reunião: orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos...
TRANSCRIPT
![Page 1: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/1.jpg)
Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do
Programa de Alimentação Escolar
DRE JT Diretor Regional – Leila Barbosa OlivaCogestor: Patricia Fernandes Rosa
Público alvo: Unidades atendidas com merenda terceirizada
01/08/2012
![Page 2: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/2.jpg)
Pauta:
Legislação de merenda: Resolução FNDE 38; Edital 20/2010; Programa PAE; Portaria 2619/2011; Responsabilidades; CAE;
Informativos Técnicos do DME (orientações em caso de diarréia);
Orientações sobre uso de touca e luvas no momento da distribuição;
Orientações para retirada de equipamentos e utensílios em desuso.
![Page 3: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/3.jpg)
FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação)
GOVERNO FEDERAL normatiza
PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar)
Autarquia vinculada ao Ministério da Educação, que :- É responsável pelo repasse dos recursos federais para a alimentação;Fiscalizar, acompanhar além de fornecer subsídios técnicos;
Programa de Suplementação Alimentar que compõem uma das ações da Política Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional
- Estabelece diretrizes do:
![Page 4: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/4.jpg)
GOVERNO FEDERAL(FNDE)
Estados e Municípios
++GOVERNO MUNICIPAL
1- REPASSE DE VERBA
2- COMPLEMENTAÇÃO
Resolução FNDE/ 38
-Estabelece normas para a execução do PNAE;
- Percentuais de atendimento nutricional (cardápio);
- Composição e atribuições do CAE.
![Page 5: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/5.jpg)
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ( PAE)
OBJETIVO Atender às necessidades nutricionais
dos alunos durante sua permanência em sala de aula, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a
aprendizagem e o rendimento escolar dos estudantes, bem como a
formação de hábitos alimentares saudáveis
![Page 6: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/6.jpg)
Portaria nº1210/06
Boas Práticas de higiene e manipulação de alimentos.
Portaria atualizada pela Portaria 2619/11, publicada no DOC de 06/12/2011, página 23 - A partir de março de 2012.
Atenção: pia exclusiva para lavagem de mãos.
Legislação:
![Page 7: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/7.jpg)
OPERACIONAISGERENCIAIS
Atividades referentes a alimentação na Unidade
• Controles Administrativos;
• Supervisão das atividades operacionais
• Capacitação contínua dos funcionários.
Garantir :
• A oferta de alimentação saudável e adequada a faixa etária;
• A oferta de alimentação que não ofereça riscos à saúde das crianças;
• A alimentação como instrumento pedagógico.
![Page 8: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/8.jpg)
Manual de Orientação Ao final do contrato, o Manual de Orientação deverá
permanecer na unidade educacional em posse do diretor.
Unidades com Merenda Terceirizada – Edital 20/2010
Alguns Pontos importantes:
O cardápio deve ser afixado, obrigatoriamente,pela empresa na cozinha e no refeitório.
No mural, para a comunidade, é obrigação da escola (DOC).
Cardápio
O nutricionista RT deverá se dirigir ao diretor ou responsável pela unidade escolar para informá-lo sobre as ocorrências encontradas e tomar ciência das solicitações da própria unidade escolar registrando em livro próprio da unidade.
Relatório da Nutricionista da Empresa
![Page 9: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/9.jpg)
Método de contagem: no relatório de medição foi incluída a opção contagem de utensílios (pratos e copos) e contador manual.
Medição do Serviço contratado
![Page 10: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/10.jpg)
Reparo e manutenção
• Os itens passíveis de reparo e adaptação foram reescritos e demonstrados em tabela de modo a simplificar o entendimento das unidades escolares e empresa contratada.
• A escola é responsável por realizar todos os reparos estruturais necessários em sua unidade.
Lactário
![Page 11: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/11.jpg)
Programa Ampliar
Portaria 2750 – regulamenta o Decreto 52.342
Art. 5º “O Programa Ampliar,..., em ampliação ao tempo de permanência na escola para, até, 7 (sete) horas diárias”.
§3º “As atividades serão oferecidas em horário diverso ao da escolarização, caracterizando-se como contraturno e poderão variar de uma a cinco sessões semanais com uma ou duas horas de duração cada.”
§4º “Para os alunos envolvidos a duração das atividades será computada em horas relógio, incluindo a organização das turmas, ALIMENTAÇÃO,
higienização, fluxo de entrada e saída.”
Lanche de 4 ou 5 horas: opção da unidade.
![Page 12: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/12.jpg)
Site do Departamento de Merenda Escolar
![Page 13: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/15.jpg)
Disponível no portal – link merenda - manuais
![Page 16: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/16.jpg)
Informativos Técnicos do DME
(Departamento de Merenda Escolar)
![Page 17: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/19.jpg)
Manter a cozinha e despensa sempre
higienizadas e organizadas!
![Page 20: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/20.jpg)
Manter a geladeira e o freezer bem
higienizados, em temperatura adequada
e organizados.
Descongelar sempre que necessário.
+ de 1 cm
![Page 21: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/21.jpg)
Janelas da cozinha e despensa devem ser teladas, portas com proteção e ralos
sifonados
Para impedir o acesso de insetos e ratos.
![Page 22: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/22.jpg)
Protetor de luminária contra queda e explosão:
Na cozinha, despensa e REFEITÓRIO
Armazenamento de alimentos: afastados da parede; atentar para a validade
Lixeira com tampa e pedal
IMPORTANTE: Realizar manutenções periódicas, inclusive na caixa d’àgua e filtros.
![Page 23: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/23.jpg)
Utensílios: Em boas condições de uso;
Secar naturalmente;
Excluir objetos de madeira.
NUNCA servir em utensílios molhados.
![Page 24: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/24.jpg)
Retirada de equipamentos
e utensílios em desuso
na cozinha e despensa
Dúvidas conversar com o setor de bens Patrimoniais da DRE JT.
![Page 25: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/25.jpg)
Instalações do abrigo do gás
• Afastado da edificação;
• Local arejado;
• Placa de aviso de segurança;
• Porta vazada;
• Livre de objetos;
• Longe de instalaçõeselétricas inadequadas;
• Presença de extintores de pó químico próximo.
![Page 26: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/26.jpg)
Merenda Escolar: Visitas TCM/ CAE
Observações no dia da visita:• Documentações arquivadas;• Organização do local (cozinha e despensa);• Higiene e limpeza dos ambientes;• Produtos de limpeza separados de alimentos;• Validade dos alimentos e armazenamento correto (ex:
afastados da parede);• Objetos de uso pessoal (roupas, celular, óculos,...)
armazenados em local próprio (armário ou caixa organizadora - com tampa);
• Retirar da unidade itens em desacordo ou em desuso, por exemplo: panos de pratos, utensílios com cabo de madeira, panelas deterioradas, entre outros.
![Page 27: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/27.jpg)
Os documentos relativos ao Programa de
Alimentação deverão ser arquivados em
pasta própria que deve ficar em local de
fácil acesso e disponível para consulta/
auditoria.
• Tempo de arquivo: 5 anos
![Page 28: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/29.jpg)
IMPORTANTE:
Divulgação da unidade educacional, seus projetos e ambientes devem ter autorização da Diretoria Regional de Educação JT/ SME.
Qualquer dúvida entrar em contato com o gabinete pelo telefone: 3396-5709.
![Page 30: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/30.jpg)
Dúvidas?????
![Page 31: Reunião: Orientação sobre procedimentos para a organização das cozinhas, despensas e documentos do Programa de Alimentação Escolar DRE JT Diretor Regional](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062512/552fc102497959413d8be1e5/html5/thumbnails/31.jpg)
Contatos:
• Patricia Fernandes [email protected]
Fone: 3396-5678
• Adriana Bonafé[email protected]
Fone: 3396-5790
• DME [email protected]
Fone:3106- 0842