revista Água na boca

Verão 2013 - Revista Água na Boca 1

Finger foodVinhos , drinks, sorvetes,

cursos, receitas, turismo e muito mais

Laboratório de café no Centro Histórico

Quinta da XV

Alma lusitana

Exclusivo

edicão de aniversário‘

Robataria é a novidade no coração do Gonzaga

Pirulito de salmão com cream cheese

Guia dos melhores restaurantes da região

++400 reaisem descontosÁgua na

BocaÁgua na Boca

Ano 2 - Número 5 - Janeiro a Março de 2013

Um ano de vida

A cada estação, na sua casa!Para receber a revista Água na Boca de forma personalizada e totalmente gratuita basta preencher o formulário no site www.revistaaguanaboca.com.br e aguardar na sua casa a nossa próxima edição. A assinatura tem validade de um ano a partir da data do cadastro. A revista Água na Boca circula nas cidades de Santos, São Vicente, Guarujá e Praia Grande. Se você mora em outra cidade e quer receber a revista, entre em contato conosco para analisarmos a disponibilidade.

Use o leitor de QR code do seu celular e

faça sua assinatura agora mesmo.

É de graça!

www.editoramonteserrat.com.br

Finger foodVinhos , drinks, sorvetes, cursos, receitas, turismo e muito mais


Quinta da XV

Alma lusitana

Exclusivo





++400 reaisem descontosÁgua na BocaÁgua na Boca


ONDE SERVIMOS GRATUITAMENTE NOSSA REVISTA

Assinantes, condomínios residenciais e comerciais, flats, academias e ações nas principais vias da Cidade de Santos.

ÁGUA NA BOCA ADVERTE:

O USO ExCESSIVO DA NOSSA fAN pAGE

pODE CAUSAR DANOS NO SEU COMpUTADOR

e ela já cresceu!

Curta nossa fan page

Participe de sorteios e promoçõesfacebook.com/clubeaguanaboca

> >

>>

$TAMANHO MAIOR MAIS PÁGINAS MELHOR CONTEÚDO

+ OPÇÕES NO GUIAENTREGA EM CASAMUITOS CUPONS

“UM LADO DO ORIENTEQUE VOCÊ AINDA NÃO CONHECE”

DR. TOLENTINO FILGUEIRAS 71

DURANTE SÉCULOS PESCADORES JAPONESES PASSAVAM DIAS INTEIROS NO MAR E MANTINHAM O

COSTUME DE SE ALIMENTAR ALI MESMO, EM SEUS BARCOS. ESCOLHIAM OS PEIXES, LIMPAVAM E

GRELHAVAM, DIVIDINDO A COMIDA COM OS HOMENS DA EMBARCAÇÃO. ENQUANTO PREPARAVAM,

TODOS FICAVAM AO REDOR, MOMENTO DE DESCANSO E CONFRATERNIZAÇÃO. QUANDO

OUTRO BARCO SE APROXIMAVA O ALIMENTO ERA OFERECIDO AOS AMIGOS E PASSADO DE UMA

EMBARCAÇÃO À OUTRA ATRAVÉS DOS REMOS. DESSA FORMA ELES DIVIDIAM A COMIDA E

AJUDAVAM–SE MUTUAMENTE. NASCIA A ROBATA QUE, ENTRE OUTROS SIGNIFICADOS ATRIBUÍDOS

AO NOME, QUER DIZER “AO REDOR DO FOGO” OU “PREPARAR O ALIMENTO NA FRENTE DE

TODOS”. AINDA HOJE ESTÁ INCORPORADA À CULINÁRIA JAPONESA E CONQUISTOU SEU LUGAR NO

OCIDENTE. SÃO INUMERAS AS DIVERSIDADES DESSE DELICIOSO PRATO CHEIO DE HISTÓRIA E

TRADIÇÃO. SEGUINDO ESSE CONCEITO CHEGA AO LITORAL COM EXCLUSIVIDADE A ROBATARIA

SANTISTA, PRIMEIRA CASA DA REGIÃO ESPECIALIZADA NO RAMO. UMA VIAGEM GASTRONÔMICA

COM GRANDES DIFERENCIAIS, ENTRE ELES UM ESPAÇO PLANEJADO E CRIADO PARA SER ALGO

TOTALMENTE NOVO NA CIDADE. COM O OBJETIVO PRINCIPAL DE SURPREENDER SEU PALADAR E

PROPORCIONAR A INTERAÇÃO ENTRE AS PESSOAS.

6 Revista Água na Boca - Verão 2013

Editora MontE SErratDiretor ExecutivoMárcio [email protected] de Novos NegóciosJoão Paulo [email protected]

Revista Água na BocaEditoriaLEdiçãoMarcus neves [email protected] Gastronômicosrodrigo anunciato, regina andrade, Fabio Leal.ColaboradoresMarcos Bassi, Gláucia rodrigues de Souza, andré antivilo.Jornalista responsávelMárcio Fernandes - MtB 29.866DiagramaçãoEditora Monte SerratDesigner GráficoBruno arena inocencioFotografiaadriano de CastroInformática e TecnologiaFábio Palumbo

CoMErCiaLExecutivos de ContasFábio [email protected] Simã[email protected]ísticaEditora Monte Serrat

ÁrEa dE diStriBUiÇÃoCondomínios, restaurantes, empórios, posto Portal de Santos e assinantes.

Assinaturaswww.revistaaguanaboca.com.brTiragem25 mil exemplares

FaLE ConoSCoTel. (13) 3288.1837 - (13) [email protected]ênciarua Euclides da Cunha, 272 - cj 6 Pompeia - Santos - SP - CEP 11065-101www.revistaaguanaboca.com.br

a revista Água na Boca não se responsabiliza por conceitos ou opiniões em artigos assinados. todas as promoções contidas nesta revista são de responsabilidade dos restaurantes participantes. Revista Água na Boca é uma marca regis-trada da Editora Monte Serrat Ltda-ME

Editorial

Água na BocaÁgua na BocaSSonhos são feitos para serem rea-

lizados. Sonhos alimentam a alma, o desejo por vezes incontrolável de vencer desafios. E é com esse espírito que a Revista Água na Boca chega ao seu primeiro aniversário. Um ano de muito trabalho, um ano conquistando o apoio do público, que já pode assinar nossas edições, e do mercado, que abraçou a ideia e permitiu que ousássemos, criando

agora um novo formato, maior e ainda com mais conteúdo, dicas, curiosidades e novidades. A todos, empresários, chefs, anunciantes e, principalmente, a você leitor, queremos agradecer, compartilhar essa alegria. É assim que vemos o mundo, se transformando, criando, sempre pronto a sonhar, sentir e viver o que nos cerca, de preferên-cia com Água na Boca.

Sonhos

Finger foodVinhos , drinks, sorvetes,

cursos, receitas, turismo e muito mais


Quinta da XV

Alma lusitana

Exclusivo





++400 reaisem descontosÁgua na

BocaÁgua na Boca



16 QUINTA DA XVEm novo endereço e commais pratos. Confira acataplana de frutos do mar

22 FRALDINHABassi lança livro e ensina como prepararesse corte magro

ACOMPANHAMENTOSRoteiro Água na Boca 12

Caixa de Fósforos 14 e 36

Bom de Boca 42

Tá na Mesa 50

Produtos 62

Liga Gourmet 55

Receita 64

Giro gastronômico 66

Guia dos Restaurantes 67

Saideira 10638 TURISMOGastronomia em NY e dicas do chef Rodrigo Anunciato

INGREDIENTES DA ÁGUA NA BOCA #5

20 NA ADEGAVinho e verão. Nossaespecialista dá dicas

de harmonização

28 SAÚDEVai se exercitar? Então saiba como se alimentar corretamente

30 GELADOA história da Kascão euma exclusiva receita defeijoada de sorvete

24 ROBATARIACasa inaugura nova tendência no coração do Gonzaga46 CAFÉ

No Centro Histórico,um laboratório para os segredos da bebida

44 DRINKSAprenda a fazer

Mojito, Sangria eSex on the Beach

45 FALA CHEF!Fábio Leal apresenta aos leitores a Cozinha de Afinidade


D’ BOA MÉXICOExperimente o delicioso Nachos Supremo: nachos in-tercalados com chilli e pasta de feijão e queijo gratinado. Av. Pedro Lessa, 23/24. Embaré.(13) 2138-4256.

QuIOsQuE DA BrAhMAFilé mignon Osvaldo Aranha, prato típico carioca. Quatro medalhões, alho laminado, batata portuguesa, farofa e arroz (R$ 31,90). Espaço Gourmet do Shopping Balneário. (13) 3385-6463.

MAr DEL PLATAUma das mais tradicionais de Santos. Tem como carro- chefe o Camarão a Moda da Casa e a Meca a Santista. Av. Almirante Saldanha da Gama, 137/139. Pta da Praia. (13) 3261-4253.

TErTúLIANo rodízio, além das carnes nobres, possui uma farta mesa de saladas. A Churrascaria Tertúlia fica na Av. Bartolomeu de Gusmão, 187. Pta da Praia. (13) 3261-1641.

ChINA IN BOXUma boa pedida é o China Mix Yakisoba Clássico. Rua Tolentino Filgueiras, 54. Gonzaga, e agora também em São Vicente, na Av. Antônio Emmerick, 736. Delivery: 3289-5060.

LILIANAAs famosas massas são preparadas na própria Can-tina. Um dos destaques é a Lasanha Napolitana (foto), uma das mais pedidas. Av. Ana Costa, 404. Gonzaga. Delivery: 3284.5999.

DuskBar descolado e ambiente agradável. Destaque para as porções de bolinho de ba-calhau e picanha na chapa, além da casquinha de siri. Rua Tolentino Filgueiras, 43. Gonzaga. (13) 3385-3875.

LIONPara sobremesa, você não pode deixar de experimen-tar o Parfait de caramelo de macadamia e cachaça, sobre calda de jabuticabas. Rua Tolentino Filgueiras, 16. Gonzaga. (13) 3284-1893.

rOTEIrO ÁGUA NA BOCA

FICA A DICAIVO MOrEIrAESPAÇO TREMENDÃO

JOÃO BErNArDOPROGRAMA JB, SANTA CECÍLIA

TERTÚLIAGosto do atendimento, am-biente, pelo estacionamento e, lógico, pela qualidade das carnes. (13) 3261-1641.

cAnTInA LILIAnAFrequento desde a infância. Adoro a pizza de champignon e a de atum. Os mesmos garçons me atendem há vinte anos. (13) 3284-5999.

goTIssô Pela facilidade em se servir rápido, pelo atendimento e o visual, pois também fica de frente para o mar. (13) 3036-1900.

okumuRA TEmAkERIAOs melhores temakis. O meu preferido é o de salmão empanado com molho tarê. (13) 3877-9194.

VAn goghCardápio amplo, atendimento familiar que está sempre presente. Tem também o delivery que é rápido e uma ótima opção para curtir em casa. (13) 3205-3636.

LIonPratos sofisticados elabo-rados pelo Chef Alessandro Segato em ambiente cosmo-polita. (13) 3284-1893.

D’ BOA sushIUm dos destaques da Casa é o Tepan de Salmão: salmão grelhado acompanhado de legumes, gohan (arroz) e missoshiro. Rua Conselheiro Lafayete, 68, Embaré.(13) 3327-0170.


BANzAIO Temaki de Salmão Hot Philadelphia vem com cream cheese e cebolinha, empana-do em farinha especial e frito, coberto com molho tarê. Rua Goiás, 38. Boqueirão. (13) 3307-1931.

sOLLOVIAGGIOA pizza de palmito pupunha, muçarela e parmesão ra-lado é uma receita especial da Casa, que atende por delivery: 0800-121917 / (13) 3284-5602 / 3284-5945 / 3261-2666.

kOkIMBOsDe entrada ou aperitivo nada melhor que uma casquinha. A dica é a de alho poró com gorgonzola, acompanhada de uma cerveja gelada. Rua da Paz, 61. Boqueirão.(13) 3284-7020.

MENDEs hOTELO verão chegou e o Mendes Plaza Hotel oferece o Festival de Grelhados, servido na área do Bar da Piscina, no 6º andar. Av. Floriano Peixoto 42. Gonzaga. (13) 3208-6442 3208-6400.

CAfÉ MAuáFilé de salmão com salada. Pode ser degustado com um chopp gelado. Pça Mauá 23/24. Centro. Aberto de segunda a sábado. Happy hour de sexta-feira com DJ residente. (13) 3219-3399.

BOTEQuIM MAuáO carro-chefe da Casa são as porções: pastel, picanha na brasa e bolinho de bacalhau. Serve sanduíches e drinks. Rua Pernambuco, 129, esquina com Euclides da Cunha. (13) 3322-3873.

AusTrALIANO BArCamarão Mediterrâneo (foto): camarão acompanha-do com arroz de açafrão e purê de batata. Av. Barto-lomeu de Gusmão, esquina com Canal 4. Embaré. (13) 3345-6318.

DI POMPEIAA pedida da casa é a pizza Di Pompeia Light, com tomate seco, brócolis, palmito, mu-çarela de búfala, orégano e azeitona. Rua Euclides da Cunha, 212. Pompéia.(13) 3021-8283.

FICA A DICA FICA A DICArOsANA VALLEROTA DO SOL, TV TRIBUNA

PAuÊ ChIEffI AAGAArDATLETA

guAdALupEAdoro e recomendo o Nachos Supreme, entre outras delícias da Casa, que recebe a todos sempre com muita simpatia. (13) 3286-4221.

pAuLIsTânIAUm ponto tradicional, que mantém sua qualidade. Lá, o meu preferido é o camarão à Levi, de dar água na boca. (13) 3326-4533.

d’BoA sushIClima descontraído, muita gente descolada, para ver e fazer amigos. A pedida é o açaí na tigela. (13) 3327-0170.

EsTAçÃO VErDEAçaí na tigela é um dos dife-renciais, em duas versões: Simples (banana,granola e toque de mel) ou Completo (acompanha granola, mel, frutas e iogurte). Shopping Miramar. Gonzaga.

QuInTA dA XVSe você gosta de comida portuguesa, minha dica é o bacalhau batizado de Rota do Sol, além do vinho do Porto. (13) 3219-4280.

poRTA do soL Antes de escolher o seu prato, peça uma dica ao Paquito. Começamos a relaxar com a sangria servida como cortesia. (13) 3233-3406 . EmpóRIo monTE BELoPara quem não dispensa aquele cafezinho na padaria. Adoro as rabanadas, massas e carnes. (13) 3227-1777.


COLHER DE PAU

Caixa de fósforoMitos e verdadesrefresque-se

com melancia

De olho nas caloriasQuem não gosta de pizza? E nas férias a gente abusa ainda mais delas. Então, veja as calorias para não pesar na balança.

Rúcula com tomate seco - 344Muçarela - 331Marguerita - 311Calabresa - 298Alho e óleo - 257

*Calorias por fatia de 140g

Ela tem a cara e o sabor refrescante do verão e deve mesmo fazer parte da dieta no calor. Primeiramente porque está no seu período de safra, podendo ser encontrada com melhores qualidade e preço. Outro bom motivo: 90% da sua polpa são formadas por água, mas mesmo assim é rica em sais mine-rais (ferro, cálcio e fósforo) e vitaminas (complexo B, A e C). Atua como um excelente diurético no corpo humano. Possui também propriedades digestivas. E melhor: cada 100 gramas tem só 32 calorias.

O que fazer com a água do cozimento de batatas ou massas? Nada de jogá-la fora. Por ter nutrien-tes, ela é ideal para regar as plantas, que ficam mais saudáveis. É só deixar esfriar e pronto.

Comer banana evita caimbra?Verdade. Existem vários fatores que podem levar as pessoas a terem caimbra, como a falta de cálcio, pela produção de ácido láctico, quando se faz força muscu-lar ou pela falta do potássio. A banana é rica em potássio e realmente pode contribuir para o desaparecimento das caimbras, se este for o motivo das mesmas.

Deixar de comer emagrece?mito. Quem deixa de comer com o intuito de diminuir o peso está para lá de equivocado. Pode até achar que perdeu alguns quilinhos indesejáveis com esse sacri-fício, mas longos períodos sem se alimentar levam à redução do funcionamento do metabolismo e a conse-quência é que o corpo não queima as calorias devida-mente. Portanto, o efeito é o inverso do esperado.

A carne de porco causa doenças?mito. Existe um mito de que a carne de porco transmiti-ria a cisticercose. Porém, a doença pode ser provocada por qualquer tipo de carne (suína ou bovina) ou verdu-ras e frutas mal lavadas. Atualmente, com as técnicas utilizadas na suinocultura, é praticamente impossível a contaminação.

Dicas quentes para o seu dia a dia

Mudou-se, paraNa casa do chef



melhorMudou-se, para

DDono de uma clientela fiel, Paiva se ressentia de não poder oferecer, nos horários de maior movimento, pratos como o leitão à Bairrada, a chanfana de cabrito ou o bacalhau à lagareira, que é grelhado na brasa. “Agora, com uma cozinha muito maior, tudo isso, além de uma maior diversidade de entradas, será possível”, anima-se. Às sextas e sábados, “para começar”, a casa também abrirá a noite.

EMPrEENDEDOrO nome será o mesmo: Quinta da XV, assim como o clima de tasca e o menu de pratos que aquecem a alma. “Não quero perder essa proximidade com o cliente e nem a identidade do restaurante”. Paiva nasceu na cidade do Porto e por ter sido piloto da Aeronáutica, este-ve em vários países de colonização portuguesa, como Moçambique, Timor Leste e Guiné-Bissau.

A sIMPATIA E As IGuArIAs POrTuGuEsAs DO ChEf JOsÉ PAIVA EsTÃO

AGOrA EM NOVO ENDErEçO. NA MEsMA ruA XV, NO CENTrO hIsTórICO,

POrÉM MAIs PróXIMO DA BOLsA DO CAfÉ. A MuDANçA NÃO só TrIPLICOu

A CAPACIDADE DA CAsA, QuE PAssOu DE 48 PArA 150 LuGArEs, COMO PErMITIrá

AO ChEf APrEsENTAr NOVOs PrATOs E MuITAs IDEIAs, COMO uM CArTA DE

áGuAs POrTuGuEsAs, GAsEIfICADAs NATurALMENTE

O seu cardápio reflete essa rica diversidade, apresentan-do iguarias como o camarão com cerveja ao forno, que aprendeu em Moçambique. “Lá, camarões eram baratos e fartos”. Veio para o Brasil em 1985, mas depois foi para os Estados Unidos, onde também trabalhou em restaurante na Little Portugal. Voltou para Santos e, em 2003, abriu o Quinta da XV. Desde então, vem conquistando os santistas, não só pela boca, mas pela vontade de fazer a gastronomia da Cidade crescer. É um dos criadores da Liga Gourmet, que presi-de atualmente. “A liga nasceu para unir os restaurantes e oferecer mais qualidade ao cliente”.

IGuArIAsBasta uma breve conversa para qualquer um perceber que sua cabeça está sempre fervilhando de ideias. Apai-xonado pelo Centro Histórico, ele criou vários eventos no bairro como o Dia de Portugal, o Música no Bonde e o Jazz na Praça.E assim, com esse pensamento empreendedor, decidiu ampliar o Quinta da XV, alugando um imóvel histórico, que foi inteiramente reformado. No menu, os clientes vão encontrar pratos como o baca-lhau cozido com todos (posta de bacalhau com batata, ce-noura, brócolis, repolho, cebola, ovo – R$ 160), o Bacalhau dos Sonhos (postas assadas com azeite e molho de alho poró, cenoura ralada, alho, cebola, vinho do porto branco seco e uma crosta de miolo de broa portuguesa – R$ 150) e o bacalhau gratinado (R$ 120,00 para duas pessoas).No endereço antigo, o chef modificou o cardápio e impri-miu um caráter mineiro, com aquela comidinha brasileira que traz conforto à alma.

CATAPLANAEm casa, ele também gosta de experimentar receitas. Uma delas é a cataplana de mariscos (frutos do mar), popular no Algarve. Cataplana é uma panela de cobre portuguesa, formada por duas partes côncavas que se encaixam. Por conta do material e do formato, funciona como uma panela de pressão rústica. A distribuição do calor é feita de forma uniforme e os sabores são mantidos e realçados. Para a Água na Boca, o chef Paiva preparou a deliciosa re-ceita que trouxe da sua terra natal: Cataplana de mexilhão com peixe e camarões, na página ao lado. Bom apetite!

“Não quero perder essa proximidade com o cliente”

BACALhAu GrATINADOinspirado na receita lusitana do bacalhau com natas (lombo, rodelas de batata cozida, cebola, alho, palitos de queijo parmesão e creme de leite fresco), tudo gratinado no forno



Na casa do chef

INGREDIENTES1 quilo de mexilhões, 500 gramas de peixe branco (badejo, pescada ou linguado), 3 dentes de alho, 1 litro de azeite, 200 gramas de camarão cozido, 2 cebolas médias, 250 gramas de presunto de Parma, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, 1 litro de vinho branco, 1 ramo de coentro, sal, pimenta e piri-piri (pimenta vermelha)

MODO DE PREPAROCorta-se o peixe em bocados. Cortam-se as cebolas e os dentes de alho às rodelas. Levam-se ao lume (fogo) com o azeite e quando a cebola ficar mole, juntam-se o peixe temperado com sal, pimenta, piri-piri, salsa e o vinho. Deixam-se cozer com o tacho tapado. Deita-se (coloca-se) o preparado na cataplana bem untada com manteiga. Por cima, colocam-se os mexilhões, os coentros picados, o presunto de Parma cortado em fatias finas e os camarões descascados. Fecha-se a cataplana e leva-se ao lume a ferver por cerca de 20 minutos.

serviço: Restaurante Quinta da Quinze. Endereço: Rua Quinze de Novembro, 112. Bairro: Cen-tro Histórico. Cidade: SantosTelefone: (13) 3219-4280 site: www.quintadaxv.com.br/horário: de segunda a sexta, das 11h às 16h e aos sábados e domingos, das 12 às 16 horas. Música: Aos sábados e domin-gos, a partir das 13 horas, tem música ao vivo. Aceita cartão de crédito Visa, Mastercard, Dinners. Visa Electron, Maestro. Visa Vale, Ticket, Sodexo, VR.

CATAPLANA DE MEXILHÃO COM PEIXE E CAMARõES


V

NOS MOMENTOS ESPECIAIS O VINhO NÃO PODERIA DEIXAR DE ESTAR PRESENTE, ELE ALEGrA E uNE As fAMíLIAs EM TORNO DA MESA E ILUMINA O NOVO ANO COM OS fOGOs DE ArTIfíCIO

sOB fOrMA DE BOrBuLhAs DOs fEsTIVOs EsPuMANTEs. ALÉM DAS FESTAS TRADICIONAIS, RECEBEMOS MAIS UM PRESENTE DA

NATUREzA, UMA NOVA ESTAÇÃO COMEÇA. VErÃO!

erão é leveza, alegria, luz, calor, abraço, época de amores incendiários. Considero o verão como o carnaval das estações...Sob o sol de verão permita-se sentir a leveza de vinhos brancos, espumantes, e tintos joviais. Seja elegantemente desproposital. Deixemos a reflexão do outono\inverno para mais tarde. É hora de ser feliz, de mudar o rumo, aprender coisas novas como, por exemplo, o mundo do vinho.Assim que iniciei o planejamento sobre o tema do meu texto trimestral, um pensamento foi recorrente e me remetia ao filme: sob o sol da Toscana, que fala sobre arriscar mudar o rumo da vida, e ser feliz.Mas não se engane, podemos mudar a vida e os

trajetos que ela toma sob o sol de qualquer outro lugar, vale qualquer cidade, estado ou país, por que o que vale é você.Nesse verão deixe que a doçura dos vinhos Moscatel e Asti lhe proporcionem a alegria de uma infância ma-dura, sinta o frescor da vida desfrutando de um Sauvig-non Blanc ou um Verdicchio, tenha a alma aromática ao lado de um vinho Torrontés e seja marcante sem perder a ternura acompanhado de um Chablis ou Chardonnay.Brilhe sob o sol de qualquer parte do mundo, festeje o carnavalesco verão sob o tom que você escolher e com o vinho que sua alma pedir, a minha pede hoje um Prosseco e borbulhas que emanem amor e paz a todos vocês.

NA ADEGA

sob o sol da Toscana e de

[email protected]

outros lugaresGláucia Rodrigues Souza é consultora em Gastronomia com foco em qualidade e assepsia


Templo da carne

Conhecida na França como Bavete, foi considerada por muitos anos como carne de segunda, mas hoje é muito valorizada sendo uma das carnes mais procuradas no restaurante e também para um ótimo churrasco.

NO EsPETOO mestre Bassi ensina que uma das melhores formas de se fazer a fraldinha é no espeto. “Ao contrário do que se pensa, o espeto não faz escorrer o sangue, secando a carne. Isso é lenda”. Um detalhe importante é colocar a fraldinha antecipadamente, por uns quatro minutos, na parte inferior da churrasqueira, a 15 cm do fogo, para que ela sele um pouco (doure). “Faça isso com cada lado da peça”, salienta Bassi. Quando ela começar a inchar, é o momento de subir a 40 cm da brasa. Uma vez na parte superior da grelha, deixe-a por 40/45 minutos. Para temperar, use sal triturado, do mais fino, em pequenas porções, dos dois lados. Uma vez pronta, corte a carne no sentido longitudinal. Pronto. É só servir.

HÁ 46 ANOS, ESSE CORTE DE CARNE É PREPARADO PELAS MÃOS DO ARTESÃO DA CARNE MARCOS BASSI, QUE FOI O PrINCIPAL rEsPONsáVEL PELA suA DIfusÃO NO BrAsIL. DESDE JOVEM, BASSI É UMA DAS PESSOAS QUE MAIS LUTA PELA MELHORIA DO REBANHO NACIONAL, BEM COMO PELA VALORIzAÇÃO DA CARNE MAGRA, COM BAIXO TEOr DE GOrDurA, CASO DA FRALDINHA, QUE É LIGHT MAS SUA TEXTURA É MACIA E SUCULENTA

Para comemorar, o Restauran-te Templo da Carne de Marcos Bassi realiza o Festival da Fral-dinha, no período de 3 de janeiro a 13 de fevereiro, oferecendo um menu especial que serve de 3 a 4 pessoas, incluindo couvert completo, a deliciosa Fraldinha servida em espeto exclusivo, arroz do cozinheiro e farofa especial, pelo valor único de R$ 228,00.

“Carnes e Churrasco” é o primeiro livro deMarcos Bassi, onde ele revela, de forma simples e descomplicada, tudo o que você precisa saber sobre essa verdadeira arte de preparar as carnes. A obra, além de contar a trajetória de vida de Bassi, traz ainda dicas sobre utensílios, maneiras de corte e preparo de um fogo mais eficiente. “É o primeiro de uma série. Ao final, vou falar do boi inteiro”, afirma. Parte da arrecadação vai para instituições de caridade.

segRedos da FRALDINhA

RobataFinger food


Inauguração

DANIEL OLIVEIRA, LEANDRO ANDRADE, LEANDRO CRUz E

FLÁVIO NUNES. VOCê ATÉ PODE NÃO CONHECER ESSA GALERA, MAS COM CERTEzA CONHECE A

TEMAkErIA sANTIsTA. ELA fOI A PrIMEIrA DO GÊNErO NA CIDADE,

há QuATrO ANOs. AGORA, O GRUPO, MAIS CARLOS PULGA, VOLTA A

INOVAR, COM A INAUGURAÇÃO DA ROBATARIA SANTISTA

CCom a assinatura do chef Felipe Vaz, do sushiman Osmar e do robataman Cristóvão, a nova casa segue esse estilo, ou seja, não veio para ser mais uma, muito pelo contrário.

Dividida em três ambientes – um lounge com sofás e pufs, um deck que se debruça sobre a esquina das ruas que Tolen-tino Filgueiras com José Cabalero e o salão Robata -- que com mais de 40 variedades de robata-yakis, promete uma viagem gastronômica capaz de surpreender o mais exigente dos pa-ladares.

OurIçO & CAVIArLá, além dos sushis e sashimis, você poderá apreciar cria-

ções como o ouriço (salmão, cream cheese, cebolinha, flocos de arroz e uma fina fatia de figo), o ovo de codorna empanado (recoberto com caviar sobre uma base de geleia de pimen-ta) ou o pirulito (cream cheese envolto em salmão defumado, com ovas de massago e geleia de pimenta).


Pirulito de salmão defumado com ovas de massago e geleia

de pimenta

RobataFinger food


“É um novo conceito, uma parte do Oriente que as pessoas ainda não conhecem”, afirma Flávio Nunes. A ideia, segundo ele, é trabalhar as robatas no estilo fin-ger food, ou seja, do palito para a boca.

Os sócios levaram um ano e meio desenvolvendo o novo e ousado conceito. E nada passou despercebido. Quem olha a casa de fora já se surpreende com os gra-fismos que decoram a fachada.

AO Ar LIVrEA entrada, pela Tolentino Filgueiras, dá para o deck

de madeira, com mesinhas ao ar livre, bem ao gosto de moradores e turistas.

Já quem quiser algo mais intimista, relaxante, pode optar pelo lounge, com seus aconchegantes sofás e

pufs, amparados por um amplo balcão, de onde saem outras exclusividades casa, como um drink à base de jabuticaba, o chopp Baden Baden Black e a vodca Ci-roc – tudo isso emoldurado por um enorme painel de bolhas e LED.

Mas é no Salão Robata onde o paladar alça voo. Lá, 15 lugares estão dispostos de frente para a grelha, es-pecialmente desenhada para oferecer uma ampla e di-versificada variedade de robata-yakis, que são servidas de uma forma toda especial: por meio de remos.

Isso não quer dizer que quem esteja nos outros am-bientes não possa saborear as criações. “O objetivo é preparar as receitas na frente do cliente. Mas elas serão servidas também no lounge e no deck”, explica Leandro Andrade. A casa vai funcionar a partir das 19h.

Joe crocante com cebolinha Mais de 40 tipos de robatas ovo de codorna com caviar

27

...O QuE É rOBATA?No Japão, há muitos séculos, os pescadores se reuniam ao

redor do fogo para comer os peixes recém-capturados ou alimentavam-se em suas embarcações. Lá, com o peixe e os

frutos do mar frescos, eles criavam iguarias que depois ga-nharam fama mundial. Por vezes, um barco parava ao lado do

outro, e os pratos eram trocados usando-se os remos, como se fossem bandejas. Robata significa ‘em torno do fogo’ (ro = fogo, bata = ao lado de). Yaki significa ‘grelhado’.

> VOCÊ SABIA...

ouriço: salmão, cream cheese, cebolinha, flocos de arroz e uma fina fatia de figo


Exercício e alimentação

Praticantes de atividade física ou atletas devem seguir uma rotina, independentemente da atividade ou esporte praticado: se alimentar antes, durante e após os treinos, e beber muito líquido.Antes de iniciar a atividade, o ideal é uma refeição leve, no mais tardar, 1h antes de iniciar a sessão de treino. Boas opções são frutas, vitaminas, sanduíches leves – fontes de carboidratos, que dão energia rápida - e nunca ficar de barriga vazia. Este mito erroneamente difundido só traz prejuízos ao corpo, que ao invés de ‘enxugar’, como dito na gíria das academias, coloca o mesmo em estado de alerta, e o faz estocar todo nutriente que for consumido, principalmen-te como gordura.

Durante o exercício, as indicações de alimentação va-riam, de acordo com a intensidade, duração e tipo de atividade. São comuns repositores energéticos, na forma líquida ou em gel e barrinhas. Nesta fase, a água é de fundamental importância, ajudando no resfriamen-to interno do corpo e repondo minerais perdidos na transpiração, principalmente.Após o exercício, o ideal é combinar carboidratos e pro-teínas, repondo a energia gasta e a massa muscular que foi exaurida. Podem ser oferecidos desde sanduíches, até refeições leves.A dica final é, após descobrir qual atividade mais indica-da para você, consultar o profissional nutricionista para adequar a alimentação e aperfeiçoar seus resultados.

As frutas mais abundantementes sãoabacaxi, figo, goiaba, limão, melancia, melão, uva e manga. São fontes de vita-mina C, com grande poder antioxidante e que favorece um aspecto mais saudável e jovial à pele.

Para evitar problemas, como indigestãosensação de peso no estômago e toxinfecções alimentares é ideal evitar carnes mal cozidas, de procedência duvidosa ou que ficaram muito tempo expostas após seu preparo.

Prefira peixes e aves, que são de fácil digestão. Evite carnes vermelhas, frutos do mar e vísceras, que são mais ricos em colesterol, apresentam digestão mais lenta e são mais propensos a contami-nação alimentar.

hidratação reforçada em crianças e idosos. Água mineral e de coco, su-cos de fruta (de preferência sem adoçar e sem coar o bagaço) e chás, são opções para refrescar e repor sais minerais, perdidos pela transpiração aumentada.

Saúde - Por Tatiana Branco & Nathália Grijo (Nutriaction)

CHEGOU A HORA DE MOSTRAR NAS PrAIAs, CLuBEs E PIsCINAs O

SUADO ESFORÇO DAS ACADEMIAS: O CORPO DE VERÃO. PARA

NÃO PERDER O PIQUE, NEM DESANDAR A NOVA

FORMA FÍSICA, MANTEr uMA ALIMENTAçÃO

BALANCEADA É A ChAVE PArA uM VIsuAL

sAuDáVEL, COM ENERGIA EXTRA NA

HORA DO TREINO

> SE VOCÊ QUISER...


R. Dom Lara, 38 Boqueirão, Santos - SP

Telefone:13.3302.2454

"Sentir é criar. Sentir é pensar sem ideias, e por isso sentir é compreender, visto que o universo não tem ideias"


Sorvete

Fábrica decriatividadeCERTAS COISAS NA VIDA SÃO QUASE UMA

UNANIMIDADE. QUER UM EXEMPLO? ENTÃO, RESPONDA: VOCê CONhECE

ALGuÉM QuE NÃO GOsTE DE sOrVE-TE? POIS ESSA MILENAR CRIAÇÃO, QUE

ALGUNS HISTORIADORES CREDITAM AOS CHINESES, É uM DOs rArOs EXEMPLOs

DE uNIVErsALIDADE DO PALADAr

Versátil, saudável quando consumido com moderação, alegre, divertido mes-mo, o sorvete não tem idade e para mui-tos, nem época. Seja inverno ou verão, ele se faz presente.

E é todo esse encanto, toda essa magia que acabou seduzindo um ex-funcionário de uma grande multinacional instalada no Brasil. Isso foi há 33 anos, quando Al-cides Antonelli decidiu que era hora de realizar um sonho: ter o próprio negócio.

um dia, por acaso, alguns parentes avisaram que uma pequena sorveteria estava à venda. Com o pé no chão, mas muitos sonhos em mente, ele fez um pacto com a mulher, Josefina.

“Eu era administrador de empresas, não sabia fazer sorvetes, mas iria enca-rar o desafio de tornar a Sorveteria Kas-cão um sinônimo de qualidade”.

EsPIONAGEMPouco a pouco, com um raro e im-

prescindível tino comercial, seo Alcides, com seu jeito calmo, fala mansa e olhos atentos a tudo que o cerca, foi espalhan-do seus sorvetes por todo o litoral paulis-ta, interior do Estado e porque não, pelo mundo.

Hoje, a marca, cuja moderna fábrica está instalada em São Vicente, tornou-se fornecedora dos mais prestigiados navios de cruzeiro, onde, vez ou outra, ele se ‘in-filtra’ anônimo, como um espião que veio do frio.


criatividade


“Experimento, peço para ver a caixa do produto, peço até o que não tem. Depois, satisfeito com o que vejo, me revelo, distribuo nossos cartões. Um dia, um filipino, ao saber quem eu era, veio em minha direção e com todo aquele sotaque, me disse: “Cacão, muto bom”.

Ele ri, confessando que faz isso todo ano. “Crescer é bom, os navios dão prestígio, mas nós não temos pressa, não queremos perder nossa identidade, nos-sa característica familiar. É isso que nos diferencia e é por isso que já recusei várias propostas de expansão”. Mesmo assim, já são quase 5 mil pontos de vendas no litoral, ABC, Vale do Ribeira e Curitiba.

EXCLusIVOO segredo do sucesso? “Desenvolvemos uma

fórmula de sorvete para nossa região. Só usamos matéria-prima nobre. Pago mais caro, mas sei que estou comprando um padrão de qualidade”, diz ele, inflexível.

Hoje, são mais de 50 sabores, de picolés à massas, que ele e sua equipe não param de criar. Picolé de trufa com coco? Tem, sim. Olho de sogra? Está che-gando. Chocolate com banana? “Esse vai ser covar-dia”, aposta o apaixonado Alcides, de olho no verão, sem descuidar dos tradicionais sabores de flocos e napolitano, que ainda representam 50% das vendas.

Incansável, ele nos leva para um raro passeio pela fábrica, mostra um pouco de tudo, conversa com to-dos e, na volta, parecido com Willy Wonka, do mítico filme ‘A fantástica fábrica de chocolate’, ele revela, para a Revista Água na Boca, algumas receitas exclu-sivas, que talvez jamais venham a fazer parte da linha da Kascão. Por isso, aproveitem.

alcides acompanha todos os passos de produção de seus sorvetes. e não cansa de criar novos sabores: picolé de trufa com coco, olho de sogra, chocolate com banana, torta de limão...

“Experimento, peço para ver a caixa do produto,

peço até o que não tem. depois, distribuo os cartões”


fruTAs DA EsTAçÃOEscolha as frutas que mais lhe

agradam, corte-as em pedaços gran-des, cubra-as com sorvete de creme (ou outro, de sua preferência) e sal-pique, por cima, com uma farinha de paçoca. “Simples, mas delicioso”, ga-rante Wonka, ops, seo Alcides.

fEIJOADA DE sOrVETEUse uma cumbuca de feijoada. No

fundo, coloque salada de frutas. No meio, bolas variadas de sorvete com coberturas (pode ser de chocolate, doce de leite, morango...ou um pouco de tudo). Cubra com marshmallow e leve ao forno até começar a dourar. “A camada de frutas impede que o sorvete derreta por completo. Então, você vai ter um delicioso contraste de quente e frio. Pode conferir! Eu ga-ranto!”.

>DICAS PARA fAzEr EM CAsA

1834, POrTANTO, há QuAsE 180 ANOs.

Foi nessa época, três anos após D. Pedro I abdicar ao trono, que o

sorvete chegou ao Brasil. Na verdade, foram blocos de gelo que aportaram

no Rio de Janeiro a bordo do navio Madagascar. A carga (200 toneladas)

veio de Boston (EuA) e foi armaze-nada em depósitos subterrâneos.

Coberta com serragem, deveria durar cinco meses. O curioso nessa história

é que os revendedores não tinham como conservar o sorvete pronto. Por

isso, anunciavam a hora certa para degustá-los. As mulheres, que eram

proibidas de frequentar as confeitarias e bares, romperam com a norma e faziam fila para conhecer a iguaria. Depois disso, só em 1941 é que os

sorvetes passaram a ser produzidos em escala comercial no País.

> VOCÊ SABIA...


R. Dr. Tolentino Filgueiras, 43 - Gonzaga - Tel.:3385.3875Aberto a partir das 18hDusk Lounge Bar


JANEIrO 2013Dia 31/01 das 14h30 às 18h30Cozinha do Mediterrâneo I, com a chef Georgia Bastos, do Boqueirão News

MArçO 2013Dia 15/03 das 14h30 às 18h30festival finger food com a chef fernanda Lopes do Blog e caderno Boa Mesa, A Tribuna

MArçO 2013Dia 18/03 das 18h30 às 22h30uma noite com certeza por-tuguesa com o chef Paiva do restaurante Quinta da XV

MArçO 2013Dia 25/03 das 19h30 às 22h30festival de Cozinha Japonesa I com o chef Mario Amorim do Estrela de Ouro fC

Cursos gastronomiainformações: (13) 3062-1999

1) Qual a melhor maneira de guardar a garrafa?a.( ) em péb.( ) deitadac.( ) tanto faz

2) A espuma, o popular colarinho....a.( ) amarga a cervejab.( ) ajudar a manter o aromac.( ) libera o sabor

3) Qual a mais consumida no Brasil?a.( ) Pilsenb.( ) Weissc.( ) Ale

4) Quais seus ingredientes básicos?a.( ) água, malte, milho e arrozb.( ) água, arroz, lúpulo e fermentoc.( ) água, malte, lúpulo e fermento

Caixa de fósforoEntretenimento, dicas & curiosidades

fAçA VOCÊ MEsMOQuer fazer um comedor para pás-saros com garrafa PET? É simples e fácil. Basta a garrafa e duas colheres de pau. Faça dois pares de furos opostos, onde ficará preso o cabo da colher e um pouco mais largo na par-te da boca, para que a comida possa sair pelo furo. Coloque a colher e faça um furo na tampa para amarrar o fio. Acrescente a comida e pronto.

Você entende de cerveja? Então, teste seus conhecimentos.

suCO DA sELVAA Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios do Estado de São Paulo lançou um Manual de sucos Na-turais, nutritivos e refrescantes. Aqui, uma dessas receitas, o ‘Suco da Selva’. Acesse: www.codeabro.sp.gov.brIngredientes: ½ melancia pequena, 2 maracujás e um ramo de hortelã. Pre-paro: bata a polpa das frutas e a hortelã no liquidificador. Coe e sirva gelado.

fEVErEIrO 2013Dia 25/02 das 18h30 às 22h30festival de verão com o chef rafael Olintho

Respostas: 1a; 2b; 3a; 4c


Turismo gastronômico

saboreie a BigApple

ARRANHA-CÉUS, CARROS, RUAS CHEIAS DE GENTE, CORRERIA. OK, NOVA YOrk É TUDO ISSO, MAS É TAMBÉM UMA CIDADE COM MUSEUS IMPERDÍVEIS E MUITO VERDE, COMO O CENTrAL PArk (foto),

QuE MAIs DO QuE uM CArTÃO POsTAL, É uM EXCELENTE EsPAçO PArA CurTIr ArTIsTAs, MúsICOs E POrQuE NÃO, fAzEr uM PIQuENIQuE DIVErTIDO, GOurMET E rOMâNTICO. ALIÁS, COMER FORA EM NOVA

YORK CERTAMENTE NÃO É UM PROBLEMA. NÃO DEVE HAVER LUGAR NO MUNDO COM MAIS OPÇõES, PARA TODOS OS GOSTOS E BOLSOS


O

saboreie a BigApple

Os hábitos são um pouco diferentes dos nossos. Não estranhe se passar por um res-taurante às 18h e ele estiver lotado. Os novaiorquinos jantam cedo. Além disso, as casas costumam fechar após o almoço e abrir no fim da tarde.

Mesmo assim, você vai encontrar um lugar para comer. Seja nas centenas de treile-res de rua, seja nas lanchonetes ou em sofisticados restaurantes.


fAMOsOsOutra característica dessa metrópole é ter sempre a

impressão de que já se conhece aquele lugar. E conhece mesmo! Grande parte das docerias, lanchonetes e res-taurantes fez parte de algum filme ou seriado famoso. Existe até city tour gastronômico específico nesse sen-tido.

Entre os lugares mais procurados por fãs estão a Magnolia Bakery (vários endereços), com seus bolinhos que foram constantemente devorados por Carrie Bra-dshaw, do Sex in The City e o Serendipty3 (Upper East Side), que tem filme do mesmo nome e é frequentado por muitas celebridades norte-americanas, em busca de suas enormes taças de sorvete.

há muitos outros restaurantes onde, além de se co-mer, as pessoas vão para ver e serem vistas. É o caso do badalado Balthazar (Soho), onde você se delicia com pratos como o linguado com espinafre e ainda pode es-barrar com astros como Bily Cristal ou Winona Rider.

sIMPLEs E ChIQuEEm uma visita a Nova York não se pode deixar de pro-

var o cachorro-quente do Grays Papaya (402, Avenue of the Americas), que abre 24 horas. Outra preciosidade local é o Carmine’s, bem pertinho da Broadway.

Com pratos enormes de massas e preços camara-das, ainda oferece bom atendimento em um amplo sa-lão decorado impecavelmente. A casa é sempre cheia, vale reservar.

Para um jantar com mesinhas na calçada a dica é o Rue 57, que tem grelhados com fritas ao estilo francês. Mas se você busca um francês requintado, todos os ca-minhos levam ao Daniel (60 E da 65th ST).

Cada bairro de Nova York tem seus encantos e sabores. Chinatown, por exemplo, fervilha de gente pelas ruas, com mesinhas nas calçadas

grelhado com fritas no estilo francês. É o Rue 57’


rELAXEPor ser chique, certamente será caro, mas também

inesquecível. Afinal, o chef francês Daniel Boulud alcan-çou três estrelas no Guia Michelan e foi chamado até para conhecer a horta da primeira-dama, Michele Obama.

porém, imperdível mesmo, é ter uma experiência bem novaiorquina. Compre um lanche no Dean e De Luca – que tem sanduíches maravilhosos – e vá devorá-lo no Central Park.

Deixe o tempo passar, admirando a Big Apple sentado na grama, ouvindo os músicos que se apresentam dia e noite por ali. Esqueça que você está na cidade mais agita-

da do Planeta e relaxe. Saboreie cada momento de estar onde tudo acontece.

CAfÉ DA MANhÃMesmo que o seu hotel inclua o café da manhã, não

deixe de ir ao Le Pain Cotidiene. Essa cadeia de padarias no estilo francês, que acaba de chegar a São Paulo, é co-nhecida pelos seus produtos de alta qualidade, feitos com ingredientes orgânicos. Em Manhattan, uma dica é a loja que fica bem em frente ao charmoso Bryant Park. Com um imenso gramado, cadeiras, mesinhas e até um carrossel, é um lugar calmo e tranquilo para saborear seu lanche.

o Le Pain Cotidien é a dica para lanches e café da manhãPavlova de frutas vermelhas, um dos destaques do Baltazar

Cachorro quente? Tem sim. E lagosta? Tem também. É a street food de NY com seus famosos caminhões de lanche, cada vez mais decorados.

São quase 100, alguns capitaneados por chefs formados em grandes escolas de gastronomia. Para saber mais: www.nycfoodtrucks.org

sTrEET fOOD


AAlguns dos melhores restaurantes do mundo encontram--se em solo americano e são altamente celebrados e con-corridos. Porém, a desvantagem é que também são caros. Então, vamos falar de algumas ótimas opções disponíveis para pobres mortais (como eu...rs!).Geralmente, restaurantes temáticos são uma excelente pedida, com preços, na maioria das vezes, mais módicos que no Brasil.

COsTELINhAEstou falando de alguns lugares como o Planet Hollywood, onde você janta cercado por artigos originais que fizeram parte de diversos filmes de sucesso e do Hard Rock Cafe, um verdadeiro templo onde se cultuam duas coisas: rock’n’roll e boa comida. Aliás, comi lá uma costelinha de-fumada ao barbecue de respeito (fica a dica!).Existem também os restaurantes pertencentes a grandes redes, como o Denny’s e o Perkins. Este último se de-monstrou uma excelente surpresa, pois além de funcio-nar 24 horas, possui um cardápio variado e extenso, com preços bem convidativos. Um prato com filé de peixe, camarões, iscas de carangue-jo, fritas, dois tipos de molho e uma salada caesar com molho de gorgonzola (enorme, aliás) sai por U$13.90 (em

torno de R$28,00). Você não leu errado. Por lá se come peixe e camarão até oito vezes mais barato do que por aqui. E de excelente qualidade.

EXCELÊNCIAMas para aqueles que gostam de excelência, a dica cha-ma-se The Olive Garden. Uma rede de restaurantes que tem o cardápio baseado na cozinha italiana, especifica-mente com ingredientes do Mediterrâneo. Tudo agrada, desde o atendimento cordial a todo instante, como a variedade e sabor dos alimentos oferecidos. Uma salada farta e fresca. Entradas variadas e deliciosas. pratos na medida certa para o tamanho da sua fome. Comemos e bebemos muito bem aqui, em quatro pessoas por U$80.00 (cerca de três vezes menos do que gastaría-mos aqui no Brasil). Na foto, uma entradinha composta por asinhas de frango desossadas a milanesa com molho de tomate saborizado com zestes (raspas da casca) de limão siciliano, ravioli frito de caranguejo e cogumelos recheados de camarão grati-nados ao vinho branco, acompanhados de um pãozinho de alho levemente aquecido. Tudo isso por cerca de R$20,00.Claro que você pode comer fast food, mas nas terras do Tio Sam, só come mal quem quer!

Rodrigo Anunciato, consultor e professor titular da Faculdade de Gastronomia UniSantos

BOM DE BOCA

direto de Nova York DA ‘CIDADE QUE NUNCA DORME’, NOSSO CHEF DÁ SUAS IMPRESSõES SOBRE A DIVErsIfICADA (E BArATA) CENA

GAsTrONôMICA DAs TErrAs DE TIO sAM


Venha experimentaros sabores sofisticados do restaurante

do Mendes Plaza Hotel.

The Gardenby M endes P l a z a Hot e l

w w w . m e n d e s p l a z a . c o m . b rAv. Mal. Floriano Peixoto, 42 • Gonzaga / Santos / SP • (13) 3208.6400

prop

agan

da il

imita

da


sangriaDRINKSPARA O VERÃO

>

>

>

Mojito

sex on the beach

Em uma jarra de vidro, amasse o abacaxi com o açúcar e coloque os outros ingredientes.

Misture.

Coloque num copo longo todos os ingredientes, exceto o rum e o gelo.

Amasse a hortelã e adicione o rum e o gelo.

Mexa e sirva.

Misture as três primeiras bebidas

em uma coqueteleira. Coloque em um copo e adicione a groselha.

1/2 garrafa de vinho tinto

seco gelado

1 colher de açúcar

1/2 dose de licor

de pêssego

1 copo de suco

de laranja

suco de 1 limão

1 dose de suco de laranja

1 copo de água com gás

1/2 copo de água com gás

(+ - 100 ml)

7 gotas de xarope de groselha

gelo em cubos

gelo picado

gelo moído

abacaxi cortado

10 folhas de hortelã

2 colheres de açúcar

1 dose de rum

1 dose de vodka gelada


Quando duas pessoas se combinam em perfeita harmo-nia, diz-se que tem afinidade e é assim que chegamos à Co-zinha de Afinidade, que é exatamente a perfeita combinação entre dois ingredientes que resultam na sensação de três ou mais - o que é explorado com muita exaustão pelos cozi-nheiros profissionais.

Nem sempre é relaxado fazer isso em um restaurante, mas o que seria de nosso café da manhã sem o pão com manteiga, ovos com bacon e morango com chantilly, além do queijo branco com goiabada e muitos outros da nossa vida?

Na maioria das vezes, uma Cozinha de Afinidade não tem segredos. são preparos rápidos com toda a magia que a mãe natureza nos traz com seus ingredientes.

Algumas afinidades são mais fortes que outras, meros complementos onde dois ingredientes se dão levemente bem juntos, como o frango com o milho. Outras, com afi-nidades sensuais e nervosas como os sabores de chocolate com framboesa. Não importa. O que vale são as preferên-cias pessoais dos paladares, onde o que é complemento para uns pode ser afinidade sublime para outros.

O que você me diz dos aromas do alho com a cebola refo-gando, o tomate com o manjericão, o camarão com o azeite e muitos outros casamentos gastronômicos?

O mais importante é entrar nessa fantasia e buscar o seu complemento. Baseado nessa nova cozinha, temos o exem-plo de uma deliciosa receita de brigadeiro aromatizado com café. Confira.

PreparoNa panela ainda sem contato com o fogo, colocar o leite condensado, a manteiga, a bau-nilha, o café liquido e misturar até a manteiga sumir. Quando estiver tudo harmonizado, levar ao fogo e adicionar o café liqui-do. Assim que começar a abrir borbulhas, aumentar o fogo e mexer lentamente sem deixar grudar na panela.

Ingredientes1 lata de leite conden-sado, 1 colher (sopa) manteiga sem sal (direta da geladeira), 1 colher (chá) de baunilha, 3 colheres (sopa) de café (aquele que foi preparado e está na cafeteira já gelado), 1 colher (sopa) achocolatado em pó.

Fábio Leal, chef da Escola Mascarpone de Sabores

Fala Chef

afinidade

Brigadeiro aromatizado com café

...um brigadeiro crocante, deixar pegar o fundo da panela e mexer para formar grumos

...um brigadeiro de colher, colocar um pouco mais de manteiga

...um brigadeiro gourmet, colocar 04 colheres (sopa) de creme de leite gelado

...um brigadeiro para enrolar, após pronto e frio, untar as mãos com manteiga e formar as bolinhas cobrindo com granulado.Enfim, com os mesmos ingredientes fazemos de vários modos. Basta somente a tal da afinidade.


DRINKSPARA O VERÃO


DOçurA ALTA, ACIDEz MÉDIA, COrPO PrONuNCIADO, COM

NOTAs DE ChOCOLATE, fruTAs VErMELhAs E AfTErTAsTE

PrOLONGADO. NÃO ENTENDEU? POIS É ASSIM, TODOS OS DIAS, QUE

EDGAR ANDRÉ GOMES ANALISA E CLASSIFICA CENTENAS DE XÍCARAS

DE UMA DAS BEBIDAS MAIS APRECIADAS NO MUNDO, O CAfÉ

F

Tipo Exportação


LaboratórioF do caféFechado em uma sala envidraçada, cercado por um número

incontável de amostras cuidadosamente acondicionadas em pequenas e tradicionais latinhas, Edgar é o Quality Control da Wolthers & Associados, uma das mais tradicionais empresas do ramo no País.Pelas suas mãos, ou melhor, pelo seu aguçado olfato, visão e paladar, o café de todas as regiões brasileiras desfila em tes-tes cegos. Ele não sabe o que está provando, mas a experiên-cia de quase 30 anos permite com que decifre cada detalhe, cada nuance de sabor, até mesmo as mais imperceptíveis


Turismo gastronômico

imperfeições. Tudo isso em um rápido e curioso ritual, que infelizmente poucos têm acesso.É uma imensa responsabilidade. Afinal, ele e outros pou-cos privilegiados da Wolthers têm a missão de avaliar o que o Brasil exporta. “Somos o elo entre o exportador e o comprador final”, explica, acrescentando: “Somos, para o café, o que o sommelier é para o vinho”.

MAIs DE 500No seu dia a dia, em meio ao inebriante cheiro da torra dos grãos, Edgar se depara com blends (misturas) que vêm do interior paulista, do Cerrado mineiro, de Pernam-buco ou da Bahia. À sua frente, em uma mesa giratória especialmente criada para as degustações, dezenas de xícaras, das quais, com incrível habilidade, ele vai sorven-do um único gole. Na verdade, esses especialistas jamais bebem o café. Basta o produto tocar a língua, por ínfimos segundos, e o laudo está pronto. “Veja”, diz ele, “destas dez amos-tras, esta tem um defeito”. E ele diz isso logo após provar quase 50 preparações! “Tem dia que são mais de 500, bem mais”. E detalhe: 90% da análise é olfativa. “A língua confirma o nariz”, ensina Edgar.Esse verdadeiro laboratório do café e seus alquimistas fica na mais emblemática região cafeeira do País, o cen-tro de Santos, a mítica Rua XV de Novembro, no terceiro andar do Bikkini Barista, um café, restaurante e nightclub que atrai não só os amantes do café, mas uma legião de frequentadores, seja por sua apreciada gastronomia con-temporânea ou por seus eventos e baladas.

Poucos, porém, imaginam o que se desenrola todos os dias nos bastidores da casa. Desde blends, digamos, mais comerciais, até misturas gourmets, em que uma única saca de 60 quilos pode alcançar milhares de dóla-res, tudo é meticulosamente avaliado. “Somos a garantia da qualidade do produto brasileiro no mundo”.

É IssO!O curioso é que o início dessa carreira, como relembra o especialista, foi mesmo sem querer. Há quase três déca-das, ele queria um emprego. Mas, quando entrou na em-presa, “quando senti o cheiro do café, eu disse, é isso!”. E assim foi. Simpático, falante como só aqueles que amam o que fazem, Edgar também enfrenta alguns dissabores. Ima-gine, por exemplo, convidá-lo para um cafezinho em casa? Pois você corre o sério risco de ouvir algumas con-siderações.“Se não gosto, eu falo, não consigo ficar calado, meu ros-to já me trai. Mas tento ser simpático, dou dicas, suges-tões, enfim, não sou nenhum chato”, arremata, rindo das inúmeras saias justas por que já passou. “Não, não me peça detalhes...”

DICAs E rECEITAQuais as dicas para um bom café? “É simples. Jamais ferva a água, que, de preferência deve ser filtrada ou mi-neral. Evite usar açúcar e para quem quer se aprimorar, moa os grãos em casa”. Filtro de papel ou de pano? “Eu prefiro de pano, aliás, não gosto muito de espresso”.

Tipo Exportação


> 1 café espresso

> Gelo

> Bata no liquidificador

> despeje na taça

> 1/2 copo de leite

> Pão de mel de brigadeiro

> Calda de chocolate na taça

> Polvilhe canela por cima

Café gelado

Receira cortesia por Roberta Laas (barista e fotógrafa)>

Drink Bikkini Barista Christmas Special


Baden Baden em SantosInaugurada há 50 anos, o Ao Chopp do Gon-zaga tem novidades para o verão. A picanha argentina com alho acompanha farofa, fritas e arroz -- R$ 129,00 para três a quatro pessoas, ou porções individuais e para duas pessoas. Já o chopp Baden (R$ 8,90), da consagrada cervejaria de Campos do Jordão, é feito nos padrões das cervejas Premium. Tem ainda o medalhão suíno com bacon e uma nova carta de vinhos e delivery online pelo ifood.com.br.

CArNEs NOBrEs A Prime Steak House está oferecendo os melhores cortes de carnes nobres a um preço muito convidati-vo. É o caso da costelinha de porco temperada com molho barbecue importa-do, bem ao estilo Outback ou do Assado de Tira, um corte especial da costela com osso (R$ 19,90 já com os acompanhamen-tos). Shopping Praiamar (Rua Alexandre Martins, 80 – Aparecida), Loja 236. Telefone: 3227-6069.

sANTOs sABOrEsA partir de janeiro a casase transforma numa can-tina, priorizando as mas-sas e, agora, também com serviço delivery. Combina, em um mesmo espaço, rotisserie e restaurante. Massas e molhos artesa-nais são preparados na fábrica, enquanto delicio-sos pratos são elaborados pelo Chef zeca. As massas são encontradas no Empó-rio Santa Marta, Marcelo Laticínio e no Bolshoi do canal 2.

É muito interessante essa brincadeira com tom de seriedade, regras, jurados e muita transparência”.Roberto Cruz, 45 anos, analista de sistemas, ganhou o 3º Concurso meu nome virou pizza, da Kokimbos. Sua receita, a Pizza Crocci, preparada com tomate, alho, manjericão, parmesão e nozes, formando um inusitado molho pesto, ficará no cardápio da pizzaria durante um ano. Aproveitem!

as novidades que estão chegando nos restaurantes

‘‘TÁ NA MEsA

R. Dr. Tolentino Filgueiras, 43Gonzaga - Tel.:3385.3875Válido para duas pessoas até o dia 31/03/13, de domingo a quinta-feira

Isca de frango empanado+

2 Stella Artois

R$35,00

no valor da compra

Apresentando este cupom,

R. Gov. Fernando Costa, 41 - Ponta da Praia - Tel.: 3261.9393

Vál

ido

até

31

/03

/13

Um

cu

po

m p

or

com

pra

,ex

ceto

co

mp

ras

del

iver

y

Porção de camarãobranco empanado+2 Chopp Brahma

R$40,00 R. Dr. Tolentino Filgueiras, 43Gonzaga - Tel.:3385.3875 Válido para duas pessoas até o dia 31/03/13, de domingo a quinta-feira

Para 2 pessoas Couvert, Bacalhau

com Natas, pastel de natas, café e água R$ 100,00

R$ 70,00Bebidas e taxa de serviço não inclusosVálido de terça a quinta das 19:00 as 23:00, até o dia 31/03/2013

R. Dom Lara, 38 Boqueirão • Tel.: 13.3302.2454

no valor da compra

Apresentando este cupom,

R. Gov. Fernando Costa, 41 - Ponta da Praia - Tel.: 3261.9393

Vál

ido

até

31

/03

/13

Um

cu

po

m p

or

com

pra

,ex

ceto

co

mp

ras

del

iver

y

Almoce aqui, apresente

o cupom e GANHE UMA SOBREMESA

))

VÁLI

DO A

TÉ 3

1/03

/201

3. N

ÃO A

CUM

ULAT

IVO

T E M A K E R I A E S U S H I

R. Goiás, 38 - Boqueirão - Santos

Válid

o na t

emak

eria a

s quin

tas-fe

iras e

aos

domi

ngos.

(Apre

sentan

do es

te cu

pom)

Valid

ade:

31/0

3/13

2 temakis Salmão Completo + 1 Sunomono por R$ 16,90

1 entrada+1 caipirinha(aguardente)+

1 café+1 sobremesa especial

VÁLIDO

UM CU

POM P

OR PR

ATO AT

É 31/0

3/2013

- SERV

IÇO NÃ

O INC

LUSO

Pedindo um prato do cardápio de sábado

você ganha:

Praça Mauá, 23/24 • Tel.: 13-3219-3399

Apresentando este cupom

em qualquer crepeVálido um cupom por crepe

até o dia 31/03/13Rua Goiás 154 - loja

Telefone - 3222-9470

50%de desconto

apresentando este cupomna compra de uma refeição.Duas opções: frutas carameladas ou rolinho. Somente no restaurante*

Delivery: 3289.5060

VALE UMA SOBREMESA*

válido até 31/03/2013

PROM

OÇÃO

VÁLID

A ATÉ

31/0

3/13

NÃO A

CUMU

LATIV

O

(Somente Almoço)

Peça 2 pratos do dia e ganhe meia porção de

batata frita à mexicana

Av. Pedro Lessa, 2324 - Santos - Tel.: 13 2138.4256

Válido de 3ª a 5ª feira, até o dia 31/03/2013

Na compra de qualquer pizza grande, ganhe uma pizza broto de chocolate

Na compra de qualquer pizza grande, ganhe uma pizza broto de chocolate

DÚZIA DE 15Peça uma dúzia de pastel e ganhe 3 pastéis com os

sabores à sua escolha

Rua Pernambuco 129, esquina com a Euclides da Cunha, a uma quadra do canal 2 • Tel.:13 3322.3873

NÃO ACUMULATIVO. VÁLIDO ATÉ 31/03/13 - SERVIÇO NÃO INCLUSO

apresentando este cupomna compra de china mix de yakissoba, de 2ª a 5ª feira, em lata*

Delivery: 3289.5060

VALE UM REFRIGERANTE*

válido até 31/03/2013

PROM

OÇÃO

VÁLID

A ATÉ

31/0

3/13

NÃO

ACUM

ULAT

IVO

(Somente Almoço)

Peça um combinado

D’Boa III e ganhe

+ 1 porção de carpaccio de salmãoR. Conselheiro Lafayete, 68 - Embaré - Santos - SP

Tel.: 3327.0170 Funcion.: Segunda a Sábado. Das 12h a 01h

PromoçãoApresentando este cupom

•PROMOÇÃO VÁLIDA ATÉ O DIA 31/03/13

DISK: (13) 3021.7335•DE TERÇA A SÁBADO•SERVE DUAS PESSOAS

+ R$37,00

2 Trios de burritos1 Nachos com cheddare guacamole

R. Bittencourt, 91 - Vila Nova - Santos Tel.: (13) 3223-9381

Válido um por almoço, até o dia 31/03/13

Almoce aqui, apresente este cupom e ganhe uma sobremesa

Restaurante mexicano

Válido de terça a quinta-feiraaté o dia 31/03/2013

Um cupom por pessoa

Espaço Gourmet do Shopping Parque BalneárioAv. Ana Costa, 549, 3º Piso - Gonzaga - (13) 3385-6463

Válido 1 por pessoa até o dia 31/03/2013

+1 porção deIsca de peixe(300g)

2 chopp claro(350 ml)

R$ 29,90

PromoçãoApresentando este cupom

•PROMOÇÃO VÁLIDA ATÉ O DIA 31/03/13

DISK: (13) 3021.7335•DE TERÇA A SÁBADO•SERVE DUAS PESSOAS

+ R$37,00

1 Trio de Burritos de carne 1 Trio de Burritos de frango1Enchilada Suiça

20% de desconto na compra de

qualquer produto

Apresentando este cupom:

Praça de Alimentação do Miramar ShoppingPromoção válida até o dia 31/03/2013

Comunicar ao caixa que possui cupom da revista antes de iniciar o pagamento

Restaurante mexicano

Válido de terça a quinta-feiraaté o dia 31/03/2013

Um cupom por pessoa

VÁLID

O NA C

ONSU

MAÇÃ

O DE P

RODU

TOS A

TÉ 31

/03/20

13

VÁLID

O NA C

ONSU

MAÇÃ

O DE P

RODU

TOS A

TÉ 31

/03/20

13

Taxa de serviço não incluso - Válido de domingo a quinta, exceto feriados, até 31/03/13

DISK PIZZADISK PIZZAApresente este cupom na compra de uma pizza grande e ganhe borda recheada

Na compra de qualquer pizza grande, ganhe grátis um refrigerante

0800.121917


Válid

o a

té 3

1/03

/201

3

a 4ª é3

(Promoção válida de segunda a sexta) Válid

o a

té 3

1/03

/201

3

a 4ª é3

(Promoção válida de segunda a sexta)

NA COMPRA DE UM BOLO INTEIRO, VOCÊ GANHA

DE DESCONTO10%

Válido até dia 31/03/2013



0800.121917

NÃO

CUMU

LATIV

O - V

ÁLID

O AT

É 31/0

3/201

3




0800.121917


Cupom promocional FrenteSabor SantistaTamanho Final 6,3 x 3,6cm

Cupom promocional FrenteSabor SantistaTamanho Final 6,3 x 3,6cm

NA COMPRA DE UM BOLO INTEIRO, VOCÊ GANHA

DE DESCONTO10%

Válido até dia 31/03/2013



0800.121917


A Escola de Gastronomia e Hotelaria do Sindica-to dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares da Baixada Santista e Vale do Ribeira (SinHoRes) está com inscrições abertas para as turmas de fevereiro dos cursos de capacitação de mão de obra do setor.

Entre as novidades, estão as aulas de inglês e espanhol voltadas para a área de turismo. O valor da matrícula é de R$ 80,00, referente ao material didático, e a mensalidade é de R$ 50,00 para associados e R$ 80,00 para não associados.

A Escola de Gastronomia e Hotelaria também ofere-ce módulos de auxiliar de cozinha, meio oficial, primei-ro cozinheiro, copa, camareira (o), garçom, higiene e manipulação de alimentos e recepcionista de hotel.

Os cursos são voltados para a formação da mão de obra no setor de turismo com aulas ministradas na sede da entidade. Os professores são profissionais com larga experiência em cada área específica. Os valores dos cursos para associados variam entre R$ 30,00 e R$ 65,00, e para não associados estão entre R$ 80,00 e R$ 130,00, bem abaixo do mercado, pois o metade é financiada pelo SinHoRes.

As aulas são ministradas na da entidade, que mon-tou uma estrutura com cozinha padrão experimental e suíte de hotel para a realização dos cursos práticos.

EsCOLA DE GAsTrONOMIA E hOTELArIA DO sinhores OFERECE CURSOS DE CAPACITAçÃO DE MÃO DE OBrA PArA O sETOr

INFORME PUBLICITÁRIO

Os certificados só serão concedidos mediante 80% de presença e com 70% de aprovação na avaliação final.

Para se inscrever nos cursos é preciso ser maior de 16 anos e ter ensino fundamental completo. As inscrições para os cursos de fevereiro podem ser feitas na sede do sindicato (Av. Conselheiro Nébias, 365, na Vila Mathias, em Santos), por e-mail [email protected] ou pelos telefones 3223-7372 / 3301-1451/3301-1179. Mais informações no site www.sinhores.org.br

Fora do Lar, Dentro do seu Negócio.Programe-se para visitar a maior feira para bares e restaurantes da América Latina. Todas as soluções do mercado em um único evento!

29ª Feira de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar

www.fispalfoodservice.com.brAcesse:

e confira as novidades da feira!

Feira simultânea à:

Realização e Promoção: Apoio: Filiada à:

468 - 17x22,5.indd 1 11/12/12 19:08


62

Água na Boca

PrODuTOs

ChurrAsQuEIrAVarandas combinam com churrasqueiras. E opções não faltam. Uma das mais tradicio-nais é a Webber. Com desenho arrojado, a linha Q tem cuba e tampa em alumínio, grelha em aço esmaltado. Informações: www.churrasqueirasweber.com.br

fruTEIrA COCOONCriada pelo designer Måns

Salomonsen, está fruteira é, também, uma horta para seus temperos. Detalhe: é feita de

barro, que absorve a água das plantas e ajuda a manter as

frutas frescas.

TOrNEIrA A Delta Faucet possui um sensor para o ajuste preciso e

instantâneo da água quente. Tem design exclusivo e foi ins-pirado no movimento Art Déco. O produto da linha Charlot-te (R$ 3.187,35) é uma verdadeira obra de arte e conta com

o acabamento Cacau Bronze. Você encontra na Pastilha Cor, Avenida Epitácio Pessoa, 275 - (13) 3236-8260 .

BArEs DO fuTurOEsta mesa hightech foi um

dos destaques do último Consumer Electronics Show,

de Las Vegas. Você pode consultar o menu, fazer o pedido e, no final, passar

o cartão de crédito. Por enquanto, porém, é apenas

um conceito.

PICADINhOSalsa, cebolinha, coentro,

alecrim, hortelã. As ervas não podem faltar. E se for preciso

cortá-las bem fininhas, uma dica é o Microplane Herb Mill. Nos

EUA sai por cerca de US$ 20. (www.williams-

sonoma.com)



Preparo: Em uma tigela misture metade do leite condensado, me-tade do creme de leite e o suco de limão. Leve para gelar. Faça o mes-mo com o suco de maracujá. Em uma batedeira, bata as claras em neve com o açúcar. Reserve. Pegue as bases de tortinhas e coloque em cada uma um pouco de creme de limão ou de maracujá. Cubra com a clara batida em suspiro e enfeite com polpa de maracujá ou raspas de limão. Sirva gelada. rendimento: 20 tortinhas

Para um doce verão

rECEITA

Ingredientes: 1 em-balagem de base para tortinhas prontas; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite sem soro; 1/2 xícara de suco de limão; 1/2 xíca-ra de suco concentrado de maracujá; 4claras de ovo e 4 colheres de açúcar; polpa de 1 maracujá e raspas de casca de 1 limão para enfeitar.

LEVEs, DELICIOsAs E COM O rEfrEsCANTE sABOr DO MArACuJá E DO LIMÃO. ACREDITE, ESSAS TORTINHAS SÃO UM SUCESSO, SEJA PARA RECEBER OS AMIGOS OU PARA A SOBREMESA

Nesse verão, nada melhor do que um suco de limão. Mas quando for prepará-lo, utilize

também a entrecasca (a pele branca) e a polpa. Bata tudo junto. Dessa forma, você

aproveita a pectina, uma fibra que facilita a digestão e ainda diminui a sensação de fome.

Fernando, Luciano Huck e Patrícia Stefanello, na Churrascaria Tertúlia, em Santos

Lilian Higuchi e Roberto Pereira Leite, da Pizzaria Red Sun

Maria Cândida, JB e Hortência, em festa dos 15 anos do programa

Leandro Cunha, Américo Jr., Danilo Vieira, Américo Vieira e Hélio Bienza, da Cantina Liliana

Giro gastronômicoOnde as pessoas se encontram

Juliano e Caroline Gadioli no Quiosque da Brahma Vinicius Lino, Dig e Caio Mendes, na frente do D’Boa

Liga Gourmet reunida para traçar os planos de 2013. Da esquerda para direita - Salvatore Antonio Politano (Point 44), Frederico Sanchez Cidral (Kokimbos), José Paiva (Quinta da XV), André Losada (Largo do Café), Vivian de Souza Tavares (agente do Projeto Empreender), Thiago Rodrigues (Ao Chopp do Gonzaga), Guilherme Brum (Quinta da XV), Luiz Carlos Pinto de Oliveira (Novo Espaço ) e Monoel Luiz Lopes Gaia (Bodegaia). Integram ainda a Liga Gourmet, o Goura, Temakinho, Cachaçaria Água Doce, Cantina Di Lucca e Aquários Chopp


ÍNDICE DOs melhOres RestauRantes alta Qualidade

seleçãoOs melhOres Restaurantes

Os m

AIs D

elic

ioso

s CU

PONs

de D

e s

C O

n t O

QUAlIDADe BOM GOstO

sÓ NA ÁGua na BOCaBOm APeTITe!

meNOres PreÇOs

6871727377859695102103105

BARES

CREPERIAS

DOCERIAS

MEXICANOS

ORIENTAIS

PIZZARIAS

REFEIÇÕES DELIVERY

RESTAURANTES

SALADAS

VEGETARIANOS

VITAMINAS

69

BARES

68

BARES

69

BARES

Churrasco na brasaPastéis - Sanduíches Bolinho de bacalhau

Rua Pernambuco 129, esquina com a Euclides da Cunha, a uma quadra do canal 2 • Telefone.: 13 3322.3873

Funcionamento de dom. a sex.,das 16 horas até o último cliente.

Sábado, das 12h até o último clienteFeijoada até às 16 horas

71

CREPERIAS

70

BARES

R. Mal. Deodoro, Nº110 • Gonzaga Telefone: (13) 3877-0110

Horário de Funcionamento:QUI a DOM - A partir das 21h

O STUDIO ROCK CAFÉ APRESENTA UMA PROGRAMAÇÃO ESPECIAL DE QUINTA A DOMINGO.

AS MELHORES BANDAS E MÚSICOS DO GÊNERO, AO VIVO, EM UM AMBIENTE TEMÁTICO FEITO PARA OS AMANTES DO ROCK E UMA SELEÇÃO EXCLUSIVA DE CLIPES ROLANDO NAS TVs.

TUDO ISSO ACOMPANHADO DAS MELHORES CERVEJAS, DRINKS E PETISCOS.STUDIO ROCK CAFÉ...

A SUA CASA DO ROCK!

Informações e reservas: [email protected]

Consulte a programação da semana e as novidades:www.studiorockcafe.com.br

facebook.com/studiorockcafenofaceAceitamos Visa e Mastercard

Proibida a entrada de menores de 18 anos.

Vend

a de

beb

idas

alc

oólic

as p

roib

ida

para

men

ores

de

18 a

nos.

Se b

eber

não

diri

ja.

71

CREPERIAS

73

MEXICANOS

72

DOCERIAS

www.sodiedoces.com.brLoja 1: Av. Pedro Lessa, 2612 - EmbaréLoja 2: R. Pereira Barreto, 38 - GonzagaLoja 3: R. Jacob Emmerich, 377- Centro - SV

DISK ENTREGAS E ENCOMENDAS

(13) 3288.3061 (loja 1)

(13) 3286.1165 (loja 2)

(13) 3304.7337 (loja 3)

10% de desconto no Kit festa

Ao LeiteUnitário R$ 1,7510 unid. R$ 15,0020 unid. R$ 28,00

Quanto mais você compra mais barato �ca!

Unitário R$ 1,5010 unid. R$ 13,0020 unid. R$ 25,00

73

MEXICANOS

Tacos

Tostada de frango

nuestras tequilas y la calaverita cantante

hay muchas OTRAS!

nuestra Casa Y MUCHOMAS!!!

!!!

nuestros totoposAv. Pedro Lessa, 2324 - Santos - Tel.:13 2138.4256

Almoco executivo de segunda a sabado das 12 as 16hs

74

MEXICANOS

77

ORIENTAIS

76

MEXICANOS

Disk Don Pablo3021-7335

FOTO

S M

ERA

MEN

TE IL

UST

RAT

IVA

S

3ª-feira à Sábado das 18h00 às 00h00

Tacos Monterrey + Guacamole + Salsa Pico de Gallo (Fraldinha e mussarela) R$ 15,00 Trio de Burritos (Carne) R$15,00Trio de Burritos (Frango) R$14,00Alambre com queijo (Carne, pimentão, bacon e queijo) R$18,00 Nachos + Cheddar + Guacamole R$15,00 Nachos + Cheddar + Frango + Guacamole R$ 17,00Nachos + Cheddar + Carne + Guacamole R$ 18,00Fajitas (Carne) + Guacamole + Feijão Cremoso R$ 18,00Enchiladas Suiças (Frango) + Queijo Gratinado R$14 ,00Quesadilla R$ 9,00Ceviche de Peixe Sob Encomenda Quesadilla Doce (Acapulco ou Romeu e Julieta) R$ 7,00

O melhor do MÉxico, onde você estiver!

donpablo.comidamexicana

Trio de Burritos Acompanha Guacamole

Nachos Acompanha Cheddar

e Guacamole

TERÇA, QUARTA E QUINTA

77

ORIENTAIS

79

ORIENTAIS

78

ORIENTAIS

Bateu a fome?No China In Box tem pratos MUITO, MUITO, MUITO gostosos.

Rua Dr. Tolentino Filgueiras, 54Santos | 3289 5060

Anuncio CIB Santos 11x16.indd 1 1/27/12 3:15 PM

79

ORIENTAIS

R. Conselheiro Lafayete, 68 - Embaré

Santos - SP - Telefone: 13 3327.0170

Funcion.: Segunda a Sábado 12 a 01h

ここで食べるために5つの理由：

1 2

*Cinco razões para comer aqui

Nem precisa entender o texto para saber que não faltam motivos para comer no D’Boa.

3 4

5

*

81

ORIENTAIS

80

ORIENTAIS

81

ORIENTAIS

82

ORIENTAIS

85

PIZZARIAS

84

ORIENTAIS

85

PIZZARIAS

A mais tradicional pizzade São Paulo desde 1917

agora em Santos.

Rua Goiás, 58 / 3223.7519 / 3223. 7368 / ID 957*21055 w w w . b a b b o g i o v a n n i . c o m . b r

ABOBRINHA Abobrinha grelhada com azeite e alho, mussarela de búfala, parmesão e azeitonas

BABBO GIOVANNI Molho de tomate, tomate fatiado, alho frito, manjericão e filets de anchova

BRAVÍSSIMAMolho de tomate, tomate fatiado, gorgonzolaalcaparra e parmesão

BRUSTOLATAmussarela de búfala, manjericão, tomate seco e rúcula

BAIANA Mussarela, calabresa moída, pimenta, cebola e ovos

CARNE DE SIRI Mussarela, carne de siri desfiada, refogadaao leite de coco.

CASTELA BATTEMussarela, shiitake e azeitonas pretas

DON VALENTIN Mussarela pimentão vermelho ao alho e óleo,filet de anchova, azeitonas pretas

INNAMORATOS Molho de tomate, mussarela, palmito, coberta com catupiry

PAULO COTRINMolho de tomate, mussarela e presunto de parma

SARDELLAMolho de tomate, mussarela de búfala, sardella e manjericão

GENOVAMolho de tomate, blanquet de perú, queijo cottage, tomate fatiado, manjericão e alho.

MICHELANGELOMussarela de búfala, frango desfiado, milho, coberta com molho de tomate e parmesão

NUTELLAChocolate de avelã Nutella. Opção de morango

SENSAZIONEChocolate derretido, granulado e morango

* Cardápio completo no site

Pizzas Light

Calzone

Pizzas Doces

Algumas Especialidades

Castela Batte

86

PIZZARIAS

88

PIZZARIAS

90

PIZZARIAS DISK PIZZADISK PIZZA

Aqui todo o dia é dia de pizza!

Av. Bernardino de Campos, 659 - Gonzaga - Tels.: 3284.5602 / 3284.5945R. André Vidal de Negreiros,163 - Ponta da Praia - Tel.: 3261-2666

0800.121917

PALMITO - mussarela, plamito e parmesão PARISIENSE - peito de frango, presunto, ervilha e catupiry PATRICINHA - peito de peru, brócolis, ricota e mussarela PAULISTA - mussarela, calabresa fatiada e cebolaPAULISTANA - mussarela, calabresa, tomate e oréganoPEPERONI - mussarela e peperoni PERUANA - atum, cebola e rodelas de pimentão PIZZAIOLO - mussarela e presunto PIZZA DO GORDO - frango, ovos, bacon e parmesão PORTUGUESA - presunto, ovos, ervilha, palmito, cebola e mussarela PRAIANA - escarola, atum e catupiry PRESUNTO - presunto, cebola e tomate PRIMAVERA - mussarela, presunto, ovos e ervilha PROVOLONE - provolone e tomateQUATRO QUEIJOS - mussarela, provolone, gorgonzola e catupiry ROMANA - mussarela, aliche, tomate e parmesão SANT´ANA - tomate seco, gorgonzola, mussarela de búfala SANTISTA - mussarela, atum e cebola SICILIANA - mussarela, champignon natural e bacon SIRI I - carne de siri, mussarela e parmesão SIRI II - carne de siri, catupiry e parmesão SIRI C/ CHEDDAR - carne de siri, cheddar e parmesãoTOMATE SECO - mussarela de búfala, tomate seco e rúcula TOSCANA - calabresa moída e catupiry VENEZA - lombo defumado e catupiry VERONA - brócolis, mussarela e calabresa moída

DOCESBRIGADEIRO - brigadeiro granulado e cerejas CALIFÓRNIA - mussarela, presunto, pêssego, abacaxi, �go e cereja CHITA - mussarela, banana, açúcar e canela CHOCOLATE - chocolate ao leite e cereja ROMEU E JULIETA - molho de tomate, goiabada e queijo branco

PALMITO PUPUNHAAMAZÔNIA - palmito de pupunha, mussarela e parmesão CAIÇARA - palmito de pupunha, atum, cebola, tomate, ervilha e mussarela ECOLÓGICA - palmito de pupunha, ricota, brócolis, milho, catupiry e parmesão NATIVA - palmito de pupunha, calabresa moída e cheddarPUPUNHA NOBRE - palmito de pupunha, calabresa moída e cheddar SELO VERDE - palmito de pupunha, peito de peru defumado, cat. e orégano SÍTIO MODELO - palmito de pupunha, frango e catupiry

ALHO E ÓLEO - mussarela e alhoALICHE - aliche, tomate, parmesão À MODA - presunto, ovos, ervilha, palmito, cebola, mussarela, calabresa AMERICANA - escarola, calabresa moída, mussarela e bacon ATUM - atum e cebola BAIANA - carne seca e catupiryBAREZA - calabresa fatiada, bacon e catupiry BERINJELA - mussarela, catupiry, berinjela e parmesãoBERINJELA C/ CHEDDAR - mussarela, cheddar, beringela e parmesão BRÓCOLIS C/ CHEDAR - mussarela, brócolis, cheddar, alho e batata palha CAIPIRA - peito de frango, milho e mussarela CALABRESA - calabresa e cebolaCAMPONESA - peito de frango, milho e catupiry CARNE SECA - mussarela, carne seca e cebolaCATUPIRY - catupiry e rodelas de tomateCHAMPIGNON - mussarela e champignon ao molho rosêCHEDDAR - mussarela e cheddarCHUVISCO - peito de frango, calabresa moída, cebola e mussarela DA CASA - atum, lombo defumado, tomate, cebola e catupiry DA MAMMA - mussarela, champignon ao molho rosê e bacon DON PÉPE - mussarela, presunto, ovos, palmito e catupiry EL DIABLO - mussarela, calabresa e pimenta ESCAROLA - mussarela, escarola e aliche ESCAROLA ESPECIAL - mussarela, escarola, ovos e bacon ESPANHOLA - mussarela, lombinho, calabresa moída e bacon FILLON I - �lé mignon, cebola, catupiry, bacon e alho FILLON II - �lé mignon, cebola, mussarela, bacon e alho FIORENTINA - mussarela, calabresa moída e champignon natural FRANCESA - atum, catupiry e rodelas de pimentão GRATINADA - mussarela, catupiry, provolone e parmesão LIGHT - brócolis, palmito, ervilha, ricota, tomate e mussarela LOMBINHO - mussarela, lombinho de fumado e cebola LUCIANA - mussarela, presunto, calabresa, tomate, catupiry e parmesão MARCELO I - catupiry, champignon ao molho rosê e calabresa moída MARCELO II - catupiry, champignon ao molho rosê, calabresa moída, palmito e ovos MARGUERITA - mussarela, tomate e manjericão MILHO VERDE - milho verde e catupiry MUSSARELA - mussarela, tomate e orégano NAPOLITANA - mussarela, tomate e parmesão

Todas as pizzas acompanham azeitonas verdes. Temos Calzones e Pizza Brotinho

Vários Sabores!

Temos sorvetes Itanhaém - Pote 2l

DISK PIZZADISK PIZZA

Aqui todo o dia é dia de pizza!

Av. Bernardino de Campos, 659 - Gonzaga - Tels.: 3284.5602 / 3284.5945R. André Vidal de Negreiros,163 - Ponta da Praia - Tel.: 3261-2666

0800.121917

PALMITO - mussarela, plamito e parmesão PARISIENSE - peito de frango, presunto, ervilha e catupiry PATRICINHA - peito de peru, brócolis, ricota e mussarela PAULISTA - mussarela, calabresa fatiada e cebolaPAULISTANA - mussarela, calabresa, tomate e oréganoPEPERONI - mussarela e peperoni PERUANA - atum, cebola e rodelas de pimentão PIZZAIOLO - mussarela e presunto PIZZA DO GORDO - frango, ovos, bacon e parmesão PORTUGUESA - presunto, ovos, ervilha, palmito, cebola e mussarela PRAIANA - escarola, atum e catupiry PRESUNTO - presunto, cebola e tomate PRIMAVERA - mussarela, presunto, ovos e ervilha PROVOLONE - provolone e tomateQUATRO QUEIJOS - mussarela, provolone, gorgonzola e catupiry ROMANA - mussarela, aliche, tomate e parmesão SANT´ANA - tomate seco, gorgonzola, mussarela de búfala SANTISTA - mussarela, atum e cebola SICILIANA - mussarela, champignon natural e bacon SIRI I - carne de siri, mussarela e parmesão SIRI II - carne de siri, catupiry e parmesão SIRI C/ CHEDDAR - carne de siri, cheddar e parmesãoTOMATE SECO - mussarela de búfala, tomate seco e rúcula TOSCANA - calabresa moída e catupiry VENEZA - lombo defumado e catupiry VERONA - brócolis, mussarela e calabresa moída

DOCESBRIGADEIRO - brigadeiro granulado e cerejas CALIFÓRNIA - mussarela, presunto, pêssego, abacaxi, �go e cereja CHITA - mussarela, banana, açúcar e canela CHOCOLATE - chocolate ao leite e cereja ROMEU E JULIETA - molho de tomate, goiabada e queijo branco

PALMITO PUPUNHAAMAZÔNIA - palmito de pupunha, mussarela e parmesão CAIÇARA - palmito de pupunha, atum, cebola, tomate, ervilha e mussarela ECOLÓGICA - palmito de pupunha, ricota, brócolis, milho, catupiry e parmesão NATIVA - palmito de pupunha, calabresa moída e cheddarPUPUNHA NOBRE - palmito de pupunha, calabresa moída e cheddar SELO VERDE - palmito de pupunha, peito de peru defumado, cat. e orégano SÍTIO MODELO - palmito de pupunha, frango e catupiry

ALHO E ÓLEO - mussarela e alhoALICHE - aliche, tomate, parmesão À MODA - presunto, ovos, ervilha, palmito, cebola, mussarela, calabresa AMERICANA - escarola, calabresa moída, mussarela e bacon ATUM - atum e cebola BAIANA - carne seca e catupiryBAREZA - calabresa fatiada, bacon e catupiry BERINJELA - mussarela, catupiry, berinjela e parmesãoBERINJELA C/ CHEDDAR - mussarela, cheddar, beringela e parmesão BRÓCOLIS C/ CHEDAR - mussarela, brócolis, cheddar, alho e batata palha CAIPIRA - peito de frango, milho e mussarela CALABRESA - calabresa e cebolaCAMPONESA - peito de frango, milho e catupiry CARNE SECA - mussarela, carne seca e cebolaCATUPIRY - catupiry e rodelas de tomateCHAMPIGNON - mussarela e champignon ao molho rosêCHEDDAR - mussarela e cheddarCHUVISCO - peito de frango, calabresa moída, cebola e mussarela DA CASA - atum, lombo defumado, tomate, cebola e catupiry DA MAMMA - mussarela, champignon ao molho rosê e bacon DON PÉPE - mussarela, presunto, ovos, palmito e catupiry EL DIABLO - mussarela, calabresa e pimenta ESCAROLA - mussarela, escarola e aliche ESCAROLA ESPECIAL - mussarela, escarola, ovos e bacon ESPANHOLA - mussarela, lombinho, calabresa moída e bacon FILLON I - �lé mignon, cebola, catupiry, bacon e alho FILLON II - �lé mignon, cebola, mussarela, bacon e alho FIORENTINA - mussarela, calabresa moída e champignon natural FRANCESA - atum, catupiry e rodelas de pimentão GRATINADA - mussarela, catupiry, provolone e parmesão LIGHT - brócolis, palmito, ervilha, ricota, tomate e mussarela LOMBINHO - mussarela, lombinho de fumado e cebola LUCIANA - mussarela, presunto, calabresa, tomate, catupiry e parmesão MARCELO I - catupiry, champignon ao molho rosê e calabresa moída MARCELO II - catupiry, champignon ao molho rosê, calabresa moída, palmito e ovos MARGUERITA - mussarela, tomate e manjericão MILHO VERDE - milho verde e catupiry MUSSARELA - mussarela, tomate e orégano NAPOLITANA - mussarela, tomate e parmesão

Todas as pizzas acompanham azeitonas verdes. Temos Calzones e Pizza Brotinho

Vários Sabores!

Temos sorvetes Itanhaém - Pote 2l

93

PIZZARIAS

92

PIZZARIAS

93

PIZZARIAS

95

RESTAURANTES

94

PIZZARIAS

95

RESTAURANTES

Almoço - Happy HourSábado - Feijoada

Praça Mauá, 23/24 - CentroReservas: 13-3219-3399

Porções • SaladasSanduíches • Empadas

96

REFEIÇÕES

DELIVERY

Agendamento de pedidos das 9:00 às 14:00.

Agendamento de pedidos das 9:00 às 14:00.

99

RESTAURANTES

98

RESTAURANTES

Um novo conceito em gastronomia no Centro de Santos. Desfrute desta mistura de sabores que só o Fouet Gastronomia pode proporcionar.”

R. Bittencourt, 91 - Vila Nova - Santos Tel.: (13) 3223-9381

99

RESTAURANTES

101

RESTAURANTES

100

RESTAURANTES

101

RESTAURANTES

Almoço por Quilo Premium todos os dias

Estacionamento gratuito de segunda a sexta

De segunda a quinta:Sexta:

Sábados, domingos e feriados:

R$ 33,90R$ 35,90R$39,90 o Kg

o Kgo Kg

www.restaurantesideral.com.br

Valo

res

suje

itos

a al

tera

ção

Av. Francisco Glicério, 562 - Pompeia - Santos - Tel.: 3225.2339

102

SALADAS

103

VEGETARIANOS

porque aqui o saudável também tem que ser gostoso !!

porque aqui o saudável também tem que ser gostoso !!

Cardápio saudável montado com supervisão de nutricionistas.

Saladas personalizadas com mais de 45 ítens à sua escolha, finalizadas com 10 tipos de molhos especiais com receitas balanceadas exclusivas.

Açaí na tigela e salada de frutas

Wraps quentes e frios que valem como uma refeição completa , salgados integrais e quiches.

Sucos personalizados e sucos funcionais

Festival de sopas com 10 opções servidas o dia todo.

Na Praça de Alimentaçãodo Shopping Miramar

103

VEGETARIANOS

105

VITAMINAS

104

VEGETARIANOS

105

VITAMINAS

Revista Água na Boca - Verão 2013106

EEi! Está pensando que manter um restaurante é mo-leza? Aposto que pensou em se aposentar e montar uma pizzaria. Ou melhor, a melhor pizzaria da região. Pois bem, então encare 8 horas de vida por dia, in-cluindo dormir - as demais você trabalha - e prepare--se para descobrir sua vocação: negociar. Negocie preços, prazos, planos, propostas, horários de entrega. Negocie com seus funcionários e até com a vizinha que reclama do barulho. E lembre-se de negociar com a família a imersão que dali por diante fará na vida da restauração. Isso é ruim? Que nada, uma maravilha para quem ama gastronomia.E agora, você restauranteur... Pensando nas dificul-dades dos tempos, certo? Que tal mudar o ângulo da visão para um novo começo?

Ter qualidade não é ser renomado, premium, tradicional, colorido. É ser bom. simplesmente capaz de ter uma boa comida e um bom serviço do

começo ao fim. Pode ser feijão branco, pizza, ham-búrguer, chopp, costela ou vieiras marinadas. Isso requer muito trabalho além da hierarquia e muito mais além do que os clientes veem.

Já realmente se sentiu à vontade ao deixar algum cliente entrar na sua cozinha? Está mais do que na hora de ensinar garçons a atenderem adequadamen-te as pessoas como pessoas, especialmente os novos clientes (e os chatos, digo, exigentes). Eduque-se fora das heranças mercadológicas, exija excelência e bus-que qualidade no que há de melhor no mundo; res-saltando o que é local.

O mercado não pode ser mais dos aventureiros, tampouco dos mal capacitados. Santos tem de virar referência em A&B profissional: capacidade técnica e comportamental de entregar valor. Só depende de nós, pontas-de-lança, para mudar. Mude e comemo-re os resultados com um bom espumante.

André Antivilo é formado em gastronomia pelo Senac e maitre do restaurante Guaiaó, em Santos

SAIDEIRA

Vida dura

revista Água na boca

Documents