revista papa debe agregar que en las zonas rurales vive alrededor del 20 por ciento de la población...

No. 27 Marzo 2013ISSN 0122 - 2686

Organo informativo de la Federación Colombiana de Productores de PapaFEDERACIÓN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA

REVISTA PAPA

Papitas para China e India

Fisiología de la maduración de la

papa

Compromisos con beneficio común

Oportunidades ante posibles tratados de comercio con países

de Asia

Oportunidades ante posibles tratados de comercio con países

de Asia

Contenido

Presidente FedepapaAlejandro Estévez Ochoa

Gerente FedepapaJuan Daniel Pérez Duque

Junta Directiva FedepapaPrincipales

Juan Pablo Buraglia Marta Yaneth Pinilla Prada

Ignacio Rodríguez Santamaría Juan Warner Botero Botero

Elkin Fredy Cardona Narváez Sergio Andrés Martínez Pérez

Mario Patiño Patiño Alejandro Estévez Ochoa

Paulo Casallas Mondragón Luis Ernesto Rodríguez M.

Antonio José SanabriaSuplentes

Fernando Alarcón Luis Gerardo Cubillos Quijano

Rodrigo Antonio Vallejo Arlex Enrique Valencia Londoño Miguel Augusto Osorio Arango Guillermo Antonio Campuzano Jorge Arturo Hortúa Camargo Manuel Alfredo Gutiérrez M

José Domingo Bernal Ahumada Julio Eduardo Gómez R. José Hernando Prieto R.

Director RevistaJuan Daniel Pérez Duque

Coordinador RevistaEméramo López Parra

Comité EditorialHéctor Villarreal MárquezLuis Ernesto RodríguezEméramo López Parra

Milthon González PinzónJavier Pérez Bernal

María Cristina SáenzEdición

María Cristina Sáenz Comunicaciones y Ediciones Ltda.

Cel 310 238 6535Diseño

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ComercializaciónMaría Cristina Sáenz

[email protected] Cel 310 238 6535

FotografíasArchivo Fedepapa, André Devaux

ImpresiónLegis S.A.

Las opiniones expresadas son responsabilidad exclusiva de sus autores y no reflejan necesariamente la posición de

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Organo informativo de la Federación Colombiana de Productores de Papa

REVISTA PAPANo. 27 Marzo 2013ISNN 0122 - 2686

2 Editorial ¿Dónde está

la mermelada?

4 Mercados Papitas para

China e India

10 Panorama Potenciales aportes de la innovación en papa

17 Nutrición Magnesio y azufre no pueden faltar

21 Técnico Fisiología de la maduración de la papa

28 Sanidad Punta morada y zebra chip

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA

32 Nutrición Incrementar productividad y calidad es posible

37 Gremial Para fortalecer al sector

40 Eventos Ecos del curso

42 Entrevista Valor agregado para mayor consumo

45 Noticias

48 Indicadores

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La papa es originaria de los Andes; existen alre-dedor de cinco mil va-riedades nativas en este territorio. La población

alto andina tiene un amplio conoci-miento sobre su cultivo, consumo y comercialización, siendo un cultivo profundamente arraigado en la tra-dición del pequeño agricultor.

La producción de papa por unidad de superficie y unidad de tiempo es una de las más interesantes entre los alimentos básicos por su apor-te a la generación y provisión de alimentos. “Una hectárea de papa con siete toneladas de rendimiento, produce un promedio de 130 mega

joules1 de energía digestible por día, comparado con los cereales: arroz con 150 y maíz con 1452”. El alto rendimiento energético de la papa se vuelve más importante en regiones donde existen escasas alternativas productivas, como los Andes, convirtiendo a la papa en un alimento estratégico.

Se conoce que una vez hervida, una papa de tamaño promedio pro-porciona aproximadamente la mi-tad de las necesidades diarias de un adulto en vitamina C, así como importantes cantidades de hierro, potasio y zinc. La papa contiene también cantidades importantes de

Potenciales aportes de la innovación en papa

Agricultura, seguridad alimentaria y nutrición en los Andes a partir de este cultivo ancestral, con innovaciones tecnológicas para aumentar la disponibilidad de alimentos, su valor nutricional y el ingreso de las familias.

André Devaux, Miguel Ordinola y Juan Pablo FernándezCentro Internacional de la Papa (CIP)[email protected]

Foto Jean-Louis Gonterre, en asociación con el Centro Internacional de la Papa.

1 1 mega joule = 239 kilocalorías. Según la Organización Mundial de la Salud, el consumo recomendado de energía diaria para mujeres es alrede-dor de 8 megajoules y 10 megajoules para hombres.

2 Vries, C.A. de; Ferweda, J.D. and Flack, M. 1967. Choice of Food Crops in Relation to Actual and Potential Production in the Tropics. Nether-lands. J. Agric. Sci. 15:241-8. Woolfe, J. 1992. Sweetpotato and Untapped Food Resource. Cambridge University Press. 643 p.

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REVISTA PAPAPANORAMA

vitamina B y proporciona oligoe-lementos esenciales tales como manganeso, cromo, selenio y mo-libdeno. Además, su alto contenido en vitamina C, mejora la absorción del hierro3. Respecto a su peso en seco, el contenido de proteína de la papa es análogo al de los cereales y es muy alto en comparación con otras raíces y tubérculos. Actual-mente, los científicos buscan desa-rrollar un valor nutricional agrega-do a la papa, con el mejoramiento de variedades o la biofortificación, como una alternativa para mejorar el estado nutricional en las comuni-

3 http://www.potato2008.org/es/lapapa/hojas.html

dades rurales y en las poblaciones urbanas pobres, donde las perso-nas no pueden pagar o acceder a suplementos vitamínicos o alimen-tos enriquecidos.

Inflación y precios alimenticios internacionales

La papa es un cultivo estratégico que puede ayudar a proteger a los agricultores pobres en países de bajos ingresos de los riesgos que provoca la subida brusca de precios de alimentos en el mundo. Con-trariamente al arroz, trigo y maíz, la papa no es un producto que se intercambie masivamente a nivel mundial, por lo tanto las fluctuacio-

nes en su precio dependen gene-ralmente de la oferta y la demanda en los mercados locales y no de mercados internacionales. Según la FAO, en el 2008, año de la crisis de los precios de los alimentos, la inflación de los precios de la papa en más de 70 países de bajos in-gresos fue notablemente inferior a la inflación de precios en los cerea-les4. La papa, por consiguiente, es un cultivo de importancia estraté-gica para contribuir a la seguridad alimentaria; puede ayudar a países de bajos ingresos a amortiguar y superar los efectos del incremen-to de precios en otros alimentos y asegurar el acceso y disponibilidad de alimentos en poblaciones bajo condiciones de inseguridad y vul-nerabilidad alimentaria.

Pobreza y desnutrición crónica en el contexto regional andino

Aunque la pobreza y la desnutri-ción crónica se han reducido con-siderablemente en la región an-dina, estos problemas continúan limitando la calidad de vida de una parte importante de la población en Bolivia, Ecuador, Perú y Colombia. Las tasas más altas de pobreza y desnutrición crónica se encuentran entre la población rural, aún cuan-do todos estos países están expe-rimentando un rápido proceso de urbanización (Tabla 1).

En Colombia, según cifras del Ins-tituto Colombiano de Bienestar Fa-miliar (ICBF), que en 2010 publicó el primer estudio profundo sobre la situación nutricional en Colombia,

4 Información de la División de Comer-cio y Mercados de FAO, http://www.potato2008.org/en/potato/foodprices.html

Tabla 1. Pobreza y desnutrición crónica en Bolivia, Ecuador, Perú y Colombia

Indicador Bolivia Ecuador Perú Colombia

POB

REZ

A

% de población debajo de la línea de pobrezaNivel nacional:Zona urbana: Zona rural:

[2009]

51.3%43.6%66.4%

[2012]

25.3% 15.3%45.0%

[2011]

27.8%18.0%56.1%

(2011)

34.1%30.3% 46.1%

% de población debajo de la línea de extrema pobreza a nivel: Nivel nacional:Zona urbana: Zona rural

[2009]

26.6%16.1%45.5

[2012]

9.4%4.0%20.0%

[2011]

6.3%1.4%20.5%

(2011)

10.6%7.0% 22.1%

DES

NU

TRIC

ION

Prevalencia de desnutrición crónica en niños < 5 años:Nivel nacional:Zona urbana: Zona rural:

[2003]

26.5%18.6%37.0%

[2010]

23%16%33%

[2010]

23.2%14.1%38.8%

(2010)

13.2%11.6%17.0%

Prevalencia de desnutrición crónica en niños < 5 años [año]:En el quintil (20%) de la población más pobre:

[2003]

41.8%

[2006]

40.3%

[2009]

45.3%

[2005]20% (urbano) y 27% (rural)

Fuentes: Bolivia: INE-ENDSA, 2003, PNUD, 2009; Ecuador: INEC, 2012; UNICEF 2011; PNUD, 2009. Perú: INEI, 2012; PNUD, 2009; Colombia: PNUD, 2011, DANE, 2012 y ENSIN y ENDS 2005.

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se tiene que el 42.7 por ciento de los hogares colombianos sufre de algún tipo de inseguridad alimenta-ria. Esto significa que 4,95 millones de hogares (19,42 millones de per-sonas) no están bien alimentados. Está información está correlacio-nada con los índices de pobreza (34.1% o 15,7 millones de perso-nas), y permite concluir que la ma-yor parte de la inseguridad alimen-taria en Colombia está asociada a los ingresos.

En relación con la papa, de acuer-do con cifras del Ministerio de Agri-cultura, Colombia es autosuficiente en la producción de tubérculos y plátano (coeficiente 1,01), situación que se ha mantenido casi invaria-ble en la última década. Sin embar-go, después de que la papa alcan-zó su máximo consumo per cápita histórico en 1989 (81 kg/habitante), en las dos últimas décadas o se ha reducido (años noventas) o se ha mantenido prácticamente estan-cado e incluso con tasas de creci-miento inferiores a las de la pobla-

ción, situación que no hace eco al crecimiento general del consumo de los hogares y al de la clase me-dia en la última década. El consu-mo per cápita actual (alrededor de 65 kg/habitante) aún alejado de sus máximos niveles históricos y bajo en comparación con el consumo en otras regiones del mundo como Eu-ropa (85.5 kg/habitante en 2009), indica que existe un importante es-pacio para incentivar el consumo de este producto.

Se debe agregar que en las zonas rurales vive alrededor del 20 por ciento de la población total y 33 por ciento del total de los colom-bianos que viven en la pobreza. El PNUD (Informe de Desarrollo Hu-mano 2011) señala que todavía se dan inequidades entre las zonas urbanas y rurales de Colombia. Esta situación ofrece una oportu-nidad para emprender un trabajo que contribuya a superar los ac-tuales indicadores socioeconómi-cos y proveer seguridad alimenta-ria a toda la población.

Hacia un modelo integradoSe debe tener presente que la se-guridad alimentaria, “existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económi-co a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus ne-cesidades y sus preferencias, a fin de llevar una vida activa, sana y productiva”5.

El enfoque moderno de la agri-cultura reconoce la necesidad de desarrollar un nuevo modelo que articule la agricultura, la nutrición, la salud humana y la generación de ingresos de los productores, to-mando en cuenta las preferencias del consumidor y la rentabilidad del productor.

En la zona andina, el Centro In-ternacional de la Papa (CIP) y di-versos socios públicos y privados, con el apoyo de la Unión Europea, están implementando una iniciativa regional andina llamada IssAndes: “Innovación para la Seguridad y la Soberanía Alimentaria en los An-des” (www.issandes.org). Esta ini-ciativa busca mejorar la articulación entre los sistemas de producción y los sistemas alimentarios en las zonas de intervención, agregando valor a la seguridad alimentaria mediante la innovación. De esta manera, el CIP con sus socios de la región, buscan responder a los retos que implica integrar agricultu-ra, nutrición y salud humana.

La iniciativa incluye trabajos a di-ferentes niveles (local, nacional y región andina) e interacciones

5 Declaración de Roma sobre Seguri-dad Alimentaria Mundial, 1996.




Av. Cra 15 Nº 106 - 65 piso 5 Tel.: (571) 619 4300 Línea Nacional: 018000 116 700 Bogotá D.C., [email protected]

SIEMPRE PERFECTOSU CULTIVO

DE PRINCIPIO A FIN

Fertilizante granulado, ideal complemento de las aplicaciones de Nitrógeno, Fosforo y Potasio, optimizando la nutrición de sus cultivos.Excelente balance nutricional en su formulación, garantía de calidad y producción.Los porcentajes de contenido en Ca, Mg, S, B, Mo, Cu y Zn, son los necesarios y requeridos por su cultivo.

En mezcla con NPK relación 4 por 1 de Agrimins, en todas las aplicaciones de fertilizantes.

En todas las etapas de desarrollo del cultivo, siembra, levante y producción.

www.colinagro.com

con una amplia gama de actores, permitiendo fortalecer la innova-ción agrícola para la seguridad alimentaria a favor de los pobres. En el marco de este propósito, la papa es un cultivo con ventajas comparativas porque crece rápi-damente, es adaptable, produce mucho y responde productiva-mente con pocos insumos. Ade-más, es un cultivo poco afectado por las fluctuaciones de precios de alimentos a nivel internacional. Las papas son ideales para luga-res donde hay poca tierra y hay disponibilidad de mano de obra, condiciones características de gran parte del mundo en desarro-llo y especialmente de las zonas alto andinas.

Marco conceptual

El proyecto IssAndes se basa en la relación entre los componentes de

producción, generación de ingre-sos y el componente de nutrición, como se puede visualizar en la si-guiente figura de la ruta de impac-to para mejorar la nutrición de las poblaciones objetivo de la interven-ción (Figura 1).

La ruta de impacto indica que a tra-vés de innovaciones tecnológicas en los sistemas de producción de las familias vulnerables es posible elevar la disponibilidad de alimen-tos y su valor nutricional, así como mejorar el nivel de ingreso de las

Figura 1. Ruta de impacto para el mejoramiento del estado nutricional de las poblaciones objetivo

Esquema de trabajo

Disponibilidad Acceso Estabilidad Utilización

Alimentación y Nutrición

Sistemasde producción

Generaciónde ingresos

Educaciónnutricional

Género

Incidencia públicay de políticas

Madres y Niños (0 - 3 años)

Dimensiones de la Seguridad Alimentaria (FAO 2009)

Gastronomía

Diversidad y calidadMicro y macro nutrientesCultivos andinos

CrianzasHortalizas

Papas (nativas)



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SIEMPRE PERFECTOSU CULTIVO

DE PRINCIPIO A FIN

Fertilizante granulado, ideal complemento de las aplicaciones de Nitrógeno, Fosforo y Potasio, optimizando la nutrición de sus cultivos.Excelente balance nutricional en su formulación, garantía de calidad y producción.Los porcentajes de contenido en Ca, Mg, S, B, Mo, Cu y Zn, son los necesarios y requeridos por su cultivo.

En mezcla con NPK relación 4 por 1 de Agrimins, en todas las aplicaciones de fertilizantes.

En todas las etapas de desarrollo del cultivo, siembra, levante y producción.

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familias, de manera tal que les permita acceder a otros alimentos para diversificar y complementar nutricionalmente su dieta.

La ruta de impacto considera que mejoras en la disponibilidad, ca-lidad y acceso de alimentos son insuficientes si no se introducen innovaciones que signifiquen me-joras en los hábitos de consumo de alimentos y en la superación de restricciones que limitan el acceso y consumo de alimentos más nutri-tivos (educación nutricional). Con estas variables se busca tener una buena base de evidencia para in-cidir en políticas públicas que per-mitan promover nuevas formas de articulación de las diferentes ins-tituciones y actores involucrados, además, aumentar la escala de las acciones a través de intervenciones públicas de mayor envergadura.

Formas de intervención

Siendo un proyecto de innovación, IssAndes enfoca principalmente su intervención en tres pilares de la seguridad alimentaria: disponibili-

dad, acceso y utilización. Se toma en cuenta el pilar de estabilidad (principalmente referido a cambio climático) mediante alianzas con otros actores y proyectos comple-mentarios. A continuación se ex-plica cómo interviene IssAndes en estos tres pilares:

A. Componente de disponibi-lidad o de producción. El CIP coordina con los socios de investi-gación y desarrollo agrícola en los países, la promoción de innovacio-nes que contribuyen al aumento de la producción de alimentos para los beneficiarios, considerando varie-dades de papa con mayor conteni-do nutricional, hortalizas y crianza de animales para consumo directo de las familias productoras y para la generación de ingresos por ven-ta de alimentos.

Las acciones de investigación para incrementar la producción de los alimentos, se concentran primero en incrementar la producción de papas nativas y mejoradas con mayores niveles de zinc y hierro. A corto plazo se busca caracterizar papas nativas con mayores con-

La papa en la Región Andina

La papa es una de las principa-les fuentes de ingresos y mano de obra en los Andes rurales. Sin embargo, los rendimientos promedio en algunos países aún son bajos: 12.3 t/ha en Perú, 7.8 t/ha en Ecuador y 5.7 t/ha en Bolivia, mientras que en Colom-bia se llega a 18 t/ha. Los bajos rendimientos en estos países se deben al limitado acceso a inno-vación tecnológica, capacitación y crédito.

El consumo promedio per cápita anual de papa durante el perio-do 2002-2006, fue de 25.3 kg en Ecuador, 56.3 kg en Bolivia, 83.5 kg en Perú y 62.0 kg en Co-lombia, cifras que sobrepasan el promedio mundial (33.5 kg), a excepción de Ecuador.

centraciones de estos elementos y a mediano plazo la selección de va-riedades mejoradas que combinan estos factores, además de carac-terísticas agronómicas como la re-sistencia a plagas y enfermedades, así como la precocidad. Además, el proyecto promueve el análisis de sistemas de producción de semilla de calidad de papa, para favorecer el acceso de los pequeños produc-tores a este insumo y apoyar con técnicas de producción de semilla de estas variedades su difusión.

La investigación en el tema produc-tivo incluye también el manejo inte-grado de plagas y enfermedades y estudios iniciales sobre la biofortifi-cación agronómica para el caso del zinc. Se analiza también cómo mejo-rar otros cultivos de los sistemas de


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REVISTA PAPAINVESTIGACIONES

producción con los socios locales, en función de sus aportes para la diver-sificación de la dieta, las necesida-des nutricionales y la mejora de los ingresos de las familias, siguiendo el marco conceptual de la figura 1.

B. Componente de acceso al mercado o comercialización. Se busca promover las oportunidades de mercado para las papas nati-vas y otras variedades comercia-les, aprovechando la experiencia del CIP en impulsar el acceso de pequeños productores a merca-dos dinámicos, promocionando las bondades cualitativas (colores, sabores, formas) de estas papas. Con este proyecto se busca tam-bién aprovechar y promover las bondades nutricionales y nutracéu-ticas de la papa (micro elementos como el hierro y zinc, antioxidan-tes y vitaminas) para incrementar su valor comercial. Tal como se ha indicado anteriormente, se analiza también el potencial comercial de otros cultivos del sistema de pro-ducción como por ejemplo, los gra-nos andinos (quinua, kiwicha) y los mecanismos de comercialización de productos agrícolas produci-dos por pequeños productores, en coordinación con socios del pro-yecto y otros actores de las cade-nas consideradas.

C. Componente de uti-lización o de nutrición. Se espera un cambio en el comportamiento a través de la educación nutricio-nal, buscando mejorar los patrones de alimentación. El proyecto incluye tres componentes nutricionales ligados al consumo: 1) un estudio de línea base nu-tricional cuantitativa, 2) in-vestigación formativa, y 3)

estrategia de educación nutricional.

La línea de base incluye indica-dores claves de consumo y mide el estado actual de la seguridad alimentaria de las familias en las zonas de intervención, con un en-foque en las madres y los niños menores de tres años. Se plantea medir la diversidad y calidad de la dieta, identificando grupos de ali-mentos de origen animal y vegetal, y la frecuencia diaria de comidas por cada grupo. La investigación formativa consiste en investigacio-nes participativas para entender la situación actual y el potencial para mejorar el consumo, buscando ba-rreras y oportunidades de cambio. La metodología incluye: listas libres de todos los alimentos disponibles en el lugar, entrevistas para cono-cer prácticas de alimentación, per-cepciones, motivaciones; atributos de alimentación, conocimientos, ra-zones de usarlos o no; y calendario de estacionalidad. Finalmente, con la estrategia de educación nutricio-nal se quiere mejorar la nutrición de las familias mediante cambios de comportamiento que deriven en la diversificación de la dieta, incluyen-do alimentos de origen animal y ve-getal, como verduras y variedades de papa con niveles altos de zinc y

hierro. Además, se quiere enseñar cómo alimentar a los niños, la fre-cuencia y cantidades adecuadas, de manera interactiva con amor, paciencia y humor.

De manera complementaria a estos tres componentes, el proyecto con-sidera acciones de incidencia en políticas para posicionar a la papa (especialmente variedades con altos contenidos de hierro y zinc) como elemento clave para contri-buir a la mejora de la nutrición en niños y niñas de 0 a 3 años y ma-dres embarazadas en zonas alto andinas con niveles altos de po-breza y malnutrición, así como a la mejora de ingresos en estas pobla-ciones. Para influir en las instancias decisorias es necesario promover espacios de concertación y diálogo con diversos actores vinculados a la seguridad alimentaria. De esta manera se impulsan mecanismos de interacción y aprendizaje para promover evidencias concretas so-bre los efectos positivos de las in-novaciones en la seguridad alimen-taria que fundamenten la toma de decisiones a nivel político.

Con este enfoque de trabajo, el CIP y sus socios de la región andina buscan responder a los retos que implica integrar agricultura, nutri-ción y salud humana en diferentes niveles (local, nacional y región an-dina) e interactuar con una amplia gama de actores, lo cual permitirá fortalecer la innovación agríco-la para la seguridad alimentaria a favor de los pobres. En el caso de Colombia, se piensa aplicar este enfoque con una serie de socios públicos y privados: FEDEPAPA, Consejo Nacional de la Papa, Cor-poica y la Universidad Nacional de Colombia.



REVISTA PAPAINVESTIGACIONES

Agroservicio Agrícola La Paz Zipaquirá Calle 8 No. 33-31

Tel: 852 6910 Almacenista: Oscar Cagua y Pedro Latorre

Agroservicio Veterinario La Paz Zipaquirá Calle 8 No. 33-13

Tel: 851 0549 Almacenista: Orfa Achury

Agroservicio La Floresta Zipaquirá Cra. 7 No. 8-51

Tel: 852 3309 Almacenista: Iván Cadena

Agroservicio Veterinario Centro Zipaquirá Cra. 7 No. 8-59

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Tel: 856 5523 Almacenista: Daniel Muñoz

Agroservicio Villapinzón Centro de Acopio Centro de Acopio Villapinzón

Tel: 856 5440 Almacenista: Ernestina Casallas

Agroservicio Ubaté Cra. 7 No. 16-09

Tel: 855 2774 Almacenista: Ángel Hipólito Bravo Forero

Agroservicio Tunja, Boyacá Calle sur N° 13-28 Tel: (8) 745 6352

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Agroservicios Veterinario Villapinzón Cra 5 N° 2-84

Tel: 313 371 4232 Almacenista: Rafael Benavides y Carlos

Barrero

Agroservicio Itagüí, Antioquia Central Mayorista Bloque 4 Local 14

Tel: (4) 285 2205 Almacenista: María Botero.

Agroservicio La Unión, Antioquia Calle 11 No. 8-31 Tel: (4) 556 0978

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