retete contemporane

8/10/2019 Retete contemporane

1/25

This project has been funded with the support from the European Commission. The contentsof this book commit only the authors and the Commission cannot be held responsible for any

use of the information contained.

EFIF

Reete contemporane reete pn la anul1800, adaptate la perioada actual


2/25


3/25

2

Cont

emporaryrecipes

recipesfromup

til1800madecontemporary|[V

lgendato]

R o m n i a

B U D I N C A V A R G A B E L E S

BUDINCA VARGABELES CU TIEEI I BRNZ DE VACI

Desert tradiional din Transilvania, datnd din secolul XVIII, budinca de tieei

cu brnz de vaci este atribuit unui hangiu din Cluj pe nume Varga.

Desertul a preluat numele celui care a preparat-o i este cunoscut caVargabeles n zona Transilvaniei, fiind o reet tradiional.

Ingredientele folosite pentru acest desert erau preparate n gospodarie (atttieeii ct i brnza de vaci), fiind 100% eco.

Budinca dintieei cu brnz de vaci este un desert arhaic i totodat modern,

ntlnit n mai toate casele din Transilvania i n multe din restaurantele ei.

Simplu de preparat, cu ingrediente puine, uor de procurat, acest desertcunoate o binemeritat popularitate att n ar ct i n afara ei.

Vargabeles este budinca din tieei lai, stropii cu unt cald i amestecai cubrnz de vaci subiat cu smntn, legat cu ou, ndulcit cu zahr,parfumat cu vanilie i coaj de lmie, dat la cuptor spre desvrire.

Ingrediente:

tieei lai

brnz de vaci

smntn


4/25

3

zahr

ou

unt

stafide

lmie

zahr

vanilat

PREPARARE

Se fierb tieeii n ap cu sare

Se scurg tieeii, se amestec cu unt cald i se las s se rceasc


5/25

4

Cont

emporaryrecipes

recipesfromup


lgendato]

Se separ oule; se amestec glbenuurile cu zahr, brnz de vaci, smntn,coaj de lmie ras, zahr vanilat i stafide.


6/25

5

Se bat albuurile cu zahr pudr

Se amestec tieeii cu crema de brnz Se unge o tav termorezistent cu puin unt i se tapeteaz cu pesmet

Se trece compoziia n forma tapetat cu pesmet Se ntinde spuma de ou peste, apoi se niveleaz. Se introduce budinca la cuptor 15-20 de minute, pn cnd spuma de ou

se rumenete la suprafa.


7/25

6

Cont

emporaryrecipes

recipesfromup


lgendato]

Se servete budinca rece, cu

topping de sos de fructe

Sosul din fructe de sezon este:

- Un produs foarte gustos

- Dulce-acrior

- Uor de preparat

- Bogat n vitamine i minerale


8/25

7

- o surs de energie i o pat de culoare pentru budinc

Prin asocierea preparatului cu sosuri de fructe de sezon am contribuit lambuntirea :- caracteristicilor estetice

-gustului i aromei

-valorii nutritive i energetice

Am urmrit ca preparatul s fie mai atractiv pentru tinerii consumatori,

promovnd n acelai timp un stil de alimentaie sntoas, concurent cu

alimentaia de tip fast food.


9/25

8

Cont

emporaryrecipes

recipesfromup


lgendato]

T u rc i a K a y se r i

I s l im k e b a b

Se tie c acest preparat aparine oraului Gaziantep (un ora din zona de sud-est a Turciei). n perioada Imperiului Otoman acest fel se prepara cu carne de

miel, dar n zilele noastre se folosesc chiftelue prjite n interiorul bucilor devinete. Se poate folosi carne de pui sau alte feluri de carne, dup preferine.

I N G R E D I E N T E

6 vinete

1 l ulei de floarea soarelui (pentru prjit)

Pentru chiftelue

750 gr carne de viel tocat


10/25

9

3 felii de pine uscat

1 ceap mijlocie

Ptrunjel

1/2 lingur piper rou

1/2 lingur piper negru

1/2 lingur chimion

3 linguri de sare

Pentru sos

3 lingurie past de tomate

ap

Pentru ornare

15 roii cherry10 ardei verzi

Scobitori

Ustensile

Dou tigi (pentru prjit)

O tav pentru cuptor

2 cuite

Cuit pentru curat legume


11/25

10

Cont

emporaryrecipes

recipesfromup


lgendato]

PREPARARE

Se spal i se cur vinetele de coaj, n form de dungi. Se feliaz pe lungime,

n fii de aprox. 1 cm grosime.Se pun feliile n ap srat i se las cam 15

minute.

ntr-un castron se amestec ingredientele pentru chiftele, se frmnt cu

minile pn devine un amestec gros. Se iau buci de mrimea unei prune i

se rotunjesc n palme. Se pun la rece n frigider, dac este posibil.

ntr-o tigaie se prjesc uor pe ambele pri feliile de vinete.Se pun deoparte.

Apoi se prjesc chifteluele ntr-o tigaie diferit cu puin ulei. Se aeaz dou

felii de vnt perpendicular una pe cealalt, ca o cruce. Se aeaz o chiftelu

n mijloc i se nvelete cu feliile de vnt. Se ia i se aeaz ntoars ntr-o

tav. Se pune deasupra o roie cherry i apoi o feliu de ardei i se fixeaz

totul cu o scobitoare. ntre timp se pune ulei i past de tomate ntr-o tigaie

mic i se las cam 3-4 minute s se cleasc la foc moderat. Se adaug ap i


12/25

11

sare. Se toarn acest sos peste vinetele din tav. Prenclzii cuptorul la 200.

Se coc 10-15 minute i apoi se servesc calde.


13/25

12

Cont

emporaryrecipes

recipesfromup


lgendato]

T u rc i a I z m i r

n vremurile trecute gospodinele preparau aluaturi de cas i le umpleau cu

carne tocat. Acest preparat se numea pide. A fost sursa de inspiraie pentru

vinetele umplute (n limba turc karniyarik).

Vinetele umplute au devenit unul dintre cele mai proeminente feluri de

mncare din buctria otoman.

Buctria turceasc reprezint n mare parte zestrea motenit de la buctria

otoman. Acest preparat cu vinete este n zilele noastre unul din felurile cele

mai ndrgite din buctria turceasc.

Mncare de vinete

Ingrediente

10 vinete

10 cepe mici

2 cepe obinuite

6 cei de usturoi

1/4 l. ulei de msline

7 roii7 roii cherry

250 gr past de tomate

1 legtur de ptrunjel verde 15 gr. zahr

1 l. ulei (pentru prjit)

Sare, piper

200 gr carne tocat

500 gr brnz kashar

Curry


14/25


15/25

14

Cont

emporaryrecipes

recipesfromup


lgendato]

Se aeaz vinetele ntr-o tav.

ntr-o tigaie adnc se ncinge uleiul de msline. Se pune ceapa i se amestec

3-4 minute.

Se adaug carnea tocat. Se prjete pn cnd carnea absoarbe tot lichidul.

Se adaug roiile cubulee i usturoiul.

Se amestec continuu.

Cnd este gata,se adaug ptrunjel tocat, sare, piper. Se amestec bine.

Cu ajutorul a dou linguri, se despic vinetele n dou jumti. Se umplu

vinetele cu amestecul de carne tocat.


16/25

15

Se presar deasupra brnz ras.

Pe fiecare bucat de vnt se pune o felie de roie i una de ardei.

Se toarn o ceac de ap fierbinte n tav i se coace n cuptorul prenclzit la

180C.


17/25


18/25

17

Se scobesc merele i se umplu cu rabarbur i fructe de merior, se adaug

miere i se coc n cuptor 30 de minute.

Raa se servete pe un platou decorat cu salat verde, mpreun cu napii

suedezi i cu merele coapte.

Poft bun!


19/25

18

Cont

emporaryrecipes

recipesfromup


lgendato]

D a n e m a r c a

Piept de vit cu pine de secar (Brisket in rye bread )

1 bucat de piept de vit

1 pine de secar danez

1 lingur zahr

Sare

Puin unt

1 l. sup de carne

Ptrunjel

3 cepe

2 ou

Smntn

Colorant pentru sos

300g. morcovi

Pieptul de vit se fierbe timp de 4 ore, apoi se las s se rceasc. Pinea de

secar se taie felii subiri, se prjete ntr-o tigaie i se acoper carnea cu ea.

Se cur i se spal morcovii, se taie buci mai mici i se fierb. Apoi se dau pe

blender, formnd un piure. Se adaug sare, piper i zahr.

n supa de carne se pun legumele tiate; sosul se strecoar i se ngroa cu

ou i smntn; se adaug colorantul pentru sos i se orneaz cu ptrunjel.


20/25

19


21/25

20

Cont

emporaryrecipes

recipesfromup


lgendato]

I t a l i a

Reet de Gnocchi n stil Sorrento

Ingrediente pentru paste (10porii)

2kg cartofi;

250g fin( tip 00);

2glbenuuri de ou;

50g Parmezan;

Brnz;

Sare.

Ingrediente pentru sosul de roii

100g ulei de msline;

1 ceap tocat mrunt;

1 cel de usturoi;

3kg roii date pe blender;

Sare;

150g Parmezan;

50g busuioc;500g brnz Mozzarella .

Mod de preparare pentruGnocchi :

Se spal cartofii fr a fi curai. Se pun la fiert n ap cu sare. Cnd sunt fieri

se scurg, se cur i se zdrobesc . Ct sunt nc calzi, se amestec cu fina,

puin sare i glbenuurile de ou. Se frmnt un aluat pe scndura de aluat.

Cnd aluatul devine elastic, se ruleaz n form de cilindru, care se taie n


22/25

21

buci mici, care se guresc i se presar cu puin fin. Se fierb gnocchi n ap

cu sare, iar cnd plutesc la suprafa, se scot i se strecoar. Gnocchi se aeaz

ntr-o tav, sa adaug sosul gros de roii i brnz parmezan. Se acopercu felii

de brnz mozzarella, se mai pune sos, Parmezan i busuioc. Se pune tava n

cuptorul ncinsla 180C cteva minute, pn se topete mozzarella.

Se orneaz cu frunze verzi de busuioc. Se servete imediat.

Modul de preparare pentru sosul de roii:

Se ncinge uleiul de msline ntr-o crati mare, mpreun cu usturoiul i ceapa.

Se scoate usturoiuli se adaug roiile date prin blender, busuiocul i puin

sare. Se fierbe la foc mic timp de o or.


23/25

22

Cont

emporaryrecipes

recipesfromup


lgendato]

P o r t u g a l i a

Torricado cu pete cod, verdeuri, sos Serpa cu brnz, ardei i siropdin vin de Porto

Torricado

Acest fel de mncare este originar din zona rural, cnd ranii trebuiau s

plece cteva zile de acas, pmnturile lor aflndu-se uneori la distan mai

mare de cas.Din acest motiv trebuiau s ia cu ei merinde care nu se alterau

repede.

Hrana de drumse baza pe crnai (chourizos), pine i ulei de msline. Mai era

i pete cod srat, usturoi i sare, iar cnd pinea se ntrea, din ingredientele

la ndemn fceau un torricado.

Drumeii fceau un foc i aveau bee pentru frigare. Desfceau pinea n dou

jumti, o frecau cu usturoi i o puneau la prjit pe crbuni; cnd era gata o

ungeau cu ulei de msline i adugau puin sare.

Cnd se aezau s mnnce, drumeii puneau pe pinea prjit o bucat de cod

fcut la grtar i o completau cu un pahar de vin.Acest fapt ne demonstreaz

vechimea obiceiului de a asocia cele trei alimente care compun trilogia dietei

mediteraneene pinea, uleiul de msline i vinul; n acelai timp, atest

durabilitatea obiceiului de a consuma pete cod n Portugalia, obicei care a dus

la crearea a nu mai puin de o mie de reete bazate pe cod, reete care s-au

transmis din trecut pn n zilele noastre.


24/25

23

-

Ingrediente: file de cod, marinat n lapte i scurs, usturoi zdrobit, ulei de

msline, piper, frunz de dafin i ptrunjel.Preparare:

-Se scurge petele cod marinat

-Se taie fii potrivite de folie de aluminiu, se aeaz bucile de file pe ele, se

presar puin usturoi i se stropesc cu ulei de msline

- Se coc n cuptorul ncins la 180C timp de 15-20 de minute

-Se coc n coaj 4 cartofi de persoan , se stropesc cu ulei de msline i se

presar usturoi i coriandru

-Se coc verdeurile tiate buci mai mari

-Se prjesc pe grtar felii de pine din porumb, stropite cu ulei de msline i

presrate cu usturoi pisat

-Sosul din brnz serpa: se topete brnza curat de coaj n baie de ap, se

adaug smntn i piper.

-Ardei amestecai:

- Sosul de ardei verzi:

-Se taie mrunt ceap,usturoi, bacon, se amestec cu puin ulei de msline i

se stropesc cu vin alb. Se adaug ardei verde, se asezoneaz cu sare, piper i

chilli. Se amestec bine i se sctrecoar.


25/25

retete contemporane

Documents