingeben und zu ei-ner dicken Mayonnaise aufschlagen. Am Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie untermengen.

Das Krabbenfleisch mit der Mayonnaise mischen und in die Tomaten füllen, den Deckel wieder aufsetzen.

rezeptidee 49

Tomaten gefüllt mit Nordseekrabben

20Min. Leicht

4 Portionen

lust auF FIsch

Zutaten500 g Gambas (groß)50 ml Olivenöl5 KnoblauchzehenSalz2 Chilischoten (rot, gehackt) Petersilie (glatt)

Zubereitung

Alle Zutaten außer den Gambas und der Petersilie ver-mischen, dann die Gambas in die Marinade geben und mindestens 5 Stunden marinieren. Längeres Marinie-ren schadet keinesfalls.

Eine Pfanne stark erhitzen, Gambas samt Marinade hineingeben und ca. 4 Minuten unter Rühren scharf braten, bis alle Gambas rosa sind. Dann die Petersilie drüberstreuen.

rezeptidee 50

Garnelen in Knoblauch

20Min. Leicht

4 Portionen

lust auF FIsch

ZutatenFür die Creme:1 Avocado (reif)1/2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)1/2 Knoblauchzehe (gehackt)Salz, PfefferFür die Jakobsmuscheln:8 Jakobsmuschelnetwas Zitronensaft (frisch gepresst)Salz, Pfeffer1 EL Öl (Zitronenöl oder Olivenöl)1 Knoblauchzehe (leicht gequetscht)1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

Avocadomus: Avocado schälen und in einen hohen Mixbehälter geben, sofort mit dem Zitronensaft fein pürieren (oder durch ein Sieb streichen), mit Knob-lauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Jakobsmuscheln mit Zitronensaft beträufeln, sal-zen und pfeffern. Zitronenöl in einer Grillpfanne heiß werden lassen, Knoblauchzehe und Rosmarinzweig hinzugeben und kurz anbraten. Jakobsmuscheln hin-zugeben und auf beiden Seiten je 2 Minuten braten.Während dieser Zeit das Avocadomus auf den Tellern anrichten. Gebratene Jakobsmuscheln darauf verteilen und sofort servieren.

rezeptidee 51

Jakobsmuscheln auf Avocadomus

20Min. Leicht

4 Portionen

lust auF FIsch

Zutaten4 Lachsfilets à 200 g1 Radicchio4 Scheiben geräucherter Speck, sehr dünn1 EL Majoran- oder Basilikumblätter2 EL Olivenöl1 EL Kerbelblätter1 TL Butter2 EL Aceto BalsamicoSalzPfeffer a. d. M.

Zubereitung

Radicchio vierteln, in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne auf jeder Seite ca. 1 Minute bräunen lassen, herausnehmen und in eine Schüssel geben. An-schließend den Speck braten, herausnehmen und auch in die Schüssel mit dem Radicchio geben, Gewürze da-rüber geben und mit Olivenöl beträufeln.

2 Esslöffel Aceto Balsamico dazugeben.

Lachsfilets würzen und in Olivenöl auf jeder Seite ca. 2–3 Minuten anbraten, herausnehmen, mit Radicchio und Speck anrichten.

rezeptidee 52

Gebratene Lachsfilets

10Min. Leicht

4 Portionen

lust auF FIsch

Zutaten4 Seeteufelfilets à 140 g 1 kleines Glas getrockneteTomaten in Öl2 EL Basilikum16 Scheiben Parmaschinken4 EL OlivenölSalzPfeffer a. d. M.Aceto Balsamico nach Belieben Rucola nach Belieben4 Blätter Pergamentpapier, Größe A4

Zubereitung

Backofen auf 180° C vorheizen. Jedes Pergamentpa-pier mit Olivenöl bestreichen und mit 4 Scheiben Par-maschinken belegen.

Die Tomaten-Basilikumpaste gleichmäßig auf dem Schinken verteilen, die Fischfilets an ein Ende legen, würzen und mit Hilfe des Pergamentpapiers aufrollen. Das Papier entfernen, die aufgerollten Fischrollen vor-sichtig auf ein geöltes Backblech oder in eine Grat-inform geben und im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten garen.

rezeptidee 53

Seeteufelröllchen im Schinkenmantel

15Min. Leicht

4 Portionen

lust auF FIsch

Zutaten1 Kopf Eichenlaubsalat oder anderer Blattsalat, kleingezupft500 g Erdbeeren, in Scheiben200 g gemischte Sprossen2 Bund Basilikum200 g Sauerrahm180 g JoghurtSalz und schwarzer Pfeffer 300 g Rinderfilet1 EL Butterschmalz

Zubereitung

Salat, Erdbeeren und Sprossen auf Tellern anrichten.Basilikum und Sauerrahm pürieren. Joghurt unterrüh-ren und abschmecken, über den Salat geben.

Lammrückenfilet im heißen Fett rundherum knusp-rig braun braten. In Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.

rezeptidee 54

Eichenlaubsalat mit Rinderfilet und Erdbeeren

20Min. Leicht

4 Portionen

lust auF FleIsch

Zutaten600 g Hähnchenbrust mit HautSchwarzer Pfeffer a. d. M.2 EL Butterschmalz2 kleine Zucchini4 EL OlivenölSalz6 EierFett für die Form100 g Käse, gerieben (z.B. Emmentaler oder Mozzarella)2 ZitronenBasilikum zum Garnieren

Zubereitung

Hähnchenbrust pfeffern und im Butter-schmalz von beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten braten. Zucchini waschen, tro-ckenreiben und in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. In der Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne braten, bis sie leicht bräunen, salzen.

Die Eier verrühren, salzen, pfeffern, im üb-rigen Olivenöl in einer Pfanne ein Rührei braten. Tartelettförmchen (in der Anzahl der gewünschten Portionen) von etwa 10 cm Durchmesser fetten, Rührei darauf verteilen und die Zucchinischeiben dazwischenste-cken. Mit Käse bestreuen, unter dem Grill

noch zwei Minuten überbacken. Hähnchen-brust aus der Pfanne nehmen, Bratensatz mit dem Saft der Hälfte der Zitronen ablö-schen, Hähnchenbrust schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Tel-ler anrichten. Fleisch mit der Zitronensoße beträufeln und mit grobem schwarzen Pfef-fer übermahlen.

Zucchini-Rührei auf den Teller geben, ne-ben der Hähnchenbrust anrichten und nach Belieben mit Basilikumblättchen und Zitro-nenspalten garnieren.

rezeptidee 55

Zucchini-Gratin mit Hähnchenbrust

25Min. Leicht

4 Portionen

lust auF FleIsch

Zutaten400 g Rinderfilet oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten1 Paket Rucola1 Stück Parmesan, frisch gehobeltSaft von 2 Zitronen100 g PinienkerneAceto BalsamicoOlivenöl, extra vergine Schwarzer Pfeffer a. d. M.Meersalz

Zubereitung

4 Teller mit Balsamico beträufeln und die-sen mit einem Pinsel verteilen, so dass der gesamte Teller dünn bedeckt ist. Die Pini-enkerne anrösten und den Rucola waschen.

Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Ruco-la und die Pinienkerne auf die Teller geben und den Parmesan hauchdünn darüber ho-beln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfef-fer würzen, das Olivenöl darüber träufeln. Nach Belieben etwas Balsamico dazugeben.

Dann sofort mit dem Baguette servieren. Damit das Rinderfilet leichter in hauchdün-ne Scheiben geschnitten werden kann, friert

man das Filet vorher etwas an. Zusätzlich braucht man ein sehr scharfes Messer oder eine Aufschnittmaschine. Ansonsten kann man sich auch helfen, indem man die etwas dickeren Scheiben zwischen zwei Gefrier-beutel legt und mit einem Fleischklopfer oder einer Kasserolle vorsichtig flach klopft, oder man das Filet beim Metzger aufschnei-den lässt.

rezeptidee 56

Carpaccio vom Rind

20Min. Leicht

4 Portionen

lust auF FleIsch

Zutaten1 kleine Zwiebel3 Fleischtomaten2 EL Balsamico4 EL OlivenölSalz und Pfeffer1 Bund Basilikum200 g Schweinebraten, kalt50 g Parmesan, gehobelt Basilikumblättchen

Zubereitung

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Essig, Öl und Zwiebeln verrühren, mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Das Basilikum abbrausen, trocken schüt-teln und die Blättchen abzupfen.

rezeptidee 57

Braten-Carpaccio

20Min. Leicht

4 Portionen

lust auF FleIsch

Zutaten600 g Strauß5 EL Olivenöl2 EL Sherry, trocken Salz und Pfeffer a. d. M.Zucker2 Paprikaschoten, rot und gelb4 Zwiebeln150 g saure Sahne150 g Crème fraîche2 EL Petersilie, gehacktetwas Zitronenschale, unbehandelt, abgeriebenetwas Zitronensaft Zubereitung

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl mit Sherry, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch darin wenden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden.

8 Schaschlikspieße mit dem übrigen Öl bepinseln. Fleisch, Zwiebeln und Paprikastücke abwechselnd darauf stecken. Die saure Sahne mit Crème fraîche und Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Die Spieße auf dem Grill braten. Den Dip dazu reichen.

rezeptidee 58

Paprika mit Dip

30Min. Leicht

4 Portionen

lust auF FleIsch

Zutaten1 Schweinefilet (ca. 600 g)Pfeffer10 frische Salbeiblätter oder1 TL getrocknete Salbeiblätter75 g alter Gouda-Käse75 g gekochter Schinken20 g Butterschmalz oder Ölknapp 1/4 l Brühe0.125 l Crème fraîchePaprika1 TL Sojasoße

Zubereitung

In das Filet der Länge nach eine Tasche einschneiden. Innen und außen mit Pfeffer einreiben, Fleischtasche mit Salbeiblättern auslegen. Käse und Schinken fein würfeln, das Schweinefilet damit füllen, mit Rouladen-hölzchen zusammenhalten. Das Filet in heißem Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-10 von allen Seiten anbraten, danach mit heißer Brühe ablöschen. Etwa 20 Minuten im geschlossenen Topf auf 1 oder Auto-matik-Kochstelle 4-5 schmoren. Filet herausnehmen, die Rouladenhölzchen entfernen, zugedeckt warm stellen. Soße mit Crème fraîche verrühren und so lange kochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Mit Pfeffer, Paprika, Sojasoße und gehacktem Salbei abschmecken.

rezeptidee 59

Schweinefilet in Salbeisoße

30Min. Leicht

4 Portionen

lust auF FleIsch

Zutaten2 Zwiebeln1 1/2 Knoblauchzehen200 g mittelgroße Scampi500 g Miesmuscheln1 kleinen Stiel Rosmarin2 Stiele Thymian5 EL ÖlSalzweißer Pfeffer a. d. M.200 ml trockener Weißwein1 kleine Aubergine (ca. 250 g) 400 g Zucchini250 g Tomaten1/2 l Gemüsebrühe

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Scampi schälen, putzen und waschen. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser kräftig ab-bürsten. Kräuter waschen, trockenschütteln, hacken. Alles in 2 EL heißem Öl andünsten. Mit Salz und Pfef-fer würzen, mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen.

Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Auber-gine und Zucchini im restlichen heißen Öl kräftig an-braten. Tomaten zufügen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Meeresfrüchte unterheben. Nochmalsabschmecken und servieren.

rezeptidee 60

Mediterraner Meeresfrüchteeintopf

25Min. Leicht

4 Portionen

MedIterranes

Zutaten500 g Rindergehacktes100 magerer Speck4 Zwiebeln2 KnoblauchzehenSalz, Pfeffer2 Auberginen4 Zucchini1 große Dose geschälte Tomaten1 Glas RotweinThymian, BasilikumOregano getrocknetPetersilie, frisch, gehackt1 Glas Oliven (mit Paprika gefüllt) Zubereitung

Speck würfeln und auslassen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Hackfleisch zerpflücken, hinzugeben und würzen. Das Gemüse putzen und grob würfeln. Ebenfalls hinzufügen und anschmoren. Tomaten, Wein und Gewürze hinzugeben, alles 20-30 Minuten schmoren lassen. Halbierte Oliven und ge-hackte Petersilie unterheben.

rezeptidee 61

Ratatouille mit Rinderhackfleisch

50Min. Leicht

4 Portionen

MedIterranes

Zutaten100 g Crushed Ice100 g Erdbeeren, frisch50 g Basilikumblätter

Zubereitung

Erdbeeren und Basilikumblätter waschen und trocken-tupfen. Crushed Ice in einem Mixgerät zerkleinern.

Erst Basilikumblätter, dann Erdbeeren mit in den Mixer geben und pürieren. Anschließend in 2 Dessert-gläser füllen und kurz in den Gefrierschrank stellen.

rezeptidee 62

Erdbeer-Basilikum-Sorbet

10Min. Leicht

2 Portionen

MedIterranes

Zutaten200 g Paprika, gelb6 EL Olivenöl3 Knoblauchzehen300 g Meeresfrüchte, TK (aufgetaut)150 g Zucchini100 ml Geflügelfond4 EL Zitronensaft60 g schwarze Oliven, entsteint2 EL Zitronenmelisse

Zubereitung

Die Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und für 20 Minuten unter den Backofen-Grill legen. Anschlie-ßend abschrecken und häuten. Die Viertel längs in Spalten schneiden, salzen und in zwei EL Öl mit einer gehackten Knoblauchzehe wenden.

Die Meeresfrüchte kalt abbrausen und abtropfen las-sen. Zucchini sehr fein würfeln (5mm), die Knoblauch-zehen in Scheiben schneiden.

Alles in dem restlichen Olivenöl 3 Minuten andüns-ten, mit dem Fond einmal aufkochen. Mit Salz und Zitrone würzen und auskühlen lassen, mit den Pap-rikaschoten mischen und anrichten. Mit Oliven und Melisse garnieren.

rezeptidee 63

Meeresfrüchtesalat

30Min. Leicht

4 Portionen

MedIterranes

Zutaten4 mittelgroße Zucchini4 Tomaten6 EierSalzMuskat, frisch gerieben100 g Gouda, gerieben1 EL Butter

Zubereitung

Zucchini waschen, putzen und grob raffeln. Tomaten überbrühen, häuten und halbieren. Eier mit Salz und Muskat verquirlen. Zucchini und Käse unter die Eier mischen.

Eine feuerfeste Form mit hohem Rand mit Butter aus-streichen und die Zucchini-Eier-Masse hineingeben. Die Tomaten draufgeben und auf der mittleren Schie-ne des Backofens bei 180° C 30 Minuten backen.

rezeptidee 64

Zucchini-Quiche

30Min. Leicht

4 Portionen

MedIterranes

Zutaten1 halbe Paprikaschote3 kleine Tomaten1 halbe Zwiebel100 g Mozzarella300 g Fisch oder Fleisch1 Knoblauchzeheetwas ÖlGewürzmischung (Würzsalz)Oregano

Zubereitung

Den Fisch in eine Auflaufform mit etwas Öl legen. Die Paprika und den Knoblauch klein schneiden. Die Tomaten schälen und auch klein schneiden, Zwiebeln hacken.

Alles auf dem Fisch verteilen und das Ganze mit Würz-salz und Oregano würzen. Den Mozzarella möglichst dünn schneiden und alles damit bedecken. Ab in den Backofen und bei 200°C 35 Minuten brutzeln lassen.

rezeptidee 65

Fisch-Gemüse-Pfännchen

45Min. Leicht

2 Portionen

MedIterranes

Zutaten450 g Zucchini400 ml Gemüsebrühe30 g Zwiebeln50 ml Weißwein1 TL Butter50 g Schmand1 TL Zitronensaft1 Prise Meersalz1 Prise Pfeffer1 Prise Muskatnuss4 EL Basilikum, feingeschnittenBasilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitung

Feingewürfelte Zwiebeln in der Butter anschwitzen, 300 g Zucchini würfeln, mitdünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen und pürieren.

Die restlichen Zucchini in dünne Stifte schneiden, mit Weißwein, Zitronensaft, Schmand, Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss zur Suppe geben und ein bis zwei Minuten köcheln lassen.

Basilikum zugeben, abschmecken und mit Basilikum-blättchen garniert servieren.

rezeptidee 66

Zucchini-Basilikum-Süppchen

15Min. Leicht

4 Portionen

suppenKasper

Zutaten1 Zwiebel, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 Kartoffel, klein gewürfelt1 kleines Stück Sellerie, fein gehackt20 g Butter50 ml Weißwein800 ml Bouillon100 g Rucola100 ml RahmSalz Pfeffer

Zubereitung

Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch kurz düns-ten. Kartoffel und Sellerie zufügen, gut dünsten. Mit Weißwein und Bouillon ablöschen. Aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Rucola grob hacken. Den Rahm steif schlagen. Die Suppe pürieren, Rucola beifügen und kurz weiterpü-rieren. Die Suppe abschmecken, in Teller verteilen und mit einem Rahmtupfer garnieren.

rezeptidee 67

Feines Rucola-Süppchen

20Min. Leicht

4 Portionen

suppenKasper

Zutaten1 Blumenkohl700 ml Gemüsebrühe100 ml Crème fraîche2 Orangenetwas Muskat, frisch geriebenKräutersalz und Pfeffer100 g Mandeln, gestiftet und geröstet

Zubereitung

Blumenkohl putzen und in Röschen brechen. Brühe erhitzen und die Röschen darin zugedeckt ca. 10 Mi-nuten bei mittlerer Hitze garen. Dann einige Röschen beiseite legen.

Den übrigen Blumenkohl mit der Brühe und Crème fraîche pürieren. Die Orangen auspressen, Saft und Fruchtfleisch in die Suppe geben. Suppe würzen. Die beiseite gelegten Röschen zur Suppe geben und erneut erwärmen - nicht mehr kochen!

Zum Schluss die gerösteten Mandelstifte darüber streuen.

rezeptidee 68

Orangen-Blumenkohl-Suppe

20Min. Leicht

4 Portionen

suppenKasper

Zutaten1 große Zwiebel3 EL Öl1 l Gemüsebrühe125 g Crème fraîche1 EigelbPfeffer a. d. M. Kräutersalz 150 g Alfalfagrün

Zubereitung

Die Zwiebel schälen , in feine Würfel schneiden und in dem Öl glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe auf-füllen, einmal kurz durchkochen lassen. Crème fraîche mit dem Eigelb verquirlen, mit Pfeffer und Kräutersalz würzen, unter die Suppe ziehen, nicht mehr kochen.

Das Alfalfagrün in die Suppe geben, nicht mehr ko-chen, sondern höchstens 2 Minuten ziehen lassen und sofort servieren.

rezeptidee 69

Alfalfa-Süppchen

20Min. Leicht

4 Portionen

suppenKasper

Zutaten125 g Austernpilze125 g Champignons20 g ButterPfeffer1 l Hühnerbrühe2 Eier2 EL Crème fraîche1 Bund Petersilie

Zubereitung

Pilze in Stücke schneiden. Butter erhitzen, Pilze unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brühe aufkochen. Eier mit Crème fraîche in einer Sup-penterrine verschlagen, kochend heiße Brühe unter Rühren eingießen, Pilze dazugeben.

Suppe abschmecken und mit gehackter Petersilie be-streut servieren.

rezeptidee 70

Feines Pilzcremesüppchen

20Min. Leicht

2 Portionen

suppenKasper

Zutaten600 g Spinat1 Knoblauchzehe,zerdrückt1 kleine Zwiebel, gehackt600 ml Gemüsebrühe200 g Krabbenfleisch1 Prise MuskatnussSalz und Pfeffer2 EL Sesam

Zubereitung

Spinat waschen, kurz blanchieren, abseihen, pürieren. Knoblauch und Zwiebelwürfel mit etwas Gemüsebrü-he andünsten. Spinat und restliche Brühe zufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Krabbenfleisch dazugebenund weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Sesam in einer Pfanne anrösten und über die Suppe streuen.

rezeptidee 71

Spinatsuppe mit Krabbenfleisch

20Min. Leicht

4 Portionen

suppenKasper

Zutaten2 EL Quark (20 % Fett)1 EL Milch zum Glattrühren1/2 EL Kräuter nach Wahl (TK oder frisch)1 Prise Salz Rohkost: Möhre, Gurke, Paprika, Ge-müse nach Belieben

Zubereitung

Den Quark mit der Milch glatt rühren – je nach ge-wünschter Konsistenz mehr oder weniger Milch zuge-ben. Die Kräuter zugeben. Zum Schluss mit Salz ab-schmecken. Gemüse in lange Streifen schneiden und alles für unterwegs gut verpacken.

rezeptidee 72

Kräuterquark mit Rohkost

10Min. Leicht

2 Portionen

VeGetarIsch

Zutaten750 g Zucchini2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe150 g Champignons4 EL Öl1 kleine Dose geschälte Tomaten6 EL trockener Weißwein2 1/2 TL Instant-Gemüsebrühe1 TL getrockneter Oregano1 EL ZitronensaftPfeffer a. d. M.1 Bund Petersilie

Zubereitung

Zucchini putzen, waschen und in 5 mm dicke Schei-ben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Champignons putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Öl in einem breiten Topf oder in einer Pfan-ne erhitzen, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren 3 Minuten braten. Tomaten grob wür-feln, mit dem Saft hinzufügen. Champignons, Wein, Instant-Brühe, Oregano und Zitronensaft zusetzen. Das Ragout offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten kö-cheln lassen. Dabei sollte etwa die Hälfte der Flüssig-keit verdampft sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

rezeptidee 73

Mediterranes Gemüseragout

40Min. Leicht

4 Portionen

VeGetarIsch

Zutaten200 g Paprika, gelb10 Radieschen2 Frühlingszwiebeln50 g Sojabohnenkeimlinge2 EL EssigSalzPfefferPaprika3 EL Gemüsebrühe1 Knoblauchzehe, klein, gepresst1 EL Distel- oder Sonnenblumenöl100 g MagerquarkSalzPfefferPaprika1/4 Paprikaschote, in Würfeln1 Bund Schnittlauch, geschnitten1 Frühlingszwiebel (nur das Grün, in Ringe geschnitten)

Zubereitung

Die Paprika vierteln, entkernen und waschen. Die Ra-dieschen putzen und waschen. Die Paprikaschote in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und halbieren. Die Gemüse und die Sojabohnenkeimlinge in eine flache Schüssel geben. Den Essig mit Salz, Pfeffer, Paprika, der Gemüsebrühe und dem Knoblauch mi-schen und das Öl tröpfchenweise (!) unterrühren.

Den Magerquark mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, Paprikawürfel und Schnittlauch zugeben und glatt-rühren. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Die Salate mit der Soße marinieren und zusammen mit dem Quark und den Radieschen anrichten.

rezeptidee 74

Paprika-Rohkost mit Schnittlauchquark

30Min. Leicht

4 Portionen

VeGetarIsch

Zutaten500 g Zucchini250 g Hackfleisch (Geflügel)150 g Champignons1 Dose Tomaten, gehackt1 Zwiebel1 Knoblauchzehegemischte Kräuter, gehacktSalz und PfefferGemüsebrühe100 g Light-Käse, gerieben

Zubereitung

Zucchini halbieren und aushöhlen. Das Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch vermischen, Gemüse-brühe, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzugeben. In wenig Öl anbraten.

Das Hackfleisch in die ausgehöhlten Zucchini füllen, in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen.Im Backofen bei 180° C ca. 25 Minuten garen.

rezeptidee 75

Gefüllte Zucchini

15Min. Leicht

1 Portion

VeGetarIsch

Zutaten500 g Soja-Nudeln1 Zucchini2 Paprikaschoten150 g Parmesan4 EL OlivenölSalz und PfefferMajoran

Zubereitung

Die Soja-Nudeln wie auf der Packung beschrieben kochen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl bissfest braten. Mit Pfeffer, Salz und Majoran würzen.

Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Das ge-bratene Gemüse und die Nudeln in eine Schüssel ge-ben und durchmischen. Die restlichen 2 EL Olivenöl dazugeben und nochmals durchmischen und abschme-cken. Zum Schluss den Parmesan in dünnen Scheiben darüber streuen und alles nochmals vermischen. Kalt oder warm genießen.

rezeptidee 76

Soja-Nudeln mit Gemüse und Parmesan

20Min. Leicht

4 Portionen

VeGetarIsch

Zutaten750 g grüner Spargel250 g Räuchertofu250 g Mungobohnensprossen2 EL Sojaöl4 EL Sojasoße2 EL Hoisin-SoßeWeißer Pfeffer

Zubereitung

Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden. Tofu würfeln. Sprossen waschen und abtropfen lassen.

Öl in einem Wok erhitzen. Spargel unter Rühren ca. 5 Minuten braten, Sprossen zufügen, 2 bis 3 Minuten weiterbraten. Tofu dazugeben. Mit Sojasoße ablöschen und kurz andünsten. Mit Hoisin-Soße und Pfeffer ab-schmecken.

rezeptidee 77

Grüner Spargel mit Tofu

30Min. Leicht

4 Portionen

VeGetarIsch

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