revista agrícola, octubre 2014

Entrevista al doctor Gerardo Acosta. Págs. 12-17

Un sistema describe ataques de carnívoros

Año 14 l Número 137 l Octubre 2014 l revistaagricola.cl l /revistaagricola l @revistaagricola

El ingeniero que cambió la minería

por los rebaños

El sector agropecuario frente a tarea clave. Págs. 6-11

El desafío de poner en valor el recurso humano

Martin Hauser instaló hace dos años la fábrica de cecinas “Bauser” para procesar la carne de los animales del coto de

caza que posee en una isla de Puyehue. Págs. 26-33

CONTENIDOS DESTACADOS

18 Tres décadas de transferencia tecnológica en “Las Juntas”

20 Devolviendo al suelo su riqueza nutricional

34 Manejo de pradera en primavera: ¿actor o espectador?

36 Composición y aportes nutricionales de la papa

40 Luis Schmidt Quezada: precursor de la investigación agrícola

Año 14 • Número 137www.revistaagricola.cl

El desafío de poner en valor la mano de obra del agro6

El ingeniero que cambió la minería por los rebaños silvestres

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La estrategia para enfrentar los ataques de carnívoros12

Revista Agrícola es una publicación editada por El Austral, El Diario de Osorno. Prohibida la reproducción total o parcial de sus contenidos, por cualquier medio o procedimiento, sin contar con la autorización previa, expresa y por escrito de la

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DIRECTOR Guido Rodríguez Avilés GERENTE Claudio Rojas Rebolledo

REPRESENTANTE LEGAL Rodrigo Prado LiraPROPIETARIO Sociedad Periodística Araucanía S.A.EDICIÓN PERIODÍSTICA María del Pilar Fernández,

Manuel Cifuentes, Alexis Keim PERIODISTAS Victoria Guerrero Cárdenas, Andrea

Lagos IñiguezPERIODISTA EXTERNA Daniela Muñoz Robles

FOTOGRAFÍA Marcelo Proboste Carrillo, Andrés González Ibáñez, Alexis Reyes Castro, Archivo El

Austral de OsornoOPINIÓN Y ANÁLISIS Heloísa Schneider, Felipe

Núñez, Guillermo Sáez, Dieter Konow, Pablo Loaiza, Manuel Muñoz

DISEÑO Andrés González Ibáñez, Sebastián Molina Calistro.

DIGITALIZACION DE IMÁGENES Nelson Carrasco B.JEFE COMERCIAL Alejandro Ahumada K.

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EDITORIAL

Los alcances de la denuncia de lecheros al Tribunal de la Libre Competencia

Un nuevo capítulo en la difícil relación que ha caracterizado a los integrantes de la cadena láctea se comienza a vivir a partir

de la decisión de la Federación Nacional de Productores de Leche (Fedeleche), de demandar ante el Tribunal de Defensa de la Libre Competencia (TDLC) a las empresas Soprole (y su filial Prolesur), Nestlé y Watt’s.La denuncia del gremio que agrupa a los productores de leche del país -que proveen de la materia prima a las empresas procesadoras- se fundamenta en el hecho que aseguran que cuentan con evidencia sólida de que estas firmas han impedido que el mercado de compra de leche cruda en Chile funcione de manera competitiva. Se trata de un tema que en el 2004 fue analizado por el TDLC, a instancias de la Fiscalía Nacional Económica. En esa oportunidad, un fallo del tribunal (N° 7/2004)

diagnosticó la falta de transparencia en el mercado de la adquisición y procesamiento de la leche bovina en las regiones Octava, Novena y Décima, por lo cual se obligó a las firmas requeridas (Nestlé, Parmalat, Soprole, Watt’s y Dos Alamos) a aplicar una serie de medidas, entre las cuales se cuentan mantener un listado de precios detallado, anunciar con al menos un mes de anticipación cualquier cambio en las condiciones de compra y fundamentar su negativa de compra a los agricultores que le hayan realizado ofertas por escrito. En el mismo fallo, el órgano condenó a Nestlé Chile (en su calidad de continuador legal de Lechera del Sur), al pago de una multa de 500 UTM por “la ejecución de conductas de discriminación arbitraria de precios”.Una década más tarde, el mismo tribunal tendrá la oportunidad de efectuar una nueva revisión de este negocio, con datos adicionales y referencias que podrían dar luces sobre eventuales transgresiones a la libre competencia. l

Guido Rodríguez AvilésPeriodista@[email protected]

Revista Agrícola • Octubre 2014

Puerto Varas será la sede del Congreso Panamericano de Leche en abril de 2016“Este es uno de los pocos países en que la organización de este encuentro recae en los productores de leche”, señala Juan Horacio Carrasco.

Representantes del sector productor, industrial y de gobierno participaron en el 13º Congreso Panamericano de la Leche, evento

organizado por la Federación Panamericana de Lechería (Fepale), el que se llevó a cabo en Querétaro, México.En dicho evento se analizaron los temas de relevancia actual y se pretendió acercar a los diferentes eslabones y actores de la cadena lechera para fomentar la producción, industrialización y consumo de la leche y los productos lácteos. Asimismo, se oficializó a Chile como próximo anfitrión y organizador del 14º Congreso Panamericano de la Leche (Fepale 2016), encuentro que congregará a toda la cadena láctea de las Américas, superando los dos mil visitantes internacionales. “Uno de los objetivos de nuestra participación en México fue coordinarse con las autoridades de Fepale para definir lo que viene. Se nos entregó un stand y un espacio en la Asamblea General para promover el Congreso Fepale 2016, en el que Chile será

el anfitrión”, explicó Juan Horacio Carrasco, presidente de la Federación de Productores de Leche (Fedeleche).Pensando en la próxima edición del Congreso Panamericano de la Leche, se han definido algunos aspectos relativos a su desarrollo. “Aunque falta un tiempo, ya hemos adoptado algunas definiciones, como que será la ciudad de Puerto Varas la sede del Congreso, por sus atributos turísticos, pero también porque se encuentra en una zona evidentemente

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En medio de la 13º versión de Fepale, realizada en México, se anunció oficialmente a Chile como sede para 2016.

lechera. Además, la fecha en el año que se desarrollará, esto es el mes de abril”, precisó el timonel de Fedeleche. Además, señaló que “este es uno de los pocos países en que la organización de este encuentro recae en los productores de leche. Por este motivo fue muy relevante nuestra participación en México, cita en la que presentamos un video promocional acerca del Congreso Lechero en Chile con información complementaria de las bondades y atractivos de nuestro país”.l

Producción de arándanos aumentaría un 40% esta temporadaEspecialista se refirió al tema en el VII Seminario Cooprinsem Frutales, realizado en las dependencias de Sonesta Hotel Osorno.

La Lobesia botrana y la competitividad en el mercado de arándanos fueron los temas

centrales del la VII versión del Seminario Cooprinsem Frutales, el cual fue realizado en las dependencias de Sonesta Hotel Osorno. El ingeniero agrónomo y académico de la Universidad de Chile Luis Sazo, realizó la exposición “Hospederos, dispersión y manejo de Lobesia botrana”. Sazo fue quien detectó la presencia de esta plaga cuarentenaria en el país y forma parte del equipo de especialistas que determina la estrategia de control de esta plaga en California, EE.UU. Asimismo,

es participante de la mesa de trabajo para el control y erradicación de Lobesia botrana en nuestro país, del Servicio Agrícola y Ganadero. Por su parte, el segundo expositor fue el ingeniero agrónomo y gerente general de IQonsulting, Cristóbal González, quien se refirió a “Arándanos en turbulencia: ¿cómo afecta a la competitividad?” “La estimación de exportación para esta temporada es de 104.529 ton contra las 74.030 ton de la temporada pasada, lo que significa un 40% más de fruta”, precisó. l

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Se analizó el impacto de la Lobesia botrana.

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El desafío de poner en valor el recurso humano del agroTeniendo como escenario la pronta aplicación de las reformas laborales hoy es válido preguntarse qué sucede con uno de los factores clave en la agricultura del sur de Chile: la mano de obra.

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La valorización y percepción del trabajo agrícola es una de las claves para una óptima producción en nuestros campos.

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Los gremios de trabajadores y empresarios agrícolas formaron en 2010 la Comisión Bilateral Nacional Agrícola Laboral y Social. El fruto de ese trabajo fue el proyecto del

Estatuto Laboral Agrícola. Parte de él es que exista una negociación entre los trabajadores agrícolas y su empleador que permita favorecer mejores condiciones laborales en el sector agrícola y posibilitar, de alguna forma, rencantar al trabajador con el sector, disminuyendo las probabilidades de aumento del déficit de mano de obra que a la fecha existe.La preocupación por mantener el capital humano cautivo en el agro es una de las grandes trabas del sector. Especialistas y productores se muestran intranquilos frente al tema. Y es que a pesar que las condiciones han mejorado en pro de una mejor condición laboral para sus trabajadores, los números siguen presentando una perspectiva tibia. Según Odepa, la Región de Los Lagos ha mejorado en el periodo marzo-mayo 2014 (10,6%) más que el año anterior, teniendo en el sector agrícola a 48.137 trabajadores ocupados; en la Región de Los Ríos, la situación se presenta con un rango menor, de 3,6% de mejoría, teniendo a 31.309 personas ocupadas. En La Araucanía se sigue presentando una baja de -4%, mermando la tasa a 96.426 personas trabajando

en el sector, demostrando que la gente prefiere emigrar a otros rubros o a la zona norte, en busca de mejores perspectivas laborales.Dentro de las variables más relevantes que influyen para la mejoría de esta materia, está el mantener al trabajador contento en las labores que ejerce en el campo. Esto porque las razones de la baja de mano de obra son variadas, pero una de ellas es que se estipula que en general las personas no perciben el campo como un ámbito de trabajo digno o que le otorgue estatus. Asimismo, se establece que en los predios se mantienen personas en el rango etario mayor a 50 años, demostrando que a futuro ya no se contará con una demanda igual o superior, sino que tenderá a la baja.

“Lo que ha pasado con la mano de obra a nivel nacional es una escasez que no se va a mover, o sea, la única posibilidad sería que tuviéramos niveles de cesantía muy altos y, así y todo, normalmente estas situaciones de crisis que llevan al desempleo van acompañados con el alza del tipo de cambio, entonces la agricultura es de alguna manera contra cíclica. Por todos lados veo que la escasez de mano de obra es una situación que se viene repitiendo hace bastantes años y se va a mantener”, establece Juan Pablo

Subercaseaux, consultor y economista de la Pontificia Universidad Católica de Chile, quien ha realizado varios trabajos con INIA, Aproval y SNA en este aspecto del mundo agropecuario.

VALORIZACIÓN DEL CAMPO El mismo especialista estipula que aquí hay un tema

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mil a 1 millón de pesos puede obtener

una persona en el campo sin mayor

capacitación, más una serie de beneficios.

800“Hay un tema de valoración de la

persona, donde el trato es diferente

y la percepción social sobre el

trabajo que desarrollan no es

validado por ellos mismos”.

Tomás Gehlen, gerente de Integra.

Andrea [email protected]@australosorno.cl


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cultural, donde el trabajo es muy sacrificado y es en ese punto donde se debe lograr fidelizar trabajadores en el tiempo. “En el tema de la lechería y el ordeñador veo la situación muy complicada, porque generalmente es un trabajador que hoy tiene 50 y tantos años, se jubilará y no se visualiza una generación de reemplazo o recambio. Los pequeños productores, sobre todo, no han entendido que deben regalonear a sus ordeñadores, porque van a tener mucha oferta de las lecherías, donde los van a recibir de forma muy cariñosa. Un buen ordeñador es un activo estratégico que va a ser una tremenda ventaja competitiva”, sostiene.Para Tomás Gehlen, gerente de la empresa de asesorías Integra, la situación se puede revertir, pero hay algunos conceptos que entender, que son propios de nuestra identidad sociocultural. “Lamentablemente compite la ciudad contra el campo. En la medida que no seamos capaces de darle valor al trabajo en el campo, una apreciación y se transmita de generación en generación, es muy poco probable que la situación se revierta. Seguimos con los mismos proyectos en carpeta y aunque no tenemos rotación muy alta, sigue dándose el panorama de que no existe un plantel estable. Si como empresarios somos capaces de atraer gente, haciéndolos partícipes de la empresa, ofreciendo buenas condiciones de vivienda y facilitándoles la vida, creo que tenemos mano de obra por un buen rato”, dice. La edad de la mayoría de los trabajadores es superior a los 50 años y parece que no cambiará.

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El ordeñador es actualmente un activo estratégico en la empresa agrícola.

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Hoy una persona en el campo, sin mayor calificación, puede llegar a tener perfectamente un sueldo que oscila entre los $800.000 y $1.000.000, más el beneficio de vivienda, obtener leña, animales y leche, y aún así prefieren irse a la ciudad a probar muchas veces en condiciones menos generosas. “Lo que creo que debemos generar o lograr es que la gente se sienta importante en su trabajo, donde se valorice más la tarea que se le encomienda, a pesar de que la gente joven se va por menos remuneración y tiene poco aguante para estos trabajos. Cuando el mercado laboral está activo, fácilmente ante un llamado de atención se va y deja todo botado”, sentencia el empresario y consultor de Integra.Gehlen establece entonces que la estrategia debe jugarse definitivamente por una relación donde la valoración de la faena, y sobre todo del sujeto, debe ser la premisa para lograr la estabilidad que tanto se desea. “Hay un tema de valoración de la persona, donde el trato es diferente y la percepción social sobre el trabajo que desarrollan no es validado por ellos mismos. Y es por eso que en varios casos hemos hecho actividades con un facilitador para conversar dentro de la organización del campo. Se les da la posibilidad de participar en el ámbito de acción de la empresa”, señala.Algo similar deduce Subercaseaux. “Socialmente, en la actualidad ser un trabajador agrícola, más allá de un ordeñador, no tiene estatus a nivel nacional. En Chile el trabajo manual es muy mal visto. Existe una deseabilidad social de ser profesional. Hoy con esta ilusión de ser un profesional, aunque no tenga las competencias, creen que les va a cambiar la vida. La valoración es justamente lo que hay que trabajar. Tengo que ‘regalonear’ a mi trabajador a través de distintos

beneficios y me voy a preocupar mucho de que éstos sean valorados igualmente por el trabajador como por el empleador”.Los incentivos, bonos y buenas remuneraciones son parte también de esta revalorización y fidelización que puedan ejercer las empresas o productores y así lo ha entendido, por ejemplo, Manuka. Kilian Fuentes, gerente de RRHH, RSE & IT de esta empresa, cuenta qué han desarrollado. “Nuestra experiencia nos dice que es posible retener la mano de obra con buenos incentivos y oportunidades. Por ejemplo, entre 2010 y 2013, pasamos de 5 mil horas de capacitación a 11 mil en 2013; la productividad pasó de 155 mil litros por persona en 2009 a 294 mil en el 2013. Las oportunidades están a la vista también, porque es posible hacer carrera: hoy casi la totalidad de las jefaturas se originaron a partir de ascensos dentro de la misma compañía”, sostiene el directivo.Ahora, en el ámbito de la producción frutícola también lo han asumido de este modo, alineándose a los preceptos que conllevan una restructuración en el trabajo agrícola. La Región de La Araucanía ha cambiado mucho lo que es su panorama agrícola. En el año 2006 el sector frutícola contaba con alrededor de 6 mil hectáreas de frutales mayores y menores, hoy están bordeando las 12 mil hectáreas, que a nivel país significa el 1,9% de lo que se exporta en este rubro.Carlos Inostroza, presidente de la Asociación Gremial de Productores Frutícolas de La Araucanía, reafirma

lo dicho. “El año pasado hicimos un estudio al respecto y con el volumen de plantaciones que hoy se está desarrollando en la Región, en el año 2015 habría una escasez en este ítem de alrededor de 2 mil personas para cosechar todo lo que está plantado. De ahí que los agricultores optaron por reconvertir en grandes cantidades sus huertos y tomar aquellos que les implique menos mano de obra. Pero hay que considerar que aquellos campos que no se pueden reconvertir (adaptar a predios tecnificados) han hecho una estrategia donde los grupos de trabajo han mejorado. Se ha renovado el sistema de locomoción, alimentación, bonos de cosecha y mejoras en varios aspectos.

Por todas las nuevas exigencias que van a venir bajo la reforma laboral, nosotros ya estamos adelantados en eso, entregando las mejores condiciones para que los trabajadores puedan desarrollar su labor sin grandes preocupaciones. El concepto de fidelización antes era errado y sólo se limitaba a un buen sueldo o buen incentivo. El percatarse de estas necesidades ha permitido mejorar las condiciones para los trabajadores y también para las empresas. Acá no los miramos como

“En el tema de la lechería y el ordeñador, veo

la situación muy complicada, porque son

personas que tienen hoy 50 y tantos años, se jubilarán y

no se visualiza una generación de reemplazo o

recambio”.Juan Pablo

SubercaseauxEconomista y consultor

Revista Agrícola • Octubre 2014 11

REPORTAJE

trabajadores, sino como colaboradores de la empresa”, aduce Inostroza.Esta nueva visión se ha masificado. Integra, por ejemplo, que hace consultorías y administra campos, trabaja con cerca de 450 personas, desde La Araucanía hasta cerca de la Carretera Austral. “Lo que hacemos es tratar de hacer partícipe a la gente de los resultados, ya sea a través de motivaciones como bonos por preñar una vaca, por cantidad de leche ordeñada con un buen nivel de calidad y bonos por crianza de terneros. Contamos con varios sistemas que hace que los trabajadores puedan ir ganando más en la medida que a la empresa le vaya mejor”, afirma.Las posibilidades de fidelización están basadas en superar los obstáculos de este rubro, por eso brindar soporte en educación, deporte, entorno, vivienda y salud a los colaboradores es vital, dicen en Manuka. “Desde la llegada de la empresa a Chile hemos construido 80 nuevas viviendas autosustentables para trabajadores; al mismo tiempo hemos reparado 120 casas en el plan de mejoramiento de las condiciones de vida dentro de nuestros predios. Si bien aún nos queda mucho, estas prioridades están dentro de nuestros objetivos a mejorar”, precisa Fuentes.

CAPACITACIÓNEl ejecutivo de Manuka a su vez estipula que “uno de nuestros focos más importantes es, precisamente, la inversión en capital humano. Contamos con 15 convenios formales con instituciones de educación superior y 200 alumnos en práctica cada año. Hasta ahora, 55 jóvenes se han perfeccionado por más de 12 meses trabajando en Nueva Zelandia y mantenemos una política de puertas abiertas para la transferencia tecnológica, con alrededor de 200 visitantes al año”.Por su parte, Gehlen cree que la capacitación es una de las armas para rencantar, pero no sólo entregando información que le pueda ayudar al trabajador a ser un

mejor técnico o profesional en su área, sino que además tengan la posibilidad de ser tutor en uno de estos cursos, validando más su trabajo, recompensándolo en su confianza y capacidad. “Hacemos bastantes actividades de capacitación, donde ésta se entrega de forma horizontal. Se identifica a los mejores en las distintas áreas de los campos y ellos son los que

enseñan a sus compañeros cómo lograr buenos resultados. Por ejemplo, en una de nuestras empresas, que es Lechería del Sur, que trabaja el pastoreo, medicina veterinaria reproductiva, sanidad mamaria, enfermedades podales y agronomía, tratamos que se realicen capacitaciones bastante seguidas”, indica.Por último, Inostroza sostiene que “hoy valoramos mucho a nuestros trabajadores, quienes se están capacitando a través de las alianzas que

tenemos con distintas instituciones. La capacitación es una herramienta que puede ayudar a fidelizar al trabajador porque estamos entregando lo que necesitan los agricultores de la zona”. l

La faena agrícola es un trabajo mal considerado por los mismos trabajadores.

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es la merma en mano de obra en el agro

en la Región de La Araucanía, bajando la tasa a 96.426 personas trabajando en el agro.

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“Debería incluirse la eutanasia como método de control”El experto que lideró una investigación sobre los ataques de carnívoros al ganado, aboga por una estrategia integral para abordar los problemas que generan los perros asilvestrados, donde la educación también es clave.

Gerardo Acosta, doctor en Epidemiología Veterinaria:

ENTREVISTA

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ENTREVISTA

Existen hasta seis veces más probabilidades de que el ganado menor -ovinos y caprinos- sea atacado por perros, que por un zorro o un puma. Así lo estableció un estudio que se

extendió por dos años y que fue realizado por un grupo de expertos del Programa de Investigación en Fauna Aplicada, que funciona al alero de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Austral de Chile. Una tarea que fue liderada por el médico veterinario, magíster en Ciencias Biológicas y doctor en Epidemiología Veterinaria de la Universidad de Edinburgo, Gerardo Acosta. La investigación incluyó 2.474 entrevistas a productores ganaderos de cuatro regiones -Arica-Parinacota, Coquimbo, La Araucanía y Aysén-, que sirvieron como principal insumo para la creación de un inédito mapa virtual que dio origen al Sistema Informático para el Monitoreo de Ataque de Carnívoros (Simac). De este novedoso sistema que está a disposición del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) a nivel nacional y del impacto que tienen los perros en el ataque tanto en el ganado –menor y mayor- como en la fauna silvestre, habló con Revista Agrícola el director de la investigación titulada “Estudio de percepción conflicto ganadería-depredadores”, Gerardo Acosta, en su oficina del Campus Isla Teja de la Universidad Austral de Chile, en Valdivia. NUEVA FORMA DE REGISTRO El Sistema Informático para el Monitoreo de Ataque de Carnívoros (Simac) surgió como parte de una investigación iniciada en 2011 denominada “Mitigación del conflicto entre la ganadería y los depredadores silvestres: una estrategia para reducir el impacto socio-económico de las pérdidas por depredación”, la cual fue adjudicada a los médicos veterinarios Gerardo Acosta, Paulo Corti y Alejandro Aleuy, a través del concurso nacional de Bienes Públicos para la Competitividad de Innova–Corfo. A partir de ello, el equipo de expertos recopiló antecedentes, identificó áreas y determinó factores de riesgo para los ataques. Paralelamente diseñaron la herramienta informática que denominaron Simac, la que actualiza, mediante una interfaz en internet, la información de riesgo de depredación, otorgando alarma y monitoreo gráfico que puede ser accedido a través de una página web privada para el SAG. ¿Cómo se actualiza el sistema de monitoreo? Parte del proyecto era crear un sistema que permitiera

Victoria Guerrero CárdenasPeriodista@[email protected]

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ENTREVISTA

desarrollando más ataques de manera interactiva y eso les permite generar estrategias. Esto no existía, sólo se guardaban en planillas Excel. Sin embargo, se observa un gran problema en esta materia y es que no todos los ganaderos denuncian los ataques. ¿Cómo se abordará esta problemática? Ahora se deberá hacer un trabajo de estimulación -con folletos y charlas-para que los ganaderos denuncien, porque efectivamente muchos no lo hacen. Dentro del levantamiento de datos que hicimos en estas cuatro regiones entre 2012 y 2013 (Arica-Parinacota, Coquimbo, Araucanía y Aysén) de personas al azar, detectamos una gran cantidad de ataques en que la mayoría no son reportados. ¿Qué grandes conclusiones se lograron a partir de una investigación tan exhaustiva y representativa de macrozonas del país? Se detectó que son zonas donde hay una variedad de ataques y es porque se desarrollan además diferentes actividades. Pero concretamente encontramos que el puma ataca en zonas altas, faldas cordilleranas, lejos de caminos; los zorros lo hacen en zonas menos altas; y los perros en zonas bajas, matorrales, pastizales. A partir de ello se generaron mapas de riesgo y detectamos que en que muchas zonas del país existen producciones muy cerca de ciudades, con campos abiertos, con pastizales, y ahí, según los mismos productores, se ven más afectados por ataques de perros. También en la zona de la Araucanía y Aysén aparece otro carnívoro, que es el visón, en zonas principalmente cercanas a ríos y esteros. Por primera vez se obtiene un material de este tipo, pero, ¿existen antecedentes concretos del momento en que se genera el conflicto entre depredadores y la ganadería de larga data? Este es un tema mucho más complicado que sólo perros, pues abarca a los carnívoros silvestres y domésticos. En este caso el perro es uno de ellos, pero también tenemos el caso de pumas y zorros. Y este no es un problema solamente de Chile, existe en India, África, EE.UU. y obviamente se da porque el ser humano va invadiendo diferentes ecosistemas y los predadores muchas veces se ven subsidiados por el ganado y también porque se reemplazan los ambientes silvestres. De hecho, cada vez hay menos pudú, guanacos. Existe un conflicto entre los crianceros y la conservación. CONTROL DE PERROS En esta investigación se detectó que los perros son causantes de graves daños, principalmente en el ganado menor o pequeños animales silvestres, donde incluso llega a haber seis veces más riesgo de que estos animales ataquen el ganado que un puma o un

El profesor de la Universidad Austral de Chile, Gerardo Acosta.

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al Servicio Agrícola y Ganadero gestionar una herramienta de monitoreo, pero son sus funcionarios los encargados de ir a revisar los ataques que ocurren en cada una de las regiones del país, a partir de denuncias realizadas por los mismos productores. Ahí se verifica qué tipo de carnívoros fue, en base a rastros, fecas, entre otros; porque estamos hablando de pumas, zorros, algún otro pequeño carnívoro y perros. ¿Cuál es la gran ventaja de la creación de este sistema? El hecho que no había un sistema unificado como éste, que permite que todos los reportes se puedan ubicar geográficamente, y hacer mapas de riesgo en base a los antecedentes que se vayan ingresando. Además, la herramienta queda disponible para todo el SAG a nivel nacional. Cualquier funcionario del servicio con una clave podría estar viendo lo que sucede y dónde se están

La presentación del sistema se realizó en Valdivia a inicios de septiembre.

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zorro. ¿Existe alguna estimación de cuánto se pierde por el ataque de estos canes? Se podría llegar a cuantificar en relación a lo que dejarían de percibir. De la masa que reportan se determinó que un alto porcentaje de los ataques son por perros. Ahora bien, cuando es ganado mayor (equino y bovino), los mayores ataques corresponden a pumas, mientras que el ganado menor (caprinos, ovinos y camélidos) es atacado principalmente por perros. El año pasado Contraloría aprobó una modificación a la Ley de Caza que permitía eliminar a los perros asilvestrados que deambularan por zonas rurales por considerarlos un riesgo para el ganado, pero finalmente esa modificación que se planteó durante la administración del ex Presidente Sebastián Piñera quedó sin efecto cuando asumió el Gobierno de Michelle Bachelet. ¿Fue correcta esa decisión? Esa modificación no está zanjada y es posible que pueda reflotarse. Sí, pero con discusión amplia, porque se harán reuniones con gremios y agrupaciones animalistas. Es un tema súper relevante y complicado. Obviamente el tema de fondo es la tenencia responsable. Lo que nosotros vimos es que mucha de la depredación que producen los perros está cerca de las ciudades o de los

ENTREVISTA

La plataforma web que permite identificar los ataques de carnívoros a la ganadería.

grandes centros poblados, porque se está transfiriendo un problema que es de las ciudades, ya que la gente va a botar sus animales al campo. Entonces, ¿es correcta la caza de perros como medida ante el ataque de perros al ganado? Creo que sería parte de la solución, pero no la única, porque si no se controla la tenencia responsable, que la gente aprenda a no botar sus perros, esto va a ser un tema de nunca acabar. Además, en muchas ocasiones es muy difícil saber si son perros asilvestrados totales. ¿Se refiere a que es difícil diferenciar perros asilvestrados de aquellos domésticos, que tienen

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ENTREVISTA

dueños? Asilvestrado quiere decir que es un perro que no tiene ninguna dependencia para sobrevivir por parte del ser humano. Y según lo que hemos visto, en muchas zonas del sur de Chile son perros con dueños que van a los campos a comer lo que venga y en muchas ocasiones se da en perros que son mal alimentados. En los campos la gente les da afrecho o afrechillo, que no es suficiente para un animal y por eso van a cazar. En tanto, en el norte sí se dan condiciones de perros asilvestrados que viven a expensas del medio y cazan guanacos. Ahí no costaría mucho capturarlos y eliminarlos con jaulas o cazarlos definitivamente, porque en el corto plazo están causando un daño importante al ecosistema y en otros lugares tenemos antecedentes de perros cazando pelicanos. Incluso, acá en Valdivia llegan muchos pudúes atacados por perros. Eso es grave. LA EUTANASIA ¿Qué propuestas plantean para terminar este problema generado por ataques de perros? Una de las ideas sería enfocar las soluciones en diferentes estrategias y una de las más importantes a largo plazo es educación fuerte en todos los niveles, porque la esterilización no es la única solución como se ha planteado. Eso a la larga son medidas parche. Más bien se requiere un manejo integral, que no existe aún en la discusión, ni en la ley que se está tramitando de tenencia responsable, ni en este reglamento del SAG, ni en las propuestas de sus primeros meses de gobierno de la Presidenta Bachelet. Pero tomando en consideración que hasta el año pasado usted fue presidente de la Asociación de Médicos Veterinarios de Fauna Silvestre (Amevefas) y está inserto en el problema de perros sobre animales y fauna silvestre ¿Cuál es la propuesta distinta e integral que plantean? Porque se ha dicho bastante de educación y esterilización, pero no se ven cambios. A partir de mis investigaciones puedo decir que hay que estudiar caso a caso, por lo menos por región, porque todas son diferentes. La educación fuerte sobre tenencia responsable quizás debería incluirse en los textos escolares que entrega el Ministerio de Educación, porque muchas veces más que traspasar conocimiento hay que cambiar actitudes y eso es mucho más difícil de cambiar. También se debería implementar el marcaje y microchip, pero además debiera incluirse la eutanasia como método de control, porque si no nos vamos a encontrar con animales que están en las calles y nadie los reclama y no se pueden retirar; y más que por el riesgo de implementarlo se apelaría a generar el susto

de que el animal pueda ser eutanasiado; eso también es una medida coercitiva para evitar que la gente bote animales, porque si no es muy fácil, sería como decir: no quiero esterilizar mi perro y lo boto a la calle, total alguien más me lo esterilizará. ¿La eutanasia se debería aplicar en perros que están en los centros urbanos o en otras circunstancias, como por ejemplo cuando se registren daños a otros animales? Ese es un tema de decisión técnico-político. Si como sociedad queremos solucionar los problemas políticamente se debe decir ok… vamos a ir por la eutanasia; pero si no vamos a ir por ella tendríamos que asumir las consecuencias, porque eso va a costar más en el tiempo. Pero en concreto, ¿en qué casos se debería aplicar la eutanasia? En estudios que se están haciendo y que hemos

desarrollado. Hemos detectado que la mayoría de los perros que hay en los campos no nacen allí, sino que vienen de las ciudades. Entonces si me preguntas el porqué estamos discutiendo temas de ataque de fauna silvestre con las ciudades, es porque en los campos, la gente rural controla su población canina -no estoy diciendo que sea bien o mal, pero, por ejemplo es muy sabido que la gente elimina selectivamente las hembras-, pero igual hay perros en los campos. ¿Y cómo pasa eso? porque vienen de las ciudades. Por lo tanto,

las ciudades son fuentes de emisión de perros, y éstos emigran a los campos. Esto quizás se ha ido agravando por la cultura que tenemos ahora de proteger mucho más a los animales. Antiguamente, los perros tenían rabia y se morían o venía la perrera y nadie podía reclamar porque era un problema de salud pública, pero ahora, además existe la conciencia mucho más fuerte que impera en algunos grupos de sobreproteger a los animales y olvidarse que muchas veces el bien común del ser humano está sobre el bien de los animales. Pero, desde el actual Gobierno no apelan al sacrificio de estos animales. El subsecretario de Agricultura, Claudio Ternicier, sostuvo, tras la revocación que Contraloría hizo a la modificación de la Ley de Caza, que matar perros asilvestrados no era la vía correcta, porque estos animales tenían un sistema de defensa y se reproducían de tal manera que a la larga crecía más la masa. ¿Esa justificación fue correcta o no existe tal sistema de defensa? No hay ningún estudio que compruebe eso. Puede ser una opinión, pero en realidad si la estrategia no es

“Se debe enfocar las soluciones en diferentes estrategias y

una de las más importantes es

la educación fuerte en todos los

niveles, porque la esterilización

no es la única solución”.

ganaderos de cuatro regiones fueron entrevistados.

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Los ganaderos de cuatro regiones del país respondieron a las consultas planteadas en un estudio que se extendió por dos años.

cazarlos o matarlos, se da una situación en que muchas veces hay perros asilvestrados que simplemente debes sacarlos del sistema y una forma sería capturarlos. Tú puedes capturarlos como si fueran animales silvestres, poniendo trampas, cebos… hay diferentes formas. Se debería hacer un estudio, porque muchas veces no son tanto los animales, pero causan un daño enorme en el sistema propiamente asilvestrado. TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES Usted ha realizado estudios sobre trasmisión de distémper de perros a zorros. ¿A largo plazo cómo ven la problemática de trasmisión de enfermedades y bienestar de fauna silvestre, tomando en consideración los perros son muy invasivos? La gente en la Isla Teja (Valdivia, Región de Los Ríos) comentaba que hace años atrás llegaban huiñas y zorros, ahora no hay nada. En Europa encuentras zorros en los parques, animales silvestres, pero lo que nosotros tenemos en este momento, es que nuestro animal silvestre es el perro. Es decir el perro desplaza a muchos animales silvestres y ha ido predando

ENTREVISTA

sobre diferentes aves, ciervos y a otros les transmite enfermedades. En una investigación que hice sobre distémper en algunos zorros silvestres que tenemos en esta región (poblaciones de zorro de Darwin), que viven en bosques súper ocultos, ¿pero qué pasa si se ve más desarrollo?, los perros cada vez van a ir invadiendo

esos lugares, porque según lo que hemos visto, los perros se van metiendo donde hay caminos y van encontrando presas en todas partes. Claramente vamos a reemplazar nuestra fauna por perros si es que no tomamos medidas. El problema que tiene Chile, según este médico veterinario, es que en este país la tasa de perros por persona es una de las más altas, sino la más alta, del mundo y

peor aún, dice “tenemos la mala costumbre de botar los perros a la calle”. Añade que debe tomar real conciencia a la hora de criar un perro, porque, dice, en países en desarrollo la gente va cambiando tener hijos por mascotas, “acá en Chile ese fenómeno también ha estado ocurriendo, pero para mala suerte botamos los perros a la calle. Entonces se da una mezcla de un país desarrollado con un país subdesarrollado”, finaliza. l

se planteó la opción de la caza de perros

asilvestrados.

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Tres décadas de transferencia tecnológica en “Las Juntas”En su asamblea 299, este GTT formado en la provincia de Osorno celebró su 30º aniversario. Se trata de uno de los grupos más antiguos del país.

EVENTOS

María del Pilar FernándezPeriodista@[email protected]

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Compartir experiencias y al mismo tiempo analizar y proyectar en conjunto el desarrollo de sus empresas agrícolas es la esencia de los grupos de transferencia

tecnológica (GTT). Y muy bien lo saben los integrantes del GTT “Las Juntas”, quienes por muchos años se han reunido periódicamente para

llevar a cabo una serie de actividades en favor del progreso de sus predios. El 5 de septiembre pasado se realizó su asamblea número 299, donde el tema central fue bastante especial: su 30° aniversario. Son considerados uno de los GTT más antiguos del país. La mayoría de sus integrantes se dedican principalmente a la lechería y sus campos se emplazan dentro de la provincia de Osorno. “En ese entonces, en 1984, yo era presidente de Fedagro. Bajo el alero de la federación de agricultores hicimos los trámites para fundar esto. Se hicieron los contactos con INIA y conseguimos que nos reconocieran y ayudaran, sobre todo porque ellos ponían coordinadores en esa época. Esto nació también por la amistad que teníamos con el ministro de Agricultura, Jorge Prado, que estaba muy interesado en acercar la tecnología de INIA al campo. Así se formó este grupo. La primera reunión se hizo en mi campo, porque le pusimos todo el empeño posible para que llegara la gente y entusiasmarla y nos resultó bastante bien”, relata Adolfo Ide, uno de los socios fundadores del GTT “Las Juntas”.Por su parte, Christian Richter, presidente de este grupo de transferencia tecnológica, señala que actualmente son 23 socios y que la finalidad de los GTT es “promover la experiencia tecnológica de sus integrantes; buscar información, aplicarla y ganar la experiencia de los socios, aprovechar lo bueno y reconocer qué es lo malo para poder mejorarlo. Todos hemos sido interesados en el desarrollo, siempre buscando mejoramiento, se ha promovido la confianza para que podamos progresar en conjunto”. El nombre “Las Juntas”, de acuerdo a lo indicado por Ide, se debe a que los integrantes de este GTT eran de distintas comunas de la provincia. “Ha sido muy interesante lo que hemos logrado y ganado en experiencia. Pudimos viajar al extranjero, a Nueva Zelandia e Irlanda, para conocer precisamente la agricultura del pasto, pastoreo de la vaca lechera, porque nuestro GTT es principalmente de agricultores que trabajan en el rubro lechero. Y este grupo tiene para mucho tiempo, porque aquí hay gente joven que va a seguir con la bandera del GTT por varios años”, precisó Adolfo Ide. l

Junto a sus familias e invitados, el GTT Las Juntas celebró su aniversario en restaurante Casa del Alto.

Los socios fundadores que aún se mantienen en el GTT.

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Devolviendo al suelo su riqueza nutricionalEn el Instituto Adolfo Matthei se realizó el lanzamiento en Osorno de Nutriterra, activo agente nutricional, regenerador y activador de la microbiología del suelo.

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María del Pilar FernándezPeriodista@[email protected]

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La degradación del suelo afecta considerablemente el potencial productor de los campos chilenos. Y a pesar de tener praderas privilegiadas en el sur de nuestro

país, los suelos de esta zona también requieren enriquecerse de macro y micro elementos, de tal manera de obtener una composición óptima para un mejor rendimiento, ya sea del pasto o de diversos cultivos. Es en esa línea que Nutriterra ha entrado al mercado, ofreciendo un fertilizante 100% natural y que se condice con las actuales necesidades del mercado internacional que apela a la producción sustentable. Se trata de un producto que cuenta con 55 minerales, los cuales son beneficiosos tanto para los suelos como para la economía del productor agrícola. “Nutriterra es el material original o madre que tenían todos los suelos. Por más de 100 años hemos explotado los suelos y extraído elementos importantes, que son los que nos ayudan a generar la productividad. Históricamente nos preocupábamos del nitrógeno, fósforo y potasio. En la década de los 80 agregamos uno que otro elemento. Y hoy nos damos cuenta que en nuestros suelos están faltando muchos elementos, sobre todo los catalizadores, que se requieren para lo que es la productividad. Actualmente tenemos suelos que se nos han acidificado. Se observa escasez de muchos elementos en ellos, que es importante corregir para tener rendimientos óptimos y a un menor costo”, precisa Leonardo Guzmán, ingeniero agrónomo, máster

en Ciencias Agrarias y Biotecnología y jefe zonal de Nutriterra en la Novena y Décima Región. En una charla de lanzamiento en Osorno, realizada en las dependencias del Instituto Agrario Adolfo Matthei, Leonardo Guzmán mostró a los asistentes las ventajas competitivas de este producto, además de los resultados de los estudios que han llevado a cabo para demostrar su efectividad. “Gracias a su composición y gran cantidad de micro elementos, es un activo agente nutricional, regenerador y activador de la microbiología del suelo y sirve como complemento para la fertilización orgánica y la convencional”, acota. Nutriterra es un producto 100% natural, un sustrato mineral extraído en la pampa de la zona norte del país: es el caliche. Éste es procesado para ser aplicado en todo tipo de cultivos. “Praderas, cereales, leguminosas, oleaginosas, incluso en la papa ha tenido buenos resultados”, explica Guzmán. Por su parte, Pedro Shang, ingeniero civil químico y asesor senior de productos terminados de Nutriterra, explica que este producto “consiste en un conjunto de bases inorgánicas salinas, con el que pretendemos hacer una interacción con la gran cantidad de materia orgánica que está en estos suelos y de esa forma tratar de evitar el uso excesivo de los carbonatos de calcio. Y

Las ventajas competitivas y los resultados en diversos estudios pudieron conocer los asistentes.

El ingeniero agrónomo Leonardo Guzmán dictó la charla.

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lo otro es que hemos visto cómo hemos atenuado la fitotoxicidad del aluminio, por la presencia de magnesio, silicio y principalmente el sodio”. Shang agrega que “es un beneficio directo para los agricultores, porque cuando se hace un análisis de suelo, se hace siempre como una suma de base y realmente cuando se da aporte de carbonato de calcio, éste realmente es solo de catium calcio. Nuestro producto son muchos más cationes, por algo la tabla periódica, en su forma natural, tiene 90 elementos, más los 26 que se obtienen por laboratorio, nuestro producto a nivel de laboratorio tiene 60”.

RESULTADOS Con respecto a los resultados que han tenido, el jefe zonal de Nutriterra comenta que “los productores que han usado nuestros fertilizantes les ha sorprendido gratamente. Los ha ayudado a mejorar sus rendimientos, calidad y a bajar costos. Por otro lado se han hecho trabajos tanto en estaciones experimentales como en predios, aplicaciones comerciales con testigos absolutos, donde vemos el comportamiento de nuestro producto con respecto a las fertilizaciones tradicionales, donde se observa un beneficio notable en las aplicaciones

micro y macro minerales contiene

Nutriterra, producto 100% natural.

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“Nutriterra mantiene las praderas por un periodo vegetativo más largo, sin que se empiece a producir el etileno, que activa en mayor cantidad la citoquinina, favoreciendo el desarrollo de un periodo más largo con hojas y no con cañas ni emisión de botones florales o espigas en el caso de las ballicas”.

Leonardo Guzmán. Jefe zonal de Nutriterra en la Novena y Décima

Región.

de nuestros productos. Algo que le interesa mucho a los ganaderos y lecheros de esta región, es que mantiene las praderas por un periodo vegetativo más largo, sin que se empiece a producir el etileno, que activa en mayor cantidad la citoquinina, favoreciendo el desarrollo de un periodo más largo con hojas y

no con cañas ni emisión de botones florales o espigas en el caso de las ballicas”. Por último, comenta que el producto que actualmente comercializan está orientado a la agricultura sustentable, tradicional y empresarial, como también a nichos de mercado con fines orgánicos. “Hoy estamos trabajando con algunas empresas que se dedican a la exportación de arándanos orgánicos, haciendo

aplicaciones demostrativas. Lo hemos probado en frambuesas y mejorado varios aspectos que todavía están en reserva, pero los resultados son bastante interesantes. En lo que es hortalizas, en la Novena Región hemos trabajado con productores importantes y mejorado la calidad de su producto para resistir de mejor manera la refrigeración. Eso a consecuencia de un elemento, el sodio, que ayuda a bajar el punto de congelamiento de las plantas y les permite estar por un periodo más largo a temperaturas bajas”, cerró. l


OPINIÓN

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OPINIÓN

Las constantes subidas en el precio de los combustibles de

la que hemos sido sujetos, empiezan a dar la razón a los expertos que prevén que pronto gastaremos más capital para obtener menos productos o servicios, lo que nos llevará, indiscutiblemente, a una revolución de los recursos. Estos expertos destacan que esa revolución, a diferencia de la industrial y de las que se dieron a continuación, se refiere a aumentar la capacidad de los recursos a un menor costo y mencionan como ejemplo la historia del automóvil. Las sustituciones que esta industria fue haciendo en el tiempo han permitido aumentar su rendimiento y el de los vehículos que produce. Los motores eléctricos son más eficientes y seguros y permiten una mayor aceleración que los de combustión interna. La incorporación de la fibra de carbono, por ejemplo, ahorra peso y aumenta el rendimiento de los vehículos, además los hace más silenciosos, más eficientes, más cómodos y más bonitos. El surgimiento y adopción de materiales nuevos ha comenzado a remodelar los procesos y los productos industriales y de consumo, habiendo, la mayor comprensión de la ciencia de los materiales a escala nanométrica, junto al cada vez más mayor poder de procesamiento de información, catalizado una amplia revolución de los materiales que ha potenciado sus características y propiedades. Por ejemplo, el carbón activado con poros personalizados, elaborado con nanopartículas, mejora de manera importante la eficiencia de los filtros de agua y de los electrodos de las baterías. Desde el desarrollo del cristal de plomo en 1674, el vidrio no había percibido cambios tan significativos y podría decirse que está siendo

¿Estamos listos para la revolución de los recursos?

reinventado. Hoy este material se emplea tanto para la fabricación de fibra óptica de alto ancho de banda, como en los “GorillaGlass”, que permiten a las pantallas táctiles capturar imágenes en dispositivos portátiles y, muy pronto, en pantallas interactivas más grandes. Una compañía llamada View está creando un “cristal dinámico”, que cambia las características de transmisión de luz visible e infrarroja para que las ventanas se puedan programar para bloquear el sol en los días calurosos o para capturar su luz en el invierno, con el consecuente ahorro de energía. La sustitución de recursos también empieza a darse en el sector alimenticio. Una industria de alimentos horneados y procesados de California desarrolló un sustituto para el huevo basado en plantas. Lo

llaman “Más allá de los huevos” y utiliza como materia prima arvejas, sorgo, porotos y otras plantas. Sabe a huevos y tiene sus mismas propiedades nutricionales. En la práctica, detectar oportunidades de sustitución e implementarlas requiere trabajo. Las grandes empresas, empezaron con repasar sus procesos y evaluar los elementos que representan mayor riesgo en función del suministro, costos y regulación y han desarrollado oportunidades de sustitución y optimización para cada elemento de riesgo y priorizado su implementación. ¿Cómo vamos por casa? ¿Qué les parece hacer un ejercicio similar?l

“La revolución de los recursos

se refiere a aumentar la capacidad de

éstos a un menor costo, como

ocurrió con la historia del

automóvil”.

Heloísa Schneider. experta en sustentabilidad y cambio climático. Actualmente es consultora de Cepal Chile. Es ingeniera agrónoma de la Universidade Federal de Santa Catarina, Brasil y magíster en Asentamientos Humanos y Medio Ambiente de la PUC de Chile. Imparte clases en magísteres de la PUC de Valparaíso y en Flacso Argentina. Se ha desempeñado como directora de las áreas de sustentabilidad y cambio climático de PwC y KPMG Chile.

Heloísa Schneider

[email protected]


Carnes y papas: chilenas y saludables

Nos llamó la atención que mucha gente no sabía que las carnes de vacuno de la zona sur, al ser producidas en praderas, son más saludables que las carnes generadas

a partir de engordas intensivas como las usadas en la zona central de Chile y en otros países como Estados Unidos. De hecho, estudios realizados por INIA han demostrado que nuestras carnes del sur presentan una baja cantidad de grasa intramuscular y una alta cantidad de omega 3 y ácido linoleico conjugado, que son beneficiosos para la salud.

INIA 50 AÑOS

Además, hacen un gran aporte a la nutrición, ya que en promedio 100 gramos de carne magra aportan 191 calorías, 20 gramos de proteína y sólo 5 gramos de grasa, siendo también una excelente fuente de vitaminas y minerales como Zinc, Hierro, Selenio, Vitamina B12, Riboflavina y Tiamina.Desde el punto de vista del precio y la calidad, en el INIA recomendamos cortes como: punta de ganso, tapabarriga, punta picana, sobrecostilla, abastero y asado carnicero.

PAPASRespecto a las papas llamó la atención de muchos que el 60% de las papas que hoy se consumen en Chile son variedades chilenas creadas por el INIA, entre ellas Karu-INIA, Pukará-INIA, Patagonia-INIA, Puyehue-INIA y Yagana-INIA. También hablamos de los nutrientes que aporta la papa. De acuerdo a información publicada por INIA, una papa mediana (145-170 gramos) horneada con cáscara aporta tanta fibra como 6 ciruelas, equivalente al 8% de lo diariamente es necesario para una persona. Tienen tanta Vitamina C como 3 peras, equivalente al 63% de lo diariamente requerido; tanta proteína como media taza de leche, equivalente al 5% de lo diariamente necesario; tanto Fósforo como 3 trozos de tocino, equivalente al 17% de lo diariamente requerido. Asimismo, más Vitamina B1 que una taza de fideos de trigo entero, equivalente al 17% de lo diariamente requerido. Más del doble de Potasio que un plátano, equivalente al 38% de lo diariamente necesario. El doble de Vitamina B6 que la misma cantidad de arroz, equivalente al 31% de lo diariamente necesario. Poseen las papas el doble de Vitamina B3 que la misma cantidad de zapallo, equivalente al 13% de lo diariamente requerido. Más del doble de Fierro que una porción de espinaca, equivalente al 13% de lo diariamente necesario. Tanto Betacaroteno como un cuarto de naranja, equivalente al 2% de lo diariamente requerido. Por último, una papa hervida de 100 gramos contiene 85 calorías y muy poca grasa. La misma cantidad de pan entrega 227 calorías y más grasa. l

Luis Opazo RuizPeriodista MCEJefe Nacional de Comunicaciones de [email protected]

Durante las recientes Fiestas Patrias en el INIA estuvimos dando a conocer consejos para elegir las mejores carnes y papas para hacer un buen asado “dieciochero”.Cortes de carne recomendadospor INIA por su relación precio-calidad

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Carlos Pezoa Véliz.

Fotografía: Marcelo Proboste

Sobre el campo el agua mustiacae fina, grácil, leve;sobre el campo cae angustia:llueve.

Y pues solo en amplia piezayazgo en cama, yazgo enfermo,para espantar la tristeza,duermo.

Pero el agua ha lloriqueadojunto a mí, cansada, leve;despierto sobresaltado;llueve.

Entonces, muerto de angustia,ante el panorama inmenso,mientras cae el agua mustia,pienso.


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El ingeniero que cambió la minería por los rebaños silvestres

Martin Hauser Hirsch (59 años) inició hace dos años la fábrica de cecinas “Bauser” donde procesa la carne de los animales del coto de caza “Pellinal” que funciona en su isla ubicada en medio del lago Puyehue, en la Región de Los Ríos.

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muflones corso (animal originario de Asia Central, antepasado de todas las razas de oveja doméstica), cabras, pavos reales y faisanes. Asimismo, hace dos años integró una fábrica de cecinas al coto de caza, como una forma de procesar la carne de los animales silvestres y elaborar productos con mayor valor agregado. “Es imposible que yo pueda competir con la ganadería tradicional del valle, ya que la isla tiene lomajes y casi nada de superficie plana. No es rentable, por lo tanto hay que aplicar innovación”, expresa. En la isla Fresia no hay cercos ni divisiones. Los animales viven libres, en estado silvestre. Por lo tanto, la clave para que no se escapen nadando por el lago está en proporcionales paz social, equilibrando la pirámide de edades y sexos, lo que asegura su tranquilidad y bienestar alimenticio. “Aquí no hay cierres de ningún tipo, sólo un cerco eléctrico para evitar que los animales se metan a la casa. Ellos andan en total libertad”, explica. Es tanto así, que los animales nacen y viven sin cuidados veterinarios, tal como ocurre en la naturaleza. “Esa es una de las gracias de este sistema. A diferencia de un animal encerrado, el silvestre cuando se siente enfermo, se esconde y muere en privacidad. Eso ocurre acá. Lo que sí, chequeamos de forma muy detallada a cada animal que entra al matadero”, asevera. En medio de la caminata pide que bajemos la voz, ya que los animales perciben hasta la más mínima presencia. El caminito de tierra serpentea por entre medio de la vegetación nativa y las matas de quila (arbusto similar al bambú) y a ratos es posible observar el lago. La marcha se detiene un momento y Martin apunta hacia tres cabras que deambulan silvestres por una colina. Al acercarnos, los animales se alejan. “Son descendientes de las cabras de la época cuando llegó mi papá”, explica el ingeniero civil, quien viste una parka roja, gorro de lana y jeans desgastados, ideales para una salida campestre. La isla Fresia le pertenece a su familia desde 1939, cuando el padre de Martin, Helmuth Hauser, llegó a Chile procedente de Austria, escapando de una guerra que ya veía venir. “Él participó en algo que nosotros ni siquiera imaginamos, estuvo en el horror que significó la Primera Guerra Mundial. Le tocó salir a mendigar después del conflicto y pasar hambre. Por eso quiso salir de toda civilización y buscar un paraje alejado para vivir tranquilo”, relata mientras camina a paso firme por los intrincados y estrechos caminos. Su padre junto a dos hermanas le compraron la isla al agricultor Arturo Bertín, tras lo cual iniciaron la explotación agrícola y ganadera de la tierra. A ello agregaron más tarde una hostería para recibir a turistas que pasaban temporadas completas en el paradisíaco entorno.

Los animales deambulan silvestres por la isla. En la foto, un rebaño de muflones corso.

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“Vamos a recorrer un momento la isla” es lo primero que el ingeniero civil Martin Hauser Hirsch (59 años) dueño de la isla Fresia, ubicada en el

corazón del lago Puyehue, en la Región de Los Ríos, dice tras desembarcar de la lancha en el pequeño muelle de madera que hay en el acceso al lugar. El cruce en la embarcación se realiza desde una playa particular en la localidad de Mantilhue, en la comuna de Río Bueno, y dura en promedio 5 a 7 minutos. Más que un trámite obligado, el corto trayecto es una oportunidad para apreciar la belleza escénica del lago, con los bosques y campos que lo rodean. Rápidamente nos invita a adentramos en un angosto sendero que parte en un camino de tierra por entremedio de las casas. Poco a poco subimos un pequeño cerro, donde Martin comenta algunos aspectos del trayecto que iniciamos por el coto de caza llamado “Pellinal”. Se trata de una empresa que inició junto a un primo a fines de los años ’80 en la isla de 400 hectáreas y que actualmente es visitado por entre 10 y 15 grupos de cazadores al año. Más que un coto de cacería, Martin prefiere llamar a su negocio un tipo de ganadería no convencional, ya que igual realiza manejo del rebaño de 400 animales silvestres, entre ciervos rojos y gamos,

Manuel Cifuentes SalinasPeriodista@[email protected]

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Su padre arribó soltero a Chile y en 1948 conoció a su madre, Lise Hirsch, en la misma isla, a la cual llegó como turista. Ella era médico de profesión y ejerció en la isla, siendo la única doctora en un radio de al menos 70 kilómetros. La gente acudía en bote a remo para atenderse en un consultorio primario que instaló. “Ella centralizó, a través del Servicio Nacional de Salud de aquel entonces, las campañas de vacunación y entrega de leche en polvo en la zona. Muchos bebés fueron dados a luz por mi mamá acá en la isla e incluso en la misma lancha cuando mi padre las iba a buscar. Fue una vida de colonos”, agrega. Martin nació en Osorno, luego vivió unos años en la isla Fresia, estudió interno en el Colegio Alemán y tras la muerte de su padre se fue a Santiago con su mamá (ella trabajó en el Hospital El Salvador), ciudad donde terminó su educación media e ingresó a la Escuela de Ingeniería de la Universidad de Chile. “Pero continuamos con la hostería y veníamos todas las vacaciones a la isla. De hecho, mi mamá está enterrada en el cementerio familiar que tenemos acá”. CLIENTES Un helicóptero revolotea por sobre los cerros, lo cual interrumpe la conversación y la tranquilidad del lugar. Tras unos minutos, llegamos hasta un punto alto del sendero donde hay una estructura de madera

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camuflada, parecida a un puesto de vigilancia: es uno de los 30 puntos de acecho que hay en el coto de caza. El lugar tiene vista directa, aunque discreta, a un potrero más despejado de árboles y matorrales, y está diseñado para que el cazador espere a su presa sin que el animal lo perciba y dispare desde la altura. Martin Hauser porta unos binoculares con los cuales de pronto ve a lo lejos unos muflones entre la vegetación: “son esos que están allá, entre los árboles”, dice con total seguridad, revelando su amplia experiencia en la cacería, ya que sólo un ojo entrenado pudo detectar que aquellos puntos eran animales silvestres. Contrario a lo que se puede pensar, la mayor parte de los clientes que visitan el coto de caza son chilenos. Se trata de profesionales y empresarios de diverso tipo que desean cazar en grupo y vivir una experiencia diferente, una aventura en un entorno natural, privado, donde todo es legal y regulado. “Todos piensan que los cazadores son gringos que vienen con mucha plata, los hay, pero nuestros clientes son variados, hay de todo”, revela. Cada grupo de caza va con un guía, con quien acuerda y escoge la presa. En promedio, los clientes se quedan tres días en el coto, donde el cazador paga por la presa (tiene derecho al cuero y la cabeza) y la estadía; la carne, eso sí, se queda en la isla y llevársela tiene un costo aparte. “Esto no es cazar vacas en un potrero, hay que moverse

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por los senderos, caminar mucho y buscar a los animales. Por eso tengo clientes que vienen con arco y flecha acá, ya que es un deporte que requiere destreza y conocimiento de las condiciones ambientales, costumbres de los animales, camuflaje, entre otros aspectos”. La isla Fresia no es la única que funciona como coto de caza en Chile, hay otros sitios similares. “No obstante, muchos clientes son repetidos, vuelven porque les gusta el entorno, el descanso y el ambiente familiar que ofrecemos”, afirma. Hauser realiza personalmente el manejo del rebaño, tal como se hace con el ganado convencional. Separa aquellos ejemplares que sirven de trofeo y el resto los caza para carne, manteniendo una pirámide sociopoblacional adecuada. “Tengo que tener machos viejos, porque esos van a reproducir el próximo año; debo tener machos jóvenes, porque de lo contrario en 5 años más no voy a tener machos viejos; y hay que tener hembras. Son reglas básicas que hay que seguir”, detalla. CAZADORES FURTIVOS En la caminata por el sendero de caza nos topamos con el esqueleto de un ciervo, ante lo cual Martin advierte que fue matado por un cazador furtivo hace por lo menos tres meses. La presencia de personas que entran ilegalmente a la isla a matar animales sin permiso ni control es un

problema constante en el coto “Pellinal”. Según describe, hay tres tipos de cazadores furtivos: los que buscan la carne; aquellos que andan detrás de un trofeo; y los que cazan animales en peligro de extinción. Y más que disminuir el rebaño, los cazadores furtivos afectan la dinámica del negocio. No obstante, para Martin Hauser es difícil mantener un control sobre el territorio, ya que los ladrones llegan en bote de noche a cualquier punto de la isla. A tanto ha llegado el problema, que incluso el rebaño de guanacos que tuvo fue aniquilado por cazadores furtivos. “Sabemos que fueron personas de la zona, cuidadores de una propiedad en Ñilque. Sólo encontramos los cueros de los guanacos. Tenían toda una carnicería ilegal donde faenaban los animales que nos robaban y luego vendían la carne en Entre Lagos”, cuenta. El caso más complejo en este sentido lo vivió en 2008, cuando sorprendió cazando en la isla al conocido delincuente que actualmente se encuentra recluido, Iván Cavieres, líder de la banda “Los cara de jarro”. Y no lo hacía con un arma simple, sino con un fusil de asalto semiautomático Heckler y Koch, equivalente a los famosos AK-47 o M-16. Cuando los pilló no sabía que se trataba del peligroso narcotraficante. Supo quien era unos meses después, cuando fueron procesados por tráfico de drogas y armas. Todo ocurrió en mayo, cuando un cazador de arco que estaba en la isla le avisó que había gente disparando. “Me dijo que vio a tres personas. Tras ello fui hasta donde estaban y efectivamente encontré un bote sin ocupantes con implementos de pesca y la cartuchera de un arma. Así que lo tomé, lo llevé a la casa y llamé a carabineros. Cuando llegué vi con los binoculares otro bote en el mismo lugar donde requisé el primero. Crucé nuevamente y ahí los encontré. Los retuve un rato e

incluso Cavieres intentó amenazarme con un arma, pero yo tenía mi rifle. Tras ello llegó la policía y los detuvo”. Cuando Carabineros los aprehendió con el fusil en la mano frente a la desembocadura del río Licán, mostraron el padrón del arma que estaba a nombre de una mujer. A juicio de Hauser, Carabineros hizo su trabajo, pero no

están capacitados para el control de armas, ya que es totalmente irregular que una persona porte un arma que está a nombre de otra. Finalmente, el juez de Río Bueno los dejó en libertad para que se presentaran el lunes al control de detención. “Me pregunto ¿cómo los dejaron en libertad, si eran un peligro? Lo peor fue que el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) no hizo nada frente a la denuncia que realicé sobre la presencia de cazadores furtivos que estaban violando la Ley de Caza. Tampoco se hicieron parte por los delitos de abigeato o violación de propiedad. Sólo se manifestaron en parte por la Ley de

“Todos piensan que los cazadores

son gringos que vienen con mucha plata, los hay, pero

nuestros clientes son variados, hay

de todo”.

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El equipo de Revista Agrícola recorrió la isla Fresia junto a Martin Hauser.

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Armas, pero ojo, el fusil estaba inscrito, lo cual es insólito. Y cuando lo detuvieron unos meses después del incidente en la isla salió a la luz que tenía más de 50 armas inscritas”, manifiesta. Hauser tiene claro que de no haber sido por el tráfico de drogas, Iván Cavieres estaría libre por haber entrado a su propiedad a cazar ilegalmente con un fusil de guerra. Por ello, es tajante en afirmar que la legislación desprotege iniciativas privadas como los cotos de caza o la crianza de animales silvestres. ESCASO APOYO También es crítico a la hora de analizar el apoyo de las entidades estatales a emprendimientos del agro diferentes y de menor tamaño, tal como el suyo. La legislación es un aspecto donde las pequeñas empresas encuentran obstáculos. Explica que la carne de caza, en teoría, tiene que ser tratada igual que una carne de vacuno, es decir, el animal debe ser llevado a un matadero convencional y cumplir toda la normativa. Un ciervo, por ejemplo, es imposible que llegue a un matadero, porque se muere de estrés mucho antes. Y un animal que esté lleno de hormonas debido al estrés no sirve para comerlo. “Tiene que haber una normativa que se adecue a emprendimientos como éste. En general, los mataderos no tienen líneas para faenar carnes de caza y en Osorno ni siquiera hay para matar cerdos, lo cual es una deficiencia”, ejemplificó. “Y ese fue uno de mis primeros logros, que el Ministerio de Salud aprobara una normativa para animales de caza. Gran parte la escribí yo con gente del ministerio en Santiago el año 2005. Y si bien requiere perfeccionamiento, permite a un coto de caza tener su propio matadero legal en el mismo predio, tal como lo tenemos nosotros, con una resolución de matadero de animales de caza”, señaló. En su caso, ello le permite faenar los animales y pasarlos inmediatamente a la fábrica de cecinas, para la cual tiene una resolución sanitaria aparte. Pero ambas cosas fueron difíciles de conseguir, ya que la ley no

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El ingeniero observa sigiloso a un grupo de animales desde un punto de acecho.

estaba hecha para negocios de ese tipo. Señala, de hecho, que el rubro de la cacería en sí mismo no está reconocido, ni siquiera bajo el alero del turismo de intereses especiales. “Las autoridades consideran a las armas como elementos para la guerra, para actos terroristas o delincuentes, pero en ningún caso como una herramienta. Es necesario apoyar este tipo de iniciativas”, declara. CECINAS DE CAZA El profesional trabajó por más de 30 años en el rubro minero, donde desempeñó cargos gerenciales en firmas de las zonas centro y norte de Chile, y Argentina. Ya

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retirado, hace dos años se dedica por entero junto a su esposa Sonia Bakal –con quien lleva casado más de 30 años y tiene dos hijos: Rubén (31 años) que es ingeniero industrial; y Karin (30 años), ingeniero comercial- a trabajar en la fabricación de cecinas y embutidos con la carne de los animales silvestres del coto. Así nació cecinas de caza “Bauser” (nombre que mezcla los apellidos Bakal y Hauser). “El coto de caza siempre vendió carne a unos pocos clientes. Y cuando me retiré de la minería en 2012 se me ocurrió integrar verticalmente esta carne que estábamos vendiendo y transformarla en un producto de mayor valor. Así nació la idea de hacer jamón y salame de ciervo. Buscamos las recetas de los papás, quienes fabricaban todos estos productos. Los primeros jamones los hicimos en 2010 y tuvieron buena aceptación. Ahora ya logramos un estándar de producción”, expone. El ingeniero divide su tiempo entre la isla y Santiago, donde se realiza el laminado, etiquetado, envasado y distribución de los productos (desde la isla Fresia salen a granel). “Ocurre lo típico, Dios está en todas partes pero atiende en Santiago”, señala entre risas. Por ello, la fabricación misma de las cecinas está a cargo de Alicia Aguilar, quien vive cuatro días a la semana en la isla (trabaja desde 2001) y luego regresa a su hogar en Carimallín, Río Bueno. Madre de dos hijos (su hija estudia enfermería en la Universidad de Los

Lagos y su hijo trabaja en una firma minera), ella es la mano derecha de Hauser en la fábrica. Al igual que Martin, Alicia ha ido aprendiendo de a poco el rubro, “no ha sido fácil, pero con esfuerzo hemos tenido éxito con nuestros productos”, dice. Se trata de una fábrica artesanal pequeña, aunque muy bien equipada con todo lo necesario para elaborar el mix de productos que ofrecen. Y de eso se trata, aclara Hauser, no puede ser de otra forma, ya que son

productos gourmet para consumidores que buscan cosas hechas en pequeña escala, con los tiempos y procedimientos de antaño. “El objetivo fue siempre hacer un producto artesanal, jamás industrial”, explica, mientras en una esquina de la sala hay un perol donde se están cociendo hígados de jabalí para elaborar paté. El matadero, en tanto, está instalado

en una construcción nueva, lo mismo que la fábrica. Ahí se puede faenar de todo menos ganado convencional, según la resolución. Cuenta con las áreas de evisceración y desposte. “Sin el matadero acá en el predio tendría que haber comprado la carne afuera, lo cual tiene otro costo y un sello distinto”, sentencia. Además de la sala de fabricación, la pequeña planta cuenta con una cámara frío y otra caliente, por las cuales pasan todos los productos en su proceso de maduración: la mitad del tiempo están en la fría y la otra en la caliente. Al final pierden el 35% del agua.

Los productos pasan por un estricto y paciente proceso de maduración. En la imagen, Alicia Aguilar junto a Martin Hauser en una de las cámaras.

personas trabajan en la isla Fresia, tanto

en el coto como en la fábrica.

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PERFIL

Luego se van al ahumador, que es completamente artesanal, a la antigua, como recalca, alimentado con aserrín y leña de especies nativas que trae el lago durante el invierno. No hay ningún elemento artificial como humo o salmuera inyectada. El tiempo, por ende, es más largo. Un salame o un jamón de ciervo demora como mínimo 90 días en estar listo. “Hay gente que busca alimentos procesados de forma natural, de sabores antiguos. Es el valor agregado que ofrecemos”, apuntó. La variedad de fiambrería es amplia e incluye jamón de ciervo y jabalí ahumados; salame de ciervo y jabalí laminado y entero; paté de jabalí; filetes y lomos de ciervo y jabalí; piernas de ciervo y jabalí, además de chorizo parrillero, siendo éste último la “estrella” de la fábrica en cuanto a producción. Para este año estiman lograr 14 mil sachet de todos los productos que fabrican y 3.000 frascos de paté de 150 gramos. Los planes para el mediano plazo son diversificar la producción de embutidos e incluir nuevas carnes, como la de muflón y castor. Aprovechar recursos silvestres que están en el país y procesarlos. Como en la isla no hay jabalíes, Hauser los caza en un coto vecino o bien compra piezas silvestres.

Pero también elabora jamón y salame de guanaco, carne que compra congelada en Tierra del Fuego y procesa en la isla Fresia. Se trata de carne que proviene de programas de control de población que hace el SAG en la zona austral, absolutamente legal. Actualmente, “Bauser” entrega sus productos a ocho

supermercados Jumbo de la capital, cinco Unimarc y tres Tottus. Hauser onfiesa que la venta en los supermercados santiaguinos ha sido lenta, en parte por el desconocimiento del consumidor por estos productos y por el alto valor que le pusieron en algunas salas. Por ello, participa en ferias de vendimias (en Colchagua, Santa Cruz, Isla de Maipo y Curicó), eventos costumbritas (Puerto

Octay y Lago Ranco) y de gastronomía gourmet para dar a conocer lo que fabrican. Pero también tiene clientes particulares de Arica a Punta Arenas y sus productos han estado en ferias en París, Francia, y en Estados Unidos. “La verdad es que por el momento no he impulsado la exportación, pero solicité al SAG que me incluya en el registro de exportadores y desde diciembre de 2013 estoy esperando que me vengan a ver. Por el momento quiero estar tranquilo y ver cómo avanza el negocio”, reflexiona. l

supermercados Jumbo, 5 Unimarc y 3 Tottus

reciben sus productos.

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Energía solar e hídrical Además de una pequeña turbina eléc-trica alimentada con agua de los dos esteros que hay en la isla, Martin Hauser incluyó hace unos años paneles fotovoltaicos capaces de entregar 4.200 watts de potencia. Con esa energía le alcanza para hacer funcionar los equipos de frío del matadero, la fábrica e incluso las casas. “En el verano el nivel de los esteros baja, pero tengo más sol; lo inver-so ocurre en invierno y así ambos sistemas se compensan”, detalla.

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Manejo de pradera en primavera: ¿actor o espectador?Tener una primavera exitosa no es un suceso aislado, sino más bien es la consecuencia de un trabajo sistemático a través de todas las estaciones del año.

TECNOLOGÍAA

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Pablo Loaiza C.Ingeniero agrónomo, Dr. Cs. Agr., Jefe Departamento Extensión Consorcio [email protected]

Todo parece indicar que ya llegó la primavera y, junto a ello, la oportunidad de obtener gran cantidad de leche proveniente de nuestras praderas. Por otro lado, estas

mismas condiciones favorables determinan que durante esta época las deficiencias en el manejo de la pradera y los forrajes no sean siempre visibles. Sin embargo, las consecuencias de estos malos manejos se ven en el mediano plazo al disminuir, por ejemplo, la participación de la pradera en la dieta, con las conocidas negativas consecuencias para la rentabilidad de nuestras lecherías.Esta percepción es corroborada por números recientes. Los primeros reportes del proyecto de Benchmarking, liderado por el Consorcio Lechero (Reporte 2013 Benchmarking. Base de datos de 170 predios), arrojaron que, en promedio, la proporción de pradera usada durante 2013 alcanzó sólo al 55% del total producido, cifra muy por debajo del 70-75% que usualmente vemos en otros países con vocación pastoril como Nueva Zelandia, Australia o Irlanda.Ahora la pregunta que cabe hacerse es ¿Por qué sucede esto?Todo parece indicar que el conocimiento en torno a la producción de praderas y forrajes, así como los criterios de pastoreo y conservación, se encuentran lo suficientemente definidos y difundidos (Cuadro 1). Sin embargo, es en la implementación de estos criterios y principios donde a menudo se falla, afectando significativamente el resultado económico del negocio.Una característica que identifica a la primavera es su dinamismo. En otras palabras, aquí los cambios ocurren rápido. En su fase ascendente, cada día que pasa ofrece mejores condiciones de crecimiento respecto del día anterior y es aquí donde las fallas en la planificación e implementación de los criterios establecidos tienen consecuencias graves que, en el caso de las praderas, sólo son posibles de dimensionar durante el otoño o la primavera siguiente. Esto se hace evidente cuando evaluamos la densidad de éstas. Esta situación a menudo es un problema de manejo relacionado a la pérdida masiva de macollos durante la primavera y verano, debido a deficiencias en el manejo del pastoreo,

“Lo que no medimos, no lo podemos controlar”, por tanto es clave el monitoreo de las praderas.


TECNOLOGÍA

lo que en el mediano plazo afecta la densidad y en el largo plazo disminuye la persistencia.Cuando ocurren fallas en la implementación de los principios es común que gastemos la mayor parte de nuestro tiempo y energía “apagando” un sinnúmero de “incendios” que ocurren día tras día, lo cual nos lleva a desenfocarnos y actuar de manera reactiva la mayor parte del tiempo, sin posibilidad de proyectar o anticiparnos a las situaciones.Por otro lado, tener una primavera exitosa no es un suceso aislado, sino más bien es la consecuencia de un trabajo sistemático a través de todas las estaciones del año. Este trabajo implica tener el foco puesto en aquellos puntos críticos en los cuales no podemos fallar. Por ejemplo, el inicio y vigor del crecimiento de las praderas no sólo depende del manejo durante la primavera, sino que también, en gran parte, de haberla cuidado, respetando los criterios de pastoreo durante el invierno. Por otro lado, hacer un ensilaje de calidad no sólo depende de la técnica de ensilado, también de cosechar la pradera en un estado óptimo que combine calidad nutritiva y volumen de materia seca.Tomando en cuenta lo anterior, acá le mostramos una serie de principios que debiera tener en cuenta para anticiparse y manejar sus praderas y forrajes proactivamente durante esta primavera:

1. Lo que no medimos, no lo podemos controlar: los productores lecheros que consistentemente logran utilizar una gran proporción del forraje producido se caracterizan por monitorear de forma constante. Esta es la única manera de preparar y anticiparse a los cambios que ocurren durante la época primaveral. El objetivo de medir no es el de llenarse de planillas con datos innecesarios sino más bien, a través de los datos, responder algunas preguntas como: ¿cuantos días demora la rotación esta semana?; ¿cuántas hectáreas se van a ensilar?; ¿cuál es la tasa de crecimiento para los próximos días? Estas preguntas sólo pueden ser respondidas cuando se realiza la vuelta semanal a todos los potreros de la plataforma lechera. Esto es de suma importancia durante la primavera, ya que las favorables condiciones de crecimiento determinan que se generen excedentes de pradera en cosa de días. Por tanto, es clave realizar un monitoreo frecuente para así tomar decisiones como asignar potreros de pastoreo o destinar hectáreas a conservación con el fin de mantener la calidad nutritiva de la pradera y extender la persistencia.

2. No basta con medir, hay que tener un plan: no sirve de nada acumular datos de registros y mediciones, si éstos no están al servicio de un plan. Preguntas como

¿cuánto forraje conservado voy a necesitar?; ¿cuántas hectáreas de nabos o maíz debo sembrar? y ¿qué carga animal soy capaz de soportar durante el invierno? necesitan una respuesta clara y confiable. En este sentido, el balance forrajero debiera ser la piedra angular sobre la cual construimos nuestro plan para el resto del año. Contar con ello ordena nuestras prioridades y nos permite prepararnos con tiempo y recursos para hacer frente de mejor manera a épocas críticas.

3. Los números deben traducirse en acciones: el mejoramiento continuo sólo se logra cuando los números se ponen al servicio de acciones concretas. Actuar sobre estas bases sólidas nos permite, en el corto

plazo, enfocarnos en los factores más importantes de la rentabilidad de nuestro negocio, además de ser más eficientes en el uso del tiempo y los recursos. En el mediano plazo esta forma de actuar le da sustentabilidad al negocio.Sin embargo, cada cierto tiempo es necesario parar y preguntarse ¿qué tan competitivo soy con respecto a otras lecherías de similares características?; ¿cuáles son los “cuellos de botella” productivos que debo mejorar?

4. Es importante mantener al equipo “sintonizado”: Ninguna medición, plan o protocolo tendrá sentido si es que detrás de él no encontramos a un equipo de trabajo motivado con roles y procedimientos claros.Será el rol del dueño o administrador velar porque cada una de las personas que forman el equipo tenga claras sus tareas, lo que se espera de ellos y poner los incentivos en los lugares correctos. Tomarse un tiempo para hacer este ejercicio antes del inicio de una dura temporada de trabajo, resulta vital para mantener a un equipo comprometido y motivado.Finalmente, la primavera es una estación donde existe una gran oportunidad de mejorar la rentabilidad de nuestro negocio. Lograr sacar el máximo provecho de ella depende de que tengamos un plan establecido, controlado a través del monitoreo semanal y mantener un equipo comprometido con las metas del campo. Pasar la mayor parte de su tiempo sacando provecho a esta temporada o reaccionando ante los inconvenientes, depende sólo de usted. l

predios fueron medidos con

Benchmarking en 2013.

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“El inicio y vigor del crecimiento de

las praderas no sólo depende del manejo durante

la primavera, sino que también, en gran parte, de haberla cuidado”.

Criterios

Cobertura (kg MS/ha)

Nº Hojas

Cuándo entrar a pastorear

2.000-2.600

2 - 3

Cuándo salir (residuo)

1.400-1.600

4 - 6 cm

Fuente: Manejo eficiente del pastoreo, Consorcio Lechero (2012).

Criterios de pastoreo recomendados para la época primaveral, para praderas de Ballica perenne (Cuadro 1).


Composición y aportes nutricionales de la papaLa papa, además de suministrar energía y los compuestos señalados más arriba, posee una buena cantidad de otros metabolitos beneficiosos para la salud humana.

TECNOLOGÍA

Manuel MuñozInvestigador INIA [email protected]

La papa es nutritiva, relativamente baja en calorías, prácticamente de libre de grasas y colesterol, y alta en potasio y vitamina C, la cual tiene una capacidad de combate de

resfríos y gripes. La papa es una rica fuente de almidón, por lo que es una buena fuente de energía. Los carbohidratos son necesarios para prevenir la fatiga y desbalances nutricionales, siendo la papa una fuente de carbohidratos que contiene menos calorías y grasas que otras fuentes de estos compuestos, como son el pan, las pastas o el arroz.

Fuente: Ian Mac gregor, The fresh potato market

% de aporte de una porción de 175 g de papa (2 tubérculos medianos) al total diario requerido

5045

4035302520151050

VitaminaC

VitaminaB6

Potasio Hierro Fibra Magnesio VitaminaB1

Calorias Grasa

Aporte en compuestos nutritivos de la papa en comparación con las pastas y el arroz. Nótese la menor cantidad de grasas, calorías y mayor contenido de vitaminas de la papa.

OTROS APORTES NUTRICIONALES La papa, además de suministrar energía y los compuestos señalados más arriba, posee una buena cantidad de otros metabolitos beneficiosos para la salud humana, esto son:

Fenoles: Los polifenoles son importantes antioxidantes en nuestra dieta y la papa es una buena fuente de ellos, tienen un amplio rango de características promotoras de la salud. Estudios han revelado que las papas son consideradas la tercera fuente de fenoles después de manzanas y naranjas. Estos compuestos están presentes tanto en la piel como en la pulpa de las papas. Hoy en día hay un creciente interés por consumir papas nativas, las que tienen pulpas rojas o púrpuras, estas pulpas tienen 3 a 4 veces más concentración de fenoles que las papas más comerciales de pulpas crema o blanca.

Flavonoides: Otros compuestos con actividad antioxidante y por lo tanto, promotores de la salud. La papa no contiene tantos flavonoides si se le compara con otros alimentos, pero su alto consumo hace que sea una buena fuente de ellos. Al igual que lo que sucede con los fenoles, las papas de pulpas rojas o púrpura contienen más concentración y se están comenzando a utilizar como fuente de colorantes naturales y antioxidantes en la industria alimenticia para reemplazar a los colorantes artificiales y así mejorar la salud humana. La Dra. María Teresa Pino, de INIA La Platina, es pionera en este tipo de estudios en Chile.

Carotenoides: Las papas son una buena fuente de carotenoides. Las papas con pulpas más amarillas tienen mayor contenido de estos compuestos que las papas de pulpas más blancas. Los carotenoides tienen una serie de propiedades, entre ellas están: • Actividad Pro vitamina A• Antioxidantes• Activan el sistema inmune• Protección de la piel ante luz ultravioleta• Promueve comunicación intercelular• Aumentan la agudeza mental

Energía (Calorías)Carbohidratos

GrasaProteínas

FibraVitamina C

Vitamina B6

Papa (175 g)12627

0,173,152,10,5

0,58

Pasta (230 g)19843

1,156,9

2,070

0,023

Arroz (180 g)24856

2,994,680,18

00,13

UnidadKcal

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Todas las papas son muy pobres en materia grasa (promedio global 0,1%).

• Reducen los riesgos de cáncer• Reducen riesgos de enfermedades cardiovasculares

INVESTIGACIÓNRecientemente, en el marco de una tesis guiada por la ingeniera en Alimentos y académica de la Universidad de Los Lagos, Lucía de la Fuente, se analizaron las variedades de papas Desiree, Puyehue-INIA, Yagana-INIA, Pukara-INIA, Patagonia-INIA, Karú-INIA, Puren-INIA y Ona y los clones R89054-34, R91193-1 y RX9002-9.Las principales conclusiones fueron las siguientes:

1. Comparación de composición en variedades y clones analizados durante varias temporadas, en estado crudo. • Las variedades que presentan los valores más altos de humedad son Desireé, (80,9±1,4%), Yagana (80,1±1,9%), Patagonia (80,8±2,3%), Karú (80,9±5,6%) y Ona (81,3±0,5%), mientras que los más bajos corresponde a Puren (72,9±0,4%), mientras que valores intermedios presentan Puyehue (79,5±0,8%), Pukara (77,8±2,7%), R89054 (75,5±2,0%), R91193 (78,5±2,5%) y RX9002 (79,2±2,9%). • El nutriente que se encuentra en mayor cantidad son los hidratos de carbono disponibles, que corresponde principalmente a almidón. Éstos varían entre 15,3±1,2% en Desireé y 22,7±0,3% en Puren, con un promedio de 17,7±2,2%. • Los valores de contenidos proteicos son cercanos al 2% en donde Puren presenta 2,6±0,0% y Patagonia 1,6±0,2%, siendo éstos los valores extremos. • Todas las papas son muy pobres en materia grasa (promedio global 0,1%); le sigue fibra con un promedio 0,6% y ceniza con un promedio 0,8%. Casi todas las papas contienen menos de 4% entre proteínas, grasa, cenizas y fibra; las únicas que superan este valor son el clon R89054 y la variedad Puren.• Si se promedian los resultados de todas las variedades y clones se logra un % de humedad de 78,9±2,6; 21,1±2,5% de materia seca (o sólidos totales); 17,7±2,1% de azucares disponibles y el aporte calórico es de 79,3 kcal.

2. Comparación de composición en variedades y clones analizados durante varias temporadas, en estado cocido.• El contenido de humedad en las muestras cocidas, es superior al 76% y el valor más alto lo tiene la variedad Patagonia (80,6±2,4%). En general, se aprecia una pérdida de humedad en las muestras cocidas respecto a las muestras crudas. • Igualmente en las muestras cocidas el nutriente que se encuentra en mayor cantidad son los azucares disponibles, los que varían desde valores un poco mayor a 16% (Patagonia 16,6±2,4%) y menor que 20%

(Desireé 19,6±0,3).• El contenido proteico es cercano al 2% en donde el clon R89054 presenta 2,4±0,2% y Patagonia 1,6±0,1 siendo éstos los valores extremos. • Todas las papas cocidas son muy pobres en materia grasa (promedio global menor a 0,1%); le sigue fibra con un promedio 0,6%, y ceniza con un promedio 0,7%. Todas las papas contienen menos de 4% entre proteínas, grasa, cenizas y fibra. • La humedad promedio de papas cocidas es 78,3±1,4%; el % promedio de materia seca es 21,7±1,4%, que corresponde mayoritariamente a lo aportado por los azucares disponibles (18,4±1,1%), lo que genera, consecuentemente, un aporte calórico promedio de 82,0±5,3 kcal.

3. Comparación global entre crudo y cocido.•Al cocer las papas se detectan escasas diferencias en la humedad. Es sólo importante en Desireé donde se pierde un 4% de agua y en Karú que pierde casi 3%. En las otras variedades, en general, se pierde menos de 1%. La única variedad en donde la humedad de la papa cocida es mayor que en la cruda es en el clon R89054 pero la diferencia es menor a 2%. • Al comparar papas cocidas y crudas no se aprecian diferencias significativas entre los promedios del contenido proteico, materia grasa, fibra y cenizas, lo que indica que estos parámetros nutricionales no varían con el proceso térmico. • Los carbohidratos disponibles aumentan levemente (<1%) en estado cocido en prácticamente todas las variedades salvo en Desireé (4,3%) y Karú (2,6%).• En términos globales el aporte calórico de papa cocida es mayor que en papa cruda cuyo valor promedio es 4,12%, el cual varía entre 16,7% en Desireé y Karú 11,6%. Las únicas que presentan mayor aporte calórico en crudo es Puyehue (donde la diferencia es apenas 0,2%) y el clon R89054 (cuya diferencia es 4,4%).•Por lo tanto, el proceso térmico de cocción en agua no produce pérdidas significativas en el valor nutricional de las papas, específicamente en su composición proximal. l


Importancia del control inicial de malezas en el maízEl control de malezas durante el “período crítico de interferencia” es vital para evitar una pérdida irreversible de potencial productivo.

PUBLIRREPORTAJE

El maíz es un cultivo importante para los sistemas ganaderos del sur de Chile, tanto por su productividad como alta calidad

nutritiva del ensilaje. Una alta producción se logra controlando las variables agronómicas que determinan el rendimiento, siendo el enmalezamiento una amenaza crítica y su control significa más producción y rentabilidad para el agricultor. Un deficiente control de malezas puede significar una pérdida de rendimiento que podría llegar al 70%, aspecto comprobado en terreno por el equipo de asesores

agroAMIGO de Syngenta.El control de malezas durante el “Período crítico de interferencia” es vital para evitar una pérdida irreversible de potencial productivo. Este período comprende desde la emergencia hasta la séptima hoja como promedio (alrededor de 50-60 días), aunque la duración total depende del momento de emergencia de las malezas que de la densidad y de las especies presentes.Si el maíz crece libre de malezas hasta que el cultivo logra cerrarse cubriendo el suelo, las malezas no podrán desarrollarse por falta de luz. Una siembra de maíz libre de malezas logra un crecimiento

más equilibrado entre la parte aérea y raíz, y finalmente mayor producción y calidad de forraje.Por esta razón Syngenta recomienda una estrategia de control de malezas más bien

preventiva y no curativa, ya que cuando existen malezas el daño al rendimiento ya se ha provocado.

ESTRATEGIA DE CONTROL DE MALEZAS EN MAÍZBarbecho químico (BQ): Consiste en el control

químico con herbicidas no selectivos, el que debe realizarse con al menos 30 días antes de la siembra de tal manera de permitir en casos de alta presión un doble

Oscar StrauchAsesor agroAMIGO Syngenta XIX y X regió[email protected]

días antes de la siembra se hace el

control con herbicidas.

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PUBLIRREPORTAJE

barbecho, utilizando herbicidas totales como Touchdown® y posteriormente un desecante con dos activos Farmon® para optimizar el control tanto sobre rastrojos como sobre pradera.

Herbicida pre-siembra incorporado (PSI): Consiste en la aplicación e incorporación del herbicida al suelo antes de la siembra, los que son suelo-activos y residuales como PrimagramGold®. Éste se aplica sin malezas y sin cultivo presente, por lo que es necesario realizar una adecuada cama de semilla, evitando terrones. La recomendación estándar es incorporar el herbicida con rastraje liviano o vibrocultivador en los primeros 3 a 5 cm. PrimagramGold® tiene un largo efecto residual y una solubilidad adecuada. Contiene dos moléculas, lo que permite un espectro más amplio de control, tanto de malezas de hoja ancha como angosta. Esta formulación viene lista para el uso y no requiere mezclado de diferentes productos, lo que es una ventaja operativa y un claro beneficio para el agricultor ya que disminuye el riesgo de equivocación en la dosificación.

Herbicidas de post emergencia (PE): Corresponden a herbicidas sistémicos

al follaje, normalmente no residuales, selectivos (Como Caiman® y Callisto®) y

requieren la presencia de malezas para su aplicación. Al realizar aplicaciones de post emergencia debe considerarse, por una parte, el estado del cultivo para asegurar la selectividad de los productos, y por otra, el estado de desarrollo de las malezas para optimizar el

control. Los herbicidas de post emergencia pueden

considerarse un muy buen complemento para los tratamientos de pre-siembra. Los beneficios de una estrategia de control de malezas en maíz son:

• Optimiza el control de malezas • Favorece un óptimo establecimiento• Maximiza el potencial de rendimiento• Disminuye los riesgos

El programa agroAMIGO de Syngenta asesora directamente al agricultor y permite desarrollar in situ una estrategia de manejo óptima de los cultivos. l

Sin Control

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GEN

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primeros cms se debe aplicar el herbicida en

presiembra.

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PrimagramGold (Pre siembra Incorporado)

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Revista Agrícola • Abril 2014

Un precursor de la investigación agrícola en ChileLuis Schmidt Quezada, desde que asume la conducción del Ministerio de Fomento en 1928, se transformó en elemento creativo e ilustrado, un personaje interesante e importante para la economía nacional.

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LA MÁQUINA DEL TIEMPO

Desde hacía mucho tiempo se venía esbozando la idea de contar en diferentes regiones del país con campos experimentales agrícolas, pero siempre se había tropezado

con la enorme dificultad de falta de fondos por parte del Estado para materializar este viejo anhelo. En otras ocasiones faltó voluntad política para ejecutar programas que nos lleven a la investigación tan necesaria para el desarrollo del sector. Por años esta posibilidad se mantuvo postergada en pos de otras actividades de la economía.Aquello fue hasta que en el año 1928 se hace cargo del Ministerio de Fomento un hombre de mirada visionaria, Luis Schmidt Quezada, por convicción defensor de las ideas de progreso y modernización de la agricultura.

Desde la conducción del ministerio se transformó en elemento creativo e ilustrado, un personaje interesante e importante para la economía nacional. Luchó incansablemente por el progreso del país mientras ocupó los altos cargos encomendados. Fue ministro de Fomento durante los años 1928 y 1929, bajo la presidencia de Carlos Ibáñez. Abogado y político, también fue alcalde de Arica; director de Ferrocarriles y de la

Universidad Federico Santa María; y vicepresidente del Banco Central, cargo en que permaneció por un periodo de 15 años. Fue el caso, por ejemplo, que impulsó la experimentación en Forrajeras y Praderas, anhelo de los ganaderos de la región sur, siempre pendientes de esta temática y del progreso para sus predios. Ellos venían desde hacía bastante tiempo experimentando en forma individual, con regulares resultados. Además, hay que tomar en cuenta que los efectos obtenidos por un particular no eran debidamente divulgados y tardaban mucho en ser transferidos o quedaban para siempre ignorados. Por esta razón se decía

Guillermo Sáez EickhoffHistorió[email protected]

Luis Schmidt Quezada, entre otras cosas, crea los Campos Experimentales de Cáñamo.

años fue el periodo en que estuvo Schmidt como vicepresidente del Banco Central.

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Revista Agrícola • Abril 2014

LA MÁQUINA DEL TIEMPO

que los Campos Experimentales debían estar en manos de instituciones agrarias serias o del Estado, contar con personal competente que pueda explicar y dar a conocer el porqué de los resultados obtenidos. De esta forma logró Schmidt generar una alianza público-privada con el Sociedad Agrícola y Ganadera de Osorno (Sago) que cedió terrenos contiguos al recinto de exposiciones para poner en servicio un campo experimental de forrajeras, que fue el primero en su género en el país.Entre otras, crea el ministro Schmidt -en conjunto con el sector privado- Campos Experimentales de Cáñamo, cultivo que se alzaba como de alta demanda para la industria de sacos de arpillera. El porvenir del promisorio cultivo estaba condicionado a la instalación de la fábrica de sacos, los que estaban ubicados en el sector de Trumao, Lago Ranco, San José de la Mariquina, Chihuao, en San Miguel en elfundo de Arturo Heinrich y en Paillaco en el predio de Jorge Sunckel.Fue en abril de 1929, por medio de la Ley 4.458 especial para el fomento de la fruticultura en el país, que se crea en su artículo 5 la posibilidad de bonificar con una interesante prima anual por hectárea, la que se pagará

siempre y cuando se compruebe con certificados anuales entregados por la autoridad competente durante los primeros quince años del cultivar. Se trataba de una

especie de DL 701 para activar el sector frutícola.Schmidt tenía una profunda convicción de la alianza con particulares y fueron numerosas las iniciativas que impulsó. Entre otras, por Ley 4.546 crea el Consejo de Fomento Equino, también estudia y organiza la industria pesquera en el país.La experimentación agrícola, aparte de significar el índice de las actividades del agricultor de progreso, es también de gran valor en la enseñanza agrícola y transferencia de conocimientos, por cuanto los resultados se documentarán a las generaciones sucesivas y podrán ser tomadas sin mayor cuestionamiento. Gracias a los esfuerzos y tesón desplegados durante la primera mitad del siglo XX por hombres como Luis Schmidt, que tenían una clara visión

de Estado, el país en materia agraria se alzaba con un promisorio futuro de potencia hacia la década del 60, que políticas agrarias erráticas lograron desdibujar hacia fines de la centuria. l

Schmidt tenía una profunda convicción de la alianza con particulares y fueron numerosas las iniciativas que impulsó. Entre otras, por Ley 4.546 crea el Consejo de Fomento Equino, también estudia y organiza la industria pesquera en el país.

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PERFIL

Andrea [email protected]@australosorno.cl

“La producción de kiwi comenzó en 1985, 1987, por ahí. Este es un negocio que tenemos en conjunto, pero además es nuestro lugar de veraneo. Somos

amigos de toda la vida y queremos mucho este lugar. Los Echavarri tienen una historia muy larga en la región. La familia era dueña de Neltume Carranco. Han sido empresarios de la zona desde hace mucho

tiempo y por el lado de mi familia, mi abuelo también. Entonces tenemos un arraigo y cariño especial por el lugar”, comenta Rodrigo Susaeta, uno de los tres hijos de Félix Susaeta. Este último es uno de los socios que a fines del ’70 se juntó con los hermanos José y Carlos Echavarri para comprar esta parcela de agrado que luego se utilizó para varios fines, como las plantaciones de kiwi orgánico que comenzaron a desarrollar a mediados de los ’80.Kiwi orgánico, ganado para engorda, castaños europeos y bosque nativo son las producciones de este peculiar fundo –ubicado a 7 kilómetros de Panguipulli- de más de 500 hectáreas. Pero lo que más llama la atención

Los huertos orgánicos de kiwi de Fundo Mailén se cosechan desde 1987

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Plantación orgánica con raíces familiaresEn el Fundo Mailén, ubicado en Panguipulli, provincia de Valdivia, las familias Susaeta y Echavarri se dedican a la producción de kiwi.

“El mayor productor de kiwi es Nueva Zelanda y este clima, el de Panguipulli, es muy similar, está prácticamente en la misma latitud. Así que los kiwis se dan fantásticos”.


PERFIL

es que en 12 hectáreas producen kiwi, una fruta que si bien se planta hasta la Región de Los Lagos, tiene la particularidad de ser orgánica, cuestión muy poco común en todo el país.Dos familias se unieron en la década de los ’70. ¿Las razones? No están muy claras, pero comenzó con una relación de conocidos del sector para luego ser amigos de la vida, donde hasta el día de hoy los herederos continúan el legado. Rodrigo Susaeta es ingeniero civil industrial, pero se ha dedicado mucho tiempo a la agricultura. Lleva 16 años a cargo de un campo en Copiapó, produciendo uva de mesa. Por su parte, Rodrigo Echavarri es administrador de empresas, junto a su hermano José Ignacio, que es constructor civil. Son los hijos de José Echavarri y tienen una empresa constructora en Santiago.“Este campo queda al borde de la playa Malchehue, llega hasta la punta de la Playa Monge, en el Lago Panguipulli y tiene varios kilómetros de orilla de lago, lo que era el valor que en ese tiempo le habían visto. Era un zarzal, todo sucio, un bosque medio quemado. Fue un gran trabajo de restitución y mejoras”, dice Rodrigo Susaeta sobre el fundo comprado en 1978. “El mayor productor de kiwi es Nueva Zelanda y este clima, el de Panguipulli, es muy similar, está prácticamente en la misma latitud. Así que los kiwis se dan fantásticos. Tenemos la ventaja de que al estar a orilla de lago podemos combatir el tema de la

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El campo está en playa Malchehue, a orillas del Panguipulli.Luis Riquelme es el administrador de Mailén.

hectáreas de cultivode kiwi poseen en el

Fundo Mailén.

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helada. No he visto kiwis tan vigorosos y acomodados como los que hay en Panguipulli. La mejoría que ostentamos nosotros es que aunque producíamos igual que Nueva Zelandia y con una producción más tardía, igual teníamos la posibilidad de producir en un suelo extremadamente fantástico, un trumao que con el clima hace que se desarrollen de mejor forma los kiwis y gracias a todos estos factores es de origen orgánico”, señala respecto a la calidad de este jugoso fruto con condiciones extraordinarias.“La posibilidad que nos otorga la ganadería (tienen 200 hectáreas dedicadas exclusivamente al ganado de engorda) es producir además compost con el cual fertilizamos los kiwis. Es un huerto chico que nos da entre 320 y 430 toneladas. Es fluctuante y depende mucho del clima, pero los kiwis en promedio producen bastante más que las 200 hectáreas de masa ganadera”, especifica el también productor de castaños europeos, plantados con la finalidad de quizás desarrollar en un futuro el hongo de la trufa. Por último, Susaeta señala que “ninguno de nosotros cobra un sueldo. Tenemos un administrador que es espectacular, don Luis Riquelme. Él es una joya, hace toda la pega y tenemos muy buena asesoría en los kiwis y castaños. Desde el punto de la producción no tenemos grandes ambiciones, sólo queremos que el campo pueda autosustentarse y que se vaya mejorando en todo ámbito. Pero de a poco, con calma”. l


30º aniversario GTT “Las Juntas”

Para su asamblea 299, el grupo de transferencia tecnológica “Las Juntas” sesionó de forma especial en el restaurant Casa del Alto, en Osorno, con motivo de la celebración de su 30º aniversario. l

Fotografías de Andrés González I.

VIDA SOCIAL

Armin Gebauer, Iris Kuschel, Arno Siebert y Fernando Briones.

Adolfo Ide, Víctor Manns, Arno Siebert y Gabriela Diethelm.

Ricardo Homad, Christian Richter, Jorge Hoffmann, Claudia Vásquez, Alejandra Bianchi y Norberto Gaedicke.

Sylvia Richards, Mariana Reichert, Christopher Spoerer y Macarena Troncoso.

Alberto Gebauer, María Teresa Fredes, Augusto Willer, Gabriela Gebauer, Cristian Bertín y Jeannette Alcoholado.

Jorge Matzner y Juan Carlos Dumont.

Ricardo Nannig, Alejandro Menzel, Patricia Rosas, Ingelore Kloker y Arturo Gebauer.

Egon Hoffmann, María Eugenia Soto y Margarita Pincheira.

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Lanzamiento de sistema Benchmarking

En Puerto Varas se realizó el lanzamiento del proyecto “Sistema Nacional de Benchmarking” que contribuye a comparar empresas con indicadores de competitividad”.

Esta herramienta fue desarrollada por el Consorcio Lechero y cofinanciada por Innova Corfo. l

Fotografías de Xiamara Santana N.

VIDA SOCIAL

Octavio Oltra, Sebastian Ganderats, Carlos Trejo y Dieter Uslar.

Francisco Canto y Mario Mödinger.

Cristian Canales, Rubén Alarcón y Luis Reyes.

Cristian Winkler, Víctor Esnaola y Jaime Niklitschek.

Ivan Ricke e Ivon Kinzel.

Eduardo Schwerter, Adolfo Alvial y Rodrigo Lavín.

Jorge Lama, Silke Engels y Soledad Espíndola.

Octavio Oltra y Carlos Trejo.

Pablo Loaiza y Óscar Balocchi. Constanza Sepúlveda y Henry Opitz.

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OPINIÓN

Los productores de leche del sur de Chile han implementado

innumerables inversiones a lo largo de los años, y con el esfuerzo de generaciones, desarrollaron las bases de la masa ganadera actual, logrando los importantes niveles de producción conocidos en nuestras regiones, alcanzando el 75% de la producción lechera nacional. Vital para esto ha sido la creación de asociaciones gremiales, comerciales, cooperativas y entidades de I+D, que promueven y difunden tecnologías, y que les han permitido compartir experiencias y conocimientos, en pos del avance sectorial. Chile es un país con una de las economías más abiertas del mundo, y por esto, la palabra competitividad es consustancial para la subsistencia del rubro. Reflejo de ello ha sido la constante disminución del número de rebaños y el aumento de tamaño de las actuales lecherías. Los principales países lecheros han llegado donde están mediante un conjunto de actores articulados y alineados, trabajando bajo objetivos conjuntos, a los cuales se les llama la cadena láctea. Sin embargo, en Chile esta cadena no demuestra tener los mismos objetivos en el mediano y largo plazo y hoy denota claros signos de tensión entre sus eslabones. Para graficar esta realidad, basta revisar lo que ha ocurrido en los últimos días, en que Fedeleche presentó un requerimiento ante el Tribunal de Defensa de la Libre Competencia, contra tres procesadoras de leche en Chile por falta de competencia en la compra de leche. Por otra parte, la Banca, financista primordial de esta cadena, no ha estado a la altura de los requerimientos

El desalineamiento de la cadena láctea nacional

de la gran mayoría de los productores, perdiendo la conexión con ellos y dejando pasar oportunidades de generar instrumentos de financiamiento acordes a los requerimientos de la actividad lechera. Junto con esto, nos enteramos de un importante recorte del Programa de Recuperación de Suelos Degradados, que por más de 15 años han sostenido todos los gobiernos de turno. Y como cuarto ejemplo de este desalineamiento, nos sorprendemos esta semana al constatar que cuando más se requiere de los fertilizantes nitrogenados, no está disponible en el mercado para los productores, por falta de coordinación de los principales importadores. No obstante lo anterior, cabe la siguiente reflexión: “Si hoy los productores lecheros organizados bajo

las diversas entidades y gremios lecheros, han logrado generar un sector que se ha transformado en el principal motor de la economía regional, ¿cuánto más lejos podríamos llegar con una cadena láctea coordinada y dialogante, y con los tres actores principales actuando como un solo cuerpo: Productores Primarios, Procesadoras y Gobierno? Esta alineación de la cadena láctea, es la que cada productor espera con ansias, y la que el futuro del sector lechero necesita.l

“Los países lecheros han

llegado donde están mediante

un conjunto de actores

articulados y alineados, trabajando

bajo objetivos conjuntos”.

Dieter Konow Hott es oceanógrafo y profesor investigador en Acuicultura de la Universidad de Los Lagos. Productor lechero de la Región de Los Lagos. Ex rector de la Universidad de Los Lagos 1987-1990. Fue consejero de la SNA y presidente de Fedeleche. Desde 2007 preside Aproleche Osorno.

Dieter Konow Hott


¿Qué fue lo que te motivó a trabajar en agricultura?Por razones familiares, hace 7 años, tuve la oportunidad de administrar la lechería de mis padres para aprender el negocio. Así me fui adentrando en el área agrícola, específicamente en el manejo de lechería, que es bastante complejo y requiere de muchos conocimientos. Esta experiencia me llevó a hacerme cargo de los productos de especialidad en la empresa Ferosor. Aquí complemento mis conocimientos agrícolas con mis capacidades de marketing, recorriendo campos y lecherías de la región, asesorando, promoviendo la innovación y el uso de tecnologías.

Tres temas que hoy mueven la agroganadería del sur del país.Eficiencia, calidad e innovación. Hoy el negocio agrícola requiere estar en conocimiento de los nuevos productos, de cómo obtener una eficiente producción de leche y crianza. La calidad sobre todo en la leche se refleja en mayores ingresos, por lo mismo es vital poner énfasis en la producción de sólidos en lechería y mantener la sanidad mamaria bien controlada. Establecer praderas de excelencia y siembras que aporten a la alimentación hacen que nuestros rebaños estén más sanos y puedan producir mejor. Finalmente, la innovación promueve el crecimiento y el avance para alcanzar niveles internacionales que nos permitan competir. Cada vez hay más tecnología aplicada a la producción y los beneficios son evidentes.

¿Cuál es el principal foco al cual ponerle atención en el agro?La capacitación del personal que está dedicado al trabajo agrícola. Este punto es vital para lograr mejores producciones, mayor seguridad laboral y más eficiencia. Es un tema importantísimo si queremos seguir creciendo y aspirando a mejorar el negocio agrícola. Debería existir una política gubernamental de mayor incentivo en la capacitación de nuestros trabajadores, ya que finalmente se beneficia toda la región y el país al tener a su fuerza laboral en mejores condiciones para ejercer sus funciones.

Toda una vida ligada al campo lleva a Alejandra

Loaiza a ser hoy la encargada de

Productos de Innovación Agrícola y Desarrollo de Nuevos Negocios en Ferosor.

MIRADA JOVEN


“La capacitación es vital para lograr mejor producción”

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revista agrícola, octubre 2014

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