revista corpcom no 20 40pags (2)

Tiraje: 2000 ejemplares

Pg. 12 Pg. 18 Pg. 22

PLAZOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM PARA PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS.

LOS CERTIFICADOS DE DEPSITO DE GRANOS COMO HERRAMIENTA PARA DINAMIZAR LA COMERCIALIZACINDE ARROZ

BENEFICIOS CREADOS POR LAS EXPORTACIONES DE ARROZ A COLOMBIA

2 CORPCOM ABRIL 2015

3CORPCOM ABRIL 2015


CONTENIDO

CRDITOS

EDITORIAL: BORRN Y CUENTA NUEVA

CORPCOM 20 AOS DESARROLLANDO LA INDUSTRIA ARROCERA

PLAZOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM PARA PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS

VIDEO VIGILANCIA Y LOGSTICA EN LA AGROINDUSTRIA

LOS CERTIFICADOS DE DEPSITO DE GRANOS COMO HERRAMIENTA PARA DINAMIZAR LA COMERCIALIZACIN DE ARROZ


TECNOLOGAS: SECAJE Y ALMACENAMIENTO DE CEREALES

LA CONVENCIN DE MERCADO & TECNOLOGA ARROCERA VA A CANCN, MXICO!! Del 2 al 4 de Junio del 2015

EL MOTORREDUCTOR, PRESENTE EN TODA LA AGROINDUSTRIA:POCO SABEMOS DE ELLOS.

OPERACIONES DE REMOCIN DE HARINA ENFOQUE SISTEMATICOEN LA GENERACIN DE VALOR

CONTROL DE PLAGAS EN MOLINOS Y SILOS DE ARROZ

MERCADO DE VALORES UNA OPORTUNIDAD DEFINANCIAMIENTO PARA LA AGROINDUSTRIA

SOCIOS CORPCOM

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5CORPCOM ABRIL 2015

BORRN Y CUENTA NUEVA

EDITORIAL

El ao agrcola 2014 - 2015 est concluyendo con el inicio de la nueva cosecha que empieza el presente mes de Abril y es necesario recordar los sucesos, decisiones y resultados obtenidos en cada una de las empresas.

El factor ms importante fue la reduccin de la cosecha de invierno que gener:

Baja calidad Bajos inventarios Altos precios

Ante esta prdida obtenida por los productores, las afectaciones llegaron de manera indirecta a las piladoras.

Los niveles de compras tradicionales se vieron reducidos y por ende sus inventarios y ventas.

Las calificaciones al momento de las compras afectaron a muchos piladores que lo realizaban sin laboratorios o que mantenan personal no capacitado.

Los precios fueron un factor polmico ante la queja del consumidor final y el desenfoque de ciertas autoridades que por desconocimiento vean al pilador como la causa de la subida del precio olvidando los sucesos de la cosecha inviernera.

Para el 2015, prximos a la cosecha ms abundante del ao, nos mantenemos optimistas, esperando que nuestro principal socio el productor obtenga una excelente cosecha, gracias a los cambios que han venido realizando debido a la afectacin vivida y la experiencia ganada.

Por otra parte la posibilidad de volver a exportar hacia Colombia da un impulso al sector que tiene una gran oportunidad de retomar el 9% de dicho mercado que fue perdido durante los ltimos aos por factores como precio interno, TLC Estados Unidos - Colombia y la eficiencia y triangulacin en Per.

Lcdo. Javier Chon Lama MBA.Presidente de Corpcom


El 30 de Marzo del ao 1995 bajo acuerdo ministerial No. 0116 emitido por el Ministerio de Agricultura y Ganadera, nace Corpcom, institucin que lleva 20 aos forjando el crecimiento de los industriales arroceros del Ecuador.

Su creacin se debi a la visin de un grupo de industriales piladores, que avizoraron que la produccin arrocera en el pas poda crecer y expandirse gracias a los requerimientos que nuestro vecino Colombia, tena en determinados meses del ao en que nosotros tenamos supervit de gramnea.

SOCIOS FUNDADORES

Manuel Andrade JaraLivinton Andrade RamrezSara Coronel JordnRicardo Gonzlez RubioHctor Goya VillacisJos Carrillo DelgadoClaude JustamondGustavo Marum RodrguezVicente Mancheno MedinaJos Orellana JaraRafael Snchez Ochoa

CORPCOM 20 AOSDESARROLLANDO LAINDUSTRIA ARROCERA

Olegario Orellana JaraJames Caicedo CastellsEnrique Villacis Alvarado

Este gremio nace con pocos integrantes y crece fundamentado en el inters de los empresarios por ser protagonistas del desarrollo. Los distintos directorios se han esforzado cada vez por hacer mejor las cosas e integrar la institucin en el engranaje industrial del pas.

TRAYECTORIA DE SUS DIRECTORIOS

El primer presidente de CORPCOM, fue el distinguido Ingeniero Ricardo Gonzles Rubio, quien junto a otros13 decididos industriales emprendieron en el ao 1995 el desafo de la defensa gremial. 15 aos despus el nmero de socios se ha triplicado y la institucin gana su trascendencia empresarial en la cadena productiva del arroz.

En la administracin de Ricardo Gonzlez Rubio, se consigue una destacada relacin y acercamiento con directivos de INDUARROZ con los cuales se realizan reuniones y se firman acuerdos para formalizar las exportaciones de arroz a Colombia.

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CORPCOM 20 AOSDESARROLLANDO LAINDUSTRIA ARROCERA

El Ministro de agricultura y ganadera Mariano Gonzlez Portz, en la presidencia del Arq., Sixto Durn Balln otorga los estatutos a la Corporacin de Comercio de Productos Agropecuarios, CORPCOM, razn social que estuvo vigente hasta el ao 2008.

El ao 1998 ocupa la presidencia del gremio el Ingeniero Qumico Manuel Andrade Jara, en representacin de la piladora Prosejuma.

No cabe duda que desde un inicio el gremio busc el adelanto y la preparacin de este eslabn de la cadena del arroz ante los retos que significaban los aos venideros destacndose el Ingeniero Manuel Andrade, quien segn las actas de su administracin junto a su directorio luch por formalizar las exportaciones de arroz a Colombia y que las mismas generaran divisas para el erario nacional. As mismo en su gestin se busc el acercamiento con los productores para evitar que las importaciones de arroz llegaran al pas en tiempos de cosecha evitando las perdidas del sector.

PRESIDENCIA DEL ECONOMISTA WALTER

POVEDA.- 2002 al 2005

Sus principales acciones estuvieron marcadas en lograr un ordenamiento administrativo y fiscal. Renovacin e implementacin de equipos. Implement la hoja diaria de precios internos referenciales que contina circulando hasta la fecha entre los socios; dejo posicionado el nombre de CORPCOM dentro del sector pblico y privado. Lider un estudio de competitividad del arroz ecuatoriano con mapa y datos estadsticos que se construyeron con la poca informacin disponible, lo que sirvi de referencia para el sector en el proceso de negociacin del Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos, acuerdo que finalmente no se firm.

Segn el Economista Walter Poveda, algo muy importante que tuvo mucho reconocimiento fue haber podido unir a los principales actores de las cadenas agroproductivas de ciclo corto, principalmente a los agricultores e industriales que durante dcadas haban permanecido distanciados y en algunos casos, se consideraba que existan diferencias irreconciliables. Adems del sector ARROZ, MAIZ, SOYA, se nos unieron otros a nivel nacional por el liderazgo logrado, ratifica en entrevista para este medio. Walter Poveda, recuerda la permanente

participacin en los Consejos Consultivos, en la Comisin Tcnica, en la Bolsa Nacional de Productos Agropecuarios y muchos encuentros internos con asociaciones, gremios, Juntas de usuarios, etc. Asegura que, en esta gestin de unir esfuerzos no solamente se lograron acuerdos internos sino tambin se alcanzaron acuerdos regionales con instituciones similares de Per, Colombia y Venezuela.

Das DifcilesEl fortalecimiento del gremio industrial arrocero no estuvo exento de vaivenes y das difciles, asegura el Eco. Poveda. Una de las mayores dificultades atravesadas fueron la rotacin de los funcionarios en del Ministerio de Agricultura, empezando por el ministro y los subsecretarios. Esto impeda que los proyectos maduraran y concluyeran. Siempre que llegaba una nueva autoridad era borrn y cuenta nueva.

El gremio se suma en la incredulidad y la desconfianza debido a experiencias fallidas anteriormente. Asegura que era muy duro capitalizar la institucin y no se pudo ni siquiera contratar un gerente o un director para el seguimiento de las propuestas, lo que recargaba trabajo al Presidente y los directores, que siempre hacen su labor honorficamente.

El Eco. Poveda considera como una formalizacin del sector el registro estadstico de los inventarios y reas de siembra, que en su perodo se lo empez hacer con las respectivas proyecciones de cosecha. Recuerda que se lo haca con visitas de campo ayudados de los tcnicos del MAG, lo que incluso dio mayor sostenibilidad a la informacin. Esta fue una verdadera herramienta de toma de decisiones.

Su presidencia tambin se caracteriz por la ausencia de importaciones de arroz. El gremio mantuvo una postura totalmente opuesta al contrabando de arroz peruano, que causaba mucho dao al mercado interno afectando directamente al pequeo productor. A mi criterio considero que hasta nos sobre expusimos como personas en la pelea contra el comercio desleal del arroz pero todo vali la pena, dice Poveda.

Exportar si. Comercio golondrina no.Poveda en su gestin auspicio la exportacin formal este proceso debe beneficiar principalmente al productor. Para esto es importante que la exportacin cumpla la legalidad, haya los debidos registros.

Nosotros promovimos la exportacin formal, la que deja registros, la que permite que el beneficio de la actividad quede en el pas producto de recibir un precio justo, principalmente para el agricultor, la que no deforma los precios del mercados, porque se puede controlar y genera el pago de impuestos.


El arroz es un grano que todo un siempre en el pas ha generado grandes conflictos debido a los picos de cosecha donde se producen fuertes excedentes que rompen el equilibrio del precio de la oferta y demanda. El manejo de los excedentes de la gramnea tambin producen ingentes gastos, por lo que sino se tiene una debida cadena de custodia de estos excedentes a travs del almacenamiento ocasiona riesgos por lo que, ideal es exportarlo.

Cundo exportar?. Poveda considera que el problema no es de fondo, es decir nada tiene que ver el excedente en si, sino la forma. Cmo se manejan esos excedentes?. A mi criterio el problema est en la FORMA de cmo se manejan los excedentes. Si se lo hace bien en todos los aspectos y de manera formal todos son beneficiados, pero cuando se circunscribe en un PURO ACTO DE COMERCIO el que mas gana es el comerciante (muchas veces golondrina), que por su condicin de golondrina el beneficio o utilidad del negocio, seguramente no lo reinvierte en la cadena como tal.

Las exportaciones a precio justo, en cantidades y fechas oportunas redundan en beneficio al negocio, porque se auto regula y se genera estabilidad y confianza.

El pandemonio del precio interno del arrozLa gran mayora de los industriales arroceros conocen la variabilidad de los precios internos como fuera de casa. Estos tienen al igual que cualquier otro mercado el insumo de la oferta y la demanda. El flujo de produccin nos dar finalmente el precio. Una alta produccin que cubra la demanda interna nos asegurar un precio lineal con posibilidades de excedentes. Una baja produccin nos restringe la oferta y tendremos un precio alto para el consumidor. En opinin del Eco. Poveda esta variable del precio interno no se ajusta a la hora de exportar los excedentes. Los precios externos obedecen a mltiples factores que van desde la oferta mundial del mercado hasta medidas de salvaguarda que podran tener los pases demandantes, pero en todo caso considera que una coyuntura de altos precios de la materia prima arrocera es bueno para los agricultores, siempre y cuando simultneamente se de una adecuada reinversin para mejoras y exista una poltica agraria con investigacin, semillas mejoradas, etc., que permitan alcanzar los niveles de competitividad requeridos. Caso contrario, puede ser muy contraproducente que al salir de la coyuntura de altos precios la realidad sea distinta y se haya perdido una importante oportunidad y tiempo.

Finalmente el Eco. Walter Poveda, asegura que en su perodo si se cumplieron los objetivos trazados por el equipo de directores que lo acompa. Asegura que es importante contar con un buen Director Ejecutivo o un buen gerente, para que no hayan intereses creados entre los miembros y todos los asociados tengan igualdad de oportunidades. Sostiene Poveda, que solamente la unin logra los resultados que cualquier esfuerzo individual no lo podra hacer.

PRESIDENCIA DE HUGO POVEDA 2005.2008

En el periodo administrativo del Ingeniero Mecnico Hugo Poveda Camacho se realizo la siguiente gestin:

a. Se impuls el uso de normas INEN en la compra de materia prima y en la venta de arroz pilado.

b. La parte legal y estatutaria de Corpcom quedo registrada e inscrita en el Magap.

c. Se impuls el ingreso de nuevos socios.

d. Se promociono Corpcom mediante la realizacin de seminarios internacionales, seminarios temticos de capacitacin sobre temas especficos y de actualidad.

e. Se implement la asesora legal permanente con la Ab. Flor Mara Merino que permanece hasta la fecha.

f. Para promocionar e impulsar la imagen pblica de Corpcom se contrat de manera externa al Lcdo. Javier Lpez teniendo como resultado que la opinin de Corpcom sea escuchada y se convierta en referente en el sector, se inici con la publicacin de la revista Corpcom que se mantiene hasta la fecha.

g. Se dej una reserva econmica importante a la siguiente administracin.

A fines del 2007 y comienzos del 2008 por el incremento del precio internacional de arroz y la escasez en las piladoras estuvimos en la permanente mira de las autoridades que intentaron aplicar medidas represivas para la industria y tuvimos que disuadirla hacindoles ver lo equivocadas que estaban sus medidas y que faltaba que conozcan la razn del incremento de precios. Contrarrestamos esto mediante campaas informativas y explicativas, logramos que el arroz sea reconocido como un producto que tiene diferentes tipos, calidades y precios.

h. Colaboramos con las autoridades en los invierno duros mediante donaciones de los socios.

i. Se hicieron acercamientos con la autoridades de gobierno, al inicio fue positiva y se lograron algunos beneficios al sector pero al final fueron contraproducentes ya que nos identificaron como gobiernistas.

El Gobierno de Ecuador prohibi la exportacin de arroz a Colombia, y cuando se logr abrir la frontera ellos nos dieron ventanas de tiempo muy pequeas en los que se exporto formalmente pequeas cantidades.

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PRESIDENCIA DE LA SEORA ROSA LEMA 2009-2013

Que debiera cambiar?El Gremio est en una etapa de consolidacin, cambiaron los tiempos en los que tener una piladora era xito asegurado. Estn sobreviviendo los ms competitivos, los que introducen valor agregado a sus productos y los que estn en permanente evolucin.

Que hace falta hacer ahora.-a) Aumentar el nmero de socios. b) capacitacin permanente mediante seminarios y charlas. c) Creo en la alternabilidad, fue un error postularme a la reeleccin para SALVAR! a Corpcom , Rosita trabajo bien, le dio una sede y tiempo.

Volvera a ser Presidente?No quiero volver a ser Presidente, pero si ayudar en lo que est a mi alcance a Corpcom.

Al inicio el gobierno implement la Reserva Alimentaria del arroz, los volmenes fueron pequeos pero se formaliz el negocio con parmetros de entrega y recepcin segn la norma INEN. Corpcom trabaj decididamente para que esto funcionara.

Se logr que los colombianos informales dejen de ser competencia con los industriales ya que se acabo el que ellos lleguen como en su casa: Alquilaban plantas; pagaban en efectivo y se llevaban el arroz.Desnud nuestras falencias. A partir de ah nos hemos modernizado y hemos aumentado significativamente nuestra productividad, tanto en calidad de producto como en el cumplimiento de normas. Sin embargo la calidad de la materia prima no acompaa al sector agrcola que se ha visto atacado en los ltimos aos con plagas que han diezmado la cantidad y calidad del producto, sobre todo en los meses de Mayo y Junio , que es cuando se puede exportar a Colombia.

Rosa Lema, dama de gran empuje y olfato empresarial asume la Presidencia de Corpcom a fines del ao 2.009 y concluye su perodo en el 2012. Tres aos intensos. Duro trabajo en el que se involucr a todo el directorio de la institucin con un programa definido en el que se alcanzaron logros importantes que han podido ser medidos en el tiempo por su xito.

Uno de los aspectos que han definido mejor a Corpcom ha sido su cambio de imagen, algo que ahora enorgullece a los Industriales asociados a Corpcom. Se trabaj mucho con el sector oficial, con los agricultores; se tendieron puentes muy

cercanos para resolver juntos los problemas que tenia el sector arrocero en general. Institucionalizamos una visin global.

Uno de los logros mas importantes fue concienciar a las autoridades de ese entonces para que nos permitieran volver a exportar arroz a nuestro vecino Colombia. Situacin que nos ayud a reactivar la produccin de la Industria e incentivar a los productores.

Tuvimos la posibilidad de ser parte integrante en la toma de decisiones en los Comits Consultivos del arroz en compaa de autoridades y productores logrando tener estabilidad y coordinacin con los miembros de la cadena.

En definitiva logramos que Corpcom sea la Corporacin de Industriales que representa al sector arrocero del Ecuador.Respecto a su gestin en la CORPCOM, considera que entre las cosas mas significativas que hizo fue poner a la institucin en el radar del sector oficial en materia de acuerdos regionales para poder exportar los excedentes, que en el caso de Ecuador siempre se dan, pero que no siempre se pueden exportar por la falta de acuerdos a nivel regional de los que carece el pas. En opinin de esta incansable dama, para la cual fue un verdadero reto estar al frente de la institucin y poner su impronta el pas no se aprovecha del todo la coyuntura del vecino Colombia y Per, para la exportacin de los excedentes. Siempre estamos sujetos a las acciones que hagan los ministerios de relaciones exteriores, MAGAP y otros entes a nivel de la CAN para aprovechar esa coyuntura, que se da en un corto perodo de tiempo. Sostiene que el pas no es competitivo respecto a precios con la mayora de los mercados. Hemos logrado grandes avances en calidad a tal punto que podemos decir que estamos a la par de cualquiera de las ofertas en el mundo, pero en precios seguimos teniendo diferencias abismales. Ellos tienen productividades altas que les permiten abaratar el costo de la tonelada mtrica.

Rosa Lema, en su administracin se encontr con problemas y dificultades generadas principalmente por la comercializacin del arroz pilado. Sostiene que el cambio climtico est pasando factura a la produccin. El productor carece de una eficiente tecnologa que no le permite sortear problemas de plagas o de cosecha, por lo que la produccin siempre est en riesgo y tiene vaivenes. Argumenta, que la falta de evaluaciones oportunas de las reas de siembra y de cosecha dan una lectura irreal de la produccin en el pas, esto lo nico que genera es incertidumbre en el industrial y empresario. La presin por parte del sector productor que pide un precio justo del arroz y la desesperacin e impotencia del industrial que no sabe como hacer para que se entienda el tema de la competitividad que no nos permite poder ofrecer y vender nuestro arroz a nivel internacional porque siempre tenemos precio mas elevado. y muchas otras que seria largo enumerar.

Como en todo los tiempos unas veces ha sido bueno y otras veces regular. La empresaria Lema, piensa que cuando se tiene la oportunidad de exportar el arroz pilado es bueno para la industria arrocera y es bueno para el agricultor y es bueno para el pas. Sostiene que no debemos dejar de mejorar nuestros procesos de produccin apuntando a la calidad y al menor precio debido a que hay mucha demanda de los mercados de

los excedentes, pero la exigencia de estos es calidad y buenos precios. Ecuador ha mejorado su calidad pero debe avanzar en productividad para competir con los que si lo estn haciendo. Mejoramos la calidad y estamos en la bsqueda de ser competitivos en precio. Para el sector productor les da seguridad de que cuando salga la cosecha podrn vender arroz en cscara con rapidez y para los Industriales le representa trabajo da y noche . Esto es una cadena de beneficios en verdad.

Respecto a los retos de Corpcom, apunta a que estos deben seguir manteniendo el posicionamiento que se ha logrado con las autoridades del pas. Al momento el gremio goza de una posicin privilegiada debido a su contribucin a la solucin del

Qu signific en el 95 la creacin de Corpcom?En esos aos tenamos un sistema de comercializacin que funcionaba muy bien especialmente para los productos de ciclo corto, maz, arroz y soya.

Las piladoras de arroz iniciaron un proceso de modernizacin exigido por la gran demanda que gener la apertura de los mercados por la firma del acuerdo del TLC entre los pases andinos. La produccin arrocera creci significativamente. La gran oferta de granos que se dio permiti que se crearn almaceneras y se emitan certificados de depsitos que fueron negociados en la Bolsa de Productos. La participacin de la ENAC (hoy Una) como ente regulador del precio a los productores durante las cosechas se las haca con la participacin de las piladoras quienes ya tenan infraestructura de almacenamiento y podan calificarse como bodegas de campo de las almaceneras que emitan los certificados de depsitos que luego eran comercializados por medio de la Bolsa de Productos Agropecuarios. Todo esto gracias tambin a que se actualizaron las normas de comercializacin de los productos en el INEM y se poda hablar de productos dentro de una determinada norma de calidad.Los industriales arroceros por su infraestructura no solo reciban arroz en sus instalaciones, empezaron a recibir y almacenar para ENAC las cosechas de soya y maz y si mal no recuerdo eso determin que se eligiera como nombre del gremio que agrupa a los industriales arroceros como Corporacin de Comercio de Productos Agropecuarios CORPCOM y la intencin era apoyar a los productores en la regulacin de sus precios.

ANLISIS DE LOS 20 AOS DE CORPCOM

GUSTAVO MARUM RODRIGUEZ SOCIO FUNDADOR INVITADO

problema coyuntural de la industria arrocera de manera integral. Hace hincapi en la necesidad de obtener evaluaciones de cosecha y estadsticas a tiempo, esto ayudara tanto en la toma de decisiones por parte del sector oficial, industrial productor.

Usted ha compartido las actividades de productor e industrial, como percibi ese tiempo las importaciones que a criterio de los pequeos productores los hacan las grandes industrias, porque llegaban justo en tiempo de cosecha?Para el maz y la soya la importacin era inevitable ya que no ramos autosuficientes en la oferta y la industria necesitaba el producto, no era la misma situacin para el arroz. Slo era necesario importar cuando por problemas climticos la oferta de grano pona en peligro el abastecimiento. Recuerdo que en las dos nicas importaciones que se realizaron en mi poca, nadie termin con resultados positivos.

Qu diferencia ve Usted entre la dcada del 90 y la actual, respecto a posibilidades de desarrollo para la industria?Creo que el sector industrial arrocero ha tenido un crecimiento formidable en los ltimos aos y su estructura gremial es digna de aplausos. Hoy podemos decir que nuestro arroz por su calidad puede estar en la percha de cualquier supermercado del mundo. CORPCOM ha demostrado que en la peor poca de la historia del pas gener su mayor crecimiento. Hoy con buen viento y navegando a toda vela no debe temer

por su futuro, las posibilidades son infinitas.

Si son tan buenas las posibilidades porque dejado la actividad?La vida te lleva de la mano por donde ella quiere. Me siento contento de haber creado con el apoyo de mi familia lo que fue Piladora To Jorge. De alguna manera en su poca fue una buena planta, en algunas cosas fue pionera y algo de nostalgia si me queda. Form parte de un grupo de empresas familiares y fue una decisin de grupo cambiar de actividad.

Qu consejo dara a la nueva generacin de industriales que va emergiendo?No se puede dar consejos al xito. Creo que van muy bien, lo nico en lo que yo insistira es en retomar la emisin de certificados de depsitos, y que el productor pueda financiar su actividad con el respaldo de su producto almacenado.

GM

Actualmente Corpcom est presidida por el Master en Administracin Javier Chon Lama representante de Industria Alimenticia Imperial, el gremio est constantemente cooperando con informacin y opinin con autoridades que rigen la poltica pblica, es fuente de consulta de universidades, Institutos y organizaciones similares de Latinoamrica, tiene 40 socios distribuidos en las provincias del Guayas y Los Ros.

11CORPCOM ABRIL 2015


Peridicamente aparecen brotes de enfermedades transmitidas por alimentos virtualmente en todos los continentes, demostrando que los alimentos inseguros constituyen un problema mundial de salud pblica.

PLAZOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM PARA PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS. Por:

Dr. Luis MenndezIng. Jaime Flores

Email: [email protected]

La contaminacin de los alimentos con peligros bacteriolgicos, qumicos (como pesticidas) y residuos fsicos, puede ocurrir en cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde la produccin primaria hasta la preparacin de los mismos en el hogar.


Para prevenir y controlar estos peligros se ha planteado a nivel mundial la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC).En el Ecuador, la Resolucin No. 12 247, publicado en Registro Oficial 839 del 27 de Noviembre del 2012, en el artculo 1 establece la poltica de plazos de cumplimiento de Buenas Prcticas de Manufactura para los establecimientos donde se realicen actividades de: fabricacin, procesamiento, preparacin, envasado, empacado, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos.El artculo 2 establece los plazos de cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura en relacin al riesgo epidemiolgico

del producto alimentario procesado, a la participacin del sector industrial por actividad principal y a su categorizacin, establecida por el volumen de ventas anual y por el nmero de trabajadores (mano de obra directa).En funcin a lo anterior, las empresas dedicadas a la elaboracin de cereales y derivados (Riesgo tipo B) tienen plazo para la obtencin del Certificado de Operacin para Industria y mediana industria 3 aos a partir de la publicacin de la resolucin del 27 de noviembre de 2012, es decir hasta el 27 de noviembre del 2015; y la pequea industria y microempresa el plazo es de 4 aos, es decir hasta el 27 de noviembre del 2016.La obligatoriedad de implementacin de las BPM recae sobre aquellas empresas que elaboran, empacan y distribuyen producto para venta directa, sea en envase definido y/o bajo nombres y/o marcas comerciales determinadas.

Sin embargo los proveedores de materia prima estn sujetos a vigilancia y control para determinar las condiciones sanitarias conforme a la normativa ecuatoriana vigente, que lo realizar ya sea la empresa a la cual proveen el producto o por organismos tcnicos encargados de la regulacin, control tcnico y vigilancia sanitaria. La Inspeccin de las BPM ser realizada por Organismos de Inspeccin independientes calificados previamente con el Servicio de Acreditacin Ecuatoriano SAE, los cuales reportarn los resultados a la Agencia Nacional de Regulacin, Control y Vigilancia Sanitaria de los Alimentos ARCSA, organismo encargado del control y vigilancia del proceso mencionado, as como del otorgamiento del Registro Sanitario correspondiente.

Grande:V: $5000.001 en adelante. P: 200 en adelante

Mediana B:V: $2000.001 a $5000.000. P: 100 a 199.

Mediana A:V: $1000.001 a $2000.000. P: 50 a 99.

Pequea:V: $100.001 a $1000.000. P: 10 a 49.

Mircroempresa:V: < a $1000.000. P: 1 a g.

OPININ DE EMPRESARIOS

PILADORESING. MICHEL OSPINA. PH.D.GERENTE ECUARROCERA

El Plazo para el cumplimiento de la Buenas Prcticas de Manufactura concluyen en Noviembre del 2015, cmo avanza su planta en la adopcin de este proceso?R. Nosotros estamos avanzando en el desarrollo de los procedimientos de limpieza y desinfeccin que describe el manual, pero debido a la variedad de criterios entre los especialistas en BPM, hace falta una asesora por parte del MIPRO o de la entidad que nos har el seguimiento de control para identificar los requerimientos correctos que se exigirn cuando se adopte las BPM.

Que le ha hecho falta al proceso de implementacin de estas prcticas?R. Ha hecho falta comunicacin y soporte

por parte del ente regulador, sobre los plazos y requerimientos exigidos en la implementacin de BMP en piladoras.

Asusta el proceso a los piladores?R. Asusta el desconocimiento de las exigencias de la norma, la falta de informacin sobre la cantidad y manera en que se deber ejecutar las inversiones, ya sea en infraestructura, educacin o procedimientos.

Que se debiera hacer a su concepto?R. Debera crearse un espacio donde participen representantes de los piladores, el ARCSA, el MIPRO, el MAGAP, los comerciantes y los consumidores. De manera que se redacte un manual claro sobre los procedimientos y

exigencias en infraestructura que se pedir a toda la cadena productiva del arroz.

Algo ms que comunicar a respecto?R. Nosotros estamos comprometidos con la calidad y la inocuidad del arroz que producimos, sin embargo an no hay claridad sobre los plazos a los piladores de arroz, ya que los piladores no comercializamos un alimento para su consumo directo, el arroz requiere un proceso de coccin posterior para ser consumido, adems nosotros no transformamos significativamente el arroz.

Por eso nos llama la atencin que alimentos que si son de consumo directo y alto grado de transformacin tengan como plazo el 2017.


KERRY CEVALLOSGERENTE GENERAL ARROCESA

LCDO. DANIEL ALARCN M.GERENTE GENERAL AGROSYLMA S.A

El Plazo para el cumplimiento de la Buenas Prcticas de Manufactura concluye en Noviembre del 2015, cmo avanza su planta en la adopcin de este proceso?R. Se ha ido implementando hace varios meses las normativas que rigen para el BPM pero de forma pausada ya que los recursos y el tiempo necesarios para la aplicacin en cada rea no son suficientes.

Qu ha hecho falta al proceso de implementacin de estas prcticas?R. Para nosotros ha sido completamente

El Plazo para el cumplimiento de la Buenas prcticas de manufactura concluyen en Noviembre de este ao, como avanza su planta en la adopcin de este proceso?

R. Hemos avanzado en un 60% en su implementacin, y continuamos avanzando. Los plazos son muy cortos y esperamos que se cambie a nuestro sector de clasificacin de grupo y se ample la fecha tope de implementacin.

nuevo y no hemos considerado que ciertas reas requeran de estas normativas, para lograr este proceso ha hecho falta recursos econmicos y tiempo.

Asusta el proceso a los piladores?R. Por supuesto que asusta, esta implementacin debera tener suficiente tiempo en el proceso tanto en la parte tcnica como en la adaptacin del personal para que las apliquen, adems por la inversin que requiere para hacerlo y cambiar la infraestructura en ciertas reas.

Qu se debiera hacer a su concepto?R. Definitivamente ampliar el plazo, a un periodo no menor de un ao, con respecto a la fecha actualmente establecida como lmite, tanto para la implementacin de la norma como para la capacitacin del personal a fin de cumplir en forma gradual y a un 100% su aplicacin.

Algo ms que comunicar a respectoR. Una implementacin de esta envergadura, como la de las BPM debera estar acompaada de una mejor asesora por parte del organismo estatal correspondiente.

Asusta el proceso a los piladores? R. Definitivamente crea temor en los industriales, por su costo monetario, as como por su aplicacin genera cambios profundos en los procesos productivos.

Qu se debiera hacer a su concepto? R. Ir trabajando da a da en su implementacin, las BPM son buenas y necesarias para garantizar la inocuidad del producto que se expende al consumidor.

Algo ms que comunicar a respecto? R. Debe haber un compromiso por parte de CORPCOM de seguir de cerca el tema, hacerle seguimiento y masificar la informacin generada a socios y no socios del gremio.

OPININ DE EMPRESARIOS

PILADORES

Para la ltima semana del mes de Abril se espera la mejor cosecha del ao que tienen los productores, la misma que desde el ao 2012 vino disminuyendo rendimientos, sin embargo el 2015 las condiciones climticas mostradas hasta la segunda semana de abril en que se cerr la edicin de esta revista, eran favorables, supeditadas a la reaccin del clima cuyos pronsticos daban cada vez ms probabilidades de que se presente el fenmeno El Nio. Los niveles de lluvia y temperatura del mar aumentaron de acuerdo a pronsticos del CIIFEN. El Ministro de Agricultura Ganadera Acuacultura y Pesca, Lcdo. Javier Ponce anunci que en el pas se cosecharn 230 mil has de arroz que abasteceran al mercado local y generaran un excedente exportable.

Los arroceros para el 2015 aprendieron a convivir con las plagas despus de recibir azotes en la produccin en los aos anteriores.

COSECHA DE INVIERNO 2015


Hoy en da todo giro de negocio atraviesa innumerables retos para lograr una ptima eficacia y eficiencia en cuanto a su produccin y, por ende, que se vea reflejada en sus ventas.

Dentro de este mbito, los sistemas de video vigilancia juegan un papel fundamental como indispensables son sus herramientas a la hora de brindar alternativas para el monitoreo de puntos crticos tanto en el rea de produccin como en la de distribucin y ventas y lograr as una eficiente gestin que pueda ser medible en un cuadro de mando integral (Balanced Score Card BSC) donde podremos verificar los procesos de aprendizaje y crecimiento, procesos internos del negocio, clientes y financiacin al final de cada ciclo.

Podramos mencionar, por ejemplo, que la gestin de video vigilancia permitira un rango de observacin con una ptica ms amplia y sensata que nos proporciona la posibilidad, adems, monitorear:

Tiempo de crecimiento del producto. Factores como el clima, las plagas, la presencia

de animales, inundaciones y/o daos generados por personas o maquinarias.

Tiempo y promedio de recoleccin. Tiempo en procesos de piladoras. Desvos de grano por parte de trabajadores. Clasificacin de producto en funcin de su

calidad. Manejo de inventario y carga de camiones en

bascula. Mejorar la seguridad del personal Medir la productividad de los empleados as

como ha contribuido en el mejoramiento de los procesos.

VIDEO VIGILANCIA Y LOGSTICA EN LA AGROINDUSTRIA

Pesaje automtico en bsculas camioneras Limpieza y secado de granos. Mantenimiento fitosanitario y conservacin del

producto.

Asistencia al cliente.

La medicin entre las ganancias y los costos en la Agroindustria son elementos claves y muy relevantes para este sector.

Gracias a la implementacin de estas tecnologas los agroindustriales podr obtener beneficios grandiosos como la reduccin de prdidas debido a que se dedica un menor tiempo a la investigacin de incidentes sospechosos, disminucin de la responsabilidad en caso de reclamaciones, una mejora en cuanto al proceso de marketing y una optimizacin del personal, etctodo ello para obtener un rpido retorno de la inversin (ROI).

Por ello, debemos destacar como punto clave a las nuevas tecnologas de video vigilancia como herramientas indispensables para la toma de decisiones gerenciales que promuevan un alto nivel de eficiencia y calidad del servicio prestado a los clientes as como, un ambiente interno donde la seguridad es el principal norte de nuestras Agroindustrias.

Ing. Alvaro Torres VintimillaEstrategias&Negociosemail: [email protected]


Los certificados de depsito de granos son ttulos valores que acreditan la existencia de una cantidad determinada de grano, almacenada en una Almacenera o en una bodega autorizada por esta. Slo pueden ser emitidos por una Almacenera inscrita como tal bajo la Ley General de Depsitos y del Sistema Financiero. De acuerdo a la Ley de Almacenes Generales de Depsito y la Ley General del Sistema Financiero, estos Certificados de Depsito de Granos o Agrcolas adquieren la categora de ttulos valor al poder ser libremente negociados por sus tenedores. Como tales pueden ser utilizados como Garantas Reales. Esa es la principal aplicacin de los Certificados de Depsito, pues permiten a los compradores de granos financiarse con base en los stocks de grano ya comprado y almacenado formalmente, en una almacenera.Actualmente existen tres grandes limitantes en la comercializacin de granos:

Las Lneas de Crdito para comercializacin son insuficientes. La liquidez de que dispone la industria arrocera y de balanceados para la absorcin de cosechas de arroz y maz es limitada. Esta falta de crdito est directamente relacionada al rpido agotamiento o uso de las garantas libres o disponibles de las industrias compradoras de arroz y maz para poder obtener ms crditos para la compra de las cosechas de granos bsicos.

No se est emitiendo Certificados de Depsito de Granos. Actualmente, las existencias de granos no se pueden utilizar como garanta porque las almaceneras no estn operando en el sector agrcola y no se est emitiendo Certificados de Depsito.

La falta de suficientes y adecuadas instalaciones de secado y almacenamiento frena la agilidad del proceso de compra. Adems pone en riesgo la calidad de los granos; de estimularse econmicamente la actividad almacenera de granos se dinamizara en gran medida el proceso comercial y se obtendra una mejora en la calidad.

La solucin a estas limitaciones es que se tome la decisin poltica de reactivar los Certificados de Depsito de granos revisando y analizando con el sector financiero, cules seran las condiciones necesarias para que los bancos estn

LOS CERTIFICADOS DE DEPSITO DE GRANOS COMO

HERRAMIENTA PARA DINAMIZAR LA COMERCIALIZACIN

DE ARROZ

dispuestos a invertir en la reactivacin de sus almaceneras agrcolas. El objetivo es que se utilice las existencias o stocks de granos como garantas bancarias. Esto se formaliza con la emisin de Certificados de Depsito.

A fin de que la empresa privada y el sector financiero se sientan motivados a realizar las inversiones necesarias en silos y plantas Almaceneras se requiere:

Crear los incentivos econmicos necesarios para que el negocio de secado y almacenamiento sea rentable para las Almaceneras y plasmarlo en las regulaciones y marco legal vigentes;

Implementar al menos un organismo de control riguroso que supervise y vigile las existencias de granos y la emisin de los Certificados de Depsito a fin de que recuperen la fiabilidad necesaria.

Consecuencias del no uso actual de Certificados de Depsito de granos El arroz y maz no puede ser utilizado por la industria arrocera y de balanceados como garanta para la obtencin de nuevos crditos que a su vez les permita contar con mayor liquidez para la absorcin de las cosechas.Esta situacin frena la movilizacin de las cosechas y constituye uno de los principales cuellos de botella del mercado de granos. La falta de infraestructura para el adecuado secamiento y posterior almacenamiento de los granos, tanto a nivel privado como pblico, no hace ms que agravar el problema. Es en el orden financiero donde la estacionalidad de las cosechas causa los mayores impactos y desajustes. Es por ello que se considera que las soluciones financieras en este mbito deben pasar, necesariamente, por contar tanto con la infraestructura idnea de almacenamiento as como con los Certificados de Depsito que permitan al sistema financiero nacional aceptar granos almacenados como garantas, con una reduccin de los riesgos implcitos e inherentes actuales.Con los Certificados de Depsito se busca que la industria incremente las garantas reales que puede ofrecer al sistema

Por:Ing. Jorge Josse



ESQUEMA DEL USO DE CERTIFICADOS DE DEPSITO C.DS

Industriasde Arroz y

Balanceados

Almaceneraemite

certificadosde depsito

Sistemade

Control

Verificadoras ySuper. Bancos

Garantasrealias

disponiblesCDs

GarantaPrendara

SistemaFinanciero

H I P O T E C A S

CRDITOS PARA COMPRA DE GRANOS

ENE.

FEB.

MAR.

ABR.

MAY.

JUN.

2%

3%

3%

5%

20%

25%

JUL.

AGO.

SEP.

OCT.

NOV.

DIC

5%

5%

11%

11%

7%

3%

Volumende granocomprado

financiero para obtener ms crdito. Estas garantas reales seran las existencias de granos respaldadas por Certificados

de Depsito. La siguiente representacin grfica presenta el esquema propuesto:

siguiente pg.


Industriasde Arroz y

Balanceados

Almaceneraemite

certificadosde depsito

Sistemade

Control

Verificadoras ySuper. Bancos

Garantasrealias

disponiblesCDs

GarantaPrendara

SistemaFinanciero

H I P O T E C A S

CRDITOS PARA COMPRA DE GRANOS

ENE.

FEB.

MAR.

ABR.

MAY.

JUN.

2%

3%

3%

5%

20%

25%

JUL.

AGO.

SEP.

OCT.

NOV.

DIC

5%

5%

11%

11%

7%

3%

Volumende granocomprado

Para corregir esta situacin es necesario trabajar en tres niveles:

Lneas de crdito para absorcin de cosechas donde los granos, previamente almacenados y resguardados debidamente, sirvan como colaterales o garanta para estas lneas.

Infraestructura de secado y almacenamiento (inclyase sistemas de control) que garantice al sistema financiero que los granos, que recibe en garanta, se encuentran debidamente almacenados y resguardados.

Los Certificados de Depsito emitidos sobre estos granos almacenados o Certificados de Depsito Agrcolas constituiran los documentos legales que respaldan y representan los volmenes de granos almacenados y que pueden ser transferidos al sistema financiero como garantas para nuevos crditos.

Segn la Ley de Almacenes Generales de Depsito y la Ley General del Sistema Financiero, estos Certificados de Depsito de Granos o Agrcolas adquieren la categora de ttulos valor al poder ser libremente negociados por sus tenedores.

La produccin de maz y arroz en cscara no solamente se la puede considerar estacional el mayor porcentaje corresponde a la denominada cosecha de invierno sino que es cclica a travs de los distintos meses de cada estacin.

Las estadsticas de siembra y produccin tanto de maz como de arroz establecen que el flujo mensual de la cosecha de cada grano es, aproximadamente, el que se presenta en los grficos Nos. 3 al 6 que se incluyen a continuacin.

En la produccin de arroz los porcentajes mensuales de cosecha estimados, de 1,3 millones de Tm paddy (cscara) se encuentran en el siguiente grfico. En la misma proporcin se requieren los fondos necesarios para su compra.

PORCENTAJES DE FLUJO MENSUAL DE ARROZ

continua...


Las exportaciones de arroz a Colombia aparte de traer divisas al pas impulsaron el crecimiento y desarrollo de los dos primeros eslabones de la cadena, los productores y los industriales; a los primeros impulsndoles a mejorar sus prcticas de cultivo y a los segundos presionndoles a mejorar su proceso industrial y empujndoles a aprender del negocio de exportacin.En el caso de los productores algunos de ellos recibieron incentivos directos de los comerciantes e industriales colombianos para aumentar su rea y mejorar su produccin. Desde el ao 2000 se introdujo mejoramiento de variedades en la bsqueda de aumentar la productividad y desde el 2003 se produjo el incremento de reas pese al desorden con que se manejaron las exportaciones. La exportacin de arroz a Colombia generaba liquidez a los piladores formales en el mes de mayo y Junio porque podan colocar a un mejor precio su stock comprado en los meses de Abril y mayo, fecha de salida del pico de cosecha que tumbaba los precios y motivaba a la dedicacin de los productores a las siembras de verano porque haba una compra fluida de sus cosechas.

La provincia de Los Ros fue la ms beneficiada por los efectos de las exportaciones all muchos productores adquirieron sus propias piladoras y almaceneras para guardar el producto y era comn ver en tiempos de escasez en el mercado colombiano como camiones de placas del pas del norte o de la frontera ecuatoriana que embarcaban la gramnea, esa accin generaba mano de obra no solo para los sembradores sino tambin para camioneros y estibadores. La falta de polticas regulatorias motiv el descontrol en el ingreso de comerciantes colombianos formales e informales que llegaron ellos mismos a alquilar piladoras y hasta tierras de forma temporal y a crear una competencia desleal con las piladoras formales por lo que se fue creando una molestia que tarde o temprano las autoridades lo pondran atencin, cosa que sucedi cuando se decide cerrar la frontera en el ao 2007. En la prxima edicin ampliaremos con versiones de comerciantes de la frontera colombo-ecuatoriana y de productores que se beneficiaron de esta importante relacin de mercado entre estos dos pases que ahora se restablece y aspira comprar a Ecuador 80.000 tm de arroz blanco en los meses de Mayo, Junio, Noviembre y Diciembre.

Juan Antonio ZambranoGerente de Negocio de Arroz PRONACA

La exportacin a Colombia, a mi criterio, no se la debe mirar como un hecho aislado sino que su efecto tiene diferentes connotaciones dependiendo de lo que suceda con el Per y con la cosecha local.

La situacin del sector arrocero se define por estas tres variables. La exportacin a Colombia ha sido desde hace muchos aos fuente de negocio para muchos industriales, pero por otra parte ha provocado distorsiones en los precios en la poca de cosecha, por la presencia de compradores colombianos o industriales que pagan por encima del mercado para cumplir sus compromisos de exportacin.

Funciona tambin como regulador de los stocks nacionales, lo que se puso en evidencia el segundo semestre del ao 2013 cuando no hubo prcticamente salida de arroz para Colombia, pero entr gran cantidad de arroz peruano provocando una sobreoferta importante, fuertes cadas de precio y perjuicio para toda la cadena. En este caso si hubiese habido la posibilidad de exportar, hubiese tenido el pas una vlvula que libera la presin de los sobrestocks y regula el precio, lo cual es el elemento positivo de la exportacin.

Colombia le compro el ao 2014 a los Estados Unidos 93 mil toneladas mtricas de arroz sin aranceles producto de la cuota del Tratado de Libre Comercio y fuera de la cuota con un 80% de arancel, 65 mil toneladas.

Precio Ms Bajo de Oferta Adjudicada = $312.10 / TM

Precio Promedio de Oferta Adjudicada = $312.11 / TM

COL-RICE Colombia Rice Export Quota, Inc Octubre del 2014


Exportacin de arroz en Colombia

Exportacin de arroz en Colombia

Por:Lcdo. Javier Lpez M.



Ing. Com. Urber BarzolaProductor e Industrial

Como cree Ud. que el sector arrocero se beneficiara con la exportacin de arroz?La cadena arrocera, agricultores e industriales nos beneficiamos por el flujo de efectivo y liquidez, que se produce por la salida de arroz es decir el excedente de arroz paddy y/o blanco que tendramos en las piladoras hara caer el precio interno de no realizarse la exportacin., y si no se la realiza la exportacin afectara en los ingresos de ambos sectores.

Sin la exportacin el primer eslabn de la cadena, es decir los agricultores se afectaran, porque al tener inventarios de arroz en las piladoras ocasionara una saturacin en el mercado interno y por consiguiente el precio caera por debajo incluso del precio referencial, lo cual como lgica desmotivara al agricultor a seguir con sus siembras ya que no alcanzara a cubrir los costos de produccin.

En el caso de los industriales tendramos un stock de arroz paddy muy alto en las piladoras y a un precio elevado que como consecuencia no tendramos el flujo de caja para cancelar a los agricultores por su cosecha, Es decir el flujo que genera la exportacin de arroz nos beneficia a ambos sectores.

A su criterio cuales son los factores a favor y cules son los que inciden en contra?Me parece que ms hay factores positivos en la exportacin, siempre ser una herramienta que el pas necesita para el ingreso de divisas, contribuyendo a que la dolarizacin se fortalezca.

Ing. Hugo Poveda

En Ecuador los precios se fijan de acuerdo a la necesidad del productor. Actualmente el precio de sustentacin es de $ 34,50, pero en estos momentos a (marzo 12 del 2015), el precio es de $ 43 la saca. Si comparamos con los precios internacionales que estn a nivel de $ 22 la saca, es infantil pensar que podemos exportar. Se hizo cuando las condiciones lo permitieron pero ahora cuando los pases limtrofes tienen tratados internacionales y nuestro pas se aisla, difcilmente sacaremos nuestros excedentes.

No se han cado los precios internos porque no se han presentado excedentes significativos, sino estacinales, esto es lo que ha sucedido en los ltimos aos.


MODERNIZACIN DE SISTEMAS DE SECAJEEn el Ecuador, quienes estamos involucrados en el tema agronegocios hemos sido testigos de la evolucin de procesos y tecnologias adoptadas para el tratamiento de cosechas, hemos superado las antiguas prcticas de la recepcin manual en sacos hasta las modernas plataformas volteadoras de camiones; de la utilizacin de simples zarandas para limpieza hasta eficientes equipos de alta capacidad que no solo limpian la graminea sino que se aprovecha su versatilidad para recuperar, a manera de sub-producto, el respetable volmen de granos partidos que por lo general de pierde con la pre-limpieza.

En temas de secaje la historia no es diferente, particularmente en cuanto refiere al industrial arrocero, quien finalmente valor sus costos operativos de secar el grano en grandes albercas por modernas torres automticas; cambiar los antiguos sistemas que adems de utilizar enormes reas fsicas, uso de quemadores diesel de gran tamao, con alto consumo de carburante, energa elctrica, emisiones de polvo y de muy bajo rendimiento y calidad de servicio, excesiva mano de obra adems, finalmente por las modernas y compactas torres de secado que existen en el mercado.

Sin embargo las mas recientes tecnologas no quedan ah, los nuevos diseos de secadoras de torre garantizan una mejor operatividad, un mejor rendimiento, beneficios y rentabilidad, respetando las normas de inocuidad alimentaria y buenas prcticas de manufactura durante los procesos de secaje, adems de seguir estrictas normas de seguridad industrial y control ambiental.

Es por este motivo que el Departamento de Ingeniera de KEPLER WEBER, cre el Centro Tecnologico de Investigacin, Desarrollo e Innovacin CETEK, donde se realiza mejoramiento continuo de nuevas tecnologas de acuerdo a las tendencias en el mercado mundial. El CETEK ha desarollado y patentato el nuevo modelo de secadora KHRONOS, destacando ante todo la calidad final del grano por la preservacin de sus atributos nutricionales por medio de un diseo exclusivo de la torre de secaje que mejora un ms la uniformidad y el desempeo del secado.

EL EQUIPO Y SU TECNOLOGAEl secado es una de las etapas ms importantes en el proceso del grano poscosecha y tiene como finalidad eliminar la humedad excesiva presente en el grano. Se puede definir el sistema de secado de granos como un proceso simultneo de transferencia de calor y masa (humedad) entre el producto y el aire de secado.

NUEVAS TECNOLOGIAS DE SECAJE

Las nuevas tendencias tiene como precepto atender a los requisitos de:

Versatilidad;

Montaje seguro y diferenciado;

Calidad de secado con eficiencia y desempeo;

Control ambiental eficiente: captacin de polvos y particulas durante el secaje, reduccin de ruidos;

Sistemas de Automatizacin simples y accesibles.

Seguridad operacional.

Vista interior de secadora de torre KEPLER WEBER modelo KHRONOS.

TECNOLOGAS: SECAJE Y ALMACENAMIENTO DE CEREALES

Destacando ante todo la calidad final del grano por la preservacin de sus tributos nutricionales

Por:Ing. Marlon Rodriguez


El proceso de secado, cuando se lo realiza de modo inadecuado, puede producir la degradacin del producto, haciendo que el grano est ms susceptible de agrietarse, romperse o trizarse como regularmente decimos, perjudicando y reduciendo su calidad y valoracin, reflejado en el rendimiento del producto final, el precio del grano comercial.


EFICIENCIA ENERGTICA Y CONTROL AMBIENTALEl nuevo desarrollo en eficiencia energtica destaca principalmente por dar al usuario un notable ahorro en combustible, reduciendo adems el impacto ambiental y costos operacionales.

La inclusin de un moderno sistema de captacin de partculas en esta secadora tiene por funcin eliminar el polvo e impurezas livianas contenidas en el grano y que aparecen como consecuencia del proceso de secaje. Dispone adermas de un innovador sistema de limpieza contnua que permitir limpiar el grano tantas veces cuantas reingrese a la cmara de secaje, como resultante obtendremos un grano homogeneamente seco y altamente limpio previo al almacenaje.

Destacanos por igual el tipo de ventiladores que son parte del sistema de secaje, su ubicacin aislada reduce significativamente los niveles de ruido, cumpliendo por lo tanto con las disposiciones internacionales de anti polucin auditiva.

MODERNIZACIN DE SISTEMAS DE ALMACENAMIENTOEl principal objetivo del sistema de almacenamiento es la proteccin del grano, el de conservar intactas sus caractersticas fsicas y qumicas, hacerlo ms rentable, lucrar de su inversin, por lo tanto la adquisicin de un moderno sistema de almacenaje en silos es la mejor alternativa.

Los nuevos desarrollos en tecnologas de almacenamiento deben satisfacer de manera adecuada no slo los conceptos de renovacin del aire en el interior de la unidad de almacenaje, eliminando las variaciones de temperatura y humedad en el interior de la masa de granos, sino tambin reducir riesgos de presencia de plagas e insectos dainos, el de conservar intactas las cualidades nutritivas del cereal , el de proteger su calidad y conservacin al interior del silo durante largos periodos de almacenaje.

Proteccin de la inversin

Para proteger la inversin, la adquisicin de este tipo de almacenamientos deber hacerse siempre dando nfasis a la calidad del acero empleado en la construccin de las chapas y estructuras metlicas conformantes del silo, de los diseos de proteccin contra la corrosin del metal, que los grados de galvanizacin sean los adecuados para una zona tropical, considerando por igual las

condiciones ambientales de zonas costeras, salitrales inclusive y altamente corrosivas. Destacar tambin, en ciertos casos las zonas de alto riesgo ssmico, considerando por tanto las normas de construccin vigentes para esta clase de proteccin NEC (Norma Ecuatoriana de la Construccin), UBC (Uniform Building Code), consecuentemente la recomendacin de adquirir equipos sismo resistente.

Incluir tecnologas en monitoreo a distancia de la calidad del grano almacenado siempre traer beneficios al industrial arrocero, valoracin o equivalencia monetaria en cada unidad y el sistema general de almacenaje permitir al inversionista tener de fuente segura y directa el monto de su inversin almacenada.

Debemos estar preparados para lo que se viene, en particular si queremos continuar siendo competitivos no slo a nivel interno sino tambin a nivel internacional, mejorando la productividad, operando bajo las normativas INEN, BPM, HACCP, diseando plantas en las que prevalezca la operatividad y flujos de servicio econmicamente eficientes y confiables, pues el objetivo final ser apuntar al mercado externo creador de divisas y aportante al erario nacional.

NUEVAS TECNOLOGIAS DE SECAJE

NUEVOS CONCEPTOS EN ALMACENAMIENTONuevos desarrollos de tecnologas de almacenamiento en:Conservacin de granosRigidez estructuralDurabilidadHermeticidadIncocuidad alimentariaSeguridad IndustrialMonitoreo del Grano

Vista interior de secadora de torre KEPLER WEBER modelo KHRONOS.


Basndose en el xito del gran evento del ao pasado en San Jos, Costa Rica, la Convencin de Mercado & Tecnologa Arrocera (RMTC 2015) se dirige a Mxico, el pas de importacin de arroz ms grande en el Hemisferio Occidental. Nunca antes se haba mostrado tal inters anticipadamente por RMTC que se ha convertido en el acontecimiento ms grande de su clase en las Amricas con la participacin de grandes contactos de la industria del arroz de aproximadamente 35 pases diferentes.

Una seleccin estelar de oradores est garantizada para el programa de este ao. La capacidad de contactar con una variedad de negocios de arroz de todas las regiones es de igual importancia para todos los participantes. Las presentaciones cubrirn el crecimiento del mercado mundial de arroz, cmo el arroz uruguayo adquiri prestigio en los mercados mundiales, lo que la Sociedad del Ocano Pacfico significar para el comercio de arroz del Hemisferio Occidental, estn los consumidores listos para el arroz modificado genticamente?, nuevas tendencias para el secado de arroz, consejos tiles para mejorar las ganancias de molienda de arroz, nuevos desarrollos tecnolgicos de semillas para los agricultores y molineros, oferta del Mercado mundial/ nmeros de acuerdo a la demanda, una mirada a los patrones de consumo en el mayor pas consumidor de arroz en el Hemisferio Occidental: Brasil, perspectivas de los precios del petrleo y el efecto sobre los productores de arroz, molineros, compradores/vendedores y ms!

Por primera vez la Convencin de Mercado & Tecnologa

Arrocera, tendr la adicin de un seminario de molienda patrocinada por Applied Milling Systems y Super Brix S.A., organizada y dirigida por Norris Bond y sus colegas. El taller de dos das se concentrar en las soluciones de procesamiento de arroz. Mr. Bond, Ingeniero Mecnico conocido mundialmente, autor del captulo de molienda de arroz para la Publicacin de la Asociacin Americana de Qumicos del Cereal, Qumica y Tecnologa Arroz. l ha diseado cursos de capacitacin y conferencias alrededor del mundo. Esta es una gran oportunidad para todos los propietarios de molinos de arroz, gerentes y personal. Se incluirn los siguientes temas: 1.) Una introduccin en la que la molienda de arroz no se trata de arroz se trata de dinero, 2.) por qu el molinero debe participar en cultivo & cosecha?, 3.) Secado - contenido de humedad uniforme del grano /transicin vtrea, almacenaje: Todo es cuestin de uniformidad del tamao de grano y la fuerza, 4.) desgrane & separacin de arroz: dos operaciones, un proceso, eliminacin de salvado hacer que coincida con el mercado, 5.) Clasificacin ptica: Qu tecnologa realmente hace la diferencia?, 6.) Produccin de productos de valor aadido Molienda de harina & extrusin, 7.) Utilizacin de subproductos Compita con sus compaeros, 8.) Dirigiendo la molienda de arroz moderno: Cuidado con las corrientes laterales, Control de costos, 9.) Conceptos bsicos del diseo de la planta, tiempo de preguntas y respuestas, discusin general.

Informese con Bianca Rodriguez [email protected]

LA CONVENCIN DE MERCADO & TECNOLOGA ARROCERA VA A CANCN, MXICO!!Del 2 al 4 de Junio del 2015 Por:Dwight RobertsCEO US Riceproducers


En la actualidad la agroindustria est utilizando muchos tipos de motorreductores, tanto es as, que me atrevo a decir que, en una pequea agroindustria pueden estar instalados 10 unidades, en una mediana agroindustria de 30 a 50 unidades y en una gran agroindustria de 75 a ms de 100 unidades y no son cifras exageradas, debido a que, por la gran versatilidad permite que sean instalados en lo alto, en lo bajo, atrs, adelante, horizontalmente, verticalmente, suspendidos, interiormente en una mquina, a la intemperie, en distintos tipos de ambiente, monofsicos, trifsicos, etc. con variador de frecuencia electrnico, con PLC, etc.

Si revisamos, pueden instalarse en todo tipo de mquinas y transportadores, tales como: De cangilones, de cadena de arrastre, helicoidal o sin fin, de bandas. Tambin en muchas mquinas y accesorios industriales, como las prelimpiadoras, los ciclones (vlvulas), en las secadoras de todo tipo, descargadores, descascaradores de granos, zarandas, clasificadores rotativos y cilndricos, en extrusoras, enfriadores, peletizadoras, ensacadoras, envasadoras, etc.

Los motores elctricos, dependiendo de su voltaje y frecuencia, tienen una velocidad de salida constante, desde que se acciona hasta que se apaga. Sera esta, la principal razn por la que se crearon las cajas de reduccin de velocidad o de engranajes. Existen mquinas como las envasadoras, que utilizan ms de 3 motorreductores, segn el torque y la velocidad para su adecuado funcionamiento, generalmente estas

velocidades son inferiores a la del motor elctrico.

Ejemplo, si una mquina requiere girar a 120 RPM y, el motor elctrico gira a 1800 RPM, se necesita de una caja de engranaje con factor de reduccin (i), de 15 (i=15). Lo que significa que, por cada revolucin (giro) del eje del motor elctrico, los engranajes de la caja reductora, harn que cada revolucin se reduzca en 15 veces.

Existen motorreductores de tipo lineal o de 180 grados, de ejes concntricos y engranajes cilndricos helicoidales. Son los ms comunes en nuestro mercado por la gran variedad y disponibilidad de potencias y torque, adems que permiten alcanzar la velocidad (RPM) deseada, distinta al eje de salida del motorreductor, con la simple combinacin de poleas o piones. Frecuentemente las cajas reductoras, tienen su propia base para fijacin.

Generalmente las cajas u hogar de los engranajes se construyen de hierro fundido y otras en aluminio. Los engranajes en aceros especiales, bronce, etc. segn la forma y trabajo a realizar. Cada uno de estos elementos, son perfectamente fabricados bajo normas y estndares internacionales muy altos, para lograr siempre un perfecto acoplamiento fsico y al trabajo mecnico.

Por todo lo antes expuesto, es importante saber lo siguiente. Un motorreductor debe ser correctamente seleccionado y aplicado, as

EL MOTORREDUCTOR, PRESENTE EN TODA LA AGROINDUSTRIA: POCO SABEMOS DE ELLOS.

El motorreductor es un dispositivo electro mecnico que genera movimiento y torque, bsicamente se compone de tres elementos: El motor elctrico, la brida o acople y la caja reductora (de engranajes). Es de uso universal, los hay de varios tamaos, capacidades, formas y tipos de engranajes, dependiendo especialmente de su aplicacin y requerimiento del fabricante, segn el equipo a accionar.

Por:Vctor Cueva Morales

[email protected]

como: bien instalado, lubricado y con el debido mantenimiento preventivo, de ser as, un buen motorreductor debe durar para siempre. Si esto no sucede, es porque alguna de las etapas antes descritas, no se hizo bien.

Una caja de engranaje debe cumplir varios objetivos, no solamente reducir velocidad, uno de los objetivos ms importantes es el de cumplir con el requisito del TORQUE recomendado por el fabricante, por lo que, el tipo, dimensiones y formas de las cajas y de los engranajes, son determinantes para lograr el torque requerido y las horas de servicio o funcionamiento. No necesariamente, lo ms importante sea la potencia del motor elctrico, pngale atencin a esta advertencia.

Pero, Porqu el mercado se refiere casi nica y exclusivamente a dos factores, que son: la velocidad de salida y la potencia del motor elctrico? Y no al TORQUE ni al FACTOR DE SERVICIO? Son costumbrismos o tradiciones, pero lo que realmente es importante cumplir, adems de la velocidad de salida del eje de un motorreductor, es el Torque y el factor de servicio.

QUE SON EL TORQUE (T) Y EL FACTOR DE SERVICIO (FS).Empecemos con el TORQUE, segn Arqumedes, el torque es la fuerza aplicada a una palanca, multiplicada por la distancia hacia el punto de apoyo y se mide en Nm (Newton metro). Dicho de dos maneras distintas:

a) El torque que genera un motor, es justamente la fuerza que es capaz de producir.

b) El torque te dice, que tanta fuerza puede producir un motor cualquiera, aunque muchas personas piensan que la fuerza est dada por la potencia (HP o KW) y eso es lo que ms buscan, pero eso es incorrecto. La potencia en HP o KW miden con qu rapidez puede generar un motor, su fuerza o torque y, son una funcin del torque y de las RPM. Por lo que, se debe considerar la siguiente relacin; que a mayor velocidad, menor torque y; a menor velocidad, mayor torque.

Pero cmo se calcula el TORQUE (T): Aplicando la siguiente frmula,

T = Potencia x gravedad (9,82) x factor 716,20 / RPM

Para garantizar la vida til y prolongada de un motorreductor y caja de engranaje, es importante implementar un plan de mantenimiento preventivo, con una adecuada lubricacin y chequeo de los rodamientos y de los sellos, o rines, etc. No todas las cajas de engranaje utilizan el mismo tipo de aceite, la mejor forma de saberlo es siguiendo las recomendaciones del fabricante.

No se debe mezclar el aceite usado con el aceite nuevo, es conveniente evacuar todo el aceite usado y verter 100% un aceite nuevo. Tampoco es conveniente llenar toda la caja, todas las cajas tienen una medida especfica, dependiendo de la posicin en la que ser instalado para su operacin.

Todos los fabricantes, al momento de ensamblar un motorreductor, deben saber datos bsicos de cmo se instalar el equipo, dependiendo de esta informacin, ellos colocan la cantidad de aceite adecuada, el indicador de nivel, el tapn de drenaje, la vlvula de escape y el tapn de llenado, en la ubicacin correcta.

Qu es el FACTOR DE SERIVICIO (FS), es una relacin entre el torque de fbrica del motorreductor y el torque requerido de la mquina Vs el tiempo y condiciones de trabajo al que ser sometido el motorreductor. Siguiendo las siguientes recomendaciones:

En el caso de un motorreductor que trabajar 2 horas/da, 5 das/semana y 5 meses/ao, requiere un FS: mayor a 1 pero menor a 2.

En el caso que un motorreductor trabajar, 24 horas/da, 365 das/ao, el FS deber ser: mayor o igual a 2.

En el caso de un motorreductor que trabajar permanentemente bajo condiciones adversas y debe garantizar ser infalible y de larga duracin, el FS debe ser: Mayor o igual a 3.

FS = T catlogo del motorreductor x FS catlogo del motorreductor/ T mquina.

En resumen, el factor de servicio est directamente relacionado al torque y a las horas de operacin del mismo, en especial, si las horas son continuas. En los casos de FS altos, adems de los engranajes ser especiales, el tipo de aceite lubricante, los rodamientos y los sellos, son tambin especiales. Ejemplo: Un motorreductor que acciona el elevador de una secadora vertical de granos, que debe alimentar la secadora, rotar el grano, descargarlo y as sucesivamente sin parar durante meses o durante todo el ao.

Por las razones antes descritas, que son; el torque, la potencia, el factor de servicio y las caractersticas constructivas, el precio de un motorreductor variar segn las variables antes descritas y por, sus caractersticas constructivas y por las condiciones de trabajo.

La correcta eleccin de un motorreductor, puede significar mucho ahorro para las empresas, en la compra del mismo, en la vida til, en el desempeo constante en el trabajo , en el mantenimiento, en el consumo de energa elctrica, entre otros factores.


OPERACIONES DE REMOCIN DE HARINA ENFOQUE SISTEMATICO

EN LA GENERACIN DE VALOR

1. INTRODUCCINEn el contexto de la molinera de arroz, la remocin de harinas es el conjunto de operaciones encargadas de separar el endospermo de las capas de salvado y el germen, obteniendo el producto blanco, junto con lo anterior, normalmente se busca mantener la integridad del endospermo sin romper el grano en el proceso, en este documento se presentar un anlisis del fenomeno de remocin de harinas y su dinmica a escala industrial, para presentar las diferentes alternativas de procesamiento dependiendo de las condiciones del grano y de las lneas de produccin que la tecnologa molinera presenta en la actualidad.

2. GENERALIDADESDespues de descascarado el grano de arroz esta compuesto de endospermo, las capas de harina y el germen, en este estado, las capas de harina se encuentran adheridas a la superficie del endospermo como medida de proteccin de la parte vital del grano y su fuente de alimentacin, esta adhesion le da un alto nivel de dificultad a las operaciones de separacion, ya que implica la implementacion de altos esfuerzos mecanicos en la superficie, y esto va en contravia con el objetivo de maximizar el nivel de granos enteros en la carga. En la figura 1 se puede apreciar la disposicion de dichas capas en la superficie del grano:

En la figura anterior, se puede apreciar que existen multiples capas protectoras, cada una de ellas tiene propiedades mecnicas y fisicoquimcas diferentes, lo cual hace que sea necesaria la aplicacin de diferentes principios de molienda para lograr la liberacin de estas secciones del grano.

2.1 Factorres de calidad afectados en la moliendaLa molienda es la operacin encargada de aplicar el esfuerzo mecnico para liberar las capas de harina y el germen del endospermo, esto se puede realizar por medio de diferentes mecanismos, y sin importar cual sea el que se use, se debe tener en cuenta que esta remocion afecta en mayor o menor medida las siguientes caracteristicas:

Capacidad de absorcin de humedad en la coccin: La capacidad de absorcion de humedad afecta la calidad culinaria del grano, ya que cuando el agua no es atrapada, sino que entra y sale del grano en la coccin, extrae fracciones de almidn las cuales se gelifican fuera del grano pegandolos entre si, lo que evita el crecimiento del grano en el plato, lo que en algunos casos es indeseable. Para evitar esto es my importante que la remocion de harinas llegue solo hasta la capa de subaleuronas ya que esta ultima protege el endospermo y restringe de cierta manera la entrada de agua, ademas de esto la minimizacin del quebrado tambien ayuda a mejorar la capacidad de absorcin de agua en la coccion ya que cada grano quebrado genera dos caras desprotegidas por las que las cuales se permite el libre acceso al agua y por ende se induce a la gelificacin externa.

Contenido de grasa: Las capas de harinas son quizas las mayores contenedoras de grasa en el grano de arroz, por lo cual uno de los efectos principales de la remocion de harinas es la reduccion en el contenido de grasas del arroz a empacar y por lo tanto en muchos paises esta medida es utilizada para controlar la molienda.

Color: En nuestra region normalmente se comercializa el arroz blanco, el nivel de blancura depende de la molienda, entre ms profunda sea mayor va a ser el blanco generado, pero menor va a ser el rendimiento global de la molienda.

Nivel de brillo: El nivel de brillo es otra caracteristica fundamental en la presentacin del producto terminado que depende de las operaciones de molienda ya que complementa el color obtenido dandole un aspecto deseable y mas facilmente comercializable al producto.

Por: Ricardo Ghisays

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Fig. 1. Disposicion de las capas de harina, el germen y el endospermo en el grano descascarado


2.2 Como las operaciones de molienda afectan los factores de calidadHistoricamente se han desarrollado tres principios de molienda, la abrasin que implica la utilizacion de superficies rugosas para frotar el grano y desgarrar las capas de harina; la friccin que separa las capas de harina mediante la compresion de los granos entre s, y los efectos combinados abrasin/friccin que simultaneamente utilizan ambos principios para lograr la remocin del subproducto.

La abrasin puede ser entendida al hacer un simil entre la molienda de arroz y la utilizacin de un papel de lija para remover xido de una superficie; las rugosidades de la lija cortan secciones de la superficie hasta obtener una limpieza completa, entre mayor es la rugosidad del esmeril, mayor va a ser el efecto de corte sobre la superficie y por ende mayor va a ser la remocion de harina en el proceso. Este tipo de operaciones requieren menos esfuerzo y por ende tienden a consumir menor cantidad de potencia y a generar menos quebrado sobre el flujo de arroz; pero su principal desventaja es la apariencia pobre que se genera debido a la presencia de rayones creados por los cortes del esmeril; adems si se realiza una molienda profunda por abrasin, normalmente se va a disminuir el rendimiento de grano para obtener un blanco determinado.

La friccin por su parte es un proceso que requiere mayores esfuerzos en las camaras de molienda, ya que se fundamenta en aprovechar el esfuerzo de friccion generado al comprimir los granos entre si, esta operacin genera mejor apariencia y rendimiento en comparacion con la abrasin pero la necesidad de crear el alta presion en la camara de molienda resulta en la aparicion de mayor contenido de granos quebrados y el mayor uso de potencia.

A continuacin se presenta una esquematizacion de los dos principios previamente expuestos:

El efecto combinado implica la utilizacin de ambos principios en una camara de molienda, lo cual se puede apreciar en los equipos que incluyen esmeriles y secciones metalicas en contacto con el grano. Esto genera un resultado intermedio donde se logra una calidad aceptable con un bajo consumo de potencia, pero con un contenido de granos quebrados superior al de la molienda por abrasin exclusiva. A continuacin se sintetizan las caractersticas principales de los efectos de molienda:

3. EL PRINCIPIO DE MOLIENDA Y LA GENERACIN DE VALORComo se pudo apreciar previamente la aplicacin de un principio de molienda puede tener sus ventajas y desventajas, pero tambien puede afirmarse que dependiendo de la promesa de valor del molinero un solo principio no es suficiente ya que normalmente

Fig. 2. Ilustracin de los dos principios de molienda

Fig. 3. Ventajas y desventajas de los principios de molienda

nuestrso mercados solicitan arroces blancos, enteros, brillantes y a bajo costo, esto solo es posible mediante la combinacion de principios y etapas ya que un solo equipo no va a poder cumplir con todas las expectativas sin sacrificar al menos una de ellas. Es por eso que el molinero debe analizar su operacin y establecer dependiendo de su realidad el sistema de remocion de harinas mas adecuado para maximizar sus utilidades y cumplir con la expectativa de sus clientes. Para eso debe tener en cuenta los siguientes factores:

Calidad de grano prometida al mercado Punto de mxima rentabilidad de la operacin

En cuanto a la calidad de grano se puede inferir que el nivel de quebrado, el color y el brillo son un factor clave, pero a su vez tienen que conjugarse con una minimizacion de costos operativos (Energticos, mantenimiento, mano de obra) para que el molino opere en el punto de mxima rentabilidad a partir de esto nace el concepto de formula de molienda, donde se divide el trabajo a realizar en diferentes principios y etapas con el objetivo de optimizar la apariencia sin generar un exceso de quebrado, controlando la potencia consumida en los equipos, lo anterior implica que el molinero en su operacin tiene la responsabilidad y la libertad de combinar etapas de procesamiento abrasivas con etapas de friccion de tal manera que produzca siempre la mayor cantidad de producto, con el menor nivel de quebrado posible y con el menor consumo de potencia posible.

Para finalizar, es practicamente imposible manteniendo la ecuanimidad, el recomendar una formula universal de molienda, pero normalmente se pueden obtener buenos resultados si se siguen los siguientes lineamientos:

Maximice el trabajo abrasivo: Haga mas trabajo de remocion en las etapas abrasivas para aprovechar el efecto de corte en la separacion de fracciones mayores de harina.

Aplique presiones justas de trabajo: No sobre-esfuerze los equipos de friccion particularmente, ya que presiones excesivas generan exceso de quebrado.

Busque potencializar el brillo no solo el blanco: muchas veces es mas atractivo un grano brillante por encima de uno muy blanco.

Haga el balance entre generacion de quebrado y consumo de energia: Efectivamente la utilizacin de multiples pasos de molienda siempre va a generar menos quebrado, pero a su vez cada paso adicional genera un mayor consumo energtico por lo cual cada molinero debe establecer hasta que punto la reduccion de quebrados compensa el sobrecosto en potencia.


CONTROL DE PLAGAS EN MOLINOS Y SILOS DE ARROZ

Si, por supuesto que el control de plagas o mejor dicho el manejo integrado de plagas es un requisito bsico en la inocuidad en la industria arrocera. Pero recordemos que el 60% del manejo integrado de plagas es la ejecucin de un grupo de estrategias y acciones simples, especficamente estoy hablando de la Higiene, Orden, Limpieza y un plan de accin con responsables por reas.Teniendo en cuanta que ltimamente, los mercados exigen productos alimenticios que cumplan con los ms altos niveles de calidad (BPM, HACCP, ISO 22000), los cuales valorizan por excelencia al consumidor final. Estos requisitos obligan a los productores nacionales a mejorar los criterios de produccin, desde la cosecha hasta el despacho final de sus productos, asegurando la inocuidad e higiene de los mismos. Cabe recalcar que el cumplimiento de estos requisitos de calidad, los podemos cumplir todos, debemos olvidarnos del mito que tenemos los pequeos piladores al pensar que solo las grandes industrias pueden cumplir dichos niveles.Todo estndar de inocuidad de alimentos inicia por el cumplimiento de unos simples pre-requisitos por as llamarlos. Estos simples pre-

Es tan necesario el cuidado tanto interno como externo de las bodegas.

Por:Ing. Agr. Christian Donoso [email protected].

requisitos consisten en cumplir el plan H.O.L.A. (Higiene, Orden, Limpieza profunda y Accin) Para esto, es indispensable iniciar contratando los servicios de profesionales en control de plagas que incluyan dentro de sus programas de manejo integrado de plagas M.I.P. la identificacin los potenciales peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos que podran contaminar nuestros alimentos y que estos profesionales a su vez recomienden el aplicar todas las posibles medidas preventivas y culturales que eviten la alteracin de la calidad de nuestros productos. Es obligatorio que todo nuestro personal sea capacitado para que entienda la importancia del cumplimiento de un plan HOLA.Con un buen plan de manejo sanitario podemos establecer una estrategia de accin, que debe considerar los siguientes aspectos: Identificar los puntos crticos de control (todos aquellos puntos donde existe alto riesgo de que se contaminen nuestros productos con material fecal de aves, contacto con ratas o infestaciones con insectos), determinar los sistemas de monitoreo (analizar que mtodos de monitoreo se adaptan ms a nuestros presupuestos y reas, por ejemplo, lmparas UV atrapa insectos, estaciones de cebado de ratas, etc) y establecer los lmites de tolerancia (Estos lmites generalmente los da INEN o los podemos crear nosotros bajo nuestra realidad, Por ejemplo Limpieza, hacer niveles de bajo, medio y alto). En caso de presentarse un problema, es necesario definir claramente las acciones correctivas, diseando los procedimientos a seguir, los registros y documentaciones que respaldarn dichas acciones (con fecha y responsables).

En nuestro medio recin estamos queriendo implementar BPM el cual es el estndar ms bsico de cumplir en la inocuidad y calidad de nuestros alimentos, mientras que en pases vecinos se est incorporando un nuevo concepto, cuyo objetivo es asegurar la inocuidad de los alimentos y prevenir las enfermedades alimentarias, Este es el Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCP).

Es tan necesario el cuidado tanto interno como externo de las bodegas.


Dadas todas estas nuevas normas, antes, las autoridades sanitarias slo evaluaban la calidad del alimento en su fase final. Con la introduccin de este nuevo concepto, es factible reconocer los peligros vinculados en cualquier fase de la produccin, de manera de determinar para cada etapa, las mejores metodologas o procedimientos que aseguren controlar de manera efectiva los potenciales agentes patgenos o contaminantes.La aplicacin de este modelo HOLA puede ofrecer ventajas significativas, como facilitar la inspeccin por parte de las autoridades certificadoras, promover y dinamizar el comercio con los pases vecinos al aumentar la confiabilidad de los productos. Tambin permite detectar a tiempo cuando se presenta un problema sin necesidad de tener que esperar analizar el producto final, como era la metodologa tradicional, perdiendo tiempo valioso y recursos. Seamos Preventivos no Reactivos.Es importante la integracin e intercambio de experiencias terico/prcticas de todos los profesionales que intervienen en cada una de las etapas de produccin, desde la cosecha en el campo, el acopio del arroz, hasta la distribucin y venta de los alimentos ya elaborados. De esta forma se llegar a reconocer los factores ambientales y/o culturales que favorecen la supervivencia y multiplicacin de los agentes contaminantes, sean estos fsicos, qumicos o biolgicos (insectos, ratas, etc), con la finalidad de prevenirlos, removerlos o contenerlos a travs de procedimientos aceptables.Es prioridad tambin de los administrativos, capacitar y motivar al personal de planta para que sean capaces de reconocer los factores de riesgo, de tal manera que puedan reaccionar e informar oportunamente al proveedor de control de plagas cuando una situacin de peligro se presente.

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Los encargados de los molinos deben informarse

y actualizarse sobre todas las alternativas de tratamiento y las normas

vigentes, de tal forma de evaluar a futuro la

implementacin de alguna de ellas en la empresa.

El personal para el control de plagas debe ser especializado.

El cual debe ser de manejo, y control preventivo, pues se debe adelantar a la incidencia del impacto generado por las Plagas.La importancia de controlar las plagas al interior de los molinos radica en las prdidas que stas ocasionan a travs de mercaderas arruinadas, alimentos contaminados, potenciales demandas, daosDebemos tener presente que al almacenar productos alimenticios que resultan altamente atractivos para una gran variedad de vertebrados e insectos plagas, se recomienda seguir un modelo de control integral (Manejo Integrado de Plagas MIP). El cual debe ser de manejo, y control preventivo, pues se debe adelantar a la incidencia del impacto generado por las Plagas.

La importancia de controlar las plagas al interior de los molinos radica en las prdidas que stas ocasionan a travs de mercaderas arruinadas, alimentos contaminados, potenciales demandas, daos a la estructura fsica de la planta, prdida de imagen, etc. El seguir un modelo MIP, tambin permitir determinar el momento preciso en el que deben actuar, con el objetivo de no abusar del uso de los pesticidas para el control con lo que tambin reducimos las posibles resistencias de las plagas a los pesticidas utilizados.Un Manejo Integrado de Plagas se resume en las siguientes actividades:

Evaluar la calidad de las instalaciones, identificando las zonas de mayor riesgo (PC, PCC).

Establecer programas de monitoreo. Mantener altos niveles de higiene. Aplicar pesticidas solo cuando sean necesarios. Verificar los resultados (control de gestin).

Para mayor informacin o recibir una inspeccin sin costo y personalizada a sus industrias o piladores, pueden llamarme con toda confianza al 0991246730.


El sector agrcola ha sido determinante en la economa ecuatoriana, la agricultura, ganadera, caza y silvicultura son los sectores que ocupan a la mayor poblacin del pas, esto es cerca de 1.7 millones de personas. Este sector representa un promedio del 5.60% del PIB desde el ao 2010, segn cifras del Banco Central del Ecuador- BCE.

Debido a su gran importancia se han desarrollado varios proyectos a fin de facilitar el acceso al financiamiento a travs de entidades como el Banco Nacional de Fomento, Corporacin Financiera Nacional, Cooperativas de Ahorro y Crdito, bancos privados y organizaciones no gubernamentales.

Sin embargo existen alternativas de financiamiento para los sectores productivos del pas y este es a travs de las Bolsas de Valores del pas, las cuales constituyen un punto de encuentro entre empresa e inversionista. El objetivo de las Bolsas de Valores es facilitar a las empresas emisoras el acceso a la comunidad de inversionistas institucionales y personas naturales con recursos frescos para invertir.

SECTORES QUE PARTICIPAN COMO EMISORES

CMO PARTICIPA LA EMPRESA COMO EMISOR DEL MERCADO DE VALORES?

Las compaas que requieren captacin de capital en forma diversificada y flexible pueden utilizar varios vehculos de financiamiento entre ellos:

VENTAJAS DE SER EMISOR DE BOLSA Las empresas que participan como emisores del mercado de valores obtienen ventajas:

Aumenta su efectividad en resultados y gestiones administrativas.

Obtiene una fuente de financiamiento alternativa que el tradicional sistema financiero.

Reconocimiento en el mercado en general ya que la empresa adquiere notoriedad, prestigio frente a sus clientes, proveedores y competencia.

Acceso a financiamiento a la medida de acuerdo a su capacidad de endeudamiento y en plazos variados.

EXPERIENCIAS Son varias las compaas que han participado como emisores en el mercado de valores y en virtud de esa experiencia positiva han reiterado su participacin en ms de tres o cuatro procesos de emisin de deuda, estableciendo este mecanismo en una prctica continua de su estrategia financiera.

Adicionalmente las empresas al contar con una fuente alternativa de financiamiento a travs del mercado de valores logran mejores escenarios de negociacin ante las entidades financieras que hasta ese momento eran las nicas alternativas fuentes de financiamiento externo.

En el cuadro adjunto se muestran los montos colocados y los plazos de 4 compaas de diferentes sectores, quienes tomaron la emisin de obligaciones y el papel comercial como alternativa a sus necesidades de liquidez en el corto y largo plazo.

Sector Comercial.

Sector Industrial.

Sector Agrcola,Ganadero, Pesquero, Maderero.

MERCADO DE VALORES UNA OPORTUNIDAD DE FINANCIAMIENTO PARA LA AGROINDUSTRIA

ACCIONES La emisin de acciones permite a la empresa recaudar capital y hacer partcipes a otros inversionistas de sus proyectos.

Papel Comercial / ObligacionesCon la emisin de papel comercial las empresas financian en el corto plazo sus deficiencias temporales de flujos de caja; mientras que la emisin de obligaciones a largo plazo le permite financiar proyecto

revista corpcom no 20 40pags (2)

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