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Mär

z / A

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2016

WEC

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al

Gaumenfreuden zum

Osterfest

Kräuterfrischer

Frühling

Kreative OsterdekoSüß und herzhaft:Rhabarber

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Janu

ar / F

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016

WEC

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al

Brot und Kuchen:

Backen im Glas

Herzhafter Genuss:

Wurst einkochen

Winterkonfitüren

Gesund und köstlich:Ingwer

Auf demOttenhöfener Mühlenweg

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Einfach lecker:

Eis im Glas

Endlich

Erdbeerzeit

Köstliches zum Mitnehmen: Picknick

Schlanker Genuss:

Spargel

Schusterlampe:

Lichtspiele im Garten

Mai

/Jun

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ECK

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S

Salz Geschichten und Köstliches aus Salz

Warum Sie alte Gemüsesorten anbauen sollten:

Urkraft im Beet

Endlich reif !

KürbisSept

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016

WEC

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Sauerkraut selbst gemacht:Für herzhafte Gerichte

Unterwegs im Tannheimer Tal: Auf den Spuren des weißen Goldes

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J

Erntezeit für

Bohnen Mangold Weintrauben

Mit Bier kochenund backen

500 Jahre Reinheitsgebot

Bier

Genüsslich unterwegsAuf dem TettnangerHopfenpfad

Juli

/Aug

ust

2016

WEC

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al 3,90 €CH: 4,90 SFR

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N

Für die Liebsten:

Geschenk-Ideen

KreativStimmungsvolle Dekorationen

KöstlicheWeihnachtszeitMenüs – Plätzchen – Stollen

Nov

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r/D

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ber

2016

WEC

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Arbeitseinsatz auf Kreta:

Bei der Olivenernte

2016

REZEPTVERZEICHNIS 2016Nach Themengruppen in alpha-bethischer Reihenfolge sortiert.Und so finden Sie den gesuch-ten Beitrag:

Rezepttitel Ausgabe/Seitenzahl

1 = Januar/Februar 20162 = März/April 20163 = Mai/Juni 20164 = Juli/August 20165 = September/Oktober 20166 = November/Dezember 2016

Biergulasch, bayerisches 4/34Bohnen, zweierlei, m. Thymian

und Bohnenkraut 4/12Bohnen-Tomaten-Soße

aus Kalabrien 4/10Kürbiskompott 5/17Mangoldstiele 4/25Prinzessbohnen 4/8

Rotsauerkraut selbst gemacht 5/62

Sauerkraut aus dem Fass 5/65Sauerkraut selbst gemacht 5/62Schnippelbohnen 4/11Spargel, weißer u. grüner 3/32Stangenbohnen 4/17Wachsbohnen 4/14Zwiebel-Bohnen 4/17

Obst, Gemüse, Pilze einkochen

Biergulasch, bayerisches 4/34Bratwurst mit Kräutern 1/66Corned Beef 1/69Kalbsragout mit Kräuter-

seitlingen 2/26Kaninchenragout mit

Spargelrisotto 2/28

Leberwurst im Glas 1/66Rostbratwurst 1/70Schweinemett, gewürztes 1/71Wurst einkochen

(Grundregeln) 1/68Zwiebelwurst, Bernburger 1/68

Obst, Gemüse, Pilze süß-sauer

Bohnen, süß-sauer eingelegte 4/21

Kürbis mit Ingwer 1/61Kürbis süß-sauer 5/17Kürbis, süß-saurer,

mit Honig 5/10Kürbis-Pickles 5/10Prinzessbohnen, süß-saure 4/6

Rote Bete, eingelegte, mit Meerrettich 5/21

Rote-Bete süß-sauer 5/16Vanillekürbis 5/14Zimtkürbis 5/15Zucchini und Paprika

süß-sauer 4/21

Fleisch und Wurst einkochen

Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Honig

Ananaskonfitüre, beschwipste 1/34

Ananas-Orangen-Konfitüre 1/35Apfelkonfitüre mit Ingwer 1/57Apfel-Trauben-Konfitüre m.

Nüssen 4/20Apfel-Weintrauben-Gelee m.

Rosenblüten 4/64Bananenkonfitüre 1/40Bananen-Rhabarber-

Konfitüre 2/47Bier-Apfel-Gelee 4/43Blutorangen-Feigen-

Konfitüre 1/36Erdbeergelee 3/10Erdbeerkonfitüre m. Ingwer

und Minze 3/11Erdbeer-Mango-Konfitüre 3/9Erdbeer-Stachelbeer-

Konfitüre 3/23Fliedergelee 3/25Fliedergelee mit Ingwer 3/28Gewürzmarmelade,

exotische 1/38Grapefruitgelee, rosa 1/32Grapefruitmarmelade mit

Ingwer 1/63Ingwerkonfitüre mit

Orange 1/57

Kürbis-Apfel-Konfitüre 5/17Kürbis-Kokos-Konfitüre 5/8Kürbis-Zitronen-Konfitüre 5/9Löwenzahnblütengelee 2/47Löwenzahnblütenhonig m.

Erdbeeren 2/8Mango-Ingwer-Konfitüre 1/63Mangokonfitüre, thailänd. 1/37Piña Colada-Konfitüre 1/33Quitten-Granatapfel-Gelee 1/32Rhabarber-Erdbeer-

Konfitüre 2/51Rhabarber-Mango-

Konfitüre 2/59Rhabarber-Rotwein-

Konfitüre 2/58Rote-Bete-Konfitüre 5/18Rotweingelee, weihnachtl. 6/37Rotwein-Punsch-Gelee 6/31Trauben-Erdbeer-Konfitüre 4/66Vitaminkonfitüre 1/40Weintraubengelee mit

Vanille 4/70Weintraubenkonfitüre mit

Weißwein 4/67Zucchini-Himbeer-

Aufstrich 3/23

Gebäck, Kuchen und Brot im Glas

Amarena-Schoko-Kuchen mit Marzipan u. Zimt 1/46

Apfelstollen im Glas 6/11Aztekenbrot 1/9Bärlauch-Käse-Brötchen 2/13Bärlauch-Senf-Butter 2/12Bierbrötchen 4/37Brennnesselbrot mit

Rucolabutter 2/9Buchweizen-Amaranth-Bröt-

chen m. Kressebutter 3/63Cranberry-Nuss-Stollen 6/15Erdnussbutterkuchen 1/18Erdnuss-Schnitten,

zweifarbige 6/12Heidelbeerkuchen, kleine 3/67Holunderblütenbrot, süßes 3/19Holunderblüten-Zitronen-

Brötchen 3/20Karlsbader Ringe 6/9Knopfkekse 6/10Koulouria, Marikas (kret.

Weihnachtsgebäck) 6/59Kourabiedes (kretisches

Weihnachtsgebäck) 6/66Kürbis-Gewürzbrot 5/13Kürbiskuchen m. Mandeln 5/12

Mandarinenkuchen, saftige 1/15Matcha-Kipferl 6/13Mini-Kuchen mit Likör 1/17Möhrenbrötchen 1/8Möhrenkuchen, kleine 1/14Osterbrot, fruchtiges 2/32Osterhäschen im Glas 2/34Ostermuffins m. Aprikosen 2/33Pampuschki im Glas

(russ. Hefebrötchen ) 1/12Quark-Himbeer-Muffins 3/8Rhabarber-Kokos-Kuchen 2/57Rhabarberkuchen mit

Eierlikör 2/56Rosinenbrot 1/10Sauerkraut-Schinken-

Brötchen 5/67Schokoladen-Walnuss-Brownies

(Backmischung) 6/26Schoko-Minz-Kuchen 1/17Schoko-Nuss-Cookies

(Backmischung) 6/36Schwarz-Weiss-Plätzchen 6/14Sesamkekse 6/8Walnuss-Ciabatta 1/10Weißbrot, deftiges 1/13Zuckerstangerl 6/8

Salate Einkochservice

Apfel-Trauben-Konfitüre mit Nüssen 4/20

Bananenkonfitüre 1/40Bananen-Rhabarber-

Konfitüre 2/47Bohnen, süß-sauer

eingelegte 4/21Erdbeer-Stachelbeer-

Konfitüre 3/23Geburtstagskuchen im Glas

mit Kerze 4/20Geflügelleber-Mousse mit

Portwein-Birnen-Gelee 1/41Hochzeitsgeschenk im Glas 3/22Holunderblütensirup 3/22Konfirmations-Dekoration 2/46Kürbis süß-sauer 5/17

Kürbis-Apfel-Konfitüre 5/17Kürbiskompott 5/17Löwenzahnblütengelee 2/47Möhrensalat 2/46Rote Bete süß-sauer 5/16Rotweingelee, weihnachtl. 6/37Schoko-Nuss-Cookies

(Backmischung) 6/36Trockenfrüchte im Glas

aufbewahren 5/16Vitaminkonfitüre 1/40Winterlicht 6/37Zucchini und Paprika

süß-sauer 4/21Zucchini-Himbeer-Aufstrich 3/23

Leserrezepte und Ideen

Bananensenf mit Ingwer 1/61Barbecuesoße 4/41Bärlauchpesto zu gebackenen

Kartoffeln 2/12Bärlauch-Senf-Butter 2/12Brennnesselpesto 2/11Chilibutter 3/63Erdbeer-Ketchup mit Curry 3/12Granatapfel-Curd 1/36Himbeer-Chutney 3/12Holunderblütenbutter,

süße 3/18Kressebutter 3/63Kürbis-Cranberry-Chutney 5/11

Löwenzahnpesto 2/10Mangoldpesto 4/27Petersilienpesto 2/10Quark-Schinken-Aufstrich 3/64Rhabarberchutney mit

Erdbeeren 2/52Rhabarberrelish 2/53Rote-Bete-Chutney 5/22Rote-Bete-Relish 5/20Schokoladencreme mit

Haselnüssen 6/29Zucchini-Ingwer-Ketchup 1/60

Aufstriche, Dips, Senf, Chutney, Relishes etc.

Essig und Öl, Gewürzmischungen etc.

Chili-Pepper-Salz 5/44Fliederessig 3/26Fliederzucker 3/26Gewürzsalz 5/43Himbeerzucker 6/41Holunderblüten,

luftgetrocknete 3/18Holunderblütenzucker 3/21Ingwersalz mit Wasabi 1/58Kräutersalz 5/43Minz-Zitronen-Salz 5/47

Orangen-Ingwer-Zucker 1/58Orangensalz, scharfes 5/46Orangen-Zitronen-Zucker 6/43Paprikasalz, rotes 5/45Petersiliensalz, scharfes 5/47Rotweinsalz 5/44Rumzucker 1/11Suppengewürz 5/27Weintrauben, beschwipste 4/68Weintrauben, würzige 4/71

Suppen und Fertiggerichte einkochen

Erdbeer-Limetten-Sirup 3/15Erdbeer-Sahne-Likör 3/14Fliedersirup 3/27Himbeer-Brombeer-Sirup 3/15Himbeer-Limes 3/11Holunderblütensirup 3/22Holunderblüten-Weißwein-

Sirup 3/16

Karamell-Likör, weihnachtlicher 6/35

Lebkuchensirup 6/32Rohrzucker-Sirup, brauner 6/71Schokoladen-Kaffee-Sirup 6/33Schokoladenlikör, weißer 6/34Weintraubenlikör 4/69Zitronen-Ingwer-Sirup 1/5

Säfte und Süßmost, Sirupe, Liköre, Alkohol

Aufschwimmen der Gläserverhindern 6/14

Bier: 500 Jahre Reinheitsgebot 4/30

Bohnen, grüne 4/14Chutney und Relish: Was ist

der Unterschied? 2/52Einkochgläser vorbereiten

(Grundlagen) 1/71Gläser nicht auf den Kopf

stellen 5/9

Gluten 1/15Knoblauchsrauke 2/11Kürbis 5/8Kürbis im Glas 5/15Mangold 4/24Mehltypen 1/8Milchsäuregärung 5/63Picknick-Tipps 3/66Pürieren und passieren 3/10Rote Bete 5/21Speiseeis, Unterschiede 3/52

Warenkunde

Biergulasch, bayerisches 4/34Bohnen-Tomaten-Soße

aus Kalabrien 4/10Gemüsebrühe einkochen 5/25

Kalbsragout mit Kräuterseitlingen 2/26

Kaninchenragout mit Spargelrisotto 2/28

1/47, 2/48, 3/30, 4/22, 5/24, 6/50Bohnensalat, süß-saurer 4/13Möhrensalat 2/46

Geschenke im Glas

Karamell-Likör, weihnachtl. 6/35Lebkuchensirup 6/32Nussmix, gewürzter 6/28Rotwein-Punsch-Gelee 6/31Schokoladencreme mit

Haselnüssen 6/29Schokoladen-Kaffee-Sirup 6/33Schokoladenlikör, weißer 6/34

Schokoladen-Walnuss-Brownies(Backmischung) 6/26

Schoko-Nuss-Cookies (Backmischung) 6/36

Tee, grüner, m. Rosen u. Vanille(Teemischung) 6/28

Tomaten-Risotto mit Pinienkernen (Risottomischung) 6/30

Bierbrauer für einen Tag 4/54Brennnesselpesto 2/11Einkoch-Workshop bei

Chefkoch.de 1/42Heilkräuter-Lehrpfad

Löffingen-Dittishausen 2/38Kleingärtnermuseum Leipzig,

deutsches 2/60Kreta im Winter 6/60

Olivenernte auf Kreta 6/52Ottenhöfener Mühlenweg 1/20Salz: Der Schatz der Alpen 5/48Spargelstechen in

Schwetzingen 3/38Tannheimer Tal: Wandern

auf der Salzstraße 5/34Tettnanger Hopfenpfad 4/44

Reportagen

Servierideen

Bier-Apfel-Cocktail 4/42Biercreme mit Himbeeren 4/39Biermuffins, bayerische 4/38Bier-Schoko-Kuchen 4/36Birnenbowle, heiße 6/71Black Berry (Mixgetränk) 4/41Blue eyes (Mixgetränk) 6/69Bohnen-Paprika-Muffins 4/18Bohnensalat mit Speck 4/9Bohnensalat, provenzal. 4/8Brombeer-Sahne-Eis 3/50Campari Orange

(Mixgetränk) 6/70Chicken Wings in Biermarinade

mit Barbecuesoße 4/41Couscous-Hähnchen-Salat 3/58Crème brûlée m. grünem Tee

u. Haselnuss-Stangen 6/46Crème brûlée von weißem

Spargel m. Erdbeeren 3/37Eier im Glas 2/31Eier-Häckerle 2/28Erdbeer-Apfel-Bowle 3/66Erdbeer-Kräuter-Shake 2/8Erdbeer-Mojito 3/8Flammkuchen mit

Sauerkraut 5/66Geflügelleber-Mousse mit

Portwein-Birnen-Gelee 1/41Glühsecco, eisgekühlter 6/70Granatapfel-Curd 1/36Hackfleischmuffins 3/61Himbeer-Frischkäse-Creme

mit Knuspermandeln 6/41Himbeer-Granatapfel-

Semifreddo 3/52Kartoffelnudeln, gebratene,

mit Rotsauerkraut 5/65Kirsch-Schokoladen-Eis

am Stiel 3/54Koteletts asiatisch mariniert m.

Ananas-Gurken-Salsa 3/64Krautkrapfen im Glas 5/68Krautsalat, bunter 3/60Mandarinen-Printen-

Dessert 6/43

Mangold-Kartoffel-Suppe 4/28Mangold-Smoothie 4/29Mascarponecreme mit

Beerengrütze 2/31Milch, gewürzte, mit Schoko-

laden-Kaffee-Sirup 6/33Nuss-Nougat-Eis am Stiel 3/50Osterhasen-Smoothie 2/35Pastinaken-Cremesuppe

mit Croûtons 6/42Petersilienwurzelsuppe 6/40Rhabarbercrumble 2/55Rhabarber-Erdbeer-

Joghurt-Eis 3/53Rhabarber-Quark-Dessert 2/54Ricotta-Eierlikör-Creme 2/27Rostbraten m. Erdäpfel-Salat

u. Remoulade 6/40Sauerkraut-Rohkost 5/69Schokoladenparfait mit

Früchten 3/48Schweinemedaillons mit

Cranberrysoße und Kartoffelsternen 6/44

Shrimps-Cocktail mit Gurkeund Radieschen 2/26

Smoothie, grüner, mit Mangold und Obst 4/26

Spargel-Kartoffel-Curry 3/34Spargelmousse mit

Gemüsesalat 3/36Spargel-Nudel-Gratin 3/35Tomaten-Risotto mit

Pinienkernen 6/30Wachsbohnensalat

asiatisch 4/15Waldmeister-Buttermilch-

Mousse mit Erdbeer-soße 2/15

Waldmeister-Prosecco-Geleemit Erdbeeren 2/14

Weintraubenbowle 6/69Weizen-Himbeer-Bowle 4/42Würstchenbrot 3/59

Gemüse und Kräuter vorziehen 2/70

Arten und Sorten, historische, aus d. Bauerngarten 5/72

Haselnüsse aus dem eigenen Garten 6/74

Naschgarten − Beeren ausdem eigenen Garten 3/72

Pflanzenernährung 1/74Tafeltrauben im Hausgarten

4/72

1/72, 2/77, 3/70, 4/78, 5/70, 6/72

2/68, 4/62

Erntevorbereitungen Moment mal

Glasdeckel m. Knöpfchen 5/28Hopfen im Glas 4/61Hopfenkränzle 4/58Kugeln im Glas 6/24Leuchter, farbenfroher 6/19Moosschiff mit Oster-

glocken 2/20Osternest im Dachziegel 2/18Schusterlampe 3/68Stillleben mit Rosen 3/46

Kreativ

Arche des Geschmacks

Beruhigungstee 4/57Erkältungstee 1/55Hopfen 4/56Ingwer 1/54Ingwertee und -wasser 1/55Kamille 3/44Kamillenauszug,

alkoholischer 3/45Magentee 1/55; 5/59Ringelblume 5/58

Ringelblumensalbe 5/59Rollkur 3/45Salbei 6/48Salbei-Aufguss 6/49Schlafstörungen 4/57Smoothie gegen Anspannung

und Stress 3/45Tee bei übermäßiger

Schweißbildung 4/57; 6/49Thymian 2/36

Gesundheit aus der Natur

Tischdeko, schnelle, in Naturtönen 6/18

Weihnachtsmann im Versteck 6/21

Wichtelbäumchen 6/22Windlicht in Silber 1/53Windlicht mit Blüten 1/52Windlicht, grünes 1/53Windlicht, mediterranes 1/52Wunderkerze 6/20

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